Как использовать жидкий дым для мяса
Не у каждого есть возможность отправиться на природу и насладиться вкусом ароматного мяса на углях. К счастью, его можно приготовить и в домашних условиях, используя жидкий дым. Шашлык в духовке получиться сочным, нежным и с приятным запахом дымка, если использовать ароматизатор.
Аппетитное мясо прямо дома
Как приготовить шашлык в духовке с жидким дымом
Шашлык в духовке с жидким дымом готовится быстро и просто. Для рецепта используется стандартный набор ингредиентов для маринования, а также добавка жидкий дым. Набор специй и пряностей может отличаться в зависимости от предпочтений человека.
Перед тем, как приступать к приготовлению, стоит изучить все рецепты и выбрать наиболее подходящий, определиться со специями, которые будете использовать.
Выбираем мясо
В духовке можно готовить курочку, свинину, кролика, говядину и другое мясо. Традиционным и всеми любимым вариантом является свинина. Приготовленная с использованием жидкого дыма, она будет мягкой и сочной, а аромат копчености напомнит шашлык, поджаренный на костре.
Только ароматное и свежее мясо!
Выбирая основной ингредиент для шашлыка, важно приобретать только качественный и свежий продукт. Он не должен быть старым, так как блюдо получится жестким. Выбирая мясо обращайте внимание на:
Говоря о свинине, лучше использовать ошеек или окорок, также можно взять ребра или корейку.
Не рекомендуется брать заднюю часть – блюдо получится сухим и жестким. Кусочек лучше использовать с прожилками сала. При запекании в духовке с жидким дымом шашлык получится максимально сочным.
Ингредиенты
Пропорции ингредиентов отличаются в зависимости от количества мяса, которое будете использовать. На 1 кг потребуется:
Можно скомбинировать шашлык с овощами (морковью, болгарским перцем, баклажанами). Приготовленные в духовке овощи также получатся с приятным ароматом дыма. Кроме того, можно использовать дополнительный набор специй. Отлично подойдут зира, молотая куркума, кориандр, прованские травы. Пользоваться ими нужно умеренно, чтобы не перебить естественный вкус.
Подготавливаем и маринуем
Перед началом готовки шашлыка с жидким дымом в домашних условиях, нужно подготовить мясо. Промытое и высушенное филе разрезается на кусочки, желательно одного размера, чтобы обеспечить равномерное пропекание. Оптимальным размером будет 5х6 см. Перед тем, как использовать жидкий дым, нужно приготовить маринад, в котором засолится мясо.
Важно! Маринуем мясо по всем правилам.
Для этого потребуется:
По истечении указанного времени шашлык нанизывается на шпажки или шампуры и отправляется в духовку. Лучше использовать бамбуковые палочки.
Снизу нужно подставить противень, укрытый фольгой, на котором будут лежать кусочки сала. Также туда стоит налить несколько капель жидкого дыма. Как только начнется запекание с него выделится жир. Капая на противень, установленный снизу, он приведет к образованию дыма, который будет окутывать шашлык.
Разогреваем духовку до нужной температуры
Духовка должна быть разогрета до 250°. Слишком низкая температура приведет к тому, что весь сок уйдет, и блюдо будет сухим.
После извлечения из духовки шашлык готов к употреблению. К мясным можно использовать шашлычный кетчуп. Вкусным будет и любой другой любимый соус. Но блюдо, приготовленное с жидким дымом, имеет настолько приятный аромат и вкус, что его можно употреблять и без соусов.
Шашлык готов! Приятного аппетита
Секреты и тонкости приготовления шашлыка в духовке
Чтобы шашлык с жидким дымом в духовке имел прекрасные вкусовые качества, стоит воспользоваться рекомендациями профессионалов:
Шашлык в духовке с жидким дымом получится не хуже, чем на костре. Он порадует своим вкусом абсолютно всех и станет изюминкой праздничного стола.
Приготовление на мангале требует определенных финансовых и временных затрат. Если использовать духовку, можно сэкономить время, деньги, а также силы. При этом результат удовлетворит даже самых требовательных гурманов. Каждому, кто попробует такой шашлык, захочется еще. Приготовьте и убедитесь!
Вот и зима пришла. Сезон шашлыков закрыт? Только не у обладателей электрошашлычниц.
Сейчас я расскажу о секретном ингредиенте, который сделает из просто пожаренного мяса настоящий шашлык. Он будет иметь вкус и запах костра.
Свиную шею для приготовления в электрошашлычнице вертикального типа нужно нарезать следующим способом: куски должны быть небольшие, иначе они будут сползать по шампуру во время вращения. Желательно одинакового размера, с ровными краями для того, чтобы они не задевали нагревательный элемент (иначе бочка кусочков будут пригорать).
Репчатый лук нарезаем кольцами
Складываем мясо в миску большого размера, добавляем лук,
Все хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и трясем миску.
Маринуется мясо быстро. Достаточно часа. За это время несколько раз нужно потрясти миску.
На шампур нанизывать тоже нужно правильно. С опытом у меня появилась своя инструкция.
Первыми (верхними) кусочками лучше накалывать самые жирные. Когда жир начнет плавиться, нижние кусочки будут как бы поливаться им.
Когда включите шашлычницу, шампуры будут вращаться и станет видно прикасаются ли кусочки к нагревательному элементу. Если прикасаются, выключите и разравняйте кусочки руками.
Только после этого закрывайте защитным кожухом. Тогда жир не будет брызгать в стороны и процесс пойдет быстро.
Абсолютно точного времени готовности шашлыка определить невозможно. Это зависит от многих факторов. В среднем от 17 до 25.
Если Вы приготовите шашлык, применяя жидкий дым, у Вас получится первоклассный продукт. Никто ни за что не поймет, что мясо приготовлено в электрошашлычнице, а не на мангале. Мясо сочное, мягкое и ароматное. Запах в квартире стоит на зависть соседям.
Шашлык из свинины с жидким дымом в духовке
Если на улице плохая погода, а то и зима, и нет возможности выехать на природу, можно устроить пикник со вкусным шашлыком прямо у себя дома.
Купить и замариновать мясо не сложно, а вкусно приготовить его можно и в духовке.
Отсутствие ароматного дымка от дров в мангале можно компенсировать использованием соевого соуса, жидкого дыма и немного более острого, чем обычно, маринада.
Ели соблюдать все эти условия, то сделать шашлык из свинины с жидким дымом в духовке не так уж сложно.
Что такое курдючное сало, мы писали в рецепте шашлыка из говяжьей печени с курдюком — блюда, приготовленного по восточным традициям.
Рецепт домашнего свиного шашлыка с жидким дымом
1. Промытое и нарезанное на кусочки мясо сложите в емкость для маринования — эмалированную, стеклянную или пластиковую. Посыпьте солью и перцем и перемешайте, немного приминая руками.
2. Лук очень мелко нарежьте и добавьте к мясу, пожмите все вместе еще раз.
3. Затем добавьте нарезанный небольшими кубиками внутренний жир, зиру, кориандр и уксус и снова перемешайте. Оставьте на 20 минут.
4. Влейте соевый соус и чайную ложку жидкого дыма. Размешайте и, накрыв крышкой, оставьте мариноваться на 3-4 часа в холодном месте.
5. На небольшие шампуры, лучше всего на деревянные или бамбуковые шпажки, нанижите кусочки мяса, чередуя с внутренним жиром, примерно по 4-5 штук на каждый.
6. Шампуры уложите на решетку, так чтобы между шашлыками оставались зазоры минимум в 1 см.
7. Под решеткой установите поддон или глубокий противень. На него разложите фольгу, на которую должен будет капать жир с шашлыков, когда вы начнете жарить шашлык в духовке.
8. На фольгу положите ломтики сала и налейте жидкий дым. Без дыма — рецепт свиного шашлыка в духовке с салом
При высокой температуре сало начнет плавиться и растекаться — это не позволит подгорать падающим каплям жира. А, значит, жир не будет забрызгивать боковины духовки и загрязнять ее.
Жидкий дым, когда начнет испаряться, наполнит пространство духовки аппетитным ароматом костра, которым и пропитается ваш шашлык в духовке.
9. Духовку разогрейте до 250 градусов, а затем поместите в нее решетку с шашлыками.
Мясо периодически нужно поливать маринадом так, как и при жарке на мангале.
10. Когда верхняя часть мяса подрумянится, шашлык из свинины в духовке переверните и доведите до готовности.
Готовое мясо прямо на шампурах переложите на блюдо, а в духовку загрузите следующую порцию шашлыка.
При необходимости жидкий дым можно подлить на противень.
Ешьте горячий, обжигающий шашлык, не дожидаясь готовности следующей порции. Можно с соусом барбекю. Приятного аппетита!
Шашлык из скумбрии в духовке
Шашлык из свинины маринованный в яблочном уксусе
Шашлык из свинины в духовке в фольге
Если мы не идем к шашлыку, значит он идет к нам: 4 способа приготовить вкусный шашлык в квартире (с дымком)
Выезд на природу – это прекрасно. Если не вспоминать про палящее солнце, ораву голодных комаров и непредсказуемую погоду. А как насчет шашлыков дома? Домашнее мясо с дымком без ароматической жидкости — это реальность, а не миф. Мангалы на балконе и прочую жесть не предлагаем. Только сковородки, духовки и казаны. Читайте, как организовать роскошный пикник не выходя из квартиры с помощью доставки из магазина «Дикси». И не забудьте прихватить купон на скидку 10%.
Как сделать шашлык в казане?
Свинина с лавашем и зеленью
Тысячи любителей шашлыков, застрявших в высотках, спасаются казанами. Если вы ни разу не пробовали подобный метод, начните со свинины. Шейка подойдет идеально: прослойки жира сделают блюдо сочнее. Для стандартной порции на пару человек достаточно килограмма. Но если вы сильно скучали по шашлыку, смело берите больше.
Свиную шейку промойте под водой и нарежьте. Следите за размером кусочков: слишком маленькие быстро прожарятся и мясо будет сухим, а крупные приготовятся снаружи, но внутри останутся сырыми. Рекомендуемый размер — 4-5 сантиметров. Отправляйте свинину в глубокую чашку и переходите к сбору маринада.
3-4 столовые ложки масла
1 чайная ложка с небольшой горкой копченой паприки
Черный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу (можно взять морскую или йодированную)
К луку и чесноку добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и добавьте нарезанное мясо. Хорошенько помните все руками, накройте и отправьте отдыхать в холодильник на 6-7 часов.
Важно. Не используйте для маринования мяса алюминиевую посуду. Выберите емкость из стали и стекла или обычный пакет. Насчет груза мнения разделились. Одни считают, что гнет помогает мясу полностью погрузиться в маринад. Другие, что так мясо наоборот «выжимается» и становится в итоге более жестким. Так что ставить груз или нет, решать вам.
Как только мясо промариновалось, достаем его из холодильника, даем минут 20 отдышаться на столе и приступаем к готовке.
Важно раскалить казан до такой степени, чтобы кусочки мяса прилипали к его поверхности. Желательно греть казан вместе с крышкой — она удержит тепло сверху и мясо обжарится более равномерно.
Разложите шашлык по стенкам казана, избегая дна, накройте и поставьте на огонь выше среднего. Старайтесь лишний раз не заглядывать под крышку, а спустя 20 минут снизьте огонь до минимума и оставьте еще на 10 минут. Кусочки мяса должны упасть в центр казана, куда стекал весь сок во время готовки. Не упали — толкните их лопаткой, пусть плещутся.
Так. И как добиться того самого аромата дымка?
Пока мясо жарится последние несколько минут, разожгите уголь. Сделать это проще всего на конфорке. В центр казана с шашлыком поместите фольгу, а на нее — раскаленные угли. Вылейте сверху половину столовой ложки растительного масла и скорее закрывайте крышку. Две минуты на огне взаперти с раскаленными углями дадут мясу желаемый аромат дыма. Выключайте плиту и выкладывайте готовый шашлык на лаваш, украсив его петрушкой, укропом и свежим луком.
Все, квартирный шашлык готов! Даже за продуктами ходить не надо: курьер Дикси доставит все необходимые ингредиенты прямо к вашему порогу. А при заказе от 3 799 рублей еще и бесплатно.
Как сделать шашлык в духовке
Куриный шашлык с медом и беконом
Включайте главный кулинарный саундтрек интернета из мультфильма «Рататуй» и закатывайте рукава: шашлык в духовке дело хлопотное, но что вообще в этой жизни легко.
Вам понадобятся бамбуковые шпажки, противень и много фольги. С помощью нее и — сюрприз — сала мы добьемся эффекта «с дымком» для куриного шашлыка.
Не пугайтесь, что в рецепте мед, вы приятно удивитесь, как хорошо он гармонирует с легким куриным мясом. А если вы аллергик, сделайте сахарный сироп на тростниковом сахаре. Он коричневый и даст приятный цвет и аромат. Смешайте 6 столовых ложек сахара с таким же количеством воды и отправьте в микроволновку на 30 секунд.
4 столовые ложки растительного масла
6 столовых ложек меда
6 столовых ложек соевого соуса
1 чайная ложка молотого черного перца
5 маленьких луковиц
2 болгарских перца
8 половинок куриной грудки
Смешайте масло, мед, соевый соус и молотый перец. Отложите небольшую часть смеси на потом, чтобы поливать шашлык во время готовки. Добавьте нарезанные овощи и курицу и уберите маринад в холодильник минимум на 2 часа.
Важно. Перед готовкой замочите бамбуковые шпажки в воде минимум на 15 минут, а лучше на полчаса, чтобы они не загорелись и не начали чадить. Такой дым даст неприятный запах и привкус мясу.
После того как мясо отдохнет, заверните куриные кусочки в бекон, а потом насаживайте на шпажки, чередуя мясо с овощами.
В духовке выставьте температуру 210 градусов, и начинайте собирать «сальную» установку с фольгой. Уложите фольгу на противень и разложите кусочки сала по всей поверхности. Этот противень будет стоять под шпажками с шашлыком во время готовки. Поставьте емкость с салом вниз, а курицу разложите вдоль средней решетки. Время от времени поливайте мясо остатками маринада, чтобы блюдо вышло сочным. Как только верхняя сторона шашлыка запечется, переверните шпажки и смажьте маринадом еще раз.
Вытаскивайте шашлык и противень с фольгой только в тот момент, когда сало начнет дымиться. В общей сложности на жарку в духовке понадобится около 20-25 минут. Но все зависит от сала — оно индикатор.
Как сделать шашлык на сковороде-гриль
Говяжий шашлык с овощами
Хорошие новости: самое сложное в этом рецепте — подготовить маринад. Готовить на сковороде-гриль легче легкого, но пару хитростей все же нужно знать. Поверхность предварительно нужно хорошо раскалить и не накрывать мясо крышкой. Иначе получите слегка не тот вкус, что ожидали. Как видите, в целом все просто.
На сковороде-гриль будем готовить говядину. Многие считают это мясо слишком сухим для шашлыка, но говядину можно приготовить так, что соседи будут стучаться к вам в дверь с протянутыми тарелками. Секрет в ярком маринаде с выразительным вкусом и наборе подходящих овощей. Выберите лучшие ингредиенты для своего шашлыка среди ассортимента Дикси. Если специи или мясо по ссылкам вам не подходят, поищите любимые бренды и продукты в категориях каталога.
Что нужно для шашлыка из говядины:
6 столовых ложек растительного масла
9 столовых ложек соевого соуса
4 столовые ложки сока лимона
1 столовая ложка горчицы
1 чайная ложка молотого черного перца
1,5 чайной ложки соли
1 большая луковица
1 красный болгарский перец
Взбейте масло, соевый соус, горчицу, нарезанный чеснок, лимонный сок, черный перец и соль. Добавьте кусочки говядины. Чтобы мясо лучше прожарилось, сделайте кусочки чуть меньше, чем обычно. Накройте емкость пищевой пленкой так, чтобы внутри почти не осталось воздуха, и уберите маринад в холодильник на 8 часов, а лучше на всю ночь.
Чтобы добиться аромата дымка на сковороде-гриль, положите на дно разогретой кастрюли несколько раскаленных угольков. Сверху поставьте дуршлаг с готовым мясом и накройте крышкой. Подержите на огне 3-4 минуты, и можно подавать.
Шашлык-конструктор в электрошашлычнице
Самый легкий, быстрый и безопасный способ приготовления шашлыков в четырех стенах — это готовка в электрошашлычнице. Хотя с дымком придется выворачиваться так же, как с казаном и сковородкой-гриль.
Владельцам электрошашлычницы проще всего организовать «шашлык-конструктор» без лишней мороки. Просто подбираете разнообразные ингредиенты вроде осьминогов, кукурузы, маленькой картошки и креветок, маринуете мясо в подходящих специях и все. Шведский стол для мясоеда, любителя морепродуктов и вегетарианца готов.
Вы можете адаптировать любой рецепт шашлыка под свои кухонные условия. Нет казана, но хочется свинины? Свинина — мясо универсальное, и хорошо жарится как на гриле, так и в духовке. Хочется морепродуктов, но нет электрошашлычницы? Ничего страшного, можно приготовить кальмаров и осьминогов в духовке. Как видите, настоящий шашлык можно приготовить и в обычной квартире. Главное, беречь здоровье и не покидать безопасные стены без особой необходимости.
Приготовьте шашлык дома, а все необходимые ингредиенты закажите в Дикси. Кролик, индейка, шейка, лопатка, семга — выбирайте, чем хотите побаловать себя сегодня и потратьте время на себя вместо походов в магазин. Уточняйте условия доставки по вашему адресу на сайте.
Еще немного про шашлыки
Китайская деревня
Часто в комментариях (да и в личку) мне пишут «А в деревнях в Китае как? А? Да там нищета, мрак, чашка риса в день и кошкожен даже нет».
Об Олимпиаде
США решили устроить дипломатический бойкот Олимпийских игр в Китае.
Джен Псаки
В ответ Китай заявил, что дипломатов и чиновников США на Олимпиаду в Пекин никто и не приглашал.
Когда ты в настоящем отряде самоубийц
«Пролежал 12 дней в коме, а потом умер»:молодой спортсмен Фарид избил до смерти развозчика Владимира в Краснодаре
Шокирующий случай произошел на улице Жлобы в Краснодаре в конце октября. 48-летний развозчик воды Владимир Белявинский был избит на глазах прохожих молодым парнем, а потом скончался в больнице от полученных травм.
Ссора из-за парковки
В тот день Владимир приехал на последнюю точку вместе со своим напарником. Он привез бутылки с водой в магазин и оставил фургончик на проезде – припарковать машину было негде. Через некоторое время к грузовику подъехал разъяренный молодой человек и стал крыть матом мужчину. Тот убрал рабочий транспорт, но ссора не утихла.
Пострадавшему мужчине вызвали скорую и увезли в реанимацию. Там он пробыл 12 дней. А 10 ноября его не стало.
Молодой человек на свободе
После смерти Владимира родственники стали искать свидетелей его гибели. Видео с камер наблюдения на «Панораме», где произошла кровавая разборка, исчезло. Но очевидцы все же нашлись, они начали отправлять кадры, где запечатлен конфликт. На них – медики, пострадавший Владимир и молодой человек в светлой спортивной форме. Он кидается на людей и ведет себя агрессивно. Позже выяснилось, что махал кулаками Фарид Бинаталиев, тренер одного из фитнес-центров Краснодара.
Бодибилдер и многократный призер соревнований по пауэрлифтингу. У Фарида уже были проблемы с законом. В 2018 году он становился виновником ДТП. Суд обязал молодого человека выплатить ущерб пострадавшей стороне. Об этом свидетельствует решение Прикубанского районного суда, которое находится в открытом доступе.
Ароматный дымок шашлыка…
Однако шашлык — блюдо не рядовое, можно даже сказать, праздничное. Поэтому готовиться к нему надо тщательно.
Из чего готовить шашлык? Это вопрос отнюдь не праздный, тут нужно определиться исходя из вкусовых предпочтений и финансовых возможностей. Но даже если вы захотите удивить своих гостей чем-то особенным, то совсем не обязательно закупать телячью вырезку — делайте ставку на необычные соусы, которые вы подадите к шашлыку! Их можно приготовить заранее, так как в течение суток они уж точно сохранят свой вкус. В соусы можно добавить немного меда, гранатового сока или горчицы.
Сколько любителей шашлыка, столько и рецептов. И знатоки ведут постоянные споры, как же все-таки правильно приготовить жаренное на огне мясо. Кто-то маринует в кефире, кто-то – в майонезе, кто-то предпочитает проверенный годами уксус. Так как же приготовить по-настоящему правильный шашлык?
Сначала выберем мясо. На шашлык лучше брать мясо отечественного производителя, охлажденное. Мороженое мясо, часто накачанное водой, при жарке отдает всю влагу, и шашлык получается жестким и сухим.
Для шашлыка наиболее предпочтительна свинина. Хотя бы потому, что испортить ее трудно. А баранину или говядину лучше выбирать кулинарам со стажем.
Хороша для шашлыка шейка — но только если вы любите жирный шашлык. Нет — берите окорок. Стандартный окорок будет весить около 4,5 кг и вполне подойдет для компании из 6-8 человек.
Теперь – маринад. Его основу должно составлять растительное масло – любое, но лучше рафинированное (тогда у шашлыка не будет посторонних запахов). Для нашего окорока понадобится чуть более 1/2 стакана масла, смешанного с соком двух больших лимонов. Лимоны можно заменить винным или яблочным уксусом, апельсиновым соком или несколькими протертыми плодами киви. Посолите маринад, по желанию добавьте соевый соус (он придаст мясу красивый цвет и аромат). Положите 1 ст. л. горчицы и 2 ч. л. молотого черного перца (лучше всего — крупномолотого или растертого в ступке). Взбейте маринад миксером или просто хорошенько взболтайте, налив его в банку с завинчивающейся крышкой.
Теперь нарезаем лук. На это количество мяса нам понадобится его как минимум килограмм. Нарежьте лук крупными полукольцами, смешайте с мясом и сильно отожмите руками, чтобы смесь дала сок. Влейте маринад и еще раз, слегка сжимая мясо, перемешайте все ингредиенты. Затем налейте чуть-чуть минералки, продолжая жать мясо. Когда оно перестанет впитывать воду и она будет оставаться на дне, положите поверх мяса крышку или тарелку, сверху прижмите грузом и оставьте на сутки в прохладном месте.
Есть и другие рецепты маринадов, которые годятся как для шашлыка, так и для других блюд из мяса.
Чесночно-масляный маринад
Чеснок измельчите и смешайте с растительным маслом. В такой маринад мясо кладут за несколько часов до жарки.
Лимонно-масляный маринад
Нарежьте репчатый лук. Смешайте его с тмином, лавровым листом, корнем петрушки и залейте растительным маслом, смешанным с лимонным соком.
В этой смеси мясо маринуется быстро, всего час-полтора.
Томатно-горчичный маринад
Чеснок разотрите с солью и молотым душистым и черным перцем. Добавьте лимонный сок, горчицу, томатное пюре, растительное масло и хорошо взбейте в фарфоровой посуде. Смажьте полученной смесью кусочки мяса за 1 ч. до жарки.
Полусухой маринад для телятины или говядины
Очищенные корни петрушки и сельдерея, лук, чеснок и яблоки натрите на терке. Смешайте с измельченной зеленью сельдерея и петрушки, корицей, горьким и душистым перцем и растительным маслом. Мясо залейте маринадом и поставьте на ночь в холодильник, а на следующий день пожарьте или потушите вместе с маринадом.
Винный маринад
Измельчите морковь, корень сельдерея, репчатый лук, чеснок. К овощам добавьте черный и душистый перец, лавровый лист, тертую лимонную цедру, сахар, томатное пюре. Залейте смесью сухого красного вина с водой или бульоном. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Влейте растительное масло и тушите на слабом огне около 20 мин. Овощи и коренья отделите, протрите сквозь сито, вновь введите в жидкость и доведите до готовности на сильном огне в течение 10 мин. Подготовленное мясо залейте кипящим маринадом и выдержите в течение как минимум суток при комнатной температуре, после чего зажарьте или потушите в маринаде.
Маринад с лимоном
Сок одного лимона, нарезанный кольцами лук, чеснок, лавровый лист, соль и перец.
Маринад с корицей
3/4 стакана оливкового масла, 1/4 стакана красного вина, 2 крупно нарезанные луковицы, 1 ч. л. толченой корицы, 1 ч. л. толченых семян кинзы, 0,5 ч. л. толченого кардамона, соль и черный перец свежего помола.
Маринад для птицы
600 г майонеза, 200 г горчицы, 200 г кетчупа и приправа для курицы, соль и перец.
Готовятся маринады одинаково: все ингредиенты смешайте вручную или миксером. Затем положите в маринад мясо. После маринования мясо обсушите, а в процессе приготовления несколько раз смажьте маринадом. Перед жарением доведите мясо до комнатной температуры, а чтобы придать ему запах копченого, можно положить на него свежие стебли розмарина и тимьяна.
Теперь можно нанизывать замаринованные кусочки мяса на шампуры и жарить на углях или на гриле, а также на сковородке. Важная деталь: не нанизывайте мясо вместе с луком или овощами! Время приготовления овощей не совпадает со временем, необходимым для жарки мяса. Так что лук или помидоры лучше пожарить на отдельных шампурах (хотя это — дело вкуса).
При приготовлении шашлыка мясо нельзя поливать водой. Вода размывает тонкую корочку на поверхности, образующуюся при запекании, которая препятствует вытеканию сока, и мясо получится сухим. Минуты за три до готовности уместно будет смазать шашлык растительным маслом, взбитым с небольшим количеством уксуса, и посыпать крупномолотым черным перцем, кориандром и можжевельником.
Шашлык по-кавказски
Молодую баранину нарежьте на кусочки, посолите, поперчите смесью черного и красного жгучего молотого перца, выложите в глиняную посуду, перемешайте с тертым репчатым луком и измельченным чесноком, сбрызните лимонным соком и поставьте в холодильник на 5-8 ч. Нанизав мясо на шампуры, смажьте его поверхность сливочным маслом и обжарьте над углями до готовности.
Шашлык из говядины с шампиньонами
Готовый шашлык посолите и поперчите по вкусу.
Шашлык, зажаренный на сковороде
700 г говядины (вырезки), 5-6 шт. помидоров, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 100 мл сухого красного вина, зелень петрушки и кинзы, соль, перец.
Мясо предварительно нарежьте на небольшие куски и выдержите несколько часов в эмалированной посуде, пересыпав его солью, перцем, луком и полив небольшим количеством вина или винного уксуса. Подготовленное мясо зажарьте на сковороде, смазанной жиром, вместе с помидорами.
Шашлык из курицы в ореховом маринаде
Куриное мясо нарежьте небольшими кусочками и натрите смесью из мелко нарезанного лука, растертого чеснока, поджаренных и растолченных орехов (можно арахиса) и растительного масла. Подготовленное мясо оставьте на 30 мин. Затем посолите и поперчите по вкусу. Нанижите кусочки на шампуры и, непрерывно поворачивая их, обжарьте над горячими углями до готовности.
К горячим шашлыкам подайте острый соус из томатов.
Шашлык из куриных грудок в беконе
На 5 порций: куриная грудка без костей и кожи – 1 кг, майонез — 200 г, укроп — 3 веточки, чеснок — 4 зубчика, бекон (в пачке весом 500 г около 20 кусочков, их можно разрезать пополам, и у вас получится 40 кусочков), перец черный молотый.
Куриную грудку нарежьте кубиками, как на шашлык. Приготовьте маринад: пропустите через пресс чеснок, нашинкуйте зелень, добавьте все в майонез, поперчите. Залейте маринадом мясо (оно маринуется очень быстро, поэтому его сразу можно готовить, а можно и на следующий день). Разложите на столе полоски бекона, заверните в них кусочки курицы, нанижите сразу на шампур или закрепите зубочисткой. Обжарьте на углях или дома на сковороде.
Куриные крылышки
На 5 порции: куриные крылышки — 2 кг, майонез — 200 г, чеснок — 3 зубчика, луковица — 1 головка.
Крылышки разрежьте по суставу, чеснок и лук очистите, нарежьте мелкими кубиками. Все ингредиенты перемешайте с майонезом и крылышками. Через полчаса можно запекать на решетке.
Кстати, сейчас во всех продуктовых универсамах и в хозяйственных магазинах продаются решетки-гриль с удобной ручкой. Стоят три-четыре сотни рублей, а удовольствия — на миллион! Гриль легко приспособить и на мангале, и просто между двух кирпичиков или рогаток.
Куриные сердечки в горчице
На 5 порций: куриные сердечки — 1 кг, горчица — 100 г, морковь — 2 шт., соль.
Морковь очистите, нарежьте кружочками и отварите до полуготовности. Сердечки подготовьте, обрезав жилки, посолите, перемешайте с горчицей и добавьте морковь. В маринаде выдержите не менее 3 ч. Насадите на шампур сердечко, морковь, сердечко, морковь и т.д. Обжарьте на углях 5-10 мин., можно и на сковородке.
Шашлык из сосисок
Поджаренные на углях сосиски приобретают совершенно особые аромат и вкус.
Чернослив замочить в теплой воде на 6-8 ч., удалить из него косточки и обернуть каждый ломтиком бекона или грудинки. Сосиски нарезать на кусочки длиной 3-4 см. Лук и помидоры нарезать четвертинками. На шампур нанизывать вперемежку сосиски, лук, помидоры, чернослив, можно добавить ломтики сыра и снова сосиски.
Шашлык из рыбы
Куски рыбного филе выдержать 1,5-2 ч. в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли. Затем достать филе, дать стечь лишней жидкости и нарезать на порционные кусочки.
На шампур нанизывать в такой последовательности: рыба, сладкий перец, рыба, помидор, снова рыба… И не забудьте добавить лавровый лист. Жарить все это надо до подрумянивания.
Ну а если у вас образовалось по случаю немного благородной рыбы — скажем, осетрины (разумеется, исключительно «первой свежести») или белорыбицы, то как тут вам не вспомнить героев фильма «Особенности национальной рыбалки» и не последовать их примеру: «Сидели в тени деревьев, наслаждаясь необъяснимой тишиной вечера. Водная гладь пламенела в последних лучах солнца. На брезенте было накрыто все как положено. Рядом, над углями, жарился шашлык из белорыбицы. Чуть в стороне кормилась корова, вяло отгоняя хвостом мух. Спецтранспорт остывал под кронами деревьев…» Итак:
Шашлык из белорыбицы
Рыбное филе — около 1 кг, белое сухое вино — 5-7 рюмок, репчатый лук — 4-6 головок, нескольких лавровых листиков, растительное масло, лимонный сок, соль, черный перец горошком по вкусу, помидоры и болгарские перцы — по 6-8 шт.
Рыбное филе залейте на час-полтора маринадом (вино, мелко нарезанный лук, лавровый лист, растительное масло, лимонный сок, соль, перец), после чего отцедите от маринада и нарежьте кубиками среднего размера. Нарежьте ломтиками помидоры и сладкий перец. На шампур наденьте последовательно рыбу, перец, рыбу, помидор, лавровый листик, опять рыбу… Обжарьте со всех сторон до готовности и подайте на блюде, на которое предварительно положите мелко нарезанные лук и зелень петрушки, смешанные с ломтиками лимона, маслинами и оливковым маслом.
К шашлыкам обычно подается много зелени, овощные салаты, маринованный лук, сыр сулугуни, свежий белый хлеб или лаваш.
Лук маринованный
Красные луковицы нарежьте тонкими колечками, посыпьте солью и молотым красным перцем, сбрызните красным винным уксусом и поставьте под пресс на полчаса. При подаче перемешайте, добавив растительное масло.
Помидоры на вертеле
Выберите 1 кг красных помидоров среднего размера и нанижите на спаренные (чтобы нежные помидоры при жарке не оказались на углях) шампуры по 2-4 шт. на порцию. Жарьте над углями до мягкости — вначале с одной стороны, затем с другой. Готовые помидоры положите на тарелку, посыпьте солью и молотым черным перцем.
Шашлык из сыра
Сыр сулугуни нарежьте, как мясо на шашлык, сложите в кастрюлю, добавьте лук, перец, нарезанную кинзу, помидоры, подлейте немного белого вина и оставьте мариноваться. Жарьте на остывающих углях, пока сыр не станет румяным.
Салат к шашлыку
3 баклажана, 3 сладких перца, 4 помидора, лук репчатый по вкусу, зелень (кинза, базилик, петрушка, укроп).
Баклажаны, перец, помидоры обжарьте на костре. Затем облейте холодной водой и снимите с них кожуру. Все мелко нарежьте, добавьте измельченный репчатый лук, чеснок, зелень. Все перемешайте.
А какой соус подать к шашлыку?
Соус томатный из свежих помидоров
1,5 кг помидоров, 300 г сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Свежие помидоры протрите через сито, уварите до консистенции густых сливок, заправьте сливочным маслом, перцем, солью.
Соус томатный с вином
900 г томатного соуса, 100 мл белого сухого вина, 70 г сливочного масла.
Томатный соус нагрейте до кипения и влейте в него сухое белое виноградное вино, добавляя сливочное масло.
Лимонно-сырный соус
Лимон, сыр с плесенью, базилик, репчатый лук, сливки.
Репчатый лук спассеруйте в сливочном масле, влейте сливки и уварите на сильном огне. Добавьте тертую лимонную цедру, тертый сыр с плесенью и рубленый базилик. Посолите и поперчите по вкусу.
Голландский соус
4-5 желтков, сок 1/2 лимона, 3 ст. л. холодной воды, 125 г сливочного масла, соль.
Все положите в небольшую кастрюлю, поставьте на пар, быстро помешивайте лопаточкой до тех пор, пока не получится масса густоты сметаны. Не давая кипеть, положите в соусник и подайте к столу. Соус готовится за 10 мин. до подачи к столу, иначе он может расслоиться.
Соус из красной смородины
Красносмородиновое желе, томатная паста, помидоры — в равных долях.
Пропустите через сито, смешайте. Добавьте пропущенные через мясорубку чеснок, укроп, петрушку, базилик, кинзу (по желанию). Добавьте черный перец, соль и уксус (яблочный или виноградный). Смешайте.
Соус из кураги
1/2 стакана кураги, 1/4 стакана сахара, 1/4 стакана вина (мускат).
Курагу залейте стаканом воды и варите до мягкости. Протрите через частое сито, добавьте сахар и 1/4 стакана горячей воды, прокипятите в течение 5 мин. Снимите с огня, добавьте вино.
Соус «Пикантный»
200 г майонеза, 2-3 зубчика чеснока, сок 1 лимона, мелко нарезанная петрушка.
И вот теперь, когда готовый шашлык, распространяя умопомрачительный аромат, оказался у вас на тарелке, самое время наполнить бокалы и приступить к трапезе…
Нелишние советы
Чтобы шашлычок прошел на самом высоком уровне, обратите внимание на общие правила и некоторые полезные рекомендации.
