литовские пирожки кибинай рецепт

Кибинай

Если вы по каким-то причинам недолюбливаете маргарин, то он прекрасно заменяется сливочным маслом.

Про яйца. У меня не маленькие, каждое весом около 65-67 грамм. Одно яйцо полностью пойдет в тесто, а от второго возьмем только белок. А вот желтком в конце перед выпечкой смажем наши кибинай.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить кибинай

Ингредиенты:

Приготовление: Шаг 1

Для мясной начинки я всегда беру свиной бочок. Мясистый, с не особо толстыми прослойками сала. Шкуру обязательно срезать. Если вы берете какой-то постный кусок, то обязательно добавьте небольшой кусочек свежего сала. Но всё же лучше именно мясистый бочок.

Шаг 2

Начинать надо с теста. Желательно достать маргарин из холодильника заранее, чтобы к началу готовки он был уже комнатной температуры. Если нет, то порежьте маргарин некрупным кубиком или, если прямо из морозилки, потрите на терке.

В миску просеять муку, добавить маргарин и всё перетереть руками в крошку.

Шаг 3

Одно яйцо разделить на белок и желток.

Далее добавляем к муке сметану, пару щепоток соли, маргарин, одно яйцо и один белок. Замешиваем очень приятное, не липнущее к рукам тесто.

Поместите тесто минут на 30 в холодильник.

Шаг 4

А пока наше тесто отдыхает в холодильнике, займемся начинкой.

Репчатый лук почистить и порезать средне-мелким кубиком.

Перец лучше брать крупного помола.

Добавляем к мясу соль, перец, лук, воду (100 грамм) и все перемешиваем. Начинка готова.

Шаг 5

Я делаю кибинай не особо малого размера, так, чтобы съел два и порядок, уже сыт. Посему достаю тесто и делю его на 12 частей. Чтобы все пирожки были примерно равными, тесто я взвешиваю. У меня получилось на штуку 80 грамм теста, то бишь моего теста было примерно 950 грамм.

Стол чуть присыпать мукой и раскатать либо попросту расплющить в виде круга, я бы даже сказала легкого овала, наш кусок теста (овал снизу вверх, а не справа налево). Толщина примерно 2-3 миллиметра. На середину выкладываем большую столовую ложку мясной начинки.

Шаг 6

Во-первых, хорошенько закрепите края и сделайте их высотой около 1,5 сантиметра, а то и два.

Шаг 7

Шаг 8

Шаг 9

Расплющенное место загибаем и опять же прижимаем-расплющиваем.

Шаг 10

Шаг 11

Включить духовку на 180″.

Застелить противень бумагой для выпечки. Кибинай должны лежать на небольшом расстоянии друг от друга, поскольку в процессе выпечки они слегка увеличатся.

Смазать каждый кибинай слегка взбитым желтком. Чтобы всё это дело легче смазывалось, добавьте в наш желток буквально пол чайной ложки воды и хорошенько размешайте.

Шаг 12

Если вы поставили кибинай в разогретую духовку, то уже через полчаса они будут готовы.

Подавать только с бульоном и никакие чаи тут не уместны. Будьте осторожны, внутри образуется какое-то количество горячего бульона, который безумно горячий, просто мгновенно обжигающий.

Шаг 13

Всё, наслаждайтесь, приятного вам аппетита!

Источник

Я продолжаю вспоминать свое беззаботное студенческое время, а также рецепты литовских блюд, которые мы готовили с девочкой из Литвы, снимавшей вместе со мной квартиру. Пмню, как она с гордостью заявляла о том, что Кибинай это самое популярное и любимое блюдо литовцев. А потом с сожалением добавляла, что оно же и самое калорийное. Однако, эти пирожки достойны того, чтобы их попробовали.

На изображении выше я привела пример уже готового блюда. Как вы наверно уже догадались, это литовский вариант того, что в нашей стране называется пирожками. Хотя имеется огромное количество нюансов, о них и об остальных секретах приготовления расскажу ниже.

Весь кулинарный процесс начинается с маргарина. Если по каким то причинам вы не являетесь поклонником данного продукта, смело можете заменить его сливочным маслом.

Маргарин необходимо достать из холодильника заранее, чтобы с ним было легче работать. А можно наоборот, положить его в морозильную камеру и впоследствии натереть его на крупной терке.

Но мне привычнее резать мягкий маргарин на мелкие кусочки.

В компанию к маргарину я просеиваю муку.

Тщательно смешав руками муку с маргарином передо мной получается картина изображенная выше.

Теперь, необходимо разделить одно яйцо на белок и желток. Последний убрать подальше, он пригодиться на самом завершающем этапе готовки.

В смесь из маргарина и муки я добавляю пару больших щепоток соли, сметану, куриное яйцо и белок.

Теперь остается все это как следует перемешать.

К тесту я понемногу добавляла муку, в результате мне удалось добиться консистенции теста изображенной выше. Тесто не липнет к рукам и имеет очень красивый желтый цвет.

Когда тесто готово, его следует отправить в холодильник примерно на тридцать минут.

В то время как наше тесто прибывает в холодильнике, можно заняться приготовлением начинки. Для начинки я покупаю кусочек свинины. Если мне попадается свинина с жирком, это просто замечательно.

Теперь самый главный секрет приготовления кибинай. Мясо не в коем случае нельзя перемалывать на мясорубке, это придаст блюду совершенно иной вкусовой оттенок. Свинину я режу очень мелкими кубиками, примерно 1см на 1см.

Что касается лука, то его я режу довольно крупными кубиками.

Остается соединить мясо, лук и добавить черный перец. Последний лучше выбрать крупного помола. На данном этапе не забываем посолить нашу начинку по вкусу. Также добавляем в фарш полстакана воды.

На этом полчаса проведенные тестом в холодильнике истекли и я его достала от туда. Слегка присыпав стол мукой, я раскатала тесто в пласт, толщина которого чуть меньше одного сантиметра.

При помощи старого доброго стакана, я разделила тесто на равные доли.

На каждый получившийся кружочек из теста у меня уходит примерно одна чайная ложка мясной начинки. Кибинай необходимо заплетать по типу вареников.

На противень я выкладываю пергаментную бумагу. Поскольку мой духовой шкаф работает довольно агрессивно, для надежности, лист я смазываю подсолнечным маслом.

Уже заплетенные Кибинай я выкладываю на противень, между ними должна соблюдаться дистанция, поскольку в процессе выпекания они будут увеличиваться в объеме.

И наконец, настало время желтка. Здесь тоже имеется небольшой секрет. Желток я разводу с чайной ложечкой воды (это для того, чтобы его было легче размазать), а так же в эту смесь, я добавляю соль. Таким образом, мои Кибинай в готовом виде приобретут не только красивый румяный вид, но и солоноватый вкус.

Духовой шкаф я включаю заранее. Кибинай отправляются выпекаться при температуре 180°C. Примерно 20 минут и блюдо готово. Сам внешний вид, а также совершенно невероятный аромат подскажут вам, что противень с этим замечательным лакомством пора доставать.

Кибинай необходимо подавать с горячим и наваристым бульоном. Ни о каких чаях и речи быть не может. При вкушении Кибинай необходимо быть очень осторожным, так как в каждом пирожке образуется горячий сок, им можно обжечься, или в лучшем случае, испачкать одежду.

Большое спасибо всем за внимание, хочется верить, что мой рецепт вам понравился.

Источник

Кибины — караимские пирожки с мясом (Kibinai — Karaite meat pies) Сочное ароматное мясо в хрустящем тесте… а вы пробовали?

Одно из самых популярных блюд в Литве. Наши самые любимые пирожки — безумно калорийные и вкусные. Состав совершенно не хитрый. Так что, если будете гостить в нашей стране, милости прошу отведать… А можно и не гостить, а сделать по рецепту, как будто в Литве и побывали. А уж потом, когда-нибудь приедете и сравните.

Если вы по каким-то причинам недолюбливаете маргарин, то он прекрасно заменяется сливочным маслом.

По идее, сметану надо брать 30% жирности, но лично у меня такой дома не водится, посему беру 15% — тоже совсем даже нормально.

Про яйца. У меня не маленькие, каждое весом около 65-67 грамм. Одно яйцо полностью пойдет в тесто, а от второго возьмем только белок. А вот желтком в конце перед выпечкой смажем наши кибинай.

Кибинай — это национальное блюдо караимов, живущих в Литве. Традиционно они должны делаться с бараниной. Но уже давно повсеместно эти пирожки готовят и со свининой, и с говядиной, и даже с творогом и шпинатом. Мой сегодняшний вариант со свининой — и бюджетно, и вкусно, и привычно… хотя мои любимые именно с бараниной.

Как приготовить кибинай

Ингредиенты:

Приготовление:

Для мясной начинки я всегда беру свиной бочок. Мясистый, с не особо толстыми прослойками сала. Шкуру обязательно срезать. Если вы берете какой-то постный кусок, то обязательно добавьте небольшой кусочек свежего сала… Но всё же лучше именно мясистый бочок.

Начинать надо с теста. Желательно достать маргарин из холодильника заранее, чтобы к началу готовки он был уже комнатной температуры. Если нет, то порежьте маргарин некрупным кубиком или, если прямо из морозилки, потрите на терке.

В миску просеять муку, добавить маргарин и всё перетереть руками в крошку.

Одно яйцо разделить на белок и желток.

Далее добавляем к муке сметану, пару щепоток соли, маргарин, одно яйцо и один белок. Замешиваем очень приятное, не липнущее к рукам тесто.

Поскольку у всех совершенно разная мука, то и ее количество по рецепту может немного отличаться. Добавьте сначала 450 грамм. Если видите, что тесто еще липкое — примешайте оставшееся. Если всё равно липнет — досыпьте еще немного, предположительно, больше 50 грамм вряд ли понадобится.

Поместите тесто минут на 30 в холодильник.

А пока наше тесто отдыхает в холодильнике, займемся начинкой.

Вот тут один небольшой подвох — мясо нельзя пропускать через мясорубку, а именно мелко порубить ножом. Конечно, если у вас совсем туго с ножами, временем и желанием, то можно и перекрутить, но обязательно через крупные дырки… И это будет чуточку не то, что надо… Но всё равно вкусно.

Репчатый лук почистить и порезать средне-мелким кубиком.

Перец лучше брать крупного помола.

Добавляем к мясу соль, перец, лук, воду (100 грамм) и все перемешиваем. Начинка готова.

Я делаю кибинай не особо малого размера, так, чтобы съел два и порядок, уже сыт. Посему достаю тесто и делю его на 12 частей. Чтобы все пирожки были примерно равными, тесто я взвешиваю. У меня получилось на штуку 80 грамм теста, то бишь моего теста было примерно 950 грамм.

Стол чуть присыпать мукой и раскатать либо попросту расплющить в виде круга, я бы даже сказала легкого овала, наш кусок теста (овал снизу вверх, а не справа налево). Толщина примерно 2-3 миллиметра. На середину выкладываем большую столовую ложку мясной начинки.

Дальше самое интересное — классическая косичка для кибинай. Скорее всего, я так и не сумею вам толково, понятно объяснить, тут нужно видео и практика-тренировка.

Во-первых, хорошенько закрепите края и сделайте их высотой около 1,5 сантиметра, а то и два.

Дальше будет только два движения — загнуть и расплющить. Загибаем нижний угол и хорошенько прижимаем его.

Ну и так далее — опять же загибаем и хорошенько прижимаем-слегка расплющиваем.

Расплющенное место загибаем и опять же прижимаем-расплющиваем.

Таким образом заплетаем этакий жгут. Конечно, вряд ли я понятно объясняю, так что мой вам совет — если хотите научиться плести, найдите видео. И именно такой защип — классика.

Включить духовку на 180″.

Застелить противень бумагой для выпечки. Кибинай должны лежать на небольшом расстоянии друг от друга, поскольку в процессе выпечки они слегка увеличатся.

Смазать каждый кибинай слегка взбитым желтком. Чтобы всё это дело легче смазывалось, добавьте в наш желток буквально пол чайной ложки воды и хорошенько размешайте.

Если вы поставили кибинай в разогретую духовку, то уже через полчаса они будут готовы.

Подавать только с бульоном и никакие чаи тут не уместны. Будьте осторожны, внутри образуется какое-то количество горячего бульона, который безумно горячий, просто мгновенно обжигающий.

Всё, наслаждайтесь, приятного вам аппетита!

Написала: OlgaK | в категории: Рецепты выпечки, Рецепты повседневные, Что приготовить на обед и ужин, Что приготовить на работу 07.10.2014

Кто такие караимы?

Караимы, крымчаки и крымские татары признаны коренными народами Украины. На арамейском языке «караим» означает – «чтец», чтец Торы. В Украине живет около двух тысяч караимов, а в Крыму пятьсот тридцать пять (2014), их родина — Крым.

Первое упоминание о пребывании караимов в Крыму датируется 1278 годом. Общины народа обосновались в Сулхате, Каффе, Кырк-Йере, Феодоро-Мангупе. После присоединения Крыма к России, в 1783 году, караимы расселились по всей территории материка.

Караимы живут не только в Крыму, они расселены по всей Украине. В Литве живет община караимов с глубокой древности.

Необходимые продукты

В оригинальном рецепте литовских пирожков кибинай начинка делается из баранины, намного реже — говядины, а если внутри сыр, овощи или рыба – это уже другая выпечка, которая не должна называться этим именем.

Для приготовления национального блюда караимов вам потребуется:

Также для начинки необходимо взять 800 граммов говяжьего фарша и 500 граммов репчатого лука. В старинных рецептах кибинай в начинку клали лука ровно столько же, сколько и мяса, но позже рецептуру слегка изменили, по какой причине — неизвестно.

Автор: Хабиби

Ингредиенты:

Тесто: Масло сливочное или маргарин 200 гр.

2 стаканы сметаны (можно кефир) 2 стакана муки (получается немного больше, чтобы тесто не липло к рукам) Начинка: Баранья вырезка 500 г (мясо можно брать любое и экспериментировать, но традиционно используется баранина). 5-6 луковиц Зелень петрушки и укропа Соль и перец

Приготовление:

Кибинай — национальное блюдо литовских татар (караимов). По источникам, эти пирожки любил использовать (приказывал готовить для воинов) Великий князь Витаутас, их удобно взять в руку, они очень сытные и не сложны в приготовлении. Кибинай — это пирожок с мясом из слоеного теста с начинкой из мелко порубленной баранины. Кыбын — на караимском языке, кибинай — по-литовски. Кибинай — старинное, караимское блюдо, пользующееся большим успехом в Литве. Приготовление кибиинай Тесто

Масло или маргарин растопить, добавить муку, тщательно размешать, добавить сметану и замесить тесто. Замешанное тесто отправляем на пару часов в холодильник. По классической рецептуре подготовке теста для кибинай, тесто должно быть слоенным. Поэтому в муку маргарин (примерно четверть всего масла), перетираем, раскатываем блин, намазываем снова растопленное масло, снова раскатываем, складываем, добавляем масло и т.п. В итоге, тесто не должно прилипать к рукам и фактически тесто получается слоенным. Начинка

Баранину очистить от жира, плевок и жил. Обрезки от мяса варить в течение часа для бульона. Мякоть баранины нарезать на мельчайшие кусочки, насколько позволяет острота ножа, сложить в миску, добавить нашинкованный репчатый лук и влить 100 г бульона для сочности фарша. Начинку перемешать и посолить, поперчить по вкусу (поперчить можно побольше). Охлажденное тесто раскатать в блин, нарезать на большие квадраты и разложить в них фарш. Края

теста соединить и защипать косичкой. Кибины смазать желтком и положить в нагретую духовку. Выпекаем 30-35 минут, при температуре 170-200 гр. Когда кибины немного пропекутся, необходимо проткнуть их палочкой в нескольких местах и выпекать далее еще 10-15 минут. Приятного аппетита.

Кибины — караимские пирожки с мясом

Хорошая хозяйка из мяса и теста испечет пирог, плохая – мясо поджарит, а из теста сделает лепешку. Караимская пословица

Многие знают об этих вкусных пирожках, которые давно превратились в настоящий бренд. Караимский пирожок известен больше, чем караимы. Пирожки размером около десяти сантиметров лепятся в форме полумесяца, обязательно с гребешком. Начинку делают из баранины и лука, посеченых специальными ножами. Сверху пирожка делается защип с двумя дырочками, для того, чтобы песочное хрустящее тесто не лопнуло в процессе приготовления — начинка получается очень сочной.

Караимские пирожки в Крыму называются аяклак, в Литве — кибины. В древности тесто на кыбынлар замешивали только на бараньем жиру, соли и воде.

Для тех, кто не любит песочное тесто

Даже если очень хочется следовать традициям и готовить строго по рецепту, иногда приходится слегка изменять его по разным причинам: для кого-то тесто слишком калорийное, для кого-то суховато, хочется мягче или менее жирное.

В случае с литовскими пирожками можно в тесте заменить сметану простоквашей или кефиром. Тесто получится более нежное, мягкое, поэтому необходимо слегка изменить пропорции продуктов для 600 граммов готовой начинки:

Тесто замешивается по стандартному способу, заменяя сметану простоквашей. После замеса помещать его в холодильник не нужно, достаточно оставить просто на столе, прикрыв чистым полотенцем или тканевой салфеткой. Формовка и выпечка производится согласно основному принципу, который описан выше.

Приготовление начинки

В традиционных литовских пирожках используется баранина, но так как она имеет очень специфичный привкус, в современной кухне ее заменяют говядиной, а особо привередливые – курицей.

В рецепте кибинай мясо должно нарезаться на очень маленькие кусочки (как сухая горошина), а не измельчаться в мясорубке. Старожилы утверждают, что только так готовятся «правильные» кибинай.

Когда мясо будет изрублено должным образом, нужно нашинковать лук также мелко, смешать с фаршем и добавить в него 1/2 ч. л. черного перца и соль по вкусу. Некоторые кладут дополнительно пряные травы, но в классическом рецепте литовских кибинай их нет. При этом рекомендуется добавить в фарш около 150 — 200 граммов слегка теплой воды и хорошо размешать, это позволит начинке при выпечке остаться сочной, ведь зачастую говяжий фарш довольно суховат.

Если баранина и говяжье мясо вам неприятны на вкус, можно приготовить начинку из курицы или свинины, даже если традиционный рецепт кибинай это не приветствует. Иногда нарушение технологии приготовления или правил сочетания продуктов рождают новые кулинарные шедевры, поэтому стоит попробовать.

Для начинки из куриного мяса следует взять: 500 граммов филе, 4 луковицы и все изрубить мельчайшими кусочками, в этом можно придерживаться оригинального рецепта. Далее добавить к фаршу 1/2 ч. л. черного перца и 1 ч. л. без горки соли. Также следует добавить 150 граммов воды, чтобы придать сочности начинке будущих пирожков, но если имеется куриный жир из брюшка, то можно добавить его, мелко порезав.

Источник