легендарный сливовый пирог рецепт
Легендарный сливовый пирог по рецепту из газеты The New York Times. Очень простой, даже миксер не понадобится
Это, без преувеличения, самый быстрый пирог в моей жизни. Я потратила не больше пяти минут на приготовление теста. Остальное сделала духовка.
Чем же этот пирог так легендарен?
Дело в том, что это самый популярный рецепт в истории газеты Нью-Йорк Таймз. Что не удивительно, ведь его есть за что полюбить: рецепт настолько простой, что просто не может не получиться. А еще его можно адаптировать как угодно: от замены слив на другие сезонные фрукты до использования разных видов муки и сахара.
В итоге пирог получил множество вариаций и до сих пор редакция регулярно публикует (уже онлайн) обновленные версии, либо дает ссылки на старый рецепт.
Вы можете использовать абсолютно любые фрукты: яблоки, груши, сливы, абрикосы, вишню, персики. Как свежие, так и замороженные.
В оригинальном рецепте используются именно сливы. Пирог великолепно поднимается и словно обволакивает фрукты. По вкусу очень напоминает кекс.
Как я уже писала, рецепт много раз изменяли. В первую очередь это коснулось количества сахара. В самом первом варианте сахара было 200 гр. В более поздних версиях это количество уменьшилось до 150 грамм. Признаюсь, я его еще сократила – уж очень сладко для меня. Пекла этот пирог много раз и пришла к идеальной для себя дозировке.
В конце статьи оставлю видео рецепт. Посмотрите, если возникнут вопросы.
Чтобы не было путаницы напишу для вас оригинальный рецепт и мою модификацию.
(для формы диаметром 20-25 см)
Сливочное масло 113 гр
Сливы 24 половинки, без косточек
Сахар, корица, лимонный сок
МОЙ ВАРИАНТ:
Поскольку пирог очень вкусный и просто молниеносно заканчивается, я увеличила количество ингредиентов в 1,5 раза (всех, кроме сахара).
(форма диаметром 25 см)
Приготовление:
Сразу включаем духовку на 180 градусов.
Масло и яйца должны быть комнатной температуры. Так что позаботьтесь об этом заранее.
Масло перетираем с сахаром и ванильным сахаром.
Добавляем яйца, перемешиваем венчиком до однородной консистенции.
Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем. Высыпаем смесь в тесто и аккуратно размешиваем лопаткой.
Форму смазываем сливочным маслом, выкладываем тесто и разравниваем (я использовала форму диаметром 25 см).
Взбрызгиваем, по желанию, сливы лимонным соком. Этот шаг я частенько опускаю.
Всё. Ставим в духовку при 180 градусах на 40-50 минут. Готовность проверяйте зубочисткой.
Проще пирога я ещё не делала.
сливовый пирог пирог по рецепту из The New York Times
Если у вас есть такие же быстрые рецепты-для-лентяев, делитесь в комментариях. Буду рада почитать.
ОБЕЩАННЫЙ ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Подписывайтесь на наш YouTube канал.
Хотите больше простых и быстрых рецептов «без заморочек»? Подписывайтесь на канал, у меня еще много интересного припасено!
Легендарный сливовый пирог
Опять сливовый пирог? Скажу честно, такое восклицание будет только от большой радости! Он настолько прост, что даже немножко неловко, но благодаря своей интересной и долгой истории, именно этот сливовый пирог достоин добавления в категорию “любимые”.
Почему легендарный?
в 1983 году известная газета Нью-Йорк таймс в кулинарной колонке опубликовала рецепт Мариан Буррос для сливового пирога. Каждый последующий год в сезон слив (а сейчас как раз такое время) читатели закидывали письмами редакцию с просьбой опубликовать рецепт еще раз. Так продолжалось в течение шести лет. Наконец, редактор решила, что хватит. “Чтобы пресечь протесты, рецепт печатается шрифтом крупнее, чем обычно, с пунктирной линией по краям, чтобы сподвигнуть вас вырезать его и сохранить”, — было напечатано в газете. Это не помогло. Возмущенные читатели продолжали писать гневные письма: “Лето уходит, осень приходит. Именно об этом ваш рецепт. Не будьте так сердиты».
Этот рецепт продолжал ежегодно появляться в газете, но уже с различными вариациями. Сегодня у нас классический вариант 1983 года.
В более поздних редакциях количество сахара было сокращено, поэтому решайте сами, сколько сахара добавить. Это также может зависеть от сладости слив.
Ингредиенты. Вам потребуется:
Шаг 1
Разрежьте сливы на половинки, выньте косточки. С внутренней стороны посыпьте щедро корицей и немного присыпьте сахаром.
Шаг 2 — тесто
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Масло и сахар взбейте до кремовой текстуры. Добавьте муку, разрыхлитель, соль и яйца и взбейте до однородности.
Шаг 3
Переложите тесто в форму, выложите сливы срезом вниз, слегка утапливая их в тесте.
Выпекайте пирог 1 час. Если сливы у вас большие, то не соблазнитесь вынуть пирог раньше времени. Сливам нужно время, чтобы пропечься как следует. Если сливы небольшие, то время можно сократить до 50 минут.
Аромат пирога просто божественный! Особенно ярко эти ощущения передает отзыв о пироге от одного канадца. Он писал, что в 1988 году местная газета отправила его корреспондентом в Пхеньян. И он пытался продать свой дом, чтобы уехать спокойно. Но дом никак не продавался. Он даже покупал готовую выпечку, разогревал ее в духовке, чтобы создать в доме атмосферу уюта. Отчаявшись, он испек этот пирог перед очередным показом дома. Кухня наполнилась ароматом легендарного сливового пирога, а дом был продан.
Вариации пирога
В 2016 году Нью-Йорк таймс опубликовала статью о возможных вариациях знаменитого рецепта.
Что они предлагают:
Конечно, я не удержалась и решила тоже попробовать. Испекла черничный пирог, используя рецепт легендарного сливового пирога. Вместо корицы была добавлена ваниль.
Скажу честно. Все было сметено за считанные секунды. Но на мой взгляд, сливовый пирог был сочнее и нежнее. Что уж и говорить — легенда!
Хотите больше простых рецептов? Вы можете посмотреть их в книге ПУСТЬ ВАШИ ДЕТИ ГОТОВЯТ ВАМ.
15 замечательных рецептов, которые так просто приготовить даже детям, а есть вкусно и их родителям тоже.
Яблочный крамбл, печенье с кракелюром, настоящие бургеры, салат с мороженым, полезные блюда из овощей, рецепты соусов, маффины и многое другое!
Легендарный сливовый пирог рецепт
Легендарный сливовый пирог 
Рецепт от шеф-кондитера Vogue Café Александра Кеменяша.
Сливочное масло 300 г
Тростниковый сахар 200 г
Сахарная пудра 100 г
Сметана 15%-ная 175 г
Сливки 20%-ные 150 мл
Яйцо куриное 3 штуки
Лимонный сок 25 мл
Лимонная цедра 2 г
Ванильный экстракт 2 мл
Пшеничная мука 400 г
Разрыхлитель 20 г
Сливы 1,2 кг
Соль щепотка
Кондитерский гель по вкусу
1. Круглую форму для выпечки с рифленым краем диаметром 27-28 см выложить по бортику листами пергамента так, чтобы они выступали за края. Хорошенько смазать форму сливочным маслом, дно присыпать панировочными сухарями.
2. В чашу миксера выложить сливочное масло (250 г) и начать вымешивать его на невысокой скорости. Всыпать тростниковый сахар и продолжать вымешивать, пока кристаллики сахара не растворятся.
3. Сахарную пудру просеять и всыпать в чашу. Добавить ванильный экстракт. Вымешивать, пока масса не побелеет.
4. Добавить в чашу сметану и сливки, продолжая вымешивать. Затем по одному ввести яйца.
5. Отдельно соединить разрыхлитель с лимонной цедрой и соком и перемешать с частью просеянной муки.
6. Оставшуюся муку и щепотку соли вмешать в содержимое чаши. Туда же добавить муку с разрыхлителем. Вымешивать, пока тесто не станет однородным, мягким, слегка тянущимся и податливым.
7. Выложить тесто в форму слоем 2 см.
8. Сливы разрезать пополам и удалить косточки.
9. Часть слив нарезать на четвертинки и уложить по краю формы. На них выложить по кругу в один слой половинки слив в направлении от бортиков к середине формы. Сливы нужно слегка вдавливать в тесто и класть довольно плотно друг к другу.
10. Отправить пирог в разогретую до 170 градусов духовку на 1 час. Готовность проверить шпажкой, воткнув ее в середину пирога, выбрав место, где есть только тесто, без слив. Если шпажка вышла сухой – пирог готов, если к ней прилипает тесто – дать пирогу еще 5-7 минут провести в духовке.
11. Достать пирог из духовки, дать ему слегка остыть. Затем накрыть форму пергаментом, на пергамент положить лист плотного картона или нетолстую доску. Аккуратно, одним движением перевернуть пирог на пергамент и снять форму.
12. Затем повторить те же действия в обратном порядке: накрыть пирог подходящей по размеру плоской тарелкой, перевернуть, чтобы верх пирога оказался, как ему и положено, сверху. И снять пергамент.
13. Покрыть пирог кондитерским гелем, а если его нет под рукой – то присыпать через мелкое ситечко сахарной пудрой. Съесть пирог немедленно – пока он еще чуть теплый, он самый вкусный.