малиновка торты крем для цветов

Хризантемы как настоящие из белкового крема: справится каждый

Украшение торта цветами — один из самых красивых способов оформления. На первый взгляд может показаться, что сделать цветы из крема могут только профессиональные кондитеры, на самом деле, с задачей справится каждый. Главное — правильно приготовить крем и немного попрактиковаться.

Для того чтобы приготовить белковый крем для изготовления хризантем понадобятся следующие продукты:

В сотейник насыпьте сахар, добавьте лимонную кислоту и 70 гр воды. Поставьте сотейник на медленный огонь и уварите сироп до температуры 130 градусов по Цельсию. Отключите нагрев плиты и оставьте сироп на горячей конфорке.

Взбейте белки на быстрой скорости до получения пышной массы.

Во взбитые белки тонкой струйкой по краю чаши влейте сахарный сироп. После того, как весь сироп будет добавлен, взбивайте крем еще 10 секунд. Теперь крем готов к использованию.

После того, как крем будет готов, оформите боковую часть торта, отсаживая крем небольшими волнами. Добавляйте в крем небольшое количество какао, чтобы получить красивый переход цветов и сделать торт похожим на плетеную корзинку, в которой будут красиво лежать хризантемы.

Youtube | Кондитерские курсы Малиновка

Оставшийся крем разделите на равных 5 частей, каждую часть переложите в отдельную миску. Одну часть крема оставьте белой и переложите в кондитерский мешок, а другую покрасьте в нежно-розовый или фиолетовый цвет.

Для того чтобы подготовить третью часть крема, в кондитерском мешке сделайте полосы из пищевого красителя и выложите туда крем, подкрашенный розовым пищевым красителем.

Для серединки цветка потребуется крем желтого, салатового и оранжевого цветов. Для этих трех оттенков разделите крем из одной миски еще на три равные части.

Еще из одной части крема будут изготавливаться листочки, для этого потребуется покрасить крем в насыщенный зеленый цвет.

Youtube | Кондитерские курсы Малиновка

Для того чтобы упростить процесс создания хризантем будет необходим специальный гвоздик с круглой головкой для изготовления цветов из крема.

Первым шагом отсадите основу цветка на гвоздик, это сделает хризантему более красивой и объемной.

Youtube | Кондитерские курсы Малиновка

Следующим шагом сделайте объемную серединку цветка из яркого крема.

Youtube | Кондитерские курсы Малиновка

Из крема, который был использован для изготовления основы, начните делать лепестки хризантемы, при этом первый ряд должен прикрывать серединку цветка.

Следующий ряд лепестков располагайте немного ниже первого ряда, постепенно цветок распустится и станет объемным. Делайте быстрые и уверенные движения насадкой по направлению вверх.

Начиная с 4-5 ряда начните раскрывать цветок, направляя насадку немного в бок. Чтобы сделать цветы более пушистыми в конце работы над цветком направляйте лепестки вниз.

На пергаментной бумаге сделайте подставку для цветка и снимите хризантему с гвоздика, закрепив ее на подставке.

Youtube | Кондитерские курсы Малиновка

Продолжайте работу, делая цветы разного размера и цвета, если цветок небольшой и несильно объемный, его можно переносить на бумагу без подставки.

Не забудьте сделать несколько бутонов, которые пригодятся для того, чтобы скрыть свободное пространство на торте.

Youtube | Кондитерские курсы Малиновка

Часть оставшегося крема поместите в центр торта, сделав своеобразную подставку для хризантем.

Youtube | Кондитерские курсы Малиновка

Чтобы торт получился более объемным перед установкой хризантем делайте небольшие подставки из крема и крепите на них цветы.

Сначала необходимо украсить торт самыми большими цветами, и только затем заполнить свободное место бутонами.

Youtube | Кондитерские курсы Малиновка

Для завершения оформления торта, отсадите листочки из зеленого крема.

Торт будет похож на настоящий букет в плетеной корзинке и точно понравится виновнику торжества.

Youtube | Кондитерские курсы Малиновка

Подробный процесс изготовления хризантем из белкового крема можно посмотреть на видео ниже:

Источник

Мастер классы по сладостям от «Малиновки»

Основная группа кондитерской мастерской «Малиновка» http://vk.com/malinovka_tort

Мастер классы по сладостям от «Малиновки» запись закреплена

Открыт набор на второй поток МК Зефир.
Оплата/регистрация до 2 октября включительно .
Сразу после оплаты вы получите доступ к обучающи материалам. До 2 октября у вас будет достаточно времени, чтобы пару раз посмотореть уроки и закупиться всем необходимым .
Учиться будем с 2 октября по 2 ноября.
Вас ждет:
Показать полностью.
1. Подробный видео разбор двух вкусов: черничный зефир, сливовый зефир с грецким орехом.
2. Отдельное видео по зефирным розам. Рассказываем все тонкости/нюансы.
3. Подробный рецепт + полезная информация в печатном виде.
4. ЧЕТЫРЕ домашних задания с обязательной публикацией результата. По каждому отчету пишем подробный комментарий. Помогаем разобраться в ошибках. ДЗ нужны не для того, чтобы показать как вы всё умеете. А больше для того, чтобы выявить ошибки и помочь разобраться в них.
5. Отвечаем на все вопросы. Благодаря хорошим вопросам мы попутно дополняем файл с Рецептом новыми блоками с полезной информацией.

Стоимость участия: 5000р.
Ссылка на оплату/регистрацию http://oplatakursov.ru/csfjdhur.

(На фото работа нашей студентки. Она мастер со стажем. Пошла на курсы для повышения квалификации)

КОНДИТЕРЫ и ПЕКАРИ! Шикарная новость! Ликвидация остатков!

СКИДКИ от 15% до 50%.
Показать полностью.
В связи с переездом в новый магазин, мы устраиваем для Вас распродажу остатков! Все актуальные товары со скидками можно посмотреть в альбоме группы

Данный альбом будет пополняться, так что следите за обновлениями!

По всем вопросам пишите в ЛС: https://vk.com/candy69shop
Или звоните: 78-00-26
#распродажа #кондитерам #пекари #сладости #тортыназаказ #конфеты #печенье #кулинария #рецепты

Мастер классы по сладостям от «Малиновки» запись закреплена

Наконец-то у нас всё готово .
Мы сняли подробный ВИДЕО МК по зефиру. Убрали из него всё лишнее и оставили только самое важное и во всех подробностях.
Первый поток стартует в понедельник 04.09.2017.

Мы разбили видео на две части:
Показать полностью.
1. Основная часть продолжительностью 1ч.30минут.
Делаем два вида зефира: Черника и Сливовый зефир с черносливом и грецким орехом. Без «воды», только самое важное в максимальных подробностях.
2. Подробный урок по розам и только розам продолжительностью 30 минут.
К этому видео вы будете обращаться многократно.

В текстовом виде у вас будет рецептура всех наших вкусов .

В процессе обучения вам нужно будет изучить материал и выполнить два домашних задания с обязательной публикацией фото-отчетов. По каждому ДЗ дадим вам обратную связь. При необходимости дадим доп.задание для работы над ошибками.

Обучаетесь в удобное для вас время.

До 10.10.2017 (более месяца) будем подробно отвечать на ваши вопросы. Сделаем все возможное, чтобы вы добились результата.

Доступ к урокам у вас останется на полгода .

После оплаты вы будете автоматически зарегистрированы на платформе обучения. Регистрационные данные вам придут на почту, указанную при оплате.

П.С.
На первый поток можно попасть до 10.09 включительно.
(решили продлить период регистрации, т.к. мы затянули подготовку материалов).

Источник