Варенье из вишни без косточек — 11 простых рецептов на зиму
Вишню называют царицей русских садов и гурманы всего мира любят её не только в свежем виде, но и десерты из неё. Одно из таких лакомств — варенье из вишни без косточек. Хотя варить можно и с косточками, есть большие любители именно такой заготовки. Но мы будем сегодня рассматривать первый вариант.
Хотя рецепты разные, но все они довольно просты в приготовлении. Единственная сложность и это объединяет все приведённые ниже рецепты, что нужно освободить ягоды от косточки. Занятие не самое весёлое, но если подойти к этому делу с хорошим настроем, да пригласить в помощники своих домочадцев, то сделать это можно довольно быстро. И результат порадует — получится нежное вкусное варенье и на зуб ничего твёрдого не попадёт.
Что ещё объединяет все рецепты, так это то, что ягоды должны быть спелые, свежие и не подпорченные. Только в этом случае заготовка будет стоять долго и не испортится.
Если вдруг в некоторых ягодах вы обнаружили маленьких червячков, то это не повод отказываться от заготовки. Достаточно подержать вишенки в подсоленной воде в течение получаса и нежелательные гости покинут ягоду и её можно будет использовать.
Ещё один важный момент успеха, это чистота. Чистой должна быть ягода, посуда, а банки, в которые вы будете закладывать заготовку, лучше простерилизовать. Про разные способы стерилизации банок есть статья на сайте. Крышки тоже лучше прокипятить.
Важные моменты обговорили, теперь можно переходить к рецептам.
Варенье из вишни без косточек — рецепт свежего варенья с сахаром
Я уже рассказывала, как можно приготовить свежее варенье из клубники. Из вишни получается не менее вкусное. Ароматное, с лёгкой кислинкой и вкусом свежей ягоды. Зимой вы обязательно оцените такое лакомство.
Хранить его лучше в морозилке и получается оно как фруктовое мороженое. Если нет лишнего места, то можно хранить и в холодильнике, только в этом случае нужно увеличить количество сахара да килограмма.
Необходимо подготовить:
Способ приготовления:
Простой рецепт вишнёвого варенья без косточек на зиму
Предлагаю простой, но в то же время интересный рецепт варенья, где ягода варится не вся сразу, а частями. Такая поэтапная варка делает варенье более густым за счёт того, что первые ягоды буду вариться чуть дольше и в то же время сохраняется целостность тех ягод, которые добавляются чуть позже.
Мерой веса в данном рецепте будет служить любая посуда, всё зависит от того, сколько вишни вы собираетесь варить. Таких мер должно быть 10 штук.
У меня было немного ягод, поэтому в качестве меры веса у меня были чайные чашки, вернее, полчашки.
Вам понадобится:
Готовим по рецепту:
Варенье из вишни без косточек в собственном соку (Шведский силт)
Предлагаю необычный рецепт варки варенья, в котором варим сначала ягоды, а потом добавляем сахар, но варить уже больше не будем. Шведский силт — так называют такой способ приготовления и применять его можно для любой ягоды. Густота готового продукта зависит от наличия пектина в ягодах. Поскольку в вишне его немного, то силт не получится густым, имейте это в виду. Такое варенье прекрасно подойдёт к блинчикам, оладьям, мороженому.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт:
Как сварить густое вишнёвое варенье на зиму
Данный рецепт для любителей густого варенья с целыми ягодами. Чтобы вишенки не разварились, нужно их правильно приготовить.
Продукты для рецепта:
Как сделать:
Варенье из вишни пятиминутка с желатином
Любите густое варенье, но не хотите его долго готовить, тогда предлагаю сделать вишнёвое лакомство с желатином. Готовится оно очень быстро и просто.
Сразу после приготовления оно покажется вам жидким. Но есть небольшая хитрость — поставьте баночку перед употреблением в холодильник и вкусное лакомство, похожее на желе, будет готово.
Вам понадобится:
Готовим по рецепту:
Вкусное киевское сухое варенье из вишни без косточек
Если вам незнаком такой вид варенья, то советую задержаться у этого рецепта. Он известен давно и был очень популярен во времена Российской империи. Его подавали к царскому столу представителям знатных семейств и иностранным гостям.
В готовом виде оно больше напоминает цукаты, но начинают его варить в сахарном сиропе, возможно, поэтому и относят его к серии варенья.
Продукты для рецепта:
Пошаговое описание:
Такое лакомство можно подавать к чаю, как конфеты, использовать в выпечке и для украшения кулинарных изделий.
Если у вас нет электрической сушилки, то можно использовать духовку, выложив ягоды в один слой на противень, застеленный пекарской бумагой. Сушить также при температуре 50−60 градусов до готовности.
Сироп, который остался от ягод, прокипятите и разлейте по стерильным банкам, его можно использовать для пропитки бисквита, для приготовления напитков, подавать к блинчикам, сырникам, оладушкам.
Вишнёвый джем из замороженной вишни
Летом, когда много разных заготовок, часть можно отложить на зимнее время, при условии, конечно, что у вас есть место в морозилке. Вкусный джем вы легко и просто можете сварить осенью или зимой из замороженной вишни.
Если вам понравится рецепт, то его, конечно же, можно применить и для свежих ягод.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Для начала нужно разморозить вишню, но не используйте для этого микроволновку, лучше это сделать естественным путём.
В вишне мало пектина, поэтому для варенья используйте белый сахар, в отличие от коричневого, он обладает желирующими свойствами.
Как приготовить на зиму варенье из вишни без варки ягод
Сейчас стал очень популярен рецепт, в котором варят только сироп, а ягоды не варят совсем. Применим такой вариант и для вишни. Ягоды при таком приготовлении по максимуму сохраняют форму, цвет, их можно использовать для приготовления вареников, для выпечки. 
Необходимо для рецепта:
Как сделать:
Полноту заполнения банок регулируйте сами, в случае, если останется сироп, то его можно использовать для приготовления компота или закрутить отдельно.
Видео о том, как приготовить пряное вишнёвое варенье с орехами
Это видео я нашла для любителей варенья с изюминкой. Помимо орехов, автор добавляет к вишне мяту, корицу, бадьян и даже перец. Рекомендую посмотреть.
Вишнёвый конфитюр как желе с пектином
Я уже предлагала варенье в виде желе с использованием желатина. Но это продукт животного происхождения, поэтому для тех, кто по каким-то причинам не использует его, предлагаю рецепт с пектином.
Что такое пектин? Это желирующее соединение растительного происхождения (найден в составе фруктов и некоторых водных трав). С греческого языка «pektos» переводится как «свернувшийся», «застывший». Пектин выпускают в форме порошка или жидкого экстракта, на упаковке которых указано, что это пищевая добавка E440.
Что вам понадобится:
Как приготовить:
Пусть вас не смущает, что варенье получится жидким, оно загустеет в процессе хранения и станет как желе.
Вкусный десерт на зиму из вишни с шоколадом
Я думаю мало найдётся людей, кто не пробовал конфеты «вишня в шоколаде». Хотите сделать на зиму варенье со вкусом любимых сладостей, тогда обратите внимание на данный рецепт.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
Готовим по рецепту:
Как освободить вишню от косточки (лайфхак с пластиковой бутылкой)
В наше время на кухне у хозяек много разных помощников, есть и специальные приспособления для удаления косточек. Но если у вас такого нет, то можно применить старый проверенный бабушкин способ — удалить с помощью булавки, шпильки или скрепки.
Есть ещё один интересный способ. Предлагаю посмотреть видео, где автор предлагает легко и просто вынуть косточки с помощью пластиковой бутылки.
Если вы любите вишнёвое варенье без косточек, то подборка рецептов, я думаю, вам пригодится и очень надеюсь, что вы найдёте в ней что-то новенькое для себя. Радуйте своих близких вкусным ароматным лакомством.Варенье из вишни на зиму без косточек: рецепты вкусного вишневого варенья
Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня я хотела бы поделиться рецептами очень вкусного лакомства, которое с большим удовольствием съедается за чашечкой чая в холодную пору. Готовить будем варенье из вишни на зиму без косточек.
Интересная информация
Варенье — традиционное десертное блюдо у восточных славян. Уваривали фрукты или ягоды, орехи или цветы, даже некоторые виды овощей, в меде или патоке и получали ароматный десерт. Мед и патоку добавляли как в естественном виде, так и после нескольких часов уваривания в печи.
А с XVIII века в рецепты вареньевого разнообразия пришел — сахар.
Есть разнообразные десерты, с отличным способом приготовления и консистенции: варенье, джем, повидло, конфитюр, желе, мармелад.
Варенье — сладкое блюдо, состоящее из сиропа и целых ягод, орехов, цветников или кусочков фруктов и овощей.
Джем, состоит из разваренных ингредиентов и густого сиропа.
Конфитюр — это некая черная лошадка между вареньем и джемом, поскольку нет однозначного определения что это. Есть версии, что это варенье по-французски, есть версия, что это джем. Предлагаю считать, конфитюром джем с добавлением загустителя.
Следующее у нас повидло, оно имеет однородную консистенцию, поэтому его часто используют для детских завтраков, намазывая сладкие бутерброды.
Мармелад — сладость в виде однородной, желеобразной, упругой массы. Может быть создан во всех цветах радуги и разнообразных причудливых фигурках.
Желе — это по сути застывший ягодный или фруктовый сок.
Полезно ли варенье — вопрос, который хотя бы однажды, но посещал нас.
Полезно, вспомним хотя бы малиновую радость, которая от всех бед — простуда, недомогание, хандра. Все будет зависеть от главного виновника торжества, т. е. из чего будет варенье. Не забываем, что в десерте, просто перетертом с сахаром, есть бонус в виде витамина C и бета-каротина, которые разрушаются после кипячения.
Однако, чувство меры никто не отменял и не забываем про хронические заболевания и аллергические реакции, особенно, если пробуем сладкое кушанье впервые.
Полезные советы
Перед приготовлением лакомства, нужно провести тщательный осмотр ягод. Все должно быть целым, красивым, свежим. В варенье, как и в любом другом десерте важна эстетика. В нашем случае, важно, чтобы ягодки были не переспевшими, не помятыми, без точек и дырочек.
Емкость — тема, вызывающая споры, точнее то, из какого материала стоит брать емкость для варки сладкого кушанья.
Есть стороны, советующие медь, благодаря которой тепло распространяется равномерно. Классика жанра — медный таз. Противники данного материала утверждают, что были исследования, подтвердившие его опасность. Я не буду загружать вас химическими реакциями, думаю, кому интересно — найдут информацию по этому вопросу.
Есть советы по поводу алюминия, но тут и у меня много сомнений, опять же помним об химических процессах.
Предлагаю взять обыкновенный тазик из нержавеющей стали или эмалированный с высокими бортиками без каких-либо поврежденных участков на поверхности (сколы, ржавчина). Должна заметить, что некоторые замечают «металлический» привкус в варенье после варки в нержавейке.
Важно, чтобы в емкости было толстое дно и не помешает крышка для защиты от крылатых любителей сладенького. Выбрали таз или кастрюлю, подготовьте деревянные лопатки для помешивания, мисочку с водой, спасающую лопатку от варенья и ложку с дырочками для снятия довольно аппетитной пенки.
Чуть не забыла о пропорциях. Обычно используют 1:1, т е. на килограмм сахара берем столько же вишни, но импровизацию и желание никто не отменял, да и к каждой ягоде должен быть свой подход.
Ягоды, как у нас сегодня, аккуратно перебираем, удаляем мусор, бережно промываем под водой и ждем пока вода сольется с сита.
Густое вишневое варенье на зиму
По этому рецепту получится очень вкусное лакомство, причем степень густоты вы можете регулировать сами в процессе приготовления. А если решите добавить некоторые ингредиенты, то получите довольно оригинальный аромат.
Последние 2 ингредиента добавляете исключительно по желанию. Отмечу, есть мнение, что сок лимона позволяет сохранить яркий цвет ягодок и сделать вкус менее приторным. Обычно берут 1-2 чайные ложечки сока и добавляют в конце варки.
Подготавливаем ягоды: перебираем, промываем, удаляем косточки.
https://www.youtube.com/watch?v=neelBEza4Ok
Берем емкость в которой будем колдовать, выливаем туда сок, который остался при удалении косточек. Далее выкладываем слой ягодок, засыпаем сахаром, затем вновь ягоды и сахар.
Оставляем часа на 3, можно и до следующего дня, чтобы ягоды как можно больше поделились своим соком. На ночь спрячьте в холодильник. Когда пришло время, достаем тазик, аккуратно деревянной лопаткой перемешиваем ягоды и ставим емкость на плиту. Температуру прогрева выставляем минимальную и ждем полного растворения сахара.
Сахар растаял, а значит самое время увеличить температуру и довести сироп до кипения, бережно помешивая. Как только варенье закипает, ставим оптимальную температуру, даем ему покипеть 3 минуты и выключаем. Розовую пенку можно собрать как во время кипения, так и после. Помним, от пены избавляемся во избежание мутного сиропа.
Кстати, есть некий лайфхак, во время первого закипания сиропа можно положить в него чайную ложку сливочного масла и это избавит от обильной пены при последующих кипениях. Сколько раз доводить вишню до кипения — ваше желание. Допускается от 3 до 6 раз. Соответственно, чем больше, тем варенье получается более густое.
Пену убрали и теперь отставляем емкость на 3-4 часа. Время прошло, включаем сразу сильный нагрев, доводим вишню до кипения и даем покипеть 5 минуток, отрегулировав нагрев и бережно помешивая. Далее удаляем пену, отставляем опять на 3-4 часа. Время прошло, и мы повторяем наши действия: нагрев, кипение, пена, перерыв.
Во время этого перерыва натрем цедру с хорошенько вымытого и высушенного, лимона, подготовим ликер и займемся банками. Банки моем пищевой содой и стерилизуем, а крышки кипятим 10 минут. Ждем полного высыхания.
Когда ставим таз в последний раз нагреваться, добавляем цедру и 1 чайную ложку ликера, аккуратно перемешиваем.
Доводим варенье до кипения, варим в течение 15 минут и либо ставим самую минимальную температуру нагрева, либо ставим таз на маленькую горячую комфорку. Берем половник и разливаем вишневый десерт по банкам, равномерно распределяя количество ягод и сиропа.
Закрываем банки крышками и переворачиваем, так мы не даем образоваться конденсату. Укрываем баночки теплым одеялком, оставляем до полного остывания и затем прячем в темное прохладное место до зимы.
С указанного количества получилось 3 баночки по 250 мл и 1 банка — 150 мл. У вас может выйти больше или меньше, зависит от ягоды, от времени варки и т. д.
Варенье из вишни с желатином
По этому рецепту также получается густое и очень вкусное лакомство.
Начинаем волшебство с подготовки ягод. Для более яркого цвета, выбираем темные и спелые вишенки. Складываем ягоды в таз, засыпаем сахаром и если вишня недостаточно сочная, можно добавить немного воды, как говорится «на глазок». Для придания интересного привкуса иногда используют какао-порошок, кофе или измельченные вишневые косточки.
Далее ставим на огонь, ждем растворения сахара, доводим варенье до кипения. Кипятим 5 минут, удаляем пену, не забывая все время бережно перемешивать. Выключаем огонь и оставляем до полного остывания. Так повторяем еще 2 раза с промежутком в пару часов.
Варенье остыло после 3 варки, приступаем к подготовке банок и желатина. Гранулированный желатин растворяем в небольшом количестве воды.
Когда наше варенье закипело в 4 раз, добавляем в него желатин, аккуратно перемешиваем, выключив газ. Раскладываем все по банкам, закрываем крышками, переворачиваем и укутываем теплым пледом.
После остывания, прячем все в темное и прохладное место. Зимой перед вами откроется желейная красота с целыми ягодами вишни.
Сладкое вишневое варенье без косточек – простой рецепт
По этому рецепту общая термическая обработка ягод будет минимальной.
На килограмм вишни без косточек берем полтора килограмма сахара.
Подготовленную ягоду полностью засыпаем сахаром. Можно оставить в таком виде на 1-2 дня, но если же вы торопитесь, то тогда можно действовать по другой схеме.
https://www.youtube.com/watch?v=ruiQvcb-cgM
Через 30 минут берем деревянную лопатку и аккуратно все перемешиваем.
Оставляем постоять еще 20-25 минут и опять перемешиваем. Так делаем пока сахар практически полностью не растворится.
Затем ставим на средний огонь и помешивая доводим до кипения.
Варим не более 7 минут и выключаем огонь. Собираем образовавшуюся пену и разливаем по подготовленным баночкам.
Закрываем крышками и переворачиваем. Оставляем так до полного остывания.
Кисло-сладкое варенье из вишни на зиму
Этот вариант подойдет для любителей кислинки в десертах, поэтому сахара здесь мы берем меньше, чем в предыдущих рецептах.
Засыпаем ягоду сахаром, используя его не весь, а только 1/3 или ¼ часть. Оставляем так, чтобы появился сок.
https://www.youtube.com/watch?v=726Jr0sjpJI
Однако, если времени нету, можно сразу ставить на маленький огонь. Прогреваем, аккуратно помешивая.
В это время будет выделяться еще больше сока.
Высыпаем весь оставшийся сахар и помешивая доводим до кипения. После этого варим 2-3 минуты и выключаем огонь. Оставляем остывать 6-8 часов.
После этого снова ставим на огонь, доводим до кипения, не забывая помешивать.
Варим 7-10 минут и разливаем по стерилизованным банкам. Закатываем, переворачиваем, накрываем чем-нибудь теплым и оставляем на 2-3 часа.
Затем утепление снимаем, банки ставим в обычное положение, даем полностью остыть и убираем в темное прохладное место для хранения.
Вишневое варенье на зиму – пошаговый рецепт
Еще один вариант приготовления вишневого лакомства, немного отличающийся от предыдущих.
В подходящую емкость насыпаем сахар, кладем немного ягод, затем опять сахар и так выкладываем все слоями. Оставляем постоять на 3-4 часа, чтобы появился сок. А лучше всего оставить на ночь.
https://www.youtube.com/watch?v=QgLxzXrPOZI
Далее ягоду высыпаем на дуршлаг и оставляем на некоторое время.
Стекший сироп переливаем в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. Выливаем его на ягоды.
Перемешиваем, даем постоять минут 5-10 и снова повторяем процедуру. Делаем так несколько раз, пока сахар полностью не растворится.
Затем вишню вместе с сиропом ставим на огонь, как закипит, варим не более 2 минут и снимаем. Опять отправляем на дуршлаг, чтобы весь сироп стек.
Его ставим на огонь и кипятим 10 минут. Ягоды раскладываем по стерилизованным баночкам, наполняя их примерно на половину.
Заливаем готовым сиропом и закатываем.
Варенье из вишни «пятиминутка»
Если не хотите долго возиться с приготовлением данного десерта, попробуйте этот очень простой рецепт.
Сначала займемся подготовкой ягоды, помоем и удалим косточки. Засыпаем сахаром слоями и оставляем на час.
Ставим на огонь и доводим до кипения. Варим на небольшом огне 5 минут, помешивая и снимая пенку.
Раскладываем в подготовленные баночки и закручиваем крышками.
Оставляем до полного остывания, укутав во что-нибудь теплое и убираем на хранение.
Ароматное вишневое варенье с корицей и коньяком
Это также очень простой рецепт варенья с изысканным вкусом, который напоминает начинку из конфет «пьяная вишня».
Смешиваем ягоды с сахаром и сразу же ставим на огонь.
Агар разбавляем водой и варим 5 минут.
Как только варенье начинает закипать, добавляем туда агар и палочку корицы. Все вместе варим 2 минуты на большом огне, периодически помешивая.
Как время выйдет, выключаем огонь и добавляем коньяк. Лучше делать это в два приема, так как получается бурная реакция и наше лакомство может «убежать» из таза.
Вот и все. Разливаем варенье по подготовленным баночкам и закручиваем крышки.
Переворачиваем и остужаем. Хранить такую вкуснятину можно при комнатной температуре.
Рецепт вишневого варенья на сковороде
И напоследок хочу поделиться еще одним очень простым рецептом приготовления варенья.
Сковороду лучше всего использовать с толстым дном и высокими бортиками. Ягоды моем и удаляем косточки любым удобным способом. На горячую сухую сковороду высыпаем сахар и затем вишню.
https://www.youtube.com/watch?v=CpU6UAI0nOc
Перемешиваем и добавляем лимонную кислоту.
Готовим на большом огне до полного растворения сахара, периодически помешивая. Затем огонь уменьшаем до среднего и жарим еще 15 минут. Также в процессе приготовления не забываем снимать пену.
Разливаем по стерилизованным банкам и закрываем крышками.
Как видите варенье из вишни на зиму без косточек готовится довольно просто, а вариантов есть много. Главное не боимся импровизировать, чтобы зима была полна разнообразных ароматов.
Если статья понравилась, то делитесь ею с друзьями и заходите сами! А я в свою очередь желаю вам сладкого настроения!
