лещ на костре на решетке рецепт с фото
Простые и вкусные рецепты приготовления леща на мангале
Лещ – пресноводная рыба, часто встречающаяся в озерах и речках России. Именно лещ, запечённый под майонезом, считается одним из самых изысканных блюд русской кухни. Чтобы не усложнять готовку, можно приготовить рыбу на гриле – она получится ничуть не менее вкусной, чем при запекании в духовке.
Выбор и подготовка ингредиентов
Конечно, проблем со свежестью рыбы не возникнет, если человек самостоятельно выловил её из водоёма. Однако не нужно оставлять лещика слишком долго, особенно если температура на улице высокая – мясо может испортиться уже за пару часов.
Если приходится покупать рыбу на рынке, нужно, чтобы она отвечала таким критериям:
Существует ещё несколько признаков, по которым можно определить степень свежести рыбы. Чешуя должна быть естественного оттенка, сероватая, гладкая. Если отдельные чешуйки топорщатся, то от покупки рекомендуется отказаться.
Рекомендуется брать неочищенную тушку – с чешуёй лещ хранится гораздо дольше. Не нужно покупать у сомнительных продавцов – у качественной рыбы должен быть сертификат качества с указанием водоёма, в котором он был выловлен, а также даты вылова.
Рецепты приготовления леща на решётке на углях
Существует несколько популярных рецептов жарки леща на мангале. Самый простой способ, как приготовить леща, – в фольге с перцем и солью. Понадобятся только эти два ингредиента. По вкусу можно добавить другие приправы для рыбы, например, тимьян, паприку, майоран или шалфей. Последовательность действий для готовки:
Подавать леща можно с отварной картошкой и свежими овощами. Для придания пикантного вкуса можно сбрызнуть лимонным соком, а также слегка смазать сверху майонезом.
Лещ в лимонно-луковом маринаде
Лещ в луково-лимонном маринаде, запечённый на мангале в фольге, – изысканное блюдо, которое придётся по вкусу любому гурману. Чтобы приготовить леща на мангале, понадобятся следующие ингредиенты:
При желании можно взять любые другие подходящие приправы. С речной рыбой хорошо сочетаются сельдерей, петрушка или лавровый лист. Пикантный оттенок придают майоран, анис, паприка.
Рыбу очищают от внутренностей. При желании можно удалить и голову, но это легче будет сделать уже после приготовления блюда. Лук и морковь моют, чистят и нарезают небольшими кубиками. Овощи тушат в сковороде до появления золотистого оттенка. Не стоит слишком их зажаривать – на костре они приготовятся в разы быстрее.
Крупную рыбу разрезают на 2-3 части. Мелких лещей можно готовить целиком. Поливают сверху лимонным соком и натирают солью, перцем и другими приправами. Делают разрез посередине брюха, куда вкладывают слегка зарумянившиеся лук и морковь. При желании можно украсить леща сверху дольками лимона.
Лещ в майонезе
Если не хочется долго возиться с приготовлением, можно попробовать рецепт без фольги с майонезом. Список ингредиентов простой:
Майонезом тщательно протирают рыбу с двух сторон, чтобы она покрылась соусом равномерным слоем. Затем посыпают солью и перцем. Чем больше перча добавить, тем более острым будет готовое блюдо. Стандарт – примерно по 1 чайной ложке на одну сторону крупного леща.
По бокам на расстоянии примерно 5 см друг от друга сделать несколько надрезов. В эти надрезы нужно залить лимонный сок или положить дольки лимона. По желанию рыбу можно посыпать сезонной зеленью или добавить её в конце готовки. Затем подготовленного леща оставляют мариноваться в холодильнике. Оптимальное время – около часа.
Чтобы лещ на решётке на мангале не прилипал к металлическим прутьям подноса, их нужно смазать небольшим количеством масла. Так получится сохранить нежную кожицу – самую вкусную часть рыбы.
Примерное время приготовления – по 20-30 минут на каждую сторону. Рекомендуется переворачивать рыбу каждые 15 минут. При этом лещ считается готовым, когда становится приятного золотисто-коричневого цвета, а мясо легко отделяется ножом. Подавать, украсив зеленью и томатами.
А вы любите готовить леща на мангале? Пробуйте наши рецепты и делитесь впечатлениями в комментариях ниже.
Шашлык из леща
Шашлычок из речной рыбы? Делают, практически из любой. Шашлык из леща — приятное разнообразие. Приготовить его можно, нанизав небольшие кусочки рыбки или мелкие тушки целиком на металлические шампуры, и зажарить/запечь над углями. Или разложить рыбку на прутьях решётки, предварительно смазав их маслицем, чтобы кожица не прилипла и готовый шашлычок не пришлось с трудом отдирать от металла.
Шашлык из леща на решетке — какой же это шашлык?, — скажут скептики. Эти кусочки больше напоминают стейки. Традиционно шашлыком считается то, что зубами снимают с шампуров. Не обязательно. Маринование, особенность приготовления рыбного мяса на углях позволяет считать блюдо полноценным шашлычком, только размеры кусочков намного крупнее. Часто на решетках запекают целые тушки вместе с головой, хвостами и плавниками.
Как готовится шашлык из леща на решетке
1. Процесс начинается с чистки лещей. С них удаляют чешуйки. Вспарывают брюшки и вынимают внутренности. Если внутри туловища встретится ценный продукт — икорка, её вновь вкладывают в брюшки после промывания тушек, и запекают их вместе с икрой. Но лучше из неё готовить отдельные блюда:
2. Далее решается процесс нарезки кусочков. Их режут размером 4-5 см как для традиционного шашлычка. Нарезают крупными порционными кусками по 1-2 шт. на порцию. Или тушки оставляют цельными. Некоторые рыболовы утверждают, что рыба, запечённая с головами, получается намного вкуснее.
Чтобы не вызывали досаду неприятные рыбные кости, а лишь аппетитно похрустывали при еде, на тушках делают частые надрезы глубиной 1 см. Надсечки помогают рыбке лучше промариноваться и равномернее прожариться.
3. После разделки рыбы идёт ответственная стадия маринования. От маринада во многом зависит вкус конечного продукта. В этом направлении можно проводить уйму экспериментов, сочетая разные ингредиенты, и получая рыбку с разными вкусовыми оттенками.
4. Выбор древесины. Сосны и ёлки хорошо горят, но вредные смолистые вещества непременно попадут в рыбу, что недопустимо. Хорошим вариантом являются: ольха, верба, липа, осина, многие другие виды лиственных пород, за исключением берёзы. Плюс добавки фруктовых веток смородины, яблони, черешни, рябины придадут рыбке тончайший аромат.
5. Не менее ответственный процесс, который ни на минуту нельзя оставить без присмотра, — запекание рыбы над углями. Шашлык из леща на решетке или на шампурах готовится одинаково. Дровам дают хорошо прогореть, над тлеющими угольками водружают рыбку. Сначала обжаривают кусочки со всех сторон до румяной корочки, затем, периодически переворачивая шпажки или решётку, томят на жару, чтобы пропеклась серединка.
Угли в любой момент могут неожиданно загореться, продукт обгорит, превратится в горькие головёшки. Поэтому за процессом ведут пристальное наблюдение до готовности рыбы.
Мангал из толстого листового железа можно купить, не выходя из дома, через интернет:
Или сделать самостоятельно, пользуясь инструкциями из книги, скачивание которой начнётся сразу после нажатия на ссылку:
· Летняя кухня, мангал, коптильня, пергола
Маринад для шашлыка из леща
Растительное масло, майонез, сметану используют для повышения жирности рыбки. Масло помогает специям полнее отдать вкусовые вещества, глубже раскрыть аромат, защищает кусочки рыбки от пересушивания при запекании.
Вино, изысканные фруктовые соки (манго, гранатовый, ананасовый) предпочитают применять гурманы. Томатную пасту или соус используют любители рыбы в томате. Хрен, горчицу, имбирь добавляют для придания пряной остроты. Сок, выделяющийся из нарезанного репчатого лука под воздействием соли, ароматизирует рыбку и улучшает её вкус.
Часто основным ингредиентом маринада выступает соевый соус, лимонный сок, уксус. Неизменным компонентом служат лавровые листы и молотый перчик. Для посыпки рыбы пару листиков лавра растирают, смешивают с перцем и солью. Или добавляют их в раствор, если готовится более жидкая маринадная смесь.
Маринад можно использовать, просто смешивая разные ингредиенты, включая жидкости. Или кипятить солевой раствор, как для маринования овощей, добавляя в него разные продукты и специи.
Основное назначение маринада — придать рыбке пикантный вкус. В маринаде рыбу держат от 15 минут до 3-4 часов. Волокна напитываются, шашлык получается сочным и нежным.
Шашлык из леща рецепт с фото
В масло выдавливают лимонный сок, предварительно бросив лимон в кипяток на пару минут — так сок выдавить проще. Оставшийся продукт натирают на тёрке и тоже кладут в маринад. Добавляют рубленый чеснок, растёртые семена и лавр, бутончики гвоздики, измельчённую зелень, соль, перец, паприку.
Не обязательно использовать все ингредиенты — что из перечисленного есть на данный момент. Свежую зелень можно заменить щепотками сухих трав.
Выкладывают в маринад рыбу. На протяжении нескольких часов маринования посуду периодически встряхивают.
Затем лещиков раскладывают на решётке (или нанизывают на шампуры). Если на тушках делались надрезы, в них вставляют кусочки лимона, помидоров, листики зелени. С каждой стороны рыбку запекают по 7–10 минут.
Готовый шашлык из леща подают с зеленью и салатами, гарниром из риса и картофеля.
Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
Лещ на мангале на решетке — лучшие рецепты (в фольге, шашлык, маринад)
Если вы спросите, как лучше приготовить леща на решетке мангала, ответ прост: как ни сделаете, все будет безумно вкусно. Главное, правильную рыбку поймать, пусть даже и в магазине, да маринад подобрать хороший. Сразу даю бесценный совет: не знаете, как замариновать леща для запекания – включайте фантазию, и смело импровизируйте. Только не перемудрите с количеством приправ, чтобы не забить настоящий вкус рыбы. Это как раз тот случай, когда успеху сопутствует минимализм. Лещ удачно сочетается с зеленью, любит майонез и сметану. Кладите готовые приправы из пакетика, добавляйте кориандр, чеснок, лук.
Время маринования зависит от размера леща, как правило, требуется 30-60 минут, но крупным не помешает 2-3 часа. Время запекания так же обусловливается весом рыбины. бывалые рыбаки высчитывают его, положив на каждые 100 гр. 5 минут приготовления. В фольге тушка готовится чуть больше. Рыба на мангале намного полезнее мяса, приготовление её не займет много времени, а удовольствие вы получите полноценное, не менее чем от свиного шашлыка.
Лещ на мангале, на решетке – простой рецепт
Новичкам для приготовления советую брать экземпляры, не менее 1,5-2,5 кг.. Они достаточно быстро прожарятся, не придется долго ждать. Но лучше запекать на мангале очень крупные экземпляры – 3-3,5 кг. Рыба в таком весе уже не имеет множества мелких косточек, а если правильно запечь её на решетке, то их и вовсе не будет. Ну и последнее: крупный лещ – жирный лещ, а, значит, самый вкусный.
Подготовьте тушку к запеканию.
Для начала пролейте её кипятком с обеих сторон, чтобы чешуя легко отделялась. Затем счистите её.
Выпотрошите леща, обязательно вырежьте жабры из головы (они горчат). Голову и плавники с хвостом мы обычно оставляем.
Сделайте по все рыбине надрезы на некотором расстоянии друг от друга. Благодаря этой нехитрой манипуляции мелкие косточки при запекании растворятся или сгорят.
Хорошенько промойте тушку, после насухо промокните бумажным полотенцем.
Посолите леща, посыпьте приправами для рыбы снаружи и изнутри. Вотрите приправы руками.
Вложите в брюшко пучок зелени. Добавьте к зелени несколько перьев зеленого лука.
Расстелите на столе лист фольги. Если рубина крупная, сделайте двойной слой. Выложите тушку.
Заверните, чтобы не осталось дырочек. Если понадобится, сделайте еще пару слоев из фольги.
Разожгите дрова на мангале, дождитесь, когда они полностью прогорят. Должны остаться только угли, разве что с небольшими язычками пламени. Разровняйте угли – мангал к запеканию леща готов.
Установите решетку. Выложите рыбу. Жарьте сначала с одной стороны 15-20 минут, затем переверните и продолжайте готовить еще столько же.
Можно переворачивать решетку чаще, через каждые 5 минут, чтобы рыбина пропекалась равномерно.Разверните фольгу. Соберите в плошку немного жира, смажьте верх тушки. И бегом за стол!
Как приготовить леща на мангале – вкусный маринад
Обратите внимание, веса ингредиентов не указываю, поскольку расход продуктов будет зависеть от величины рыбы.
Выпотрошите рыбу, удалите из головы жабры, очистите от чешуи. Помойте тушку, Сделайте ряд надрезов по всей длине.
Натрите леща солью, смешанной с перцем.
Полейте майонезом, хорошенько распределите его по всей тушке с обеих сторон.
Полейте лимонным соком, стараясь, чтобы он также попал в разрезы. Не забудьте замариновать соком и майонезом брюшко рыбины.
Перед тем, как выложить леща на мангал, обязательно смажьте его подсолнечным маслом, благодаря этому рыба не прилипнет к решетке.
Готовьте, регулярно переворачивая, пока из рыбы не начнет выделяться прозрачный сок.
Время приготовления зависит от веса леща.
Шашлык из лещей
Считается, что для приготовления рыбного шашлыка на мангале лучше подойдет красная рыба. Данный рецепт опровергает это суждение.
Как вкусно замариновать леща для мангала
Луково-лимонный маринад часто используется при мариновании мяса. К рыбе он так же подходит идеально.
Видео-рецепт: лещ, запеченный на мангале в сметане
Держите авторский рецепт маринада для свежего леща. Автор ролика подробно показывает, как он готовит на мангале очень вкусную рыбу. Приятного аппетита, пусть на ваших пикниках будет только самые лучшие лещи.
Лещ на мангале
Речная рыба, пожаренная на углях, иногда пользуется даже большей популярностью, чем немного поднадоевший мясной шашлык. Делать эту закуску можно на рыбалке, используя свежий улов, или просто на пикнике в кругу семьи и друзей. Вкусным, сочным и аппетитным получается лещ на мангале. Пожарить таким образом можно как крупную рыбу, так и подлещиков весом по 100-200 г. Все варианты хороши по-своему и имеют своих почитателей.
Особенности приготовления
Сделать вкусное блюда из леща на мангале сможет даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.
Подавать жаренных на мангале лещей можно отдельно или с гарниром в виде салата из свежих овощей. Не лишним будет дополнить их подходящим к рыбе соусом, например, тартаром.
Простой рецепт леща на решетке
Этот рецепт понравится тем, кто любит жареную рыбу, но не любит возиться с ней, очищая от чешуи.
Лещ в луково-лимонном маринаде, запеченный на мангале в фольге
Аналогичным образом можно приготовить и более мелкую рыбу, скорректировав время запекания в меньшую сторону.
Шашлык из лещей
По данному рецепту пожаренные на мангале лещи получаются острыми, они понравятся любителям пикантных блюд, хорошо подойдут в качестве закуски к пиву.
Лещи на углях в фольге
Подавать лещей, запеченных на углях, можно в фольге, в которой они запекались. Приготовить их можно как на мангале, так и в пепле недавно догоревшего костра.
На рыбалке или просто на природе на мангале можно пожарить лещей. В результате вы получите закуску, от которой вряд ли кто сможет отказаться. Она станет отличной альтернативой шашлыку или дополнением к нему. Такая идея почти наверняка понравится всем участникам пикника.
Как приготовить леща на мангале: 15 рецептов
Речная рыба, зажаренная на углях, часто съедается быстрее, чем изрядно надоевший шашлык из мяса, к тому же она гораздо питательнее. Это блюдо готовят на рыбалке из свежепойманной рыбы или на пикнике, поэтому также полезно знать, как сделать ловушку для рыбы. Очень вкусным получается лещ на костре: он имеет приятный сладковатый вкус, который прекрасно раскрывается после жарки.
Таким образом готовят не только крупную рыбу, но и небольшие экземпляры весом по 100-200 г. Как же правильно выбрать хорошего леща, подготовить тушку и каких рецептов приготовления придерживаться?
Как выбрать рыбу для приготовления на мангале
Вкус блюда зависит не только от способа его приготовления, но и от выбора рыбы. Если рыба недавно выловлена из водоема, тогда не придется беспокоиться о ее свежести. Однако следует помнить о том, что нельзя неочищенную рыбу оставлять надолго, так как спустя несколько часов ее уже нельзя будет употреблять.
Если лещ приобретается на рынке или в магазине, то следует особое внимание уделить проверке свежести. Тушку нужно внимательно рассмотреть.
Кроме того, нужно взглянуть на внутреннюю поверхность жабер: она должна быть красноватого цвета, без оттенков коричневого, серого или зеленого. Глаза рыбы должны быть выпуклыми и блестящими — это признак того, что рыба хранилась правильно и недолго. Желательно, чтобы она была с чешуей или целая. Чешуя должна быть блестящей и не топорщиться.
Если рыба была заморожена, то перед приготовлением ее необходимо разморозить таким образом, чтобы тушка не развалилась в процессе обжарки. Для этого можно вечером разместить ее на нижней полке холодильника. Утром рыбу приправляют любыми специями. После такой подготовки лещ сохранит свой вкус и аппетитный внешний вид.
Как подготовить тушку для запекания
Далее следует надрезать брюхо и вынуть внутренности. Если внутри окажется икра, ее также можно использовать для приготовления различных блюд. Обязательно нужно удалить жабры, чтобы блюдо не приобрело горький вкус после запекания. Можно избавиться от головы и хвоста, плавников и краешек брюшка.
После того, как лещ прошел первичную процедуру обработки, необходимо его промариновать из-за специфичного запаха тушки. Маринад может содержать лимон, чеснок, лук, пряные травы, перец, кориандр или комплексные приправы для приготовления рыбы.
Витаминный состав, полезные свойства и пищевая ценность запеченного леща
Запеченный лещ будет полезен и вкусен даже для людей, соблюдающих особый режим питания: такая рыба не слишком калорийна. К тому же, в этом блюде нет углеводов, в результате чего оно легче усваивается в желудочно-кишечном тракте.
Кроме питательности, лещ содержит множество витаминов и микроэлементов, среди которых витамины:
Также есть и макроэлементы:
Известно, что витамин PP принимает участие в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Фосфор участвует во множестве физиологических процессов, в том числе энергетическом обмене, корректирует кислотно-щелочной баланс, находится в фосфолипидах, нуклеотидах и нуклеиновых кислотах, играет важнейшую роль в минерализации костей и зубов. Хлор воздействует на образование и секрецию соляной кислоты в организме.
Рецепты приготовления леща на мангале
Существует множество способов приготовить леща на мангале: некоторые оборачивают тушку в фольгу с овощами и приправами, а другие стараются добиться идеальной хрустящей корочки. Рассмотрим несколько самых лучших и популярных рецептов.
Как запечь леща в фольге на углях в мангале
Подготовленную тушку необходимо обтереть смесью из указанных выше приправ.
Фольгу требуется свернуть в 2-4 слоя, разместить на ней рыбу и обернуть. Те же манипуляции проделываются с остальными тушками. Оборачивать необходимо достаточно плотно.
Лещь, запеченный в фольге на углях, готовится быстро и смотрится очень красиво
Пакетики необходимо закопать в пепел и накрыть раскаленными углями. Не следует проверять рыбу на готовность, повреждая упаковку, поэтому нужно ориентироваться на часы: тушке до 150 г достаточно 10-12 минут, 200 г — 15 минут, весом в 300 г — треть часа, 400 г — 25 минут, полчаса придется подождать, чтобы приготовились лещи в 500 г.
Лещ в майонезном маринаде
Подготовленную рыбу необходимо со всех сторон и изнутри тщательно натереть солью, затем майонезом и черным перцем. Количество черного перца зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений, чаще всего используют по 1 чайной ложке на каждую сторону и немного меньше – внутрь. Надрезы следует сбрызнуть свежим лимонным соком.
Лещ в майонезном маринаде относится к традиционным блюдам
Дальше необходимо отложить леща мариноваться на 2,5-3 часа. Тогда можно размещать тушку на мангале, заранее обмазав с помощью кисточки или марлевого тампона, — таком образом лещ на углях не подгорит. Необязательно использовать именно оливковое масло: подсолнечное также подойдет.
Рыбу выкладывают на решетку и обжаривают на протяжении получаса, периодически переворачивая. Дополнительно можно пожарить лук и прочие овощи, которые сыграют роль гарнира при подаче рыбы в совокупности с зеленью.
Копченый лещ на костре
Следует натереть подготовленного леща, но с чешуей, солью против чешуи, часть соли необходимо добавить в брюшко. Дальше рыбу необходимо отложить в прохладное место на несколько часов.
Пока можно подготовить коптилку. Желательно, чтобы она была изготовлена из толстого металла от 5 мм с плотно пригнанной крышкой. Следует развести огонь и дать прокалиться, после этого заготовленную ольху сложить на дно коптилки и закрыть крышку.
Копченый лещ на костре получается румяным, красивым, с сухой шкуркой
По истечении положенного времени тушку нужно со всех сторон смазать маслом с помощью специальной кисточки. После этого можно отправлять рыбу в коптилку.
Появится устойчивый аромат, через 20 минут после этого необходимо увеличить огонь и каждые 10 минут проверять готовность.
Лещ в сметанно-чесночном маринаде на мангале
Чеснок надо пропустить через пресс или измельчить с помощью ножа. В него всыпать специи, соль и зелень. Получившейся массой натереть леща и оставить в прохладном месте на полчаса. Дальше рыбу заливают сметаной и оставляют еще на час.
Приготовления леща в сметанно-чесночном маринаде не займет много времени
По истечении времени лещ заворачивается в фольгу и обжаривается на обычной решетке под умеренным жаром. Переворачивать придется только раз.
Острый лещ на мангале в беконе
Вермут смешивают с соком половинки лимона, половиной ложки соли и специями. Перемешивают и при необходимости добавляют соус, чтобы достичь желаемого уровня остроты.
Следует полить рыбу получившимся маринадом и оставить в холодном месте на 30 минут. По истечении этого времени взять 3-4 кусочка и, не очищая их от маринада, обмотать беконом. Далее их кладут на решетку и прижимают второй половиной решетки. Жарить необходимо на среднем огне до тех пор, пока подрумянится бекон.
Фаршированный лещ на мангале
Половинку лимона и одну луковицу режут полукольцами. В неглубокую емкость наливают масло, натирают туда чеснок и добавляют соль. Далее измельчают петрушку, выдавливают на нее немного лимонного сока, подсыпают соль и перец, несколько колец лука.
Фаршированный лещ на мангале – блюдо не только аппетитное и сытное, но и полезное для здоровья
Все это ненадолго оставить, а пока приступить к рыбе. Очищенную тушку обтирают со всех сторон солью и перцем, а затем нафаршировывают зеленью, лимоном и луком. Перебарщивать не стоит.
После фаршировки рыбу оставляют на пару минут, а после этого укладывают ее на обмасленную решетку, закрывают и устанавливают на мангал.
Важно помнить, что во время готовки рыбу следует переворачивать и смазывать настоянным на чесноке маслом по меньшей мере 3 раза.
Лещ, запеченный с луком и зеленью в фольге
Следует почистить чеснок и лук от шелухи, лук порезать полукольцами, а чеснок – максимально измельчить. Тушки без головы нужно натереть смесью соли и перца, затем наполнить брюшко нарезкой из лука и чеснока. Далее рыбу заворачивают в пленку и помещают в закрытую емкость, чтобы лещ просолился.
Лещ, запеченный с луком и зеленью в фольге – это оригинальное блюдо, которое станет главным акцентом на любом столе
Спустя небольшой промежуток времени тушки достают, укладывают на фольгу и посыпают сверху зеленью и семенами горчицы. Потом рыбу заворачивают еще в несколько слоев фольги и размещают на мангале на горячих углях. Время запекания составит по 15 минут с каждой стороны.
Шашлык из лещей
Для начала необходимо пропустить чеснок через чесночницу. Лавровые листы, гвоздику, семена горчицы, кориандра и кунжута нужно измельчить с помощью кофемолки или мельницы для специй. Далее засыпать чеснок, соль, паприку, острый перец и зелень. Залить все маслом и лимонным соком.
Шашлык из лещей не уступает по вкусовым качествам мясным продуктам, приготовленным аналогичным способом
Леща необходимо разрезать на кусочки по 60-100 г, обмазать их маринадом, сложить в миску и облить остатками жидкости. Обязательно перемешать все вручную. После обернуть миску пленкой или накрыть тарелкой и убрать на несколько часов.
По истечении времени куски шашлыка нанизать на шампуры и сложить их на мангал. Обжаривать 15-20 минут, иногда переворачивая.
Лещ с овощами в фольге на углях
Чтобы приготовить маринад, необходимо смешать вино, одну ложку масла и половину приправ. Этой смесью нужно натереть кусочки рыбы и мариновать на протяжении 30 минут.
Лещ с овощами – полезное и сытное угощение
Так как картофелю нужно много времени, чтобы приготовиться, его следует заранее сварить до полуготовности.
Помидоры нужно разрезать на дольки, очистить их лишнего сока и косточек. Цукини и лук порезать ломтиками, дольками картофель, а перец на 4-6 долек. Все овощи нужно поместить в емкость, посолить, посыпать специями и полить оливковым маслом.
Замаринованные куски леща нужно поместить в порционные лодочки, сделанные из фольги, вместе с небольшим числом овощей. Обернуть все это еще несколькими частями фольги и сложить получившиеся конверты на угли. Спустя 10-15 минут их следует перевернуть и оставить еще на 10 минут.
Лещ в маринаде из белого вина
Для начала филе рыбы моют и сушат. Затем нужно посолить, поперчить, облить вином и оставить на 15 минут. Дальше жидкость необходимо слить, но сохранить для следующих манипуляций. Кусочки леща нужно полить майонезом и снова убрать мариноваться на полтора часа.
Потом можно приступать к жарке: кусочки рыбы нанизывают на шампуры и жарят на средних углях на протяжении пяти минут. По окончании рыбу нужно хорошо сбрызнуть вином и, перевернув, довести до готовности.
Лещ в маринаде с уксусом
Необходимо порезать лук и зелень и смешать с прочими ингредиентами. Обмазать леща подготовленной жидкостью и мариновать на протяжении одного часа. После этого можно приступать к обычной жарке на мангале.
Лещ, запеченный целиком с лимоном на решетке
На тушке леща необходимо выполнить равномерные надрезы на расстоянии 3-4 см вдоль всего туловища со всех сторон. Далее необходимо натереть рыбу солью и смесью перцев со всех сторон, не забывая про внутреннюю часть. После этого леща оставляют на несколько часов.
Когда лещ замариновался, смазать тушки маслом с двух сторон и сложить на фольгу. Вложить внутрь каждой рыбы по три дольки лимона и посыпать поверх зеленью. Обернув рыбу в еще один слой фольги, разместить ее на решетке и обжаривать до готовности.
Лещ в маринаде из красного вина
Тушки необходимо нарезать на стейки, обмазать их специями, положить в емкость и облить вином и маслом. После этого закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на полчаса.
Потом кусочки заворачивают в фольгу и выкладывают на решетку, где их нужно томить до готовности.
Лещ на мангале с картофелем
Для начала необходимо промыть картофель, почистить и порезать на несколько частей. Далее нужно нарезать лук кольцами, затем все это вместе с подготовленными тушками рыбы натереть майонезом и приправами, завернуть в фольгу и установить на решетку мангала. Приготовление займет около получаса, следует иногда переворачивать сверток.
Лещ в луково-лимонном маринаде, запеченный на мангале в фольге
На очищенной тушке необходимо сделать поперечные разрезы на расстоянии 1-1,5 см друг от друга и глубиной около полсантиметра. Далее нужно натереть рыбу изнутри и снаружи солью, сахаром и черным перцем, а затем вставить в сделанные ранее разрезы полукольца лимона, а оставшиеся дольки сложить в брюшко рыбы. Половинку лука, нарезанного полукольцами, необходимо также положить внутрь вместе с ветками петрушки, а оставшуюся половину разложить сверху.
После этого рыбу нужно завернуть в фольгу и оставить на час. Потом положить на решетку, не разворачивая, и готовить в течение часа, по необходимо переворачивая.
Три самые частые ошибки при приготовлении леща на мангале
Хотя запекание леща на мангале может показаться сложной задачей, все получится, если помнить о самых частых ошибках во время приготовления.
Рыба прилипает к решетке
Чаще всего это случается, если решетку помыли недостаточно хорошо, в результате создается шероховатая поверхность, к которой лещ прилипает. Также мангал может быть недостаточно горячим, чтобы быстро прижечь рыбу.
Очистка решетки перед приготовлением позволит избежать прилипания рыбы к поверхности
Рыба разваливается на кусочки
Рыба во время готовки на решетке может разваливаться, если вид рыбы или нарезки не подходит для такого метода приготовления из-за своей деликатной текстуры. Кроме того, это может происходить, если леща слишком часто тыкали ножом или передвигали.
Рыба пережарилась
Рыба окажется пережаренной, если затянуть процесс ее приготовления или использовать недостаточное количество масла.
Пережаренная рыба – результат использования недостаточного количества масла в процессе приготовления
Условия хранения леща, приготовленного на мангале
Подача рыбы к столу на природе
С чем подавать приготовленную рыбу, зависит от вашего вкуса. Вареный рис прекрасно оттеняет вкус рыбы, еще один вариант — запеченный или отварной картофель и овощи гриль, приготовленные вместе с рыбой. Из соусов подойдут майонез, кетчуп, соевый соус, острая аджика, ткемали или соус тартар.
Запеченный на костре лещ — это интересное и вкусное блюдо, которое составит конкуренцию уже обыденному мясному шашлыку. Используя в качестве основы приведенные рецепты, можно экспериментировать дальше, пробуя новые ингредиенты, которые могут придать лещу невероятный вкус и аромат.