любимое варенье сталина рецепт
Любимые блюда Сталина с рецептами
Мы привыкли думать, что у «высших чинов» всегда всё самое лучшее. В какой-то степени это действительно так. Если бы мы заглянули на кремлевскую кухню 1920-1950-х годов – мы увидели бы, что дефицита, который был во всей стране, там не наблюдалось, разве что в самом начале. Вместе с тем, за большевистскими вождями закрепился образ аскетов, которые вместе с народом переживали все тяготы и невзгоды на пути к светлому коммунистическому будущему. Но насколько правдив такой образ? Действительно ли не было особых различий в рационах вождей и рядовых граждан?
Простенько, но со вкусом
СССР времен Сталина – вовсе не пирожные по 22 копейки и газировка из автомата, о которых с трепетом вспоминает старшее поколение, когда речь заходит о Советском Союзе. Многие заставшие послевоенные времена дети, а ныне бабушки и дедушки, вспоминают, как собирали крапиву и щавель на суп, ухаживали за огородиком около своего барака, пока родители были на работе, откармливали на зиму кроликов, которых за счастье было достать.
И даже несмотря на то, что все советские граждане были равны – в Кремле дела с продовольствием обстояли «равнее».
Официанты, обслуживавшие Иосифа Виссарионовича, вспоминали, что на один только обед для него могло уйти два мешка картошки. Вождь очень любил запеченный картофель, и когда блюдо появлялось в меню – начинали готовить с самого утра, так как никто не знал, в какое время попросят горячее.
А поскольку все блюда должны быть свежими, невостребованный гарнир просто выбрасывали и ставили в духовой шкаф новую порцию. Как бы то ни было, вождь не стремился к излишествам, предпочитал пищу простую, кроме картошки любил суточные щи.
Ким Ир Сен и И.В. Сталин за столом
И.П. Кузьмичев – заведующий столовой Смольного – вспоминал, как ему довелось кормить Сталина во время поездки членов правительства по Беломорско-Балтийскому каналу. В один день он решил, что привычные изысканные закуски уже приелись первым лицам страны и решил «удивить» их традиционным русским блюдом – печеной картошкой с селедкой. Сталину такое новшество до того пришлось по вкусу, что повару ничего не оставалось, кроме как подавать это блюдо постоянно.
В то же время сами строители Беломорско-Балтийского канала питались совсем иначе. Дневной паек заключенного – а именно они возводили канал – составляли полкило хлеба и баланда из морских водорослей.
«Скромный» пикничок
Сталин был выходцем с Кавказа, поэтому на пикниках, которые он любил и устраивал довольно часто, не обходилось без национальной грузинской кухни. Ну и, конечно, какой пикник без шашлыка! Отец народов умел и любил готовить его сам, а если это делал кто-то другой, то Иосиф Виссарионович постоянно давал советы и «учил», как лучше.
Дочь Ивана Юсиса, охранника Сталина, вспоминала, как проходили пикники в компании вождя народов. На белой скатерти непременно были бутерброды с икрой и красной рыбой, сыры и грузинское вино. Всегда было много зелени, из которой более всего Сталин жаловал кинзу.
Княжеское вино
Среди всех грузинских вин наибольшей любовью вождя пользовалась «Хванчкара». Но сначала это вино имело другое название. Сделали его из сортов винограда «Александроули» и «Муджуретули» и впервые представили на международной выставке в Бельгии в 1907 году грузинские князья Кипиани. Их фамилия и стала названием вина.
Напиток настолько потряс судей и всех тех, кому посчастливилось его попробовать, что именно оно завоевало Гран-при и получило золотую медаль и жетон короля Бельгии Леопольда II. Рецепт «подсказала» сама природа: виноделы заметили: если случались неожиданные заморозки во время брожения вина, этого не стоило бояться – вино получалось после таких температурных перепадов отменное.
Большевик Иосиф Сталин не мог себе позволить пить княжеское вино, поэтому с его подачи оно было переименовано по названию деревушки Хванчкара в регионе Рачи, где его изготавливали.
Рецепты любимых блюд Сталина: шашлык, суточные щи, варенье из грецких орехов
Шашлык
Чтобы приготовить шашлык точь-в-точь как тот, каким угощал гостей Сталин на своей даче, придется очень постараться.
Для этого понадобится:
Способ приготовления:
Мясо нарезать кусками (непременно в присутствии ветеринарного специалиста – все продукты для первых лиц государства проверялись и перепроверялись), смешать с мелко нашинкованным луком. Залить вином так, чтобы оно накрыло мясо в посуде. Оставить мариноваться на несколько часов. За час до приготовления влить кефир в мясо, а за полчаса посолить, поперчить, засыпать специи. Жарить такой шашлык необходимо на мельхиоровых шампурах, покуривая трубку (для полного погружения в образ).
Суточные щи для вождя народа
Это любимое Сталиным блюдо хорошо знакомо многим. Процесс приготовления хоть и не трудный, зато весьма долгий. Готовят такие щи целых трое суток, отсюда и такое название – «суточные».
Для приготовления таких щей понадобятся:
Способ приготовления:
Отварить телятину и говядину вместе, предварительно порезав на порционные куски. Подготовленное мясо залить примерно тремя литрами воды. До того как бульон закипит, его нужно держать на среднем огне. После закипания – убавить до минимума, посолить, оставить томиться на 2,5 часа.
Затем немного прибавить огонь и выложить в кастрюлю куриное филе. После закипания – убавить температуру и варить еще полчаса.
Квашеную капусту измельчить, добавить в бульон, варить 10 минут.
Нарезать лук, морковь и корень петрушки мелкими кубиками. Выложить сливочное масло в хорошо разогретый чугунный казан или кастрюлю. В растопленное масло засыпать подготовленные овощи, пассеровать до тех пор, пока лук и корень петрушки не приобретут золотистый цвет. За полминуты до полной готовности добавить мелко нарубленный чеснок и черный перец. Всыпать муку, быстро перемешать и через минуту выложить в заготовку томатную пасту. Снова размешать и подержать на огне еще 2 минуты, постоянно помешивая. При этом можно влить в пассеровку немного бульона.
Перелить бульон в емкость с пассеровкой. Переложить мясо в чугунок и варить щи еще 30 минут. Выключить огонь, полностью остудить и перелить щи в удобную для заморозки емкость. Разместить емкость в морозильной камере и держать 2–3 суток.
Затем – разморозить, подогреть щи до теплого состояния, разлить на порции. В каждую тарелку добавить нарубленную зелень и сметану.
Варенье из грецких орехов
Варенье, которое Сталину мать отправляла прямо в Кремль, – не только очень вкусное, но и полезное. Оригинальный рецепт сохранился, поэтому сейчас, хорошо потрудившись, мы можем попробовать любимое лакомство вождя.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Необходимо замочить незрелые грецкие орехи в холодной воде, предварительно очистив их. Орехи замачивать двое суток, не забывая менять воду каждые 3–4 часа. По прошествии двух суток слить воду, а орехи залить известковой водой. На этом этапе, который будет длиться еще сутки, их нужно почаще перемешивать. После этого орехи следует промыть холодной водой, сделать несколько проколов вилкой и снова замочить на двое суток в холодной воде.
На шестой день приступают непосредственно к варке. Для этого следует опустить орехи в кипящую воду и варить 10 минут, затем откинуть на дуршлаг или сито.
Далее готовят сахарный сироп, для чего следует разбавить сахарный песок двумя стаканами воды, полученную смесь вскипятить и избавиться от пенки. В сироп кладут орехи, туда же добавляют лимонный сок (лимонную кислоту) и ваниль. Это надо прокипятить и снять с огня. Как только варенье остынет, его следует снова довести до кипения. Эту процедуру необходимо повторить 3 раза.
Как приготовить известковую воду:
Полкило гашеной извести нужно развести 5 литрами холодной воды. Дать этой смеси настояться 3-4 часа, отфильтровать с помощью марли.
Кремлёвские гурманы: Что подавали на стол советским вождям
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Известно, что в советское время повара, принимаемые на работу в Кремль, не только проходили тщательную многомесячную проверку, но ещё и имели военные погоны. Объяснялось это тем, что за питание первых лиц Страны Советов отвечали спецслужбы и все повара автоматически становились сотрудниками КГБ. У каждого руководителя были свои пристрастия и требования к подаваемым блюдам, а для приёмов всегда готовилось нечто особенное.
Владимир Ленин
Вождь мирового пролетариата в еде был очень неприхотлив, иногда даже не мог внятно объяснить, что же он ел на обед или ужин. Если бы не проблемы со здоровьем, возникшие у Владимира Ульянова ещё в студенческие годы, он бы вообще не обращал внимания на свое питание. Периоды, когда ему удавалось довольно регулярно питаться, связаны с тюремным заключением и ссылкой. В тюрьме горячая еда, хоть и в виде похлёбки, выдавалась регулярно, а в ссылке в Шушенском питание будущего вождя было очень здоровым: свежее мясо, рыба, молочные продукты.
Из напитков Владимир Ульянов предпочитал пиво, но пил его достаточно мало, не более кружки, а во время длительных совещаний с соратниками заказывал чашку чёрного кофе. Основным напитком в постреволюционное время был чай.
Иосиф Сталин
Вкусовые пристрастия у отца народов со временем менялись. В довоенное время основу рациона Иосифа Сталина и его семьи составляли простые блюда, в основном русской или украинской кухни. Особой любовью пользовались замороженные щи. Благодаря особому способу приготовления, капуста в них получалась янтарно-прозрачной и очень нежной. Во время пикников неизменно присутствовал шашлык и множество разных бутербродов.
Любил Иосиф Виссарионович и печёную картошку, которую для него готовили постоянно, причём если картофель успевал остыть, то порцию выбрасывали, а на плиту ставили следующую партию, дабы подать блюдо свежеприготовленным. Уважал Сталин рыбу, в его подвале на Ближней даче были оборудованы два бассейна для неё, ибо готовилась всегда только свежевыловленная. Впрочем, копчёную, солёную и вяленую рыбу отец народов тоже любил.
Перед самой войной Сталин стал постепенно возвращаться к национальной грузинской кухне, однако всегда соблюдал баланс, потребляя грузинские блюда в праздничные дни и особые даты. При этом сами застолья сопровождались застольным ритуалом, с тамадой, длинными витиеватыми тостами и застольными шутками. И меню было соответствующим: лобио, чахохбили, харчо, сулугуни.
Шашлык для вождя готовился совершенно особенный, из двухнедельного ягненка, питавшегося только молоком матери. Его разделывали так, чтобы не повредить ни один внутренний орган, давали сутки отдохнуть, затем мариновали. В результате мясо получалось сочное, нежное, тающее во рту.
Участие в приёмах, где подавалась так называемая «дипломатическая» еда, Сталин не особо жаловал. К еде почти не притрагивался, довольствуясь бутербродом с рыбой или икрой.
С годами, когда Сталин жил уже один, режим его питания нарушился, что не могло не сказываться на его здоровье. Единственный нормальный прием пищи происходил после заседания политбюро, ближе к 23-00, до этого лишь перекусывал или пил чай с бутербродами. Показательно, что позднюю трапезу он приглашал разделить с ним именно тех, кому доверял меньше всего. Лишь после того, как они начинали есть, приступал к еде сам. В конце жизни Сталин считал: вокруг него одни враги и даже иногда готовил себе сам на электрической плитке, боясь отравления.
Никита Хрущёв
Никита Сергеевич любил пищу простую и сытную. На его столе частенько бывали вареники, пельмени, пироги, блины. Из всех первых блюд больше всего ему нравился охотничий кулеш. Кровяная колбаса была постоянной гостьей на его столе, как и жареное мясо, фаршированная свинина с домашними соусами, разнообразная рыба.
Вся семья Генсека любила мороженое, и повар готовила его очень часто. Не отказывались и от традиционных десертов: желе, варенье, разнообразные компоты. Обязательными были на столе свежие фрукты и овощи. На завтрак непременно подавалась каша, а после ужина в 19-00 – только кефир домашнего приготовления.
Банкетное меню всегда поражало своим разнообразием. Тут и заливные креветки, и судак, фаршированный крабами, которые соседствовали с охотничьим кулешом и жареной кровяной колбасой.
Леонид Брежнев
Леонид Ильич был настоящим гурманом. Любил дичь, причем не только свежего приготовления, но и свежего отстрела, поэтому бригада поваров неизменно сопровождала Генсека на охоте, готовые освежевать и тут же приготовить недавно застреленного кабанчика.
По свидетельству современников любил Брежнев больше всего курник и свежеприготовленный легкий суп, очень нравился ему традиционный украинский борщ. Все блюда готовились при личном контроле супруги генсека Виктории Брежневой. Когда возникли проблемы стоматологического характера, просил готовить ему мягкую пищу, а котлеты любил только холодными.
С годами Леонид Ильич озаботился проблемами лишнего веса и стал есть совсем мало, хотя на правительственных приёмах столы всегда ломились. Дома, на даче, на работе в Кремле, у него всюду стояли весы. Если Генсеку удавалось сбросить вес, то он был буквально счастлив. Если же набирал даже 500 грамм, тут же требовал сначала заменить весы, потом взвешивался во всех комнатах. И очень жёстко ограничивал себя в еде. На ужин мог удовольствоваться капустой и чаем, иногда творогом или парой сырников.
Юрий Андропов и Константин Черненко
Их правление было довольно коротким. В обоих случаях Генеральные секретари находились на особом питании из-за болезни. Юрий Андропов питался без соли из-за почек, а Константин Черненко больше времени провёл на больничной койке, чем в Кремле.
Михаил Горбачёв
Первый и единственный Президент СССР и его супруга питались очень просто и не любили, когда после очередного приёма пищи оставалось недоеденной много еды. На завтрак чета Горбачёвых всегда ела кашу, сыр, хлеб. Сыр Михаил Сергеевич распробовал во время заграничных командировок и с тех пор он всегда присутствовал на его столе. Из напитков предпочитал кофе, а вот во время выступлений официант каждые 15 минут менял перед Президентом чашку с чаем с молоком.
Во время зарубежных визитов Михаил Горбачёв без опаски пробовал экзотические блюда, а вот Раисе Максимовне лягушачьи лапки или мясо змеи незаметно заменяли привычной курицей. Супруга Президента сама следила за своим весом и весом мужа, поэтому просила поваров не подавать ему выпечку и жирную пищу.
Ежегодно 10 декабря в Стокгольме проходит церемония вручения Нобелевской премии. Все награды, кроме премии мира, вручает король Швеции, а после церемонии награждения все лауреаты и их гости приглашаются на специальный Нобелевский банкет. Меню банкета, проводимого с 1901 года, ни разу не повторилось, а весь ход торжественного ужина выверен до секунды, причем хронометраж его проведения не был нарушен ни разу.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Варенье из зеленых грецких орехов — очень полезное, вкусное, для здоровья незаменимое! Любимый десерт Сталина
Это не только очень вкусный десерт, но и полезное блюдо: врачи считают, что такое варенье полезно для правильной работы головного мозга, нормализует функции печени, укрепляет иммунитет, помогает лечить простудные заболевания, ангины и даже язву желудка.
Более того – варенье из грецких орехов полезно при ревматизме и подагре, болезнях сердца, почек и мочевого пузыря.
Неудивительно, что Сталин увлекался таким полезным сладким продуктом! Такое варенье ему часто варила и присылала его мать. – из книги А.Семенова-Вольского «Секретные диеты кремлевских врачей» (прим. админ Будем Здоровы!)
Целебное варенье – без извести!
Этот вид варенья манил меня очень давно, но… пугало использование извести при изготовлении! Но порывшись в интернете, нашла несколько видов (польский, закарпатский и другие), в которых хозяйки обходятся без нее.
Секрет – в долгом вымачивании и вываривании. Этот рецепт — сборник нескольких рецептов, от каждого я взяла, на мой взгляд, по самому рациональному звену).
Ингредиенты:
Нам нужны орехи молоденькие, незрелые совсем внутри, но крупные, «как взрослые», такие появляются в июне — середина-конец месяца. У меня было 40 шт, я их вымыла, сложила в таз с чистой холодной водой и двое суток вымачивала, периодически меняя воду.
Затем я наколола деревянной шпажкой каждый орех несколько раз и вымачивала их еще 11 дней, меняя воду дважды в день. Вода каждый раз была коричневая — так выходила ненужная нам горечь!
Лирическое отступление — во многих рецептах я читала о том, что орехи можно не только наколоть, а еще и нашпиговать пряностями (гвоздикой, например) и вымачивать в таком виде. В следующий раз попробую.
Затем я тоненько очистила каждый орех, срезав у основания плотную ткань. Руки, конечно, были желтыми, что поделать.
Очищенные орехи я уже бросала в воду с лимонной кислотой (1 ч. л. на 1,75 л воды).
И вымачивала еще сутки.
Потом я проварила орехи 20 минут в этом растворе лимонной кислоты (вот такая бурая была вода!) и отставила еще на сутки.
Слила через сутки раствор и промыла в проточной воде.
Сделала сироп (3 больших стакана сахара (по 270 мл) + стакан воды), добавила орехи, пряности (корицу и гвоздику), проварила 10 минут и оставила в сиропе на сутки — напитываться.
Через сутки я проварила орехи еще 30 минут и закатала в стерилизованную банку — получился ровно литр! Такое варенье можно не закатывать, оно и так стоит в шкафу и не портится.
Еще комментарии «постфактум»: сиропа в следующий раз сделаю немного больше — примерно на треть. Выну орехи и уварю сироп погуще.
Еще бонусом открою секрет: если взять мороженое сорта «Крем-брюле» и залить его таким вареньем… то получится самый настоящий вкус «Кока-колы»! Вот, оказывается, что кока-кольщики от нас скрывают!
И если у кого есть опыт варки такого варенья (именно без извести), поделитесь, пожалуйста, своим опытом в комментариях!
Скоро пора срывать с ветки новые молодые орешки и варить новую порцию варенья еще вкуснее и волшебней прежней.
Варенье из зеленых грецких орехов с кожурой
Приготовление
Собираем орешки (зубочистка должна проходить насквозь, иначе уже некондиция).
Моем, срезаем «попки» с двух сторон и накалываем несколько раз вилкой.
Заливаем холодной водой и выдерживаем 8-10 дней, будет выходить горечь.
Воду менять ежедневно 2 раза.
Подготовленные таким образом орешки заливаем водой и варим около 3-х часов (пока не начнут соскальзывать с вязальной спицы).
Вот такими они станут.
Из сахара и воды делаем сироп, опускаем орешки и на небольшом огне варим еще 2 часа.
По окончании добавляем специи и растворенное в небольшом количестве сиропа какао. Раскладываем по стерилизованным банкам.
Кстати, у меня остался сироп.
Я его добавляла в молочные коктейли, очень неплохо вышло.
Думаю, и для тортиков подойдет.
Грецкие орешки — источник йода, так необходимого нашей щитовидной железе.
Эти два блюда Сталин любил больше всего. Рецепты от вождя и его мамы
От Сталина сохранились не только истории о том, как он питался, но также уцелели и рецепты его любимых блюд.
Любимое лакомство вождя
Варенье из грецких орехов, которое Сталину мать, Екатерина Геладзе, отправляла прямо в Кремль, — не только очень вкусное, но и полезное. Оригинальный рецепт сохранился, поэтому сейчас, хорошо потрудившись, мы можем попробовать любимое лакомство вождя.
Необходимо замочить незрелые грецкие орехи в холодной воде, предварительно очистив их. Орехи замачивать двое суток, не забывая менять воду каждые 3–4 часа. По прошествии двух суток слить воду, а орехи залить известковой водой. На этом этапе, который будет длиться еще сутки, их нужно почаще перемешивать. После этого орехи следует промыть холодной водой, сделать несколько проколов вилкой и снова замочить на двое суток в холодной воде.
На шестой день приступают непосредственно к варке. Для этого следует опустить орехи в кипящую воду и варить 10 минут, затем откинуть на дуршлаг или сито.
Далее готовят сахарный сироп, для чего следует разбавить сахарный песок двумя стаканами воды, полученную смесь вскипятить и избавиться от пенки. В сироп кладут орехи, туда же добавляют лимонный сок (лимонную кислоту) и ваниль. Это надо прокипятить и снять с огня. Как только варенье остынет, его следует снова довести до кипения. Эту процедуру необходимо повторить 3 раза.
Как приготовить известковую воду:
Полкило гашеной извести нужно развести 5 литрами холодной воды. Дать этой смеси настояться 3-4 часа, отфильтровать с помощью марли.
Шашлык по рецепту Сталина
Выбрать ягненка максимум двухнедельного возраста в одном из экологически чистых регионов. Разделать тушу в присутствии ветеринарного врача, который должен удостовериться в том, что животное здорово. Не менее суток выдержать мясо в холодильнике. Провести повторный осмотр ветеринарным врачом.
Нарезать мясо кусочками, примерно 4х5 сантиметров, уложить в эмалированную или стеклянную посуду, пересыпая мелко нарезанным луком. Затем залить белым грузинским вином «Цоликаури». Мариновать не менее двух часов. За полтора часа до приготовления вылить в посуду с шашлыком кефир средней жирности, приготовленный на особой кухне Кремля. На два килограмма мяса — литр кефира. За час до приготовления мясо немного подсолить.