макароны без яиц марки
Может я неправильно написала, может таких не бывает и это фантастика.
Ну а вдруг.
У ребёнка безбелковая диета. А Вермишельку страшно любит. Кто знает, может есть такие диетические макаронные изделия, которые делают без использования яиц.
Посмотрела ассортимент на стаффе, не нашла.
все макароны это мука+вода.
изредка попадаются специальные: мука+вода+яйца.
но в муке пшеничной белки. растительные белки. если диета безбелковая, по пшеничные изделия нельзя, как и хлеб, пряники и прочие хлебо-булочные изделия.
есть вермишель из рисовой муки и из гречневой. они безбелковые.
все макароны это мука+вода.
изредка попадаются специальные: мука+вода+яйца.
но в муке пшеничной белки. растительные белки. если диета безбелковая, по пшеничные изделия нельзя, как и хлеб, пряники и прочие хлебо-булочные изделия.
есть вермишель из рисовой муки и из гречневой. они безбелковые.
Шесть главных признаков правильных макарон
Никита Миронов
В ходе конкурса «Московское качество» горожане выбирают лучших производителей макарон. А как выбрать сам продукт? Что важно иметь в виду? Эксперты дают советы.
Многие уверены, что макароны — пища вредная, поскольку от нее толстеют.
— На самом деле все зависит от качества. «Правильные» макароны — полезны. В них есть, например, клетчатка, активизирующая кишечник и выводящая из организма токсины и шлаки, — рассказывает диетолог Анна Кудрявцева. — В качественных макаронах белка не меньше, чем в вареной колбасе, а еще там содержатся «долгие» углеводы. В отличие от «быстрых» они долго усваиваются, не повышают уровень сахара в крови и дают длительное ощущение сытости.
Итак, выбираем. Сначала смотрим на упаковку и оцениваем состав.
— Состав классических макарон максимально короткий. Там всего два компонента — мука и вода, — рассказывает технолог макаронных и хлебобулочных изделий Андрей Дмитриевский. — Могут быть еще натуральные красители, допустим, чернила каракатицы или шпинат. Но встречаются они нечасто.
Также важно приобретать макароны, изготовленные из твердых сортов пшеницы. Вычислить их можно по соответствующим обозначениям на упаковке. На упаковке ищите слова: «группа А» «1-й класс» (мука высшего сорта), durum, «пшеница твердых сортов» или semola di grano duro.
— Учтите: макароны быстрого приготовления делаются как раз из мягких сортов пшеницы, и здоровой пищей их назвать точно нельзя! — предупреждает Анна Кудрявцева. — Да, они моментально усваиваются, дают быстрое ощущение сытости, но повышают уровень сахара в крови и способствуют набору веса. А еще их частое употребление — прямой путь к диабету. Андрей Дмитриевский добавляет: — Если вы увидели на упаковке, что макароны сделаны из муки групп Б или В, то знайте — это мягкие сорта пшеницы. Кстати, макароны из муки группы В при варке еще и слипаются. Это плохая мука.
Еще один важный момент: обязательно оцените в составе долю белка.
— В качественных макаронах она не ниже 12 процентов. Чем больше белка, тем лучше, — пояснила Анна Кудрявцева. — А если белка меньше 12 процентов, значит, в муку твердых сортов подмешали муку мягких, где белка меньше. Такие макароны я бы покупать не советовала.
По словам Андрея Дмитриевского, иногда на поверхности макарон бывают темные и темно-желтые точки.
— Бояться их не стоит. Эти точки — результат помола цельного зерна. Они означают, что в таких макаронах будет больше полезных питательных веществ, — пояснил эксперт. — А вот если вы видите на поверхности белые вкрапления и шероховатости, это плохой знак. По всей видимости, производитель использовал некачественную муку, либо была нарушена технология, либо просто не промесили тесто. Такие макароны покупать не стоит. Хотя бы потому, что при варке они почти наверняка слипнутся, разбухнут и потеряют форму.
И последний момент: обращайте внимание на цену.
— Хорошие макароны из муки группы А и с высоким содержанием белка всегда будут стоить дороже макарон из муки группы Б и В. Потому что они лучше, — пояснил Андрей Дмитриевский.
СПРАВКА
Как узнать макароны из твердых сортов пшеницы:
— цвет золотистый, желтый, янтарный;
— в упаковке нет обломков и крошек или их минимум;
— эти спагетти упругие, не ломаются и гнутся до последнего;
— не слипаются и не развариваются в кастрюле.
Бренды яичных макарон (пасты с яйцами в составе)
В статье про псевдоитальянские макароны я написал, что самой вкусной пастой является та, в составе которой присутствуют яйца – чем больше, тем лучше (на мой взгляд, конечно). Там я указал пару производителей такой пасты, а сегодня хочу подробнее рассказать о том, яичные макароны каких марок можно купить в России, где именно и по какой цене. Скажу сразу, слово «макароны» я здесь употребляю в широком смысле – как «макаронные изделия», а не как конкретный вид таких изделий.
Pates d’Alsace – Valfleuri
На мой взгляд, это лучший вариант, но он один из самых редких. В обычных супермаркетах я пасту французского бренда Valfleuri не встречал уже давно, однако она продаётся в интернет-магазине Beru.ru. Вариантов там немного – от двух до четырёх (периодически что-то раскупают, что-то привозят вновь). В данный момент в наличии есть бантики, перья и вермишель. Но бывали и другие варианты. Цена – 149 рублей за 250-граммовую упаковку. Во время акций цена иногда опускается до 109 рублей. В некоторых других интернет-магазинах паста Valfleuri тоже представлена, но у Beru.ru условия по доставке обычно оказываются лучше, и по крайней мере иногда можно воспользоваться бонусами.
Чем хороши макароны Valfleuri? Тем, что они состоят только из муки и яиц, причём доля яиц равна 30%. Воды в составе нет. Яйца фермерские, не супермаркетного типа, и на один килограмм муки уходят в среднем 7 свежих яиц. Pates d’Alsace – это своего рода «макаронный апелласьон», IGP (Indication Géographique Protégée), то есть производство такой пасты регулируется и регламентируется. Делаются эти макароны во Франции, в Эльзасе.
De Cecco
Яичные макароны этой итальянской марки встречаются в крупных супермаркетах и гипермаркетах (в «Ашане», «Перекрёстке», «Карусели»), а также в интернет-магазинах (OZON.ru, Beru.ru, Utkonos.ru и других). Регулярные актуальные цены – от 180 до 230 рублей за 250-граммовую упаковку (ещё не так давно они находились в диапазоне от 150 до 200 рублей). Бывают скидки; минимальная цена со скидкой, зафиксированная мной в этом году – 127 рублей за 250-граммовую упаковку. ВАЖНО: не все макароны De Cecco являются яичными. На вариантах с яйцами в составе присутствуют слова all’uovo. Это tagliatelle, fettucine и pappardelle, со шпинатом и без шпината. Упаковки большие, прямоугольные. Доля яиц в составе варьируется от 23,8 до 28,3%.
На мой взгляд, паста De Cecco чуть уступает пасте Pates d’Alsace от Valfleuri, но всё равно очень достойная и явно лучше более масс-маркетных вариантов без яиц. Вариант со шпинатом представляет интерес благодаря неординарному окрасу и характерному вкусовому оттенку. Страна производства – Италия.
3 Glocken
Яичную пасту этого немецкого бренда можно найти в некоторых супермаркетах, гипермаркетах, интернет-магазинах (Beru.ru, «Ашан», «Перекрёсток», «Азбука вкуса», Wildberries.ru, Utkonos.ru). Имейте в виду, что в ассортименте 3 Glocken есть макароны без яиц в составе с 10% яиц в составе и с 20% яиц в составе. Регулярные цены: от 175 до 230 рублей за 500-граммовую упаковку (яйца = 10% состава); от 170 до 210 рублей за 350-граммовую упаковку (яйца = 20% состава). Цены со скидкой – от 120 рублей за 350-граммовую упаковку (для тех вариантов, где 20% состава приходятся на яица).
На мой взгляд, паста 3 Glocken несколько уступает Pates d’Alsace от Valfleuri и De Cecco. Варианты с 20%-й долей яиц в составе лучше вариантов с 10%-й долей яиц, а те, в свою очередь, лучше тех вариантов, где яиц нет (макароны 3 Glocken без яиц приличные, качественные, но не более того). Особого упоминания заслуживает лапша Schw ä bisсhe Sp ä tzle GGA, то есть, как и Pates d’Alsace, из «макаронного апелласьона», только немецкого, который находится на территории исторической области Швабия (GGA расшифровывается как Geschützte Geografische Angabe ). Вид у неё довольно оригинальный. Доля яиц в составе — 20%.
Barilla
В статье про псевдоитальянские макароны я написал, что сегодня паста итальянского бренда Barilla нередко производится в России (кроме того, иногда её делают в Греции). Однако есть и варианты итальянского производства, в том числе с яицами в составе. Примеры – Tagliatelle all’uovo и Lasagne all’uovo, где на долю яиц приходятся почти 20% состава. Это достойная паста, которая стоит около 260-300 рублей за 500-граммовую упаковку (по акциям – от 220 рублей). Есть ещё pappardelle all’uovo по 180-200 рублей за 250-граммовую пачку. Купить яичную пасту Barilla можно на Beru.ru, OZON.ru и в некоторых крупных супермаркетах, гипермаркетах (METRO Cash & Carry). Производится она, повторю ещё раз, в Италии.
Вкусвилл
В магазинах «Вкусвилл» продаётся яичная лапша по 111 рублей за 250-граммовую упаковку, причём яица в составе не куриные, а перепелиные. Производство российское – как заявляется, ручное. Я, если честно, эту лапшу пока не пробовал.
Другие варианты:
Имейте в виду, что в ассортименте этих марок может встретиться и паста без яиц в составе (у La Molisana, Delverde, Maltagliati и Federici варианты без яиц составляют большую часть ассортимента, а варианты с яйцами в составе от этих марок есть далеко не в каждом магазине). Цены выше указаны за пасту с яйцами в составе; паста без яиц в составе от того же бренда стоит дешевле. 
Китайская домашняя лапша (без яиц)
Блинный торт «Букет роз»
Сдобный сладкий хлеб-бриошь к завтраку
Курица с лимоном и лавандой
Тарт «Деревенский» с миндалём и абрикосами
Торт «Лика» с лимоном и клубникой
Китайцы, особенно проживающие в северных регионах, едят различные виды лапши, пожалуй, даже чаще, чем итальянцы. И это неудивительно, ведь говорят, что в Италию это блюдо попало именно из Китая.
Ингредиенты
| мука пшеничная | 250 г |
|---|---|
| вода | около 120 г |
| щепотка соли |
Общая информация
Сложность
Легкий
Кол-во порций
примерно 350-400 г лапши
Кухня
Пошаговый рецепт с фото
Всыпьте муку в миску, добавьте соль. Далее постепенно вливайте воду и перемешивайте вилкой (или палочками). Когда вся мука в миске станет влажной, начните смешивать тесто руками до однородности (при этом вы можете регулировать количество муки или воды, при необходимости добавляя ещё).
*Соотношение муки и воды обычно 2:1 (либо воды чуть меньше, чем в этой пропорции).
Но т.к. разная мука обладает разной способностью поглощать воду, то её количество может немного различаться.
*Если у вас есть возможность использовать муку с высоким содержанием глютена, возьмите её для лапши. Если нет, то и самая обычная пшеничная мука тоже подойдёт.
Можно использовать и цельнозерновую.
Тесто должно получиться крутым и тугим, замешивать его будет нелегко.
Хорошо вымесите тесто 10-15 минут, оно должно стать гладким и нелипким.
*Если вам очень тяжело его вымешивать руками, то можно через 5 минут сделать паузу, оставить тесто на 10 минут, а затем продолжить.
Накройте тесто влажным полотенцем (или заверните в пищевую плёнку) и оставьте на полчаса.
Далее возьмите скалку и побейте ей тесто, придавая ему более плоскую форму. Руками растяните тесто в стороны.
Снова соберите в комок, поверните гладкой стороной вверх и придайте аккуратную форму шара. Оставьте в плёнке или под влажным полотенцем ещё на полчаса.
*Вы можете сразу раскатать всё тесто, если у вас достаточно места на столе. Или же поделить его на две или три части и раскатывать каждую отдельно.
Хорошо присыпьте поверхность теста мукой и сверните пласт теста в рулон, сложив его в три-четыре раза. После каждого складывания присыпайте мукой, чтобы слои не склеились между собой.
Далее острым широким и длинным ножом (лучше с прямым лезвием, не скруглённым) нарежьте рулон теста на полоски одинаковой ширины (у меня около 5-6 мм). Резать лучше всего быстрым рубящим вертикальным движением.
Аккуратно расправьте каждую отрезанную полоску, развернув её (для этого достаточно найти её кончик и осторожно оттягивать его в сторону, стараясь делать это без излишних усилий, чтобы лапша не растянулась слишком сильно).
Расправленную лапшу аккуратно укладывайте на широкую поверхность стола или доски,противня, присыпанную мукой. Саму лапшу тоже можно присыпать мукой и раскладывать посвободнее, чтобы не склеивалась между собой.
Её можно оставить подсохнуть, или же готовить сразу же, слегка стряхнув лишнюю муку и бросив лапшу в кипящую подсолёную воду.
Имейте в виду, что домашняя лапша без яиц варится очень быстро.
Моя лапша, достаточно тонкая, была готова сразу же, как только всплыла на поверхность воды.
Готовую лапшу лучше сразу же вынуть из воды и либо заправить приготовленным на ваш вкус соусом, либо залить бульоном (чтобы она не начала склеиваться при остывании).