лучшие блюда в мире мишлен
5 простых рецептов от мишленовских поваров
Хочешь порадовать себя изысканным лакомством, но лень тратить на готовку несколько часов, да еще и сверяться с хитровыдуманным рецептом? Доверься мишленовским поварам, придумавшим, как быстро и без особых усилий сделать ужин, который будешь вспоминать долго. Делимся рецептами первоклассных блюд, которые может повторить даже новичок, не жаривший ничего сложней яичницы.
1. Французский омлет
Шеф-повар ресторана Bresca в Вашингтоне Райан Ратино отмечает, что всегда готовит его на завтрак: блюдо простое, но при этом обладает нежной текстурой и насыщенным, спокойным вкусом.
Ингредиенты:
Приготовление:
Взбей в средней миске яйца до полного смешения белков и желтков, затем приправь их. В небольшой сковороде с антипригарным покрытием растопи масло и равномерно распредели его по всей поверхности для жарки. Вылей на нее яичный меланж, и как только он схватится, перемешай будущий омлет, после чего обжаривай 1–2 минуты: яйца должны быть рыхлыми, но при этом достаточно пластичными, чтобы собраться в единую массу.
Затем сними омлет с огня, сложив его почти пополам. С помощью вилки скатай блюдо по сковороде так, чтобы получился рулет. Переверни омлет со сковороды на тарелку таким образом, чтобы шов располагался на дне.
2. Куриные шашлычки на гриле
Шеф-повар ресторана Taj Campton Place Шриджит Гопинатан предпочитает готовить их на ужин. Мало кто не любит куриное филе, а в сочетании с индийскими пряностями и йогуртом оно становится и вовсе восхитительным.
Ингредиенты:
Приготовление:
Нарежь курицу кубиками, после чего замаринуй ее в имбирно-чесночной пасте, смешанной с маслом, солью и лимонным соком. Через полчаса добавь в йогурт гарам масала, чили, коринадр, тмин и кукурузный крахмал.
Насади куриное филе на шпажки, а затем покрой йогуртовой заправкой. Настаивай блюдо в течение часа, после чего обжарь на сковороде-гриль или мангале до готовности.
3. Пирог баноффи
Новозеландский повар Джош Эметт, больше 10 лет работавший с Гордоном Рамзи, рассказал в своем инстаграме, что готовил это блюдо своему папе на день отца. Пирог обладает неповторимым вкусом и при этом не требует высоких навыков готовки. Идеально для того, чтобы удивить родителей или девушку.
Ингредиенты:
Приготовление:
Измельчи печенье в мелкую крошку и смешай его с пачкой растопленного сливочного масла. Получившуюся смесь вдави в форму для выпечки, разровняв края. Отложи основу для пирога в сторону.
Тем временем, смешай в сотейнике коричневый сахар с 2 столовыми ложками воды. Разогревай его на среднем огне до полного растворения, затем кипяти до тех пор, пока сироп не обретет янтарный окрас — на это уйдет примерно 5 минут. Сними карамель с огня, добавь в нее сливочное масло, затем сгущенное молоко и перемешивай будущий соус до загустения. Покрой им бисквитную основу и оставь в холодильнике на 1–1,5 часа.
Далее вылей жирные сливки в глубокую чашу и взбей их до загустения. Следи, чтобы они не превратились в масло. Тонко нарежь 2 банана и добавь их в сливочный крем, оставшийся фрукт используй для декора.
Достань из холодильника основу для пирога, заполни ее взбитыми сливками. Сверху укрась пирог бананами и шоколадной стружкой.
4. Стейк с соусом чимичурри
Чимичурри, считает шеф-повар ресторана Californios в Сан-Франциско Вал Канту, — самая простая и вкусная приправа для стейка. Главное — использовать только свежие составляющие.
Ингредиенты:
Приготовление:
Взбей в блендере сок и цедру лимона, очищенный и нарезанный лук-шалот, хересный уксус, нашинкованные петрушку и кинзу, перец серрано и соль, после чего дай получившемуся соусу настояться. Попутно работай над приготовлением стейка: оставь его нагреваться до комнатной температуры, затем тщательно высуши бумажными полотенцами. Раскали сковороду-гриль, затем обжарь стейк по 1–1,5 минуте с каждой стороны, после чего оставь мясо на 3–5 минут. За это время оно впитает в себя соки и дойдет до нужной консистенции. Перед подачей покрой стейк соусом чимичурри. Готово!
5. Салат панцанелла
Тосканская классика в исполнении Даниэля Кляйхандера, специалиста из CocuSocial. Блюдо сочетает овощи, обжаренные на гриле, свежие огурцы и гренки из французского багета.
Ингредиенты:
Приготовление:
Нарежь чиабатту на большие куски и погрузи на 5–10 минут в холодную воду. Затем отожми ее руками, сбрызни оливковым маслом и отправь в духовку, разогретую до 220 градусов. Через 3–4 минуты достань подсушенный хлеб и раскроши его на куски помельче.
Нарежь помидоры крупными дольками, лук, цуккини и огурец — кольцами, кукурузу очисти от листьев и отвари в подсоленной воде в течение 10 минут. Листья базилика нарви руками.
Срежь кукурузные зерна с початка и смешай их с остальными ингредиентами в глубокой миске. Заправь салат оливковым маслом и винным уксусом, добавь соль и перец по вкусу.
20+ блюд из ресторанов со звездой «Мишлен», подача которых вызывает удивление и парочку вопросов
Отправляясь в ресторан, мы хотим получить наслаждение не только вкусовое, но и эстетическое. Красивая посуда и сервировка стола, изысканная подача блюд с разноцветными яркими пятнами соусов на тарелке — казалось бы, все это стимулирует наш аппетит. Но одно дело прийти в незнакомое заведение и ждать чего-то эдакого, и совсем другое — стать гостем ресторана, в котором высокие стандарты кулинарного искусства отмечены профессионалами мирового класса.
AdMe.ru подсмотрел, что же готовят и подают посетителям ресторанов, получивших наивысшую кулинарную отметку гастрономического Олимпа — звезду «Мишлен». А в конце статьи вас ждет бонус, который доказывает, что в каждом из нас скрывается талантливый шеф-повар.
Устрицы с огурцом, томатной водой и хреном
Мраморное карпаччо из охлажденной говядины с каперсами
Жареный лобстер, помидоры, желе и черная икра
Петух, тушенный с овощами и специями
Ничего необычного. Просто блюдо, поданное на репе и куске древесной коры
Шоколадный куб, ежевика, малина и панакота
Ризотто с белым трюфелем. Желтое вещество в середине — подливка из желатина
Каннеллони из желе из лангустинов с манго. Фарш из крабов с добавлением нотки комбава. Черная французская икра и листики пищевого золота
На тарелке — одуванчики
Тарт с креветками и калужьей икрой
Жареный лобстер, ревень конфи с гибискусом
Макарун с печенью, маринованным ревенем и цветком сакуры
«Это паста calamarata, которую я заказала. Называется так не потому, что она с кальмарами, а потому, что по форме напоминает кольца кальмара»
«Взяли сет из четырех блюд на каждого. Помимо этого было еще 3 комплимента от ресторана и в подарок тортик со свечкой. И да, такими порциями можно реально наесться, потому что получаешь еще и эстетическое удовольствие от процесса»
Тартар из тунца, пюре из васаби и кунжутный майонез
Вот так подают курицу в 3-звездочном мишленовском ресторане
Ресторан Louis, недалеко от Монмартра. Помещение небольшое, максимум на 20 посадочных мест. Стоимость сета из восьми блюд — € 94, 5 напитков — € 60
Cуши из заведения, отмеченного звездой «Мишлен»
Бонус: каждый из нас немножко знаменитый шеф-повар
Изысканный омлет с авокадо и беконом, приготовленный шеф-поваром Микро де Волновка, удостоенным звезды «Мишлен»
Подача сырной тарелки с жевательной конфетой в виде огненного мяча на кайме блюда
«Теперь я жду свою мишленовскую звезду»
Представьте, что вы можете присудить звезду «Мишлен». Например, своей бабушке за лучший в мире тертый пирог или коллеге, которая постоянно подкармливает весь офис домашней выпечкой. Кому и за какое блюдо вы дали бы эту награду?
Какие на вид и на вкус блюда в дорогих мишленовских ресторанах
«Мне выпала честь пообедать в парижском ресторане с тремя звездами Мишлен L’Arpege. Наслаждайтесь.»
Свекольный тартар с овощной горчицей
Жареная свинина с пастернаком и медом
Овощи с пралине и фисташковой заправкой, которая была потрясающей
Шпинат с ревенем, заправка из ревеня и морковный мусс
Паштет из свинины с соусом песто
Горячее и холодное яйцо с луком и кленом. Понравилось больше всего!
Трио муссов: свекольный, морковный, из аспарагуса
Профитроль с корицей и медом
Мороженное с розмарином»
Не знаю, что это, но это невероятно
Морские гребешки с яблочным агретто и безе из зеленого сельдерея
Сырой пьемонтский рулет из говядины с икрой
10 грамм пасты с улитками и осьминогом. Это было абсолютно невероятно
Ризотто с белым трюфелем
Обжаренный лобстер с морским ежом и крабом
Домашнее мороженое из самбуки с лимонным сорбетом, йогуртом и имбирным печеньем в абрикосовом пюре
«Побывали в ресторане Cuvée French Laundry немецкого города Шрамсберг
Тартар из лосося и слоеное тесто с кремовой начинкой
Икра осетра, устричные крекеры, сельдерей и заварной крем из моллюсков. Вкусно!
Армянские огурцы, перец, редис, базилик, баклажан.
Телятина была завернута в бекон, кукуруза в стиле рагу, а шпинат свернут в клубок
Фенхель, оливки церинола, миндаль маркона и пюре из испанских каперсов
Мусс из белого шоколада с соленой карамелью, «ягодным взрывом» и ягодным джемом
Шоколадный зефир с какао-бобами, мейерским лимоном и шоколадным ганашем. Это мое самое любимое десертное блюдо!
1. Теплый лобстер по-летнему
Ресторан Guy Savoy (Париж, Франция)
Ужин от шеф-повара в ресторане Guy Savoy — удовольствие не из дешевых. За такой неповторимый гастрономический опыт, начиная с дорогих вин и заканчивая разнообразными комплексными меню приготовьте кругленькую сумму.
Одно из самых обсуждаемых блюд под названием «Теплый лобстер по-летнему» состоит из свежих лобстеров, отборных моллюсков с летними овощами в легком соусе. Отлично освежает вкусовые рецепторы, но приготовьтесь к высохшему бумажнику после окончания трапезы.
2. Стейк Коби и Мацусаки
Ресторан Dons de La Nature (Токио, Япония)
Dons de la Nature — один из самых дорогих ресторанов мира, расположившийся в специальном районе Токио под названием Гиндза. Меню здесь основано на французской кухне и готовится под руководством шеф-повара Yoshiji Otsuka из сезонных продуктов.
Заведение славится своими чудесными стейками, приготовленными из молодой телятины, возрастом 32 месяца. В Dons de la Nature придерживаются особого приготовления стейков, уделяя внимание размеру и форме. Здесь готовят лучшие говяжьи бифштексы в мире, потому неудивительно, что их цена составляет £100 за 200 грамм (около 1500 грн).
3. Ширасу
Ресторан Kadowaki (Токио, Япония)
4. Молочное телячье мясо
Ресторан De Librije (Зволле, Нидерланды)
Цена: в дегустационном меню — €182
5. Молочный поросенок
Ресторан Akelarre (Сан-Себастьян, Испания)
Цена: в дегустационном меню — €155
Испанская кухня остается одной из самых богатых и колоритных среди кухонь народов мира. Огромное количество наименований в испанском ресторане Akelarre только подтверждает это. Сочные мясные блюда приготовленные шеф-поваром Pedro Subijana отлично дополняются овощами собственного производства и собственным садом с видом на море. Хрустящий, сочный и пьянящий молочный поросенок подается с томатными шариками, томатным желе и украшается маринованным чесноком.
6. Голубь с теплым сорбетом фуа-гра
Ресторан Villa Crespi (Орта, Италия)
Цена: в акционном меню — €150
Ресторан Villa Crespi расположен в одноименном роскошном отеле в мавританском стиле. Здесь вам предложат новаторские блюда средиземной кухни и подадут их в романтические номера с видом на озеро Орта и заснеженные горы. Шеф-повар Antonino Cannavacciuolo просто волшебник. Он обладает необыкновенными способностями сочетать различные вкусы в одном блюде. Голубь с фуа-гра дополняют свекла, какао-бобы, это всё полито соусом Баньюльс. Уникальный вкус голубиного мяса идеально сочетается с шелковым фуа-гра.
7. Угорь с пылу с жару
Ресторан Piccolo Lago (Вербания, Италия)
Piccolo Lago — это семейный итальянский ресторан, расположенный на берегу озера Mergozzo в Вербании. Шеф-повар Marco Sacco, вдохновленный кулинарной книгой, подаренной ему отцом Bruna Saco, создал уникальный семейный ресторан. Блюдо из угря отображает всю эволюцию техники. Рыба готовится особым способом: используется техника медленного приготовления в течение 6,5 часов при температуре 65 градусов и конвекции гриля. Блюдо подается с зеленью, чесноком, соусом из угря и цитрусового сока, картофелем покрытым с одной стороны молотым перцем.
8. Шоколад Мадагаскар
Ресторан Mezzaluna (Банграк, Таиланд)
9. Живые лангусты
Ресторан Björn Frantzén (Стокгольм, Швеция)
Цена: блюдо из меню на 12 персон — €2,178 за всё меню, на одного человека от €200
Ресторан Björn Frantzén может похвастаться захватывающей скандинавской кухней в исполнении шеф-поваров Björn Frantzén и Daniel Lindeberg, которые колдуют над созданием блюд из свежайших ингредиентов из собственного ресторанного сада и от лучших поставщиков. Самое запоминающееся блюдо заведения — свежие креветки на гриле. Роскошный ужин, но только не для лангустов.
10. Консоме из утки
Ресторан Atelier Crenn (Сан-Франциско, США)
Скромный с виду ресторан Atelier Crenn с маленьким залом и красочными фонарями может похвастаться знаменитым утиным бульоном. На кухне заправляет шеф-повар французского происхождения Dominique Crenn. Именно этот человек отвечает за приготовление того самого утиного консоме. Консоме здесь подают с кукурузными початками, шоколадом, ванильным пюре, рисом и яблоком. Такого блюда вы нигде больше не испробуете, и мало где еще придется отдать за суп такие деньги, но он того стоит.
Что надо заказывать в мишленовских ресторанах Москвы?
14 октября в Москву пришел долгожданный ресторанный гид «Мишлен». Девять московских ресторанов получили звезды «Мишлен» и 45 попали в список рекомендаций. Вот наша навигация по звездным ресторанам.
ДВЕ ЗВЕЗДЫ MICHELIN
Artest Chef’s Table
Fine-dining Аркадия Новикова
Трубниковский переулок, 15с2
Шефский стол находится на первом этаже Artest, здесь шеф-повар Артем Естафьев предлагает свой первый за год авторский сет «Время» из 12 подач. Среди них: видоизмененный черненый лук (это их хит с самого открытия); перепелка, фаршированная завернутыми в шпинат фуа-гра, светлым изюмом и фисташкой; фиолетовый картофель в виде мороженого и крыжовник, который сначала заквашивается в течение пяти дней, потом чернится на протяжение 16 часов, а после маринуется. Заказать сет надо минимум за сутки. Стоимость сета: chef’s table — 15 000 руб. без сопровождения, 20 000 с сопровождением. Алкогольное сопровождение состоит из восьми видов вина и трех коктейлей.
Twins Garden
Лучшие овощи города
Страстной бульвар, 8А
В ресторане братьев-близнецов Ивана и Сергей Березуцких параллельно действует 2 сета. Советуем обратить внимание на сет с овощами — это сильная сторона шефов, они даже были номинированы на мировую премию Best Vegetables Restaurant. В одноименном сете они подают 16 блюд с названиями «семена», «рассада», «цветы», «очистки». На протяжении всего сета овощи в тарелке сопровождаются овощами в бокале — в пейринг к блюдам идут 14 вин из овощей, грибов и трав. Стоимость сета: 15 000 р.
ОДНА ЗВЕЗДА MICHELIN
Savva
Нарядный ресторан при отеле
Театральный проезд, д. 2
В перезапущенный ресторан Savva в отеле «Метрополь» удобно забегать до или после похода в «Большой театр». Андрей Шмаков разбил меню на разделы «ЗОЖ», «Дача», «Ферма». Главная находка — спиртной прибалтийский напиток «шмаковка», созвучный с фамилией шефа, его подают с сугудаем из ручного муксуна, щучьей икрой и теплой картошкой (1350 р.). Также в разделе «Russia» есть борщ с уткой и сметаной (750 р.) — советуем его не пропускать.
White Rabbit
За 10 лет ресторан Бориса Зарькова и Владимира Мухина стал главной визитной карточкой города. Постоянное попадание в список 50 лучших ресторанов мира (в этом году на 25 месте) и трудолюбие шефа (9 место в рейтинге Best Chef) — вот рецепт их успеха. В дегустационном сете «Метаморфозы» (12 500 р. без винного пейринга) — мидии с ялтинским луком, ряженка и террин из лебяжьей печени, зеленый горошек с клубничным уксусом. Сет интерактивный — не пугайтесь, когда во время ужина вам предложат понюхать носы или сотворить свое блюдо из ягод.
Сахалин
Главный по морепродуктам в White Rabbit Family