макароны с маскарпоне и курицей

Берем всё необходимое)))

Филе режим небольшими кусочками (как на фото)

Берем сковороду, наливаем масло разогреваем его, выкладываем на сковороду порезанное филе, слегка обжариваем. (Не зажаривайте его до золотистой корочки!) Филе должно приобрести белый цвет (как показано на фото)

Солим и перчим по вкусу. Пока филе обжаривается, ставим вариться макароны (спагетти)

Когда наше филе обжарилось, вливаем в него сливки и добавляем 1-2 столовые ложки сыра маскарпоне.

Даем смеси закипеть и ставим всё на маленький огонь. Когда вся смесь закипела, попробуйте её на вкус, если надо до солите. Накрываем крышкой и тушим всё в течение 5-7 минут. Готовое блюдо можно сверху посыпать тертым сыром.

Благодаря сыру маскарпоне получается очень вкусный, нежный, сливочный вкус. Рекомендую, попробуйте, вам понравится) Прияного аппетита!

Источник

Спагетти с маскарпоне

Ингредиенты:

Шампиньоны тщательно промываются, лучше всего это делать в емкости с водой с добавлением муки, которая работает как мягкий абразив, и нарезаются ломтиками. Чеснок измельчается и обжаривается в сковородке полминуты, те, кто не любит вкус жареного чеснока, может нарезать его пластинами и через минуту извлечь его из масла.

Шампиньоны, а также натёртый мускатный орех (помните, что орех сильный аллерген, если сомневаетесь, добавьте немного порошка или вообще откажитесь от него), добавляются в сковородку и при непрерывном помешивании жарятся на среднем огне приблизительно семь минут.

В кастрюлю наливается вода, добавляется соль и доводится до кипения. Затем в воду аккуратно кладутся спагетти и правильно варятся до готовности. Ответ на вопрос, как правильно готовить спагетти, однозначен, одни должны быть доведены до состояния «аль денте».

Поэтому нужно следить, чтобы спагетти не разварились, иначе блюдо будет испорчено безнадежно. Готовые спагетти сливаются, но при этом оставляется пол стакана воды, необходимой для соуса. В сковородку с шампиньонами добавляется шпинат и всё тушится на медленном огне при постоянном помешивании около пяти минут.

Далее в сковородку добавляются сыр «Маскарпоне», полстакана воды, пармезан, а также перец и соль и всё тушится ещё пару минут. Затем в сковородку добавляются спагетти, и все хорошо перемешивается, не нарушая целостности ингредиентов. Перед подачей на стол блюдо обильно посыпается тёртым пармезаном и перцем.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Правильный рецепт пасты под соусом Маскарпоне

Правильный рецепт пасты под соусом Маскарпоне

Домашние рецепты »
, Автор: Виктория

Паста под соусом Маскарпоне
Этот рецепт на первый взгляд классический и вообще простой, но побродив по просторам интернета, я поняла, что он уже донельзя упрощён, и все эти рецепты не раскрывают истинную суть и вкусовых качеств соуса Маскарпоне.

Количество порций: не определено
Время приготовления: 0 мин.
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: не определено

Чтобы приготовить пасту под соусом Маскарпоне, вам понадобится:

макароны Барилла тортиглиони
соль
масло оливковое
лук репчатый
морковь
специи (базилик, орегано, тимьян)
вино белое
бульон куриный
руколла
сок лимонный
сыр Маскарпоне
помидоры
для украшения:
мускатный орех молотый
паприка молотая
листья руколлы
орех мускатный молотый
перец черный молотый
зелень
сыр Пармезан
оливки

Как приготовить пасту под соусом Маскарпоне.

1. Макароны Барилла тортиглиони

2.

(можно другие тортиглиони, но эти самые вкусные пока на российском и европейском рынке) сварить (не переварить) в подсоленной воде, слить и пока отставить.

3.
поджариваем на оливковом масле овощи br/>
3.

<>

при этом постепенно добавляя и перемешивая: специи базилик, орегано, тимьян,

6.

вливаем белое вино,

затем бульон куриный 100г,

помешаем и добавляем сливочный сыр Маскарпоне 125 — 150г.

3. Перемешиваем до однородной массы и закидываем помидоры,

затем специи перец, соль, мускатный орех, и в конце нашинкованную рукколу, сбрызнем соком лимона в самом конце для сохранения ароматов – соус маскарпоне готов!

4. Наши уже подостывшие макароны пересыпаем в кастрюлю с соусом маскарпоне и смешиваем,
выкладываем по тарелкам, посыпаем мускатным орехом, паприкой и перцем для красоты, нашинкованной зеленью и листьями рукколы, тёртым сыром Пармезан и украшаем оливками.

Источник

Сырный соус с маскарпоне и «Гранд Блю»

Соус сделала самый простой, без выкрутасов. Начну по порядку. Макароны у меня такие простецкие – это только на первый взгляд. Ни в Москве, ни в области я таких в продаже не встречала. Покупаю во Владимирской области, видимо, там их кто-то еще выпускает. И каждый раз беру коробку, или сколько есть в магазине – съедаем быстро и с удовольствием. Пусть и неказистые, серенькие, разваливаются при варке, но зато такие вкусные!

Маскарпоне выложила в сковороду с соусом, тщательно размешала и довела до кипения.

Соус переложила из сковороды в ковшик – сковорода нужна была. «Гранд Блю» покрошила кусочками и добавила к соусу.

Помешивая осторожно, чтобы кусочки не развалились, довела до кипения. Вот и всё! Готово!

И макароны как раз сварились. Просто объедение! Такое объедение, что поставила себе два стейка жарить – так забыла про них, увлекшись макаронами с сырным соусом – пережарила, получились почти без крови.

А макароны с соусом вкуснее мяса получились.

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Светланочка! Спасибо за идеи! Очень вкусно получилось!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Начинки для макарон: 5 проверенных рецептов

В Вашей копилке рецептов прибавится 5 проверенных рецептов ярких начинок для макарон.

Рецепты рассчитаны на 30 пирожных 4 см в диаметре. Начинки для макарон готовятся заранее. Им нужно не менее 12 часов для стабилизации, а лучше все 24 часа. Вы увидите, что сразу после приготовления ганаш будет жидкими. Но через сутки он станет густым и упругим.

А теперь рассмотрим какие начинки используют для макарон:

Давайте подробнее рассмотрим эти виды начинки. Я поделюсь рецептами и технологией приготовления.

Хочу узнать, довольны ли Вы крышечками макаронс, которые делаете? Рекомендую статью об ошибках макарон. Вы найдете ответы на вопросы о технологии приготовления крышечек. А если понимаешь технологию, то результат будет стабильным всегда.

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

Ганаш с чаем матча

Листовой желатин замочить в холодной воде.

В сливки добавить чай матча и довести до кипения. Дать настоять в течение 10 минут.

Еще раз нагреть сливки. Идеально до 80 С.

В сливки добавить отжатый желатин.

Вылить сливки на шоколад и какао масло. Пробиить блендером. Температура ганаша будет около 30-40 С.

Накрыть ганаш пищевой пленкой вконтакт и убрать в холодильник для стабилизации на 24 часа.

Взбитый ганаш на молочном шоколаде

Сироп глюкозы добавьте в сливки (1). Если у Вас нет сиропа, до просто пропустите этот шаг.

Нагрейте сливки до 80 С. Можете довести до кипения, но потом дайте немного остыть.

Вылейте сливки на шоколад.

Пробейте шоколад блендером. Так мы делаем эмульсию, объединяя молекулы жира и воды. Вы увидите какой блестящей получится смесь.

Вылейте оставшиеся сливки в ганаш. Еще раз пробейте блендером.

Накройте пищевой пленкой вконтакт и уберите в холодильник на 24 часа для стабилизации

Взбейте ганаш миксером. Крем получится нежным, воздушным и нежным.

Начинки на основе крема

Чтобы сделать вкус запоминающимся, рекомендую добавлять экстракты, специи, концентрированные пюре фруктов. Для примера начинка для макарон Черничный чизкейк.

Макарон черничный чизкейк

Уварите черничное пюре в 2 раза. Делаем это, чтобы убрать лишнюю влагу и сделать вкус более концентрированным. Дайте остыть.

Сыр и масло должны быть комнатной температуры. Иначе масло не вмешается, а останется мелкими комочками внутри сыра.

Смешайте все продукты в одной миске и перемешайте миксером до объединения продуктов.

Макарон пряная карамель

Замочите желатин в холодной воде. Статья о работе с желатином тут.

В сливки добавьте специи. Вскипятите сливки и уберите в сторону.

Готовим сухую карамель. В сотейнике с толстым дном растопите сахар. Дождитесь, когда он станет темно янтарного цвета

В сахар добавьте горячие сливки и аккуратно перемешайте. Будьте аккуратны температура сахарного сиропа примерно 150 С.

Добавьте сливочное масло и размешайте.

Добавьте отжатый желатин.

Дайте начинке остыть, стабилизироваться и наполняйте макарон.

Фруктовые начинки

Если заглянуть в старинную книгу рецептов макарон, Вы увидите, что раньше начинки макарон были другими: масляный крем, сладкие мармелады. Сейчас вкус стал более утонченным, начинки менее жирные и сладкие. Мармелады используются только в качестве добавки к основному ганашу. Но курды остаются популярными до сих пор. Нам, кондитерам, очень удобно. Для крышечек использовали белки, а желтки нужны для начинки. Вам в копилку рецепт грейпфрутового курда (необычный вкус, когда все привыкли готовить лимонный или апельсиновый).

Макарон с грейпфрутовым курдом

Замочите желатин в холодной воде.

В сотейнике с толстым дном смешиваем сок грейпфрута, желтки, сахар

Варить крем на медленном огне, мешаем лопаткой.

В горячую смесь добавляем желатин и ликер. Перемешиваем.

Когда крем остынет до 45 С добавляем холодное сливочное масло и пробиваем блендером.

Крем закрыть вконтакт и убрать в холодильник стабилизироваться на 12-24 часа.

Добавки в начинки макарон

Маленькие пирожные макарон открывают безграничные возможности с созданием вкусов. Начинку можно обыграть, дополнив ее мармеладом, желе, кусочками сухофруктов, цукатов, орехов. Можно усилить основной вкус, или создать контрастный.

Например, вкус фисташковых макарон превращается из классического в незабываемый и яркий, добавлением мармелад из малины. Этот вкус точно запомнится. Или можно дополнить мятный ганаш на белом шоколаде мармеладом из клубники и лимона. Получится изумительный летний вкус клубничный мохито.

Если Вы только осваиваете приготовление макарон, я приглашаю Вас на курс “Энциклопедия макарон”. Вы научитесь готовить крышечки, изучите теорию начинок, научитесь их готовить и сможете создавать свои вкусы.

Источник