лучшие рецепты американской кухни
Американская кухня (American cooking)
Американская кухня (American cooking) запись закреплена
Дорогие друзья и подписчики группы Американской Кухни!
Мы, вместе с Вами, уже давно изучаем особенности национальной кулинарии США.
И вот наша команда создателей решила приготовить американский тыквенный пирог по рецепту с нашего сайта. Отсюда был взят сам рецепт http://american-cooking.net/gotovim-tykvennyj-pirog
Показать полностью.
Под чутким руководством опытного кулинара в лице мамы одного из создателей АмКо, вернее создательницы.))
И вот, что у нас получилось!
Предлагаем Вашему вниманию наш фотоотчет и небольшие комментарии в качестве дополнения к процессу приготовления непосредственно самого пирога.
1) Итак, тыкву перед запеканием мы накрыли фольгой, но как решили потом, удобнее ее было бы целиком завернуть в фольгу.
2) При изготовлении самого теста исключили маргарин, использовали только одну упаковку сливочного масла. Надо сказать, готовые тесто (корж) от этого хуже не стало и было очень вкусным. А с маргарином оно было бы очень жирным.
3) При приготовлении тыквенного пюре у нас, как потом оказалось, не вся тыква пюрировалась. Но это никак не повлияло на результат.
4) Всех специй, для тыквенной начинки, в наличии у нас не было, но это даже хорошо, иначе всего слишком много получается. При желании можно поэкспериментировать, подбирая свое сочетание. А мы добавили: корицу, имбирь, душистый перец. лимонную цедру.
5) Сахар в начинку решено было добавить в общей сложности ровно один стакан, полстакана белого сахара и полстакана коричневого (тростникового). В противном случае, Ваша начинка получается неимоверно сладкой, как варенье. А так, было в самый раз, и то количество сахара можно было ещё меньшим сделать.
6) Саму форму для выпечки (у нас была большая и разъемная, диаметром 28 сантиметров) смазали сливочным маслом и присыпали панировочными сухарями. Надо сказать, все наше тесто ушло в эту форму без остатка.
7) У нас на весь пирог полностью ушла вся упаковка со сливками. Часть в начинку, а остальное для украшения. Мы их взбивали без сахара и получилось отлично. Чисто ради красоты, потом, поверх сливок на готовом пироге, посыпали вафельной крошкой. Но сливки и вафельную крошку не обязательно использовать для украшения пирога, это уже на личное усмотрение каждого.
8) Пробовали пирог сразу, как остыл, и после, на следующий день. Стало понятно, что готовый пирог должен несколько часов постоять на холоде, чтобы застыть окончательно и «отдохнуть». Тогда он гораздо лучше и вкуснее.
Приятного аппетита, друзья.
Американская кухня (American cooking) запись закреплена
Американская кухня (American cooking) запись закреплена
Научный способ приготовления самых вкусных печенек!
Вам нравятся мягкие бисквитные, а вашему другу тонкие и хрустящие. Эх, ну почему нет универсального рецепта печенек, который бы пришелся по вкусу абсолютно всем? Кендра Нюберг (Kendra Nyberg), американский биоинженер и повар, утверждает, что он существует: именно она подарила миру этот самый рецепт.
Показать полностью.
Ингредиенты:
1,2 стакана муки
1/2 ч. л. пищевой соды
1/2 ч. л. соли
100 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
100 г гранулированного сахара
100 г коричневого сахара
1/2 ч. л. ванили
1 куриное яйцо
50 г шоколада
Разогрейте духовку до 180 °С. Положите листы для выпечки с матовым покрытием или пергамент на противень.
В миске среднего размера смешайте муку, соду и соль. Миксером взбейте сливочное масло, сахарный песок и коричневый сахар. Затем бросьте туда яйцо и ваниль. Продолжая перемешивать, постепенно засыпайте в смесь муку. А в конце шоколад.
Зачерпывая по пол-ложки, разместите будущие печеньки на противне. Выпекайте в течение 10 минут или до золотисто-коричневого цвета. Не забудьте дать вашим печенькам немного остыть, прежде чем снимите их с противня.
Вы уже чувствуете этот аромат?
Лучшие советы для лучших печенек:
Каша-малаша: Добавьте 2 стакана муки.
Хрустящие с мягким центром: 1/4 ч. л. пекарского порошка (разрыхлителя) + 1/4 ч. л. пищевой соды.
Красивый загар: Установите температуру в духовке выше 155 градусов. Карамелизация, которая придает печенью такой манящий цвет, происходит при 180 градусах.
Такие бисквитные: Замените обычную муку на муку для выпечки.
Как из магазина: Текстуры больше, аромата меньше. Добавьте 1 к 1 сливочное масло и кулинарный жир.
Толстые (и менее хрустящие): Положите жидкое тесто на 30–60 минут в морозилку. Масло заморозится и будет меньше расползаться во время выпечки.
Как пирог: Добавьте больше соды. Она способствует выделению углекислого газа, который в процессе «надувает» печенье.
С ароматом ириса: Используйте 3/4 чашки коричневого сахара вместо обычного, гранулированного.
Однородные: Добавьте 1 ст. л. кукурузного сиропа и 1 ст. л. гранулированного сахара.
Больше, мне нужно больше: Оставьте тесто на 24 часа. Это не только увеличит его количество, но и пропитает ароматом.
Американская кухня (American cooking) запись закреплена
Воздушные ванильные маффины.
Восхитительно легкие и воздушные ванильные маффины, один из замечательных рецептов американской кухни.
80 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
1 ½ стакана сахара
5 больших яиц
400 г муки
2 чайные ложки разрыхлителя
¼ чайной ложки соли
1 стакан 2% молока, комнатной температуры
Ванильного экстракта 1 столовая ложка
80 г сливочного масла, комнатной температуры
4 стакана сахарной пудры
6 ст.л. 2% молока
Экстракт 1 ½ чайной ложки ванили
Разогрейте духовку до 180 °С подготовьте формы для маффинов и противень.
Взбейте масло и сахар. Добавьте по яйцу за один раз, перемешивая после каждого добавления.
В отдельной миске, просейте муку, разрыхлитель и соль.
Смешать молоко и ваниль. Добавить муку и молоко попеременно в смесь масла, начиная и заканчивая мукой, перемешивая после каждого добавления. Тесто должно выйти средней густоты.
Переложить в формы и выпекать около 18 минут, проверяя готовность спичкой.
Взбейте масло в миксере. Добавьте 2 стакана сахарной пудры, начните перемешивать на низкой скорости, постепенно увеличивая. Добавьте молоко и ваниль и продолжайте взбивать. Добавьте оставшиеся 2 стакана сахарной пудры и продолжайте взбивать до крутой пены.
Разложите глазурь густым слоем на каждый маффин.
Американская кухня (American cooking) запись закреплена
Это вам не липкий химический газированный лимонад в бутылках, который так вреден детям, да и взрослым, честно говоря. Это настоящий домашний лимонад, который намного вкуснее всех фант и спрайтов, вместе взятых, и, конечно, полезнее. Нас этому рецепту научили в Америке – когда-то, до наступления эры фаст-фуда в американских семьях этот напиток именно так и готовили. И продолжают готовить – по крайней мере те родители, кому здоровье собственных детей небезразлично.
Показать полностью.
2,5 л минеральной воды без газа или бутилированной воды
3–4 больших лимона
сок 2 больших розовых грейпфрутов
1,5–2 стакана коричневого сахара
половина небольшого пучка мяты (только листья)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Тщательно промойте лимоны щеткой, нарежьте произвольно и слегка измельчите в блендере.
Шаг 2
Приготовьте сироп: налейте в небольшую кастрюлю 2 стакана минеральной (бутилированной) воды, всыпьте 1,5 стакана сахара, поставьте на маленький огонь и варите сироп, постоянно помешивая, пока весь сахар не растворится, примерно 5 мин.
Шаг 3
Залейте измельченные лимоны подготовленной водой – только не нагревайте ее, в противном случае напиток будет горчить. Добавьте сироп и поставьте на 8–10 ч в холодильник.
Шаг 4
Затем достаньте из холодильника лимонадную заготовку, размешайте и процедите через мелкое сито или марлю. Добавьте свежевыжатый грейпфрутовый сок. Проверьте, хватает ли сахара, если нет, добавьте еще сиропа или мед.
Шаг 5
Налейте готовый лимонад в кувшин, добавьте листики мяты и уберите в холодильник до использования.
Американская кухня (American cooking) запись закреплена
Американский тыквенный пирог.
Мука пшеничная — 400 г
Показать полностью.
Масло сливочное — 250 г
Яйца куриные — 3 шт.
Тыква — 900 г
Сахар — 200 г
Сливки 30% — 200 мл
Корица — по вкусу
Ванилин — по вкусу
Соль — по вкусу
1. Просеять муку и соль в глубокую миску.
2. Перетереть между ладоней с мягким маслом, чтобы смесь напоминала хлебные крошки, затем добавить слегка взбитое яйцо и замесить тесто.
3. Скатать его в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30–50 минут. Очистить тыкву, удалить семена. Нарезать мякоть кубиками.
4. Положить в кастрюлю с толстым дном или сотейник, добавить немного воды и тушить до мягкости и полного испарения жидкости.
5. Блендером измельчить мякоть в однородную массу. Для пущей нежности получившееся пюре можно протереть через сито.
6. Раскатать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности и застелить им круглую низкую форму диаметром около 30 см.
7. Выпекать в течение 15 минут при 190 градусах.
8. Выложить тыквенное пюре в глубокую миску, взбить с двумя яйцами, сахаром, сливками, пряностями и солью.
9. Вылить смесь в форму с запеченным тестом.
10. Выпекать пирог 50–55 минут при 180 градусах. Когда пирог остынет, его можно смело разрезать на порции.
Американская кухня (American cooking) запись закреплена
Лимонный кекс на йогурте.
Кекс по этому рецепту получается просто идеальным! Влажный, пористый, ароматный, золотистый, нежный, просто безупречный!
Ингредиенты:
Показать полностью.
кекс
1 ½ чашки муки
2 ч.л. пекарского порошка
½ ч.л. соли
1 чашка йогурта
1 чашки сахара
3 больших яйца
2 ч.л. лимонной цедры (примерно цедра 2 х лимонов)
½ ч.л. ванильного экстракта
½ чашки растительного масла
сироп:
1/3 чашки лимонного сока
1/3 чашки сахара
глазурь:
1 чашка сахарной пудры
2 ст.л. лимонного сока
Разогрейте духовку до 180C.
Застелите дно пекарской бумагой формы для выпечки размером 22 x 11 x 6 см или объемом 1.5 литра. Смажьте форму маслом и присыпьте мукой.
В миску, просейте муку, пекарский порошок и соль. В другой миске, взбейте вместе йогурт, сахар, яйца, лимонную цедру и ваниль. Медленно вбейте сухие ингредиенты в мокрые.
Резиновой лопаткой, добавьте в тесто масло и хорошо перемешайте, чтобы тесто стало однородным. Вылейте тесто в подготовленную форуму и выпекайте примерно 50 минут.
Пока кекс печется, в маленькой кастрюльке, смешайте сок и сахар для сиропа. Разогрейте и варите пока сахар полностью не растворится и сироп не станет прозрачным.
Когда кекс испечется, не вынимая из формы, проткните кекс тонкой палочкой в нескольких местах и залейте ГОРЯЧИЙ кекс сиропом. Дайте сиропу впитаться. Полностью остудите кекс. Для глазури смешайте сахарную пудру и лимонный сок. Покройте остывший кекс глазурью.
Этот кекс хорош не только с лимоном, но и с апельсином, и с лаймом. Приятный, нежный, освежающий летний вкус не оставит равнодушными даже не особых ценителей лимонной выпечки. Съедается ну очень быстро))
P.S. в рецепте в качестве меры весов указанна американская чашка, ее объем 237 мл.
Американская кухня (American cooking) запись закреплена
Про американский корн-дог.
«шедевром» американской кухни является корн-дог — сосиска, которая покрывается толстым слоем теста из кукурузной муки и жарится в горячем масле. Корн-дог — это аналог сосиски в тесте или хот-дога. Почти всегда подаются на деревянной палочке, хотя некоторые ранние версии не имели палочек.
К сожалению, достоверно неизвестно, кто является изобретателем корн-дога. Более того, многие специалисты считают, что данное творение принадлежит вовсе не американцам.
Однако по некоторым сведениям данное кушанье все-таки было однажды запатентовано. Произошло это в 1929 году. Также упоминания об этом встречались в некоторых кулинарных книгах, датируемых этим же годом.
Но широкие сведения о корн-доге появились намного позже. Произошло это в 1947 году, когда рецепт приготовления блюда опубликовала авторитетная газета «The New York Times».
Американская кухня (American cooking) запись закреплена
Есть продукты, сочетание которых дает организму энергетический и витаминный толчок – полезные вещества одного продукта идеально дополняют состав другого. За счет этого усвоение нутриентов идет гораздо быстрее и эффективнее.
Начнем, пожалуй, с самой вкусной и сладкой пары — шоколад и яблоко. Они стоят на страже сердечно-сосудистой системы человека. 70 г горького шоколада в день снижают риск болезней сердца и инфарктов. Эти данные приводят американские ученые в научном журнале The FASEB Journal. После месяца наблюдений за группой сердечников они выяснили, что шоколад помогает предотвращать затвердевание стенок артерий и образование тромбов. Такой положительный эффект возникает благодаря высокому содержанию флавоноидов в шоколаде. Эти же растительные вещества находятся в яблоке. Флавоноиды оказывают антиоксидантное действие на организм, за счет чего способны оздоровить его. Проводить сладкую профилактику здоровья необходимо натуральным шоколадом. Плитка должна содержать не менее 70 процентов какао. Поэтому идеальный десерт для сердечника — это обмакнуть дольку яблока в горячий горький шоколад.
Помидоры и оливковое масло
Оливковое масло богато «хорошим» холестерином, который помогает сердцу и сосудам исправно работать долгие годы. Масло из оливы еще и предотвращает появление холестериновых бляшек на стенках сосудов. Помидоры, и содержащийся в них антиоксидант ликопин помогают усилить этот эффект. Как хорошо, что у этой парочки большое портфолио совместных рецептов.)
Не зря овсяную кашу принято варить на молоке. Молоко, как всем известно, содержит кальций, который нужен для крепких костей, ногтей и зубов. Зерновые хлопья в изобилии содержат магний, необходимый для работы мышщ, сердца и сосудов. Позавтракав овсяной кашей на молоке, вам будет проще и быстрее усвоить кальций за счет магния. Добавьте в овсянку инжир, также мощный источник магния, и завтрак превратится в отличную поддержку сердечно-сосудистой системы.
Это проверенный противовоспалительный рецепт, повышающий защитные силы организма. Во-первых, имбирь и мед – тонизирующие средства, во-вторых, хорошие антисептики. Вместе они дают оздоровительный эффект, повышающий иммунитет.
Американская кухня (American cooking) запись закреплена
ГОТОВИМ ТРИ ВИДА КРЕМА ДЛЯ КАПКЕЙКОВ.
Ингредиенты для ванильного масляного крема (на 12 капкейков):
250 г сливочного масла
575 г (около 4,5 стакана) сахарной пудры, просеять
1/4 стакана молока
1 стручок ванили (необходимы только семена), можно заменить 1 чайной ложкой ванильного экстракта или несколькими каплями ванильной эссенции
гелевый пищевой краситель (по желанию)
Приготовление:
1. За 30 минут до приготовления вытащите масло из холодильника.
2. В большой миске при помощи миксера взбейте масло на средней скорости, постепенно добавляя сахарную пудру.
3. Когда останется примера половина от всей пудры, добавьте молоко и ваниль; затем добавьте оставшуюся пудру и взбивайте до легкой, воздушной массы.
4. Выложите крем в кондитерский мешок и украсьте капкейки.
2) Крем из сливочного сыра
Этот вид крема отличается от предыдущего меньшей жирностью и более богатым вкусом, больше всего напоминающим традиционный американский пирог чизкейк. Форму он держит точно так же, как и масляный крем, и тоже весьма прост в приготовлении.
Ингредиенты для крема (на 12 капкейков):
170 г сливочного сыра комнатной температуры
50 г сливочного масла комнатной температуры
1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта (можно заменить несколькими каплями ванильной эссенции)
2 1/4 стакана сахарной пудры
Приготовление:
1. С помощью миксера на средней скорости взбейте сливочный сыр и масло до получения однородной массы.
2. Добавьте ванильный экстракт или эссенцию. Постепенно добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до однородности.
3. Охладите, далее с помощью кондитерского мешка выдавите крем на полностью остывшие капкейки.
Меренга представляет собой плотный, не слишком сладкий крем, в основе которого: сахарный песок, яичные белки, сливочное масло, ванильный экстракт (или эссенция) и соль.
Этот вид крема несколько труднее в приготовлении и требует больше времени. Однако он является и самым универсальным. В меренгу можно добавлять все что угодно: расплавленный шоколад, цедру, ароматизаторы, толченые орехи, и она идеально держит форму!
Ингредиенты для крема-меренги (на 12 капкейков):
3 яичных белка комнатной температуры
1/4 стакана воды
1 стакан сахара
1/4 чайной ложки винного камня (можно заменить щепоткой лимонной кислоты)
170 г сливочного масла, вытащить из холодильника за 30 минут до приготовления
0,5 столовой ложка ванильного экстракта (можно заменить несколькими каплями ванильной эссенции)
пищевой краситель (по желанию)
Приготовление:
1. Вылейте яичные белки в глубокую миску (обратите внимание, она должна быть абсолютно сухой и чистой)
2. Смешайте воду и сахар в маленькой кастрюльке и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится (температура смеси должна достигнуть примерно 118-120 градусов.
3. Пока сахарный сироп достигает нужной температуры, можете начать взбивать яичные белки. Добавьте винный камень и взбивайте до устойчивых пиков.
4. Добавьте готовый сироп в белки, взбивая их на средней скорости. Не выключайте миксер до охлаждения смеси (это может занять 20-30 минут).
5. Как только яичный белок смесь остынет, постепенно добавьте размягченное сливочное масло. Смесь опадет, однако по мере взбивания снова станет гладкой и однородной. Если не удается вновь взбить смесь, поместите ее в холодильник на 10 минут и вновь продолжите взбивание.
6. Добавьте в крем ванильный экстракт, клубничное пюре и краситель и тщательно перемешайте. Выложите смесь в кондитерский мешок и украсьте капкейки.
Американская кухня
Самые вкусные чизкейки, пончики, пироги, гамбургеры, салаты для тебя!
Описание
Невообразимое смешение национальных кухонь – это Америка, господа!
Тяжело назвать американскую кухню утонченной, поскольку ее истоки были очень простыми. Этому способствовало и коренное население Америки, и приезжие китайцы, отсутствие знати, наличие представителей множества наций, искавших счастья в свободной стране. Поэтому самыми распространенными блюдами, которые известны и наиболее популярны в Америке, являются простой яблочный пирог, где начинкой служит комбинация красных и зеленых яблок, салат «Цезарь», чизкейки, всевозможные бутерброды типа гамбургеров, сэндвичей и, конечно же, индейка.
Классика американской кухни
В повседневных американских блюдах очень много используют кукурузы – начиная от вареных кукурузных початков и заканчивая корн-догами, хлопьями и даже самым дешевым кукурузным американским пивом. Привычку употреблять в пищу кукурузу американцы унаследовали от индейцев, для которых она была основной злаковой культурой в питании.
Даже появление европейцев не слишком сильно изменило пищевые традиции, поскольку главным для новоиспеченных колонистов была не возможность устраивать пиршества, а готовить что-то такое, что позволит насытить семью и прожить на земле континента еще один день. Не секрет, что многие первые путешественники, прибывшие в Америку, просто умирали от голода в первую же зиму, если их не спасали от голода или цинги индейцы.
Пуритане, покинувшие Англию, отличались крайне рационалистичным отношением к пище: настолько, что даже за столом они предпочитали обсуждать все другие дела, но только не те, которые были связаны с едой. Именно тогда и были заложены основы быстрого и максимально удобного приготовления пищи, чтобы на нее не тратилось много времени. К счастью, другие иммигранты во многом изменили традиции тогдашней американской кухни, сделав ее более утонченной и приятной.
Как бы ни были печальны истории о рабстве негров, именно они стали родоначальниками создания барбекю: питаясь свининой, рабам приходилось немало фантазировать, чтобы из худших остатков туши приготовить что-то необычайно вкусное. Вот они и сдружились для этого с невольниками, попавшими из Карибского бассейна в Америку. У последних был огромный запас всевозможных пряностей. Поэтому самыми знаменитыми городами, где было много специй, и куда завозилось много «черного дерева», стал Чарльстон и Новый Орлеан. Хотя и испанские поселенцы многое привнесли из своей кухни, у негров блюда были вкуснее и колоритнее (именно они привезли ямс, арахис и окру).
Свою лепту внесли и итальянцы, которые стали заменять привычные на родине овощи на аналоги на сушеные и маринованные приправы и перец. Итальянцы привнесли рецепты пиццы и макарон, спагетти и лазаньи в традиционный рацион, причем немаловажным оказалось то, что в настоящий момент их можно заказать в замороженном виде по телефону и потом разогреть в микроволновке.
Значительную примесь свежей струи в традиционную американскую кулинарию, куда органично вошли итальянские блюда, дали китайцы. На тот момент в условиях ограниченности ресурсов они готовили нечто невообразимо вкусное типа жареного риса с курицей или ребрышками, рулетиков с овощной начинкой, супа с пельменями. 
Смешение кулинарных стилей
Невиданная раньше гибридизация различных этнических кухонь позволила на просторах Америки провести огромный эксперимент, результатом которого стали совершенно невообразимые блюда и вкусы. Немало американских поваров, пользуясь изюминками той или иной кухни, создают настоящие шедевры, основой которых является то же необычное сочетание двух или трех видов приготовления и разнообразных ингредиентов. Этим обязаны сногсшибательному успеху многие повара, в число которых входит и Пола Дин, которой удалось передать удивительный вкус южной кухни с ее сытостью, пикантностью и быстротой приготовления.
Многие продукты в Америку попали в результате обширного судоходства, когда в одном направлении везли людей, в обратном – уходили с продуктами. Так в Америку попали какао и бобы, маис и бутылочные тыквы, клубника и арахис. Нельзя сказать, что национальная принадлежность определяет американские блюда. Девиз американских поваров – быстро, вкусно, сытно или не очень калорийно (данный аспект особо актуален в последнее время). Кухня эмигрантов, тоскующих по родине – так можно назвать самые стандартные блюда американцев. 
На быструю руку…
Такое изобретение, как гамбургер, было запатентовано неким Луи Лессингом в 1900 году, хотя задолго до этого его ели в нью-йоркских ресторанах. По идее, его привез кто-то из немцев, эмигрировавших в Америку. Как рассказывает история, гамбургер в виде бутерброда изобрел немец Отто Куазе. Изделие вначале представляло собой бутерброды с котлетой, которые обжаривали с яйцом на сливочном масле.
Лессинг же придумал проще – он просто обжарил фарш и уложил его между тостами, когда однажды у него закончились стейки. Первоначально блюдо представляло котлету в тесте, но затем, для удобства потребителя и обеспечения быстроты еды на ходу, превратилась в композицию из двух булочек, соуса и салатного листа.
После распространения сети ресторанов «Белый замок», благодаря технологии потокового приготовления пищи и выдачи их автомобилистам, а дальше – появлению «Мак-Дональдов» гамбургер стал символом нации. Хотя известно, что фаст-фудовская пища очень вредна, именно она стала на долгие годы пищевым показателем Америки, которая даже стала оценивать экономические показатели государств по так называемому «индексу Биг-Мак».
Знаменитый хот-дог в Америку тоже был привезен с Европы. Некий немец в 1871 году стал продавать колбаски, обворачивая их ломтиками хлеба. Спустя несколько десятилетий другой продавец сосисок усовершенствовал структуру хот-дога, начав вкладывать сосиску в аккуратно разрезанную булку.
Многим нашим соотечественникам полюбились американские панкейки – блины, которые жарятся без масла и получаются пышными, как наши оладьи. Подаются они с кленовым или другим сладким сиропом. Современные американцы часто готовят на завтрак горячие вафли. Ну, а пончики донатс, какие так любят все полицейские, стали притчей во языцех.
Первые блюда в Америке – преимущественно супы-пюре, в том числе фруктовые и бульоны. Южане предпочитают жареное во фритюре мясо, запеченные шницели и копченую свинину, хлебо-булочные изделия из кукурузной муки. В регионах Среднего Запада едят бифштексы и печеную картошку, пиццу, равиоли и многие блюда итальянской кухни. Юго-Запад страны отмечают пристрастие к мексиканскому меню, куда входят бурритос, фаршированный перец, фахитас, чили кон карне.
Несмотря на популярность картофеля, долгое время он был незаслуженно забыт, его употребляли на пищу животным. Но именно в Америке из него приготовили и всеми любимые теперь чипсы, и картошку фри, которую подают во многих кафе и фаст-фудах.
Балуем себя по-американски
Чем так популярен американский чизкейк? До 30 годов прошлого столетия его готовили из дорогих сыров типа рикотты, но потом стали использовать сливочные сыры, самым известным из которых является сорт «филадельфия». В классический чизкейк вводят такие ингредиенты, как сахар и яйца, сливки и фрукты, а по желанию повара – шоколад и алкогольные напитки, ягоды и сиропы (шоколадно-вишневый чизкейк). Чем более правильную структуру имеет чизкейк, тем меньше необходимо его украшать, поэтому особое внимание уделяют извлечению основы из печенья с формы, так, чтобы она не треснула.
Между прочим, классический салат «Цезарь» был придуман американцем Кардини под влиянием необходимости: однажды в его ресторан нахлынуло так много посетителей, которых просто было нечем кормить. Вот он и придумал салат, который для американцев теперь так же значим, как оливье – для русских. Он натер емкость чесноком, положил туда листья салата, влил оливковое масло и порубил яйцо, которое варилось 1 минуту в кипящей воде. Затем добавил туда лимонный сок, травы, крутоны, чуть-чуть вустерского соуса для придания аромата – перемешал, и подал на стол. Гости были в восторге!
Рождественский ужин в Америке обязательно включает индейку, яблочный пирог, а в повседневные дни в рационе присутствуют всевозможные сэндвичи, говядина с гарниром, ростбифы, свежие салаты из латука, авокадо, помидоров, огурца и редиса. Ввиду того, что в Америке популярны полуфабрикаты, многие ограничиваются тем, что приобретают упаковку замороженного блюда, отправляют его в микроволновку и едят. На выходных в семьях порой готовят что-то более сложное, которое требует увеличенного времени приготовления блюда.
Таким образом, интернационализм, максимальная быстрота приготовления, сытность и пикантность отличают американскую кухню, но общих черт, характерных для национальных блюд, у нее нет.