легенда осетии пироги черокова

Кавказская пицца: почему россиянам так полюбились осетинские пироги и где их делают по древним рецептам

Максим Зиневич шеф-пекарь исторического музея «Калачная» в Коломне, разработчик уникальных рецептур выпечки, эксперт по хлебобулочным изделиям

Осетинские пироги — горячо любимое блюдо большинства россиян. Их заказывают на праздники и торжества, а зачастую просто едят на обед. Популярность этого вида выпечки вышла далеко за пределы Осетии и мало чем уступает итальянской пицце. Но что это за блюдо? Откуда оно возникло и какое значение имеет для самих осетин? Давайте разбираться.

История приготовления таких пирогов отсылает нас к истории древних народов сармат и алан, считающихся предками современного осетинского населения. По легенде, во времена татаро-монгольского ига племена алан согнали с их территорий в горы, где было мало плодородных участков, и урожай пшеницы получался крайне скудным.

В итоге пироги приходилось делать из очень тонкого теста — они получались пресными и невкусными. Однако позже осетины усовершенствовали рецепт, добавив в блюдо сыр в качестве начинки. Так лепешки приобрели привычный нам вкус, стали сытными и могли долго храниться, поэтому отлично подходили для перекуса охотников и солдат.

Для осетин блюдо всегда имело сакральное значение: например, существует старинный обряд «три пирога» — так, в праздничные дни на одной тарелке подается сразу три лепешки, располагающихся друг на друге. Считается, что таким образом пироги символизируют единство воды, земли и солнца. Кроме того, такая подача может означать связь между вчерашним, нынешним и будущим. Во время обряда осетины обычно произносят молитвы в определенном порядке, а иногда сопровождается жертвоприношением животного.

Осетинские пироги — неизменный атрибут любого торжества в осетинской семье. Лепешки всегда подавались в нечетном количестве, а на поминальном обеде один из пирогов, символизирующий солнце, убирался после первого тоста, поскольку солнце навсегда погасло для усопшего.

Процесс приготовления осетинских пирогов часто становился ритуалом: для хозяйки обязательным было спрятать волосы под платок, а замес теста происходил в полном молчании, пекарь целиком сосредоточивался на процессе.

Часто осетинские пироги помимо стихий носили и религиозный подтекст. Три пирога олицетворяли триединство Отца, Сына и Святого Духа. Некоторые предания гласят, что осетинские пироги могли послужить прообразом итальянской пиццы. Якобы римляне, попробовавши аланские пироги, восхитились их вкусом настолько, что попытались повторить это блюдо у себя на родине. Но затея потерпела неудачу — римским мастерам не удалось сделать качественный пирог с начинкой внутри. Тогда они решили создать блюдо, у которого вся начинка будет снаружи, а рецепт осетинских пирогов так и остался традицией аланских племен.

Во времена Советского Союза популярное изделие распространилось далеко за пределы республики. Из неподтвержденных источников известно, что несколько десятилетий назад осетинские пироги везли из Владикавказа в столицу и крупные города. Для этого могли использоваться поезда и даже самолеты. Настолько советской интеллигенции полюбилось это блюдо.

Позднее доставка осетинских пирогов уже не требовала таких сложных логистических решений — их стали готовить повсеместно. Однако, по мнению осетин, настоящий пирог можно попробовать только в Осетии. И вот в чем секрет: вода для приготовления блюда бралась из минеральных источников, богатых витаминами и минералами, имеющих лечебные свойства. Ввиду географического расположения вода в Осетии — мягкая и вкусная, оттого и тесто в пирогах легкое, пышное и воздушное.

При этом жители высокогорного села Вакац, расположенного в 120 километрах от Владикавказа, утверждают, что они владеют древним 600-летним рецептом приготовления осетинского пирога. И те, кто пробовал их, действительно удивляются тому, как сильно лепешки отличаются от тех, что подаются в сетевых заведениях. Они насыщаются ароматом фруктовых дров, на которых пекутся, обладают тонкой хрустящей корочкой, а внутри томится нежнейший свежий сыр.

Те же, кто хочет разнообразить рацион, могут пробовать лепешки не только с сыром — в современных реалиях существует множество разных видов осетинских пирогов на любой вкус. Например, среди начинок могут быть капуста, картофель, тыква, мясо, лук, фасоль, а в некоторых случаях, когда изделие хотят сделать десертным, кладут даже вишню.

Осетинские пироги отлично вписались в рацион россиян и стали одним из самых популярных блюд у жителей многих регионов. Часто знаменитые круглые лепешки можно встретить на разного рода праздниках, а многие россияне порой даже предпочитают их пицце, которая, возможно, и появилась на свет благодаря осетинским пирогам!

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора

Источник

Кавказская пицца: почему россиянам так полюбились осетинские пироги и где их делают по древним рецептам

Максим Зиневич шеф-пекарь исторического музея «Калачная» в Коломне, разработчик уникальных рецептур выпечки, эксперт по хлебобулочным изделиям

Осетинские пироги — горячо любимое блюдо большинства россиян. Их заказывают на праздники и торжества, а зачастую просто едят на обед. Популярность этого вида выпечки вышла далеко за пределы Осетии и мало чем уступает итальянской пицце. Но что это за блюдо? Откуда оно возникло и какое значение имеет для самих осетин? Давайте разбираться.

История приготовления таких пирогов отсылает нас к истории древних народов сармат и алан, считающихся предками современного осетинского населения. По легенде, во времена татаро-монгольского ига племена алан согнали с их территорий в горы, где было мало плодородных участков, и урожай пшеницы получался крайне скудным.

В итоге пироги приходилось делать из очень тонкого теста — они получались пресными и невкусными. Однако позже осетины усовершенствовали рецепт, добавив в блюдо сыр в качестве начинки. Так лепешки приобрели привычный нам вкус, стали сытными и могли долго храниться, поэтому отлично подходили для перекуса охотников и солдат.

Для осетин блюдо всегда имело сакральное значение: например, существует старинный обряд «три пирога» — так, в праздничные дни на одной тарелке подается сразу три лепешки, располагающихся друг на друге. Считается, что таким образом пироги символизируют единство воды, земли и солнца. Кроме того, такая подача может означать связь между вчерашним, нынешним и будущим. Во время обряда осетины обычно произносят молитвы в определенном порядке, а иногда сопровождается жертвоприношением животного.

Осетинские пироги — неизменный атрибут любого торжества в осетинской семье. Лепешки всегда подавались в нечетном количестве, а на поминальном обеде один из пирогов, символизирующий солнце, убирался после первого тоста, поскольку солнце навсегда погасло для усопшего.

Процесс приготовления осетинских пирогов часто становился ритуалом: для хозяйки обязательным было спрятать волосы под платок, а замес теста происходил в полном молчании, пекарь целиком сосредоточивался на процессе.

Часто осетинские пироги помимо стихий носили и религиозный подтекст. Три пирога олицетворяли триединство Отца, Сына и Святого Духа. Некоторые предания гласят, что осетинские пироги могли послужить прообразом итальянской пиццы. Якобы римляне, попробовавши аланские пироги, восхитились их вкусом настолько, что попытались повторить это блюдо у себя на родине. Но затея потерпела неудачу — римским мастерам не удалось сделать качественный пирог с начинкой внутри. Тогда они решили создать блюдо, у которого вся начинка будет снаружи, а рецепт осетинских пирогов так и остался традицией аланских племен.

Во времена Советского Союза популярное изделие распространилось далеко за пределы республики. Из неподтвержденных источников известно, что несколько десятилетий назад осетинские пироги везли из Владикавказа в столицу и крупные города. Для этого могли использоваться поезда и даже самолеты. Настолько советской интеллигенции полюбилось это блюдо.

Позднее доставка осетинских пирогов уже не требовала таких сложных логистических решений — их стали готовить повсеместно. Однако, по мнению осетин, настоящий пирог можно попробовать только в Осетии. И вот в чем секрет: вода для приготовления блюда бралась из минеральных источников, богатых витаминами и минералами, имеющих лечебные свойства. Ввиду географического расположения вода в Осетии — мягкая и вкусная, оттого и тесто в пирогах легкое, пышное и воздушное.

При этом жители высокогорного села Вакац, расположенного в 120 километрах от Владикавказа, утверждают, что они владеют древним 600-летним рецептом приготовления осетинского пирога. И те, кто пробовал их, действительно удивляются тому, как сильно лепешки отличаются от тех, что подаются в сетевых заведениях. Они насыщаются ароматом фруктовых дров, на которых пекутся, обладают тонкой хрустящей корочкой, а внутри томится нежнейший свежий сыр.

Те же, кто хочет разнообразить рацион, могут пробовать лепешки не только с сыром — в современных реалиях существует множество разных видов осетинских пирогов на любой вкус. Например, среди начинок могут быть капуста, картофель, тыква, мясо, лук, фасоль, а в некоторых случаях, когда изделие хотят сделать десертным, кладут даже вишню.

Осетинские пироги отлично вписались в рацион россиян и стали одним из самых популярных блюд у жителей многих регионов. Часто знаменитые круглые лепешки можно встретить на разного рода праздниках, а многие россияне порой даже предпочитают их пицце, которая, возможно, и появилась на свет благодаря осетинским пирогам!

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора

Источник

5 лучших осетинских пирогов в Санкт-Петербурге

Характеристика в рейтинге

Вкуснейшие осетинские пироги с разными начинками набирают все большую популярность. В Санкт-Петербурге открылось немало кафе, которые специализируются исключительно на осетинской кухне или просто готовят их, помимо основного меню. Изучение отзывов показало, что далеко не во всех кулинариях это лакомство готовят правильно и вкусно. Поэтому предлагаем вам рейтинг лучших заведений Санкт-Петербурга, в которых можно с доставкой на дом заказать самые лучшие осетинские пироги.

Топ-10 лучших осетинских пирогов в Санкт-Петербурге

5 Пироги домой

Главное, чем может похвастаться кафе «Пироги домой» – самые низкие в Санкт-Петербурге цены и очень разнообразная кухня. Например, осетинский пирог весом 930 грамм будет стоить менее 500 рублей. В меню компании имеются национальные пироги с самыми разнообразными начинками, а также пицца, русские пироги, десерты, напитки. Большой плюс пирогов – тесто в них очень тонкое, а начинки много, гораздо больше, чем у других кафе.

Но отзывы о «Пирогах домой» достаточно противоречивые. Некоторые постоянные заказчики жалуются, что в последнее время качество кухни существенно ухудшилось. Начинка часто оказывается пересоленной, переперченной, в ней чувствуются компоненты, которых не должно быть по рецептуре. Иногда встречаются жалобы на проблемы с доставкой.

4 Dostaевский

Компания Dostaевский не специализируется исключительно на приготовлении осетинских пирогов, но некоторые считают их одними из самых лучших именно в исполнении этой кулинарии. В меню множество вариантов с соленой и сладкой начинкой по вполне доступной цене. По сравнению с другими кафе осетинские пироги здесь менее жирные, что может и не совсем соответствует традиционной кухне, но многим нравится.

Также в меню покупатели найдут пиццу, суши и роллы, шавершу, бургеры, салаты и многое другое. Кстати, в Санкт-Петербурге это одно из самых известных и популярных заведений, осуществляющих доставку еды на дом. Но многие, даже постоянные, клиенты в отзывах жалуются, что в последнее время стало очень страдать качество доставки – курьеры приезжают не вовремя, привозят уже остывшую еду.

3 Дары Осетии

Тем, кто планирует не сидеть в кафе, а поесть дома в спокойной обстановке, можно порекомендовать сделать заказ на сайте «Дары Осетии». Доставка бесплатна при покупке пирогов или другой продукции на сумму от 700 рублей, курьер приезжает в течение часа. «Интернет-кафе» может предложить своим клиентам просто огромный выбор осетинских пирогов с самыми разнообразными начинками – классический вариант с сыром, разными видами мяса, свекольной ботвой и многим другим.

В ассортименте есть и другая кухня – шаурма, бургеры, пицца, русские пироги. Стоит обратить внимание на акции. Например, при заказе трех пирогов четвертый идет в подарок. Компания пользуется не такой популярностью, как обычные кафе, но, тем не менее, многие покупатели оставляют о ней добрые отзывы. В них они пишут о быстрой доставке и неизменно вкусной кухне.

2 Жар-птица

Любителям настоящей осетинской кухни обязательно стоит заглянуть в это кафе или заказать доставку пирогов на дом. Многие жители СПб считают, что в «Жар-птице» готовят самые вкусные пироги и другие национальные осетинские блюда. Нежнейшее тесто, сочные, ароматные начинки – удержаться просто невозможно. Минимальная сумма при заказе доставки совсем небольшая – всего 400 рублей. Курьер приезжает очень быстро – в течение часа. Доставленные пироги всегда свежие и горячие. Кроме пирогов клиенты рекомендуют попробовать сочные хинкали, восхитительный люля-кебаб, хаш и настоящее осетинское пиво.

Само кафе пользователям тоже очень нравится. В отзывах они хвалят чистоту заведения, приветливый, внимательный персонал, великолепный уровень сервиса и приятную атмосферу. Многие любят приходить сюда с семьей и компанией друзей.

1 Легенда Осетии

Многие жители СПб искренне считают, что в «Легенде Осетии» готовят самые вкусные пироги. По вкусовым качествам и внешнему виду они максимально приближены к настоящему национальному блюду – тонкие, воздушные, ароматные. Заведение не заслужило ни одного отрицательного отзыва – клиенты, кроме великолепной кухни, отмечают приветливость персонала.

Кроме пирогов, здесь можно заказать пиццу, пельмени, голубцы и многое другое. Одно из главных преимуществ – все всегда исключительно свежее и вкусное. Компания осуществляет доставку пирогов и другой продукции по Санкт-Петербургу. Вниманию покупателей на выбор предлагаются осетинские пироги с самыми разнообразными начинками. В самом кафе всегда чисто, царит спокойная, непринужденная обстановка. Здесь можно не только вкусно пообедать, но и прекрасно провести время с друзьями.

Источник

6 лучших осетинских пирогов в Санкт-Петербурге

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Осетинский пирог делается из тонко раскатанного дрожжевого теста с начинкой из картофеля и лука, мяса, иногда и ягодами, фруктами или овощами, его можно назвать лепешкой, пышным он не бывает. Запекается изделие в печи. Родом пирог из Осетии, где блюдо считается традиционным и горячо любимым, но рецепт пришелся по душе и жителям других регионов России. Представляем обзор 6 лучших кафе и пекарен Санкт-Петербурга, где можно заказать настоящий осетинский пирог в том виде, в каком его создали осетины.

Рейтинг лучших осетинских пирогов в Санкт-Петербурге

Bahroma

Ресторан восточно-европейской кухни Bahroma – идеальное место, чтобы попробовать настоящий осетинский пирог таким, каким его готовят в регионе Кавказа. Правда, в меню всего одна вариация – с сыром сулугуни и отварным картофелем. Для ресторана цена символичная – 360 рублей за полукилограммовый пирог. В меню есть и другие виды восточной выпечки – хачапури, кубдари, чебуреки, самса, кутабы. Все это можно попробовать в одном из двенадцати ресторанов Bahroma в Санкт-Петербурге или заказать доставку до дома или офиса.

Несмотря на единственный вариант начинки осетинского пирога, мы присуждаем ресторану первое место за точное попадание в рецептуру и идеальный вкус, соответствующие отзывы о нем. Кстати, по заказу повара приготовят пироги и с другими начинками.

Достоинства

Недостатки

Жар-птица

Сервис доставки от кафе осетинской кухни Жар-птица в Санкт-Петербурге узнаваем и известен многим. Это отличное место для заказа выпечки по традиционным рецептам Кавказа. Можно попробовать блюда в самом кафе или заказать доставку до дома или офиса. По Санкт-Петербургу курьер развозит заказы в среднем за час, чаще быстрее.

Повара для приготовления пирогов используют свежие продукты с эко-ферм, что делает вкус готовых блюд насыщенным. На выбор покупателя тонкие лепешки с мясом, сыром и луком, капустой, тыквой, с фасолью, из необычных начинок отметим капуста + орех, свекольная ботвой + сыр. Заказать их удобно на сайте, можно позвонить по телефону +7(981)130-88-87. Отзывы о пирогах только положительные, иногда были вопросы к доставке, но этот аспект часто зависит от дорожной обстановки, которая не всегда предсказуема.

Достоинства

Недостатки

Легенда Осетии

В пекарне Легенда Осетии готовят изумительные пироги-лепешки на тонком тесте по традиционным осетинским рецептам. В них много начинки на основе мясо, сыра, картофеля с добавками – грибами, шпинатом, листьями свеклы, яйцом, повара разработали несколько интересных комбо-начинок, которые оценили покупатели. Сладкие пироги с ягодами и яблоками идеальны для десерта. Для тех, кто на диете или предпочитает бездрожжевые продукты, есть выпечка на пресном тесте.

Большие пироги на 950 гр. стоят 450 рублей, с мясной начинкой – по 500 рублей. Соответственно распределена цена на маленькие по 500 гр. – 270 и 250 рублей, что совсем недорого для подобного качества выпечки. Иногда в пекарне проходят акции – несколько блюд по сниженным ценам. Доставки нет, и это отнесем к минусам – только самовывоз с ул. Черокова, 18, к. 2.

Достоинства

Недостатки

Румянцев

Достоинства

Недостатки

Dostaевский

Сервис доставки еды в Санкт-Петербурге один из немногих, который предлагает настоящие осетинские пироги с разными начинками на тонком тесте: традиционные мясные, сырные из сулугуни и моцареллы, овощные, вкусные ягодные и фруктовые, со шпинатом и сыром, под заказ возможно приготовление с рыбой. Размер пирогов идентичный – диаметр около 30-40 см, отличается масса, в зависимости от начинки, которой всегда много, за что петербуржцы и любят выпечку от Dostaевский. Повара придерживаются рецептуры кавказских регионов, поэтому «характер» готового блюда максимально приближен к оригиналу. На сайте доставки удобный фильтр поиска – можно задать подборку по рейтингу, по типу начинки – сытная или вегетарианская, сладкая, предусмотрена сортировка по акциям.

Доставка работает круглосуточно, выпечка всегда свежая, готовят ее быстро после поступления заказа, курьер привозит заказ в специальном термоупаковке, всегда укладываясь в обещанное время – до часа, совершенно бесплатно. Оставить заявку можно по телефону или на сайте в режиме онлайн.

Достоинства

Недостатки

Дары Осетии

Пекарня «Дары Осетии» специализируется на национальной выпечке кавказского региона. Осетинские пироги здесь пекут по оригинальным рецептам с традиционными начинками и авторским наполнением: всего сытных 23 варианта с настоящим сыром из Владикавказа, из мяса, картофеля и овощей, и пять сладких начинок из ягод, яблок и творога. Такое многообразие позволяет открывать для себя все новые вкусы, тем более, что выпечка доступна не только на вынос, но и с доставкой, курьер привезет заказ в течение 50-60 минут.

В пекарне всегда проходят интересные акции, например, 3 сладких пирога по цене 999 рублей, в то время как стоимость одного 390 рублей. Идентичные предложения есть для выпечки с сытными начинками, но с условиями нужно знакомиться точнее – у пирогов разная граммовка и цена соответственно.

Доставка пирогов по Санкт-Петербургу будет бесплатной при заказе от 700 рублей. Курьер привезет блюда не более, чем за час, но в праздничные дни время может быть увеличено из-за большого потока заказов и пробок на дорогах. Нужно быть готовым к звонку от администратора в течение 10 минут после доставки для уточнения деталей.

Источник

Осетинские пироги Алана

Осетинские пироги Алана запись закреплена

Алана Пирогова

Осетинские пироги Алана запись закреплена

Календарь Осетинских праздников

Январь (Тъæнджы мæй)
1 – Ног аз
7 – Цыппурс (Рождество Христово)
Показать полностью.
12/13 – Бынатыхсæв (Дзинкъуыртæ)
13/14 – Ног Бон (Старый Новый год)
14/15 – Фыссæн æхсæв (Ночь гаданий)
19 – Доныскъæфæн (Крещение)

Февраль (Æртхъирæны мæй)
28– Комахсæн (Заговение)
29– Комахсæны къуыри (Мясопустная неделя)

Март (Тæргæйтты мæй)
7 – Урсы къуыри (Масленница)
14 – Стыр Комбæттæн (Начало Великого поста)
14 – Стыр Тутыр (Дни Тутыра)

Осетинские пироги Алана запись закреплена

Святилище Тбау-Уацилла (Гуццаты найфат).

Однажды напали кабардинцы на Хуссар-Ламардон, увезли с собой мальчика из фамилии Гуцаевых и заставили его пасти свой скот. Маленький мальчик плакал и очень тосковал по родине. И вот однажды прилетел к нему орёл и заговорил с ним человеческим голосом:

— У меня пропал один ягнёнок и потому я плачу.

— А ты не хочешь домой, на родину?

— А куда денутся тогда мои ягнята?

Осетинские пироги Алана запись закреплена

Роль Осетии во Второй мировой войне

На фронтах Великой Отечественной войны сражался каждый пятый житель республики. В 1941 г. в Северо-Осетинской АССР было отправлено 40186 человек, а в целом за 1941—1945 гг.— 89934 гражданина республики. Из них более 45500 человек не вернулись с полей сражений, каждый второй представитель Северной Осетии, участвовавший в войне, погиб на фронте.

В боях с немецко-фашистскими захватчиками четверо уроженцев Северной Осетии повторили подвиг А. Матросова. Среди них сержант И. М. Недвижай, лейтенант Л. А. Дзотов. Продолжение тут https://www.alana93.com/single-post/2018/04/06/Роль-О..

Осетинские пироги Алана запись закреплена

Источник