любисток в кулинарии рецепты на зиму

В каких блюдах используется пряная трава любисток

При упоминании любистка иногда можно натолкнуться на растерянное лицо собеседника, который не понимает, о чем вы говорите. А между тем любисток в кулинарии может использоваться наряду с остальными пряными травами для улучшения вкуса блюд.

В пищу используют все части этого зеленого кустика, включая корни и семена.
Любисток в современной кулинарии – это нечастое явление, и с помощью этой статьи мы надеемся изменить ситуацию.

Ведь растение является неплохой альтернативой сельдерею и придает блюдам сногсшибательный аромат. Мы поделимся с вами несколькими рецептами с этой зеленью, способами ее заготовки. Расскажем вам о полезных свойствах растения.

О растении

Одна из причин, по которым применение в кулинарии любистка ограничено, использование его в основном в качестве целительного растения. Действительно, у него множество полезных свойств, пригодных для лечения различных простудных заболеваний.

Это многолетнее зонтичное растение, ко второму году достигает уже двух метров в высоту и продолжает разрастаться в шикарный куст. Иногда его выращивают как элемент садового декора, так как в период цветения он обрастает шикарными желтыми цветками. В уходе и содержании любисток довольно неприхотлив, не требует много солнца или регулярного удобрения.

Чаще всего в дикой природе его можно встретить растущим у подножия гор или в низинах, потому что он любит сырость. Как правило, в первый год жизни куста используется только листья любистка как пряность. Ко второму году можно выкапывать главное – корень. Но специалисты рекомендуют подождать еще пару лет для усиления вкусовых качеств и лечебных свойств.

Любисток в кулинарии

Как мы уже упоминали, вкус любистка напоминает сельдерей, соответственно сфера применения у этих двух растений похожа. Следует отметить, что зелень любистка – это универсальная приправа. Она используется:

Корень же чаще используют для засахаривания. Важное правило, которое поможет украсить вкус привычных блюд этой зеленью, заключается в тщательной шинковке.

Так как любисток стебли и листья этого кустарника неодинаковы по жесткости (в зависимости с какой части срезаны), нужно уделить внимание мелкой нарезке. При этом во время еды не будет дискомфорта при пережевывании жестких кусочков.

Также в качестве пряности используются и семена растения. Их предварительно высушивают и используют для ароматизации выпечки. Добавляют семена любистка в маринады и рассолы и иногда в свежие салаты в основном в качестве украшения.

Корни можно заготовить впрок, для этого их высушивают после шинковки. Используют их можно во множестве разнообразных блюд.

Некоторые интересные рецепты

Теперь перейдем к главному – рецептам. В основном это простые комбинации из всех знакомых продуктов. А свежая нотка измельченного любистка откроет их для вас с новой стороны.

Огурцы, морковь и яблоки

Кстати, если вы следите за фигурой, сметану можно легко заменить на натуральный йогурт или же просто берите с минимальным процентом жирности.

Кабачки с цветной капустой

Если не оказалось под рукой соуса, его можно легко сделать самостоятельно, понадобится только блендер. Возьмите два желтка и чайную ложку с верхом горчицы, посолите и начинайте взбивать венчиком.

Тонкой струйкой добавляйте растительное масло (желательно оливковое), не прекращая перемешивать. Как только соус станет подходящей густоты – все готово. Осветлить его можно парой капель лимонного сока.

Щавель и шпинат

Это очень простое и быстрое в приготовлении блюдо несет в сего множество пользы и витаминов.

Витаминный микс

Корень любистка в сахаре

Очень интересный и вкусный десерт, который точно удивит детей и гостей. Возьмите свежий корень и тщательно промойте его от земли. Можно предварительно замочить его минут на пятнадцать, чтобы грязь легче отходила. При помощи овощечистки снимите грубую кожицу. Переходим к нарезке, их обычно засахаривают кругляшками, их толщина должна быть средней.

Переложите все в кастрюлю и залейте кипятком. На медленном огне варите десять минут или немного больше, пока они не посветлеют.

На следующем этапе нужен сахарный сироп (1 часть воды к 8 частям сахара). Заранее доведите его до кипения и опустите туда любисток. Он станет прозрачным при готовности. Аккуратно достаньте любисток и разложите его просушиваться. Чем меньше была толщина нарезки, тем быстрее будет готова сладость к употреблению.

Мы поделились с вами проверенными кулинарными рецептами, где используется любисток в кулинарии. Надеемся, что вы добавите его в свой ассортимент специй. Используйте как зелень, так и корневые части этого полезного растения.

Источник

Любисток

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом любисток: 61

22173 20 мин. 20 11

07 августа 2015, 00:41

01 декабря 2012, 06:37

19057 30 мин. 4 24 47

23 марта 2009, 12:31

14 января 2010, 21:44

03 января 2008, 21:16

16 ноября 2014, 22:49

18526 35 мин. 3 11 10

27 октября 2013, 18:18

21 декабря 2007, 19:32

12 августа 2014, 11:23

09 декабря 2010, 01:16

26 декабря 2009, 02:57

22740 10 мин. 15 22

28 августа 2014, 22:35

29 августа 2015, 11:36

08 октября 2008, 12:19

16 апреля 2010, 23:53

07 августа 2013, 12:39

05 февраля 2010, 13:39

17 октября 2011, 18:21

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Источник

Заготовка любистока на зиму: несколько полезных секретов

Как сохранить любисток на зиму, чтобы не нарушить полезные свойства? Высокое растение с красивыми резными листьями и желтыми мелкими цветами, собранными в зонтики – так выглядит эта трава.

Чем известен любисток

Это растение, достигающее в высоту двух метров. Внешне оно напоминает сельдерей, больше известно в регионах с теплым климатом. Кубань и кавказские республики в России. В некоторых странах Южной Европы и Азии занимаются промышленным выращиванием этого пряного растения. В нашей стране любисток растет преимущественно на приусадебных участках или на лесных полянах.

Растение довольно универсально. В пищу и в лекарственных целях можно использовать листья, корневища и плоды (семена).

Корни любистка обладают остро-пряным вкусом и во многих кухнях мира используются для приготовления блюд:

Некоторые любители остро-сладкого вкуса делают из корневища варенье или цукаты. Листья растения используют в качестве зелени в салатах или как приправу в сушеном виде.

Летом можно добавлять все части растения при мариновании или консервировании овощей. Вкус заготовки получится острый специфический с пряным оттенком.

Полезное растение

Любисток применяется и в народной медицине, так как обладает мочегонным, спазмолитическим и тонизирующим действием. Особая ценность этого растения состоит в том, что все свои полезные свойства оно сохраняет в течение 8–10 лет. Это свойство встречается довольно редко в природной среде.

Как сохранить такое ценное растение в течение всего года? Чтобы получить максимальную пользу от использования растения, надо соблюдать сроки сбора и правила заготовки различных его частей. Варианты хранения любистка традиционные – это сушка и заморозка. Можно выбрать любой способ сохранения его на длительный период.

Цвести любисток начинает в июне-июле. Если растению всего один год, то в это время собирают только его листья. Используют их в салатах или в качестве приправы в течение всего летнего периода. Чтобы заготовить листья впрок, их собирают в период цветения.

Рекомендации по сбору

Поскольку у веточек любистка довольно жесткая сердцевина, сушить рекомендуется только сами листики. Поэтому, собрав наземную часть растения, надо осторожно обобрать листики. Разложите их для сушки под навесом в солнечную погоду или использовать для этого специальную электрическую сушилку.

Сбор листьев надо осуществлять именно в период цветения или после него, но не раньше. Именно в это время растение наполняется целебными веществами. Хранить высушенные листья любистка можно в обычной стеклянной банке в прохладном темном месте.

На месте аккуратно срезанных веточек за сезон могут два-три раза вырасти новые веточки. Так что урожай листочков можно получить несколько раз за сезон.

Применение любистка

Плоды любистка применяются в основном в лекарственных целях. Заготавливают их осенью после полного созревания. Для этого в сухую погоду растение обмолачивают, раскладывают плоды под навесом для просушки. Хранят плоды любистка, как и листья, в герметично закрывающейся банке в прохладном темном месте.

Особенностью сбора и заготовки корневищ любистка является появление у них целебных свойств только через два года с момента посадки растения. Поэтому и заготавливать корни имеет смысл только по истечении этого периода, чтобы получить от них максимальную пользу.

Заготовку их производят либо ранней весной, либо поздней осенью. Для этого надо максимально осторожно выкопать корень из земли, так как он довольно большой и имеет многочисленные отростки. Стряхнуть с корневища землю и промыть тщательно водой.

Сушка корней

Сушить корень можно несколькими способами.

Высушенные корневища хранят либо в целом виде, либо перетирают в порошок с помощью кофемолки или блендера. Хранят корневища также, как и остальные части растения. Можно просеять получившийся порошок через крупное сито, чтобы убрать крупные кусочки корешков.

При наличии подвального помещения корни любистка можно сохранить на всю зиму в свежем виде. Для этого надо положить их в ящик или в любую другую тару и засыпать чистым песком. Так корни отлично хранятся на протяжении длительного времени, сохраняя свою свежесть и аромат.

Заморозка зелени

Если нужно сохранить любисток на зиму (только зелень в небольшом количестве), то вполне можно вспомнить такой способ, как заморозка. Для этого понадобятся только полиэтиленовый пакет и листья растения. Хорошо вымыть под проточной водой молодые листики, просушить полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Нарезать мелко и сложить в пакет, удалив при этом из него лишний воздух.

Можно заморозить целые веточки или только листики, это вопрос личных предпочтений хозяйки.

Источник

Любисток – лечебные свойства и противопоказания

Мы продолжаем знакомить вас с удивительными травами и пряностями, герой нашей сегодняшней статьи – очаровательный Любисток. Глядя на листья, вы можете подумать, что перед вами сельдерей или итальянская петрушка, и вы недалеки от правды. Растение иногда даже упоминается, как celeri batard, или «ложный сельдерей» на французском языке.

Из статьи вы узнаете:

Любисток – что это такое?

Любисток (английское название Lovage, латинское Levisticum officinale) – уже давно используется в Европе и пользуется большим спросом из-за его листьев, стеблей и семян.

Растение может вырастать довольно большим, высота может достигать двух метров. Кустарник имеет большие темно-зеленые листья, которые напоминают сельдерей. Он обладает интенсивным ароматом, очень похожим на сельдерей, и его лучше всего использовать в небольших количествах.

Любисток – лечебные свойства

Полезные свойства любистока включают в себя:

Любисток противопоказания

Салат с любистоком

Применение любистока в кулинарии, куда же его добавлять?

Любисток можно использовать в салатах, супах и бульонах. В качестве специи или даже в качестве ароматизатора в напитках и алкоголе. Он хорошо сочетается с морепродуктами, рыбой и мясом. Листья можно добавлять в любое блюдо, в которое вы обычно добавляете петрушку. Лучше всего использовать свежие листья. Более жесткие – старые листья, следует подвергать термической обработке.

Поделитесь своим любимым сочетанием с любистоком в комментариях!

Видео-рецепт: Крем-суп из любистока

Где купить любисток?

В России любисток не очень популярен. Возможно вам удастся ухватить пучок на рынке или в специализированном магазине. Гораздо проще найти в продаже семена, но это уже совсем другая история.

Чем можно заменить любисток?

Наиболее очевидной заменой любистока является петрушка, также можно использовать сельдерей, если вы переносите его вкус.

Выводы

Наш герой абсолютно достоин того, чтобы при возможности включать его в свой рацион. Это отличный источник полезных веществ и носитель яркого вкуса.

Источник

Любисток — как использовать в кулинарии

Зоря, любим, либистик, любовное зелье, приворотное зелье, любчик, любим-трава, любец, дудочник, любастик, горный сельдерей, зимний сельдерей.

Вкус:
Пряный, сначала сладковатый, затем становится соленым с незначительной горчинкой.

Запах:
Стойкий, сильный, острый. Напоминает аромат сельдерея.

Что используют:
Свежие и высушенные листья, корень любистока, семена.

Срок хранения:
В свежем виде до 7 дней. В высушенном состоянии не более 3 лет.

Описание

Разберемся, любисток — что это за растение. В естественной среде растет в Афганистане и Иране, однако в искусственных условиях выращивается по всему миру.

Это многолетнее растение, которое в высоту достигает 2 м. Имеет стебель, который покрыт листвой только на верхушке, толстый корень. Листья перистые, зеленые со слегка рассеченными краями.

Важно! Любисток полезные свойства имеет до начала цветения. При формировании соцветий он становится ядовитым.

Любисток лечебные свойства

Любим-трава относится к семейству Зонтичные. При этом существует всего один вид — любисток Лекарственный.

Использование в кулинарии

Любисток приправа активно используется при приготовлении первых и вторых блюд, мяса и овощей, напитков и т.д. Его можно использовать в диетическом питании наряду с укропом и базиликом.

В какие блюда добавляют

Комментарий эксперта

Сколько грамм

Ниже представлены распространенные меры веса, чтобы было проще сориентироваться, какое количество специи (в виде порошка) добавлять в то или иное блюдо.

Советы от шеф-повара

Как выбрать

Зелень должна иметь свежий вид. Листья обязательно зеленого цвета, не поникшие. На них не должно быть признаков гнили, желтизны, черных пятен.

Выбирая корень, тоже нужно обращать внимание, чтобы на нем не было посторонних включений, следов повреждения от насекомых.

Перед продажей растение зачастую перетирают в порошок. Он должен иметь однородную консистенцию, быть абсолютно сухим, без комков.

Хранение

В высушенном состоянии корень и пряность в виде порошка нужно хранить в стеклянной герметичной емкости. Убрать в темное место, потому что воздействие солнечных лучей может оказать пагубное воздействие.

Листья нужно хранить в холодильнике. Для этого их можно поместить в стакан с водой или завернуть в полиэтиленовый пакет, предварительно промыв и высушив.

Источник