львиные головы с крабовым мясом

«львиные головы»

19 ноября 2015, 15:35

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Львиные головы- так называется блюдо потому что огромные мясные шары символизируют головы, а капуста, вокруг них-гриву льва. Говорят, этими котлетами питался сам император, а теперь матери кормят своих детей этим блюдом, приговаривая «Будешь сильным, как лев».

2. Нарезать свинину небольшими кубиками пропустить через мясорубку

3. Креветки очистить от панциря, удалить пищевод, и мелко нарезать.

5. Хорошо перемешайте, фарш обязательно выбить и дать настояться.

6. Сформировать из фарша шарики, примерно по 8 сантиметров в диаметре и обжарить их в разогретом до 190С фритюре до образования румяной корочки. Выложить на бумажное полотенце и дать стечь лишнему маслу.

1. Зелёный лук (белую часть) нарезать вдоль, имбирь тонкой соломкой, после чего залить холодной водой и оставить минимум на 20 минут. Слить воду.

2. Пекинскую капусту разделить на листья и каждый листочек разрезать поперёк на две части. Верхнюю зелёную часть листьев оставить, как есть, а нижнюю, более грубую, нарезать на полоски шириной, примерно в три сантиметра.

1. Выложить в сотейник мясные шарики, перекладывая их зелёными частями пекинской капусты.

2. Крахмал развести бульоном и залить фрикадельки, так что бы они были покрыты наполовину, накрыть крышкой, довести до кипения и убавить огонь до малого. Тушить 20 минут. Добавить зеленую часть лука буквально за 3 минуты до готовности.

Подавать с рисом, обвернув каждый шарик капустой ( не забывайте про гриву).

Источник

Рецепт — XIEHUANG SHIZI ТОЙ. «ЛЬВИНЫЕ ГОЛОВЫ» С МЯСОМ КРАБОВ

500 грамм китайской капусты
1 см корня имбиря
2 стебля лука-порея
300 грамм свинины
200 грамм консервированного мяса крабов три столовых ложки воды одна чайная ложка соли
2 1/2 столовых ложки густого соевого соуса две столовых ложки рисового вина или сухого шерри одна чайная ложка коричневого сахара две столовых ложки кукурузного крахмала две столовых ложки воды четыре столовых ложки арахисового или кукурузного масла
250-500 миллилитров бульона две чайных ложкикукурузного крахмала для

Разорвать стебли листьев и листья китайской капусты на куски по 5-6 см. очистите имбирь и мелко нарежьте вместе с пореем. Крабовое мясо и свинину мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. добавьте имбирь, порей, воду, соль, соевый соус, рисовое вино и сахар и всё перемешайте. Из этого фарша сделайте 4 больших фрикадельки. Смешать кукурузный крахмал и воду, обваляйте фрикадельки со всех сторон. Масло разогрейте в сковороде и обжарьте фрикадельки со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. выньте. В оставшейся жидкости, помешивая, полминуты обжаривать стебли листьев капусты, послеэтого добавьте листья и, помешивая, жарьте ещё 1 минуту. выложите огнеупорную форму половиной капустных листьев, положить на них фрикадельки, закройте оставшимися листьями. вылейте в форму жидкость от жаренья и 250 миллилитров бульона. разогрейте духовку, накройте форму крышкой и тушить полчаса при 180 °С. При необходимости долейте бульон. выложите на подогретое блюдо. Разбавить бульон разведённым кукурузным крахмалом, залейте им фрикадельки. Подавать с рисом.
На 4 порции

Источник

«Львиные головы» из мяса крабов

«Львиные головы» из мяса крабов

ПРОДУКТЫ

• 300 г жирной свинины

• 300 г постной свинины

• 750 г зеленого салата

• 10 глутамата натрия

• 25 г куриного жира

• 25 г топленого свиного жира

• 1 л куриного бульона

• красный молотый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать в миске подготовленное мясо крабов, оба вида свинины (жирную свинину нарезать мелкими кубиками, постную – кусочками), добавить вино, глутамат натрия, соль, половину измельченного лука, имбирь, влить разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Перемешать до получения однородной массы, слепить из нее пять больших шаров.

Выложить эти шары в смазанную маслом тарелку и варить на пару 10 мин. Затем поместить массу в кастрюлю, влить куриный бульон, добавить оставшуюся половину лука, имбирь, накрыть все это подготовленными листьями салата и поставить на сильный огонь.

Когда содержимое кастрюли закипит, убавить огонь до среднего и варить 30 мин. Снять листья салата, шары выложить на тарелку, украсить зеленым салатом, залить куриным жиром и подать к столу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Зельц из головы поросенка

Зельц из головы поросенка Ингредиенты: 2 кг головы поросенка, 1 морковь, 6 зубчиков чеснока, зелень петрушки, 4 лавровых листа, 10 горошин черного перца, соль Голову отварить в течение 5 ч. За 1 ч до готовности добавить соль, специи и морковь. Готовое мясо отделить от костей,

Салат из помидоров и мяса крабов

Салат из помидоров и мяса крабов Ингредиенты: помидоры – 2 шт., мясо крабов – 100 г, майонез – 3 ст. ложки, соль по вкусу.Способ приготовления Помидоры моют и нарезают кружочками. Мясо крабов отваривают в подсоленной воде, остужают и нарезают небольшими кусочками. Помидоры и

Закуска из кабачков и мяса крабов

Закуска из кабачков и мяса крабов Ингредиенты: 300 г кабачков, 200 г мяса крабов (консервированного), 100 г кукурузы (консервированной), 1 огурец, 1 морковка, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 150 г майонеза, зелень петрушки, зелень укропа, перец, соль.Способ приготовления: Овощи и зелень

Закуска из мяса крабов и яиц

Закуска из мяса крабов и яиц Ингредиенты: 200 г мяса крабов (консервированного), 3–4 яйца (сваренных вкрутую), 100 г сметаны, 1 пучок зеленого лука, перец, соль.Способ приготовления: Мясо крабов нарезать ломтиками. Яйца очистить и нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть и

Закуска из мяса крабов и болгарского перца

Закуска из мяса крабов и болгарского перца Ингредиенты: 300 г мяса крабов (консервированного), 4 яйца, 2 болгарских перца, 100 г зеленого лука, 3 столовые ложки майонеза, 1 пучок укропа, перец, соль.Способ приготовления: Мясо крабов нарезать ломтиками. Яйца сварить вкрутую,

Закуска из мяса крабов и зеленого горошка

Закуска из мяса крабов и зеленого горошка Ингредиенты: 200 г консервированного мяса крабов, 100 г консервированного зеленого горошка, 3 яйца (сваренных вкрутую), 50 г зеленого салата, 100 г картофеля, 50 г моркови, 50 г помидоров, 100 г майонеза, соль.Способ приготовления: Яйца

Закуска из мяса крабов и яиц

Закуска из мяса крабов и яиц Ингредиенты: 200 г консервированного мяса крабов, 5 яиц (сваренных вкрутую), 30 г зеленого лука, 60 г сметаны, перец, соль.Способ приготовления: Мясо крабов нарезать ломтиками.Яйца очистить и нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть и нарубить.Мясо

Щучьи головы

Щучьи головы 6–8 щучьих голов, 2 морковки, 1 луковица, 1–2 корня петрушки, головка чеснока, соль, специи по вкусу, картофель для гарнира.Из щучьих голов удалить жабры и глаза. Затем головы ошпарить, промыть, залить холодной водой, добавить соль, специи, нарезанные дольками лук,

Рисовые колобки с салатом кани-эбико из мяса крабов или крабовых палочек, шнитт-лука, икры креветок и майонеза «Гункан-брусочки»

Салат из мяса крабов

Салат из мяса крабов Ингредиенты Мясо крабов – 300 г, майонез – 150 г, перец болгарский – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., яблоко – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.Способ приготовления Перец, лук и яблоко очищают и нарезают небольшими кубиками. Зелень петрушки

Раздел I Головы коровьи, головы свиные. сделаем к обеду из них мы заливные

Раздел I Головы коровьи, головы свиные. сделаем к обеду из них мы заливные «Павлиний глаз»Требуется: 1 кг костей, 40 г желатина, 1–2 моркови, 2–3 луковицы, корня петрушки, 1 ст. л. 9-процентного уксуса, белки от 3 яиц, лавровый лист, гвоздика, перец горошком.Способ приготовления.

Закуска из мяса крабов и яиц

Закуска из мяса крабов и яиц Ингредиенты: 200 г консервированного мяса крабов, 5 сваренных вкрутую яиц, 1 пучок зеленого лука, 3 столовые ложки сметаны, перец и соль по вкусу.Мясо крабов нарезать ломтиками. Яйца очистить и нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть и

Суп из осетровой головы

Суп из осетровой головы Осетровая голова – 1,2 – 1,6 кг, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 лук-порей, 2 луковицы, 2 – 3 гвоздики, 10 – 15 горошин душистого перца, 2 – 3 лавровых листа, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана риса или 1/2 стакана перловой крупы,

221. Суп из телячьей головы

221. Суп из телячьей головы Голова телячья (без костей) 90, мясо говяжье для оттяжки 30, яйца (белки) для оттяжки 5, морковь 50, репа, брюква 40, пастернак, петрушка 15, сельдерей 10, лук саженец 25, вино (мадера) 10, крахмал картофельный 5, тимьян, майоран, мускатный орех по 0,1, перец чёрный

Салат из мяса крабов

Салат из мяса крабов Ингредиенты250 г мяса крабов (консервированного), 200 г картофеля, 200 г помидоров, 150 г листового салата, 1 луковица, 130 г растительного масла, 1 яйцо, 15 г сахара, соль.Способ приготовленияМясо крабов измельчить. Картофель отварить в мундире, остудить,

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Китайская кухня: Львиные головы

Львиные головы

Это блюдо получили своё название из-за сходства мясных шариков, в обрамлении листьев капусты, с львиной гривой. По легенде, его впервые приготовила женщина из города Янчжоу, специально для своего свёкра, который потерял все свои зубы и мог есть только мягкую пищу.

Ингредиенты

Грибы шиитаке замочить в горячей воде на полчаса-час, отжать, удалить ножки и нарезать крупными ломтиками. Хвосты сырых тигровых креветок очистить от панциря, удалить пищевод и отбить плоской стороной большого ножа до состояния однородной пасты. Свинину изрубить в фарш. Зелёный лук (белую часть) нарезать вдоль, а имбирь тонкой соломкой, после чего залить холодной водой и оставить минимум на 20 минут. Одну ст. ложку крахмала развести в большом количестве холодной воды.

Свинину смешать с креветками, добавить сахар, соль и перец, яйцо, крахмал, 1 ч. ложку кунжутного масла, по 1 ст. ложке рисового вина, соевого и устричного соуса. Влить немного имбирно-луковой воды. Хорошо вымесить фарш и в конце немного его отбить.

Смочив руки в крахмальной воде, сформировать из фарша шарики, примерно по 8 сантиметров в диаметре и обжарить их в разогретом до 190С фритюре до образования уверенной румяной корочки. Выложить на бумажное полотенце и дать стечь лишнему маслу.

Пекинскую капусту разделить на листья и каждый разрезать поперёк на две части. Верхнюю зелёную часть листьев оставить, как есть, а нижнюю, более грубую, нарезать на полоски шириной, примерно в три сантиметра.

В глубокой толстостенной посуде разогреть немного растительного масла и обжарить ломтики грибов, добавить нижнюю часть пекинской капусты и ещё немного обжарить, посолить. Добавить оставшиеся соевый и устричный соусы, рисовое вино, зелёный лук (верхнюю часть) и бульон. Затем уложить мясные шарики, перемежая зелёными частями пекинской капусты. Залить бульоном так, чтобы фрикадельки были покрыты чуть менее, чем наполовину, накрыть крышкой, довести до кипения и убавить огонь до малого. Варить минут двадцать-тридцать, в зависимости от размера львиных голов.

Подавать можно так или уложив на рис и полив бульоном, загущенным небольшим количеством разведённого в воде крахмала.

dejur

Метки: кулинария мясо Китайская кухня Львиные головы рецепт

Процитировано 6 раз
Понравилось: 1 пользователю

Источник

Глава 96. Львиная голова из крабового мяса (часть 4)

Личный двор Фэн Ло был очень большим. Однако то, что впечатлило Ши Ю и ее друзей, было не размером поместья, а тем фактом, что.

Все восхищались домом, который выглядел так, словно вышел из фантастической истории. «Домик на дереве» был построен вокруг очень большого и древнего дерева. Комнаты представляли собой отдельные маленькие деревянные хижины на каждой из массивных ветвей, к которым можно было попасть через ряд соединенных деревянных дорожек и подвесных мостов. Дерево было таким широким, что издалека казалось немного приземистым, но на самом деле оно было очень высоким. Его густая крона покрывала весь двор.

Сяо Ци и другие маленькие дети завизжали и немедленно вскарабкались по лестнице, как стая обезьян, и начали исследовать комнаты. В каждой комнате была своя кровать, одеяла, книжные полки, ширмы, а также другие предметы первой необходимости, и она выглядела очень удобной.

Ши Ю взяла Сяо Ци с собой и позволила маленькой девочке выбрать их комнату. Она собиралась просто делить комнату с Сяо Ци, как обычно, не было необходимости занимать другую хижину, когда они проводят так мало времени вместе. Однако единственным недостатком домика на дереве было отсутствие надлежащих кухонных принадлежностей. Но хорошая новость заключалась в том, что, находясь на горном хребте Духовного Зверя, ей наконец удалось приготовить Рыбу-Павлина, которая не была ни слишком сырой, ни слишком мягкой и получила проходной балл от Толстого Кота. Повезло!

Толстый Кот по-прежнему предпочитал Сашими, но, по крайней мере, он смог принять ее Рыбу-Павлина.

В специальном наборе из 9 рецептов осталось всего четыре блюда. 6-й рецепт в наборе назывался «Львиная голова из крабового мяса». Справедливости ради, это блюдо было несложным по сравнению с другими, но у Ши Ю никогда не было возможности его приготовить.

Теперь, когда она поселилась в доме Фэн Ло, она могла бы попробовать сделать это.

Зачем нарезать эти идеальные маленькие квадратики? Это помогает вывести масло из жира, чтобы мясо слиплось в шарики. Как долго рубить? До тех пор, пока мясо не начнет слипаться и перестанет отслаиваться, когда вы попытаетесь сформировать форму шара.

Этот метод резки и измельчения проверяет как навыки резки, так и кулинарные способности.

В качестве приправы Ши Ю добавила соль, немного вина, измельченные сушеные креветки, которые она поджарила в воке, и крабовый порошок, который она так старательно готовила раньше. У нее все еще осталось немного крабового мяса с прошлого раза, обжаренного в вине и замороженного для дальнейшего использования. Когда оно разморозилось, она налила немного размороженной крабовой воды в нарезанное мясо и быстро провела пальцами по часовой стрелке, чтобы включить жидкость в смесь. Когда смесь начала прилипать к ее рукам, она была готова к следующему этапу.

Пришло время вынуть мясо из миски и отбить его. Ши Ю двумя руками зачерпнула мясо и шлепнула его обратно в миску, издав громкий хлопающий звук. Она проделала это несколько раз, прежде чем добавить в смесь еще немного жидкости. Это улучшило текстуру фрикадельки.

После того, как она сочла, что мясо шлепнулось с правильным звуком, Ши Ю поставила на плиту глиняный горшок среднего размера и наполовину наполнила его водой и несколькими ломтиками стеблей лука-порея. Поскольку она готовила вареный вид Львиной головы, не было необходимости чрезмерно приправлять бульон, идея состояла в том, чтобы насладиться фрикадельками, а не делать густой бульон. Когда вода начала пузыриться на слабом огне, Ши Ю взялась формировать фрикадельку. Сначала она набрала горсть мяса и скатала его в шарик рукой. Сделав небольшое отверстие сверху, она начинила его порцией крабового мяса прежде чем залепить отверстие. Ловкими движениями она снова скатала мясо в шарик и осторожно опустила его в бурлящую воду.

Фрикаделька сразу же понизила температуру воды, так что не было необходимости беспокоиться о том, чтобы переварить ее, пока она продолжает готовить следующую. Одна кастрюля среднего размера могла бы вместить примерно пять таких очень больших фрикаделек. Ши Ю нахмурилась, достала свою самую большую плоскую кастрюлю и принялась наполнять ее водой и еще фрикадельками. Ей придется тушить эти фрикадельки по крайней мере пару часов для лучшего вкуса. Конечно, их можно подавать после 20 минут приготовления, но тушение в течение нескольких часов позволит получить лучшие ароматы.

Когда большие, похожие на снежки шарики, подпрыгивали и танцевали в кастрюле, Ши Ю осторожно проводила между ними палочками, разделяя всякий раз, когда казалось, что они слипаются. Пока кастрюли с Львиными головами булькали, Ши Ю нагрела кастрюлю воды с небольшим количеством соли, сахара и капелькой масла и бланшировала несколько зеленых овощей. Позже это будет гарниром для фрикаделек.

Как только Львиная голова из Крабового мяса была готова к тушению, Ши Ю не смогла удержаться и попробовала ее. Фрикаделька была слишком большой, чтобы она могла безопасно взять ее палочками для еды, поэтому она зачерпнула одну суповой ложкой в миску, а ложечкой поменьше отломила кусочек. Она зачерпнула ложкой немного бульона и отхлебнула суп, прежде чем осторожно откусить от горячей фрикадельки.

Пережив ужасную неудачу с Рыбой-павлином, Ши Ю чуть не заплакала слезами счастья от восхитительности этой Львиной Головы из Крабового мяса.

Ши Ю готовила у подножия домика на дереве, и запах дразнил людей на дереве. Когда они увидели, что она пробует одну из фрикаделек, они немедленно бросились вниз, как стая вежливых обезьян, чтобы жадно уставиться на нее.

Нельзя отрицать стремление любого человека к еде и любви! Пока есть вкусная еда, все остальное можно решить, ах!

Ши Ю дала каждому по одной фрикадельке, прежде чем прогнать их. Фрикаделькам не помешало бы еще полчаса тушиться, прежде чем они станут по-настоящему идеальными. Она использует это время, чтобы приготовить другие блюда для нормального обеда. Пара быстрых овощных блюд и одна большая порция риса вскоре были готовы и пришло время поесть.

Толстый Кот подошел, чтобы понюхать миску с Львиной Головой, которую Ши Ю почтительно поставила перед ним. Это была партия, которая должным образом потушилась в течение двух часов. Кот соизволил откусить кусочек, прежде чем задумчиво прожевать.

После еды Ши Ю с нетерпением просмотрела оставшиеся три блюда в списке.

Там была Пряжка из трех Нитей, Баклажан-хризантема и Сычуаньская рыба-пашот в масле Мала. Первые два блюда требовали довольно высокого уровня владения ножом, аналогичного тому, который использовался для супа из Облачных нитей и Рыбы-белки, но с другими ингредиентами и навыками презентации более высокого уровня. Что касается последнего блюда… У Ши Ю закралось некоторое подозрение, что это блюдо было включено из-за Толстого Кота.

Этот кот очень любил рыбу. Что касается любого другого вида блюд, он только нюхал или откусывал один кусочек, прежде чем объявить проходной балл Ши Ю. Но когда дело доходило до рыбных блюд, он мог съесть 10 или более порций за один присест.

В остальное время, пока ее младшие братья и сестра бегали на улице и играли, номинально под присмотром Вэнь Сяня, Ши Ю погрузилась в покорение этих трех блюд. Однако перед этим Ши Ю попросила Фэн Ло присматривать Семя Грома на рынках и в аукционных домах. Для Лао Эр лучшим сувениром, который она могла ему принести, было, вероятно, Семя Грома.

Исчерпав свои духовные силы за день, Ши Ю присела отдохнуть. Пока она медленно восстанавливала свою энергию, голос рядом с ней сказал:

— Малышка, ты закончила свою работу?

Великий старейшина Фэн сел рядом с ней на садовую скамейку, нисколько не заботясь о статусе или внешности.

Ши Ю подскочила к плите и достала тарелку с вареной рыбой с дымящейся стойки. Быстрыми движениями она вылила пару ложек масла Мала на рыбу, а также сыпанула горсть ярко-зеленого лука.

Ярко-красный цвет масла Мала делал белоснежные кусочки рыбы более белыми по контрасту. Хрустящая зелень нарезанного лука завершала блюдо, как последние штрихи великой картины. Ши Ю осторожно поднесла это блюдо к столу и ухмыльнулся от уха до уха:

— Дедушка Фэн, хотите попробовать это?

Ее Пряжка из трех Нитей и Баклажан-хризантема уже получили одобрительный кивок от Толстого Кота. Однако проклятая кошка по-прежнему отказывается одобрить ее сычуаньскую рыбу-пашот. Честно говоря, в настоящее время она изо всех сил пыталась найти способы улучшить это блюдо.

Великий старейшина Фэн взглянул на интересное блюдо с его контрастными чистым белым, ярко красным и зеленым цветами. Это выглядело так аппетитно, что он не смог удержаться и потянулся за палочками для еды, приготовленными Ши Ю. Блюдо выглядело достаточно невинно, но острый, пряный запах чили обжег его нос и заставил слюнки потечь. Дремавшее в нем желание поесть вскоре начало пробуждаться.

Однако вместо того, чтобы сразу же потянуться за нежным кусочком, у великого старейшины Фэна все еще хватило приличий, чтобы вынуть нефритовую шкатулку и бросить ее Ши Ю со словами:

Блюдо было острым, без сомнения, но рыба была такой нежной и мягкой, что, казалось, таяла у него во рту. Освежающий хруст зеленого лука был неотразим и заставлял его гоняться за этим опытом снова и снова. Великий старейшина Фэн в итоге покраснел и вспотел от остроты, но разве его это волновало? Люди, которые заботятся о внешнем виде, не могут должным образом наслаждаться хорошей едой, ах!

Пока великий старейшина Фэн наслаждался едой, Ши Ю от нечего делать открыла нефритовую шкатулку. Внутри лежали три свежих зеленых листочка. Длинные и тонкие, они источали безошибочно узнаваемый аромат чая. В тот момент, когда она вдохнула их аромат, ее охватило чувство покоя и умиротворения.

Ши Ю уставилась на три обычных на вид листа в своей руке. Так это и есть Чай Просветления?

Она собиралась расспросить подробнее, но великий старейшина Фэн уже ушел. Совершенно неожиданно голос Толстого Кота прошипел ей в ухо:

— Быстро, принеси Чай Просветления в пространство!

Источник