Арахисовые макарон с солёной карамелью или почти «Сникерс»
Ингредиенты
| Для макарон | |
| 150 гр. | арахисовая мука |
| 150 гр. | сахарная пудра |
| 55 гр. | белки |
| 150 гр. | сахар |
| 50 мл | вода |
| 55 гр. | белки для меренги |
| Для солёной карамели | |
| 150 гр. | сахар |
| 150 гр. | сливки 33% |
| 150 гр. | сливочное масло размягчённое |
| щепотка | соль |
| Для декора | |
| тёмный шоколад | |
| измельчённый арахис |
Время
Рейтинг
Давайте приготовим макарон со вкусом батончика «Сникерс». Очень ароматные половинки, прослоеные вкуснейшей солёной карамелью, облитые шоколадом, обсыпанные дроблёным арахисом. Ммм, как же это вкусно!
Гармоничное сочетание карамели, арахиса и шоколада хорошо известно и с успехом используется в кондитерских изделиях. Тому пример, популярный и любимый во всём мире батончик «Сникерс».
Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких! Надеюсь арахисовые макарон вам тоже понравятся. Жду ваших отзывов.
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.
Первым делом готовим арахисовую муку. Арахис периодически помешивая, сушим в духовке при температуре 150 градусов до тех пор, пока не начнёт отставать шелуха. Очищаем. Измельчаем небольшими порциями в кофемолке или блендере. Периодически даём остывать ножам вашего кухонного помощника, так как можно получить вместо муки арахисовую пасту, что в общем то не плохо, но не в данном случае.
В связи с возникшими вопросами у меня на странице в Инстаграм делюсь своим лайфхаком по приготовлению арахисовой муки. После обжаривания и очистки арахиса, помещаю его в морозильную камеру, даю промёрзнуть орехам. Затем частями достаю орешки и измельчаю в кофемолке. То ещё удовольствие, но оно того стоит. Конечно проще заказать арахисовую муку через интернет. Ещё одна хитрость. Арахиса мелите больше, чтобы получить нужное количество муки. Соедините полученную муку с сахарной пудрой в равных количествах, хорошо перемешайте и тогда просеивайте. В этом случае процесс просеивания пройдёт очень быстро. Затем взвесьте нужное количество арахисовая мука + сахарная пудра и готовьте макарон. Успехов вам!
МАКАРОН СНИКЕРС без МИНДАЛЬНОЙ МУКИ
Ингредиенты
Инструкции
Ингредиенты на 15-20 пирожных
⠀
Карамель:
сахар 60 г
сливки 33% 60 г
сливочное масло 45 г
соленый арахис 30 г
Приготовление:
1. Сделать сухую карамель, добавить горячие сливки. Варить 2 минуты.
2. Карамель немного остудить, добавить сливочное масло и пробить блендером.
3. Добавить арахис и перемешать. Полностью остудить.
Ганаш:
темный шоколад 90 г
сливки 33% 140 г
Приготовление:
1. Шоколад и сливки нагреть в микроволновке короткими импульсами до растворения шоколада.
2. Ганаш пробить блендером, перелить в широкую посуду и накрыть пленкой в контакт. Убрать в холодильник на 2-3 часа.
Крышечки:
арахисовая мука 150 г
сахарная пудра 150 г
сахар 150 г
белок 55 г + 55 г
вода 37 г
Приготовление:
1. Просеять муку с сахарной пудрой. Подсушить смесь в духовке при температуре 150 градусов около 10 минут до золотистого цвета.
2. К сухой смеси добавить белок (55 г), перемешать до однородности.
3. В сотейнике смешать сахар и воду. Довести сироп до температуры 118 градусов.
4. Параллельно взбить белок в пену. Влить горячий сироп тонкой струйкой в белок. Затем продолжать взбивать меренгу до полного остывания чаши.
5. Смешать меренгу и орехово-белковую массу до тех пор, пока она не станет медленно стекать с лопатки широкой лентой.
6. Отсадить тесто на тефлоновый коврик. Выпекать при температуре примерно 145 градусов около 12-15 минут (время и температура индивидуальны для каждой духовки).
Готовые половинки начинить ганашем и карамелью. Дать пропитаться сутки.
инструкции
Ганаш:
темный шоколад 90 г
сливки 33% 140 г
Приготовление:
1. Шоколад и сливки нагреть в микроволновке короткими импульсами до растворения шоколада.
2. Ганаш пробить блендером, перелить в широкую посуду и накрыть пленкой в контакт. Убрать в холодильник на 2-3 часа.
Крышечки:
арахисовая мука 150 г
сахарная пудра 150 г
сахар 150 г
белок 55 г + 55 г
вода 37 г
Приготовление:
1. Просеять муку с сахарной пудрой. Подсушить смесь в духовке при температуре 150 градусов около 10 минут до золотистого цвета.
2. К сухой смеси добавить белок (55 г), перемешать до однородности.
3. В сотейнике смешать сахар и воду. Довести сироп до температуры 118 градусов.
4. Параллельно взбить белок в пену. Влить горячий сироп тонкой струйкой в белок. Затем продолжать взбивать меренгу до полного остывания чаши.
5. Смешать меренгу и орехово-белковую массу до тех пор, пока она не станет медленно стекать с лопатки широкой лентой.
6. Отсадить тесто на тефлоновый коврик. Выпекать при температуре примерно 145 градусов около 12-15 минут (время и температура индивидуальны для каждой духовки).
Готовые половинки начинить ганашем и карамелью. Дать пропитаться сутки.
МАКАРОН СНИКЕРС без МИНДАЛЬНОЙ МУКИ
Ингредиенты
Инструкции
Ингредиенты на 15-20 пирожных
⠀
Карамель:
сахар 60 г
сливки 33% 60 г
сливочное масло 45 г
соленый арахис 30 г
Приготовление:
1. Сделать сухую карамель, добавить горячие сливки. Варить 2 минуты.
2. Карамель немного остудить, добавить сливочное масло и пробить блендером.
3. Добавить арахис и перемешать. Полностью остудить.
Ганаш:
темный шоколад 90 г
сливки 33% 140 г
Приготовление:
1. Шоколад и сливки нагреть в микроволновке короткими импульсами до растворения шоколада.
2. Ганаш пробить блендером, перелить в широкую посуду и накрыть пленкой в контакт. Убрать в холодильник на 2-3 часа.
Крышечки:
арахисовая мука 150 г
сахарная пудра 150 г
сахар 150 г
белок 55 г + 55 г
вода 37 г
Приготовление:
1. Просеять муку с сахарной пудрой. Подсушить смесь в духовке при температуре 150 градусов около 10 минут до золотистого цвета.
2. К сухой смеси добавить белок (55 г), перемешать до однородности.
3. В сотейнике смешать сахар и воду. Довести сироп до температуры 118 градусов.
4. Параллельно взбить белок в пену. Влить горячий сироп тонкой струйкой в белок. Затем продолжать взбивать меренгу до полного остывания чаши.
5. Смешать меренгу и орехово-белковую массу до тех пор, пока она не станет медленно стекать с лопатки широкой лентой.
6. Отсадить тесто на тефлоновый коврик. Выпекать при температуре примерно 145 градусов около 12-15 минут (время и температура индивидуальны для каждой духовки).
Готовые половинки начинить ганашем и карамелью. Дать пропитаться сутки.
инструкции
Ганаш:
темный шоколад 90 г
сливки 33% 140 г
Приготовление:
1. Шоколад и сливки нагреть в микроволновке короткими импульсами до растворения шоколада.
2. Ганаш пробить блендером, перелить в широкую посуду и накрыть пленкой в контакт. Убрать в холодильник на 2-3 часа.
Крышечки:
арахисовая мука 150 г
сахарная пудра 150 г
сахар 150 г
белок 55 г + 55 г
вода 37 г
Приготовление:
1. Просеять муку с сахарной пудрой. Подсушить смесь в духовке при температуре 150 градусов около 10 минут до золотистого цвета.
2. К сухой смеси добавить белок (55 г), перемешать до однородности.
3. В сотейнике смешать сахар и воду. Довести сироп до температуры 118 градусов.
4. Параллельно взбить белок в пену. Влить горячий сироп тонкой струйкой в белок. Затем продолжать взбивать меренгу до полного остывания чаши.
5. Смешать меренгу и орехово-белковую массу до тех пор, пока она не станет медленно стекать с лопатки широкой лентой.
6. Отсадить тесто на тефлоновый коврик. Выпекать при температуре примерно 145 градусов около 12-15 минут (время и температура индивидуальны для каждой духовки).
Готовые половинки начинить ганашем и карамелью. Дать пропитаться сутки.
Макарон на арахисовой муке
0,5 см.
В миску просеять арахисовую муку с сахарной пудрой. Добавить жидкие белки (1) и пищевой краситель. Тщательно перемешать лопаткой до консистенции однородной пасты. Оставить.
2) В чашу миксера положить белок (2). В небольшой ёмкости смешать сахар и воду. Поставить на огонь и довести до кипения. Продолжать варить сироп на небольшом огне и когда он достигнет 108°C, начать взбивать белки. Когда сироп достигнет 114-116°С, снять с огня и тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки. Продолжать взбивать до пышной и мягкой меренги и до охлаждения массы до 50°С. Аккуратно и постепенно ввести взбитые белки в арахисовую смесь и перемешать лопаткой до однородной консистенции.
3) Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить ракушки по трафарету на некотором расстоянии друг от друга. Слегка встряхнуть противень, постучав им об стол. Оставить подсыхать при комнатной температуре (в квартире не должно быть сквозняков и повышенной влажности) на 30 минут. И в это же время начать разогревать духовку до 140°С (обязательно наличие кулинарного термометра в духовом шкафу).
4) Выпекать печенье в течение
15 минут (точное время выпечки зависит от особенностей духовки). Затем снять коврик с противня и остудить печенье. Только после того, как печенье остынет, снять его с коврика.
6) Переложить крем в кондитерский мешок и начинить макарон.
Полезные свойства арахисовой муки и рецепты из нее
Впервые выпечка в виде простейших пирогов стала появляться еще в Древнем Египте. Женщинам приходилось вооружаться тяжелой каменной зернотеркой, а после вручную перетирать зернышки до рассыпчатого состояния. Первая же большая общественная мельница, которая упростила работу людям, появилась несколькими веками позже в Ирландии, где ее нашли археологи во время раскопок в 2006 году. Современное мукомольное производство полностью автоматизировано, а получают продукт из различной основы. Очень популярна арахисовая мука. Изготавливают готовый продукт из обезжиренных (частично или полностью) просушенных орешков. Полезный некалорийный продукт активно применяют в кулинарии. Найти в магазине смолотый арахис нелегко. Чаще это гипермаркеты, которые не всегда расположены в шаговой доступности, поэтому изготовить продукт дома намного проще. А мы расскажем, как это сделать.
Арахисовая мука польза и вред
О пользе орехового порошка больше известно, людям с непереносимостью глютена (целиакия), а также использующим безглютеновую диету. Отсутствие клейковины или глютена (часть любого злака) наделяет арахисовую муку ценными свойствами и расширяет рацион людям с проблемами ЖКТ.
Обработка ядрышек арахиса не отнимает у продукта богатейшего набора витаминов и микроэлементов.
Немного разнится действие продукта на организм, в отличие от степени ее обжарки. На полках магазинов есть два вида:
Ценность ореховой муки будет оценена спортсменами, сторонниками здорового или растительного питания. Однако не стоит ею слишком увлекаться тем, кто имеет отягощенный аллергический анамнез. Напоминаем, что арахис – сильнейший аллерген.
Полезные свойства для организма
Витаминам группы B удается взять под контроль скорость обмена веществ, а также:
Содержащаяся в большом объеме никотиновая кислота оказывает следующее действие:
Кроме того, арахисовая мука борется с недостатком магния, калия, восстанавливает уровень коллагена, а также провоцирует хороший рост мышечной ткани.
Калорийность муки арахисовой
Да, арахис требует обжарки перед обмолом, но уровень калорийности готовой продукции значительно ниже, чем просто у жареного ореха – всего 327 кКал на 100 гр. Поэтому кушать выпечку из купленной арахисовой муки можно всем.
Как сделать арахисовую муку в домашних условиях?
Для приготовления арахисовой муки имеются простые рецепты. Разнятся они лишь способом обмола. Это либо кофемолка или блендер.
Рецепты выпечки
Кулинария сильно шагнула вперед, поэтому из арахисовой муки существует множество рецептов, однако, есть некоторая специфика. Отсутствие клейковины снижается ее хлебопекарные свойства, поэтому встретить 100% арахисовую буханку хлеба нельзя. Смолотые орешки – это только компонент, который наделяет готовый продукт пользой, а также придает характерную ореховую тонкость вкуса.
Выпечка из арахисовой муки не предусматривает использование дрожжевой основы. А вот арахисовые кексы, печенье, блинчики отличаются нежной структурой.
Макароны из арахисовой муки
Нет-нет мы не варим суп, да и сосисками запасаться не стоит. Макароны – это не гарнир, а известный французский десерт, носящий еще название макарунс. В первозданном виде этот десерт делали из смолотого миндаля, но с добавлением арахисового компонента готовое блюдо совсем не потеряло своего вкуса, а напротив, стало еще интереснее.
Крем для склеивания макарунсов чаще сливочный с добавлением шоколада. Иногда делают глазурь на основе сливок с белым шоколадом, смешивая их с тертой малиной.
Печенье из арахисовой муки
Основой становится помолотый арахис вместе со сладкими финиками без косточки. Такая сладость точно не навредит фигуре.
Вариант с добавлением пшеничного компонента. Его можно исключить, заменив молотым льняным семенем.
Арахисовые блины
Питательный семейный завтрак или ужин.
