маринад для копчения бобра рецепты
Как закоптить бобра, простые рецепты приготовления мясного деликатеса
В связи с масштабным истреблением бобров еще во времена царской России сегодня их популяция оказалась на грани исчезновения. В красную книгу они, конечно же, не занесены, но охота на зверька весьма ограничена, а порой даже запрещена. При таком положении дел редко кто может похвастать тем, что пробовал бобрятину.
Между тем, в средневековье этот деликатес был достаточно распространен. Исторические факты даже говорят о том, что в католической церкви бобер считался рыбой из-за чешуи, покрывающей хвост, поэтому его мясо разрешалось потреблять всей пастве даже в постные дни.
Полезные свойства мяса бобра
Мясо бобра очень нежное и сочное. За счет множества прослоек жира между волокнами при термообработке получаются сочные кусочки. Не имея никакого специфического привкуса, бобрятина по своим вкусовым качествам занимает среднее положением между курятиной и свининой.
Среднестатистический потребитель только и слышал о том, что хвост бобра считается деликатесом, похожим по вкусу на сало, но в качестве пищи используют всю тушку. Особенно вкусным получается бобер горячего копчения. Считается, что самое мягкое мясо у молодых зверьков, поэтому охотники не слишком увлекаются поиском крупной добычи.
Помимо вкусовых качеств мясо бобра в кругу гурманов известно своей пользой, ведь богатое содержание витаминов способствует нормализации различных процессов в организме. Удивительно, но при всех жировых прослойках содержание жира достаточно небольшое. Если рассматривать усредненные параметры, то в пересчете на 100 г продукта картина выглядит следующим образом.
Наш организм способен получать витамины практически из любой пищи, но существуют редкие вещества, которые не могут быть сгенерированы, которые должны поступать только в чистом виде. Ценными продуктами принято называть именно те, которые и поставляют нам эти редкие полезные элементы.
В мясе бобра содержится рибофлавин, никотиновая кислота, витамин С, тиамин. Некоторые элементы представлены сложными соединениями, это аланин, аспартат, глицин, валин, гистадин, глутаминовая кислота, лизин.
Характерным свойством обладает бобрятина, в ее волокнах очень мало микроорганизмов. Этот факт пригодится тем, кто задумает заниматься засолкой или копчением мяса. У основания хвоста имеются железы, одна из которых называется бобровой струей. В народных рецептах жидкости этой секреции приписывают чудодейственные свойства, она считается лекарственным средством даже при онкологических заболеваниях. Но при разделке тушки железу необходимо аккуратно вырезать, чтобы жидкость не попала на волокна.
Подготовка к копчению
Перед тем как закоптить бобра следует разделать тушку и промариновать мясо. Трудно сказать, в каком виде вы получите этот редкий продукт, ведь в магазинах его найти невозможно. Скорее всего, придется дело иметь с только что убиенной добычей охотника, поэтому сначала отделяется голова, ноги и хвост, а затем снимается шкура. Хвост по консистенции напоминает сало, поэтому коптиться он должен отдельно, так как для него создаются другие условия.
На брюшине делается надрез, через который будут извлекаться внутренности. В общей сложности, при разделке бобр потеряет примерно половину от своего живого веса. Крупные тушки желательно поделить на части, чтобы их было удобнее мариновать, эти части следует хорошо промыть и высушить.
Известно, что рецептура для холодного и горячего копчения весьма разнообразна, она позволяет замариновать мясо разными способами. Однако традиционно считается, что для приготовления бобра в домашних условиях сухой маринад используется при горячем копчении, а жидкий – при холодном. И если вы начинаете коптить бобрятину первый раз, то желательно придерживаться давно проверенных алгоритмов, так как испортить вкус мяса очень легко. Опытные специалисты не могут назвать причину такого свойства, однако на практике подмечали, что в данном случае процесс не прощает ошибок.
Подготовка мяса к горячему копчению
Учитывая то, что бобер горячего копчения будет готовиться при высокой температуре, в процессе маринования можно не применять агрессивных веществ, расщепляющих волокна. К таковым относится уксус, лимон или лимонная кислота, горчица, майонез. Специалисты считают, что если нет на то веских причин, значит незачем наполнять копчености лишними запахами и вкусами. Некоторые склоняются к тому, что в состав маринада должна входить только соль.
Несмотря на сухой метод засолки, этот рецепт все равно называется маринованием.
Важно помнить, что перед тем, как замариновать бобра для горячего копчения, необходимо мясо разделить. Задняя часть тушки более рыхлая и жирная, поэтому потребует меньше времени для засолки, чем передняя.
Маринад для холодного копчения
Замариновать бобра для копчения холодным способом можно с помощью жидкого маринада, который готовится на воде с добавлением специй и пряностей. Для холодного копчения важно соблюдать два условия: мясо должно быть хорошо просоленным; мясо должно быть обвяленным.
Помимо пригодности при холодном копчении придется бороться за мягкость структуры. Есть два стандартных способа решения этой проблемы. Первый заключается в добавлении уксуса, а второй – в приваривании. В маринаде мясо необходимо варить не до полно готовности, а лишь немного изменить структуру волокон. Тогда полученный подкопченный бобр будет мягким, как любое вареное мясо.
Технология горячего копчения
Чтобы закоптить бобра горячим способом, придется воспользоваться соответствующей коптилкой. Но в данной процедуре есть один секрет, на который специалисты рекомендуют обратить внимание. Закладывать мясо в коптильный ящик они рекомендуют в слегка подогретом виде. По всем остальным вопросам горячее копчение напоминает процесс приготовления любого другого продукта.
Дно ящика устилается опилками или щепой. Удобно пользоваться готовой щепой ольхи, которую без труда можно приобрести в магазине. Прежде чем закладывать мясо коптить, следует развести костер в мангале, иначе контролировать температуру будет просто невозможно.
Вместо индикатора можно использовать несколько капель воды. На крышке коптильни вода должна интенсивно испариться, что будет соответствовать нормальному температурному режиму. В идеале мясо должно коптиться при температуре 100°C градусов.
Не забудьте между днищем ящика и решетами установить противень для сбора жира. Его между пластами мяса очень много, поэтому плавиться он будет достаточно интенсивно. Если жир попадет на щепу, то продукт примет горьковатый привкус. Массивные куски лучше обвязать бечевой. В процессе приготовления они могут развалиться.
Коптится бобер относительно быстро, так как его мясо рыхлое. Время копчения следует засекать после того, как опилки или щепа начали тлеть, о чем будет свидетельствовать белый дымок из специального сопла. Чтобы определить, сколько нужно обрабатывать мясо, потребуется периодически приоткрывать коптильню и делать срезы на кусках. Наличие прозрачной жидкости говорит о полной готовности мяса. Обычно, чтобы приготовить бобра, уходит 2-2,5 часа времени.
Холодное копчение
Правильно подготовленное мясо будет коптиться трое суток, если температура дыма не превысит 30°C градусов. В домашних условиях регулировать температуру можно, изменяя интенсивность пламени костра или длину дымохода. Чтобы сделать дым более горячим, дымоход придется укоротить.
Если температура окажется недостаточно высокой, то мясо не закоптится или вообще может пропасть. Превысив рекомендуемый показатель, можно бобрятину запечь. Мы рассматривали подобный рецепт, когда мясо было приварено, однако популярным является продукт с упругими свойствами. Такое мясо значительно дольше хранится и содержит больше полезных веществ.
Важно коптить без перерыва первые 8 часов. Именно в этот период происходит консервирование продукта. Ошибка может привести к порче и гниению мяса. После указанного периода можно делать перерывы. Судить о готовности мяса следует по цвету на срезе, он не должен содержать ярких красных участков. Волокна приобретают коричневатый оттенок. Проветрив копченость на воздухе, можно деликатес подавать на стол в любом виде и качестве.
Как закоптить бобра в домашних условиях
Копчение бобра в домашних условиях – отличная возможность получить качественный продукт. Мясо не уступает по вкусовым качествам свинине, индюшатине и гусятине. Низкокалорийная и диетическая бобрятина положительно влияет на работу организма.
Полезные свойства
Бобры – маленькие грызуны, однако на тонких и полых косточках достаточно мяса, которое по вкусу сравнивают с крольчатиной и курятиной. Диетологи также придерживаются мнения, что бобрятина – полезный продукт для организма.
Зверьки наделены мускусной железой, которая накапливает в зимний период большую часть полезных веществ. Это витамины, рибофлавин, никотиновая и аскорбиновая кислота, тиамин. Из сложных соединений: аланин, глицин, валин, гистидин, лизин, также белок, жир. Но при разделке тушки железу осторожно удаляют. Иначе содержимое, попадая в мясо, придает специфический вкус и запах.
Молодые особи имеют нежнейшую структуру волокон, которая по вкусу напоминает гусятину, но не такую жирную. При длительной термической обработке жир плавится, в результате мясо получается жесткой консистенции. Поэтому лучше узнать, как коптить мясо холодным способом, чтобы получить продукт более нежным.
Средние показатели из расчета на 100 г составляют:
Грызуны питаются растительной пищей, поэтому в бобрятине практически нет вредных микроорганизмов. Такое свойство мяса отлично подходит для горячего и холодного копчения. Обработка дымом устраняет своеобразный запах, а жировые прослойки делают мясо нежным.
Как коптить бобра горячим способом
Можно коптить мясо, сало, рыбу, овощи, домашнюю птицу и даже дичь. Например, дикая утка имеет специфический запах. Если хотите получить нежное и ароматное мясо, лучше узнайте, как закоптить дичь в домашних условиях.
Для копчения бобра тушку предварительно следует разделить на части и замариновать. Сначала отделить передние и задние конечности, голову и хвост. В последнюю очередь аккуратно снять шкуру, оставляя подкожный жир. Затем на брюшине сделать надрез, убрать внутренности. Большие тушки поделить на куски, промыть и просушить. После разделки вес бобра уменьшается почти в два раза.
Целого бобра со шкурой не купить в магазине. Но иногда в супермаркетах продают кроликов в обработанном виде. Если вы купили тушку и планируете отведать копченое мясо, важно знать, как закоптить кролика правильно.
Сухой посол
Для горячего копчения используют в основном сухой посол, который также позволяет замариновать продукт. Потребуется только поваренная соль и при желании молотый черный перец, он хорошо сочетается с любым мясом. Нарезанные куски положить в глубокую эмалированную емкость с солью и перцем, хорошо размешать. При этом не стоит опасаться пересолить, жир не даст взять лишнюю соль.
Перед тем как мариновать бобра, мясо следует разделить, задняя часть тушки просаливается быстрее, чем передняя.
Затем емкость поставить в холодильник на двое суток. За это время бобрятина пропитается собственным соком. Перед копчением бумажным полотенцем убрать остатки соли с поверхности или положить куски тушки в холодную воду на 5 минут, затем просушить.
Если коптить продукт холодным способом, то желательно использовать жидкий рассол. Такой состав также подойдет для бобра весом больше 15 кг. Это взрослые особи, поэтому желательно перед копчением отварить мясо в подсоленной воде до полуготовности.
Маринад
Для приготовления маринада на 1 кг чистого веса потребуется:
В емкость налить воды, добавить перец, лаврушку, специи, соль. Положить куски бобрятины, держать в рассоле 3 часа. Вынуть мясо, натереть горчицей, чесноком и жгучим перцем. Выложить на блюдо и оставить на ночь, чтобы кусочки просохли. Затем приступить к копчению.
Приготовление в коптильне
Для копчения потребуется специальная коптильня, мангал, ивовая, ольховая или осиновая щепа. Специалисты предварительно рекомендуют подогреть мясо в микроволновке. На выходе продукт получится привлекательного вида без черного налета.
Бобрятина рыхлой консистенции и коптится быстро. Время отсчитывают с момента, когда опилки начали тлеть и пошел белый дым из сопла коптильни. Обычно это занимает 2-3 часа. Но за процессом необходимо наблюдать, периодически открывать ящик, проверять мясо, сделав надрез. Появление прозрачного сока говорит о готовности продукта. После копчения калорийность 100 г бобрятины составляет 201 ккал.
Предоставленное видео будем вам в помощь, смотрите и творите.
Когда нет условий для копчения в специальной коптильне, хозяйки используют жидкий дым. Подготовленные в маринаде кусочки поливают жидкостью и каждый упаковывают в пищевую фольгу. Затем размещают на противне, ставят в разогретую духовку. Температура приготовления 100 градусов, время 2-2,5 часа. Фольга не позволяет выйти наружу соку, поэтому мясо получается мягким и сочным.
Копчение хвоста бобра
Хвост бобра – особый деликатес, напоминает по вкусу твердое сало и готовится отдельно. При разделке тушки у основания хвостика аккуратно удаляют жировые секреции, чтобы не повредить пленку, иначе мясо приобретет специфический вкус.
Подготовка
Перед тем как коптить хвост, его чистят. Чтобы шкурка быстро отстала, погрузить в кипяток на пару минут. Затем очистить и разрезать на две половинки, на каждой сделать вдоль надрезы. Мариновать простым посолом или использовать рассол.
Маринад
Очень вкусным получается хвост в следующем составе, где на 200 мл горячей воды взять ингредиенты:
В миску насыпать соли и налить горячей воды. Когда состав остынет, добавить коньяк и сухое вино, выдавить сок из лимона. Затем уложить части хвоста в широкую емкость, налить маринада и посыпать измельченным луком. Поставить груз и поместить посуду в холодильник. На следующий день коптить.
Подобный рецепт маринада подойдет для приготовления свинины, курятины, дичи в коптильне. Но сначала лучше узнать, как коптить мясо в домашних условиях.
Простой засол
Простой метод: посыпать хвосты солью и перцем, положить в полиэтиленовый пакет на ночь. Эта часть бобра жирная, поэтому, как и сало, лишней соли не возьмет. Утром убрать излишки и приступить к копчению.
Как коптить
Процесс не отличается от приготовления мяса, единственная разница – это время. Такой деликатес готовится в 5 раз быстрее, а по вкусовым качествам не уступает копченому салу.
Главное не передержать мясо, иначе оно станет горьким и сухим. Калорийность готового продукта на 100 г – 212 ккал.
Как коптить бобра холодным способом
Для копчения холодным методом мясо маринуют в жидком рассоле, который готовят с добавлением специй.
Потребуется на 1 л воды:
Воду довести до кипения, положить специи, соль, сахар и варить 5 минут. Сильно не солить, потому что мясо держат в рассоле трое суток и за это время оно успеет пропитаться маринадом. Когда рассол остынет, положить измельченный лук и чеснок, залить мясные кусочки.
Если поместить каждый кусок в марлевый мешок, продукт меньше покроется черным налетом во время копчения.
Температурный режим приготовления – 30 градусов, время – трое суток. Первые 8 часов коптят без интервалов, затем делают перерывы. Готовность определяют по срезу, который полностью приобретает коричневый цвет.
Копченый бобер в домашних условиях
Речной бобр, или бобер обыкновенный, относится к отряду грызунов и семейству бобровых. Крупнее него в этом виде животных только капибара. Тело бобра в длину крупное, до 1,3 м вместе с хвостом, а вес животных достигает 30–35 кг. Однако чаще встречаются менее крупные представители. Самки обычно больше самцов. Отличительная особенность животного – плоский хвост длиной до 30 см и шириной в 10–13 см. Эта часть считается настоящим деликатесом и, как сам бобр, замечательно подходит для копчения.
Полное содержание статьи
Калорийность, состав и полезные свойства
Мясо бобра содержит железо, витамины группы B, а также полезные минералы: калий, селен, фосфор. Они укрепляют сердечно-сосудистую систему. Также мясо этого животного – ценный источник жирных кислот и белка для организма человека. Употребление продукта укрепляет кости, волосы, нервную систему и улучшает состояние кожи.
Копченую бобрятину не следует употреблять людям с острыми патологиями почек и печени. Ограничить ее включение в рацион нужно при проблемах с обменом веществ.
Чтобы не заболеть ботулизмом и не заразиться паразитами, бобрятину нужно тщательно просаливать.
Разделка тушки
Бобер часто попадает в руки кулинара сразу же после удачной охоты, и встает вопрос о том, как правильно разделать свежую тушку. Это необходимо не только для формирования аккуратных частей для копчения, но и для сохранения структуры мяса и устранения лишних структурных элементов.
Важно! Разделанный и очищенный бобер не продается в магазинах, поймать его можно только самостоятельно.
Придерживаясь поэтапного плана подготовки, несложно сформировать мясо для копчения:
Перед копчением мясо обязательно маринуют, чтобы улучшить его структуру и уничтожить возможные бактерии.
Копчение тушки бобра
Для приготовления грызуна используют холодный или горячий метод копчения. Если выбран первый вариант, то обычно маринуют мокрым методом. А при горячей обработке можно использовать сухой посол.
Горячий метод
Подготавливают соль, 150 г 9%-ного уксуса, разделанную тушку. Из пряностей можно использовать измельченный лавровый лист, базилик и перец по вкусу. Для коптильни потребуется щепа ольхи. Процесс приготовления бобра:
Можно приготовить бобра в домашних условиях, используя жидкий дым и духовку. Маринуют мясо так же, как и для горячего копчения, но после этого все кусочки заливают небольшим количеством ароматной жидкости и запаковывают в фольгу. Укладывают их на противень и ставят в духовку, разогретую до 100 градусов, на 2–2,5 часа.
Холодный метод приготовления
Чтобы приготовить копченого бобра холодным способом, можно соединить его со свининой. Потребуется большое количество ингредиентов, но порции можно уменьшать в соответствии с весом:
Количество специй регулируют по собственному вкусу. Важно правильно засолить мясо, чтобы холодное копчение удалось. Начинают приготовление со следующих процедур:
Перед холодным копчением каждый кусок кладут в марлевый мешок, который защитит его от черного налета. Готовая бобрятина на срезе приобретает полностью коричневый цвет.
Варено-копченый бобер
На 1 кг бобрятины берут 100 г воды, 5 г сахара, по 10 г нитритной и поваренной соли. Используют метод шприцевания. Можно засолить мокрым путем в рассоле. Контролировать готовность проще всего по специальному термометру.
Приготовление по рецепту:
Чтобы повысить влажность, внутрь коптильни устанавливают лоток с водой или несколько раз наливают на дно и стенки горячую жидкость.
Полухолодный метод
Для полухолодного копчения проделывают такие манипуляции: подготавливают мясо, затем маринуют его и кладут в коптильню при 30 градусах. Увеличивают температуру до отметки 50 и коптят 24 часа.
Копчение хвостов
Крупные, жирные хвосты бобров закоптить можно так же, как и мясо. Вкус и запах продукта получается необычным и прекрасно подходит к пиву.
Подготовка
Перед приготовлением хвост бобра очищают. Для этого его ошпаривают кипятком. Разрезают на 2 части и делают по 2 надреза сверху и 1 надрез снизу.
Способы засолки
Для маринования можно выбрать сухой или влажный способ:
при сухом посоле обтирают каждый кусок солью среднего помола, смешанной с сухим перцем и базиликом.
Добавляют к кускам кольца лука, укладывают в пакет и солят 12 часов;
при влажном посоле куски натирают солью, перцем, затем укладывают в кастрюлю с луком и добавляют измельченный лавровый лист. Также кладут перец горошком и готовят рассол из соли и уксуса. Остужают его и добавляют к мясу на 12 часов;
можно использовать ароматный маринад – в 200 мл воды доводят до кипения 1 ст. л. соли, остужают, добавляют 150 г сухого вина, 100 г коньяка и 1 измельченный лимон, сверху посыпают кружочками лука.
Общее время маринования и засолки должно быть не менее 12 часов.
Приготовление бобровых хвостов
Закоптить деликатес несложно, почти так же, как и мясо. Но времени уйдет меньше:
Определить готовность продукта можно по коричневому оттенку хвоста и характерному аромату.
Секреты копченой бобрятины
Мясо бобра употреблялось на территории Европы еще в средние века, а вот для всего постсоветского пространства, это немного непривычно. По различным сведениям, бобер, благодаря необычному хвосту, в католицизме сравнивается с рыбой, поэтому его дозволялось есть даже в дни поста. Мясо этого животного очень нежное, по вкусу что-то среднее между курицей и свининой. Бобер горячего копчения — это настоящий деликатес, который прекрасно подойдет как к праздничному столу, так и на каждый день.
Секреты бобрятины
Бобрятина очень нежная и сочная за счет большого количества жировых прослоек. При термообработке жир плавится, придавая мясу особенно яркий и насыщенный вкус. Вкус мяса напрямую зависит от возраста грызуна, чем старше оно, тем менее выраженный вкус. Например, готовое молодое мясо больше похоже на зайчатину или гусятину. Особи больше пятнадцати килограмм популярностью не пользуются.
О полезных свойствах мяса бобров известно уже давно. В 100 граммах мяса бобра содержится:
Помимо диетического мяса, бобер еще ценится за особую струю, содержащуюся в нем. Бобровая струя используется издревле в народной медицине для лечения многих серьезных недугов, в том числе и рака. Вырезать ее из тушки надо осторожно, чтобы не испортить ее вкус. Также употребляется и хвост бобра, который представляет собой плотное сало. Особенно его ценят в копченом виде. Как правило, его готовят отдельно от тушки.
Подготовка бобра к копчению
Для начала, с тушки снимается шкура, а далее тщательно потрошится от внутренностей, отделяются конечности и голова. Не обрезая жир от мяса, тушки бобра промываются холодной водой. Если животное крупное, то лучше разделить его на части. У основания хвоста расположены 4 железы: пара, вырабатывающая секрецию и пара жировых. Перед разделкой их удаляют, стараясь не порезать пленку.
Если вы планируете копчение бобра горячим методом, то предварительно необходимо провести сухой засол мяса. Для этого, как правило, используется крупная соль, которой натирают каждый кусок, а затем полностью пересыпают их вместе. Соли не жалейте, жирное мясо возьмет столько, сколько ему нужно. Далее заворачиваете в чистую ткань, маринование мяса длится два-три дня. Рецептов маринада для горячего копчения бобра существует множество. В принципе, для бобрятины подходят такие же маринады, как и для остальных видов мяса.
Если вы собираетесь провести холодное копчение, тогда мясо предварительно отваривается до полуготовности. Чтобы копченый бобер был нежный и ароматный, можно использовать такой рецепт маринада (на один литр жидкости):
Рассол доводится до кипения и варится еще около пяти минут. Далее остужается, добавляется нашинкованный чеснок и лук. Залив мясо, оставляете его на 2-е суток в прохладной комнате. В обоих видах маринования, кусочки периодически необходимо перекладывать для лучшей просолки.
Как закоптить бобра
Не секрет, что особый вкус копченому мясу придает не только дым, но и правильно подобранные специи в маринаде. Поэтому не забудьте добавить имбирь, душицу, черный перец и другие любимые специи. Хвост бобра коптится отдельно от мяса. Кожа на хвостовой части напоминает рыбью чешую, чтобы она легко снялась, хвост ошпаривают кипятком в течение 2-3 минут. Перед копчением необходимо хвост замариновать.
Для маринада потребуется:
Пока маринад остывает, на хвосте делаются надрезы по всей длине – один надрез с одной стороны и 2 надреза на другой стороне. Далее хвост тщательно натирается смесью из черного молотого перца и пряностей. В емкость, где будет мариноваться хвост, насыпаем слой лука, порезанного кольцами. Сверху укладывается хвост, стороной, где один надрез, засыпается кольцами лука. После этого все заливается маринадом, сверху устанавливается гнет. Мариновать хвост необходимо 12-15 часов, затем переворачивается другой стороной и оставляется еще на несколько часов. Чтобы коптить хвост бобра, лучше всего использовать щепки осины, ольхи или ивняка. Время приготовления — 15-20 минут.
Горячее копчение
Перед тем, как закоптить бобра, все куски необходимо прогреть. Холодное мясо коптить нельзя, так оно будет горчить, и иметь непривлекательный вид. Разместить теплые куски мяса в коптильне горячего копчения, предварительно разогретую до 100С. В течение всего времени приготовления, необходимо внимательно следить за тем, чтобы не прекращалась подача дыма, а также не горели опилки. Коптить мясо бобра — 2-3 часа. Желательно мясо оставить в коптильне до полного его остывания. Правильно приготовленный бобр не имеет никаких посторонних запахов и вкусов, лишь характерный аромат дыма.
Холодное копчение
После того, как мясо промариновалось, маленькие кусочки перевязывают. Это придает им эстетичный вид и позволяет равномерно прокоптиться. В отличие от горячего метода, холодное копчение бобра проходит при 30С. Коптильня для холодного копчения отличается тем, что труба более двух метров, по которой проходит дым, прикапывается землей. Поэтому дым поступает к мясу уже охлажденным. Копчение холодным методом длится сутки. Для полу-холодного копчения используется труба, длина которой составляет менее двух метров, поэтому весь процесс копчения сокращается на несколько часов. Мясо холодного копчения хранится в холодильнике до 30 дней, в морозилке — до 2-х месяцев.
Польза и приготовление жира бобра
Жир, который расположен под кожей, в прожилках и хвосте животного, содержит в составе большое количество питательных веществ. Такой уникальный состав сало получило от различных пород деревьев, употребляемых бобрами. Например, от хвои — это живица, от осины — салицилаты, деготь — от березы, от лекарственных трав он также вобрал все самое полезное. Состав бобрового жира:
Стоит отметить, что жир бобра содержит все необходимые для человеческого организма витамины. В нем присутствует полная группа витаминов В, которые отвечают за обменные процессы и нормальную функцию нервной системы. Кроме того, их жир богат витаминами Е, А, К и РР, которые воздействуют на состояние кожных покровов, зрения, эластичность сосудов и тормозят процесс увядания.
Метод приготовления жира мало чем разнится с приготовлением сала остальных животных, но требует определенного умения. Сам подкожный жир срезается с тушки после того, как с нее снимется шкурка. Хвост также отделяется от тушки и очищается. Сало мелко нарезается или прокручивается через мясорубку, складывается в эмалированную емкость. В чашу большего диаметра наливается вода, на нее устанавливается емкость с жиром и вытапливается на медленном огне в течение нескольких часов. Разливать в емкости его нужно горячим.