лимонный курд на желтках рецепт
Блог Марии Белой
Лимонный курд
Всем привет. Сегодня мы будем разбираться с таким понятием, как курд. Сама я относительно недавно услышала сие заморское словечко, и жутко заинтересовалась. На самом деле, всё оказалось намного проще, чем я думала. Как в плане состава, так и в плане приготовления. Так что же это такое этот курд, и с чем его едят?!
Курд — это заварной крем на фруктовом соке, он может быть любым, но самый известный, пожалуй, лимонный. Вот с него мы и начнём своё знакомство.
Лимонный крем безумно прост в приготовлении, а как же он вкусен! Его зона применения просто обширна. Пожалуй, другого такого разностороннего продукта и не найти. Курд хорош как прослойка в тортах, как начинка для капкейков, тартов и тарталеток, макаронс, пирожных. Да, даже просто вприкуску с блинчиками или тостами, это очень вкусно!
Как сделать лимонный курд в домашних условиях, рецепт пошагово с фотографиями.
Для начала нам необходимо снять цедру с 1 лимона и выдавить лимонный сок. Цедру можно сильно не мельчить, потом наш крем просто пропустим через сито. Старайтесь при этом не задевать белую корочку у лимона, а то появится горечь в креме.
Для того, чтобы получить больше сока из лимона есть пара хитростей, во-первых лимон можно погреть в микроволновке буквально десять-пятнадцать секунд, а во-вторых резать его не поперек, а вдоль.
В сотейнике соединяем наши желтки с сахаром, лимонным соком и цедрой. Ставим на средний огонь и варим всё время помешивая до загустения. Это занимает буквально 5 минут.
Затем, добавляем наше сливочное масло комнатной температуры, перемешиваем и убираем с плиты. Если вы хотите избавиться от цедры, то процедите через сито.
Если вам надо прям плотную консистенцию то есть два варианта, либо в самом начале добавить пару ложек крахмала, размешав его в лимонном соке, либо в самом конце добавить желатина, думаю достаточно будет грамма 3 (я как-то добавила 5 и у меня получилось желе). Желатин необходимо приготовить согласно инструкции.
Переливаем готовый крем в баночку и убираем охлаждаться в холодильник, как минимум на пару часов, а лучше на ночь.
Всё, наш лимонный курд готов.
Правда ведь ничего страшного и сложного в приготовлении нет? По этому же принципу можно приготовить курд из любых цитрусовых — лайма, апельсина, мандарина.
Кстати, курд можно приготовить и из ягод — вишнёвый, малиновый, черничный, ежевичный… Всё, что вам нравится! Экспериментируйте.
84 Комментария
Здравствуйте, Мария! Спасибо Вам за такой простой рецепт вкуснейшего десерта! Все думала, что делать с желтками, оставшимися после приготовления безе. А теперь и нечего думать. Конечно, лимонный курд!
Алина, здравствуйте. Спасибо за комментарий. Я тоже люблю этот десерт, попробуйте ещё капкейки на желтках. Рецепт есть на блоге, тоже отличный вариант утилизации желтков.
Мария, сделала сегодня эту вкусняшку, вкус потрясающий. Единственное, мне кажется немного есть яичный запах, но это в теплом виде, может после холодильника он исчезнет?! Есть ли варианты устранения, может добавить немного покупного лимонного сока?
И ещё капкейки красный бархат, ооо, это божественный вкус и структура нежнейшая бархатистая, незрч именуется данный вид бисквита бархатом! На фото они голенькие ещё, не успела крем сделать, мой 5 месячный шалун пожелал гулять! Спасибо вам за рецепты и мастер-классы!
Наталья, спасибо за фототзыв. Привкусв яичный из-за того, что немного переварили скорее всего массу. Надеюсь, он уйдет после остывания. Может добавить сахар ванильный или ванилин.
Да, возможно переварила, пузырьки начинались! Добавлю завтра ванилина. Прогревать не надо его для того чтобы он разошелся получше?
Как считаете, можно ли этот курд в прослойку к красному бархату с крем чизом?
Я не пробовала с красным бархатом, поэтому даже не могу сказать, как оно на вкус… Если решитесь добавить, то отпишитесь потом, вдруг кому полезна эта информация будет. А ванилин можно и так добавить.
О, этот лимонный курд)), я пока готовила получала наслаждение от этого запаха, цвета и консистенции! Спасибо, Мария!
Пожалуйста) А апельсиновый курд, это прям моя любовь)
Мария, здравствуйте! А заморозить лимонный курд можно и потом за 1−2 израсходовать?)
Здравствуйте! Мария, а если я хочу в начинку для лимонных капкейков, в кудр нужен крахмал добавлять или не стоит? Спасибо
Здравствуйте. Обязательно, иначе он будет жидким очень.
Добрый день, Мария!
Очень нужен Ваш совет.
Хочу дочери на День Рождения сделать торт Барби. все впервые)) Коржи — бисквит на горячем молоке, украшать снаружи буду итальянской меренгой.
Собственно вопросы.
1. Можно ли в этом торте использовать сметанный крем в сочетании с лимонным курдом или будет очень кисло? Как вариант, может не на каждый слой курд мазать? Или какой крем по-вашему в этом торте может быть альтернативным? Чиз дороговат для меня, может, пломбир?
2. Правильно ли я понимаю, что итальянская меренга — более стабильный крем по сравнению со сметанным или пломбиром, поэтому можно ли бортик для курда делать из меренги? А затем мазать курд, и на него основной (сметанный?)крем?
3. Можно ли этот торт выравнивать меренгой?
4. Нужна ли пропитка? В каком количестве?
Здравствуйте. Пломбир вполне устойчивый крем, если его правильно приготовить. Сметанный крем можно сделать. Но лучше тогда не лимонный курд, а бананы действительно положить в начинку.
Здравствуйте, хочу ребёнку в школу на День рождения спеч лимонных капкейков (или апельсиновых, ещё нерешила) с 🍋 или 🍊 курдом, украшать кремом неудобно, они все будут в креме, чем можно сверху украсить или просто так оставить? И на сколько капкейков хватает лимонного курда? Мне надо на 36 шт
Здравствуйте. На 1 капкейк уходит от 20 до 40 грамм курда, смотря как вы их начинять будете
Здравствуйте, Мария. Подскажите, чтобы сделать малиновый курд, сколько малины нужно на 4 желтка?
Здравствуйте, грамм 150 возьмите
Здравствуйте, Мария! Сколько суток хранится лимонный курд в холодильнике, не в морозилке? Для чаепития)
Здравствуйте, до 5−7 дней.
Здравствуйте, Мария. А подскажите, пожалуйста, если в торт добавлять курд как начинку, то как это лучше сделать? Сначала крем, потом курд или наоборот? И если получится коржа 4, то между каждым добавлять?
Здравствуйте. Я кладу на крем, можно в каждый слой
Мария, здравствуйте. Можно заморозить вишневый курд? И подскажите, у меня остался в курде привкус крахмала, он пройдёт или лучше переделать? Спасибо заранее.)
Здравствуйте. Курд замораживать можно. Привкус не уйдет
Крахмал в курд нужно ложить строго вначале?
А если цедру взбить блендером, а не ситечком (у меня его нет😉)?можно или принципиально его нужно убрать?
Здравствуйте, Мария! А после заваривания желтков с сахаром, лимонным соком и цедрой, перед добавлением масла смесь остужать не нужно? Масло же растает.
Нет, я сильно не остужаю. Масло и должно там растаять
Мария у Вас все очень вкусно! Спасибо за рецепты 🙂 Но лимонный курд… почему у меня вызывает ощущение как будто облизала батарейки: D Наверно у меня вкусовые рецепторы странные какие то))
Здравствуйте. Скорее всего
Анна, у меня такое же ощущение, но я думаю из-за того что или взбивали железным венчиком, не силиконовым, а возможно и из-за того, что я его пропустила через железное ситечко, появился вкус железа, надо купить пластмассовое
Мария. Вы просто волшебница! Так все подробно описано, просто шик. Пекла по вашему рецепту торт «Сникерс» все думали, что это на заказ. Сейчас приготовила лимонный курд, хочу с бисквитом на горячем молоке. Я просто влюбилась в ваш блог, за рецептами теперь только к вам. Спасибо огромное.
Алия, спасибо большое за отзыв! Сникерс для многих стал коронным тортом)
Наконец-то решила попробовать сделать курд. Всю порцию потратила на капкейки) обычно до начинки дело не доходило: дети не отличаются терпением, сами делали «шапки» из крема и съедали. Курд кисленький, но сладкий. Универсальная начинка! Спасибо большое за рецепт!
Добрый вечер. Можно заменить желтки на все яйцо, и сколько тогда их надо? Подскажите на какое количество капкейков вам хватило этой порции курда. Спасибо.
Мария, подскажите, а возможно ли приготовить курд на водяной бане? а то он у меня почему-то пригорает.
Можно, но будет долго)
Здравствуйте! Скажите, возможно ли сделать апельсиново-лимонный курд? Пробовали ли вы? Делала по Вашему рецепту апельсиновый, получился очень сладкий и почему-то отделилась сыворотка, но я его отбросила на сито, он стёк и хорошо дополнил торт.
Спасибо за подробные рецепты, опробовала уже 4. В целом всё получилось и конечно очень вкусно!
Мария, добрый день! А почему для лимонного курда берется гораздо меньше сока, чем для апельсинового? Он гуще получается? Хотела сделать из сока красной смородины и не знаю какой из них за основу взять. И еще вопрос: какое количество требуется в прослойку торта d-20см?
Здравствуйте. Потому что лимон — не апельсин) по количеству не скажу, у всех разное представление о толщине начинки
Решила приготовить лимонный курд, вкус просто необыкновенный, но есть одно но. Поначалу курд был очень жидкий, я поставила его в холодильник в надежде на то, что он загустеет. Так почти и получилось, курд загустел по бокам, снизу и сверху, но середина была жидкая. Решила оставить на ночь. На утро весь крахмал опал на дно, а курд превратился в воду. Может я что-то неправильно сделала, но как сказано в рецепте, я добавляла крахмал в лимонный сок. Подскажите, пожалуйста, что могло пойти не так и как решить эту проблему
Анастасия, вы видите консистенцию моего курда на фото? Она должна быть плотная изначально) Если он жидкий, значит недоварили или крахмал плохой
Здравствуйте! Мария, подскажите, хочу приготовить молочную девочку с йогуртовым кремом (на основе йогурта с лимоном), и вот думаю, а не добавить ли внутрь лимонный курд? Как вы считаете? Не будет ли это слишком?
Здравствуйте. Можно) если вы любите тортики с кислинкой
Мария, сегодня сделала лимонный курд по вашему рецепту. Все получилось просто великолепно и очень вкусно. Спасибо большое
Елена, спасибо большое за отзыв!
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а можно ли готовить лимонный курд используя полностью яйцо, с белком вместе? Недавно решила приготовить лимонный курд, но готовила не по вашему рецепту, а по рецепту Лизы Глинской, если честно, то результат мне не очень понравился… Я взяла 3 лимона, с 2х лимонов натерла цедру, 200 грамм сахара, 100 грамм сливочного масла и 3 яйца белок и желток. Текстура крема хорошая, однородная при перетирании через сито и крем стабилизировался в холодильнике спустя 3 часа, можно спокойно украшать капкейки, НО такое послевкусие просто ужас… потом аж в горле першит от кислоты. И пробовала ложить крем в капкейки в середину в качестве начинки очень сильно яйцами отдает… Может слишком много цедры и лимонного сока и к тому же такой эффект дал белок? Завтра попробую по вашему рецепту, но апельсиновый курд, мне кажется, что крем будет вкуснее и нежнее т.к. апельсины не такие кислые. Вообще очень много готовлю по вашим рецептам, очень вкусно получается и стабильный результат! Спасибо большое за подробное описание и уделению внимания всяким тонкостям и разбору ошибок!
Здравствуйте. Может по моему рецепту понравится больше) обязательно попробуйте
Тоже делала с целыми яйцами и без цедры ужас я так расстроилась ужасный вкус, а мне в торт на завтра, кошмар вообщем (((😥
А зачем так делать — не по рецепту — а потом возмущаться и причитать?! Вы в чай кладете соль вместо сахара. То-то же!
Мария, подскажите, а можно приготовить густой курд без крахмала и желатина? И если да, то как?
Мария, а можно приготовить курд без крахмала и желатина?
Мария, здравствуйте!
Готовлю по вашему рецепту лимонный курд (и не только его), получается восхитительно! Спасибо Вам большое! Получается невероятно вкусно!
Александра, вам спасибо за отзыв!
Хочу добавить курд в прослойку для торта на сливочно-сырный крем, нужно ли добавлять крахмал? Торт на продажу, боюсь, что потечёт с боков…
Крахмал — это обязательный элемент курда.
Мария здравствуйте! Скажите пожалуйста, а этот курд можно использовать по вашему рецепту в «лимонные капкейки» не будет ли это как перебор?!
Здравствуйте. Мне очень нравится
Скажите, а крахмал не обязательно что ли?
Здравствуйте, если правильно сварить, то он заварится и так. Просто, как прослойка в торт в таком виде не годится, нужно добавить крахмал для стабильности. А вот полить блины — идеально
Добрый день. Делала я лимонный курд в разных вариантах: на желтках, на целых яйцах, заваривала на водяной бане и сразу на плите, меняла количество лимонов, сливочного масла, использовала рецепты и в русском и во французском вариантах Результат всегда негативный — вкус неприятный от яиц и еще чего-то. Я что-то не так делаю или это индивидуальная непереносимость? Это странно, потому как отзывы о нем в основном положительные.
Здравствуйте. Это возможно от посуды, нержавейка даёт такой металлический привкус
Добрый день, Мария. Подскажите, какой крахмал можно добавлять?
Здравствуйте, я всегда кладу кукурузный
Здравствуйте, очень люблю ваши рецепты. Сделала лимонный курд, в целом он понравился, но сильно чувствуется запах желтков. Так и должно быть?
Мария скажите малиновый курд также хранится 5−7 дней?
Любой курд хранится столько)
Здравствуйте! Готовила курд по этом рецепту, без крахмала. Имеет железный привкус, почему? варила в нержавейке, но в ней вроде все варят, сколько аналогичных рецептов пересмотрела… притом привкус этот чувствую не только я, но и вся семья: D это нормально для лимонного курда? или у нас тут рецепторы обостренные сильно?
Здравствуйте. В нержавейки не варят курд, смените сотейник 💖
Здравствуйте, хочу заморозить малину из огорода для курда на зиму. Подскажите пожалуйста, как лучше сделать — заморозить целые ягоды или уже готовое пюре? Спасибо!
Здравствуйте. 50 на 50 сделайте
Потрясающий курд! Лёгкий и освежающий! Спасибо! Прочитав комментарии боялась запаха яиц, и др. НО запаха яиц не было, готовила в металической посуде, мешала металическим венчиком и пропускала через металическое сито и всё прекрасно, запаха металла нет.
Здравствуйте, Мария! Нет ли опечатки в граммовке сливочного масла? Вчера приготовила курд, не отклоняясь от рецепта и у него вышел очень странный вкус. Вот вкус масла мне показалось, что сильно перебивал вкус лимона, масло брала 1000 озер 82,5%, кислинка была хорошей, но мне показалось, что нужно больше сахара и меньше масла и тогда курд выйдет приятным на вкус и да. Крахмала мало две ложки, он все-таки жидковат для начинки в капкейки
Здравствуйте, нет опечатки. Вы не доварили основу, либо слишком в горячую массу ввели масло
Здравствуйте, Мария! Подскажите, пожалуйста, сколько курда получается на выходе?
Спасибо!
Мария, добрый день! Ваш блог для меня (как для любителя десертов) просто клад. Все хитрости, тонкости все расписано. Уже несколько тортов по приведенным вами рецептам готовила — все легко получилось. Вопрос по курду (и не только по нему, но и по любому рецепту с сырыми яйцами): можно ли нагревать желтки на бане дольше 5−7 минут? Из соображений инфекционной безопасности надо бы подольше (хотя бы 15минут), но получится ли после такого прогрева нормальный крем?
Юлия, важно не время нагрева — а температура! Если перегреть, то все свернется
Здравствуйте, скажите пожалуйста почему у курда получился металлический привкус? (
Здравствуйте, Мария! Пару дней назад готовила курд по рецепту с другого сайта, но вышло неудачно. Стоит теперь в холодильнике. Сегодня натолкнулась на Вашу версию рецепта, похоже, она куда более удачная, чем моя. Вопрос в следующем: могу ли я спасти уже готовый курд, если вкус чересчур кислый и яичный? В рецепте было меньше сливочного масла, больше лимонного сока и меньше сахара, поэтому, видимо, так и вышло у меня… Можно ли его растопить на плите и сварить еще раз, добавив масла и сахара?
Спасибо за рецепт. Все вышло с первого раза!
Здравствуйте. Мария, подскажите можно ли чередовать лимонный курд и карамелизированным бананом в начинке торта «молочная девочка»? Спасибо за ваш блог, пеку только по Вашим рецептам!
Здравствуйте. Почему бы и нет!)
Добавить комментарий Отменить ответ
Оставляя комментарий, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Мария Белая
Всем, привет! Меня зовут Мария. В жизни я врач и мама замечательного малыша. Сейчас я в декрете и всё свободное время посвящаю кулинарии. В этом блоге я делюсь проверенными рецептами с подробным описанием всего процесса приготовления — присоединяйтесь. Давайте вместе радовать своих любимых вкусными десертами!
Настоящий и единственно верный рецепт лимонного курда
Привет, мои дорогие девочки и мальчики! Давно у меня уже было в планах показать вам как готовится самый правильный и самый насыщенный лимонный курд на свежих желтках и хорошем сливочном масле. Поэтому сразу, как только в Греции начался сезон ароматнейших лимонов, я приступила.
Для большинства из нас, отчаянных домо- и просто хозяек, осень — это пора возвращения к кухне, духовке, горячим обедам и свежеиспеченной выпечке. И как бы мы этому не противились, в такие холода просто невозможно устоять перед соблазном порадовать себя вкусным, воздушным, ароматным и, главное, горячим кусочком свежего домашнего пирога. Ведь не нужно забывать, что еда — это не только углеводы и протеины, это еще и положительная энергия, которой заряжены домашние пироги, если они приготовлены с любовью.
Но в Греции все еще лето! Несмотря на октябрь, желтых листьев еще нет (хотя здесь их никогда нет), народ ходит в шортиках и сланцах, на выходных греки выезжают на море купаться и загорать, а на островах еще можно встретить запоздалых туристов, которые до сих пор ужинают на уличных площадках ресторанов. И только созревающие на деревьях лимоны и апельсины напоминают о том, что зима уже близко.
Кто такой «курд» и при чем здесь лимоны?
Очень уважаемая мной редактор одного известного кулинарного журнала активно борется за право лимонного курда называться кремом. Она настаивает, что слово «курд» в русском языке может означать исключительно определение этнической группы, проживающей в Турции. Не могу с ней не согласиться, но против воли народа не попрешь. А ведь в головах абсолютного большинства русскоязычного населения планеты уже сформировалось и закрепилось устойчивое словосочетание, калька с английского языка, — «лимонный курд». Так что, именно это словосочетание я и буду употреблять в данном контексте. Уж простите меня, дорогая Марианна.
По сути, курд из лимонов — это тот же самый заварной крем, а если быть точной — английский крем, в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется сок и цедра лимона.
Очень часто в рецептах в лимонный крем для густоты добавляют крахмал. На мой взгляд, это изрядно портит не только вкус, но и текстуру курда. При правильном и единственно верном приготовлении курд получается вполне густым и однородным.
А чем мне больше всего нравится лимонный крем, так это тем, что готовится он в 2 счета!
Где можно применить лимонный крем?
Любители кислых вкусов, могут использовать лимонный крем в качестве спреда в любых сочетаниях: с хлебом, булочкой, блинчиками, оладьями, сырниками и пр.
Есть тут у меня подружка, так ей дай банку курда, ложку побольше и будет она счастлива, и ничего больше ей не надобно. Те же, кто относится к лимонам более бережно, могут наполнять им тарты, торты, рулеты, пирожные или капкейки. Я, как правило, готовлю с ним лимонный пай и лимонные капкейки.
Лично для меня самое оптимальное применение лимонного курда — это как раз классический лимонный пай с меренгой. Именно с нейтральным песочным тестом и сладкой воздушной меренгой кислый лимонный крем сочетается как нельзя лучше.
Предвещая ваш вопрос, скажу: Да, вместо лимонов можно использовать апельсины, мандарины, лаймы, и даже различные ягоды (желательно кислые). При этом технология приготовления и соотношения останутся такими же. Просто такой крем уже не будет обладать характерной лимонной кислинкой. Советую вам попробовать курд из кровавых апельсинов. Цвет получается — огонь!
Рецепт лимонного курда
Из данного количества ингредиентов у нас выйдет 250 мл баночка готового продута.
Нам понадобится:
Пошаговое приготовление:
Здесь важный нюанс: при соединении желтков с сахаром, их сразу нужно перемешать, иначе, если их оставить, то желтки свернутся и останутся неприятные комочки.
Для начинки тартов курд лучше использовать еще теплым. А для тортов лимонный крем нужно обязательно охладить.
На этой ярко-желтой ноте прощаюсь, но ненадолго.
Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.
Удачи вам, любви и терпения.
Поддержать Сладкие Хроники
Спасибо! Вам на почту отправлено письмо активации подписки. Пожалуйста, подтвердите свою подписку.
Спасибо! Вам на почту отправлено письмо активации подписки. Пожалуйста, подтвердите свою подписку.
Вкусно показано и интересно рассказано. И, по большому счету, мне абсолютно все равно. курд это лимонный или крем.
Так что спасибо за рецепт, Ольга (правда, очень хотел написать Таис) 🙂
Теперь либо в Грецию, либо на базар за лимонами.
Спасибо за отзыв, Юрий! Заходите еще!
как говорят, как ни назови, лишь в печь не сажай! Одним словом, будем готовить, не взирая на название.
да, этот курд можно и в печь, ничего ему не будет)) Готовьте, Лара, и наслаждайтесь результатом.
До создания своего блога я никогда не заходила на сайты по кулинарной тематике. Сейчас же не перестаю удивляться тому, какое количество разнообразных блюд можно приготовить. Лимоны я очень люблю и мне захотелось приготовить по вашему рецепту курд. Очень аппетитно выглядит лимонный крем на вашей фотографии. Крем, по моему мнению, должен быть с кислинкой, а не приторно-сладкий. Беру на заметку ваш рецепт.
Ну, тут, Наташ, у каждого свои предпочтения. Но уверяю, у нас вы обязательно найдете много интересного на свой вкус! Все находят)
Ольга, спасибо за рецепт. Курд получается идеальный по своей структуре. Тарты, капкейки, трайфлы и прослойка в торт. нет слов! Все мои в восторге))))))) Спасибо 
Спасибо, Кристиночка! Мне очень приятно всегда читать такие отзывы. Если честно, сама в восторге от этого курда))
Оленька, мне хочется попробовать сделать бисквитный торт с кофейным кремом и вашим курдом. Посоветуйте пожалуйста какия ягоды/
Фрукты сочетаются с кофейным коемом по вкусу и нужна ли будет пропитка. и какая. Мне кроме коньяк/ бренди или кофейное алкогольной ничего в голову не приходит. Спасибо.
Элени, привет! Думаю, интересно будет черная смородина, черника и подобные ягоды. Вишня будет неплохо. Хотя кофе, честно говоря, не особо сочетается с фруктоягодами.
Пропитка в бисквите никогда не будет лишней))) Можно взять любой алкоголь из перечисленных. Или кофейный ликер: kahlua, бейлис и т.д. добавить в сироп.
Ух ты, очередная вкусняшка, о которой даже не слышала! Такому крему собственного приготовления я точно найду применение! 
Даже, не сомневайся, Даш!
По курдам, ой, по курду вопросов не имею. Но вот как это так — осень и нет желтых листьев на деревьях? Что это за осень такая?! Наверное, лимоны вместо них опадают, а их потом в кучи сгребают и потихонечку сжигают, ой съедают? Жаль у меня нет такого деревца. На нем, пожалуй, моя месячная зарплата висит. 
Как-то так, Александр! Многие хозяева таких экологически чистых лимонов даже не собирают их, так и пропадают. Да что там лимоны, у нас гранаты на дереве во дворе пропадают.
Оля, этот курд вам захочется приготовить еще и еще, поверьте!))
Дорогая моя,рецепт Ваш правильныйда вот только название-куДр. а курд-это уже совсем другая история
очень серьезный подход к каждому блюду у тебя, ты такая молодец! Чоуж — все понятно, приготовлю!
Спасибо большое, Лариса! Мы — товарищи серъезные, да))) Удачи!
Совсем новый для меня рецепт — очень любопытный. Хочется попробовать, тем более, что лимоны я люблю. Можно поэкспериментировать с этим курдом, интересно, как будет меняться вкус в зависимости от используемых фруктов и ягод.
Тань, начните с лимонного, обязательно. А потом можете экспериментировать со всем, где есть кислинка)))
Я его сделала, ураааа. Благодарю за рецепт, за блог, за все)))) Помощи Божьей Вам, Оля
Лариса, спасибо огромное. Очень-очень рада, что у нас с вами все получилось!
Ольга, здравствуйте! Спасибо вам огромное за ваш блог и информацию которой вы с нами делитесь! Это шикарнейший десерт, просто «пальчики оближешь»! А скажите пожалуйста, можно ли его использовать в закрытом пироге? И сразу же начинить им тесто, а потом все вместе выпекать в духовке?
Олечка, спасибо большое за ваш отзыв! Смотря как вы хотите его использовать. Но по идее курд можно запекать.
ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО И КРАСИВО.СПАСИБО БОЛЬШОЕ.
На здоровье, Мария!! Надеюсь, попробуете и сами сделать)) Обещаю, вы будете довольны))
Подскажите какой хороший агар агар и желатин! И как определить! Спасибо!
Настя, желатин любой хороший. Есть просто более сильный и более слабый. Dr. Oetker фирма мне нравится.
С агаром более сложно. Нужно пробовать. Марку подсказать не могу. Знаю, что многие жалуются на Kotanyi.
Смотрите на дату производства. Он должен быть свежий.
Олечка, из всех моих кулинарных вкусняшек, испеченных с Вашей помощью больше всех покорил моих независимых экспертов курд!
Второй день ворчат, что мало приготовила
О да! Очень горжусь этим курдом! Действительно, идеальный получается)) Рада, что общими усилиями мы смогли всем угодить))
Спасибо за рецепт необычного крема!
На здоровье! Заходите еще) 
Скажите пожалуйста но водяной бане или все таки на огне? Намводяной бане 10 минут не загустевал. Поставила на 2 мин на огонь
Вита, на водяной бане! Если долго не загустевает, то лучше увеличить огонь или запастись терпением. Но на огне яйца очень быстро могут свариться, поэтому не рекомендуется.
Олечка! От рецепта к рецепту прыгаю)) лимонный курд покорил мое сердце, а если сделать из мандаринов?
Хочу с карамелью и кремом чиз его в морковный попробовать добавить))
)))) можно из мандаринов вполне. Слушай, ты идею мне подала. у меня как раз бесхозные мандарины валяются.
Вот и у меня такие имеются ))) буду сегодня творить) а от тебя ждем результата в виде приятного дополнения к статье 
Ага
Недоварила просто, надо было еще сахар подержать.
Оленька! Ну что сказать, за день съели курд и карамель ))) сегодня опять испекла морковный и курд, его цвет сводит меня с ума))
Нет))) на этот раз от рецепта не отходила )))
Привет, Дашенька! Нет, клубничное пюре берем.
В идеале лайм. Можно и лимон.
Ну да, почему нет, конечно. Только без меренги, да?
Да нет, если свежая клубника, то сразу в пюре.
Привет! Прекрасного вам дня)
Закупилась первой клубникой и дико хочется попробовать клубничный курд!!
И возник такой вопрос: нужен ли лимонный сок в таком случае или берем только клубничное пюре, желтки, сахар, сливочное масло и цедру по желанию?
Привет, Ада! Да, я бы добавила и сока немного, и цедру, но это не обязательно.
Олечка, вот показываю тебе свой курдик. Готовила мандариновый для морковных капкейков. Он ооочень вкусный, и теперь курд буду готовить только по твоему рецепту, т.к несколько раз находила рецепты курдов в интернете, но результат меня всегда не устраивал, а твои курд — идеален сбалансировано всё на все 100% 
и на тост к завтраку очень вкусно, а про капкейки я так вообще помалкиваю, там он божественен
Вкусно, вкусно, оооочень вкусно 
Спасибо тебе большое за рецептик
Оленька, я с очередной благодарностью! Это очень-очень вкусно. Делала пополам лимоны и апельсины. Всему семейству понравилось. Спасибо большое за рецепт! Теперь частенько буду делать такие прослоечки в торты и пирожные! Хочу в следующий раз попробовать с черной смородиной, должно тоже вкусно получится! 
Асмик, спасибо! Нет, в микроволновке не советую, просто сварятся яйца.
Ольга, курд по Вашему рецепту- это нечто! Сказать, что очень вкусно, это ничего не сказать! По этому рецепту делаю и мандариновый, и вишневый, и апельсиновый.
Катя, спасибо огромное! Я тоже его обожаю. А вот вишневый никогда не пробовала. У нас вишня дефицит 
Еще классно смородиновый и черничный.
Смородиновый не пробовала. В этом году у нас её совсем нет . А вот черничный попробую приготовить. Цвет курда, наверное будет просто бомбическим
Катя, это однозначно!
Ольга, это просто и гениально! Спасибо огромное за Ваш рецепт! Консистенция у курда получилась нежная как облачко, а вкус такой идеально кисло-сладкий. Еще чайную ложку Лемончелло добавила в рамках эксперимента. )
Теперь вот думаю из апельсинов или грейпфрутов сделать:)
Люсенька, я очень рада! Делайте оба!!)))
Сделала один в один по вашему рецепту,но у меня при остывании отслоилось масло(подскажите,пожалуйста,почему так?
Алена, если масло добавили в самом конце, то скорей всего, качество масла подвело. Возможно, что-то там подмешано типа маргарина. Поэтому и расслоилось.
Лимонный курд по Вашему рецепту вышел идеальным и очень нежным. Скажите, вот во многих других рецептах из интернета прямо целое яйцо, то бишь с белком, добавляют. Так ведь не правильно? Или это ради количества исходного продукта? )))
Да, Настюш, это в целях экономии. Рада, что вам понравился!!))
Танечка, не уверена, что правильно поняла твой вопрос. Конечно, в идеале было бы покрыть вафлю еще в развернутом виде меренгой, а затем курдом. Если уже конус начинять, то кондитерским мешком, думаю, это сделать будет не проблема.
ну да, поняла. первое, что мне приходит в голову — взять мешок с тонкой длинной насадкой как для начинки эклеров и выдавить курд в уже заполненные (но не доверху) рожки.
Или отсадить аккуратно меренгу по стенкам вафли, внутрь курд, и сверху закрыть меренгой.
Помню, были такие, да)) Мне кажется, белковым кремом они и были наполнены с легким лимонным привкусом.
Оленька, спасибо за ваше мастерство, эстетический подход. Сегодня, просмотрев английскую кулинарную программу, сделала торт Павлова. Приношу извинения, я не профи в кулинарии, так прозвучало название с ТВ. И осталось много желтков. Ведущая посоветовала сделать курд. Ваш рецепт мне очень понравился. Я покрыла Павлова еще курдом и это оказалось объедением. Под вкусным впечатлением решилась Вам написать слова благодарности.
Наташенька, спасибо огромное! Я очень рада)) Павлова с лмонным курдом, действительно, непобедимое сочетание)))
Анечка, спасибо огромное! Я безмерно рада этому факту)))
Олечка, скажите, а если делать курд из ягод, смородины там, вишни, то нужен сок или пюре? И нужно ли добавлять цедру? Если да то какую лучше?: )
Настюш, с ягоды непременно пюре. На счет цедры зависит. В вишню я бы не ложила, например, а в сморожину можно лимончика цедры, но совсем чуть-чуть. А так, это не обязательно.
Здравствуйте!Хочу приготовить курд по вашему рецепту и использовать его как крем для макарон(макаронс).И у меня возник вопрос нужно ли в него добавить крахмал для густоты?Вы писали что крахмал портит вкус,но я боюсь что если крем будет жидковат то макароны он сделает отсыревшими. Как быть.
Очень вкусный курд получился.Правда я немного изменила рецепт.Я взяла 2 желтка и 2 яйца,сок и цедру 2-х лимонов(сока у меня получилось 140-150 мл.),слив.масло 60 гр.и еще 2 ст.ложки без горки крахмала кукурузного добавила в самом начале приготовления и немного ванили.Мне нужен крем для макарон и я боялась чтобы он не был жидким и пирожные не отсырели.
Крем готовила прямо на плите,а не на паровой бане.И все отлично главное огонь не делать слишком большой и все время помешивать веньчиком.Кастрюльку брала с толстым дном.
Оксана, привет! Жаль, что во время я не смогла вам ответить(( Но курд этот если его как следует проварить становится очень густым, «стоячим» (по фото видно). В след. раз советую попробовать оригинальный рецепт. Хотя бы в качестве эксперимента.
Здравствуйте,Ольга!Спасибо что ответили хоть и с опозданием.Все равно спасибо.В следующий раз обязательно попробую оригинальный рецепт)))
Вот и мои пироженки макарон
Здравствуйте, Любовь Николаевна! Спасибо вам большое за доверие! На счет манго не могу сказать, потому что не знаю состав вашего мороженого и крема, а также целей использования. Если крем на торт, то не получится. Мороженое растает и превратится в жижу. Итальянская меренга хранится в холодильнике около недели в закрытом контейнере.
Оленька здравствуйте! Только наткнулась на ваш сайт и уже хочу все попробовать. Скажите пожалуйста, хочу сделать бисквитный тортик пропитать его лимонным сиропом, сделать лимонно-апельсиновый курд и добавить к тортику крем рикотта или крем-чиз крем, не перебор крема? И как это лучше сделать? Ещё вопрос — снаружи тортик нужно сформировать и сделать dripping ganache лучше использовать масленный крем или можно использовать крем-чиз? Буду признательна за ответ!!
Наташа, приветствую вас в наших рядах! Нет, состав торта мне нравится. Все хорошо. С кремом не перебор. Бисквит рзрезать на 3 коржа, каждый покрыть кремом и сверху тонким слоем курда или один толстый слой курда. Собирать торт лучше в кольце. Для покрытия можно использовать крем-чиз на сливках, можно на масле. И так, и так хорошо. Полистайте мои раздел «Торты и пирожные», там есть про сборку и выравнивание.
Спасибо за ответ! Подумала ещё может вместо лимонного круда сделать черничный конфи? только нет пектина, может его крахмалом заменить?
Ну, это уже на вкус и цвет. Мне лично черника больше. Можно крахмалом загустить, да.
Оля, привет! Хочу брату на ДР сделать капкейки с вишневым курдом и шоколадным ганашем. Подскажи, пожалуйста, для курда из замороженной вишни пропорция и технология будут такие же?
Катя, привет! Можно сахара убавить немного. А ты вишю хочешь цельную или пюрироровать?
Наверное, пюрировать. Про цельную даже не думала.
Получается, что его не из сока, а из пюре делать или сок отжать из пюре?
Да, из пюре. Можно проварить пару минут, чтобы вишня пустила сок и протереть через сито или отжать сок
Здравствуйте! Замечательный рецепт)) очень вкусно и красиво! Подскажите, пожалуйста, а можно ли сахар заменить медом( или хотя бы часть сахара)? Или курд не загустеет?
Алиса, привет! Сама не пробовала, но думаю можно попробовать. Густеет курд от заваривания желтков и от масла. Сахар здесь роли не играет. Приготовьте полпорции на пробу и поделитесь потом впечатлением.
Оля, здравствуйте. Пробовала 2 раза сделать лим. курд. Первый раз оставила на холоде с металическим венчиком остывать и потом был очень сильный привкус метала, делала из лимонов мейера, до остывания вкус был великолепен. Второй раз следила, чтобы с металом не соприкасался, кроме сита, но легчайший привкус метала показалось, что был. что я сделала неправильно. может это реакция вкусовых рецепторов на кислоту и просто больше сахара надо? И еще. уменя ку рд не получается такой густой, как у вас на картинке. Спасибо.
По густоте если жидковат, то дольше варить нужно, пока не загустеет.
На счет привкуса металла не могу сказать, с чем это может быть связано. У меня и венчик и сито металлические, но такого нет. Попробуйте убрать небольшое кол-во сока и заменить таким же количеством сахара: 1-2 ложки.
Наташа, даже затрудняюсь представить почему могло выйти меньше, если все пропорции соблюдены. Разве что, у вас баночка больше, чем у меня))) В шоколадном бисквите думаю можно, но не переусердствовать.
Ксюша, привет! Крем шарлотт для украшения подходит, форму держит нормально. Хотя, конечно, смотря что вы понимаете под украшением. На счет меренги не думаю. Она вряд ли справится с весом бисквитов.
Советую внутри сделать крем на сливках.
Спасибо за шикарный рецепт. Использовала как начинку к макарон. Очень понятно и доступное описане процесса. Можно ли готовить такой курд с другим соком или фруктовым пюре? Пропорции остаются те же или нужно изменить?
Таня, привет! Спасибо за приятные отзывы!! Можно в принципе с чем угодно его сделать. Как правило курды делают ягодными пюре. И в зависимости от кислоты ягод корректируем количество сахара.
Пробовала делать из апельсинового сока. Долго не густел по сравнению с лимонным и получился очень сладкий. В следующий раз убрать сахар? Если да то сколько? Или часть апельсина заменить лимонным? Заранее благодарю.
Таня, можно оба варианта попробовать. Лимонно-апельсиновый тоже очень вкусный. Если убавлять сахар, то на треть как минимум.
Оля, и цвет, и консистенция — все супер! Отлично
Всё! Отправила дочь за лимонами.
Хахааах)) Ну удачи вам с дочерью! Жду красивый отчетик))
Оля подскажите, пожалуйста, почему готовый курд у меня сильно пахнет яйцами? Добавила только желтки!
Значит они у вас сварились. На бане делали?
Спасибо большое, Олечка! Обязательно использую ваш рецепт в новогоднем десерте со взбитыми сливками, ванилью с прослойками савоярди!
Мммм. будет бесподобно! Удачи!
Делала курд по вашему рецепту, получается супер.
Как вы думаете, если промазывать торт кремом на сливках и сметане, и добавить курд как прослойку, не скиснет ли крем?
Привет, Аня! Конечно, не скиснет. Промазывайте смело))
Очень вкусно! Готовлю кексы редко, а лимонный курд и крем-чиз первый раз. По Вашим рецептам все просто и понятно даже новичкам. Сложно оказалось только не слопать лимонный курд сразу))))Спасибо большое за Ваши рецепты
Хахахаххх))) Большое спасибо, Наташа! Очень рада вашим успехам))
Добрый вечер! В преддверии НГ ищу новые рецепты. Вот мучаюсь сомнениями ))) Вы, как близко знающий качество продукта, должны мне развеять их ))) Как будет вести себя этот курд в виде начинки для орешков, которые песочные. Стоит ли это затевать? Не сильно ли влажная это начинка? Вот засела мне это идея в голову и не могу отпустить, а то как то сгущенка с маслом банально кажется, кислинки хочется ))))) Спасибо за внимание!
Лена, привет! Мне нравится направление ваших мыслей))
Сама много думаю о вариантах начинки для орешков. Только у меня классика — это чистая сгущенка, без масла, и орешек.
Лимонный курд отлично сочетается с песочным тестом. Но кислый курд + довольно нейтральная песочка = будет нехватать сладости. Подумайте как можно ее туда добавить. Например, окунуть половинку орешка в меренгу и (в идеале) подпалить горелкой)) К НГ как раз будет и декор новогодний)
Спасибо за ваше мнение! Мне такой вариант очень даже хорошо подходит, нейтрализация сладости с кислинкой. Конечно все так делать не буду, но для разнообразия вкуса должно быть ))))))
Согласна! Надеюсь увидеть результат и ваше мнение))
Привет, Лена! Нет, не думаю, что уварили. Из 4 желтков получается 250 гр. примерно.
Спасибо за быстрый ответ. Надо попробовать в полном объеме сделать и яйца сорта с0 взять, а у меня было от молодок, маленькое совсем).
Ну да, средний желток считается весом минимум 20 гр.
Здравствуйте, Оля! Спасибо Вам за то, что щедро делитесь своим мастерством и секретами. Прекрасный сайт, очень рада, что нашла его на просторах интернета. Вчера сделала лимонный курд, все получилось, хоть я и так себе кулинар, но этим курдом могу годиться! Правда я не процеживала его, жаль было терять цедру, но как по мне, так она совершенно не мешает. Сегодня сделаю песочные корзиночки по одному из Ваших рецептов, а сверху водружу итальянскую меренгу) думаю будет потрясающе))) Прям чувствую как моя самооценка растёт ) фотоотчет курда прилагаю, хотя фотограф я ещё хуже, чем кулинар, уж не взыщите, ещё раз спасибо за вкуснятина и вдохновение
Привет, Света! Навыки кулинарии и фотографии — это все приобретается опытом, а вот чувства юмора вам не занимать)) А это очень важный компонент в любом деле.
Ну а если серьезно, то текстура и глянец у вашего курда идеальны. Я тоже вами горжусь! Жду впечатления от полного десерта.
Простите меня за болтливость, спасибо Вам за прекрасные эмоции, от меня и моей семьи благодарю Вас за чудесный десерт. С этих пор я поклонница лимонного курда! )
Светочка,ваши эмоции — главная моя награда)) Спасибо вам за них))
Несмотря на незадачу с корзиночками, выглядт они сногшибательно. Стабильность меренги показательная!
А песочное тесто и так все кондитеры пилят теркой, так что в в тренде))
Спасибо еще раз за отзыв и фото))
Пеките с удовольствием!
Очень полезный рецепт! А подскажите срок хранения соуса? В двух вариантах — если без консервации и если с консервацией
Спасибо, Алексей! Без консервации — 1 неделя. С консервацией я не дружу, поэтому не подскажу, к сожаленью))
У меня еще один вопрос возник, если я хочу сделать апельсиновый курд, мне граммовки те же соблюдать или есть отличия? И можно ли использовать коричневый сахар вместо классического или сахарную пудру?