маринад для печени говяжьей с содой и яйцом

28.10.202311.07.2022 admin 0 Comments

Жареная печень в маринаде с содой и яйцом

Для рецепта печени вам потребуется:

Рецепт приготовления печени:

С цельного куска говяжьей печени удалить все протоки и снять пленку.

Нарезать подготовленную печенку ломтиками толщиной 5-7 мм.

Накрыть их пищевой пленкой и слегка отбить молотком для мяса, не деформируя структуру печеночных ломтиков.

Для маринада к яйцам добавить соду, соль, сахар. Разболтать все венчиком.

Сюда же выдавить чеснок.

Получившимся маринадом залить говяжью печень, сложенную в миску, где она и будет мариноваться. Ломтики перемешать, чтобы маринад равномерно распределился. Накрыть миску пленкой и поставить в холодильнике. Как минимум через 3 часа печень промаринуется.

Затем обмакнуть кусочки в муку.

Быстро обжарить их с 2-х сторон до золотистой корочки. Такая нежная говяжья печень понравится даже заядлым ее нелюбителям, ведь кусочки просто тают во рту. Подать промаринованную жареную печень с гарниром по вкусу. Приятного аппетита!

Жареная печень в маринаде с содой и яйцом

Источник

Как замочить печень в соде: для чего маринуют + рецепты

Печень — один из самых полезных субпродуктов. Но иногда, как ни стараешься, блюда из неё получаются жестковатыми. Предотвратить это поможет обычная пищевая сода.

Зачем мариновать печень в соде

Питьевая или пищевая сода (гидрокарбонат/бикарбонат натрия, натрий двууглекислый) — химическое вещество, которое получило особую популярность в кулинарии благодаря своей способности рыхлить структуру теста. Помимо сдобы, сода делает пористой мясные продукты и печёнку, в результате чего они становятся мягкими, сочными, нежными, просто тающими во рту.

Гидрокарбонат натрия — слабая щёлочь. При попадании в мышечные волокна, она вступает в химическую реакцию с находящейся в них кислотой. Благодаря нейтрализации кислой среды печень становится особенно мягкой, «воздушной». Катализатором такого химического процесса выступает высокая температура при обжарке.
Кроме того, блюдо при участии соды гораздо быстрее готовится.

Рецепты печёнки с содой

С яйцом и чесноком

Пикантный луково-чесночный маринад придаст печени неповторимый аромат, а сода — мягкость и сочность.

«Проще простого»

Это простое в приготовлении блюдо способно быстро и сытно накормить всю семью.

С содой и сметаной (а-ля бефстроганов)

Сода и сметана — залог успеха блюда из печени. Аппетитный аромат заставит учащённо биться не одно сердце: домашние и гости будут в восторге от изысканности вкуса и простоты рецепта.

С содой и молоком

Эконом-вариант для семейного бюджета — блюдо из печени на скорую руку. Но это нисколько не умаляет его достоинств: нежный и сочный вкус, высокое содержание полезных витаминов и минералов, быстрое утоление голода.

Печёночные котлетки

Печёночные котлетки с содой — универсальное блюдо на все случаи жизни: и для утренних бутербродов, и для праздничного стола.

К таким котлеткам подойдут: картофельное пюре, гречка, рис, паста, тушёные овощи, салат и маринованный лук.

Содовые лайфхаки

Добавление соды в печёночный фарш

Опытные домохозяйки используют перемолотую печень для приготовления фарша, из которого делают котлеты, голубцы, тефтели. Блюда будут особенно пышными и сочными, если к основным ингредиентам добавить немного соды (1 или 0,5 ч. л. на 1 кг фарша).

Карамелизация лука для лукового соуса

Карамельный лук и печень — идеальный дуэт для настоящих гурманов. Закарамелизировать лучок поможет всё тот же гидрокарбонат натрия. Достаточно в лук, обжариваемый на сковороде, всыпать 0,5–1 ч. л. соды на 1 кг продукта. Тогда процесс карамелизации ускорится, а лучок получится золотистым и сладким.

Кстати, ирландцы — большие любители блюд из печени и других субпродуктов. Поэтому можно сделать ирландский содовый хлеб и подать к столу вместе с вкусной и ароматной печенкой.

Отзывы домохозяек

Как правильно выбрать печёнку

Вкус будущего блюда напрямую зависит от качества купленного субпродукта. Выбирая печень в магазине или на рынке, обязательно нужно обратить внимание на:

Особенности разных видов печени

Источник

Как замариновать печень – подборка рецептов

Как мариновать телячью/говяжью печень

Главная ошибка при приготовлении телячьей печени — не удалять пленку с поверхности во время жарки. Именно из-за нее готовая печень становится жесткой. А если не удалить желчные протоки, то получится горький привкус.

Способ 1

Прежде всего необходимо удалить всю пленку — промойте печень под холодной проточной водой, положите в теплую на несколько минут и сделайте надрез с одной стороны. Затем пленку можно свободно отделить. Также срежьте все прожилки и сосуды.

Что нужно для маринада:

Как приготовить:

Налейте минеральную воду в большую миску. Добавьте лимонный сок и мед. Сок сделает печень мягкой, а мед избавит от горечи и придаст вкус. Смешайте до однородности, затем выложите печень. Оставьте в прохладном месте на срок до 4 часов.

Секрет: Чтобы печень стала еще мягче, разрежьте ее на кусочки и заверните их в пищевую пленку. Затем слегка отбейте их тыльной стороной ножа.

Способ 2

Вместо соли рекомендуется использовать соевый соус. Что касается специй, добавьте молотый черный перец и сушеные травы. Конечно, вы можете взять и другие специи, но не переусердствуйте — у печени очень нежный вкус.

Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 5–6 часов, а еще лучше оставьте субпродукт там на ночь — просто накройте крышкой или пленкой.

Как мариновать свиную печень

Если свиную печень пережарить на сковороде, она получится очень жесткой и сухой. Чтобы предотвратить это, приготовьте такой маринад:

Способ 1

Возьмите 3–4 яблока. Разрежьте их пополам, очистите от сердцевины и натрите на терке. Яблочная кислота размягчит жесткое мясо и замаскирует специфический запах и вкус продукта.

Намажьте печень яблоком и оставьте мариноваться на 1,5-2 часа.

Секрет: Чтобы печень была мягкой после жарки, ее лучше нарезать небольшими кусочками толщиной около 1,5 см, а затем обвалять в муке. Это позволит сохранить продукт нежным и сочным.

Способ 2 – это классический метод

Способ 3. Очень удачный рецепт жареной печени

Ингредиенты:

Приготовление:

Как мариновать куриную печень

Куриная печень — это прежде всего высококачественный белок – 17 гр в 100 гр продукта. И кроме того, всего 117 калорий и менее 1 гр углеводов. Любой человек, сидящий на диете, должен найти этот продукт очень ценным для своего меню (5 гр жира и 1,5 гр насыщенных жиров — это всего лишь 6% от дневной нормы потребления).

Куриная печень — очень нежная. Поэтому сразу после жарки ее следует переложить со сковороды на тарелку.

Способ 1

Что нужно для маринада:

Как приготовить:

Чтобы смягчить куриную печень и избавиться от горечи, заварите черный чай и положите в него продукт на 2 часа. Чай полезен для вымывания желчи и нейтрализации горечи.

Секрет: Не кладите в сковороду сразу всю печень, иначе она будет вариться в собственном соку. Лучше класть по одному кусочку зараз, а остальные добавлять постепенно.

Печень получается очень нежная — она просто тает во рту!

Способ 2

Ингредиенты:

Приготовление:

Печень рекомендуется включать в рацион как можно чаще всем людям без исключения. Но особенно показано употребление продукта во всех видах беременным женщинам, а также больным атеросклерозом и сахарным диабетом.