лепешки как в кавказской пленнице рецепт

Готовим лепёшку из «Кавказской пленницы» по рецепту 1955 года

Что любопытно, большую часть фильма «Кавказская пленница» снимали не на Кавказе, а в Крыму. Для цирковой артистки Натальи Варлей роль Нины в стала и большим успехом, и серьезным испытанием на прочность. Многие трюки ей пришлось исполнять самой.

Существует несколько региональных разновидностей этого блюда. Также можно встретить как круглую кяту, так и разрезанную на кусочки — печенья. Общей у них является начинка, которая состоит из муки, сахара и топлёного масла. Иногда туда добавляют орехи. Чтобы приготовить вариант наиболее близкий к тому, что было в фильме, я открыла издание «Кулинария» 1955 года, где был рецепт Кяты Карабахской. Вот по нему и будем готовить.

Лепешка из «Кавказской пленницы». Рецепт Кяты Карабахской

Готовим тесто для Кяты Карабахской

Ингредиенты на три большие лепешки (именно такое количество уместилось у меня на один противень):

Обычно пропорция тут должна быть 3 к 1 (на 3 грамма «живых» берут 1 грамм сухих).

Ингредиенты для лепешки из «Кавказской пленницы»

Тесто делаем в несколько этапов.

Сначала подготовим опару. Нам нужно в теплом (где-то 35 градусов) молоке развести половину чайной ложки сахара и дрожжи. Потом всыпать 2 столовые ложки муки, хорошо размешать, накрыть пленкой и оставить на 40 минут в теплом месте (например, выключенной духовке) для подъема.

Так выглядит готовая опара:

Пока опара поднимается, подготовим остальные ингредиенты: смешиваем сахар, соль, размягченное сливочное масло, яйцо и ванилин.

Один желток нужно оставить для смазывания лепешек перед выпеканием.

Объединяем будущее тесто с опарой и в несколько этапов просеиваем в эту массу муку.

Тесто замешиваем сначала в миске, потом выкладываем на подпыленную мукой поверхность, добавляем немного растительного масла и месим минут 10.

Готовое тесто станет гладким и эластичным. Округляем его, помещаем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пленкой и отправляем в теплое место на час. После чего обминаем и даем еще полчаса постоять.

Готовим начинку для Кяты Карабахской

Для начинки можно использовать обычное сливочное масло, но с топлёным получается гораздо интереснее. Как его сделать дома — смотрите по ссылке в конце статьи.

В некоторых вариантах кяты присутствуют измельченные грецкие орехи. При желании можете их добавить, но этот рецепт будет без них.

Желательно также брать пудру вместо сахара. Она быстрее растворяется и не будет хрустеть на зубах в готовом изделии. Но если ее нет, то годится и толченый сахарный песок.

Итак, ингредиенты для начинки:

Смешаем топленое масло комнатной температуры, сахар и ванилин. Далее добавляем эту массу к муке и руками разминаем в крошку. Она должна легко собираться в комочки и также легко рассыпаться.

Готовим начинку для кяты

Если начинка получится слишком жидкой, то нужно поставить ее на полчаса в холодильник и потом размять в крошку.

Комки не должны быть слишком большими, иначе не получится сделать красивую лепешку.

Готовая начинка для кяты

Теперь формируем лепешки. Разделяем тесто на три одинаковые части, округляем каждую и снова оставляем минут на 10.

Руками разминаем каждый шарик в лепешку, смазываем ее обильно размягченным сливочным маслом, от души накладываем на нее начинку, чуть уплотняем. Теперь собираем края теста и защипываем сверху.

Кладем каждый шарик на шов, раскатываем его скалкой в плоскую лепешку толщиной 4-5 миллиметров и выкладываем их на застеленный пергаментом противень.

Даем немного «отдохнуть».

Чтобы лепешки выглядели как в фильме, вилкой делаем на них неглубокие полоски крест-накрест. Накалываем в нескольких местах и смазываем желтком, смешанным с чайной ложкой воды.

Выпекаем 15 минут в предварительно разогретой до 190 градусов духовке.

Кята Карабахская по рецепту 1955 года

Для начинки использовалось топлёное масло, приготовленное по этому рецепту:

Источник

В теплое молоко добавляем дрожжи. Размешиваем, чтоб растворились. Добавляем немного просеянной муки. Муки нужно столько, чтоб опара получилась по консистенции как сметана.

НО сегодня я готовила с помощником 🙂
Поэтому моя опара выглядела вот так. Мы добавили муки больше, чем нужно.

В итоге через 35 минут моя дрожжевая смесь вдвое увеличилась и появились необходимые пузырьки. Так что продолжаем))

Яйца взбиваем с сахаром. Это можно делать с помощником))

Добавляем сливочное масло (желательно топленое).

Соединяем опару и яично-масляную смесь, добавляем соль. Перемешиваем.

Постепенно вводим муку и замешиваем мягкое тесто. Вот такой колобок у меня получился. И маааленькая лепешечка))

Тесто оставляем в теплом месте минут на 40. Оно должно увеличиться вдвое.

Готовим начинку для гаты (хориз).
Топленое масло перетираем с мукой, добавляем сахарную пудру. Должна получиться вот такая крошка.

Через 40 минут тесто увеличилось вдвое.

Делим его на 6 кусочков.

Каждый кусочек раскатываем и смазываем растопленным сливочным маслом.

В середину лепешки укладываем начинку (ее должно быть примерно столько же, сколько и теста.

Собираем края, чтобы начинка оказалась внутри «колобочка».

Дальше раскатываем лепешку с начинкой. Толщина лепешки должна быть примерно 1,5 см

Выкладываем лепешки на противень, устеленный пергаментной бумагой. И делаем рисунок вилкой. Прокалываем лепешки в нескольких местах.

Смазываем взбитым желтком.

Ставим лепешки в разогретую до 180˚C духовку. Выпекаем 20-25 минут до коричневого цвета.

Вот такие лепешки у меня получились. Из этого количества ингредиентов получается 6 лепешек диаметром 18-20 см
Но я сделала 4 больших и 4 поменьше (два кусочка разделила еще пополам).

Готовые лепешки снимаем с противня и накрываем чистым полотенцем.

Всем приятного аппетита!

И спасибо Кристине, что помогла мне найти для себя еще один рецепт вкуснейшей сдобной выпечки!

Всех девочек поздравляю с праздником. Любви и весеннего настроения!

Источник

Лепёшка из «Кавказской пленницы» по рецепту 1955 года

Автор: Наталья Еремина · Опубликовано 26.11.2020 · Обновлено 26.11.2020

Что любопытно, большую часть фильма «Кавказская пленница» снимали не на Кавказе, а в Крыму. Для цирковой артистки Натальи Варлей роль Нины в стала и большим успехом, и серьезным испытанием на прочность. Многие трюки ей пришлось исполнять самой.

Существует несколько региональных разновидностей этого блюда. Также можно встретить как круглую кяту, так и разрезанную на кусочки — печенья. Общей у них является начинка, которая состоит из муки, сахара и топлёного масла. Иногда туда добавляют орехи. Чтобы приготовить вариант наиболее близкий к тому, что было в фильме, я открыла издание «Кулинария» 1955 года, где был рецепт Кяты Карабахской. Вот по нему и будем готовить…

Лепешка из «Кавказской пленницы». Рецепт Кяты Карабахской

Готовим тесто для Кяты Карабахской

Ингредиенты на три большие лепешки (именно такое количество уместилось у меня на один противень):

Обычно пропорция тут должна быть 3 к 1 (на 3 грамма «живых» берут 1 грамм сухих).

Ингредиенты для лепешки из «Кавказской пленницы»

Тесто делаем в несколько этапов. Сначала подготовим опару. Нам нужно в теплом (где-то 35 градусов) молоке развести половину чайной ложки сахара и дрожжи. Потом всыпать 2 столовые ложки муки, хорошо размешать, накрыть пленкой и оставить на 40 минут в теплом месте (например, выключенной духовке) для подъема.

Так выглядит готовая опара:

Пока опара поднимается, подготовим остальные ингредиенты: смешиваем сахар, соль, размягченное сливочное масло, яйцо и ванилин.

Один желток нужно оставить для смазывания лепешек перед выпеканием.

Объединяем будущее тесто с опарой и в несколько этапов просеиваем в эту массу муку.

Тесто замешиваем сначала в миске, потом выкладываем на подпыленную мукой поверхность, добавляем немного растительного масла и месим минут 10. Готовое тесто станет гладким и эластичным.

Округляем его, помещаем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пленкой и отправляем в теплое место на час. После чего обминаем и даем еще полчаса постоять.

Готовим начинку для Кяты Карабахской

Для начинки можно использовать обычное сливочное масло, но с топлёным получается гораздо интереснее. Как его сделать дома — смотрите по ссылке в конце статьи. В некоторых вариантах кяты присутствуют измельченные грецкие орехи. При желании можете их добавить, но этот рецепт будет без них.

Желательно также брать пудру вместо сахара. Она быстрее растворяется и не будет хрустеть на зубах в готовом изделии. Но если ее нет, то годится и толченый сахарный песок. Итак, ингредиенты для начинки:

Смешаем топленое масло комнатной температуры, сахар и ванилин. Далее добавляем эту массу к муке и руками разминаем в крошку. Она должна легко собираться в комочки и также легко рассыпаться.

Готовим начинку для кяты

Если начинка получится слишком жидкой, то нужно поставить ее на полчаса в холодильник и потом размять в крошку.

Комки не должны быть слишком большими, иначе не получится сделать красивую лепешку.

Готовая начинка для кяты

Теперь формируем лепешки. Разделяем тесто на три одинаковые части, округляем каждую и снова оставляем минут на 10.

Руками разминаем каждый шарик в лепешку, смазываем ее обильно размягченным сливочным маслом, от души накладываем на нее начинку, чуть уплотняем. Теперь собираем края теста и защипываем сверху.

Кладем каждый шарик на шов, раскатываем его скалкой в плоскую лепешку толщиной 4-5 миллиметров и выкладываем их на застеленный пергаментом противень.

Даем немного «отдохнуть».

Чтобы лепешки выглядели как в фильме, вилкой делаем на них неглубокие полоски крест-накрест. Накалываем в нескольких местах и смазываем желтком, смешанным с чайной ложкой воды.

Выпекаем 15 минут в предварительно разогретой до 190 градусов духовке.

Кята Карабахская по рецепту 1955 года

Для начинки использовалось топлёное масло, приготовленное по этому рецепту:

Источник

Лепешка. из «Кавказской пленницы»

Этот фильм все знают до мельчайших подробностей. Знают и любят. И я заметила, что никто не просит переключить на другой канал. Он веселит, смешит. Любимые артисты, фразы… все выучено до секунды…

Снимок, и именно этот отрывок из фильма для меня до вчерашенего дня был просто кулинарным соблазном. Когда Ниночка откусывает эту лепешку — я просто «улетаю». И мне всегда хотелась эту смакоту попробовать. На днях нашла рецепт, фото мне сразу напомнило любимую лепешку. И что? Конечно печь. Вдруг это она?

Вчерашний диалог троих на у меня на кухне я, дочь, сестра:

— Мама, ты что-то будешь печь?

— Ира, она опять купила муку… вначале покупала по килограмму, потом два, сегодня принесла пять…

— С ней все ясно. Смотри сколько на шкафу рецептов нацепила, весы электронные…

— Да, пеки, пеки… нам что?

И я пекла… Они все спали. А я пекла… Читала газеты и пекла.

Исключительные лепешки. Готовим тесто, никакой начинки. И отличный результат! Проверено.

500 гр муки

140 гр теплой воды

5 гр сухих дрожжей или 15 гр сырых

5 нр соли

75 гр сахара ( включая пакетик ванильного)

75 гр слив. масла или маргарина

100 гр сметаны

Получиться 8 лепешек.

Тесто готовим опарным способом. Уж насколько я привыкла печь безопарным, но вот теперь учусь этой премудрости и мне очень нравится то, что получается. К тому же это все очень старые рецепты. Классические.

Для опары берем дрожжи и разводим все колличество в теплой воде. Выдерживаем минут 5-7, затем добавляем муки столько, чтобы получилась полувязкая смесь, сползающая с ложки. Накрываем пленкой, ставим в теплое место. И пусть себе пузырится, растет. Вот когда она начнет оседать — можно будет продолжить.

Муку, размягченое масло, сахар, сметану перетираем руками в равномерную крошку. Добавляем в опару. Хорошо вымешиваем. Даем 20 минут просто постоять. И уже минут 10 месим тщательно. Вот не пропускайте эти моменты выдерживания теста… Я месила сидя по — турецки возле своих девченок. И чирикала с ними и месила. 10 минут прошли ыстро. И тесто преобразилось. Тесто шикарное. Плотноватое. Не липнет ни к разделочной доске, ни к рукам.

Все. Уносим на кухню в теплое место, традиционно накрыв. И даем подойти в два три раза… на это уйдет около 1 — 1,5 часа.

Делим на 8 частей, преобразуем в ширики. Даем им отдохнуть от наших рук минут 7. И раскатываем лепешки толщиной 1-1,5 см. Выладываем на противень, покрытый бумагой для выпечки. И опять даем подрасти… минут 30-40.

Я когда раньше читала такие рецепты — сразу листала дальше. Некогда, мол, такие временные переывы делать. Но пересмотрела свои привычки, тем паче проверила. Зауважала… Вот так мы с мамой готовили — она с опарой возилась, а я наоборот.

Когда лепешки подросли делаем спичкой проколы на поверхности неглубокие, произвольные… Смазываем яичным желтком. В духовку +180°С до зарумянования.

Какой стоял запах… здобно — ванильный…

И фотоотчет. Я понимаю, что до «фильменного» оригинала далеко. Но все- таки я их буду так и называть, как заглавие темы. Ведь производная и вдохновение — «Кавказская пленница». Вот такие они сметанные лепешки… Сестра и дочь утром сегодня чаевничали перед работой. Нахваливали…

Какое тесто в разрезе.

А фоном для фотографий «стырила» у отца кусок холста для картины…

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

Как красиво выложить нарезку?

—Рубрики

—Метки

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—неизвестно

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Назад в СССР: лепешка. из «Кавказской пленницы»

lorine все записи автора Наэад в СССР: лепешка. из «Кавказской пленницы»

5 г сухих дрожжей или 15 г сырых

75 г сахара ( включая пакетик ванильного)

75 г слив. масла или маргарина

Получиться 8 лепешек.

Тесто готовим опарным способом. Это все очень старые рецепты. Классические.

Муку, размягченое масло, сахар, сметану перетираем руками в равномерную крошку. Добавляем в опару. Хорошо вымешиваем. Даем 20 минут просто постоять. И уже минут 10 месим тщательно. Вот не пропускайте эти моменты выдерживания теста. И тесто преобразилось. Тесто шикарное. Плотноватое. Не липнет ни к разделочной доске, ни к рукам.

Делим на 8 частей, преобразуем в ширики. Даем им отдохнуть от наших рук минут 7. И раскатываем лепешки толщиной 1-1,5 см. Выладываем на противень, покрытый бумагой для выпечки. И опять даем подрасти, минут 30-40.

Когда лепешки подросли делаем спичкой проколы на поверхности неглубокие, произвольные. Смазываем яичным желтком. В духовку +180°С до зарумянования.

Процитировано 57 раз
Понравилось: 19 пользователям

Источник