лимонный пирог с черникой
Лимонно-черничный пирог
Ингредиенты
1 ½ стакана черники (свежей или замороженной)
2 ¼ стакана универсальной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
¼ чайная ложка соли
1 стакан сливочного масла комнатной температуры
1 стакан белого сахара-песка
4 яйца, комнатной температуры
½ чайных ложки чистого экстракта ванили
1 столовая ложка цедры лимона
1 столовая ложка свежего лимонного сока
¼ стакана сливочного сыра комнатной температуры
Отличный и легкий рецепт пирога с лимонно-черничным вкусом. Этот сладкий и очень плотный пирог с классическим вкусом сочетает в себе нотки лимона и сочную чернику. Верх запекается до золотисто-коричневого цвета, поднимается и слегка трескается, как и все хорошие пироги. Он хорошо хранится, его можно заморозить, а также прекрасно есть в простом виде, с глазурью или без нее.
Классический Лимонно-черничный пирог
Сочетание черники и лимона восхитительно, и этот рецепт можно готовить круглый год. Используйте свежие или замороженные ягоды, и вы даже можете добавить немного экстракта лимона, чтобы усилить цитрусовые ароматы.
Это простой пирог, в котором масло взбивают с сахаром до пышной массы, добавляют яйца, а затем мучную смесь, чередуя сливочный сыр и лимонный сок. Ягоды черники добавляются в конце с помощью лопатки, чтобы не раздавить их.
Для правильного приготовления важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Используйте ручной электрический миксер или настольный миксер с лопастной насадкой. Убедитесь, что вы взбиваете тесто после добавления сухих ингредиентов на низкой скорости, чтобы не сделать пирог жестким.
Пирог можно выпекать в форме для выпечки хлеба, или удвоить тесто и выпекать в форме для торта. Готовый лимонно-черничный пирог целую неделю хранится в полиэтиленовой упаковке в холодильнике, и может быть заморожен на месяц.
Советы по приготовлению идеального лимонно-черничного пирога:
Лимонный пирог с черникой
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить лимонный пирог с черникой
Ингредиенты:
Приготовление: Шаг 1
Свежую чернику перебрать, удалить мусор и промыть. Если ягоды чистые, собранные собственноручно на даче или в лесу подальше от дороги, тогда чернику можно не мыть и пропустить этап обсыпания ягод мукой (об этом позже).
Промытые ягодки оставить в сите, чтобы с них стекла лишняя вода.
Шаг 2
На тарелку или разделочную доску положить 2 слоя бумажных полотенец и высыпать ягодки, чтобы они еще лучше просохли.
Рекомендую использовать для просушки ягод бумажные полотенца или салфетки, а не кухонные полотенца или другую ткань. Сок из черники может сильно окрасить ткань и оставить невыводимые темные пятна.
Не в сезон черники (осенью или зимой) пирог можно приготовить из замороженных ягод. В таком случае чернику не нужно ни мыть, ни сушить – в пирог ягоды можно добавить сразу из морозилки, предварительно обваляв их в муке.
Шаг 3
В отдельную миску просеять поочередно два вида муки, соль, разрыхлитель и соду. Перемешать.
Шаг 4
Мягкое сливочное масло (старайтесь отдать предпочтение маслу с жирностью 82%) соединить с сахаром и взбить до пышного состояния на повышенных оборотах миксера.
Шаг 5
Снизив скорость миксера, добавить по одному яйца. Масса будет жидкой.
Шаг 6
С 1 лимона снять цедру с помощью специальной терки (можно воспользоваться и обыкновенной кухонной теркой, натерев лимон на самой мелкой стороне).
Разрезать лимон и выжать сок из одной половинки. Лимонного сока должна получиться 1 столовая ложка.
Шаг 7
Добавить и цедру, и сок лимона в жидкую масляно-яичную смесь. Взбить миксером.
Влить в тесто весь кефир (2,5 % жирности) и добавить половину мучной смеси. Хорошо перемешать лопаткой. Взбивать миксером уже не нужно, тесто может получиться довольно плотным.
Пересыпать остаток муки к тесту. Перемешать.
Шаг 8
Круглую форму (d 20-22 см.) или квадратную (20×20 см. или 22×22 см.) смазать кусочком масла или выстелить бумагой для выпечки.
Переложить все тесто и разровнять лопаткой. Выпекать при 180 градусов 15 минут.
Шаг 9
Пока тесто схватывается в духовке, смешать по одной столовой ложке муки и сахара в миске. Добавить чернику и обвалять ягоды в этой смеси.
Шаг 10
Через 15 минут достать пирог из духовки, высыпать чернику в сахаре и муке поверх пирога (остатки муки на дне миски не высыпать!) и снова отправить пирог в духовку на 25-30 минут с прежней температурой 180 градусов.
Шаг 11
Готовый пирог чуть остудить в форме, а после аккуратно перенести на решетку. Ягоды были обсыпаны мукой, поэтому они не утонули в пироге и остались на его поверхности в виде черничного слоя.
Шаг 12
Пирог можно разрезать и подавать теплым или остывшим. Выпечка на кукурузной муке остается мягкой и следующие два дня при хранении пирога в закрывающейся емкости.
Еще лимонный пирог с черникой отлично поддается замораживанию. Оберните каждый кусочек пирога в пищевую пленку или положите в пакет и храните в морозилке до 2 месяцев. Размораживать на полке холодильника, разогревать – в микроволновой печи.
Насыпной пирог с черникой и лимоном
Насыпной пирог знаком всем нам с детства. Обычно он состоит из двух слоёв довольно плотного песочного теста с небольшим количеством начинки из ягод или фруктов. Я не очень люблю классическую версию и предлагаю вам приготовить тающие во рту песочные квадратики с сочной черникой и лимоном. По сути это даже не пирог, а нежнейшее ягодное печенье, которое в зарубежных источниках назвали бы батончиками (барами) или квадратиками.
Давайте разберём отличия подробнее.
Тесто для насыпного пирога
Логично, что для этого вида выпечки лучше всего подходит песочное тесто. Плохо представляю, какое ещё можно насыпать.:)
Основные ошибки в работе с песочным тестом:
-замес до однородности,
-чрезмерно активное утрамбовывание в форму,
-скатывание остатков в цилиндр, чтобы потом заморозить и натереть на тёрке,
В моей версии насыпного пирога немного меньше муки, чем нужно, поэтому он очень мягкий и сливочный, а за текстуру отвечают маленькие кусочки орехов.
Также я использую не очень много теста, поэтому оно лучше пропитывается начинкой, да и вкус получается более сбалансированным.
Начинка для насыпного пирога
Я выбрала ягоды черники просто потому, что купила для заморозки, а они оказались частично раздавленными. Вы можете взять любые сезонные или замороженные ягоды. Фрукты, конечно, тоже подойдут. В сентябре можно приготовить отличные квадратики со сливой, яблоками или брусникой и кардамоном. Если начинка менее сочная, понадобится меньше крахмала. Например, яблокам он совсем не нужен.
Ещё проще сделать насыпной пирог с вареньем. Выйдет отличное лакомство для сладкоежек.
Сахар в рецепте
Мы любим умеренно сладкие выпечку и десерты, поэтому я стараюсь сокращать количество сахара везде, где это возможно без потери качества. Этот пирог не исключение.
Кстати, чем меньше сахара, тем менее хрустящим выходит тесто.
Теперь все, кто прочитал предисловие к рецепту насыпного пирога, точно знают, как сделать его из мягкого и супер нежного хрустящим и рассыпчатым:
— немного увеличить количество муки, не больше 20-30 г,
— добавить больше сахара, до 2/3-3/4 от веса муки.
Такие черничнные квадратики удобно взять с собой на прогулку в парк и попить с ними ароматный чай из термоса. А если одного десерта для такой прогулки вам мало, посмотрите ещё
Насыпной пирог с черникой и лимоном
Новая версия классического насыпного пирога. Тающие во рту песочные квадратики с сочной начинкой из спелой черники и терпкой ноткой лимона.
Лимонный пирог с черникой
1 американская чашка=240 мл
Что нужно:
1 чашка муки
1/2 чашки кукурузной муки
1 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. соды
1/4 ч. л. соли
1 чашка сахара
2 яйца
85 г сливочного масла, комнатной температуры
цедра 1 лимона
сок 1/2 лимона
1/2 чашки кефира
+
1 чашка черники (можно использовать замороженную)
1 ст. л. муки
1 ст л. сахара
Что делать:
1. Просеять оба вида муки с разрыхлителем, содой, солью, хорошо перемешать.
2. Масло взбить с сахаром. Добавить по одному яйца, продолжая взбивать. Добавить лимонную цедру, сок, хорошо перемешать миксером.
3. Всыпать в масляную смесь половину мучной, перемешать. Влить кефир, перемешать. Всыпать оставшуюся муку, перемешать.
4. Форму смазать маслом (или выстелить пекарской бумагой), вылить в неё тесто. Печь 15 минут при 180°С.
5. Тем временем, чернику смешать с мукой и сахаром. По истечении 15 минут вынуть форму с тестом из духовки, высыпать поверх теста чернику (оставшуюся на дне миски муку высыпать не нужно), вернуть в духовку и печь еще 25-30 минут, до готовности (до сухой спички). Готовый пирог слегка остудить в форме, затем перенести на решетку.
Всё делала по рецепту, но я учла все Анины замечания и пекла его специально в бОльшей по площади форме, чтобы пирог получился тонким и слой ягод не потерялся на фоне пышности пирога. Еще небольшую часть ягод вмешала в тесто сразу.
Воздушный и очень вкусный лимонный пирог с черникой.
Каждый, кому довелось хотя бы однажды ощутить во рту его изумительный вкус, уже полюбит навсегда это кулинарное чудо. К тому же, его довольно несложно приготовить, если под рукой есть те продукты, которые необходимы для приготовления.
Если у вас нет маленькой прямоугольной формы, используйте традиционную круглую разъёмную форму 26 см в диаметре, увеличив рецептуру в 2 раза. Время выпечки также увеличьте с 10 до 15 минут на первом этапе и с 5 до 10 минут на втором этапе соответственно.
Если черника для вас слишком кислая ягода, замените её на голубику. Голубика является более диетическим продуктом, чем черника. Голубика не вызывает повышения кислотности и усиливает действие сахаропонижающих препаратов. Сок и ягоды голубики укрепляют кровеносные сосуды, нормализуют обмен веществ, работу желудка и очень полезны для сердца.
Ингредиенты
Для теста:
60 г сливочного масла
30 г сахарной пудры
1 щепотка соли
1 яичный желток
100 г пшеничной муки
Мука для работы
Жир для формы
Для начинки:
3 лимона
300 г черники или голубики
3 яичных желтка
40 г кукурузной крахмал
100 г взбитых сливок
120 г сахара
1 столовая ложка сливочного масла
150 мл воды
Приготовление
1. Нарезать охлаждённое сливочное масло мелкими кусочками и быстро порубить острым ножом вместе с сахарной пудрой, солью, яичным желтком и мукой, добавить при необходимости около 1 столовой ложки холодной воды. Тесто быстро замесить руками, скатать в шар, обмотать пищевой плёнкой и положить в холодильник на 2 часа.
2. Прямоугольную плоскую форму размером 35 х 12 см смазать маслом и припудрить мукой. Тесто разровнять по всей поверхности формы и сформировать бортики. Тесто покрыть пекарской бумагой и заполнить сухим горохом или любыми другими сухими бобовыми. Выпекать корзинку в предварительно разогретой до 200 ° С духовке в течение 10 мин. Удалить бобы, снять бумагу и выпекать корж ещё 5 минут. Корж должен быть румяный и хорошо просушенный. Форму вынуть из духовки и охладить, только после этого извлечь корж.
3. Вымыть лимоны, вытереть насухо и натереть цедру 1 лимона. Из остальных лимонов выдавить сок. Отмерять 100 мл сока.
4. По желанию чернику или голубику, вымыть и дать стечь воде. В отдельной посуде смешать яичные желтки и растворённый в 150 мл холодной воды кукурузный крахмал с сахаром. Крем поставить на горячую водяную баню и варить крем, постоянно помешивая венчиком до тех пор, пока он не загустеет. В конце приготовления в крем ввести лимонный сок, цедру и сливочное масло, всё перемешать, снять с огня и поставить на холодную водяную баню для охлаждения. В охлаждённый крем ввести взбитые сливки и перемешать.
5. Корж из теста заполнить заварным лимонным кремом и сверху украсить черникой или голубикой. Поставить пирог в холодильник для охлаждения.
Попробуйте, вам обязательно понравится! И не забудьте поделиться с друзьями этим замечательным рецептом!