манная каша по госту рецепт
Каша на молоке манная, порция общепит (ТК1691)
Технологическая карта № Каша на молоке манная, порция общепит (СР- рецептура № 154)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши на молоке манной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Крупа манная | 222,0 | 1,59 | 220,0 | 350,00 — привар | 770,0 |
| Молоко, 2,5% | 500,0 | 0,00 | 500,0 | 85,00 | 75,0 |
| Вода | 320,0 | 0,00 | 320,0 | 85,00 | 48,0 |
| Соль | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 100,00 | 0,0 |
| Сахар-песок | 80,0 | 0,00 | 80,0 | 0,00 | 80,0 |
| Масло сливочное | 30,0 | 0,00 | 40,0 | 10,00 | 27,0 |
| Выход | 1000 г | ||||
Технология приготовления
Перед варкой крупу просеивают через сита, удаляя посторонние примеси, мучель.
В толстостенную посуду наливают воду, молоко, доводят до кипения. Добавляют сахар, соль, струйкой при постоянном помешивании всыпают манную крупу.
Доводят до кипения, убавляют нагрев до 90-95* С. Варят при слабом кипении в течение 20 минут при постоянном помешивании. В конце варки добавляют сливочное масло. В готовой вязкой каше манная крупа должна быть полностью набухшей.
Готовую манную кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 81%.
Характеристика готового блюда
Требования к оформлению, реализации и хранению
Кашу на молоке манную готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С определяются согласно СанПин 42-123-4117-86. Кашу на молоке манную реализуют сразу после окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели каши на молоке манной должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ каши на молоке манной:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 100 г | 3,702 | 3,947 | 26,623 | 153,096 |
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Каша манная молочная, 1 кг полуфабрикат (ТК1132)
Технологическая карта № Каша манная молочная, 1 кг полуфабрикат (СР- рецептура № 154 )
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши манной молочной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Крупа манная | 222,0 | 1,59 | 220,0 | 350,00 — привар | 770,0 |
| Молоко, 2,5% | 500,0 | 0,00 | 500,0 | 85,00 | 75,0 |
| Вода | 320,0 | 0,00 | 320,0 | 85,00 | 48,0 |
| Соль | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 100,00 | 0,0 |
| Сахар-песок | 80,0 | 0,00 | 80,0 | 0,00 | 80,0 |
| Масло сливочное | 30,0 | 0,00 | 40,0 | 10,00 | 27,0 |
| Выход | 1000 г | ||||
Технология приготовления
Перед варкой крупу просеивают через сита, удаляя посторонние примеси, мучель.
В толстостенную посуду наливают воду, молоко, доводят до кипения. Добавляют сахар, соль, струйкой при постоянном помешивании всыпают манную крупу.
Доводят до кипения, убавляют нагрев до 90-95* С. Варят при слабом кипении в течение 20 минут при постоянном помешивании. В конце варки добавляют сливочное масло. В готовой вязкой каше манная крупа должна быть полностью набухшей.
Готовую манную кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 81%.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
Требования к оформлению, реализации и хранению
Кашу манную молочную изготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. Не хранят.
Каша манная молочная должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность каши манной молочной:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 100 г | 3,702 | 3,947 | 26,623 | 153,096 |
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Манная каша на молоке (пропорции молока и манки)
Манная каша – блюдо, которое либо любят, либо нет. Но мнение о нем в течение жизни может меняться. Я, например, ненавидела эту кашу в детстве, зато сейчас очень даже хорошо к ней отношусь. Возможно, это связано именно с процессом приготовления? И, как оказалось, очень многие попросту не умеют ее готовить.
Я не буду говорить о пользе или вреде данной крупы. Придерживаюсь правила, что если чего-то хочется, это нужно съесть и удовлетворить потребность организма.
У меня же потребность в данной каше периодически возникала, и я ее себе «как-то» готовила. Но с появлением ребенка, который просто души не чает в таком блюде на завтрак, мне все-таки пришлось научиться готовить ее правильно. И методом проб и ошибок я нашла то, что выручает меня и по сей день.
Ну, а, если вы, также, как и многие другие, еще не знаете как и сколько вариться манная каша, то эта статья, несомненно, будет вам очень полезна!
Самая вкусная манная каша на молоке без комочков (пропорции на 1 человека)
Сейчас я открою вам один секрет, которого очень многие не знают и даже не догадываются! Об этом говорят многие шеф-повара, но мы почему-то не слышим их и все делаем по старинке. Сыпать манную крупу нужно в холодное молоко! Вот и весь секрет 🙂 Попробуйте и вы больше не вспомните о злополучных комочках, я вам обещаю!
В данном рецепте указаны пропорции на одного человека, соответственно при необходимости увеличивайте количество на столько, сколько людей будет завтракать этим блюдом.
Комочки в каше образуются за счет пенки на кипящем молоке, поэтому добавляя крупу в холодное молоко, никаких комочков у вас просто на просто не появится.
Как правильно варить манную кашу (пропорции на 1 литр)?
Еще один отличный способ варки каши, ведь в ней тоже не будет комочков. В основе, как и в предыдущем рецепте, лежит добавление крупы в холодное молоко, но сам процесс немного отличается. Обязательно попробуйте и вы удивитесь, насколько, оказывается, все просто!
Пропорции указаны на большую компанию из одного литра молока.
Традиционный способ, всем известный, но, на мой взгляд, несколько трудоемкий. Ведь насыпая манку в кипящее молоко, нужно все время мешать ее, чтобы она «не закомковалась». Но ранее я всегда готовила именно по этому рецепту, и результат меня вполне устраивал.
Это делается для того, чтобы молоко не подгорело.
Как приготовить манную кашу на молоке в мультиварке?
Мультиварка – самая любимая помощница на кухне у многих хозяюшек. Это неудивительно, правда ведь? Она же экономит кучу времени и сил на готовке. Вот и на время завтрака она тоже придет вам на помощь. Если вы еще не готовили манную кашу в мультиварке, то обязательно наверстайте упущенное, и после этого, я уверена, ваш завтрак уже не будет прежним. И каждое утро вас на столе будет ждать горячая, вкусная кашка!
Рецепт манной кашки с тыквой (пропорции на 2 человека)
Тыква идеально сочетается с кашами. И, кстати говоря, этот овощ дополнит манку, которая считается «пустой» в плане витаминов крупой, полезными элементами. Поэтому если у вас дома завалялась тыква и вы уже не знаете, чего еще из нее приготовить, то каша, на мой взгляд, отличный вариант, тем более что сам овощ не будет в ней ощущаться.
Видео, как сварить манку с бананом
Для желающих разнообразить и дополнить манну кашу каким-нибудь другим вкусом есть отличная новость. В нее можно добавлять фрукты, семена льна, шоколад, какао, сгущенку, да все, что угодно, лишь бы вам было вкусно! Ну, а как приготовить манку с бананом, смотрите ниже!
Ну вот и все, я постаралась изложить в этой статье все свои знания по поводу приготовления манной каши. И, очень надеюсь, что она вам пригодится, и вы, также как и я, не будете испытывать проблем с готовкой этой простой, но в тоже время «проблемной» крупой, которая так часто комкуется. Теперь вы знаете все секреты, и ваши близкие наверняка оценят вкуснейшие завтраки!
Каша на молоке манная, порция ресторан (ТТК1574)
Технико-технологическая карта № Каша на молоке манная, порция ресторан (СР- рецептура № 154)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кашу на молоке манную, вырабатываемую в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши на молоке манной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Крупа манная | 222,0 | 1,59 | 220,0 | 350,00 — привар | 770,0 |
| Молоко, 2,5% | 500,0 | 0,00 | 500,0 | 85,00 | 75,0 |
| Вода | 320,0 | 0,00 | 320,0 | 85,00 | 48,0 |
| Соль | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 100,00 | 0,0 |
| Сахар-песок | 80,0 | 0,00 | 80,0 | 0,00 | 80,0 |
| Масло сливочное | 30,0 | 0,00 | 40,0 | 10,00 | 27,0 |
| Выход | 1000 г | ||||
Технология приготовления
Перед варкой крупу просеивают через сита, удаляя посторонние примеси, мучель.
В толстостенную посуду наливают воду, молоко, доводят до кипения. Добавляют сахар, соль, струйкой при постоянном помешивании всыпают манную крупу.
Доводят до кипения, убавляют нагрев до 90-95* С. Варят при слабом кипении в течение 20 минут при постоянном помешивании. В конце варки добавляют сливочное масло. В готовой вязкой каше манная крупа должна быть полностью набухшей.
Готовую манную кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 81%.
Характеристика готового блюда
Требования к оформлению, реализации и хранению
Кашу на молоке манную готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Кашу на молоке манную реализуют сразу после окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели каши на молоке манной должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Манная каша на молоке
Манная каша на молоке имеет некоторые нюансы приготовления. Чтобы каша получилась без комочков, нужно соблюдать пропорции: на одну часть крупы берут 5 частей молока. Еще одно условие получения однородной консистенции — непрерывное помешивание.
Манную кашу варят и на воде — получается облегченный вариант, который подходит для постного меню.
Слово повару
Слово повару
«Манная каша на молоке получается нежной, с насыщенным вкусом. Чтобы молоко не „убежало“ из кастрюли, края нужно смазать сливочным маслом. Но лучше не уходить от плиты далеко, чтобы потом не пришлось заниматься чисткой»
повар, команда «Ура! Повара»
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Качественная манная крупа сделана по ГОСТу — это указывают на этикетке. По цвету может быть белой, кремовой (из мягких сортов пшеницы) или желтоватой (из пшеницы твердых сортов). Полезнее последний вариант, обозначается маркировкой «Т».
Чтобы молоко не свернулось при варке, оно должно быть свежим. Если хочется получить жидкую кашу для ребенка, количество молока можно увеличить до 0,5 л.
Разогреть молоко на плите до кипения. Следить, чтобы не «убежало». Убавить огонь.