лук слизун что приготовить

Лук-слизун — в чем польза, как выращивать, рецепты блюд

Лук-слизун, или, как его еще называют, лук поникающий, пока не получил широкого распространения, такого, как репчатый, батун или порей, но его полезные свойства, лечебные, питательные качества заслуживают большего внимания. На огороде он не принесет много хлопот огороднику. Он очень декоративен, кроме того это хороший медонос.

Фото лука-слизуна на огороде

Лук- слизун, фото, описание

Лук-слизун — это салатный лук. Вкус у него приятный, слабо-острый, со слабым чесночно-луковым запахом. Ценным свойством является то, что листья не грубеют до осени. Поэтому за лето можно провести три-четыре срезки листьев.

Листья толстые, мясистые, нежные сочные. Если их срезать, то они выделяют вязкую, прозрачную тягучую слизь, которая, очевидно, дала название этому виду лука.

Урожайность его достигает 3-4 кг с 1 кв. м.

В диком виде растет на юге Западной и Восточной Сибири, Алтае, в горах Средней Азии. Растет крупными куртинами в степях, лесостепях, а также на солонцах, на южных склонах горных массивов при условии хорошего освещения и достаточной влажности почвы. Местные жители Алтая, Сибири употребляют его свежим, солят, сушат.

Посмотрите видео, так собирают лук-слизун на Алтае:

Полезные свойства лука-слизуна

Лук-слизун очень полезен, так как листья содержат 3-3,5% сахаров, 40-90 мг% витамина С, 1,8-2,0 мг% каротина, витамины B₁, B₂ PP, высокоактивные фитонциды. Польза его так же в том, что он богат минеральными солями калия, цинка, марганца, никеля, молибдена, железа и др.

Благодаря высокому содержанию солей железа лук-слизун полезен при малокровии. Тибетская медицина использует его как противовоспалительное, болеутоляющее средство.

Выращивание лука-слизуна

Лук-слизун — многолетнее растение. У него линейные (плоские) листья шириной 8-15 см, длиной 20-25 см светло- и темно-зеленой окраски. Растение приземистое, раскидистое, ложная луковица укороченная, толщиной 2-2,5 см, покрытая белыми сухими чешуями.

Ветвится на протяжении всего периода вегетации, образуя на второй год три-четыре ветви побега с 8-10 листьями. Количество побегов каждый год увеличивается, к концу четвертого-пятого года общее их количество достигает 20-25, а число листьев от 50 до 200 на одном растении.

В первые четыре года побеги лука-слизуна мощные, но затем энергия побегообразования снижается. Старые побеги начинают отмирать, растение как единый организм перестает существовать. Поэтому целесообразно лук-слизун выращивать на одном месте не более четырех-пяти лет.

Зацветает растение на второй год. Цветоносный стебель высотой 20-60 см, толщиной около 1 см. Соцветие — шаровидный зонтик. Число цветков — 150-300. До цветения зонтик «смотрит» вниз. В начале цветения стрелка выпрямляется. Это качество слизуна также отражено в его названии — лук поникающий.

Стрелкуется растение поздно — в июле-августе. Стрелкование и цветение растянуто на 25-30 дней. Поэтому семена созревают не одновременно, убирать их приходится за два-три приема.

Лук-слизун отличается требовательностью к влаге, плодородию почвы. Для получения сочных, широких, толстых листьев, быстрого их отрастания после срезок необходимо внести осенью под перекопку на участок, где будет выращиваться слизун, не менее 5-6 кг на 1 кв. м перегноя, 30-35 г суперфосфата, 20-25 г калийной соли, а весной под предпосевную обработку — 15-20 г аммиачной селитры.

После каждой срезки листьев проводить рыхление междурядий, поливы, подкормки.

Слизун, как шнитт-лук, морозоустойчив и зимостоек. Выдерживает морозы до 30 градусов, поэтому его можно выращивать почти на всей территории России.

Посев лука-слизуна и его размножение

Размножают лук-слизун семенами и вегетативно (частями куста или побегами). При семенном размножении семена высевают непосредственно в грунт или выращивают рассаду.

Посев семян лучше всего провести весной при первой возможности выхода в поле. Для посева нарезают бороздки через 30-35 см, в которые высевают 1-1,5 г семян на 1 кв. м. Глубина заделки семян 1,5-2 см. Всходы появляются через 20-25 дней в зависимости от влажности, температуры почвы. Товарный урожай можно получить на второй год после посева.

В первый год жизни главное при выращивании лука-слизуна — борьба с сорняками, которые легко могут заглушить маленькие растения. В дальнейшем уход заключается в регулярных поливах, рыхлении междурядий, прополках.

Весной на второй и последующие годы следует очистить участок от растительных остатков, глубоко прорыхлить. Перед рыхлением необходимо внести на 1 кв. м 15-20 г аммиачной селитры, 40-6- г суперфосфата, 30-40 г хлористого калия с добавлением микроэлементов.

Для лучшей подготовки растений к зиме в августе-сентябре проводят подкормки фосфорно-калийными удобрениями.

Трех-четырехлетние кусты лука-слизуна можно использовать для выгонки (выращивания) в домашних условиях или в отапливаемых стеклянных теплицах. Для этого осенью, после наступления холодной погоды, но до замерзания почвы, растения выкапывают из грунта, вплотную друг к другу размещают в неглубоких деревянных или, лучше, пластмассовых ящиках, оставляют на открытом воздухе для промораживания.

Затем по мере необходимости ящики вносят в теплицу или комнату, поливают. Через 20-30 дней растения отрастают, их используют вместе с луковицами. Урожайность в этом случае составляет 15-20 кг с 1 кв.м. Если срезают только листья, то за две срезки можно получить до 10 кг зеленого лука с 1 кв. м.

Слизун, как шнитт-лук, не поражается мучнистой росой (пероноспорозом). Семенная продуктивность его хорошая. В среднем с одного растения можно получить 5-7 г семян. Наиболее продуктивны растения третьего года жизни.

При срезке листьев растение не цветет, листья содержат меньше клетчатки, поэтому становятся более нежными. Их используют как приправу к различным блюдам, при приготовлении салатов.

Рецепты блюд из лука-слизуна

Салат из лука-слизуна

Слизун, зелень петрушки мелко нашинковать, лук репчатый нарезать кольцами,листья салата полосками. Вареное яйцо мелко нарезать. Все овощи, рубленные яйца перемешать, добавить по вкусу соль, черный молотый перец, заправить сметаной или майонезом.

Салат из лука-слизуна с зеленым горошком

Лук-слизун нарезать тонкими полосками, перемешать с консервированным зеленым горошком, вареным, мелко нарубленным, яйцом, добавить соль по вкусу, залить сметаной или майонезом. Выложить в салатник, украсить петрушкой, укропом.

Омлет с луком-слизуном

Мелко нарезанный лук-слизун пассеровать в сливочном масле, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец по вкусу, залить яйцами, взбитыми с молоком, обжарить с двух сторон.

Источник

Лук-слизун

Состав и калорийность лука-слизуна

Как и все растения вида Allium, лук-слизун имеет в своей копилке богатый набор витаминов и элементов, которые необходимы при весеннем авитаминозе.

Калорийность лука-слизуна — 27 ккал на 100 грамм продукта, из них:

Вязкий и слизистый сок вызывает у многих хозяек некоторые эстетические сомнения, но именно он и добавляет сибирскому луку дополнительные полезные свойства, по сравнению с другими видами луковых растений.

Листья молодого поникающего лука, именно такие можно найти в магазинах, довольно малокалорийны, поэтому их можно смело добавлять в овощные салаты во время диеты.

Полезные свойства лука-слизуна

Польза железистого лука практически не отличается от свойств других видов лука, но есть и некоторые дополнительные свойства, о них мы расскажем ниже.

Польза лука-слизуна и блюд с его содержанием:

Вред и противопоказания к употреблению лука-слизуна

Противопоказаний к луку-слизуну очень мало, поэтому вред и польза этого вида лука несоизмеримы.

Употреблять его с осторожностью нужно в таких случаях:

Рецепты блюд с луком-слизуном

Поникающий лук, по сравнению с обычным батуном, имеет плотную структуру и хорошо держит форму при обжарке. Он крайне популярен при мариновке шашлыка: при разрезании выделяется большое количество сока, который равномерно обволакивает кусочки мяса, позволяя им мариноваться и пропитываться равномернее.

После заморозки этот вид лука практически не теряет свои полезные свойства, поэтому смело можно его заготавливать впрок. В соленьях он хорошо сочетается со всеми овощами, добавляя мягкую «остринку», не теряет форму и приятно хрустит. Также можно найти рецепты маринованного лука-слизуна, которые мало чем отличаются от приготовления черемши. В блюдах мангыр добавляет не только луковый, но и чесночный запах.

Ниже мы рассмотрим несколько полезных и вкусных рецептов с луком-слизуном:

Интересные факты о луке-слизуне

Помимо применения в пищу, поникающий лук используется как декоративный элемент сада. Цветы, визуально не отличающиеся от цветения лука-батуна, являются хорошим медоносом.

Сибирский лук облагает большим содержанием полезных веществ, чем репчатый или черемша. Однако луковицы мангыра также можно употреблять в пищу, но в кулинарии высоко ценятся именно сочные и плотные молодые листья.

В процессе произрастания листья железистого лука вначале отгибаются к земле, но ближе к цветению они начинают образовывать немного заострённый куст. В самом начале мы говорили о неприхотливости этого растения к почве, но есть и некоторые сложности выращивания: нужен регулярный и обильный полив, в противном случае листья будут сухими и горьковатыми, а то и вовсе завянут.

В народной медицине лук-слизун известен не только на территории России, но и за рубежом. Так, в Тибете отвар и измельчённые листья используются для изготовления обезболивающих лекарств, а также противовоспалительных мазей.

Как приготовить лук-слизун — смотрите на видео:

Источник

Лук-слизун: полезные свойства, описание, фото, применение, рецепты

Добрый день, дорогие читатели! Практически каждый человек знает о том, что есть любую зелень очень полезно.

Но, некоторые люди сомневаются в том, что употребление, например, лука-слизуна оказывается действенным.

А прежде, чем включить в свой рацион новый продукт надо обязательно выяснить подходит ли он вам, каковы его полезные свойства и в каких случаясь от него надо отказаться.

Давайте разбирать все подробно!

Что это такое и описание растения

Лук-слизун (или поникающий, или слизунец) многие садоводы выращивают на своих приусадебных участках. Он начинает появляться ранней весной и растение сразу можно употреблять в пищу.

Называется лук-слизун так по причине большого выделения слизи при срезе листа. Растение является многолетним. Его стебли достигают до 80 сантиметров в длину, а листья — до 30 сантиметров. В качестве продукта питания чаще всего применяют перья лука или его листья.

Культура дает урожай в течение 4-5 лет. Лук очень красиво цветет и считает хорошим медоносом. Его аромат не только привлекает пчел, но и отпугивает насекомых-вредителей. По этой причине огородники часто размещают культуру на грядках с другими растениями.

Среди популярных сортов лука-слизуна можно отметить:

Лук-слизун в естественной среде встречае6тся в Сибири и Средней Азии, на Алтае. Люди давно отметили, что растение очень нравится домашнему скоту, затем сами начали принимать его в пищу. Так произошло окультуривание слизунца.

Химический состав

Для лука-слизуна характерен богатый химический состав.

В продукте содержатся:

Все эти составляющие хорошо усваиваются пищеварительной системой. Если есть слизунца регулярно, можно излечить некоторые недуги.

Калорийность

Продукт отличается низкой калорийностью, в 100 граммах зелени содержится лишь 32 килокалории.

Польза и полезные свойства

1. Лук-слизун активно используется для профилактики простудных и вирусных заболеваний. Это объясняется наличием веществ, помогающих убивать микробы в организме человека. При частом употреблении продукта повышается иммунитет.

2. Большинство диетологов сходятся во мнении, что слизунец по уровню полезных свойств превосходит некоторые фрукты. Лучше всего кушать этот продукт весной, так как в это время возникает авитаминоз после холодов. Организм нуждается в подпитке.

3. Слизунец обязательно нужно применять в качестве добавки в пищу. Это поможет избежать многих заболеваний ЖКТ. Культура улучшает работу желудка, нормализует кислотно-щелочной баланс. При наличии гастрита или язвы практически всегда людям назначается специальная диета. Среди разрешенных ингредиентов есть зеленые перья этого лука.

4. Продукт нужен для увеличения уровня гемоглобина в крови. Соответственно, его нужно ввести в свое меню тем, кто имеет анемию.

5. Из-за высокого уровня Витамина В9 улучшается метаболизм в организме. Таким образом, продукт стоит кушать тем, кто мечтает похудеть. При различных программах диетического питания рекомендуется есть много зелени, в частности и лука. Благодаря употреблению растения поддерживается репродуктивная функция у мужчин и женщин.

6. Важно есть слизун людям, в анамнезе которых есть заболевания щитовидной железы. В составе продукта есть рибофлавин. Он, в свою очередь, стабилизирует работу щитовидной железы.

7. Употребление лука в пищу – это хорошая профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Также, благодаря сочетанию Витаминов А и С, снижается вероятность развития онкологии.

8. Положительно влияет продукт на мозговую деятельность. Его можно кушать и при беременности. Салаты с зеленью способствуют правильному развитию плода.

9. Сок лука-слизуна помогает ранам заживать быстрее. Он же останавливает аллергические реакции.

Применение в косметологии

Очень важную роль играет культура в сфере красоты. Чаще всего сок продукта применяют для приготовления масок, стимулирующих рост волос. Они питают волосяные луковицы нужными веществами. Локоны получают здоровый блеск, улучшается кровоснабжение кожи головы.

Маска для волос с луком-слизуном

Для приготовления такой питающей маски нужно:

Сначала нужно помыть зелень и луковицы лука-слизуна. Луковицы чистят, а зелень рубят ножом. Зелень превращают в кашицу при помощи блендера или мясорубки. Марлю складывают в несколько слоев. Пюре складывают в марлю. Выжимают сок. Добавляют эфирное масло иланг-иланга, тщательно перемешивают.

Волосы требуется увлажнить и массажными движениями втирают средство в кожу головы. Голову обвязывают полотенцем. Спустя 30 минут моют голову обычным шампунем. Такие маски нужно делать 2 раза в неделю в течение месяца.

Маска для лица с луком-слизуном

Эта маска поможет избавиться от мелких морщин и раздражений на коже. Зелень и луковицы лука измельчают. Наносят массу на лицо. Исключение – область вокруг глаз. При появлении чувства жжения нужно незамедлительно смыть маску с лица. Достаточно выполнять процедуру 1 раз в неделю.

Применение в кулинарии и рецепты

Многие хозяюшки готовят из лука-слизуна салаты. Но помимо этого можно сделать из продукта ряд других интересных блюд.

Салат из лука-слизуна

1. Зелень моют и обсушивают, мелко нарезают. Яйца варят вкрутую. Остуживают под струей холодной воды. Очищают, рубят ножом. Воду кипятят и подсаливают.

2. Высыпают в кастрюлю горошек. Варят его в течение 12 минут. Откидывают на дуршлаг, остуживают. Смешивают горошек, лук-слизун и яйца.

3. Сметану растирают с горчицей, подсаливают соус. Салат заправляют, подают к столу.

Омлет с луком-слизуном и шпинатом

1. Лук и шпинат необходимо мелко порубить. Масло растапливают, кладут в него зелень. Обжаривают в течение 2-3 минут. Яйца соединяют с молоком, солят, взбивают венчиком. Выливают молочно-яичную смесь в сковороду, жарят под крышкой.

2. Омлет необходимо готовить на слабом огне, пока сверху не останется совсем немного жидкости. Блюдо переворачивают широкой лопаткой. Ждут 1 минуту и снимают сковородку с огня.

Заготовка на зиму

Лук-слизун квасят и маринуют. Однако продукт при этом не сохраняет свои полезные свойства. Лучше всего сушить зелень или замораживать.

Слизунец лучше всего заморозить или засушить

Замораживание

1. Самый простой способ – промыть, просушить, свернуть пучок, поместить в плотный пакет. После этого стоит отправить продукт в морозильную камеру.

Перед тем, как использовать замороженную зелень, ей дают время оттаять при комнатной температуре. Далее зелень измельчают и используют для готовки.

2. Очень удобно замораживать лук-слизун в масле. Сначала лук требуется подготовить, как для салата – вымыть и обсушить. Потом его нарезают и раскладывают по силиконовым формам. Заливают зелень растительным маслом. Убирают в морозильную камеру.

Эту заготовку удобно использовать для приготовления салата, жарки омлета. Хранить замороженный слизунец можно при температуре 18 градусов ниже нуля в течение 6 месяцев, при более высокой температуре в морозилке хранить его можно не более 3 месяцев.

Сушка на зиму

Процесс начинают с приготовления рассола. Для этого смешивают 2 столовых ложки соли с 1 литром воды. Лук-слизун вымывают. Его погружают в раствор и там оставляют на 10 минут. Зелень обсушивают и мелко нарезают. Высыпают на противень.

Сушить лук необходимо при температуре 50-60 градусов в духовке. Готовую зелень пересыпают в сухие бумажные пакеты. Плотно их закрывают. Продукт подходит для заправки супов и других горячих блюд.

Вред и противопоказания

1. Основное противопоказание к употреблению продукта — язвенные заболевания желудочно-кишечного тракта.

2. Нежелательно вводить в меню его тем, кто имеет заболевания мочевыделительной системы.

3. В некоторых случаях слизунец провоцирует аллергические реакции.

4. При наружном применении иногда может проявиться сухость кожи и раздражение.

Источник

Лук-слизун в тарелке: как использовать необычный продукт, сорванный на клумбе

Железистый лук, поникающий лук, мангыр — нет, это не три названия разных растений. Это три дополнительных имени лука-слизуна. Слышали о нем? А выращивали? А в пищу употребляли? Сегодня мы с вами разберемся, для чего сеять этого представителя флоры на грядке, чем он полезен и как его использовать.

Химический состав растения

Лук-слизун — это не только резидент культурных грядок. На самом деле, это растение является ярким представителем сибирской флоры. Именно там — в западной и восточной части этого российского региона — лук-слизун можно встретить в его естественной среде обитания. Свое название этот овощ получил за то, что при обламывании стебля из него выделяется липковатая жидкость, которая, согласно наблюдениям некоторых огородников, напоминает слезы. Собственно, поэтому одно из названий слизуна — железистый лук.

Многие дачники воспринимают лук-слизун исключительно как декоративное растение. Они охотно используют его для оформления альпинариев, создания миксбордеров и клумб, однако даже не задумываются о том, чтобы употреблять это растение в пищу. А тем временем пользы в нем не меньше, чем декоративности. И чтобы убедиться в этом, достаточно поинтересоваться химическим составом растения.

Микроэлементов и макроэлементов, которые входят в состав слизуна, довольно много. В числе основных стоит назвать железо и марганец, никель, медь и цинк. В данной разновидности лука содержится большое количество флавоноидов и фитонцидов, а также ценной для человеческого организма тритерпеновой кислоты. Эфирного масла в луке-слизуне, в отличие от других его собратьев, крайне мало. Этим и обусловлен факт отсутствия неприятного запаха и горечи, которые есть в других луках. Например, в традиционном для нашей кухни репчатом.

Лук-слизун с большим удовольствием ест детвора, а полезные свойства и тургор стеблей растения в течение семи дней остаются практически без изменений даже в срезке.

В луке-слизуне содержится полтора процента каротина и чуть больше трех процентов сахаров. В нем много витамина С, а также витаминов других групп, которые отлично усваиваются человеческим организмом. При этом в ста граммах продукта содержится чуть больше трехсот килокалорий. Поэтому лук-слизун можно смело считать диетическим продуктом питания, переборщить с которым попросту невозможно.

Польза лука-слизуна для здоровья

Иногда, когда у человека диагностируют анемию, то есть низкое содержание железа в крови, врач назначает ему не только железосодержащие препараты, но и продукты, в которых содержится много этого микроэлемента. Вы удивитесь, но лук-слизун является резидентом списка таких продуктов. В нем действительно очень много железа. Кроме того он может похвастаться повышенным содержанием витамина В. По этим двум причинам слизун считается отличным лекарством от анемии, которая, к слову, очень часто встречается у будущих мам.

Впрочем, повышение гемоглобина — не единственная польза для здоровья, которую можно извлечь, включив лук-слизун в свой рацион. Ниже мы приведем вам краткий перечень других полезных действий, которые необычное растение оказывает на человеческий организм.

Еще один огромный плюс заключается в позитивном воздействии лука-слизуна на органы желудочно-кишечного тракта и на желудок в частности. Благодаря железе, которая содержится в стеблях этого растения, внутрижелудочные стенки обволакиваются и получают дополнительную защиту. Именно по этой причине со слизуном не понаслышке знакомы те, чей диагноз звучит как “гастрит”, “язва” или “язвенный колит”.

Лук-слизун очень полюбился стоматологам. Его назначают, когда у пациента сильно кровоточат десна. В данном случае, помогают именно кровоостанавливающие свойства растения, о которых мы говорили выше.

Примечательно, что полезные свойства лука-слизуна никуда не исчезают, если продукт обжарить, сварить или заморозить. 90% пользы остается в продукте даже после щадящей термической обработки.

Железистый лук имеет в своем составе пластические вещества. Их названия все равно ни о чем вам не скажут. Важно знать лишь то, что эти ингредиенты растения стимулируют регенерацию. Ткани человеческого организма, благодаря их воздействию, быстрее восстанавливаются. Не говоря уж о том, что сердце, благодаря слизуну, работает, как часы: четко, ровно и без сбоев. В общем, как ни крути, а если у вас есть такая возможность — стоит включить лук-слизун в свой рацион. Вырастить его на грядке довольно просто. Впрочем, почему только на грядке, если можно и в цветнике: там он будет смотреться куда органичнее и ярче. Ну а после того как вы насладитесь цветением этого необычного растения, можно будет смело его приготовить: добавить в салат или в горячее блюдо, замариновать или законсервировать.

Рецепты с луком-слизуном

Лук-слизун — безусловно, салатное растение. Поэтому первое, для приготовления чего используют этот продукт, — салаты. Вы можете добавить его в обычный овощной салат, а можете использовать для контраста и в качестве украшения практически в любом “зимнем” салате — в том, который с майонезом. Речь о салате с крабовыми палочками, который каждая хозяйка готовит по-своему, о “Шубе” или “Оливье”.

Салат с луком-слизуном и яйцами

Берем:

Делаем

Но было бы лукавством сказать, что слизун — ингредиент исключительно салатный. Разумеется, нет. Его нередко добавляют и в мясные блюда, и в блюда из морепродуктов, насыщенные большим количеством белка и так полюбившиеся поклонникам здорового образа жизни и приверженцам правильного питания. Еще один вариант использования слизуна в кулинарии — в качестве приправы, специи. Причем с этой целью можно не только нашинковать свежий лук, но и использовать предварительно высушенный продукт.

Омлет с луком-слизуном

Берем:

Делаем

Способы заготовки лука-слизуна

Думаете, заготовить на зиму можно исключительно побеги слизуна? А вот и нет: луковицы тоже для этого подходят! А способов заготовки сколько — закачаетесь: и маринование, и засолка, и сушка… Но давайте обо всем по порядку.

Считается, что выращенный в открытом грунте лук-слизун можно начать использовать в пищу лишь с третьего года жизни, не раньше. До этого момента в стеблях еще недостаточно полезных веществ и витаминов, дабы принести человеку максимум пользы. Если вы намерены делать домашние заготовки из слизуна, срезайте побеги исключительно в сухую погоду.

И еще один необычный факт из жизни лука-слизуна: оказывается, это растение — один из лучших медоносов. В цветах железистого лука так много нектара, что пчелы не могут облететь его стороной и оставить незамеченным. Гектар луковой посадки позволит получить порядка 100 кг свежего меда.

Лук-слизун, как и любой пищевой продукт, имеет противопоказания. Мы пишем о них в самом конце, потому что их совсем немного. Первая — стандартная: индивидуальная непереносимость. Если мама с папой, сами того не зная, наградили вас такой вещью как индивидуальная непереносимость железистого лука, вам к нему лучше даже близко не подходить. Это чревато аллергической реакцией или другими проблемами со здоровьем. Второе противопоказание — болезни органов ЖКТ в состоянии обострения. В этот период пациенту запрещены любые спорные продукты, только мягкая во всех отношениях и низкокалорийная пища. На этом перечень противопоказаний заканчивается, так и не успев начаться.

В общем, настоятельно рекомендуем вам познакомиться с этим растением поближе. Тем более теперь вы в курсе, что ценность представляют не только шарообразные соцветия слизуна, но и его потрясающе сочные витаминные стебли.

Источник