Ловят рыбу меч в мессинском проливе
Идея создания этой книги появилась после моей беседы с несколькими студентами Мальтийского университета, в ходе которой один из них посетовал, что очень трудно найти общие труды по истории Средиземноморья. Известно, что существует много тысяч книг о разных аспектах наций, искусств и культур, возникших вокруг этого морского бассейна. Также есть подробнейшие трактаты обо всем, начиная от парусного вооружения римских судов до техники гранулирования, в которой весьма преуспели этруски, однако общей картины действительно нет. И я попытался восполнить этот пробел.
Ни один портрет, разумеется, не может полностью раскрыть модель, и зачастую показывает природу не только модели, но и самого художника. Если, к примеру, рассмотреть изображения некой исторической личности, которая позировала разным художникам, обязательно придешь к выводу, что, хотя все вместе они дают общее представление о внешности и даже характере натурщика, по отдельности они отражают пристрастия художника – его особые интересы или, скажем, личное отношение к модели. Ясно, что в первую очередь я писал о море и кораблях, бороздивших его просторы, о нациях, господствовавших на Средиземноморье в разные периоды его истории. Одновременно я хотел дать представление об исторических событиях в широком контексте, о том, как были взаимосвязаны и влияли друг на друга культуры, нации и религии. Едва ли стоит удивляться подробному изображению морского мира, поскольку я много лет провел на этом море, сначала на кораблях, на которые меня привела Вторая мировая война, а потом на яхтах и других мелких суденышках, куда меня привела любовь к морю. В любви к морю нет абсолютно ничего иррационального. Ведь никто не может отрицать, что любовь к своей стране и дому с незапамятных времен вдохновляла человечество.
Впервые я увидел море в возрасте девятнадцати лет с палубы корабля «Гленрой», когда мы вышли из устья Суэцкого канала и оказались во власти северной зыби, создаваемой (хотя я тогда этого не знал) ветрами, преобладающими в середине лета в этой части света. На море я провел следующие четыре года, сначала матросом, потом офицером. За это время я изучил побережье Северной Африки, Эгейского моря, Мальты, Сицилии, Италии, Корсики и Сардинии. В течение года я был штурманом на эсминце, что позволило мне изучить бесчисленные карты островов, береговых линий, портов и гаваней. Многие из них я исследовал много лет спустя при намного более благоприятных обстоятельствах. Но даже если бы война не забросила меня на Средиземное море, я все равно намеревался посетить его при первой же возможности. Классическое образование и детское желание стать художником или археологом заставили меня с ранних лет обратить внимание на эту часть света.
Для того чтобы немного компенсировать некоторый страх, который он невольно вселял, город имел определенное архитектурное изящество, так же как краски, свет и огромную бросающуюся в глаза живость, не похожую на другие города, где мне доводилось побывать. (Позже мне предстояло убедиться, что многие средиземноморские города, от Барселоны до Стамбула, в этом плане схожи.) Здесь были заросли бугенвиллей, покрывающие ослепительно-белые стены, а вечерами, когда дневная жара спадала и начинал дуть прохладный ветерок с озера Марьют, воздух наполнялся ароматом гардений. Летом прилетал ветер с севера, который делал жизнь в этом древнем городе приемлемой. Однажды утром, возвращаясь на корабль после проведенной на берегу ночи, когда небо окрасилось в абрикосовый оттенок, а городские запахи заглушила выпавшая роса, я услышал голос муэдзина, восхваляющего Всевышнего: «Единый, Вечный, Всемогущий». И на меня снизошло одно из тех откровений, которые иногда могут изменить жизнь. Я знал, что я дома, и не просто в этом городе и в этой стране, а у этого моря. С тех пор мне доводилось побывать во многих городах и на многих морях, но каждый мой отъезд со Средиземноморья был ссылкой. Говоря словами доктора Джонсона, «главная цель путешествия – увидеть берега Средиземного моря». Далее он утверждает, что «не стоит завидовать человеку, патриотизм которого не обрел силу на равнине Марафона, а благочестие не стало горячее среди развалин Ионии».
Мне остается только поблагодарить многочисленных друзей и знакомых, долгие годы помогавших мне в работе своими знаниями и энтузиазмом. Я в неоплатном долгу перед сотрудниками Лондонской библиотеки, национальной и университетской библиотек Мальты, а также перед Стюартом Перроуном и А. Р. Бамом, которые были настолько добры, что прочли книгу в рукописи. Изменения и улучшения в книге – их заслуга, а все оставшиеся ошибки – мои. И наконец, я посвящаю эту книгу памяти путешественницы миссис Фреды Маклевер-Рейтсма. Именно она много лет назад возбудила в сердце маленького мальчика желание плавать в этом море и узнать земли на его берегах.
Рыболовство на Сицилии-2
Древняя рыболовная традиция под названием «менаиде» сохраняется вдоль побережья провинции Катания. Она основана на использовании небольшой дрифтерной сети и применяется при лове анчоуса. Сетку ставят при первых проблесках утренней зари и начинают выбирать на рассвете. Крупные экземпляры освобождают из ячеек сети вручную и бросают в пластиковую ванну, заполненную морской водой и льдом. Холод вызывает естественное обескровливание рыбы, что осветляет мясо и делает его более вкусным. Сразу же после выборки сети рыболовы направляются в порт, где реализуют свежую рыбу в течение двух-трех часов после вылова. Именно поэтому рыба, пойманная таким способом, ценится дороже.
Еще один старинный способ лова — «на тень» — распространен на южном побережье острова. Он заключается в следующем: загодя в море выбрасывают так называемые «трубочки», сделанные из пальмовых листьев, к которым привязаны сверху поплавки, а снизу, в роли плавучего якоря, — солидный груз. «Трубочки» плавают у поверхности и отбрасывают в толщу воды тени. Надо сказать, что таким способом ловят преимущественно корифену, заслужившую у местных рыбаков характерное прозвище «капоне», то есть тупица. Очевидно, корифена принимает «трубочки» за стайку рыб и подплывает полюбопытствовать, что там за товарки появились. Тут-то рыбаки и выходят в море, окружая «теневое» место сетями. Когда рыб под «трубочками» наберется достаточно, выход из окружения закрывают. Видимо, зарождению этого способа способствовала наблюдательность рыбаков, не раз обнаруживавших корифен под дрейфующими по морю бревнами топляка.
При лове каракатиц применяют особые устройства — «тота — наре». Это — прикрепленная к леске небольшая корзинка с приделанными к ней пучками крючков и свинцовой пластиной. В качестве наживы используют куски соленой рыбы. Лов производится ночью, с лодок, снабженных электрическими лампами.
Техника лова состоит в непрерывном подергивании и опускании корзинки, пока рыбак не почувствует, что щупальца моллюска «обняли» корзинку. Тогда необходимо быстро выдернуть корзинку в лодку, причем тяга должна быть непрерывной, чтобы не стряхнуть добычу.
Начало лова меч-рыбы в Средиземноморье теряется в глубине веков. В частности, в Мессинском проливе им занимались еще греки и этруски. Впрочем, и они не были первыми. Судя по археологическим данным, меч-рыбу ловили уже в XV в. до н.э. Ловля меч-рыбы, а точнее охота на нее, изображена на мозаике римской виллы Терме-Вильяторе в Кастрореале. Мозаика относится к I—II вв. Это самое древнее из известных изображений. На нем можно видеть маленькую, легкую, скоростную лодку. Она до удивления похожа на веками использовавшееся в Мессинском проливе суденышко под названием лунтро. Лодка эта достигала в длину шести метров, в ширину — 1,65 м Их строили на верфях в Гандзирри и Шилле из тутового дерева или каменного дуба. Лодки красили в черный цвет, чтобы они больше походили на рыб и не вызывали подозрения у потенциальной добычи.
Потом на смену лунтро пришли фелюги, позднее их оснастили бензиновым мотором. В наше время только они и выходят на лов меч-рыбы. Сама организация лова тоже современная. У каждой определенной группы фелюг есть свой разведчик. У этой фелюги установлена высокая, 20-метровая, мачта, на которой смонтирована поисковая аппаратура Обнаружив присутствие меч-рыбы, фелюга — разведчик посылает сигнал промысловикам, причем разведчики могут следить за курсом промыслового суденышка и — в случае надобности — давать указания по изменению курса и наводить на рыбу.
Однако охота все еще ведется по старинке. Оказавшись поблизости от меч-рыбы, экипаж судна (четыре человека) берется за длинные весла. Каждое приходится приводить в движение обеими руками, стоя. Гарпунщик с длинным гарпуном становится на носу лодки, и когда рыба окажется прямо перед ним, старается пронзить добычу. Правда, теперь с фелюги-разведчика ему передают сигнал о нахождении рыбы не менее чем в тридцати метрах от суденышка.
Но, конечно, самое интересное в морском промысле Сицилии — это охота на тунца, или тоннара. Традиционно она велась на подготовленной у берега акватории: в море уходили две системы сетей. Одна — так называемые педали — тянулась от берега в море на несколько километров. Ее цель заключалась в том, чтобы преградить тунцу путь вдоль берега, заставить рыбу повернуть ко второму комплексу сетей, состоящему из произвольного числа камер, в которые поочередно проникал тунец, пока не подходил к роковой для него смертной камере, где его и убивали. Всей операцией руководил с гребной лодки «райе». У него была особая, чрезвычайно скоростная лодка — «мучара». Как только тунцы оказывались в западне, лодки располагались по периметру смертной камеры. Райе подавал команду, и гребцы начинали выбирать сети, сужая свободное водное пространство и вынуждая тунцов всплывать на поверхность. И тогда райе давал сигнал к началу бойни. Гарпунщики всаживали свою смертоносную сталь в тела могучих рыб, которые буквально взвивались от боли. Этот порыв ловко использовали гребцы, выкидывая тунцов на дно лодок.
Сезон лова открывался так называемым тихим выходом, во время которого полагалось получить благословение местам лова, инвентарю и самим рыбакам.
Этот способ лова, очень древний, известный финикийцам и описанный еще Гомером и Плинием Старшим, на Сицилию завезли арабы около 1000 г. Когда-то на Сицилии было много тоннар (место, где происходило убийство рыб, также называли тоннарой), особенно крупные располагались на западном побережье (провинция Трапани): Скопелло, Трапани, Капо — Гранитола, Бонаджа, Сан-Бито-Ао-Капо, Порто-Пало, Фавиньяна. Существовало два типа тоннар: одни использовались при проходе тунцов на нерест (май—июнь) — так называемые «проходные», другие перехватывали тунцов на обратном пути (июль — август) — «возвратные». В наши дни этот способ лова отмирает в связи с резким сокращением рыбного поголовья. В числе действующих на Сицилии остались только две тоннары: в Фавиньяне и Сан — Дусулиано (Бонаджа). Обе они относятся к «проходным».
Ловят рыбу меч в мессинском проливе
Е сли какой-то безумец, писал многомудрый отец географии Страбон, отважится сразиться с меч-рыбой, то он должен помнить, что эта охота так же опасна, как охота на медведя. Поэтому в лодке надо иметь несколько гарпунов, но даже они могут не спасти, если раненая рыба сама бросится в атаку. Меч же ее длинен, сила велика, ярость безмерна, и потому участь рыбаков может быть печальна.
Т ак писал Страбон две с половиной тысячи лет назад, описывая промысел меч-рыбы в Мессинском проливе. И это при том, что в Средиземном море меч-рыба не достигает тех гигантских размеров, как где-нибудь у Багамских островов или берегов Панамы. Но в чем нет ошибки, так это что опасаться ее нужно всегда и везде, поскольку меч-рыба отличается на редкость неадекватным поведением. Вам совершенно не обязательно на нее охотиться, метать гарпуны и забрасывать спиннинги, вы вообще не рыбак, по своим делам идете и все равно вы можете стать объектом нападения. А дальше возможны варианты вплоть до обращения в страховую компанию в связи с получения вашим судном серьезных «увечий». И это еще не худший вариант! История мореплавания подтверждает…
* В трюмах американского клипера «Дредноут» было более двухсот тонн чая. Недалеко от острова Цейлон судно было атаковано меч-рыбой. В результате удара меча, который пробил медный лист обшивки и сосновую доску толщиной почти 8 см в борту ниже ватерлинии, образовалось отверстие диаметром в один дюйм. Течь была не сразу обнаружена, что привело к порче мешков с чайными листьями. По прибытии в Лондон капитан вчинил комитету Ллойда иск о выплате страхового возмещения за порчу предусмотрительного застрахованного груза. Сначала агенты Ллойда отказались выплатить страховое возмещение, якобы «клипер получил пробоину, коснувшись грунта», но истец был упрям, и дело передали в арбитражный суд. Судно было осмотрено в доке, и эксперты пришли к единодушному мнению: ровное овальное отверстие в борту судна сделано мечом рыбы. Чтобы сохранить лицо и не оскандалиться – тогда, в 1856 году, репутацией очень дорожили, – страховщикам пришлось принести капитану «Дредноута» глубочайшие извинения и, разумеется, выплатить несколько сот фунтов стерлингов страхового возмещения.
* В 1875 году шхуна «Вайоминг» из Глостера в районе Джорджес-Банки была атакована меч-рыбой и едва не затонула. Позже в пробоине был найден кусок «меча».
Да что нам «дела давно минувших дней», перенесемся в следующее столетие, в век прогресса, открытий и торжества техники над природой. И тем не менее…
* В ноябре 1962 года в сети японской 39-тонной шхуны, ведущей лов тунца в районе Маршалловых островов, попала крупная меч-рыба. Вырвавшись из сети, рыба развернулась, бросилась на судно и разворотила ему борт. Все попытки экипажа спасти шхуну оказались тщетными, судно затонуло.
Хронология происшествий, связанных с меч-рыбой, заставляет нас погрузиться под воду…
* Утром 6 июля 1967 года американский глубоководный аппарат «Элвин» с тремя акванавтами начал очередное погружение в Атлантическом океане. Дно было достигнуто на глубине 600 м. Во время подводных наблюдений акванавты заметили черное пятно, словно зависшее над дном. Неожиданно пятно начало двигаться, обретая очертания живого существа, и через мгновение меч-рыба ударила в борт «Элвина». Ее меч вошел в стык между корпусом аппарата и креплением иллюминатора. Рыба начала биться, а аппарат сразу пошел вверх. Это было чудом, что меч не повредил электропроводку, а стекло иллюминатора не разбилось, в противном случае у экипажа не было ни единого шанса уцелеть. Уже на базовом корабле, куда «Элвин» подняли краном, глубоководный аппарат стали освобождать от непрошеной гостьи. Вес хищницы оказался больше центнера. Меч длиной 80 см извлекали из пробоины более двух часов.
Пожалуй, достаточно примеров. Достаточно для того, чтобы возникли по меньшей мере три вопроса.
Почему меч-рыба так агрессивна и непредсказуема?
Как ей удается развивать такую умопомрачительную скорость?
Что это у нее за меч такой?
Будет отвечать последовательно…
Агрессивность – это от безнаказанности. У меч-рыбы в океане практически нет врагов, ну разве что купные акулы и косатки. Но и с ними меч-рыба смело вступает в единоборство, причем обычно победа достается ей. Нападет она и на китов, в их тушах нередко находили обломанные мечи этих рыб. Но безнаказанность – лишь одна из версий. На самом деле ихтиологи не знают точного ответа, что касается и непредсказуемости. Возможно, говорят они, увидев противника много крупнее себя и опасаясь стать его жертвой, меч-рыба предпочитает напасть первой. А возможно, все прозаичнее: под кожей животного заводятся крошечные ракообразные паразиты, и, не зная, как от них отделаться, рыба в раздражении бросается на первый попавшийся предмет. На тот же корабль, например, или на подводную лодку.
Вопрос второй – скорость. Меч-рыба считается самым быстрым пловцом из числа обитателей морских глубин. Да и вообще живых существ. Самый быстрый наземный хищник – гепард способен бегать со скоростью 110 км/ч, но лишь на короткие дистанции. Между тем зафиксированная скорость меч-рыбы – 140 км/ч (скорость дельфинов и акул втрое меньше), и поддерживать ее она может достаточно долго, а ведь в отличие от гепарда ей приходится преодолевать сопротивление воды, а не воздуха. Как у нее это получается? Начать с того, что веретенообразное тело меч-рыбы слегка сплюснуто с боков, что способствует обтеканию водой, а меч уменьшает лобовое сопротивление. Еще лишенное чешуи тело рыбы смазано белковым веществом – муцином, которое уменьшает трение тела о воду и тем самым улучшает его гидродинамические характеристики. И тем не менее по всем законам физики и механики такую скорость меч-рыба развивать не может. Расчеты показывают, что для движения в воде со скоростью 140 км/ч тело идеально обтекаемой формы длиной пять метров должно обладать мощностью 1500–2000 лошадиных сил. Понятно, что ни одно живое существо подобной мощностью обладать не может. Так как же удается меч-рыбе добиваться рекордных скоростей с реальными мощностями порядка 20–90 лошадиных сил на 100 кг живого веса? Ихтиологи в затруднении.
Первым из ученых на этот меч обратил внимание русский математик и кораблестроитель Алексей Николаевич Крылов. Ему довелось разбираться со случаем, когда меч-рыба атаковала деревянное судно и ее рострум пробил насквозь борт, стоящую в трюме дубовую бочку и, застряв в ней, сломался у самого основания. Математические вычисления показали, что скорость рыбы в момент атаки была не менее 90 км в час, а «удар на площади носа был равен 15-кратной силе удара самой тяжелой двуручной кувалды».
И наконец, еще вопрос: насколько меч необходим ее владелице? Да, он нужен, но не необходим. Сломав рострум, рыба продолжает нормально кормиться. Делает она это весьма своеобразно. Морякам и рыбакам часто приходится видеть так называемый танец смерти меч-рыбы. Приблизившись к стае макрели или скумбрии, она выскакивает из воды и, падая плашмя, глушит рыбу ударами своего тела. Вообще меч-рыбу можно смело считать чемпионом по прыжкам в длину – она пролетает по воздуху до 8 м, а высота ее прыжка такова, что были случаи, когда она перелетала через яхты. Сделав несколько таких прыжков, она начинает глотать свои оглушенные и раненые жертвы. Именно глотать – зубов у нее нет. В поисках рыбьих стай она совершает переходы по тысяче миль. И нет ей преград.
Марлин – атлантический голубой (Makaira nigricans) и черный (Istiompax indica). Первый облюбовал тропические воды Атлантического океана, второй предпочитает воды Индийского и Тихого. Достигают длины 6 м и веса 800 кг, причем рекордсмены тут самки – самцы раза в четыре меньше. При таком неравенстве можно было бы говорить о торжестве матриархата, но марлины – сугубые индивидуалисты: живут в одиночку, охотятся в одиночку, соответственно и добычей ни с кем делиться не надо. Питаются они рыбами, обитающими в верхних слоях, но не упустят возможности полакомиться и кальмарами. При скорости до 110 км/ч и наличия длинного и прочного копья-рострума у марлинов практически нет врагов в природе. Разве что белая акула и, конечно же, человек. Марлин – один из наиболее престижных объектов спортивной рыбалки. Однако неумеренный вылов привел к тому, что в США принят закон, обязывающий все суда в пределах 370 км от береговой линии выпускать пойманных марлинов. Вот только выживаемость выпущенных рыб низкая из-за повреждений при вываживании. Кстати, в повести Эрнеста Хемингуэя «Старик и море» рыбак Сантьяго три дня боролся именно с голубым марлином – и победил! А потом пойманную рыбу порвали акулы…
Парусник (лат. Istiophorus platypterus). У этой рыбы есть выраженная отличительная особенность – высокий и длинный спинной плавник. Он действительно похож на парус, особенно когда рыба медленно барражирует у самой поверхности, выставив плавник над водой. Кстати, просто замереть она не может – у парусника нет плавательного пузыря, так что он обречен на вечные странствия. Однако расслабляется парусник редко, потому что он прирожденный охотник. Его добыча – сардины, анчоусы, скумбрии, макрели, не брезгует он и моллюсками. В охоте парусник прежде всего использует скорость – до 100 км/ч, причем в момент атаки или преследования его огромный плавник, чтобы уменьшить сопротивление, складывается и убирается в специальную выемку на спине. Но скорость в охоте не главное – парусник удивительно разворотлив! Обеспечивает это все тот же плавник: когда надо резко изменить направление, рыба приподнимает «парус» и плавник начинает действовать как выдвижной шверт-гуара на плотах древних перуанцев. Вырастает парусник до 3,5 м при весе около 100 кг, а обитает в тропических и субтропических водах, но порой через Суэцкий канал проникает из Красного моря в Средиземное, откуда, бывает, заплывает и в Черное.
Рыба-пила, или пилорылый скат (лат. Pristidae). Долгое время ученые не знали, зачем, собственно, этой рыбе «пила». Отсюда россказни о том, что своим инструментом злобная тварь, достигающая в длину 7 м, может раскромсать на части лодку, а человека в секунды разделить на две половины. На самом деле рыба-пила – сама кротость. Ее устрашающий рострум – это вырост рыла, обрамленный по бокам зубцами, только это никакие не зубы, а видоизмененная чешуя. Главный секрет рыбы-пилы – электрорецепторы, которыми покрыт рострум. С их помощью рыба улавливает малейшее движение мелкой рыбешки или ракообразных, притаившихся в иле. А как уловит, раскапывает рострумом ил и приступает к трапезе. Изредка она решает полакомиться чем-нибудь более крупным. Тогда она приближается к стаям рыб и начинает размахивать рострумом в надежде наколоть на зубья несколько рыбешек. Также, размахивая «пилой», она защищается от акул и крокодилов. Ныне торговля пилорылыми скатами запрещена из-за резкого уменьшения их численности. И наконец, именно рыба-пила служила эмблемой немецкой субмарины U-96, потопившей 27 судов союзников, а также была изображена на нагрудном знаке для малых катеров и лодок гитлеровского Kriegsmarine.
Промыслового значения меч-рыба не имеет, так как держится в одиночку. В то же время ее ловля – занятие для «гурманов от рыбалки». Специальные лодки для охоты на меч-рыбу называются passerelle со смотровой «корзиной» на самой верхотуре и длиннющим бушпритом с площадкой для гарпунера на конце. Ловят меч-рыбу и на спиннинг на живца. Но какими бы совершенными снастями ни обладали современные рыболовы, о бдительности забывать нельзя. Раненая рыба иногда бросается на катер или яхту… ну а дальше как повезет. В Атлантическом океане меч-рыба чаще всего встречается в период нагула у Ньюфаундленда и Исландии. Попадается она и в Северном море, и у берегов Норвегии, не раз отмечалось ее появление в Черном и Азовском морях, куда она заплывала из Средиземного моря, крайне редко она появляется на Балтике, там для нее слишком холодно, а она рыба теплолюбивая. Тем не менее австралийские ученые обнаружили в вечных льдах Антарктиды меч-рыбу весом 22 кг и возрастом не менее 100 тыс. лет.
Опубликовано в Yacht Russia №4 (95), 2017 г.
Ловят рыбу меч в мессинском проливе
«…Леска вытягивалась в длину все больше и больше, и наконец поверхность океана перед лодкой вздулась, и рыба вышла из воды.
Она все выходила и выходила, и казалось, ей не будет конца, а вода потоками скатывалась с ее боков. Вся она горела на солнце, голова и спина у нее были темно-фиолетовые, а полосы на боках казались при ярком свете очень широкими и нежно-сиреневыми. Вместо носа у нее был меч, длинный, как бейсбольная клюшка, и острый на конце, как рапира.
Рыба-меч (научное название Xiphias gladius) – это хищник, водится в Северо-восточной Атлантике и в Средиземном море. Это одинокий, очень мигрирующий, очень прожорливый и агрессивный хищник, поглощающий свою добычу сразу. Ест мелкую рыбу (сардины и скумбрия) и кальмаров. Хвост в форме полумесяца позволяет рыбе-меч разгоняться до 100 км/ч.
Её размеры могут достигать 4,5 метров в длину и 540 кг в весе. Имеет широкое и крепкое тело в форме торпеды, без чешуи, голубовато-черную спину и более светлый живот. Главная особенность – верхняя челюсть, которая имеет типичную форму чёрного длинного и острого меча (длиной более 1 метра), который использует для охоты и самообороны. Удивительно, что малёк не рождается с этим мечом, а развивает его уже во взрослом возрасте.
Мы с вами пробуем блюда из рыбы-меч в наших гастрономических турах в Португалию и на юг Италии: на Сицилию, в Апулию, в Неаполь.
Больше всего в Италии её вылавливают на Сицилии, в Калабрии и Кампании.
Вот названия в разных странах. Чтобы вы могли на отдыхе выбрать блюда из рыбы-меч в меню ресторана. Или пойти на рынок или в магазин и самостоятельно её найти и купить:
У рыбы-меч почти нет мелких костей, мясо постное, белое, плотное, богатое витамином А (ретинол) и омега-3, полиненасыщенные жирные кислоты. Идеальная еда для правильного питания. Кроме беременных!
Как и другие крупные морские хищники, она накапливает тяжелые металлы, в частности ртуть, в своем мясе. У рыб концентрация ртути варьируется. Её больше у тех видов, кто находится в конце пищевой цепи: крупных хищников-долгожителей (тунец, акула, щука, рыба-меч). А такие виды рыб как сардины, скумбрия, анчоусы, форель почти не загрязняются.
Ограничения количества потребления мяса крупных хищников касаются жителей тех стран, где такой рыбы много вылавливается и продаётся: Италия, Испания, Португалия. Но для обычного путешественника это неважно, потому что мы едим её редко и можем наслаждаться в своё удовольствие без последствий.
Для сицилийцев это как свинина или курица для нас – типичный недорогой ингредиент, из которого можно приготовить сотню разных рецептов.
В проливе между материковой Италией и островом Сицилия часто её ловят на фелукках (felucca), специальных рыбацких лодках с высокой главной мачтой и длинным трапом с гарпуном.
Исторические источники свидетельствуют о том, что рыбу-меч вылавливали в Мессинском проливе ещё между XVII и XV веками до н.э. Обнаружены останки доисторических поселений бронзового века, и там пищевые отходы, содержащие кости меч-рыбы.
В этой древней борьбе человека с мощным и сильным хищником установлены свои правила. Мессинский пролив разделён на 11 частей. И всего 11 лодок могут выходить в него в сезон ловли: 2 из материкового региона Калабрия и 9 из сицилийского города Мессина.
А вот о современной ловле этого большого хищника мне как-то рассказали португальские рыбаки.
Ловля рыбы-меча, как мы её представляем сегодня, началась в середине 90-х годов 20го века. Рыболовецкие суда длиной 24-28 метров, оснащенные современными электронными устройствами, выходят в воды между материковой Португалией, Азорскими островами, Мадейрой и Канарскими островами.
Ловят на кабель, к которому прикреплено до 1150 крючков, сброшенных на глубину от 120 до 250 метров, на максимальную длину 110 километров. Каждая охота длится в среднем 23 дня.
Разнообразнее всего блюда из pesce spada на Сицилии. В следующий визит обязательно попробуйте:
Рыбу-меч довольно легко готовить разными способами, и она способна удовлетворить самых требовательных гостей в самых разных случаях. Можно сделать карпаччо из сырой свежей рыбы, можно всякие рулетики-закуски, пасту с рыбой, стейки на пару, на гриле, на сковороде, потушить с томатами, приготовить в фольге в духовке, в вине, слегка прикоптить или во многих других вариантах.
Перед готовкой убедитесь, что мясо имеет ярко-розовато-белый цвет и плотную однородную структуру (любая свежая рыба должна иметь «тугую плоть», не разваливаться). Обычно рыба-меч продается уже готовыми нарезанными довольно тонкими (2-3 см в толщину) стейками-ломтями без кожи, и сразу готова к приготовлению, нам не нужно её чистить. Можно даже замороженную покупать.
Я люблю максимально простые рецепты. Вот один, который моментально перенесёт вас в гастрономический тур на Сицилию.
Рыба-меч с каперсами и лимоном
Ингредиенты для 4 человек:
Когда через 5 минут рыба подрумянится с обеих сторон, сбрызните её лимонным соком, готовьте ещё пару минут. Приправьте орегано и рубленой петрушкой и подавайте.
Если вы любите гастрономию и вино – мы ждём вас в наших гастрономических турах.
Как проходят туры вы можете посмотреть здесь.
