луковый суп по рецепту ивлева
Луковый суп от шеф-повара
На фестивале «Лук-лучок», который проходит ежегодно в посёлке Лух, звезда телешоу «На ножах» шеф-повар Константин Ивлев в этом году презентовал луковую похлёбку, которая готовилась на открытом огне. Двести литров аппетитного лукового супа с лихвой хватило и гостям праздника, и местным жителям.
После поездки в Лух мы с семьёй несколько раз готовили луковый суп «по-ивлевски». Особо вкусным супчик получается не в домашних условиях на газовой плите, а на открытом огне — на даче. Поэтому делюсь с шуянами рецептом этого незамысловатого первого блюда. Луковый суп — визитная карточка французской кухни — изначально был блюдом бедняков. Неприхотливое дешёвое растение, распространённое повсеместно, стало основой густой похлёбки, которая позже завоевала любовь более состоятельных слоёв населения, а сегодня входит и в меню высокой кухни. Готовить это блюдо несложно, но знание некоторых тонкостей поможет довести его до совершенства.
В процессе приготовления супа лук должен карамелизироваться, поэтому важно выбирать сладкие сорта, содержащие сахар. Такими являются белый лук (верхний его слой вместо привычного тёмно-жёлтого цвета отличается абсолютной белизной), красный лук и сорта арзамасский и испанский жёлтого лука (их можно отличить по небольшому размеру и круглой форме). На семью из четырёх человек в расчёте на 3-3,5 литра супа хватит 4-5 луковиц среднего размера.
Именно этот процесс является центральным этапом в приготовлении супа. Томить лук нужно на медленном огне в миксе растительного и сливочного масел. Откроем маленький секрет: выкладывать лук нужно на очень горячую сковородку, чтобы он отдал воду (на это потребуется примерно 30 секунд), после чего мощность огня нужно убавить для длительного томления. Французские повара могут тратить на этот процесс до нескольких часов. В наших условиях достаточно будет тридцати минут.
Традиционный луковый суп готовится на говяжьем бульоне, хотя современная кухня допускает и куриный, и овощной варианты. Обязательно добавьте в бульон три столовые ложки муки — это загустит будущий суп и сделает его более питательным.
Готовить луковый суп нужно в посуде с толстыми стенками. Она долго разогревается, но также долго хранит тепло, создавая эффект томления, без которого вкус супа не будет таким однородным и насыщенным.
И — самое главное. Добавьте по 30 миллилитров хереса в каждую порцию супа перед тем, как поставить в духовку или открытый огонь (если приготовление выполняется на открытом воздухе) на последнем этапе. Сложный вкус креплёного вина добавит сладкому супу горьковатые нотки — в игре противоположных вкусов, как известно, и состоит изюминка любого блюда.
Вишисуаз или крем-суп из лука-порея
(Творчество К.Ивлева и Ю.Рожкова)
Какие же супы у нас готовят мастера кухни? Ждать осталось немного, нужно лишь внимательно читать до конца. Вишисуаз! Это старый традиционный французский суп, который иногда вышеуказанные повара готовили более густым и использовали как соус!
Набор продуктов незатейлив. Но может этим и определяется мастерство кулинара, чтобы из простого минимума сделать «Ах. »
Берем лук-порей, только белую часть, 300 гр, столько же картошки, луковицу гр на 100, 50 мл 33%-х сливок, соль, черный перец на свой вкус, немного оливкового масла.
Овощи чистим, моем, нарезаем на свое усмотрение. В 5-ти литровой кастрюле немного нагреем масло и закладываем все овощи. Готовим постоянно помешивая до полного размягчения. Овощи не должны зажариться!
Наливаем воду на 2-3 см выше овощей и доводим до полной готовности. Бульон немного отчерпаем и отставим в сторону. Гущу измельчаем блендером до однородной массы. Приправим солью и перцем, вливаем сливки и доводим до кипения. Вас все устраивает? Отлично. Ваш вишисуаз слишком густой? Добавьте немного бульона.
Вишисуаз или крем-суп из лука порея
Для пикантности в тарелку добавляем ложечку красной икры или обжаренные морские гребешки и 5-6 капель трюфельного масла. А можно и того, и другого… И побольше… Нет трюфельного? Масло грецкого ореха будет не хуже, но это уже дополнение от меня… Кошельки-то у всех разные!
Подборка рецептов супов от Константина Ивлева: гороховый, харчо, грибной, луковый, рыбный, куриный и многие другие
В данной статье мы сделали подборку рецептов супов от Константина Ивлева, в которую вошли как широкоизвестные рецепты с его ютуб канала, так и редкие рецепты из видеозаписей ТВ-передач «Съеште это немедленно», «Спросите повара» и других. Добавляйте эту страницу в закладки, к себе на стену в соц.сети, чтобы иметь возможность быстро выбрать нужный вам рецепт в содержании статьи, а не искать каждый раз в Ютубе.
Гороховый суп с копченостями
Ниже на видео вы найдете очень популярный рецепт горохового супа с копченостями от Константина Ивлева. В качестве копченостей используются варено-копченые свиные ребрышки:
А вот еще один рецепт горохового супа по-ивлевски из передачи «Моя-твоя еда»:
Суп харчо
А в следующем видео представлен рецепт приготовления супа харчо от Константина Ивлева. Шеф уточняет, что это не классический рецепт и рекомендует выбирать не самое постную часть говядины — например, лопатку или голень:
Ниже вы найдете репепт простого и вкусного борща от Константина Ивлева. Бульон готовится на говяжей лопатке, т.к. шеф не советует брать очень постное мясо, оно будет суховато.
Грибной суп
А ниже приведен еще один рецепт грибного супа-похлебки из свежих грибов от Константина Ивлева из одной ТВ передачи «Готовим Вкусно 360». В нем шеф поделится секретом, как сделать так, чтобы грибной суп не выглядел как мутный серый отвар или неаппетитный кисель:
Грибной крем-суп из шампиньонов
А ниже дан рецепт грибного крем-супа из шампиньонов от Константина Ивлева из восьмого выпуска ТВ-передачи «Съеште это немедленно». Рецепт супа дается на двадцатой минуте, но готовить его шефы начинают с начала передачи, так что можно и с самого начала посмотреть.
Французский луковый суп
Ниже приведен рецепт французского лукового супа от Константина Ивлева, который он готовил на передаче «Съеште это немедленно» в 11 выпуске:
Луковый суп
Ниже мы привели несколько вариантов рецептов лукового супа от Константина Ивлева. Первый рецепт — это картофельно-луково-куриный суп, которого Константин готовит целый огромный котел.
А на этом видео дан скорее поверхностный обзор того, как Константин Ивлев снова готовит целый котел лукового супа, чтобы накормить большую толпу людей.
Суп с фрикадельками
Ниже представлен рецепт фрикаделек из курицы в овощном бульоне с овощной лапшой от Константина Ивлева. Ну чем не суп с фрикадельками?
Также есть рецепт фрикаделек от Константина Ивлева из 6-го выпуска передачи «Вкус по карману».
Куриный суп — щи на скорую руку:
А ниже представлен рецепт куриного супа от Ивлева Константина — щи на скорую руку с куриной грудкой. Готовиться быстро и получается очень вкусно. Рецепт взят из 18 выпуска передачи «Вкус по карману»:
Рыбный суп (финский)
Данные рецепт финского рыбного супа от Константина Ивлева также был показан в передаче «Вкус по карману» в седьмом выпуске. Среди ингридиентов — морская форель, картофель и молоко:
Городская рыбная уха
А в следующем видео вы найдете рецепт городской рыбной ухи от Константина, которая готовиться из лосося, судака и мелкой речной рыбы (в рецепте использован карась). Ну и не обошлось без секретного ингридиента — водки:
Тыквенно-кукурузный крем-суп
А в данном видео показан рецепт тыквенно-кукурузного крем-супа от Константина Ивлева. Суп варится на воде, а не на бульоне. Кроме тыквы и кукурузы добавляются жирные 33% сливки и белый перец.
А вот и текстовое описание данного рецепта:
Суп-солянка
Именно супа-солянки мы не нашли, но есть просто рецепт обычной солянки от Константина Ивлева, может быть это и имеется в виду суп-солянка. Если у вас есть ссылочка на видос с рецептом супа-солянки от Константина, то скиньте ее в комментарии, добавим видео в статью:
Суп-крем из картофеля и лука-порея с жареными белыми грибами
Ниже вы сможете посмотреть рецепт крем-супа из картофеля и лука порея с жареными белыми грибами от Константина Ивлева из программы «Моя твоя еда»:
Овощной суп — щи из квашеной капусты
А на видео ниже вы сможете посмотреть рецепт овощного супа от Константина Ивлева, а именно — щей из квашеной капусты, копчеными свинными ребрышками и ароматом кумина:
Суп из индейки с фасолью
А на видео ниже вы сможете посмотреть рецепт супа из индейки с фасолью от Константина Ивлева, который он готовил на передаче «Съеште это немедленно» в 19 выпуске:
Томатный суп-гаспачо:
А ниже показан рецепт томатного супа гаспачо с тартаром из лосося на хрустящих тостах от Константина Ивлева, который он готовил в первом выпуске «Съеште это немедленно»:
Грибной суп-каппучино:
Ниже вы найдете рецепт грибного супа-каппучино от Константина Ивлева, который мы нашли в одной из фан-групп вКонтакте:
А вот и сам видео рецепт супа капучино из грибов с пудрой из сморчков от Константина Ивлева:
Окрошка
Ниже вы сможете посмотреть рецепт окрошки от Константина Ивлева с добавлением сливочного хрена и дижонской горчицы. Данный рецепт Константин узнал от своей мамы:
Сырный суп
Рецепт сырного супа от Константина Ивлева и Юрия Рожкова можно посмотреть в 16 выпуске передачи «Съеште это немедленно!», что шла на СТС:
Щи с тушёнкой и белыми грибами
Данный рецепт щей с тушенкой и белыми грибами от Константина Ивлева можно посмотреть на видео ниже в записи 7 выпуска передачи «Съеште это немедленно!»:
Окрошка с креветками и суп из клубники и земляники:
А ниже вы сможете найти рецепт необычной окрошки с креветками и супа из клубники и земляники от Константина Ивлева из 40-го выпуска передачи «Съеште это немедленно!»:
Чечевичный суп с копченостями
Ниже дан рецепт чечевичного супа с копченостями от Константина Ивлева, который он показывал в 23 выпуске передачи «Съеште это немедленно!»:
Суп-гуляш по венгерски:
Далее смотрите видео рецепт супа-гуляша по-венгерски от Константина Ивлева из 20 выпуска передачи «Съеште это немедленно!»:
Суп с лапшой фунчозой и куриной грудкой:
Ниже вы сможете найти рецепт супа с лапшой фунчозой и куриной грудкой от Константина Ивлева из передачи «Вкус по карману»:
Суп из крапивы
Ниже вы сможете посмотреть рецепт супа из крапивы от Константина Ивлева, который он готовил в передаче «Спросите повара»:
Крем-суп из болгарского перца
А ниже вы сможете посмотреть видео рецепт крем-супа из болгарского перца от Константина Ивлева и Юрия Рожкова, который они готовили в 36 выпуске «Съеште это немедленно»:
Похмельный суп Том Ям
Ниже вы сможете найти рецепт супа Том Ям от Константина Ивлева. Это тайский суп из осьминогов и креветок имеет также много вариантов приготовления, как и русский борщ:
Суп из клубники с дымком и мороженным, приготовленный на жидком азоте
Скорее всего, врядли кто-то осмелится повторить данный рецепт, если конечно не завалялся под руком баллон с жидким азотом, но на всякий случай выкладываем его:
Суп из цветной капусты с домашним песто
А вот еще один интересный рецепт крем-супа из цветной капусты с домашним песто от Константина Ивлева:
Суп из печеного перца с пудрой из бекона
Еще один интересный рецепт супа из сладкого печеного перца с пудрой из бекона от Константина Ивлева, который он показал на передаче «Вкус по карману»:
Овощной крем-суп с сухариками
А ниже представлен рецепт овощного крем-супа с сухариками от Константина Ивлева также с передачи «Вкус по карману»:
Томатный холодный суп с рукколой и сыром моцареллой
Далее вы сможете посмотреть рецепт томатного холодного супа с рукколой и сыром моцареллой от Константина Ивлева:
Суп из морепродуктов с томатами
Ниже дан рецепт супа из морепродуктов с томатами от Константина Ивлева:
Французский рыбный суп Буйабес
Ниже вы сможете посмотреть рецепт супа Буйабес от Константина Ивлева. Перематывайте видео на время 22:30 — там дается сам рецепт. А если перемотать на время чуть ранее, то можно посмотреть, как Константин его готовит:
Если у вас есть ссылки на видео рецепты еще каких-либо супов от Константина Ивлева, то кидайте ссылки в комменты к статье ниже, будем добавлять их в подборку!
Если вам понравилась данная статья, то вы можете нажать на Лайк и поделиться ссылкой на неё в какой-либо соцсети:
Французский луковый суп
Как приготовить Французский луковый суп:
© 2021 Cookyt.pro | Помогаем найти рецепты по всему интернету
После простой регистрации Вы сможете:
- Добавлять рецепты в Кулинарную книгу Добавлять свои видео и фото рецепты Оставлять вопросы и отзывы к рецептам И многое другое.
ВойтиЗарегистрироваться
Праздничные, овощные, мясные, любимые и забытые! Благодаря разнообразию рецепты салатов можно комбинировать и получать новые и необычные варианты.
Все рецепты салатов с удобной видео инструкцией приготовления.
Приложение включает в себя список из самых популярных рецептов салатов
Все рецепты десертов с удобной видео инструкцией приготовления.
Приложение включает в себя список из самых популярных рецептов десертов
Как сделать ресторанный луковый суп дома: аппетитным французским рецептом поделился Ивлев
Известного телеповара научил его готовить обладатель звезды Michelin Патрик Пажес.
Константин Ивлев. Фото: instagram.com/ivlevchef/
Константин Ивлев на своем кулинарном YouTube-шоу Ivlev Chef Channel рассказал, как приготовить настоящий французский луковый суп. «Меня ему научил настоящий француз!» — заявил шеф.
Телеповар когда-то учился кулинарному мастерству у обладателя звезды Michelin Патрика Пажеса, и именно он раскрыл секрет этого вкусного блюда. Ивлев попросил не удивляться, ведь в составе супа есть бульонный кубик. Константин считает, раз его клал гуру, значит он должен быть в супе.
Ингредиенты: лук репчатый — 1 кг, оливковое масло для жарки — 200 мл, белое вино — 300 г, куриный бульон — 1 л, коньяк — 100 мл, пармезан — 60 г, хлеб тостовый — 40 г, бульонный кубик — 1 шт., соус демиглас — 2 ст.л., мускатный орех — по вкусу. соль, перец — по вкусу.
Константин Ивлев. Кадр из YouTube-шоу Ivlev Chef Channel
Нарезать лук перьями толщиной 2–3 мм. В сотейнике обжарить на оливковом масле лук до золотистого цвета (минут 12). Влить в него куриный бульон, снять сверху слой масла в миску. Влить вино, потомить. Добавить мускатный орех (молотый или натереть), соус демигас. Влить коньяк и выпарить его в течение 2 минут.
Суп разлить по горшочкам. Вырезать из тостового хлеба кружки, подсушить в духовке 2–3 минуты, положит сверху супа в горшочках. Не крышками, а внутрь. Посыпать тертым пармезаном. Поставить в духовку на 240 градусов (верхний жар). Запекать до золотистой корочки. Есть, когда чуть остынет.
Смотрите также
Еще больше интересных роликов на нашем YouTube-канале.
Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016
Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст
Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)
Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: (495) 970-19-51 (kp@kp.ru)
Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+