Лимонный висельник. Нетипичный рецепт цитрусовой настойки.
Хочу поделиться с Вами неизбитым рецептом настойки — лимонным висельником. Мы уже делали итальянский ликер Лимончелло по нескольким рецептам. Но это сладкий напиток, не все его любят. А если просто настоять хороший самогон на цедре лимона, то результат Вам не очень понравится. Во первых напиток будет горчить. Хотя цвет будет красивый ярко-желтый. Есть довольно простая альтернатива настаиванию алкоголя на цедре. Рецепт простой и универсальный. Подойдет как для лимонов, так и для апельсина, мандарина или грейпфрута. Хотя лучший результат дает именно лимон. Крепость напитка не падает, подготовка минимальная, а результат будет потрясающим.
Основой напитка можно взять как чистый спирт, так и уже разведенный до 40%. Я рекомендую настаивать на той основе, которую Вы планируете употреблять в будущем. Если Вы планируете использовать «лимонного висельника» как основу для Лимончелло или другого ликера — то берите спирт. Если планируете употреблять «чистого висельника» — но делайте настойку сразу на 40% алкогольной основе. Одно условие. Основа для висельника должна быть хорошей. Либо чистый спирт, либо хороший очищенный дистиллят без посторонних запахов, либо водка.
Ингредиенты для лимонного висельника:
Как сделать лимонного висельника
Лимонный висельник получается с ярким лимонным ароматом и мягким вкусом. При этом в нем нет горечи и приторности. Попробуйте этот рецепт, Вам наверняка понравится такой вариант лимонной настойки.
Настойка Лимонный висельник
«Висельник» или крепкая лимонная настойка
Самогоноварение – процесс щепетильный, но творческий. Ведь хороший дистиллят получается только при строгом соблюдении технологий и пропорций. Творческий – потому, что полет фантазии и вдохновение винокура превращают самогон в ароматные наливки и настойки. Пример тому оригинальная лимонная настойка «Висельник»: для приготовления нужны только два ингредиента и чуточку терпения, а результат вызывает восхищение.
В названии «Висельник» скрыт тонкий юмор анонимного автора, придумавшего оригинальный способ настаивания, разнящегося с традиционной технологией. Пофантазировав, можно предположить, что некоему жителю острова Капри (родины «Лимончелло») надоело счищать с лимонов тонкий слой цедры, следя, чтобы не задеть мездру (белую волокнистую часть кожуры), придающей горечь настойке. Потому решив больше не заморачиваться со шкурками, подвесил цитрус над емкостью с алкоголем. Результат превзошел ожидания: «Висельник» стал популярным горячительным и технологией.
Ингредиенты:
самогон или спирт – 0,5-1л;
тонкошкурый лимон – 1 шт.;
по желанию – D-глюкоза (винный сахар, декстроза) или мед.
стеклянная 3-х литровая банка с крышкой;
натуральная нить (30 см);
скотч или изолента.
Пошаговый рецепт настойки
Настойка останется такой же прозрачной, как и самогон, приобретя желтоватый оттенок, ненавязчивый лимонный аромат и послевкусие.
После извлечения из банки обмякший «висельник» в разрезе будет водянисто-темным с резким спиртовым запахом. К употреблению такой цитрус не рекомендуется.
Совет любителям «сладенького»: добавить в настойку D-глюкозу.
Правильное добавление глюкозы в алкоголь
Глюкозу добавляют в самогон для смягчения спиртового привкуса и придания напитку сладости. Но добавление декстрозы снижает крепость на 2-3%. Чтобы настойка получилась не приторной, для 1 литра алкоголя хватит 2-10 (по 0,5 г) растертых в порошок таблеток глюкозы или 2-20 мл водного раствора концентрацией 20-40%.
Алгоритм добавления винного сахара прост:
Хранится «Висельник» 2-3 года.
Как пить и с чем пить
Крепкая лимонная настойка, несмотря на слегка устрашающее название, хороша для шумного застолья и душевных посиделок. По крепости настойка не уступает водке, потому пьют из стопок или лафитников. По устоявшейся алкогольной традиции, настойку, как и водку, пьют залпом, но лучше все-таки пить горячительное маленькими глоточками, наслаждаясь тонким ароматом и цитрусовым послевкусием.
Гастрономическое сопровождение «Висельника» разнообразное: первые сытные блюда, мясо, рыба, соленья, холодные закуски.
Висельник на самогоне
Висельника на самогоне я люблю, как и мои друзья, поэтому простую водку практически не делаю. Есть много подходов к изготовлению висельника, поделюсь своим. Получается типа водки со вкусом лимона, пьётся легко, рука за закуской не тянется, ещё понравилось присутствие лёгкого холодка во рту как после ментола.
Сам лимон внутри банки потеет, как человек в парилке, видимо спирт осушает лимон высасывая из него все соки.
Висельник на самогоне рецепт
Этот способ хорош тем, что вы экономите свое время. Вам не нужно будет фильтровать продукт от дополнительных компонентов, не нужно рассчитывать для получения приятного вкуса пропорции ингредиентов. Достаточно подобрать под себя время настоя, для получения оптимального аромата. Градус в отличие от прямого настоя не теряется.
С лимоном
Беру трехлитровую банку, наливаю 1,5л спирта 90-96% (я обычно делаю на сахарном). Беру лимон, мою хорошо с мылом. Крест на крест обвязываю толстой ниткой (не синтетической) и подвешиваю в банке. Стоит это хозяйство 5-6 дней. Снимаю и разбавляю до 40%. За это время из лимона спирт вытягивает столько эфиров, что полученный объем приходится разбавлять сортировкой. Я обычно добавляю литр-полтора в зависимости от эфиристости лимона. В итоге получаю 4-5 литров напитка с тонким ароматом с одного лимона.
Не стоит протыкать лимон для подвешивания или резать на дольки — из нецелого лимона спирт вытягивает кроме вкусняшки какую-то горькую бяку. Ну, если ты не такой мастер срезания цедры, что аж совсем ни грамма белого не оставил. Поэтому — проще подвесить целый лимон, нежили извращаться.
Как правильно выбрать лимон
Сильно зависит от лимона, разные лимоны — разный оттенок, насыщенность вкуса, баланс кислинки и горчинки. Другое дело, что лимоны в наши времена при покупке нюхать надо и выбирать только ароматные — а таких на большой ящик зелёных всего несколько штук спелых может оказаться.
Лично я лимоны использую толстокожие. В тяжелые времена отсутствия толстокожих делал на тонкокожих, мелких, импортных — получил парфюмерный аромат с уходом вкуса в горечь.
Как подготовить лимон для висельника
И мыть их с мылом в горячей воде, что б всю дрянь, чем их поливают, брызгают и мажут — хорошо удалить. Лимон надо отмыть от воска (природный он или для перевозки) — щеточка, средство для посуды, промыть под краном и потом обдать кипятком на весу в ситечке. Лично я лимон мою щеткой, с содой, горячей водой.
Не только обдавание кипятком, но и механическая чистка поверхности, жёсткой стороной губки для посуды (иногда с содой). После такой чистки ваш лимон будет совершенно по другому пахнуть, мне всегда так кажется, а потом сразу в банку.
С лаймом
Висельник на самогоне с лаймом отличается мягкостью, спиртная составляющая практически не чувствуется. Вкус как правило нейтральный или обременен легкой приятной кислинкой. Горечь во вкусе отсутствует.
Недавно дочка в гостях пробовала висельник на лайме. Оказался выпит на ура. Молодежи понравилось… надо пробовать его делать под себя.
С яблоками
Висельник на самогоне с яблоками — еще один вкусный напиток, который получается не путем прямого настоя, а благодаря взаимодействию паров спирта и органики плода. Вкус у напитка очень мягкий, за счет взаимодействия паров спирта и фруктозы. Яркой кислинки как в обычной настойке на яблоке нет. Послевкусие яблочное, аромат алкогольной основы слабо выражен.
Из апельсина
Висельник на самогоне из апельсина — нашелся такой рецепт с апельсином: в большую банку (2—3 литра) с широким горлышком налить водку и добавить сахарную пудру. Подвесить на тонкой нитке апельсин, закрепить его так, чтобы он остался подвешенным над водкой. Закрыть банку крышкой, проделать в ней отверстия. Поместить сосуд на солнце или в теплое место. Постепенно апельсин будет затвердевать и высыхать. Когда он совсем затвердеет и высохнет, ликер готов. Он приобретает золотистый оттенок.
Висельник из апельсина можно сделать очень вкусный, зависит от апельсина, как ни странно. С апельсинами проблема, не все в банку влазят ))). За апельсин могу сказать — сейчас очень мало апельсинов с ароматной цедрой в продаже. Искал, долго ходил по магазинам, корябал корку, нюхал. Нашёл апельсин на цедру. При этом мякоть оказалась несъедобной.
Мандариновый
Мандариновый висельник на самогоне — в преддверии Нового года вместо лимона подвешиваем мандаринки )))
Подвешивал лимон, апельсин, грейпфрут и лайм. Использовал уже разведенный до 41-43 градусов спирт (учитывая, низкую концентрацию, выдержка — 7 суток). На выходе абсолютно прозрачные жидкости с соответствующим запахом. Однако, на вкус отличным был только лимон. Остальные цитрусовые — пить можно, но без особого удовольствия.
Ответы на частозадаваемые вопросы, возникающие при приготовлении висельника на самогоне.
Чем подвешивание отличается от настаивания
При настаивании довольно быстро наступает равновесие между содержанием экстрагируемого вещества в жидкости и в плодах. При подвешивании (висельник) идет экстракция в парах, которые всегда чистые, т.к. сухие вещества не испаряются.
На чем настаивать висельник
Максимальная экстракция эфирных составляющих происходит при концентрации спирта в воде от 70+%. Потому ставлю на 96,6%.
Сколько дней настаивать
Висельник на самогоне с лимоном сколько дней настаивать? Это зависит над чем подвешивать (настаивать) — самогон, водка, сортировка, НДРФ или спирт.
Лимон должен висеть над спиртом часов 12-16, и уж не более суток, категорически. Если висит меньше суток — разводится обыкновенно, результат: прозрачный, чистый как слеза, и с ненавязчивым вкусом лимона. В спирт переходит только аромат.
В случае сортировки настаивать нужно дольше, а напиток прозрачный. В случае спирта быстрее, но возможно помутнение при разведении.
Форум
Лимонный висельник рецепт на самогоне рассматривали на форуме alcodistillers и homedistiller.
Самый правильный рецепт лимончелло
Сладкий, яркий, солнечный, терпкий и освежающий – это всё про него! Лимончелло давно стал синонимом превосходного дижестива. На своей родине в Италии – это самый популярный ликёр после кампари. Итальянцы любят насладиться рюмочкой ледяного лимончелло после плотного ужина. В этой статье мы подробно расскажем об этом напитке, объясним, за что его так любят, и поделимся рецептом приготовления.
Лимончелло – это…
Это сладкий лимонный ликёр крепостью от 20% до 37%, традиционный напиток южных регионов Италии. Изумительный лимончелло можно попробовать на островах Капри и Искья, на Сицилии
и Сардинии. Но будьте осторожны: то, что продают в туристических местах, как правило, не имеет к настоящему лимончелло никакого отношения! Название ликёра можно перевести как «лимончик». Тут итальянцы особо не фантазировали. Делают лимончелло из цедры лимона, сахарного сиропа и зернового спирта (здесь возможны и другие варианты).
История напитка
Никто точно не знает, где и как впервые решили делать этот замечательный ликёр. Но все с удовольствием об этом спорят. Особенно стараются представители Амальфи, Сорренто и Капри. Каждый считает именно свой регион родиной лимончелло. И в качестве подтверждения приводит свою легенду о том, как этот напиток был создан.
По одной из них настаивать лимонные корки первыми стали рыбаки, чтобы спастись от холода и простуд. И в этом был смысл, ведь в ликёре содержится ударная доза витамина С.
Официально же изобретательницей лимончелло считается Мария Антония Фараче. Ей принадлежал небольшой пансионат на Капри. В 1900 году, то есть всего 120 лет назад, Мария Антония стала предлагать гостям лимонный ликер собственного приготовления. Он быстро завоевал популярность не только на Капри, но и по всей Италии. В 1988 году внук синьоры Фараче зарегистрировал торговую марку Limoncello. И с тех пор ликёр стал одной из визитных карточек солнечной Италии.
Единственно правильный рецепт
Раз лимончелло – бренд, у него есть строгий стандарт производства, канонический рецепт. В Италии таким стандартом является ликёр под названием Limoncello di Sorrento IGP. О его приготовлении мы вам и расскажем.
Для ликера понадобится:
Если все ингредиенты на месте, приступаем к приготовлению:
Какие лимоны выбрать
Выбор лимонов крайне ответственное предприятие. Для Limoncello di Sorrento IGP используют только один сорт – Femminello St. Teresa. Растут такие исключительно на юге Соррентийского полуострова. Причем лимоны в этих садах ничем не обрабатывают, производители гарантируют высочайшее качество своего продукта без использования химии.
У вас вряд ли получится приобрести такие в России. Тем не менее можно постараться найти им замену. В магазине выбирайте лимоны с толстой грубой кожицей ярко-желтого цвета. У таких плодов больше эфирных масел, которые и дают лимончелло этот неповторимый вкус и насыщают витаминами.
Кое-что о пропорциях (можно ли использовать водку вместо спирта?)
Сразу ответим на самый животрепещущий вопрос: водку использовать можно, а ещё лучше взять чачу собственного приготовления. О том, как сделать домашнюю чачу, у нас есть отдельная статья. Но если вы заменяете чистый спирт менее крепким напитком, то нужно будет пересмотреть пропорции.
Классический лимончелло имеет следующие пропорции: на 100 мл спирта берут 30 г лимонной цедры, 120 мл воды и 80 г сахара. Так вы получите ликер крепостью около 35% и сахаристостью в районе 30%. Если же вместо спирта вы используете водку, то крепость получившегося лимончелло будет слишком низкой. Чтобы этого избежать, уменьшите количество воды и сахара. Для расчётов удобнее всего пользоваться этой формулой:
крепость ликёра = (х/y)*z
Таким образом, если мы хотим получить лимончелло крепостью 27%, то на 1 л водки нужно взять 270 мл воды и 380 г сахара. Тогда мы получим: (1000/(1000+270+380*0,6))*40=26,7%. Лимонной цедры же в любом случае нужно брать 30 г на 100 мл водки.
С помощью формулы легко «настраивать» крепость ликера в зависимости от ваших предпочтений.
Вместо заключения – самая дорогая бутылка алкоголя в мире
Уже догадались, бутылка какого алкоголя стоит дороже всего в мире? Правильно, это лимончелло! Прямо сейчас бутылку D’Amalfi Limoncello Supreme можно купить за 27 000 000 фунтов или 2 217 241 164 рубля! За что же нужно заплатить такую фантастическую сумму? Дело, конечно же, не только в напитке.
Сама бутылка – это произведение искусства. Её дизайн разработал ливерпульский художник Стюарт Хьюз. Горлышко украшено 3 бриллиантами на 13 карат, а в центре бутылки красуется редчайший огромный бриллиант на 18,5 карат! В мире существует всего 2 таких бутылки, причём одна уже нашла своего хозяина. Впрочем, содержание также под стать – потрясающий элитный лимончелло от Antica Distilleria Russo!
2 рецепта лимончелло на самогоне в домашних условиях
Лимончелло – крепкий ликер (25-32°) с терпким, насыщенным лимонным вкусом и легким ароматом.
Обычно его делают путем настаивания алкоголя на лимонной цедре и некоторых других ингредиентах. В результате получается крепкая, но очень ароматная и вкусная настойка.
В этой статье мы расскажем 2 рецепта лимончелло в домашних условиях на самогоне. Следуйте технологии и в итоге у вас получится точно такой же напиток, который пьют жители южных регионов Италии.
Как выбрать качественные лимоны в магазине
Пара рекомендаций по выбору плодов в магазине:
Классический рецепт лимончелло на самогоне
Домашний лимончелло по итальянскому рецепту
Этим рецептом с нами поделился подписчик, живущий в Италии. По его словам, настоящий лимончелло делается из зеленого лимона сорта Верделли – это специальный вид цитрусовых, которые отличаются ярким зеленым цветом и таким же ярким и сильным цитрусовым ароматом.
Лучший ликер получается из сорта зеленых лимонов, созревающих осенью. Важно понимать, что они остаются зелеными даже после полного созревания.
Маловероятно, что у вас под рукой будет пара килограммов сицилийских лимонов. Но, как утверждает подписчик, даже из обычных лимонов ликер по этому рецепту получается удивительно ароматным и с полным ярким вкусом. Так что дерзайте! Экспериментируйте и открывайте новое!
Рецепт лимончелло (видео)
Теперь вы знаете, как сделать лимончелло на самогоне. Из оставшихся очищенных лимонов вы можете сделать отличный лимонад. Выжмите из лимонов сок любым доступным способом (прессом, соковыжималкой), разбавьте водой и добавьте сахар по вкусу. Отличное средство для утоления жажды готово.
Понравились рецепты? Делитесь в комментариях своими впечатлениями.
