Чудо маффины или кексы на кефире с вишней
Описание
Приготовить маффины на кефире несложно, и в этом вы сами сейчас убедитесь, оставшись со мной буквально на пару минут.
Ингредиенты:
Как приготовить: Чудо маффины или кексы на кефире с вишней
Если вы помните, мы с вами готовили вот эти кексы на кефире. Они хоть и постные практически, но на вкус так же бесподобны, как и сегодняшние маффины на кефире.
1. Приготовление маффинов можно начать и с взбивания масла с сахаром, потом добавить жидкие продукты. Я же пошла чуть другим путём. Сначала яйца взбила с сахаром.
2. Пока яйца взбивались, вылить в кружку немного кефира и погасить в нём соду. Во взбитые яйца вылить весь кефир вместе с содой и перемешать. Следом присоединить растопленный маргарин, но не горячий и раст. масло.
3. И последний шаг это добавляем сыпучие ингредиенты: муку, смешанную с солью и ванилином. Для более воздушных маффинов желательно вводить муку просеянную. Перемешивать можно как миксером (на маленькой скорости) или венчиком. Масса на маффины должна быть по консистенции как на оладушки.
4. Процесс приготовления маффинов завершен, осталось только выложить тесто в формочки и отправить запекаться. Формочки для выпечки я использовала двух видов: силиконовые и металлические. Первые формочки ничем не смазываем, а вот вторые нужно, но чтоб их не пачкать, я использую бумажные формы. 
Заполняем формочки тестом в следующем порядке: ложку теста+ягоды вишни или другую ягоду+ложку теста, чтоб покрыло ягоды. Наполнять до верха формочки тестом не следует, а то при выпечки тесто выйдет за края и маффины получатся не такими красивыми, как хотелось.
Ну, вот отправляем маффины на кефире в разогретую духовку на 25-30 минут. Время выпечки корректируйте сами, ведь духовки у всех разные. О готовности маффинов вы узнаете сразу: аромат это во-первых, а во-вторых, это румяный оттенок готовой выпечки. 
Наливаем кружку горячего чая и приятного всем чаепития! 
Секреты приготовления маффинов на кефире: пошаговый рецепт с фото
Маффины из кефира — ароматный, вкусный и самое важное – быстрый по приготовлению десерт к молоку, компоту, чаю, кофе. Начинки в него добавляются самые разные. Приготовить такую выпечку дома не составит никакого труда, если знать некоторые секреты процесса и рецептуры.
Необходимые продукты
Рецепт маффинов на кефире включает такие ингредиенты:
| Масло | 125 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Кефир | 250 мл |
| Мука | 250 г |
| Сахар | 150 г |
| Соль | 1 щепотка |
| Разрыхлитель | 2 ч. л. |
| Шоколадные дропсы | 50 г |
Чтобы приготовить шоколадные маффины, потребуется 2 ст. л. какао.
История появления маффинов
Считается, что маффины распространились по всему миру из Англии. Изначально их готовили из остатков теста. Такой хлеб подавали прислуге английских домов, поэтому никто и не думал готовить кекс на кефире. Но со временем рецепт модифицировался, и десерт перешел на столы хозяев. Иммигранты завезли его в США, где маффины стали знамениты после открытия в Нью-Йорке в 1880 году пекарни «Маффин Хаус».
Раньше быстрые маффины готовились как вариант кукурузного хлеба, не были такими сладкими, хоть и имели вид небольших пирожных. Благодаря скорости приготовления их стали готовить и подавать к завтраку, а для разнообразия стали добавлять орехи, яблоки, изюм.
С середины прошлого столетия в продаже появились специальные смеси для выпечки этого десерта, стали открываться специализированные булочные, где продавалась масса разновидностей кексов. Со временем они распространились в другие части света, достигнув даже Австралии и Новой Зеландии.
Как приготовить маффины на кефире в домашних условиях
Теперь давайте подробно разберемся, как испечь маффины в домашних условиях.
Этап 1. Подготовьте все ингредиенты и включите на разогрев духовку. К тому времени как кексы будут готовы к посадке, она должна разогреться до 180 °С.
Этап 2. Высыпьте в миску разрыхлитель, муку, щепотку соли и хорошо перемешайте.
Этап 3. В отдельной кастрюльке на маленьком огне растопите сливочное масло. Перелейте его в чистую миску, добавьте сахар, яйца и взбейте аккуратно венчиком.
Этап 4. К смеси добавить кефир и снова хорошо вымешать.
Этап 5. Постепенно добавить всю сухую смесь, постоянно размешивая, чтобы не образовались комочки.
Этап 6. На этом этапе пришло время добавить начинку. По этому рецепту я добавляла специальные шоколадные зерна, но можно взять размельченный шоколад.
Этап 7. Берем силиконовую форму и вставляем в ячейки бумажные капсулы.
Этап 8. Заполняем капсулы тестом. Оставьте половину ячеек незаполненными.
Этап 9. Использовав половину теста, в оставшуюся добавьте какао и хорошо размешайте. Это будет партия шоколадных маффинов на кефире.
Этап 10. Залейте оставшиеся формы шоколадным тестом.
Этап 11. Поставьте заполненную форму в духовку и оставьте на 30-40 минут.
Этап 12. Достаньте готовые кексы и дайте им немного остыть. Затем посыпьте сверху сахарной пудрой и можете нести к столу.
Советы и рекомендации по приготовлению маффинов на кефире
Решив приготовить маффины на кефире, найдя рецепт с фото пошагово, вы не всегда найдете нужные советы по их приготовлению. Как показывает мой опыт, надо принимать во внимание несколько ключевых моментов, которые могут сильно подпортить результат, если их не учесть.
Так, муку обязательно перед добавлением в тесто надо просеивать, иначе могут попасться кусочки ниток из мешков. Также не стоит строго придерживаться указанного в рецепте количества муки. Даже у одного производителя она может быть разная по своим свойствам: иногда понадобится больше, иногда меньше.
Указанный здесь рецепт маффинов в силиконовых формочках предполагает использование шоколадных капель, так называемых термостабильных дропсов. При выпекании они не растекаются по тесту, оставаясь в нем плотными каплями. Но, как я уже говорила, начинку можно использовать разную.
Я иногда добавляют различные ягоды: летом свежие, зимой — замороженные. В этом случае надо придерживаться определенных правил приготовления начинки. Так, если вы готовите кексики на кефире в силиконовых формочках со свежими ягодами, плоды надо обмыть и дать им высохнуть. Замороженные фрукты надо разморозить и дать им стечь. В противном случае жидкость попадет в тесто, и оно не поднимется.
Также можно добавлять другие ингредиенты: орехи, цукаты, свежие фрукты. Любой наполнитель добавляют к тесту в самом конце, когда смесь хорошо вымешана. Опять же, это гарантирует, что при выпекании она хорошо поднимется.
Когда заполните формочки, не спешите ставить их в духовку, пусть тесто настоится около 10-15 минут. Это сделает ваши кексики на кефире более воздушными и нежными. Выпекать их надо в духовке на среднем уровне. Тогда каждое изделие пропечется равномерно со всех сторон.
Видеорецепт приготовления маффинов на кефире
Последний раз я готовила маффины примерно по этому рецепту. Здесь, к сожалению, не раскрыты все секреты их выпекания и замешивания теста, но основной принцип показан хорошо и доступно. Если вы никогда не пробовали приготовить такой десерт, то это видео хорошо проиллюстрирует, как приготовить маффины в силиконовых формочках.
Приглашение к обсуждению маффинов и возможных доработок
Как я уже говорила, можно попробовать не только сладкую начинку к кексам. Однажды, когда в дом нагрянули гости, я приготовила закуску из кефирных маффинов. Всем очень понравилось. Для начинки приготовила смесь из мелконарезанного и подсушенного в духовке бекона и нарезанных кружочками оливок. Тесто для маффинов на закуску, конечно, не должно быть сладким, но и этот рецепт быстрый и легкий. Сухая смесь готовится из тертого сыра, трав, перца, соли и разрыхлителя, а основа — из сливочного масла, яиц и кефира. Процесс приготовления такой же, как я описала выше.
Кстати, что касается десерта, то с ним тоже можно экспериментировать. Например, однажды я приготовила две смеси — с какао и без, и выкладывала их в формочки по очереди в каждую. Получились забавные полосатые кексики. Для разнообразия иногда сверху поливаю их глазурью: смешиваю вместе какао, сахар, молоко и сливочное масло, на медленном огне довожу до кипения, кипячу минуту и даю остыть. Затем поливаю готовые кексы.
Вот так простой рецепт маффинов на кефире может иметь большое разнообразие решений. А на что хватает вашей фантазии? Делитесь своими рецептами, оставляйте комментарии.
Маффины на кефире: как приготовить? Рецепты быстрой выпечки
Принято считать, что маффины – это блюдо для десерта, чтобы порадовать себя и подсластить основной прием пищи. Кроме того, нередко маффины пекут к завтраку: это очень быстрая выпечка, легкая и простая в приготовлении, вариантов начинок можно придумать тысячи: ягоды и фрукты, шоколад, орехи, еще можно добавить в них отруби, овсяные хлопья или цельнозерновую муку. Самое то для завтрака, не правда ли? Вкусно, сытно, полезно.
Но настоящим сюрпризом могут стать все те же маффины, но… с курицей! Это отличный вариант хорошего и сытного перекуса с собой на работу, учебу или в дорогу, а также прекрасная и вкусная закуска для праздничного стола.
Готовить куриные маффины проще простого и делается все так же быстро, как и для всех остальных маффинов. Метод приготовления един: отдельно смешиваются сухие ингредиенты, отдельно – жидкие, а затем добавляется начинка. По большому же счету, тесто-основа для маффинов – это все то же тесто для оладий: оно такое же и по составу, и по консистенции.
Куриная грудка – начинка для маффинов – должна быть приготовлена заранее, так как сами маффины проведут в духовке 15-20 минут, и за это время сырое мясо приготовиться не успеет. Поэтому заранее отварите куриное филе привычным для вас способом и с теми специями, которые вам по душе.
Маффины на кефире – базовый рецепт
Базовый набор продуктов для маффинов:
• 4 куриные яйца; • 185 г сахара; • 155 г масла сливочного (спред); • по 310 г муки и кефира (любой жирности); • 12,5 г разрыхлителя; • немного соли.
Продукты берем исключительно комнатной температуры: только в этом случае маффины получатся пышными и воздушными.
В остальном приготовление маффинов мало чем отличается от стандартного замешивания теста. И заключается в следующих шагах: 1. Так как замешивание теста – дело на 5 минут, первое, что необходимо сделать – выключить духовку на 180°С. 2. Берем подтаявшее сливочное масло и соединяем с яйцами и сахаром. Интенсивно взбиваем. 3. Вводим кефир. Помним про обязательное условие – температура равная комнатной. 4. Учитывая важное требование приготовление теста: добавление жидкости к муке – муку с разрыхлителем просеиваем в емкость удобную для интенсивного взбивания. 5. Тонкой струйкой вливаем жидкую смесь в муку и, непрерывно помешивания, доводим тесто до полной однородности. 6. Готовое тесто раскладываем по формам. Если используется силиконовая форма, смазывать маслом не нужно. В других случаях – промазывание необходимо. 7. На выпекание пышных и красивых маффинов потребуется примерно 30 минут. Маффины на кефире готовы. При подаче можно использовать самый простой вариант – посыпку сахарной пудрой. Но, если вы хотите восхищения со стороны домашних, украсьте их домашним кремом.
Диетические куриные маффины с брокколи
Куриные маффины с овощами – настоящая находка для худеющих. Такая закуска украсит любой стол, в том числе и праздничный. С составом кексиков можно экспериментировать и готовить их с разными овощами, например с морковью, консервированной кукурузой или вовсе с рыбным филе.
КБЖУ на 100 г: 73/11/2/3.
Ингредиенты:
Приготовление:
Готовим с добавлением яблок
Для воплощения возьмем:
• 450 г муки и кефира; • 1 яйцо + белок; • 90 мл масла; • 150 г сахара; • 15 г разрыхлитель; • по 1/2 ч. л. соли, корицы, сахара; • 3 яблока; • 90 г ядер грецких орехов.
Приступим:
1. В первом замесе смешиваем влажные ингредиенты: яйца, кефир, масло. 2. Вторым замесом перемешиваем сухие – муку, сахар, разрыхлитель, соль, корицу и сахар. 3. Третий замес должен соединить две стихии: жидкую и сухую. 4. Добавляем молотые ядра орехов и нарезанные кубиками яблоки. 5. Долго замешивать не нужно – в противном случае тесто не поднимется. 6. Выкладываем тесто в формочки и выпекаем при 180°С – 13 часа. Маффины на кефире с яблоками получаются просто волшебными.
Шоколадные кексы на кефире
Подготовим:
• по стакану муки, кефира и сахара; • 35 мл масла подсолнечного; • 50 г какао-порошка; • яйцо; • 7,5 г разрыхлителя.
Приступим к замешиванию теста:
1. Отмеряем сухие ингредиенты и перемешиваем. 2. В другой емкости – кефир, яйцо и масло. 3. Две смеси соединяем и перемешиваем. Идеально ручное замешивание венчиком. 4. Выкладываем порционно в формы и выпекаем при 180°С Уже через полчаса можно будет насладиться восхитительным вкусом шоколадных маффинов на кефире.
Рецепт приготовления с ветчиной
Подготовим на 100 г ветчины:
• стакан в 200 мл кефира; • яйцо; • 50 г масла (если сливочного, то растопленного); • 205 г муки; • по 1/2 ч. л. соды, соль; • 1 ч. л. сахара; • 50 г сыра; • 2 ч. л. кунжута; • перец, укроп, прованские травы, тимьян. Время запекания: 40 минут при 180°С
Замесим тесто для маффинов на кефире с ветчиной:
1. Соду добавляем в кефир – этим проводя процесс ее гашения. 2. Разбиваем к ним яйцо. 3. Вливаем масло. Вмешиваем соль, сахар и иные специи. 4. Вмешиваем муку. 5. Следом отправляем в тесто ветчину и сыр. Их необходимо мелко порезать – в противном случае кексы не поднимутся. 6. Форму для запекания заполняем на 2/3 объема, по желанию посыпаем кунжутом. Осталось только испечь и можно подать маффины с ветчиной и сыром на стол.
Нежные кексы с вишней
Состав:
Приготовление:
Маффины с колбасой и сыром
На 150 г колбасы и сыра возьмем:
• стакан кефира; • 2 стакана муки; • яйцо; • разрыхлитель пакетик в 10 г; • щепотка соли. Температура 180°С
Маффины с колбасой и сыром готовим следующим образом:
1. Вновь стартуем со смешивания жидких ингредиентов. 2. Вмешиваем колбасу и сыр – режем их мелкими кубиками. 3. Просыпаем в тесто муку и разрыхлитель. 4. Делаем финальный замес и раскладываем тесто по формам. 5. Выпекание кексов, которые станут идеальной заменой бутербродам, займет полчаса.
Другие рецепты маффинов — как можно разнообразить состав классического теста?
Классическая рецептура — самая простая и быстрая в приготовлении. Но при желании маффины можно сделать и более необычными, фактически используя все тот же рецепт — и просто добавляя в него дополнительные ингредиенты.
Например, очень просто готовятся вкусные и освежающие яблочные маффины. Основные ингредиенты берутся те же самые:
Из дополнительных компонентов понадобится взять 2 яблока и половину чайной ложечки корицы. Сухие и жидкие ингредиенты точно так же смешивают по отдельности, затем объединяют и взбивают, затем добавляют в тесто мелко порезанные яблоки, предварительно очищенные от кожуры и семян. Запекают маффины на 180 градусах в духовке 20 – 30 минут.
Еще один популярный рецепт — шоколадные маффины на кефире. Для их приготовления, помимо основных ингредиентов, понадобится взять:
Аналогичным образом перемешивают сухие и жидкие компоненты, объединяют в тесто, взбивают. Творог и ванильный сахар смешивают в отдельной посуде. Шоколадное тесто помещают в формы для выпечки, а в серединку вкладывают маленькие творожные шарики и закрывают сверху тестом. Запекать мини-кексы нужно на 180 градусов около получаса.
Маффины могут быть не только сладкими — можно приготовить их на кефирной основе без сахара, в качестве начинки добавив ветчину и сыр.
В остальном процесс приготовления останется прежним. На финальном этапе в тесто нужно будет добавить мелко порезанные сыр и ветчину, еще раз перемешать и разлить тесто по формам. Запекать питательные маффины на кефире придется 30 минут — и на 200 градусах.
Как приготовить с изюмом
На 200 мл кефира возьмем:
• 260 г муки; • 140 г сахара; • 1/2 ч. л. разрыхлителя; • пакетик ванили; • по 1/2 ст. изюма и орехов; • 50 мл масла; • 2 яйца.
Начинаем:
1. Единовременно смешиваем кефир, яйца, размягченное масло и сахар. 2. Просеиваем разрыхлитель и ванилин вместе с мукой. 3. Вмешиваем заранее замоченный в кипятке, просушенный изюм и измельченные орехи. 4. Выкладываем по формам и ставим в духовку. 5. При 190°С процесс выпекания займет 25 минут. Кекс с изюмом получается вкусным как в миниатюрной форме, так и в виде пирога.
Кексы с беконом и оливками: как приготовить?
Состав:
Приготовление:
Банановые маффины
Для банановых маффинов потребуются:
• Два банана; • 200 мл кефира; • 300 г цельнозерновой муки; • 1/2 ст. сахара; • 4 г разрыхлителя. Приступим к замешиванию теста и выпеканию маффинов при 200°С: 1. Из бананов делаем пюре – идеально просто размять их вилкой. 2. К банановому пюре добавляем дробленые орехи и кефир. 3. Вмешиваем муку с разрыхлителем. 4. Следом отправляем сахар. Тесто готово. Выпекаем маффины с бананами 40 минут.
Вариант с ягодной начинкой
Подготовим:
• масло сливочное; • сахар; • кефир; • муку; • яйца; • свежие ягоды; • разрыхлитель.
Приготовление заключается:
1. В растирании 100 г масла со 100 г сахара и 2 яйцами. 2. В смешивании 200 мл кефира с уже готовой белой смесью. 3. В добавлении 260 г муки и 5 г разрыхлителя. В конце в тесто отправляем ягоды. Идеальным вариантом является черная смородина. Их количество определяем на глаз и вкус. Выпекать маффины нужно при температуре в 190°С примерно 25 минут.
Маффины из куриной грудки с сыром и отрубями
Если вам порядком надоела отварная куриная грудка, попробуйте приготовить куриные маффины с сыром. Получаются они очень легкими, ароматными и одинаково вкусными как в горячем, так и в холодном виде.
КБЖУ на 100 г: 160/18/8/3.
Ингредиенты:
Приготовление:
Творожные маффины
Для творожного теста к маффинам возьмем:
• по 180 г кефира и сахара; • 200 г творога; • 300 г муки; • 50 г манки; • пакетик в 10 г разрыхлителя; • 2 яйца; • 100 г масла подсолнечного; • лимон. Время: 30 минут – 10 минут замешивание и 20 минут выпекание.
Следуем пошаговым рекомендациям:
1. Соединяем сухие ингредиенты. 2. Смешиваем жидкие ингредиенты. 3. В мелкую терку перетираем цедру. Отжимаем сок. Вмешиваем их к второму набору ингредиентов. 4. Выполняя замес двух наборов, мы почти завершаем приготовление теста. 5. Ждем 10 минут после смешивания и добавляем творог. Творожные маффины получаются нежными и вкусными.
Маффины со смородиной — вкус лета
Состав:
Приготовление:
Диетический рецепт без яиц
И, конечно, вариант приготовления для тех, кто следит за фигурой. Для его воплощения потребуется: • 250 г банановой мякоти; • 200 г кефира; • 300 г ц/з муки; • 50 г изюма; • 5 г разрыхлителя.
Приступим к приготовлению диетических банановых маффинов:
1. Банановую мякоть разминаем в пюре. 2. Вливаем кефир. 3. Добавляем изюм. Для равномерного распределения после замачивания и просушивания его можно слегка присыпать мукой. 4. Засыпаем муку и разрыхлитель. 5. Перемешав тесто, проверяем консистенцию – оно должно быть почти таким же, как на оладьи. Выпекать кексы по данному рецепту нужно при 200°С – 40 минут.
Нежные маффины с манкой
Рецепт станет настоящим спасением, если мука закончилась, а вкусненького хочется.
Подготовим ингредиенты:
• берем по стакану сахара, кефира, манки; • яйцо; • по 1/2 ч. л. соды и соли; • ст. л. масла подсолнечного.
Процесс заключается:
1. В одновременном смешивании всех ингредиентов, кроме соды. 2. В необходимости ожидания – минимум 5-10 минут. 3. Выждав, вмешиваем соду и сразу раскладываем в формы для кексов. Ждем еще 20 минут при 180°С и украшаем маффины на кефире с манной крупой любимым способом – кремом или просто пудрой.
Лимонная выпечка на скорую руку
Маффины с добавлением лимона обладают легкой пикантной кислинкой и просто фееричным цитрусовым ароматом, поэтому убирайте ваниль в дальний ящик стола. Отныне вы будете печь исключительно с цитрусами.
