луковый чатни рецепт джейми оливера
Два натуральных соуса на зиму
Два натуральных соуса на зиму
Два натуральных соуса на зиму
Сегодня у нас два вкуснейших, натуральных соуса, попробовав которые вы перестанете покупать вредные аналоги в магазине. Рецепты вполне простые и готовятся быстро и легко.
Содержание видео:
0:06 – Соус на зиму из яблок и томатов
1:37 – Соус Чатни из яблок с луком
Нежный ЛОСОСЬ НА ПАРУ с апельсинами и Соусом Чатни
Индийский соус Чатни с помидорами и яблоками
Индийская приправа
соус чатни
Соус чатни — это прекрасная возможность максимально разнообразить свой домашний рацион
и удивить домочадцев необычной и изысканной приправой к различным блюдам.
Представлены как классические варианты приготовления из яблок и томатов,
так и более редкие с добавлением перцев, кабачков, слив и других видов овощей.
Рецепт яблочного чатни
Этот же рецепт яблочного чатни можно использовать для приготовления соуса из груши.
Попробуйте чатни из яблок с сыром или холодной свининой.
А можно положить яблочный чатни на сандвич с ветчиной.
Чтобы получилось 5 банок по 400 г
Великолепный сладко-острый соус чатни рецепт с чили
Этот соус является идеальным дополнением к мясу и сыру…
Продукты (выход около 500 г)
8-10 чили (красные свежие перцы)
8 спелых красных перцев
1 веточка свежего розмарина
палочка корицы длиной 5 см
морская соль и свежемолотый черный перец
100 г коричневого сахара
150 мл бальзамического уксуса
Мастер-класс Джейми Оливера.
Джейми считает, что этот соус какой-то очень «теплый» — сладость и острота уравновешивают друг друга.
А вообще на его вкус это не чатни, а просто фантастика.
Обязательно приготовьте этот чатни рецепт с чили…
*** Но когда будете готовить, не забудьте надеть перчатки!
ПЕРЦЫ для ЧАТНИ (рецепт с ЧИЛИ)
***Для хранения понадобятся стерилизованные баночки, а если готовы съесть это в течение короткого времени, то можно просто хранить в подходящем контейнере.
Чили и перцы надо обуглить в печке, на гриле или на сковородке.
Перцы должны почернеть, именно кожица — для этого их надо пару раз перевернуть.
Перцы надо переложить в мисочку и накрыть пленкой, чтобы они «пропотели».
Когда они остынут, их можно легко очистить от кожицы и семян.
Можно перцы нарезать мелко вручную или измельчить в комбайне, но не «всмятку», так… один раз «вжик»…
Как приготовить ЧАТНИ:
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
С розмарина снять листочки и порубить.
Кастрюлю нагреть и плеснуть оливкового масла.
Добавить лук, розмарин, лавровый лист и корицу и перемешать с небольшим количеством соли и перца.
Протушить минут 20, пока все не станет золотистым и не загустеет.
Добавить нарезанные перцы и чили, сахар и уксус к луку и продолжать готовить.
Жидкость должна выпариться, а чатни станет густым — то чатни готов.
Удалить палочку корицы и лавровый лист.
Экзотический соус-чатни с ананасом
Экзотический соус-чатни с ананасом
Я люблю все необычное! Поэтому мне пришелся по вкусу этот замечательный остро-сладкий соус-чатни, рецептом которого я спешу с вами поделиться. Он будет хорош как дополнение к различным мясным блюдам (особенно к курице), овощным спринг-роллам, а так же просто в качестве намазки на тосты. Если вы тоже любите необычные вкусы, то обязательно попробуйте этот соус!
Чатни на зиму. Популярные рецепты с пошаговыми фото
Чатни из яблок
Вкусный пряный ароматный индийский соус.
Корень имбиря-100 г. (обязательно свежий).
Сливочное масло-150 г.
Палочки корицы-2-3 шт.
Кориандр в зернах-1/2 ч.л
Перец черный. (у меня смесь перцев).
По щепотке: орегано, базилика, тимьяна, майрона (или 1ч.л прованских трав)
Пряности и специи добавляйте по своему вкусу.
Яблоки очистить от кожуры и семечек. Нарезать яблоки на маленькие кусочки.
Лук, чеснок и корень имбиря очистить.
Палочки корицы, кориандр в зернах, розмарин, гвоздику измельчить в кофемолке.
К кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло. Когда масло полностью растопиться насыпать измельченные пряности и травы.
На маленьком огне подогреть специи примерно 1-2 минуты. Специи постоянно мешаем, чтобы не пригорели.
Нарезанный лук засыпать в кастрюлю, перемешать, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне до мягкости лука. Если вам кажется, что лук пригорает, можно добавить пару ложек воды.
К размягченному тушеному луку добавим яблоки, имбирь и чеснок. Также соль и сахар. Перемешать и тушить на среднем огне около часа (60 минут)
При желании яблоки в чатни можно оставить кусочками. Я же предпочитаю пюрировать. Т.к в дальнейшем этим соусом смазываю мясо и запекаю в духовке.
Готовое яблочное чатни разложить в стерилизованные маленькие баночки и закатать стерилизованными крышками.
Укутать в теплое одеяло и держать в одеяле до полного охлаждения. К употреблению яблочное чатни будет готово через 2 недели. Оно должно настояться, чтобы все ингредиенты подружились между собой.
Приятного вам аппетита!
Овощной замес
Прекрасный рецепт овощных котлеток и индийского томатного соуса-чатни
от avocado-sister
Английский луковый суп
Вкусный суп с луком, по мнению Джейми Оливера, и вовсе не знаменитый французский луковый суп, именно английский луковый суп!
«Французский луковый суп — это все выдумки… Мы приготовим английский суп.»
Продукты
Всего лука понадобится разных сортов — красный, репчатый и шалотт — около 1 кг
Порей 1 или 2 стебля
Чеснок 5-6 зубчиков
Оливковое и сливочное масло
Пучок шалфея
Соль и перец
Бульон (готовится из говядины с косточкой или курицы с кореньями и травами) — 1,5-2 л
Багет черствый
Сыр чеддер 100 г
Вустерский соус
Мастер-класс Джейми Оливера Английский луковый суп
Чтобы приготовить вкусный суп, потребуется несколько сортов лука.
Нарезать лук — красный, белый, шалотт — как можно быстрее…
*** Кстати, посмотрите видео — Джейми рассказывает о начале своей звездной карьеры, а начинал он ее как «нарезчик лука». Очень забавная, кстати, история…
Лук порей тщательно очистить и промыть — для этого надо отрезать кончики, грубые зеленые части лука и сделать пару продольных разрезов.
Затем тщательно промыть. Нарезать…
Чеснок просто раздавить плоской стороной ножа.
Нагреть оливковое масло и немного сливочного масла в сковородке.
Добавьте листья шалфея…
«…давайте сделаем это с особой страстью»…
Теперь лук — и все перемешать. Приправить хорошо солью и перцем.
«На маленьком огне тушить лук под крышкой 25 минут.
Время превратит лук из врага, который заставляет плакать в
«нечто невообразимо сладкое и вкусное».
Лук стал настолько мягким, что его можно намазывать на булочку…
И этот лук превращается, превращается… во вкусный суп при помощи бульона!
Джейми советует его готовить так:
— говядину с костью или курицу смешать с травами, маслом, чесноком, луком;
— обжарить в духовке около 45 минут;
— залить водой и варить около 2 часов.
Лук залить бульоном и варить на тихом огне минут 15.
Хлеб нарезать ломтями.
Ломти разложить рядышком и натереть на него сыр.
Суп разлить по порционным чашкам.
Сверху положить кусочки хлеба с сыром.
Вкусный суп станет еще вкуснее, если… вобщем, делаем, как Джейми!
Листики шалфея смазать оливковым маслом и положить на кусочки хлеба.
«Я бы не осмелился бы это сделать, если бы не этот потрясающий запах».
Сбрызнуть вустерским соусом… немного…
Поставить под гриль, чтобы сыр расплавился.
Видеорецепт Джейми Оливера Английский луковый суп
«Хо-хо-хо… вы только посмотрите! Это настоящий английский луковый суп… Прекрасный! Вот это по-нашему — английский луковый суп. Взгляните! … я его обожаю!»
Теперь мы все знаем, как приготовить английский луковый суп, знаем, что это не просто вкусный суп, а суп —
Лучшие рецепты приготовления соуса чатни из помидоров
Чатни — это изюминка индийской кухни. Без этой приправы не обходится ни семейный ужин, ни шумное застолье. По консистенции чатни представляет собой пикантный соус, который в зависимости от ингредиентов входящих в его состав может быть острым или сладким, кислым или горьким. Традиционная индийская приправа оттеняет вкус основного блюда, делает его более богатым и интересным. Готовят чатни из фруктов или овощей. Соус может подвергаться термической обработке или подаваться к столу в свежем (сыром) виде из перетертых в пюре ингредиентов.
В нашей статье расскажем о том, как готовить чатни из помидоров. Вы сможете законсервировать пикантный соус на зиму и добавлять его в качестве соуса к мясу, блюдам из картофеля, риса или гречки.
Индийский рецепт томатного чатни
По внешнему виду этот соус очень похож на кетчуп, но вкус у него намного богаче, изысканнее и интереснее. Чатни из помидоров по-индийски готовится в такой последовательности:
Как приготовить чатни из яблок: 3 простых рецепта
Экология потребления. Еда и рецепты: В связи с большим количеством яблок, оказавшихся в моем распоряжении в этом году, я решила помимо повидла и варенья попробовать сварить что-нибудь более…
В связи с большим количеством яблок, оказавшихся в моем распоряжении в этом году, я решила помимо повидла и варенья попробовать сварить что-нибудь более интересное. Ну и сварила… как начала варить, так и остановиться не могу, на банки уже очередь стоит. Опробовала три варианта.
Итак, первый вариант я сделала самый бесхитростный. Взяла рецепт с сайта bbcgoodfood.com.
Classic apple chutney
— 1,5 кг яблок — 750 г светлого мусковадо — 500 г изюма — 2 средних луковицы — 2 ч. л. зерен горчицы — 2 ч. л. молотого имбиря — 1 ч. л. соли — 700 мл яблочного уксуса
Яблоки очистить, порезать кубиками. Лук мелко порубить.
Все ингредиенты положить в большой сотейник или кастрюлю с толстым дном. Довести смесь до кипения, убавить огонь и готовить, часто помешивая, 30-40 минут, до тех пор, пока смесь не уплотнится и не начнет характерно булькать.
Слегка остудить, разложить по стерилизованным банкам и закрыть.
Как видите, все очень и очень просто. А получается тем не менее весьма вкусно! Несколько ложек чатни в банки не влезли, я положила их в стеклянную банку и убрала в холодильник. Потом ела с сыром и хлебом.
Готовила первый раз из 700 г яблок, что называется, на пробу, сахар брала белый обычный (на мусковадо у нас разориться можно) в количестве 300 г, уксуса 250 мл. Мне показалось, что уксуса можно было и чуть меньше, однако когда чатни немного постоит, вкус и аромат становятся более сбалансированными. Да, количество изюма я убавила — на 700 г яблок взяла 120 г, на мой вкус было вполне достаточно.
Следующей опробованной версией стало пряное чатни от Найджеллы Лоусон, рецепт из книги «How to be a domestic goddess».
Spiced apple chutney
Принцип приготовления точно такой же, как в рецепте от bbc. Все смешать и варить минут 40 до загустения.
Это чатни обладает более специфическим вкусом и ароматом.
Аромат тут преимущественно за счет куркумы, ну и цвет она дает; чатни получается более пикантным и интересным.
Уксуса я взяла 150 мл. 350 показалось многовато. На мой вкус — максимум 200. Но смотрите по себе. В процессе хранения вкус, повторюсь, «утрясается».
Ну и третий вариант, который понравился мне больше всего из опробованных.
Cottage Smallholder Apple Chutney
Яблоки очистить от кожуры и семян, мелкор порезать. Лук накрошить очень мелко.
Положить все ингредиенты в большой сотейник или кастрюлю с толстым дном, на слабом огне довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.
Убавить огонь до очень слабого и готовить, периодически помешивая, до тех пор, пока чатни не уплотнится.
Разложить по стерилизованным банкам, закрыть.
В оригинальном рецепте предполагается готовить чатни очень долгое время, порядка четырех часов. Я готовила первый раз из половины ингредиентов, варила 1 ч. 20 мин. — за это время у меня все уплотнилось дальше некуда.
На половину нормы брала 300 г сахара, 200 мл уксуса, 150 г изюма. Когда варила по второму кругу, увеличила количество чили — на мой вкус, его было очень мало, мне хотелось несколько более острого вкуса.
Автор рецепта делает акцент на том, что лук и яблоки нужно нарубить как можно мельче, лук вообще можно пропустить через мясорубку, это нужно для того, чтобы во время длительного приготовления все составляющие чатни как следует перемешались и, так сказать, взаимно прониклись ароматами и вкусами.
Рекомендуется выдержать чатни минимум месяц перед употреблением. Но это, на мой взгляд, относится ко всем опробованным мной вариантам — даже после нескольких дней в холодильнике вкус уже меняется в лучшую сторону, так что не спешите есть его сразу ложками, хотя удержаться трудно, да.
С чем есть? Да с чем угодно. Мясо, птица, приготовленные различными способами; мне кажется, что если добавлять такие чатни во время готовки, например, тушения или запекания, тоже будет хорошо, а еще можно нафаршировать, например, рулетики.
Что касается специй и прочих ингредиентов — ориентируйтесь на свой вкус. Пробуйте обязательно в процессе. Если чего-то не хватает — добавляйте. Начните с маленькой порции, с небольшого количества, определитесь, что стоит добавить/убавить. На мой вкус, повторюсь, третий вариант оказался наиболее удачным.
Также вкусно: Свекольный чатни и еще 4 отличных рецепта
Классический чатни — соус, рекомендованный французскими диетологами
Если есть возможность использовать указанные сорта сахара, то лучше, конечно, взять их. На вкус они таки влияют.
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet
Чатни из зеленых помидоров
Если после сбора последнего осеннего урожая у вас остались зеленые помидоры, вы можете приготовить из них необыкновенно вкусный индийский соус. Для этого понадобятся зеленые помидоры (500 г), 5 стручков жгучего перца, болгарский перец и специи.
Для начала овощи необходимо нарезать и сложить в кастрюлю. Семена из острого перца желательно удалить, если вы не хотите получить невыносимо острое блюдо. Добавить 100 г сахара, 80 мл винного уксуса, немного сухого имбиря, соцветий гвоздики и соли по вкусу. Чатни из помидоров варится на слабом огне примерно 40 минут, после чего раскладывается по стерилизованным пол-литровым банкам и закатывается консервным ключом. Стерилизовать банки с соусом не нужно.
Пикантный соус из помидоров с апельсином и имбирем
Эта приправа, приготовленная в домашних условиях, имеет очень интересный вкус. Обязательно приготовьте чатни из помидоров к мясу, и ваши гости будут вам сильно благодарны.
Последовательность приготовления соуса заключается в следующем:
Рецепт чатни из алычи и помидоров
В Индии в томатный соус принято добавлять зеленый манго, ананас и другие тропические плоды. Мы же предлагаем более доступный, европейский вариант чатни с добавлением местной алычи. Приготовить такой соус проще простого:
Соусы по-индийски: 5 необычных рецептов чатни
Особых правил по сочетанию чатни с тем или иным блюдом нет, все зависит от вашего вкуса. Разные виды чатни можно подавать и к мясу, и к рыбе, и к птице, к любому гарниру, а также использовать как намазку на бутерброд. Чатни – это густой ароматный соус родом из Индии, который обычно едят в небольших количествах. Его добавляют к основному блюду, чтобы подчеркнуть, оттенить его вкус.
Изначально чатни готовили из индийских продуктов, таких как манго, кокосы и т. п., но затем стали делать на основе любых фруктов и овощей.
Сегодня чатни делают с добавлением свежих трав, имбиря, чеснока, свежего перца, орехов, лимонного сока со специями. Из фруктов чаще всего используют манго, ананас, яблоки, из овощей – баклажаны, помидоры, авокадо, тыкву, болгарский перец, сельдерей.
Чатни бывают сырые и вареные. Сырые чатни готовят свежими, на один день, вареные можно хранить дольше, а иногда даже консервировать.
Главное отличие чатни от любого другого соуса в том, что чатни в своей массе содержит кусочки овощей и фруктов.
В наше время чатни – это вовсе необязательно пряное блюдо индийской кухни, вы можете добавлять любые ингредиенты на свой вкус и составлять свои комбинации. Для начала же рекомендуем воспользоваться проверенными рецептами, которые наверняка придутся вам по вкусу.
Ингредиенты
Способ приготовления
Чатни из яблок и помидоров на зиму
Соус, рецепт которого представлен ниже, можно легко назвать лучшей альтернативой традиционному кетчупу. Он имеет кисло-сладкий вкус и интересный пряный аромат. Можно приготовить чатни из помидор на зиму. Он отлично хранится в стеклянных банках в холодильнике или погребе.
Чтобы сварить соус необходимо для начала очистить от кожуры и сердцевины и нарезать кубиками 3 яблока. Их следует сложить в кастрюлю, налить 50 мл воды и отправить ее на слабый огонь.
С 4 помидоров снять кожицу, нарезать кубиками. Аналогичным способом измельчить 3 луковицы. Отправить нарезанные овощи к яблокам. Добавить 100 г сахара, чайную ложку соли и яблочный уксус (50 мл). Для пикантности в кастрюлю следует положить также палочку корицы и изюм (2 ч. ложки), натертый корень имбиря и сухой чили (3 ст. ложки), немного горчицы в зернах и несколько соцветий гвоздики. Варить соус пока не загустеет, после чего разлить его по стерилизованным банкам.
Чатни Джейми Оливера
Чатни — экзотический соус, варенье или приправа, называйте, как нравится. Дитя межнационального брака: рожденный в Индии, усыновленный Британской империей, и оба родителя любят его как родного. Индийская кухня наградила чатни безудержной цветистостью специй, британская — ввела в международный обиход, поскольку на островах чатни чаще готовят не из тропических фруктов типа гуавы и манго, а из более близких по духу и климату яблок, помидоров и слив. Но даже в более сдержанном британском исполнении чатни не теряет ни капли нездешнего обаяния: в результате трудов получается почти алхимическая, насыщенная энергией приправа, которая подходит буквально ко всему. Вариативность важна не только в генетике, но и в тарелке. Недаром в смешанных браках рождаются самые красивые дети.
В банке с чатни — всегда сюрприз. Человек, еще не отвинтивший крышку до конца, никогда не знает, что будет внутри. На этикетку смотреть бесполезно, там, конечно, написано, из чего сделан конкретный экземпляр — яблок, лука, манго или помидоров. Но в процессе готовки под напором уксуса, сахара и ударного количества пряностей с базовым продуктом происходит мощнейшая трансформация, ломающая, кажется, даже межатомные связи и стирающая молекулярные сетки. Чатни из одних и тех же яблок может быть сладко-пряным, кисло-сладким и остро-сладким. Чатни из манго может быть со вкусом томатов, а чатни из помидоров — сладким, как манго. Консистенция столь же неуловима: обычно чатни начинает вариться как компот, плавно переходит в варенье, а заканчивает как мармелад. И в банку может попасть в любой момент превращений.
Неслучайно даже серьезные справочники вроде «Larousse gastronomique» теряются перед вопросом, к какому классу блюд отнести это странное явление: чатни охотно берет на себя любую роль — в качестве соуса, самостоятельного блюда, гарнира или десерта. Лучше всего тут подходит английское слово condiment, то есть дополнение. К чему? Да к чему захотите — к благородным сырам, вареному и копченому окороку, паштету, да хоть к утренней глазунье, и просто чтобы намазать на тост или есть ложкой прямо из банки. Но появление чатни точно не останется незамеченным в любом окружении, куда вы решите его пригласить.
Рекомендации по приготовлению
Следующие советы помогут вам сварить по-настоящему вкусный соус чатни: