маринад для лосося для бутербродов
5 способов, как правильно замариновать лосося
Лосось, как говорится, рыба на все времена! Его готовят по всему миру во всех возможных вариантах: жарят, тушат, запекают на гриле или в духовке, и даже едят в сыром виде, предварительно замариновав.
Эта статья как раз о маринадах — с помощью наших советов вы сможете придать лососю любой оттенок вкуса!
Важно помнить лишь об одном: лосось должен быть свежим, чтобы ему не пришлось лежать в маринаде слишком долго.
Маринады для лосося
1. Маринад для лосося с лимоном
Кислота, которая содержится в лимонном соке, хорошо размягчает лососевое мясо, поэтому в таком маринаде его достаточно держать лишь час или два — этого вполне достаточно, чтобы рыба пропиталась.
Смешайте сок лимона с измельченным чесноком и тертой массой лимона, добавьте куркуму и имбирь, взбейте как можно тщательнее и полейте этой смесью лосося. Затем поставьте в холодильник в герметичной посуде.
2. Маринад терияки для лосося
У соуса терияки сильный вкус, поэтому не держите рыбу в нём очень долго, максимум 2 часа. Готовится он так: смешайте 1 чашку соевого соуса, полчашки растительного масла.
Добавьте 3 ложки сахара и 3 измельченных зубчика чеснока, 1 ложку имбиря и 2 ложки хереса. Кладите филе лосося прямо в готовый маринад, накрывайте крышкой и ставьте в холодильник.
3. Маринад для лосося с укропом
Этот маринад точно повторяет состав маринада с лимоном с той лишь разницей, что здесь надо добаввить несколько ложек сушеного укропа.
Для того чтобы ослабить вкус лимона, можно уменьшить его количество, а компенсировать недостаток красным винным уксусом.
4. Соленый лосось
Для того чтобы засолить лосося, можете воспользоваться этим простым способом. Растворите 2 столовые ложки соли в 2 стаканах воды и залейте рыбу на два часа. Отдельно смешайте 200 мл подсолнечного масла с 2 столовыми ложками уксуса.
Затем слейте рассол, переложите мясо горошинами кориандра и перца, гвоздикой, лавровым листом и залейте всё маслом! Если хотите, чтобы вкус был выраженным, дайте лососю еще постоять несколько часов.
5. Лосось на мангале
Если вы решили приготовить лосося на мангале, тогда вот отличный рецепт: смешайте полчашки белого сухого вина, полчашки соевого соуса, четверть чашки воды, одну нарезанную луковицу, измельченный зубчик чеснока, 2 столовых ложки сахара, щепотку черного перца и соуса табаско.
Рыбку следует держать в маринаде до часа. Помните, что на мангале лосось готовится буквально за 5 минут, а вино в рецепте можно заменить светлым пивом!
Как видите, все рецепты очень просты. Вот еще несколько нюансов, на которые следует обратить внимание. Рыбу желательно не мариновать в металлической посуде.
Всегда используйте либо стеклянные, либо пластиковые емкости. И еще раз хотим напомнить о том, что рыба обязательно должна быть свежей.
Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓
Способы приготовления лосося на мангале
Пора летних отпусков ассоциируется с поездками на природу и, конечно, вкусным и ароматным шашлыком. Все с нетерпением ожидают любимого мяса, только что приготовленного на мангале. Но когда хочется удивить необычным блюдом, отличным вариантом будет оригинальный рыбный шашлык. Он получится не калорийным и сочным, главное — не передержать.
Особенно такой шашлык оценят дамы, так как блюдо лёгкое и не создаёт тяжести в животе. Поэтому он рекомендован и пожилым людям, а также детям.
Лучшая рыба для приготовления — лосось. Он нежный и жирный, поэтому шашлык получится невероятно сочным. Из семейства лососёвых стандартно выбирают сёмгу или форель, не так часто — кету и горбушу. Из них точно получится вкусное блюдо.
Более оригинальным, но таким же вкусным решением станут нерка и кижуч, можно поэкспериментировать и взять другого представителя лососёвых, например, чавычу.
Стоит помнить про жирность каждого отдельного вида, чтобы выбрать подходящий рецепт маринада шашлыка. Рыбу на мангале испортить достаточно сложно. Единственное — можно передержать, и тогда лосось будет сухим несмотря на то, что он обычно очень жирный. Поэтому стоит отнестись к его приготовлению ответственно — так же, как это делается и с другими продуктами для приготовления шашлыка.
Есть несколько небольших советов, которые помогут сделать блюдо наиболее вкусным и запоминающимся.
Секреты приготовления
Шашлык из лосося требует особого набора для маринада, где одним из ингредиентов служит растительное масло. Поэтому стоит обратить внимание на жирность выбранного вида рыбы. От неё зависит количество масла в маринаде. Чем жирнее, тем его меньше — рыба не должна получиться сухой или, наоборот, разваливаться в процессе приготовления. Для каждого вида можно подобрать наиболее подходящий маринад с оптимальным количеством жиров. Так рыба получится нежной и нежирной. Обычно это 2-3 ст. л. оливкового масла первого отжима.
Семейство лососёвых любит нежные и деликатные пропитки из специй. Отлично сочетаются с рыбой розмарин, укроп, кинза и базилик. Лучшие специи для лосося — кардамон, белый перец или мускатный орех. Для любителей можно добавить небольшое количество лука и чеснока, а кориандр сделает вкус шашлыка более сложным и насыщенным. Мята добавит свежести и поможет скрыть специфический запах.
Лосося можно пожарить и на решётке, и на шампурах, и на деревянных шпажках. Для красивой подачи предпочтительнее последний вариант. Для приготовления на мангале нарезаются куски толщиной 4-5 см, на гриле — достаточно 3 см. На шпажки насаживают кубики, очищенные от костей и кожи. На решётке готовят крупные куски филе лосося или стейки из него.
Для маринада используются кислые продукты. Они убирают специфический запах рыбы и раскрывают её вкус. Классическими основами считаются белое сухое вино, рисовый уксус или лимонный сок. Их нужно разводить в пропорции 1:5 с водой. Любители японской кухни используют также соевый соус. Он идеально сочетается с лососем, но тогда нужно следить за количеством соли. Лучше добавить меньше, чем испортить шашлык.
Но многие считают стандартные маринады кислыми, портящими вкус свежей рыбы. Более щадящие и нежные маринады на основе цитрусовых. Подойдёт также гранатовый или томатный сок.
Маринование лосося не предполагает прямого его замачивания. Добавляя основу, пряные травы, соль и чёрный перец, рыбу оставляют на 30-40 минут, а готовят 8-10. Филе быстро пропитывается и обретает яркий вкус. Соль добавляют сразу, а не за час, как в мясной шашлык. Она вытягивает влагу, что и нужно в приготовлении лосося. Рыба должна покрыться румяной корочкой, мясо под ней будет бледным, внутри останется розовая сердцевина — это показатели, чтобы не передержать шашлык и сделать его сочным.
Угли для шашлыка лучше сделать самостоятельно из веточек абрикоса, груши, вишни и сливы. От яблони будет много дыма — не нужно рисковать вкусом и запахом блюда.
Правильный выбор маринада
Рыба требует особого набора специй и пряностей. Правильный маринад для настоящего шашлыка из свежего лосося должен содержать не только подходящую для выбранного вида рыбы основу. Также важно подобрать дополнительные ингредиенты, которые не мешают раскрыть вкус рыбы и убирают её специфический запах.
Для горбуши подойдёт деликатный и нежный маринад на основе кефира и майонеза, поскольку она не отличается чрезмерной жирностью. К ним подойдёт лимон и смесь белого и чёрного перцев, укроп или кинза.
Лосось идеально сочетается с белым сухим вином. К нему добавляют оливковое масло — треть от объёма основы. Подойдёт репчатый лук, базилик и кориандр. Следует добавить небольшое количество лимонного сока.
Для форели можно использовать оригинальные маринады на основе цитрусовых. Стоит попробовать грейпфрут. Половина фрукта растирается для выделения сока, добавляются белый и чёрный перцы, базилик и кориандр, мускатный орех.
Маринад с апельсином отлично подойдёт для сёмги. Мякоть смешивается с оливковым маслом, тимьяном и размарином. Приятно разбавят вкус два зубчика чеснока. Также подойдёт сочетание гранатового сока и помидоров с соком одного лимона и розовым перцем.
Классические рецепты
Лосось на мангале, несомненно, удивит гостей. Но и в духовке шашлык из него получится ароматным и сочным. Поэтому необязательно готовить на природе, так как блюдо можно приготовить в домашних условиях без потери вкуса. Так как приготовить шашлык из лосося, не выходя из дома?
Для классического рецепта шашлыка из лосося на шпажках понадобятся:
Оставляем очищенное филе в маринаде на 40 минут, насаживаем на шпажки и готовим в духовке 25 минут.
Стейки лосося на решётке
Оставить в маринаде на полчаса и жарить 40 минут.
Запечённый лосось в фольге
Рецепт для тех, кто следит за фигурой и боится зажарить рыбу.
Маринад получится пряным и насыщенным. Такой лосось по праву станет коронным блюдом! Оставить пропитываться рыбу на 15 минут и запекать около 20.
Лосось в соевом маринаде
Смешать все ингредиенты для маринада и оставить в нём рыбу на полчаса. Выложить всё в форму с перцем, посыпать кунжутом. Добавить в рис петрушку и подавать как гарнир.
Шашлычки в кефирно-майонезном маринаде
Время маринования — 40 минут. Рецепт подходит для нежирной рыбы: горбуши, кеты.
Лосось с белым вином
Рыбу нарезать пластами толщиной 4 см. После добавляется вино, сок и мякоть лимона со специями. Пропитать рыбу 15 минут в маринаде и жарить 20-30 до появления румяной корочки.
Лосось в фольге с лимоном
Простой рецепт не перебивает, а дополняет нежный вкус рыбы. Запекать 25 минут.
Шашлык из лосося с помидорами и гранатовым соусом
Нарезать помидоры и лимон кружками, добавить к маринаду и оставить в нём рыбу на полчаса. Жарить лосось 20 минут, на шпажки можно добавить овощи.
Лосось на гриле с овощами
Рыбу посолить и поперчить, добавить кружочки лимона и оставить на 10 минут. Смазать гриль оливковым маслом. Обжарить по 5 минут с каждой стороны. Нарезать кружочками овощи. Затем добавить их и готовить три минуты с каждой стороны.
Шашлык из форели с апельсиновым соком
Оставить рыбу в маринаде на 30-60 минут. Для жарки на углях стоит удалить чеснок при готовке, чтобы он не горел.
Горбуша в духовке с чесночным соусом
Смешайте специи с маслом и оставьте рыбу пропитываться смесью полчаса. Запекать примерно 20 минут.
Лосось на шпажках с клубникой и нектарином
Смазать рыбу оливковым маслом, посолить и поперчить. Насадить на шпажки вместе с фруктами и ягодами. Жарить 10 минут.
Оригинальные рецепты шашлыка из лосося
Благородный лосось отлично сочетается со всем — стоит только попробовать!
Шашлычки из лосося с треской и креветками
Рыбу нарезать кубиками, добавить креветки и специи. Оставить мариноваться на 20 минут. Нарезать апельсин дольками. Насадить на шпажки и запекать 10 минут.
Шашлычки из лосося с креветками и ананасом
Режем рыбу кубиками 3х3, ананасы — такого же размера, креветки моем и чистим. Смешиваем приправы. Маринуем рыбу и креветки полчаса, затем насаживаем их и ананасы на шпажки и запекаем в духовке 20 минут.
Шашлычки из лосося в беконе
Замочить лосось в лимонном соке и специях, завернуть в пластинку бекона и насадить на шпажки. Жарить на гриле 10 минут.
Какой рецепт вы исполните для ваших гостей? Что для вас самое важное в приготовлении сочного и нежного лосося? Напишите ваши пожелания в комментариях, чтобы мы выкладывали самые новые и вкусные рецепты для вас!
Как замариновать красную рыбу в домашних условиях
Правила засолки
Современные хозяйки все чаще задаются вопросом, как солить красную рыбу в домашних условиях. Свежая рыба намного дешевле соленой. Другая причина заключается в том, что при домашней засолке вы можете быть уверены в свежести продукта и качестве используемых ингредиентов.
На рынке можно найти уже готовое филе, в этом случае приготовление займет всего 10 минут.
Однако прежде чем приступить к засолке, необходимо знать основы:
Известным деликатесом является соленая красная рыба.
Как выбрать рыбу
Любой вид красной рыбы можно солить самостоятельно. Сейчас легко можно купить не только горбушу, но и кету, семгу, форель, кижуч или нерку. Каждый из этих видов, если его правильно приготовить, порадует вас нежным и вкусным мясом.
Очень важно выбрать правильную рыбу. Из всех сортов лучше всего подходят жирные. Самые дешевые, такие как кета и горбуша, получаются немного суховатыми, поэтому их рекомендуется готовить в маринаде или рассоле.
После засолки их также можно смазать оливковым маслом.
Предупреждение. Лучше не покупать охлажденную красную рыбу — скорее всего, она разморожена. Ведь теперь рыбаки замораживают свой улов прямо на лодке.
Рекомендуется покупать целые тушки, так как их свежесть легче всего проверить по голове. Глаза рыбы должны быть ясными, а жабры красными. На тушке не должно быть ржавых потеков или желтизны, выступающих через кожу костей. Не покупайте рыбу, если от нее исходит неприятный запах. При покупке филе обращайте внимание на его цвет. Оно может быть светло-розовым или даже сероватым, как у горбуши. Неестественная окраска — ярко-желтая или оранжевая.
Как правильно разделать
Для быстрой засолки речной или морской рыбы лучше всего использовать предварительно подготовленное филе. В этом случае процесс приготовления занимает всего 10 минут.
Даже неопытные кулинары могут разделать красную рыбу перед засолкой.
Затем тушка нарезается на куски:
Также иногда рекомендуется не делать разрез вдоль позвоночника, а удалять кости изнутри. Тогда вы получите два слоя филе, соединенных кожей. Некоторые хозяйки считают, что так солить рыбу проще, а кожа защищает филе от заветривания.
Важно: Разрезать рыбу легче, пока она полностью не разморозилась. Затем оставьте филе при комнатной температуре для полного оттаивания и обсушите салфеткой перед засолкой.
Что нужно для засолки
Помимо самой рыбы, важно также правильно выбрать соль. Лучше всего использовать крупную, так как мелкая сделает готовый продукт слишком соленым и безвкусным. Морская соль — идеальный вариант. Она впитывает влагу из мяса и служит консервантом. Йодированная не рекомендуется.
Самый простой рецепт маринования содержит только сахар и соль. На 1 кг филе добавляется 2 ст. л. соли и 1 ст. л сахара для придания готовому продукту нежного вкуса. Однако существуют и другие варианты приготовления этого деликатеса. Обычно они различаются по добавляемым специям. Укроп, лимон и растительное масло — наиболее часто используемые добавки для засолки красной рыбы. Но можно также использовать лавровый лист, перец, чеснок, имбирь, кунжут и соевый соус.
Предупреждение. В некоторых рецептах рекомендуется добавлять бренди, водку или вино, которые не только делают мясо более сочным и ароматным, но и служат консервантом.
Ниже вы найдете рецепты маринадов для различных видов красной рыбы. Многие из них универсальны и могут быть использованы для любого вида лосося.
Рецепты
Варианты маринадов позволяют экспериментировать с приготовлением блюд и найти то, что станет любимым лакомством для всей семьи.
Классический
Быстрый и простой способ замариновать рыбу, и уже через 6 часов у вас будет вкусный и сочный продукт, который станет отличным дополнением к праздничному столу или хорошей закуской в обычный будний день.
Чтобы рассолить рыбу таким способом, вам понадобятся следующие продукты:
Приготовление
С соевым соусом
Чтобы сделать это, вам нужно взять:
Приготовление
С горчицей
Вкусный маринад на основе горчицы может придать рыбе пикантный вкус. Блюдо получится ярким и необычным.
Ингредиенты, необходимые для его приготовления:
Приготовление
Для шашлыка на решетке
Чтобы приготовить шашлык из рыбы, вам понадобятся:
Приготовление
Пряный
Для этого потребуется:
Рыбу обрабатывают, моют и нарезают.
Когда филе будет готово, разложите мясо на доске, посолите, поперчите и посыпьте раздавленным чесноком, лавровым листом и горчицей. Сложите половинки рыбы вместе, тщательно заверните в фольгу и положите в холодильник на 24 часа.
Перед употреблением продукт следует развернуть и стряхнуть кусочки специй.
Гранатовый
Вам понадобятся:
Приготовление:
Это филе идеально подходит для шашлыка или барбекю, особенно если готовить его прямо с лимоном и ломтиками помидоров.
Имбирный
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
Приготовление
Винный
Если хозяйка хочет приготовить мягкую и нежную рыбу, ей понадобятся:
Приготовление
С лимоном
Быстрая засолка красной рыбы достигается за счет использования лимона. Чтобы сделать блюдо вкуснее, нарежьте филе кусочками, а лимон — тонкими кольцами. На 500 гр рыбы необходимо 1 лимон, 2 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара.
Это блюдо легко приготовить
Соленая красная рыба подходит для любого праздника.
Пряный посол
Соевый
Ингредиенты:
Приготовление
Цитрусовый
Чтобы приготовить рыбу в цитрусовом маринаде в домашних условиях, вам необходимо приобрести:
Приготовление
Благородный сливочный
Что необходимо:
Как приготовить:
Поместите стейки или филе красной рыбы на проволочную решетку. Обжаривайте на углях, периодически переворачивая, в течение 10–12 минут. Готовность можно проверить, раздвинув рыбную мякоть двумя вилками. Если она нигде не кажется полупрозрачной, значит, готова.
Китайский
По-сицилийски
Оливки без косточек, чеснок и зелень нарежьте как можно мельче, положите в блендер, добавьте соль, лимонный сок и оливковое масло и тщательно взбейте.
Оригинальный вариант с водкой
Для приготовления маринада потребуется:
Как приготовить:
Остается только порадовать гостей, подав форель с сыром, маслом или оливками. Бутерброды являются идеальным дополнением к шампанскому или красному вину.
Кокосовый
Наверное, самый оригинальный рецепт в нашем топ-листе!
Вам понадобятся:
Приготовление:
Вкус будет характерным и необычным, а рыба — нежной и сочной.
Кулинарные секреты
Если вы собираетесь готовить красную рыбу на гриле, следуйте приведенным ниже рекомендациям.
Советы по выбору и приготовлению семги
И несколько полезных рекомендаций для семги.