легендарный сливовый пирог work cafe
Легендарный сливовый пирог work cafe
Легендарный сливовый пирог 
Рецепт от шеф-кондитера Vogue Café Александра Кеменяша.
Сливочное масло 300 г
Тростниковый сахар 200 г
Сахарная пудра 100 г
Сметана 15%-ная 175 г
Сливки 20%-ные 150 мл
Яйцо куриное 3 штуки
Лимонный сок 25 мл
Лимонная цедра 2 г
Ванильный экстракт 2 мл
Пшеничная мука 400 г
Разрыхлитель 20 г
Сливы 1,2 кг
Соль щепотка
Кондитерский гель по вкусу
1. Круглую форму для выпечки с рифленым краем диаметром 27-28 см выложить по бортику листами пергамента так, чтобы они выступали за края. Хорошенько смазать форму сливочным маслом, дно присыпать панировочными сухарями.
2. В чашу миксера выложить сливочное масло (250 г) и начать вымешивать его на невысокой скорости. Всыпать тростниковый сахар и продолжать вымешивать, пока кристаллики сахара не растворятся.
3. Сахарную пудру просеять и всыпать в чашу. Добавить ванильный экстракт. Вымешивать, пока масса не побелеет.
4. Добавить в чашу сметану и сливки, продолжая вымешивать. Затем по одному ввести яйца.
5. Отдельно соединить разрыхлитель с лимонной цедрой и соком и перемешать с частью просеянной муки.
6. Оставшуюся муку и щепотку соли вмешать в содержимое чаши. Туда же добавить муку с разрыхлителем. Вымешивать, пока тесто не станет однородным, мягким, слегка тянущимся и податливым.
7. Выложить тесто в форму слоем 2 см.
8. Сливы разрезать пополам и удалить косточки.
9. Часть слив нарезать на четвертинки и уложить по краю формы. На них выложить по кругу в один слой половинки слив в направлении от бортиков к середине формы. Сливы нужно слегка вдавливать в тесто и класть довольно плотно друг к другу.
10. Отправить пирог в разогретую до 170 градусов духовку на 1 час. Готовность проверить шпажкой, воткнув ее в середину пирога, выбрав место, где есть только тесто, без слив. Если шпажка вышла сухой – пирог готов, если к ней прилипает тесто – дать пирогу еще 5-7 минут провести в духовке.
11. Достать пирог из духовки, дать ему слегка остыть. Затем накрыть форму пергаментом, на пергамент положить лист плотного картона или нетолстую доску. Аккуратно, одним движением перевернуть пирог на пергамент и снять форму.
12. Затем повторить те же действия в обратном порядке: накрыть пирог подходящей по размеру плоской тарелкой, перевернуть, чтобы верх пирога оказался, как ему и положено, сверху. И снять пергамент.
13. Покрыть пирог кондитерским гелем, а если его нет под рукой – то присыпать через мелкое ситечко сахарной пудрой. Съесть пирог немедленно – пока он еще чуть теплый, он самый вкусный.
Легендарный сливовый пирог по рецепту из газеты The New York Times. Очень простой, даже миксер не понадобится
Это, без преувеличения, самый быстрый пирог в моей жизни. Я потратила не больше пяти минут на приготовление теста. Остальное сделала духовка.
Чем же этот пирог так легендарен?
Дело в том, что это самый популярный рецепт в истории газеты Нью-Йорк Таймз. Что не удивительно, ведь его есть за что полюбить: рецепт настолько простой, что просто не может не получиться. А еще его можно адаптировать как угодно: от замены слив на другие сезонные фрукты до использования разных видов муки и сахара.
В итоге пирог получил множество вариаций и до сих пор редакция регулярно публикует (уже онлайн) обновленные версии, либо дает ссылки на старый рецепт.
Вы можете использовать абсолютно любые фрукты: яблоки, груши, сливы, абрикосы, вишню, персики. Как свежие, так и замороженные.
В оригинальном рецепте используются именно сливы. Пирог великолепно поднимается и словно обволакивает фрукты. По вкусу очень напоминает кекс.
Как я уже писала, рецепт много раз изменяли. В первую очередь это коснулось количества сахара. В самом первом варианте сахара было 200 гр. В более поздних версиях это количество уменьшилось до 150 грамм. Признаюсь, я его еще сократила – уж очень сладко для меня. Пекла этот пирог много раз и пришла к идеальной для себя дозировке.
В конце статьи оставлю видео рецепт. Посмотрите, если возникнут вопросы.
Чтобы не было путаницы напишу для вас оригинальный рецепт и мою модификацию.
(для формы диаметром 20-25 см)
Сливочное масло 113 гр
Сливы 24 половинки, без косточек
Сахар, корица, лимонный сок
МОЙ ВАРИАНТ:
Поскольку пирог очень вкусный и просто молниеносно заканчивается, я увеличила количество ингредиентов в 1,5 раза (всех, кроме сахара).
(форма диаметром 25 см)
Приготовление:
Сразу включаем духовку на 180 градусов.
Масло и яйца должны быть комнатной температуры. Так что позаботьтесь об этом заранее.
Масло перетираем с сахаром и ванильным сахаром.
Добавляем яйца, перемешиваем венчиком до однородной консистенции.
Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем. Высыпаем смесь в тесто и аккуратно размешиваем лопаткой.
Форму смазываем сливочным маслом, выкладываем тесто и разравниваем (я использовала форму диаметром 25 см).
Взбрызгиваем, по желанию, сливы лимонным соком. Этот шаг я частенько опускаю.
Всё. Ставим в духовку при 180 градусах на 40-50 минут. Готовность проверяйте зубочисткой.
Проще пирога я ещё не делала.
сливовый пирог пирог по рецепту из The New York Times
Если у вас есть такие же быстрые рецепты-для-лентяев, делитесь в комментариях. Буду рада почитать.
ОБЕЩАННЫЙ ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Подписывайтесь на наш YouTube канал.
Хотите больше простых и быстрых рецептов «без заморочек»? Подписывайтесь на канал, у меня еще много интересного припасено!
Легендарный сливовый пирог — очень вкусный
Если в вашей записной книжке есть только рецепт шарлотки, то обязательно ознакомьтесь с этим постом.
Однажды я решил приготовить пирог из слив. Рецептов в Сети много, причем из разных стран. Но я искал такой, с которым не надо долго возиться. И обнаружил самый популярный, опубликованный в газете «The New York Times». Впервые он вышел в кулинарной колонке в 1983 году.
Набор простых ингредиентов, простота приготовления и потрясающий вкус – вот что привлекало американок. Они ежегодно просили перепечатать рецепт. Много лет редакция так и делала, а потом напечатала текст крупным шрифтом и предложила домохозяйкам вырезать его на память.
Я за четыре дня изготовил аж 5 сливовых пирогов. В самом деле, они были вкуснейшие! Кроме того, при работе не требуется специальной кухонной техники. Вы не обзавелись миксером – работайте вилкой. Других хитростей тоже нет. Достаточно все подготовить и нагреть духовой шкаф до отметки 180 град.
Что надо иметь на кухне:
* 150 гр. сахара (или на 50 гр. больше, если вы предпочитаете более сладкий пирог); * 120 гр. масла сливочного;
* Яйцо – две штуки; * 120 гр. муки; * Одна чайная ложка разрыхлителя; * Одна щепоточка соли;
* Корицы взять одну чайную ложку (по желанию); * 12 штук слив.
Готовьте поэтапно:
1. Вымойте сливы, обсушите их, разделите на две части и достаньте косточки.
Две столовых ложки сахара смешайте с корицей. Это пойдет на присыпку. Ее можно и не делать, но лично мне так больше нравится.
Взбейте размягченное масло (сливочное масло), добавив сахар. Я масло режу на небольшие кусочки и они стоят (до комнатной температуры), но специально его не растапливаю. Также не сильно взбиваю. Тщательно перемешиваю с сахаром. Можно добела, если вы фанат этого дела.
2. Добавьте яйца и продолжайте взбивание.
3. Сейчас насыпьте разрыхлителя с солью и мукой. Еще недолго взбивайте – до получения довольно жидкого теста.
Что касается просеивания муки – можете это делать или нет, как хотите.
4. Форму (размеры 22х24 см) надо смазать маслом и посыпать немного мукой (это так называемая французская рубашка).
5. Переложите тесто в форму для выпекания и разровняйте.
6. Поверху теста плотно уложите половинки из слив (срез — внизу). Можете также сейчас добавить сок лимона, облив им пирог. Я это сделал однажды. Но вкус не изменился. С тех пор лимон не беру. Обсыпьте пирог, взяв смесь из корицы с сахаром.
7. Поместите пирог в горячую печь (180 град.) на 45 или 60 мин. Готово или нет – проверяйте с помощью зубочистки. Если к ней не прилипло тесто, то пирог уже готовый.
8. Пусть он остынет, и затем доставайте из формы. Можно еще насыпать сверху сахарной пудры.
Легендарный сливовый пирог по рецепту из “The New York Times”
Рецепт универсальный!
Сладкие десерты, да еще домашнего приготовления — это всегда очень приятно и вкусно. В какой-то степени это даже можно назвать универсальным способом поднятия настроения, что просто в принципе не может не радовать. Ведь домашняя выпечка всегда получается максимально вкусной!
Тем более, что именно на своей собственной кухне вы всегда можете экспериментировать и делать то, что вам по душе. И да, не всегда нужно идеально следовать представленным рецептам. Ведь иногда они могут быть не такими уж и интересными или вкусными, как это можно было бы представить.
В качестве исключений можно только вспомнить рецепты, которые передаются из поколения в поколение. В них есть какой-то удивительной шарм, который так сложно передать словами. Такие рецепты точно не стоит менять, ведь за все время их существования был выведен идеальный баланс всех компонентов.
Именно таким вариантом можно считать сливовый пирог по одному очень интересному рецепту. Его популярность началась с оригинальной истории, которая оказалась на просторах Интернета. Ее автор утверждал, что именно этот рецепт публиковался на страницах “The New York Times” на протяжении 12 лет подряд.
Все дело в том, что пирог слишком понравится многим домохозяйкам. Время от времени женщины просили дублировать рецепт, что издатели и делали целых 12 лет. И в какой-то момент редактор газеты решил прекратить это. Он попросил всех желающих вырезать рецепт из газеты и даже заламинировать его.
Сейчас уже достаточно сложно понять, правда это или нет. Но то, что сливовый пирог получается невероятно вкусным и аппетитным, — это факт. И на самом деле даже не хочется лишний раз говорить о том, что он подойдет для любого повода и для любой ситуации.
Для приготовления такого пирога вам нужно взять: 150 граммов сахара, примерно такое же количество сливочного масла, 2 яйца, 120 граммов муки, щепотку соли, по чайной ложке разрыхлителя и корицы. К этим продуктам нужно добавить столовую ложку сахара и, конечно же, сами сливы!
Для того, чтобы узнать детальный рецепт этого пирога, вам достаточно просто включить представленный ниже видеоролик. Его нужно приготовить только лишь один раз, чтобы вы влюбились в такой десерт раз и навсегда. Желаем приятного аппетита!
Сливовый простой пирог (тарт) за 15 минут
Сливовый пирог, который напоминает по вкусу штрудель, а делается так же быстро, как шарлотка. Это легендарный пирог по рецепту Мариан Беррос, кулинарного обозревателя Нью-Йорк Таймс. Он иногда так и называется «Сливовый пирог из Нью-Йорк Таймс». Его феноменальный успех со времени первой публикации в 1983 году и до сих пор не таит загадок. Пирог очень легко и быстро делается. С ним справится даже начинающий. Он из простых ингредиентов. При этом пирог очень и очень вкусный: в нем идеально сбалансированное сочетание кислого и сладкого — сочные, с кислинкой, фрукты и лёгкое сладкое тесто. Основа пирога — обычное кексовое тесто. Но, под действием сока фруктов, оно превращается в нечто влажное и сочное. Вместе с тем пирог не клеклый и прекрасно сохраняет кексовую текстуру.
Сливовый пирог по этому рецепту
Имеет один недостаток —
— быстро заканчивается, поэтому одного пирога обычно мало.
Как приготовить этот простой и вкусный сливовый пирог
На один пирог диаметром 20-25 см. вам понадобится:
Сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры. Масло — лучше совсем размягченное. Так оно и взбивается лучше и тесто получается более пушистое.
Если сливы мелкие или вы любите когда очень много начинки — можно положить чуть больше.
15 минут на замес теста, остальное делает духовка
Тесто делается настолько быстро, что лучше всего, в первую очередь разогреть духовку до 180 градусов. А потом приступать к тесту для пирога
Подробный рецепт пирога смотрите в видео ниже.
Тесто для этого пирога подходит не только для сливы. Но есть один секрет.
Несмотря на то, что в рецепте Мариан Беррос этот пирог называется «Plum Torte» — сливовый тарт, взят он был ею в начале 1960-х из книги «Elegant But Easy Cook Book», где назывался «Fruit torte»- фруктовый тарт. И, думаю, что это название к нему больше подходит. Потому что тесто настолько универсальное, что к нему подойдут любые фрукты и ягоды для пирогов, начиная от груш и яблок, заканчивая вишней или даже клюквой. Более того, замороженные ягоды тоже будут прекрасным союзником этому тесту). В этом случае не забудьте добавить к замороженным ягодам пару чайных ложек крахмала и перемешать. А потом уже, прямо замороженными, выкладывать на тесто.
Весь секрет в том, чтобы плоды выкладывать мякотью вниз. Тогда соки пропитывают тесто, делая этот пушистый пирог влажным и сочным. Вверх мякотью, конечно, красивее. Но, если уложить сливы (груши, яблоки и тд) мякотью вверх — пирог будет больше напоминать кекс с фруктами, но не пирог.
Кстати, если не любите корицу, её можно заменить на миндальные лепестки — тоже будет очень вкусно.