люля баранина с курицей
Люля-кебаб из фарша на мангале. 9 рецептов приготовления из говядины, баранины или курицы
Люля-кебаб – это традиционное блюдо на Кавказе и Средней Азии. Правильно приготовленные мясные колбаски получаются фантастически сочными, вкусными, ароматными и нежными. Классический вариант готовят из баранины. Используют только свежее мясо, которое не подвергалось заморозке.
Если стоимость баранины высока или невозможно найти ее в продаже, то можно заменить свининой, курицей или говядиной. Также разрешается использовать смешанный фарш. Главное – правильно его подготовить. Пропускать мясо можно только через крупную решетку, иначе блюдо получится слишком сухим.
Обязательно используют для приготовления курдючное сало. Причем добавляют большое количество. Также понадобится много лука. Его нарезают мелкими кубиками или натирают на терке. Пропускать через мясорубку не рекомендуется. Овощ дает много сока, что не позволяет мясной массе держать форму. Если лук натирают на терке, то обязательно отжимают через марлю, избавляясь от ненужной жидкости.
Улучшает вкус блюда зелень. Подходит базилик, кинза, укроп, петрушка. Они должны быть свежими. Использовать можно любое количество. Зато от специй лучше отказаться, либо использовать минимальное количество. Излишек ароматных приправ перебьет мясной аромат.
Простой классический люля-кебаб из баранины с курдюком
Чтобы приготовить настоящий люля-кебаб важно разобраться в технологии. Иначе фарш постоянно будет спадать с шампура. Мясную массу вымешивают не менее 10 минут, затем отбивают об рабочую поверхность.
Готовый фарш обязательно охлаждайте, нанизывайте на холодный шампур. Правильная мясная масса – вязкая, однородная и липкая.
Потребуется:
Пошаговый процесс:
Пропустите мясо через мясорубку.
Натрите на терке для корейской моркови лук. Измельчать в мясорубке нельзя, так как овощ пускает слишком много сока. Если шинковать ножом, то кубики получатся крупными.
Отожмите слегка лук руками, чтобы избавиться от сока. Лишняя влага испортит консистенцию фарша. Оставьте на несколько минут.
Курдюк нужен, чтобы люля-кебаб получился сочным. Пропустите его через мясорубку.
Хорошо вымесите мясо с курдюком. Тщательно разминайте руками, чтобы вышел весь кислород. Если плохо перемешаете, то на шампуре люля-кебаб держаться не будет. Процесс займет не менее 5-7 минут.
Лук поместите в марлю. Отожмите сок. От него люля-кебаб упадет.
Переложите к фаршу. Лука должно быть много, чтобы блюдо получилось сочным.
Добавьте соль. Используйте только крупную. Вымешивайте заготовку руками. Перец добавлять не надо, иначе мясо почернеет.
Сформируйте шарик весом примерно 60 г. Выкладывайте заготовки на противень на расстоянии друг от друга.
Из рук в руки перекидывайте шарик, слегка отбивая. Чтобы вышел весь воздух. Оставьте в холодильнике на 2-3 часа. Если надо готовить срочно, то поместите в морозильное отделение на полчаса.
За это время заготовки окрепнут. Надевайте на шампур по 3 шарика.
Руку смочите горячей водой. Слегка поворачивая шампур с заготовкой, прижимайте фарш, периодически смачивая руки горячей водой. Между фаршем и шампуром не должно остаться воздуха и пустот. Придайте ровную форму. Шампур удобнее держать в правой руке, а формировать фарш левой рукой. Приготовленной массы хватит примерно на 10 порций.
Если не уверены, что люля-кебаб не упадет с шампура, то можете поместить заготовки еще на час в холодильник.
Подготовьте угли. Разровняйте. Выложите шампуры на мангал. Располагайте заготовки максимально близко, но в тоже время, чтобы они не соприкасались. Воздух не должен проходить между шампурами. Рекомендованная температура в мангале 700°С.
Как только мясо схватится, переверните. Процедуру проводите аккуратно. По мере приготовления каждый шарик начнет отделяться.
Следите чтобы блюдо не сгорело, вовремя переворачивайте. Переложите в объемный глиняный горшочек, который поможет сохранить тепло блюда.
Жарим на мангале люля-кебаб из фарша из баранины и куриной грудки
Куриная грудка придаст баранине особую нежность. Люля-кебаб жарьте быстро, чтобы мясная масса не успела стать сухой. Для каждой стороны достаточно находиться над раскаленными углями по 7 минут.
Правильно приготовленное блюдо будет таять во рту, и вызывать всеобщее восхищение. Подавайте с большим количеством зелени и овощной нарезкой.
Потребуется:
Пошаговый процесс:
Перекрутите куриную грудку через мясорубку. Соедините с фаршем из баранины.
Измельчите в мясорубке луковицы. Поместите в марлю и отожмите максимально сок.
Отправьте овощ к фаршу. Посолите. Добавьте черный перец, затем перетертую в ступке зиру.
Размешивайте, пока фарш не станет упругим, липучим и тягучим. Процесс займет около 20 минут.
Наденьте на шампуры. Смоченными в воде руками придайте продолговатую форму. Внутри не должно остаться пустот, иначе заготовки упадут.
В мангале раскалите угли. Поместите шампуры. Готовьте, обжаривая с каждой стороны до красивого золотистого цвета.
Простой рецепт сочного люля-кебаба из телятины и курицы
Телятина – нежное, диетическое мясо, которое подходит для детей и взрослых. В сочетании с курицей идеально для приготовления люля-кебаб. Если хотите придать блюду пикантности, то добавьте в состав 40 мл коньяка.
Помните, что запрещено добавлять яйца. Липкости и вязкости добиваются длительным вымешиванием. Если нет курдюка, то можете заменить его салом.
Потребуется:
Пошаговый процесс:
Тщательно соедините два вида фарша. Перемешивайте 10 минут. Отбейте несколько раз об стол.
Добавьте специи. Посолите. Вымешивайте четверть часа.
Нашинкуйте максимально мелко луковицы и кинзу. Добавьте к мясу.
Вымешивайте до однородности. Накройте пищевой пленкой.
Уберите в холодильное отделение на 12 часов.
Разделите фарш на 10 частей. Каждую отбейте в руках. Наденьте на шампуры. Руки должны быть смочены в воде.
Слегка прижимайте фарш, аккуратно переворачивая шампур. Пустот и воздуха остаться не должно.
Поместите заготовки на мангал с раскаленными углями. Периодически переворачивая томите до готовности.
Самый нежный люля-кебаб из курицы на мангале по-армянски
Фирменное блюдо армянских семей – люля-кебаб. Этот рецепт многие считают самым точным и вкусным. Используйте только бедро курицы. Голень и грудка для приготовления не подходят.
При желании специй и зелени можно добавить больше. С куриных бедер уберите обязательно жир, шкурки и кости. В рецепте указан вес чистого мяса.
Потребуется:
Пошаговый процесс:
Крупными кусками нарежьте луковицы. Мясо и жир порубите.
Отправьте в мясорубку. Измельчите.
Посолите. Добавьте травы, перетертые руками. Поперчите.
Тщательно перемешайте. Отбейте об стол. Процедуру повторяйте 10 минут.
Переложите в удобную форму. Заверните пищевой пленкой. Отправьте в холодильное отделение на 15 часов.
Подготовьте угли в мангале.
На шампуры очень плотно наденьте фарш. Он должен быть обязательно холодным, иначе люля-кебаб развалится. Можете перед приготовлением подержать его полчаса в морозилке.
Отправьте на мангал. Томите с каждой стороны до красивого золотистого оттенка.
Как приготовить сочный люля-кебаб из говяжьего фарша
Для фарша используйте заднюю часть говядины без жил, без хрящиков, без пленок. Это очень важно, так как когда добавите жир, он будет плавиться. В результате блюдо получится нежным.
Любители острых блюд могут добавить в состав красный острый перец.
Потребуется:
Пошаговый процесс:
Мясо и жир пропустите через мясорубку.
Лук нашинкуйте. Кубики должны быть мелкими. Отправьте в фарш.
Посолите. Добавьте кориандр, перемолотую зиру, черный перец.
Вымешивайте руками. Если есть планетарный комбайн, то можете перемешивать насадкой для теста. Масса в результате должна изменить цвет и стать гораздо темнее.
Переложите в форму. Укройте пленкой и оставьте в холодильнике на 12-15 часов.
Разогрейте мангал. Наденьте на руки перчатки. Мясо не будет прилипать.
Сформируйте шар. Проткните шампуром. Рукой распределите по поверхности. Сразу поставьте на мангал.
Если заготовка сразу не схватится, то фарш сползет с шампура. Подержите, регулярно переворачивая до готовности.
Люля-кебаб из фарша на мангале, чтобы мясо не отваливалось
Чем дольше готовый фарш вы подержите в холодильном отделении, тем более густым и липким он станет. Колбаски слепятся легче и будут крепко держаться на шампурах. При формировании заготовок прижимайте серединки, чтобы не образовались пустоты.
Чем тоньше вы их сделаете, тем быстрее и лучше котлетки прожарятся. Вкуснее всего блюдо получается на углях из дуба, бука или вишни.
Потребуется:
Пошаговый процесс:
Соедините два вида фарша, тщательно перемешайте. Душистый перец, зиру, орегано насыпьте в ступку. Измельчите.
Лук натрите на крупной терке. Отставьте в сторону.
Кинзу нашинкуйте. Мелко порубите базилик. Травы должны быть свежими. Смешайте зелень.
Фарш посолите. Насыпьте специи. Добавьте измельченные травы, затем лук. Тщательно перемешайте. Время – четверть часа.
Отбейте с силой об стол. Это размягчит мясо и выгонит лишний воздух. Фарш должен стать более плотным и слипшимся.
Наберите в ладонь фарш. Скатайте овал. Должна получиться большая котлета. Поместите на разделочную доску или противень. Повторяйте процесс, пока мясо не закончится.
Руку смочите в воде. Возьмите заготовку. Проткните по центру шампуром. Аккуратно разминая, сформируйте люля-кебаб.
Переложите на подготовленный мангал с горячими углями. Переворачивая потомите до готовности. Не передерживайте, иначе блюдо получится сухим.
При подаче можете посыпать для вкуса нашинкованным луком.
Люля-кебаб по всем правилам от Сталика Ханкишиева — видео рецепт
Подробный рецепт от знаменитого повара, который раскроет для вас массу важных секретов приготовления такого сложного блюда, как люля-кебаб на мангале.
Готовим на мангале куриный люля-кебаб со сладким перцем и сыром
Оригинальный рецепт приготовления с добавлением сыра придется по вкусу всем любителям блюд, приготовленных на мангале. Люля-кебаб получается сочным, пикантным и вкусным.
Если хотите придать блюду особенно восхитительный аромат, то предварительно замаринуйте курицу в лимонном соке, уксусе, специях.
Потребуется:
Пошаговый процесс:
Отправьте подготовленное куриное мясо в мясорубку. Перекрутите. Решетку ставьте среднюю, примерно 3-4 мм.
Измельчите сало. Соедините с куриным фаршем.
Нашинкуйте максимально мелкими кубиками лук и сладкий перец. Измельчите зелень. Сыр натрите на мелкой терке.
Смешайте все подготовленные компоненты. Посолите. Добавьте черный перец. Хорошенько помесите фарш, чтобы из мяса выделился белок, который будет основным связующим клеем для кебаба.
Чтобы люля-кебаб не падал с шампура, с силой отбейте полученную массу об стол.
Отправьте в холодильное отделение на 7 часов, чтобы фарш остыл и стал плотней. Это нужно для того, чтобы люля-кебаб не падал с шампура.
Охладите шампура. Смочите руки водой. Возьмите немного фарша, скатайте овальную котлету. Насадите на шампур.
Регулярно обмакивая руки в воде, сформируйте заготовку люля-кебаба.
Обжаривайте на мангале. Жар должен быть очень хорошим. Готовое блюдо станет румяным снаружи и сочным внутри. Время приготовления зависит так же от толщины кебаба. Оно может варьироваться от 10 до 20 минут.
Подавайте, посыпав порубленным луком и зеленью.
Ароматный люля-кебаб из свиного фарша на мангале
Свинина – универсальный продукт, из которого чаще всего готовят шашлык. Мясо доступно по цене, а в магазинах есть ассортимент в любое года. Для приготовления люля-кебаб используйте свиную лопатку. Она идеально подходит для блюда.
Главное – чтобы свинина не подвергалась заморозке. В этом случае мясные колбаски на костре получатся особенно нежными и сочными.
Потребуется:
Пошаговый процесс:
Нарежьте на куски мясо. Делайте их средними по размеру. Отправьте в мясорубку. Перекрутите.
Нарежьте небольшими кубиками луковицы. Мелко нарежьте курдючный жир. Отправьте в фарш.
Зиру и перец насыпьте в ступку. Перетрите. Пересыпьте в фарш.
Посолите. Тщательно вымешивайте мясную массу до появления волокон. Процесс займет 10 минут.
Затяните пищевой пленкой. Спрячьте в холодильник на 2 часа.
Подготовьте мангал. Углей должно быть достаточное количество.
Распределите фарш на 11 шампурах. Формируйте заготовки смоченными в воде руками. Следите, чтобы между мясом и шампуром не образовалось пустот, иначе блюдо слетит.
Установите на мангал. Как только фарш побелеет, перекрутите.
Переворачивайте люля-кебаб очень часто. В результате поверхность должна стать красивого румяного цвета.
Люля-кебаб ароматное, сытное, несложное блюдо, которое идеально подходит для пикника. Подавайте со свежей зеленью или отварным картофелем. Не передерживайте на мангале, иначе мясные колбаски станут сухими и потеряют свои неповторимые вкусовые качества.
Как готовить люля кебаб из баранины. Люля-кебаб из баранины и курицы. Восточные хитрости для вкусного кебаба
Люля-кебаб из баранины – сытное, аппетитное и ароматное блюдо, которое равно органично будет смотреться и на повседневном обеденном столе, и на пикнике в качестве альтернативы шашлыкам. Его приготовление требует исключительно базовых ингредиентов и не отнимает много времени.
Особенности и калорийность блюда
Хотя традиционный люля-кебаб делается из баранины, его можно готовить и из других видов рубленого мяса. Однако, все-таки лучше начинать знакомство с этим блюдом, следуя проверенным рекомендациям. Фарш для этого мясного блюда отличается от фарша для котлет, так как в нем не задействованы яйца, манная крупа, картошка или хлеб. Чтобы колбаска не разваливалась, готовить необходимо только из свежей баранины, которая предварительно не размораживалась.
В ста граммах продуктов содержится 266,63 калории, что соответствует тринадцати процентам дневной нормы потребления. При этом соотношение БЖУ выглядит следующим образом: 12,12 грамма белков, 22,59 грамма жиров и 5,24 грамма углеводов.
Тонкости приготовления
Рубить мясо для фарша в идеале нужно или топориком, или парой предназначенных для этого ножей. Применение мясорубки разрешается только в исключительном случае и лишь при наличии решетки с большими дырочками. Курдючный жир отвечает за усиление вязкости, но если возможность отыскать его отсутствует, то использовать придется свиное сало. Безусловно, в этом случае вкус готового блюда будет несколько другим. Сам жир либо же сало обязательно измельчается.
Жир достаточно охладить и натереть на терке, а вот сало уже придется либо рубить топориком, либо обрабатывать блендером.
В традиционном рецепте указано обязательное добавление лука в фарш, но при соблюдении пары условий. Во-первых, его не должно быть чересчур много, не более одной пятой от объема мяса, а во-вторых, резать его можно только обычным ножом – это уменьшит количество появляющегося сока. Вымешивать итоговую смесь нужно руками и достаточно долго – вплоть до двадцати минут. Помимо этого, существуют рекомендации отбить фарш перед формированием колбасок, а также слегка охладить.
Многие повара считают, что для люля-кебаба, в отличие от многих других блюд, разрешается использование старой и не самой свежей баранины. Однако в этом случае еще до начала этапа приготовления фарша куски нужно будет натереть водкой или горчицей и дать настояться шестьдесят минут. Затем стоит приступать к нарезанию фарша. Кстати, вымешивать его обязательно нужно руками, желательно в перчатках. Если руки ничем не прикрыты, то для удобства их стоит окунать в горячую воду, а при наличии резиновых перчаток – только в холодную воду.
Лепя колбаски, важно избегать появления воздушных промежутков и дырочек между частями фарша. Если не уследить за этим, то в них начнут скапливаться влага и пар, а люля-кебаб развалится. Кстати, если колбаска не формируется из-за чрезмерной рыхлости, это говорит о том, что нужно еще помешать мясную массу.
Рецепты
В домашних условиях не так сложно сделать самому люля-кебаб из баранины. Чтобы приготовить одну из классических версий, потребуется килограмм мяса, 200 граммов курдючного сала, три луковицы, соль, черный перец и приправа, например, кориандр и зира, а также свежая зелень. С бараньей ляжки срезается вся мякоть, после чего она промывается и освобождается от лишнего жира и сухожилий. Следом берется кухонный топорик, с его помощью нарубается фарш. Для этой цели не возбраняется воспользоваться и обычной мясорубкой – так фарш делать дома значительно проще.
Курдючное сало необходимо также мелко размельчить, а потом смешать с фаршем, специями, порубленной свежей зеленью, в идеале, кинзой, солью и перцем. Вымешивать фарш необходимо на протяжении где-то четверти часа, пока не уйдет вся лишняя жидкость. Затем из мяса формируются колбаски среднего размера и средней толщины. Если люля-кебаб предстоит готовить на природе, то делать это нужно на шампурах, а если в домашних условиях, то на деревянных шпажках.
Духовка разогревается до 200 градусов, колбаски обжариваются до появления золотистой корочки. Такой же результат ожидается и при готовке на мангале. Подгарнировка делается из колечек уксуса, сбрызнутых уксусом и смешанных с зеленью.
В духовке
В духовом шкафу мясное лакомство готовится с применением килограмма мяса, 200 граммов лука, 100 граммов курдючного жира, десяти граммов высушенного укропа, десяти граммов сухого базилика, двадцати миллилитров подсолнечного масла, соли и перца. Измельченные фарш и жир перемешиваются руками, затем к ним добавляются порезанный лук, соль с перцем, укроп и базилик. Однородную массу стоит оставить охлаждаться на протяжении шестидесяти минут, после чего сформировать из них колбаски.
Ширина одной должна варьироваться от трех до четырех сантиметров, а длина должна быть в два раза больше.
Каждый люля-кебаб нанизывается на мокрую деревянную палочку, а затем укладывается на застеленный фольгой поддон. Духовка разогревается до 200 градусов, колбаски поджариваются около получаса, время от времени переворачиваясь. Когда они поджарятся со всех сторон, но еще не приготовятся изнутри, нужно накрыть мясо поверх дополнительным фрагментом фольги, чтобы избежать подгорания. Сервировать люля-кебаб лучше с запеченными овощами: лучком, помидорами и сладким перцем. Их получится запекать прямо вместе с колбасками, если нанизать на палочки.
На сковороде
Люля-кебаб на сковородке готовится из следующих продуктов: килограмма баранины, 100 граммов сала, 200 граммов лука, шести зубцов чеснока, подсолнечного масла, соли и специи, пятидесяти граммов муки, десяти граммов порошковой горчицы, 0,2 литра воды, десяти миллилитров девятипроцентного столового уксуса, щепотки сахара и пяти армянских лавашей. Мясо, сало и луковки нарубаются топориком и смешиваются. Следом в мясную массу добавляются специи, а также измельченный чесночок. Хорошенько вымешав руками фарш, стоит убрать его в холодильник где-то на час.
Горчица смешивается с уксусом и подсолнечным маслом, туда же добавляются остатки чеснока, соль и сахар. На сухой сковороде поджаривается мука, пока не окажется нежного пастельного цвета, после чего туда тонкой струйкой вливается вода. Добавлять жидкость нужно до тех пор, пока не получится кисельная консистенция, при этом субстанция продолжает вариться на слабом огне, помешиваясь.
Когда получится «кисель», можно соединить его с горчичной жидкостью. Из фарша формируются колбаски, которые затем обжариваются на сильном огне со всех сторон до зарумянивания, а после «доходят» на среднем огне на протяжении десяти минут. Лаваш разрезается на две половинки, в каждую из которых заворачивается готовая колбаска. Подается готовое блюдо с горчичным соусом.
Кстати говоря, подачу по желанию удастся немного изменить: полить соусом люля-кебабы, а лаваш подать отдельно.
На мангале
Приготовление люля-кебаба на мангале начинается с подготовки ингредиентов: килограмма мяса, 200 граммов курдючного жира, десяти граммов соли, 150 граммов лука, пяти граммов черного молотого перца, щепотке зиры и кориандра, а также 50 граммов свежей кинзы. Мясо промывается, высушивается при помощи бумажного полотенца и обрабатывается до получения фарша. Курдючный жир потребуется слегка охладить, а затем потереть на терке. Луковицы мелко нарезаются ножом, то же происходит и с зеленью. Наконец, все ингредиенты объединяются в единую массу, которую хорошенько придется замесить и охладить.
Небольшие куски фарша плотно прилепливаются на шампуры так, чтобы толщина одной колбаски не выходила за границу в три с половиной сантиметра. В противном случае внутри мясо окажется сырым, а вот на поверхности уже подгорит. Получившиеся люля-кебабы размещаются на мангале над раскаленными углями. Готовить их нужно будет около пятнадцати минут, при этом часто переворачивая колбаски и время от времени обмахивая.
Освоив традиционные рецепты, неплохо бы освоить вариацию люля-кебаба по-грузински. Основным изменением считается добавление говядины и отсутствие курдючного жира. Для приготовления потребуется половина килограмма говядины, половина килограмма баранины, несколько луковиц, чайная ложка молотого барбариса, тонкий лаваш, соль и черный перец горошком. Мясо обоих сортов нарубается топориком так, чтобы оно выглядело равномерно. Очищенные луковицы нарезаются мелкими кусочками и смешиваются с мясом.
Общую массу необходимо посолить, приправить и вымешать руками на протяжении десяти минут. Хорошим решением будет дополнительно отбить фарш где-то пять минут. Делается это следующим образом: мясо разделяется на фрагменты и бросается на деревянную доску. Затем можно приступить к формированию колбасок. Руки окунаются в теплую воду с уксусом, после чего фарш прикрепляется к шампурам так, чтобы возникали изгибы.
Обжаривается люля-кебаб по-грузински на горячих углях, в которых уже виден белый пепел. Обычно хватает четверти часа, чтобы блюдо дошло до готовности при условии его периодического переворачивания. Колбаски подаются на лаваше, посыпанные луковыми кольцами и барбарисом. Можно также свернуть лаваш в рулетик для большего удобства во время еды.
Не менее интересным выглядит рецепт люля-кебаба по-азербайджански. Список ингредиентов включает в себя полтора килограмма бараньей мякоти, 300 граммов курдючного жира, три дольки чеснока, крупная луковица, соль, специи и травы. Промытое и очищенное мясо нарубается до состояния фарша, а охлажденный жир натирается на терке. Мясо, жир, порезанный лук и измельченный чеснок соединяются в отдельной емкости. Половина чайной ложечки зиры, столько же кориандра и несколько горшков черного перца подогреваются на сковороде, после чего толкутся вместе с рейханом (базиликом) и сушеной мятой.
О том, как приготовить люля-кебаб из баранины, смотрите в видео ниже.
История и традиции люля кебаб
То, что люля кебаб является восточным блюдом, ни у кого не вызывает сомнений. Но в какой стране он появился, остается загадкой. Называться родиной этого блюда претендует Турция, Афганистан, Иран, Сирия, Египет. Впрочем, всех не перечислишь. Как бы там не было, историки считают, что появлением люля кебаба мы обязаны воинам-кочевникам. Саблями они секли мясо на фарш, приправляли пряными травами. Из полученного фарша формировали продолговатые котлетки, нанизывали их на саблю и запекали на костре.
В каждой стране Востока существуют свои традиции приготовления, добавляется что-то свое, национальное. Поскольку страны Востока исповедуют ислам, традиционно ляля кебаб готовят из баранины, говядины или птицы. Свинина исключена полностью. Сегодня люля кебаб можно встретить в меню многих ресторанов, не только Азии, но и Америки, и Европы. К сожалению, в некоторых случаях, он скорее напоминает котлеты на шпажке. В рецепте, который предлагает Хозобоз, использованы только базовые продукты. Кроме того, придерживаясь традиций Востока, мы будем готовить люля кебеб из баранины.
Ингредиенты для люля кебаб
Чтобы люля кебаб получился ароматным и вкусным, очень важно правильно выбрать баранину, ведь это мясо весьма капризное. Покупая баранину, обратите внимание на цвет жира и мяса. Мясо должно быть светло-красным, а жир – белым. Это является гарантией того, что вы выбрали мясо молодого барашка. Обязательно понюхайте мясо. Неприятный запах говорит о почтенном возрасте животного или о том, что значительно хуже, баран не был кастрирован.
Приготовление люля кебаб
Чем полезен люля кебаб из баранины
Оказывается, что баранина намного полезнее свинины. Для сравнения: в свином мясе жира почти в 3 раза больше, чем в баранине, а холестерина – в 4 раза. Баранина содержит железа на 30% больше, чем свинина. Калорийность 100 г бараньей вырезки без жира довольно невысокая – около 200 калорий. Если учесть, что в баранине содержатся почти все необходимые микроэлементы, все витамины группы B, то баранину можно отнести к диетическому мясу.
Поскольку баранина содержит много железа, ее рекомендуют при анемии. Содержащийся в мясе лецитин понижает уровень холестерина в крови, что хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему. Хотя баранина обладает таким множеством полезных свойств, она подойдет не всем. Не рекомендуют баранину людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, людям страдающим артрозами и артритами, а также маленьким детям.
Люля-кебаб дословно переводится, как мясная трубка. Но на самом деле внутри него нет отверстия, блюдо представляет собой изделие из рубленого фарша в виде удлиненной котлеты. Но не спешите зажаривать оставшуюся начинку от пельменей или котлет.
Люля-кебаб требует совершенно другого подхода, имеет свои тонкости и секреты приготовления. Все они, а также разные рецепты, можно найти здесь.
Люля-кебаб из баранины – общие принципы приготовления
Для приготовления рубленого фарша используется мякоть говядины с жирком. На самом деле нет разницы, каким способом измельчать мясо, но важно его тщательно перемешивать. Это достаточно длительный процесс, который делает фарш липким, податливым, удобным в работе. Кроме перемешивания, подготовленную массу можно отбивать об столешницу или металлический лист. Для этого небольшую часть фарша берут в руку, поднимают высоко, резко и с усилием бросают на стол, собирают и повторяют несколько раз.
Что добавляют в фарш для люля-кебаба:
Для классического блюда список ингредиентов достаточно скудный, в фарш добавляется только лук и специи. В других рецептах можно встретить зелень, иногда кладут булку, яйца, что не совсем правильно, но возможно. После тщательного размешивания, фаршу нужно дать немного времени для созревания, лучше поставить его в холодильник.
Лепить кебабы можно на деревянных палочках (шпажках, шампурах) или просто в виде продолговатых котлет. Все зависит от выбранного способа тепловой обработки. Если блюдо планируется жарить на мангале или гриле, то палочка нужна. В духовке можно приготовить люля-кебабы и без нее, выложив сформированные трубочки на пекарскую бумагу или на фольгу.
Люля-кебаб из баранины в духовке
Один из самых простых и доступных способов приготовления люля-кебаба из баранины. Сгодится любая электрическая или газовая духовка.
1. Готовим из баранины рубленый фарш. Выбираем мясо с жиром. Если куски постные, то можно дополнительно добавить курдюк или кусочек свежего сала.
2. Очищаем лук, режем очень мелкими и тонкими кубиками, подмешиваем к баранине.
3. Сразу добавляем хорошую щепотку перца, пару щепоток соли.
4. Начинаем мешать фарш. Делаем это не менее пяти минут. Из массы должна получиться однородная. Немного липкая смесь с белыми прожилками.
5. Накрываем миску. Отправляем фарш для люля-кебаба созревать в холодильник. Выдерживаем не менее часа.
6. Подготовим духовку. На противень или просто над ним будем устанавливать решетку. Предварительно ее застилаем фольгой и смазываем лист несколькими каплями масла.
7. Также готовим деревянные палочки. Берем одноразовые шампуры. Чтобы они не подгорали в духовки, замочим на полчаса в холодной воде.
8. Достаем фарш, набираем небольшое количество фарша, лепим на деревянных шпажках продолговатые кебабы.
9. Сформированные изделия укладываем на подготовленный противень с фольгой.
10. Ставим в прогретую до 200 градусов духовку, запекаем 20 минут. Затем аккуратно достаем противень, переворачиваем люля-кебабы, готовим еще 20 минут.
Ароматный люля-кебаб из баранины на мангале
Еще один традиционный рецепт люля-кебаба из баранины, который готовится с чесноком, азиатскими специями, блюдо получается невероятно нежное, сочное. Для жарки используется обычный мангал с раскаленными углями.
0,15 кг курдючного сала;
По 0,2 ч. л. перца черного, красного, молотого кориандра;
1. Баранину промыть, подсушить, порезать кусочками. Очищаем лук с чесноком головки также нужно измельчить.
2. Пропускаем все эти продукты через мясорубку.
3. Добавляем к подготовленному фаршу специи, солим и тщательно перемешиваем. На такое количество должна уйти примерно столовая ложка соли, но многое зависит от помола.
4. Теперь размешанный фарш нужно разделить на 8-10 частей, укладываем их в миску, накрываем, отправляем в холодильник на пару часов.
5. Эти люля-кебабы можно нанизывать на металлические палочки. Берем один кусочек, аккуратно окутываем шампур, руки каждый смачиваем горячей водой. Формируем все кебабы.
6. Подготовим мангал, как для шашлыка. Дождемся, пока образуются раскаленные угли и выкладываем шампура.
7. Доводим до румяной корочки, следим и вовремя поворачиваем, чтобы блюдо прожаривалось равномерно со всех сторон.
Люля-кебаб из баранины на сковородке
Упрощенный вариант кебаба из баранины на сковороде. Для жарки нужно использовать мясо ягненка, будет намного вкуснее.
500 г бараньего фарша;
1. Берем бараний фарш, выкладываем его в миску. Добавляем измельченный лук и одну дольку чеснока. Если баранина без жира, то добавляем немного измельченного сала или 40-50 грамм натертого сливочного масла.
2. Вводим все специи. Включая измельченную кинзу и соль. Вымешиваем массу для кебабов около пяти минут до однородности.
3. Убираем в холодильник, чтобы она настоялась.
4. Вымачиваем деревянные шампуры небольшого размера.
5. Достаем фарш, делим его на четыре или пять частей, так как кебабы на сковородке лучше готовить небольшими. Их будет удобнее переворачивать, снимать.
6. Формируем на палочках продолговатые колбаски, плотно прижимаем, чтобы форма окрепла.
7. Смазываем сковородку растительным маслом. Ставим на огонь. Желательно брать посудину с толстым дном, которое будет равномерно распределять жар.
8. Выкладываем кебабы. Готовим со всех сторон на среднем огне, даем блюду хорошо прожариться. Накрывать сковородку не желательно, чтобы не провоцировать выделение соков, в противном случае блюдо начнет тушиться. Красивой корочки не получится.
Люля-кебаб из баранины с водкой (коньяком)
Для этого люля-кебаба в баранину добавляется водка. Но также можно использовать коньяк, получится ничуть не хуже. Спиртной напиток улучшит вкус мяса, сделает его нежнее.
0,5 кг бараньего фарша;
1 маленькая луковица;
1. Вылить в бараний фарш водку, тщательно вымесить пару минут. Нужно, чтобы напиток проник в волокна, полностью впитался.
2. Измельчить головку лука и чеснок, добавить в фарш.
3. Насыпаем черный перец и соль. Должна уйти примерно чайная ложка без горки.
4. Вымешиваем основу для кебабов минут десять. Пока она не достигнет нужной консистенции и липкости.
5. Делим на 5 частей, формируем удлиненные котлетки, накрываем пищевой пленкой и отправляем на час в холодильник.
6. Вынимаем, аккуратно прокалываем шампуром каждую заготовку, смоченной рукой плотно прижимаем к палочке, растягиваем.
7. Выкладываем на раскаленный мангал, доводим до готовности. Но можно готовить на сковородке или в духовке, как это делалось в рецептах выше.
Люля-кебаб из баранины и курицы
Для кебабов нельзя использовать готовый куриный фар, так как он преимущественно состоит из шкурок, жира. Лучше взять обрезки с бедер или грудку, можно с кожицей.
400 г жирной баранины;
Перец, соль, чеснок по желанию.
1. Делаем смешанный фарш из двух видов мяса.
2. Добавляем порезанный очень мелко лук, можно выдавить дольку чеснока. Приправляем специями.
3. Вымешиваем котлетную массу и отправляем в холодильник настаиваться.
4. Лепим кебабы. Выкладываем на разогретый мангал, готовим над сильным жаром до румяной корочки со всех сторон.
Люля-кебаб из баранины и говядины
Говядину часто смешивают с бараниной для приготовления кебабов. Эти два вида мяса прекрасно сочетаются, имеют выраженный вкус, блюда из них получаются просто восхитительные.
200 г курдючного жира либо сала;
1 ч. л. кетчупа или томатной пасты;
1 ст. л. рубленой кинзы;
1. Перекрутить два вида мяса и курдючный жир. Либо берем любое другое сало.
3. Кладем порезанный лук и чеснок, добавляем кинзу, посолим. Приправим фарш для люля-кебабов специями.
4. Тщательно вымешиваем основу около пяти минут.
5. Делим на несколько частей по числу кебабов. Накрываем пленкой, оставляем в холодильнике на пару часов.
6. Вымачиваем деревянные шампуры, вынимаем из воды.
7. Надеваем кебабы на подготовленные палочки, плотно прижимаем, выравниваем и удлиняем.
8. Готовим любым удобным способом, можно на мангале, сковородке, в духовке.
В люля-кебабы можно пустить даже старую или не очень свежую баранину. Но перед приготовлением фарша куски нужно смазать водкой или натереть горчицей, оставить на час, можно и дольше. После этого мясо можно перекрутить.
Если фарш получился рыхлый, он будет спадать с шампура, сформировать кебабы не получится. Исправить ситуацию поможет только долгое вымешивание. Но ни в коем случае нельзя использовать комбайн. Кебабы любят человеческие руки.
Важно нанизывать и лепить мясной фарш на шампур так, чтобы между ними не оставалось дырочек и воздуха, прижимаем очень плотно. В противном случае при жарке в дырочках будет скапливаться пар, влага, люля-кебаб попросту развалится.
Если фарш размешивается голыми руками, то их окунают в теплую и даже горячую воду. Но если используется резиновая перчатка, то кисти рук при формировании люля-кебабов лучше смачивать холодной водой.
Люля-кебаб дословно переводится, как мясная трубка. Но на самом деле внутри него нет отверстия, блюдо представляет собой изделие из рубленого фарша в виде удлиненной котлеты. Но не спешите зажаривать оставшуюся начинку от пельменей или котлет.
Люля-кебаб требует совершенно другого подхода, имеет свои тонкости и секреты приготовления. Все они, а также разные рецепты, можно найти здесь.
Для приготовления рубленого фарша используется мякоть говядины с жирком. На самом деле нет разницы, каким способом измельчать мясо, но важно его тщательно перемешивать. Это достаточно длительный процесс, который делает фарш липким, податливым, удобным в работе. Кроме перемешивания, подготовленную массу можно отбивать об столешницу или металлический лист. Для этого небольшую часть фарша берут в руку, поднимают высоко, резко и с усилием бросают на стол, собирают и повторяют несколько раз.
Что добавляют в фарш для люля-кебаба:
Для классического блюда список ингредиентов достаточно скудный, в фарш добавляется только лук и специи. В других рецептах можно встретить зелень, иногда кладут булку, яйца, что не совсем правильно, но возможно. После тщательного размешивания, фаршу нужно дать немного времени для созревания, лучше поставить его в холодильник.
Лепить кебабы можно на деревянных палочках (шпажках, шампурах) или просто в виде продолговатых котлет. Все зависит от выбранного способа тепловой обработки. Если блюдо планируется жарить на мангале или гриле, то палочка нужна. В духовке можно приготовить люля-кебабы и без нее, выложив сформированные трубочки на пекарскую бумагу или на фольгу.
Люля-кебаб из баранины в духовке
Один из самых простых и доступных способов приготовления люля-кебаба из баранины. Сгодится любая электрическая или газовая духовка.
200 г репчатого лука;
1. Готовим из баранины рубленый фарш. Выбираем мясо с жиром. Если куски постные, то можно дополнительно добавить курдюк или кусочек свежего сала.
2. Очищаем лук, режем очень мелкими и тонкими кубиками, подмешиваем к баранине.
3. Сразу добавляем хорошую щепотку перца, пару щепоток соли.
4. Начинаем мешать фарш. Делаем это не менее пяти минут. Из массы должна получиться однородная. Немного липкая смесь с белыми прожилками.
5. Накрываем миску. Отправляем фарш для люля-кебаба созревать в холодильник. Выдерживаем не менее часа.
6. Подготовим духовку. На противень или просто над ним будем устанавливать решетку. Предварительно ее застилаем фольгой и смазываем лист несколькими каплями масла.
7. Также готовим деревянные палочки. Берем одноразовые шампуры. Чтобы они не подгорали в духовки, замочим на полчаса в холодной воде.
8. Достаем фарш, набираем небольшое количество фарша, лепим на деревянных шпажках продолговатые кебабы.
9. Сформированные изделия укладываем на подготовленный противень с фольгой.
10. Ставим в прогретую до 200 градусов духовку, запекаем 20 минут. Затем аккуратно достаем противень, переворачиваем люля-кебабы, готовим еще 20 минут.
Ароматный люля-кебаб из баранины на мангале
Еще один традиционный рецепт люля-кебаба из баранины, который готовится с чесноком, азиатскими специями, блюдо получается невероятно нежное, сочное. Для жарки используется обычный мангал с раскаленными углями.
0,9 кг баранины (плечевая часть);
0,15 кг курдючного сала;
3 дольки свежего чеснока;
По 0,2 ч. л. перца черного, красного, молотого кориандра;
1. Баранину промыть, подсушить, порезать кусочками. Очищаем лук с чесноком головки также нужно измельчить.
2. Пропускаем все эти продукты через мясорубку.
3. Добавляем к подготовленному фаршу специи, солим и тщательно перемешиваем. На такое количество должна уйти примерно столовая ложка соли, но многое зависит от помола.
4. Теперь размешанный фарш нужно разделить на 8-10 частей, укладываем их в миску, накрываем, отправляем в холодильник на пару часов.
5. Эти люля-кебабы можно нанизывать на металлические палочки. Берем один кусочек, аккуратно окутываем шампур, руки каждый смачиваем горячей водой. Формируем все кебабы.
6. Подготовим мангал, как для шашлыка. Дождемся, пока образуются раскаленные угли и выкладываем шампура.
7. Доводим до румяной корочки, следим и вовремя поворачиваем, чтобы блюдо прожаривалось равномерно со всех сторон.
Люля-кебаб из баранины на сковородке
Упрощенный вариант кебаба из баранины на сковороде. Для жарки нужно использовать мясо ягненка, будет намного вкуснее.
500 г бараньего фарша;
Перец черный, красный, сладкая паприка;
1. Берем бараний фарш, выкладываем его в миску. Добавляем измельченный лук и одну дольку чеснока. Если баранина без жира, то добавляем немного измельченного сала или 40-50 грамм натертого сливочного масла.
2. Вводим все специи. Включая измельченную кинзу и соль. Вымешиваем массу для кебабов около пяти минут до однородности.
3. Убираем в холодильник, чтобы она настоялась.
4. Вымачиваем деревянные шампуры небольшого размера.
5. Достаем фарш, делим его на четыре или пять частей, так как кебабы на сковородке лучше готовить небольшими. Их будет удобнее переворачивать, снимать.
6. Формируем на палочках продолговатые колбаски, плотно прижимаем, чтобы форма окрепла.
7. Смазываем сковородку растительным маслом. Ставим на огонь. Желательно брать посудину с толстым дном, которое будет равномерно распределять жар.
8. Выкладываем кебабы. Готовим со всех сторон на среднем огне, даем блюду хорошо прожариться. Накрывать сковородку не желательно, чтобы не провоцировать выделение соков, в противном случае блюдо начнет тушиться. Красивой корочки не получится.
Люля-кебаб из баранины с водкой (коньяком)
Для этого люля-кебаба в баранину добавляется водка. Но также можно использовать коньяк, получится ничуть не хуже. Спиртной напиток улучшит вкус мяса, сделает его нежнее.
0,5 кг бараньего фарша;
1 маленькая луковица;
1. Вылить в бараний фарш водку, тщательно вымесить пару минут. Нужно, чтобы напиток проник в волокна, полностью впитался.
2. Измельчить головку лука и чеснок, добавить в фарш.
3. Насыпаем черный перец и соль. Должна уйти примерно чайная ложка без горки.
4. Вымешиваем основу для кебабов минут десять. Пока она не достигнет нужной консистенции и липкости.
5. Делим на 5 частей, формируем удлиненные котлетки, накрываем пищевой пленкой и отправляем на час в холодильник.
6. Вынимаем, аккуратно прокалываем шампуром каждую заготовку, смоченной рукой плотно прижимаем к палочке, растягиваем.
7. Выкладываем на раскаленный мангал, доводим до готовности. Но можно готовить на сковородке или в духовке, как это делалось в рецептах выше.
Люля-кебаб из баранины и курицы
Для кебабов нельзя использовать готовый куриный фар, так как он преимущественно состоит из шкурок, жира. Лучше взять обрезки с бедер или грудку, можно с кожицей.
400 г жирной баранины;
Перец, соль, чеснок по желанию.
1. Делаем смешанный фарш из двух видов мяса.
2. Добавляем порезанный очень мелко лук, можно выдавить дольку чеснока. Приправляем специями.
3. Вымешиваем котлетную массу и отправляем в холодильник настаиваться.
4. Лепим кебабы. Выкладываем на разогретый мангал, готовим над сильным жаром до румяной корочки со всех сторон.
Люля-кебаб из баранины и говядины
Говядину часто смешивают с бараниной для приготовления кебабов. Эти два вида мяса прекрасно сочетаются, имеют выраженный вкус, блюда из них получаются просто восхитительные.
200 г курдючного жира либо сала;
1 ч. л. кетчупа или томатной пасты;
1 ст. л. рубленой кинзы;
1. Перекрутить два вида мяса и курдючный жир. Либо берем любое другое сало.
2. Добавляем томатную пасту или ложку с горкой томатного кетчупа.
3. Кладем порезанный лук и чеснок, добавляем кинзу, посолим. Приправим фарш для люля-кебабов специями.
4. Тщательно вымешиваем основу около пяти минут.
5. Делим на несколько частей по числу кебабов. Накрываем пленкой, оставляем в холодильнике на пару часов.
6. Вымачиваем деревянные шампуры, вынимаем из воды.
7. Надеваем кебабы на подготовленные палочки, плотно прижимаем, выравниваем и удлиняем.
8. Готовим любым удобным способом, можно на мангале, сковородке, в духовке.
В люля-кебабы можно пустить даже старую или не очень свежую баранину. Но перед приготовлением фарша куски нужно смазать водкой или натереть горчицей, оставить на час, можно и дольше. После этого мясо можно перекрутить.
Если фарш получился рыхлый, он будет спадать с шампура, сформировать кебабы не получится. Исправить ситуацию поможет только долгое вымешивание. Но ни в коем случае нельзя использовать комбайн. Кебабы любят человеческие руки.
Важно нанизывать и лепить мясной фарш на шампур так, чтобы между ними не оставалось дырочек и воздуха, прижимаем очень плотно. В противном случае при жарке в дырочках будет скапливаться пар, влага, люля-кебаб попросту развалится.
Если фарш размешивается голыми руками, то их окунают в теплую и даже горячую воду. Но если используется резиновая перчатка, то кисти рук при формировании люля-кебабов лучше смачивать холодной водой.
Для приготовления кебаба выбирают мясо ягненка или молодого барашка, не замороженное и свежее. Особенно вкусным получается блюдо из плечевой части, мясо там упругое и плотное.
Общие принципы приготовления
Главным ингредиентом этой разновидности шашлыка является рубленый фарш. Добавок в него идет мало: соль, черный перец, пряные специи, чеснок, лук и курдючный жир – особое жировое отложение в районе хвоста барана. При отсутствии заменяется свиным салом. Соотношение мяса и сала 3:1. Основные рекомендации приготовления фарша для люля-кебаба из баранины:
Шампуры для кебаба более плоские и широкие, чем для обычного шашлыка. Нанизывание и формирование люля происходит следующим образом:
Классический люля-кебаб из баранины
Люля-кебаб из баранины на мангале сочетается с тонким лавашем, ароматной кинзой и свежими овощами.
С водкой
С курицей
Для приготовления такого люля-кебаба готовый куриный фарш не подойдет, он сделает заготовку слишком жидкой и рыхлой. Берите филе или обрезки с тушки.
С говядиной
Говядину для фарша нужно выбирать с прослойками жира. Вкус такого мясного блюда сочетается с пряным томатным соком.