маринад для шашлыка винный уксус

Маринад для шашлыка с винным уксусом

Рецептов для маринования много: с майонезом, с соусами, на вине, на минералке. Больше споров возникает о блюде, маринованном в уксусе. Сегодня поговорим о маринаде с винным консервантом и представим рецепты шашлыка в винном уксусе, чтобы вы могли выбрать тот, который придется по душе.

Можно ли мариновать в винном консерванте

Консервант используется со времен Древнего Египта, как средство для обеззараживания воды. Его получают вследствии брожения вина, запуская воздух.

Продукт используется для приготовления: свинины, курицы, индюшатины и т.д. Многие интересуются, можно ли мариновать шашлык яблочным уксусом или винным.

Некоторые повары считают такой способ неприемлемым, ведь консервант сжимает мясные волокна. Это делает их более жесткими. При правильном использовании кислоты этого не происходит. Консервант обеспечивают денатурацию белка, что делает мясо мягче и сочнее.

Такое маринование допускается, если придерживаться рецептуры и не мариновать слишком долго.

С винной кислотой и луком

Простым и знакомым рецептом считается маринование мясной мякоти с луком. Чаще люди прибегают к столовому консерванту. Более вкусным и ароматным будет блюдо в винной кислоте.

Инструкция по приготовлению:

Калорийность на 100 гр. продукта 220 — 320 Ккал в зависимости от вида мяса.

Инструкции по применению:

Калорийность на 100 гр. продукта 310 Ккал.

С гранатовым соком

Рецепт дополняется разными компонентами, например:

Одним из ингредиентов, который сочетается с продуктами, считается гранатовый сок.

Если приготовить мясо с соком, оно всегда получается не пересушенным и с приятной кислинкой. Вкус блюда радует приятными кисло-сладкими нотками. Пошаговый рецепт с фото не понадобится, ведь готовить блюдо легко.

Инструкция по приготовлению:

Калорийность на 100 гр. продукта 310 Ккал

Из индейки в винной кислоте

Индейка — диетическое мясо, которое имеет много поклонников среди приверженцев ЗОЖ и принципов правильного питания.

Некоторые находят шашлык из такого филе суховатым, но если правильно замариновать, он будет вкуснее, чем блюдо из свинины или говядины. Маринад для шашлыка с винным уксусом порадует вас и гостей.

Инструкция по приготовлению:

Калорийность на 100 гр. продукта 220 Ккал.

Этот рецепт маринада для индейки, как и рецепт маринада шашлыка из курицы с уксусом и майонезом, не содержит много калорий. Рекомендуется к употреблению худеющим.

На уксусе из вина со свинины

Вариантов приготовления свинины с винным консервантом много. Одним из популярных считается рецепт с томатной пастой.

Если угостите таким блюдом гостей, отзывы наверняка будут самыми лучшими. Сделать блюдо очень просто:

Инструкция по приготовлению:

Калорийность на 100 гр. продукта 290 Ккал.

Если хотите замариновать свиные ребра, еще один вкусный рецепт.

Инструкция по приготовлению:

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Шашлык из свинины с уксусом и луком: секреты маринада.

Шашлык из свинины с уксусом и луком: секреты маринада. Как приготовить сочный шашлык из свинины с уксусом и луком, с медом

С наступлением сезона шашлыков актуальной становится тема приготовления этого вкуснейшего блюда.

Мало кто сможет удержаться и не съесть хотя бы кусочек зараженного на углях ароматного мяса.

Кто-то готовит шашлыки всегда одинаково, а кто-то не прочь поэкспериментировать.

Шашлык из свинины с укусом и луком – самый распространенный рецепт блюда.

Свинина готовится быстро, получается очень мягкой и сочной, не имеет специфического запаха, присущего старой баранине или говядине.

Уксусный маринад готовится просто, стоит дешево и гарантирует потрясающий вкус. Главное, не переборщить и не перепутать уксусную эссенцию с уксусом.

Шашлык из свинины с уксусом и луком – общие принципы приготовления

Чтобы шашлык из свинины с уксусом и луком получился идеальным, мясо должно быть свежим, парным, не подвергавшимся заморозке. Такое мясо имеет приятный тонкий аромат и нежно-розовый цвет на разрезе. Сочным блюдо получится в том случае, если в мясе есть прожилки жира.

Кусок нужно полоснуть холодной водой, обсушить. Затем нарезать довольно крупными кусками (но не более 4 см): на шампурах они немного ужарятся.

Посуда для маринования должна быть эмалированной или стеклянной, если есть керамическая – отлично. Главное, не мариновать в алюминиевой емкости.

Уксус – главный компонент маринада. Можно брать уксусную эссенцию, уксус девяти- или шестипроцентный столовый, а также любые вкусовые вариации: яблочный, бальзамический, винный. Обычно берется 40 мл столового уксуса 9% на каждый килограмм свинины. Заменой уксусу может быть молодое вино, только кислое, без сахара. Время маринования варьируется по желанию от нескольких часов до суток.

Лук можно нарезать как угодно: колечками, соломкой, кубиками. Есть рецепты, где используется натертый лук в качестве оригинальной замены панировке. В маринад можно добавлять любые специи, но к свинине особенно хороши шафран, шалфей, кумин, базилик, кориандр, майоран, имбирь, любые виды перца.

Готовится шашлык из свинины с укусом и луком очень быстро. В зависимости от того, какого размера кусочки нанизаны на шампур, время готовности мяса от 25 до 40 минут. Важно вовремя переворачивать шампуры, чтобы пропечь все кусочки равномерно.

Шашлык из свинины с уксусом и луком «Традиционный»

В рецепте используется простейший маринад, который только можно себе представить. В результате получается именно тот вкус шашлыка из свинины с укусом и луком, который считается традиционным.

Ингредиенты:

• два килограмма свиной мякоти (предпочтительно ошеек);

• чайная ложечка уксусной эссенции 70%;

• две средние луковицы;

• специи для шашлыка по вкусу (примерно полторы столовых ложки сушеных трав и семян);

• 150 мл холодной воды;

• столовая ложка крупной соли;

• две столовых ложки растительного масла.

Способ приготовления:

Мясо подготовить, нарезать на куски.

Репчатые луковицы нарезать кубиками, а не кольцами. Тертый лук отдаст больше ароматного сока, напитает им мясо.

Выложить в посуду, где будет мариноваться шашлык, свинину и лук, все перемешать.

Приготовить маринад, смешав уксус и воду.

Вылить уксусную воду в мясо, перемешать.

Засыпать все специями и солью.

Мариновать шашлычное мясо как минимум два часа. Чтобы мясо лучше промариновалось, убрать мясо в холодильник на всю ночь.

Перед нанизыванием на шампуры влить масло и все еще раз хорошенько перемешать.

Установить шампуры над тлеющими углями. Жарить, обязательно переворачивая шампуры через каждые семь-десять минут.

Подать с томатным соусом, кольцами маринованного лука, свежей зеленью и овощами.

Шашлык из свинины с уксусом и луком на минералке

С минеральной водой вкус шашлыка из свинины с укусом и луком получается немного другим. Мариновать мясо можно совсем недолго: оно обязательно получится нежнейшим.

Ингредиенты:

• два кило свиного мяса без костей;

• 80 мл столового уксуса (9%);

• две средние репчатые луковицы;

• ложка крупной соли;

• треть стакана минералки с газом (вкус должен быть нейтральным);

• две столовых ложки шашлычных специй или приправ.

Способ приготовления:

Свинину нарезать на кусочки.

Луковицы нарезать крупными колечками.

Засыпать луковые кольца солью, помять руками до выделения лукового сока.

Выложить лук в емкость для маринования, засыпать специи (чеснок, смесь перцев, молотый кориандр, чеснок).

Влить туда же минеральную воду, все хорошенько перемешать.

Выложить мясо и снова все перемешать.

Мариновать шашлычные кусочки два-три часа.

Пожарить мясо на углях или убрать в холод, если шашлык запланирован назавтра.

Шашлык из свинины с уксусом и тертым луком «Сочный»

Оригинальный рецепт шашлыка из свинины с укусом и луком, в котором лук нужно тереть, а не нарезать. В такой луково-уксусной «панировке» у мяса не будет шансов пересушиться при жарке. Сахар придаст свиной корочке особенный карамельный привкус.

Ингредиенты:

• полтора килограммы свиной шейки (ошеек);

• шесть столовых ложек уксуса столового (9%);

• три репчатых луковицы;

• две чайных ложки сахарного песка;

• специи, перец по вкусу;

• ложка соли крупного помола.

Способ приготовления:

Мясной кусок нарезать на кусочки и переложить в кастрюлю.

Репчатые луковицы крупно натереть и выложить поверх свинины.

Посолить, посыпать специями и солью.

В уксус влить пять столовых ложек воды, сахар, перемешать.

Влить уксусный маринад на мясо, снова перемешать и мариновать полтора часа к комнате.

Затем переставить шашлык в холодильник, мариновать еще 12 часов.

Шашлык из свинины с уксусом и луком «Томатный»

Очень вкусное мясо можно приготовить на углях, если добавить к традиционному рецепту свежие травы и мясистые помидоры. Шашлык из свинины с укусом и луком получится с чудесной свежей томатной ноткой.

Ингредиенты:

• килограмм свинины (очень хороша в этом рецепте корейка);

• пять репчатых луковиц;

• десять средних помидоров;

• два пучка свежей зелени;

• две столовые ложки обычного 9% уксуса.

Способ приготовления:

Нарезанное на кусочки мясо сложить в удобную эмалированную кастрюлю, всыпать соль, растереть зерновой перец в ступке и поперчить.

Очищенные луковицы нарезать колечками.

Помидоры нарезать крупными дольками.

Выложить овощи к мясу, перемешать и мариновать в холодильнике 8-10 часов.

Перед жаркой натереть чеснок.

Смешать чеснок и уксус.

Вылить чесночно-уксусную смесь в мясо, перемешать.

Нанизать на шампуры и пожарить.

Шашлык из свинины с уксусом и луком «Сладкий маринад»

Еще один южный рецепт свиного шашлыка, для которого понадобится белый лук. Его обязательно маринуют и подают к готовому мясу как закуску.

Ингредиенты:

• полтора килограмма свиной шейки;

• 600-700 граммов репчатого лука для маринования мяса;

• 100 г столового уксуса 9%;

• шашлычные приправы, специи и соль;

• две столовых ложки сахарного песка;

• две-три белые крупные салатные луковицы.

Способ приготовления:

Кусочки мяса выложить в кастрюлю или ведро, посолить умеренно, поперчить по вкусу.

Приготовить уксусный маринад, смешав сто миллилитров воды, 75 мл уксуса, полторы столовых ложки белого сахарного песка.

Все количество лука для мяса натереть на терке. Можно измельчить лук в блендере.

Вылить луковое пюре и уксусный маринад в мясо, перемешать.

Убрать в холодильную камеру, мариновать 15 часов.

На следующий день приготовить маринованный лук. Салатные луковицы нарезать колечками или полукольцами.

Приготовить порцию уксусного маринада из 25 мл уксуса столового, двухсот миллилитров воды и половины столовой ложки белого сахара.

Залить луковые колечки маринадом и оставить на два часа.

Жарить мясо до готовности, периодически сбрызгивая водой или минералкой.

Подавать с луковыми маринованными кольцами, предварительно слив с них маринад.

К луку и мясу сделать нарезку из помидоров, огурцов, свежей зелени.

Шашлык из свинины с уксусом и луком, горчицей и майонезом

Можно несколько разнообразить рецепт шашлыка из свинины с укусом и луком, добавив в маринад горчицу и майонез. Горчица придаст блюду характерную пикантную нотку, а майонез – вкусную корочку и нежность.

Ингредиенты:

• три килограмма свиной мякоти;

• 800 граммов репчатого лука;

• 15-0 граммов майонеза;

• две столовые ложки готовой горчицы;

• соль по вкусу, перец и приправы (по желанию);

• 50 мл столового уксуса;

Способ приготовления:

Очищенный репчатый лук нарезать крупными кольцами.

Заправить нарезанное мясо майонезом, горчицей, перцем, посолить. При желании сдобрить мясо специальными специями и травами для шашлыка.

Выложить луковые кольца поверх мяса.

Соединить уксус и воду, тоже влить в кастрюлю и все энергично перемешать.

Положить поверх мяса деревянный круг или доску, поверх поставить гнет (трехлитровку с водой, например).

Мариновать в таком виде не менее 8 часов, а лучше сделать шашлычную заготовку вечером, а с утра отправится на пикник.

Жарить такой шашлык можно на решетке, положив рядом с мясом колечки молодого кабачка, свежего помидора, ломтики сладкого перца. Получится вкусный и полезный гарнир.

Шашлык из свинины с уксусом и луком «Медовый»

Ароматное мясное блюдо, маринад для которого готовят с медом, горчицей и бальзамическим уксусом, превратит пикник в дегустацию восхитительного нежного мяса.

Ингредиенты:

• полтора килограмма свинины;

• 60 мл бальзамического уксуса;

• три дольки чеснока;

• четыре столовых ложки растительного масла;

• столовая ложка горчицы;

• столовая ложка меда;

• чайная ложка смеси из розмарина и орегано;

• 150 мл газированной воды с нейтральным вкусом.

Способ приготовления:

Нарезать на кусочки по 4 – 6 см подготовленное свиное мясо, переложить в эмалированную кастрюлю.

Чеснок нарубить ножом или пропустить через пресс.

Приготовить маринад.: смешать чеснок, масло, мед, уксус бальзамический, горчицу, сушеные травы.

Выложить маринад в мясо, влить минеральную воду, перемешать.

Мариновать в холоде как минимум три часа.

Пожарить на углях и подать с луком и свежими овощами.

Шашлык из свинины с уксусом и луком – хитрости и полезные советы

Самый главный ингредиент для шашлыка – мясо, поэтому отбору свинины нужно уделить особое внимание. Особенно хороши такие части свиной туши, как шея, поясничная часть, грудинка. Однако шашлык готовят и из окорока, лопаточной части, ребер.

Замороженное магазинное мясо не годится для настоящего, сочного шашлыка. Такая свинина не имеет эластичности, шашлык получится сухой и невкусный.

Нельзя лить в мясо слишком много уксуса. Он высушит свинину, и она не получится сочной. Очень важно не спутать уксусную кислоту и уксус.

Масло в маринад добавляют для того, чтобы получит нежную корочку и сохранить внутри каждого кусочка вкуснейший сок. Благодаря тому, что масло быстро схватится, сок не вытечет и шашлык получится сочным.

Чтобы проверить готовность мяса, кусочек нужно разрезать острым ножом. Выделившийся прозрачный сок – свидетельство готовности шашлыка. Если сок розовый, мясо еще не готово.

Если мясо замариновано, а поездка отменилась, не беда. Шашлык можно приготовить в духовке, разогрев ее пожарче. Чтобы сымитировать румяную корочку от углей, жаровню лучше расположить как можно ближе к нагревательным элементам.

Источник

Рецепты маринадов на уксусе для шашлыка из свинины

Составы для пропитки мяса, приготовленные на уксусе, применяют повара профи и любители. Популярность этих рецептов объясняется доступностью основного ингредиента. Он есть в каждом доме. Чтобы улучшить классический рецепт маринада, добавляют различные специи, напитки, соусы.

Нюансы уксусных маринадов

В торговой сети есть несколько разновидностей уксуса. Между собой они отличаются:

От концентрации кислоты зависит, сколько её нужно добавлять в шашлык. Уксусный маринад всегда содержит соль, лук, специи. Соль не кладут только в раствор, сделанный на основе уксуса и соевого соуса. Остальные ингредиенты добавляются по желанию автора блюда.

Шашлык из свинины с уксусом и луком быстро и вкусно

Пищевые кислоты вводят в состав маринадов, чтобы размягчить мясо. Приправы, овощи придают блюду вкус, аромат.

Для классического рецепта шашлыка из свинины с уксусом и луком используют сушёные травы. Мелко нарубленную свежую зелень в маринад закладывать нельзя. Во время обработки на огне кусочки листиков быстро обугливаются и портят внешний вид блюда. Удалить их с кусочков мяса проблематично. Если есть желание, замочите в составе целые ветки петрушки, кинзы и укропа.

Для маринада понадобятся:

Расчёт дан на 1,5 кг свинины. Если мяса будет больше, количество ингредиентов увеличивайте согласно пропорции.

Чтобы ускорить процесс маринования, влейте в маринад 500 мл минеральной воды.

За это время подготовьте мангал. Угли должны хорошо прогореть, так как шашлык не жарят на открытом огне. Шампуры с мясом размещают на мангале после того, как угли начнут покрываться сероватым пеплом, при этом они должны быть красными внутри и выделять жар.

Мясо на шпажки надевайте так, чтобы отдельные куски не свисали. Между ними разместите:

Каждую сторону прожаривайте поочерёдно. Чтобы проверить готовность, снимите один кусочек мяса и разрежьте пополам.

Советский рецепт шашлыка из свинины с уксусом и луком

Те, кто жил в СССР, помнят жареное на мангале мясо, которое готовили во всех ресторанчиках, придорожных кафе. Для этих граждан шашлык по-советски с уксусом — самый вкусный.

Секрет популярности блюда заключается в простоте приготовления, доступности ингредиентов. Для него подходят окорок, шея.

Маринад готовьте по следующей рецептуре:

Как готовить советский шашлык:

Рецепт советского шашлыка пригоден для всех сортов мяса. Жёсткие, жирные кусочки выдерживают в маринаде всю ночь.

Шашлык из свинины с луком на минералке

Чтобы мясо промариновалось быстро, в шашлычный маринад вливают газированную воду. Для этой цели подходит обычная минералка. Лечебную воду лучше не брать, поскольку она обладает привкусом и специфическим запахом.

Существуют несколько вариантов маринадов для шашлыка из свинины с уксусом и минеральной водой. Между собой они отличаются наличием дополнительных ингредиентов, специй. Некоторые повара добавляют кроме обычных приправ в состав местные травы, вяленые томаты, фрукты. Общим для всех вариантов является наличие базовых составляющих маринада:

Для классического варианта понадобятся продукты:

Все составляющие, кроме свинины и минералки, смешайте в кастрюле. В ёмкость с составом выложите мясо. Содержимое залейте минеральной водой так, чтобы вся масса была покрыта жидкостью. Для лучшего эффекта сверху на шашлык поставьте груз.

Вместо уксуса можно использовать сок лимона. Одного плода хватает на 2 кг свинины.

Несколько веточек петрушки, укропа кладут в маринад, остальную зелень подают к столу вместе с готовым блюдом.

Правила приготовления шашлыка на мангале:

Шашлык подают на стол с овощами, пенными напитками, маринованным луком. Улучшить вкус блюда помогают разнообразные белые и красные соусы. На Кавказе для мясных блюд летом заготавливают впрок аджику, ткемали, в состав которых входят томаты, алыча, сливы, различные травы и специи.

Как замариновать свиной шашлык с уксусом и луком для духовки

Не всегда есть возможность пожарить мясо на открытом воздухе. В этом случае используют некоторые популярные рецепты для приготовления шашлыка из свинины с уксусом в духовом шкафу. Готовое мясо отличается от оригинального блюда отсутствием характерного запаха дыма и привкуса, который приобретает свинина во время горячей обработки над костром.

Небольшая разница между классическими рецептами шашлыка, жаренного на костре и в духовке, есть. В состав маринада вводится сахар. Он придаст блюду коричневатый красивый оттенок и особый вкус.

Вместо морской соли часто берут адыгейскую смесь. В этом случае специи сыпать в маринад не нужно. Они уже входят в состав адыгейской соли.

Мясо режут на кусочки. Одну луковицу измельчают на блендере, вторую режут полукольцами. Сок одной луковицы, соль, приправу, лавр, сахар, уксус смешивают в кастрюле. Свинину выкладывают в маринад. Всё перемешивают, слегка придавливая руками. Шашлык отправляют мариноваться на всю ночь в холодильник.

Если заготовка была сделана утром, то свинину можно жарить уже вечером. Куски выбирают из маринада и выкладывают на решётке. В духовке должна быть температура около 120 градусов.

Под решётку устанавливают поддон. В него будет собираться стекающий с мяса жир. Готовность проверяют вилкой. Готовое мясо легко прокалывается и выделяет прозрачную жидкость.

Шашлык из свинины с майонезом луком и уксусом

Перед тем, как замариновать шашлык из свинины с уксусом, заготовьте следующие ингредиенты:

Процесс приготовления блюда ничем не отличается от описанных выше вариантов. Все составляющие смешивают в одной ёмкости, затем в маринад выкладывают нарезанное кусочками мясо. Кастрюлю с содержимым накрывают крышкой. Шашлык на майонезе пропитывают всю ночь.

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом луком и соевым соусом

Замариновать мясо на шашлык можно по-разному. Авторы блюда в качестве дополнительного ингредиента вводят гранатовый сок, аджику, киви. Интересен рецепт приготовления шашлыка на маринаде с уксусом и соевым соусом. Это быстрый способ пропитки мяса перед жаркой. Продукт полностью пропитывается уже через 2 часа.

В состав соевого соуса уже входит соль, поэтому добавлять её ещё и в маринад не надо. Необходимые ингредиенты:

Расчёт дан на 1 кг свиной мякоти. Если требуется замариновать больше мяса, количество остальных продуктов увеличивают согласно данным пропорциям.

Заключение

Готовить шашлык — это искусство, которым способен овладеть каждый. Для этого нужно правильно подойти к выбору мяса, подобрать нужные ингредиенты для маринада и высушить куски в процессе жарки. Дорогие читатели, а у вас есть свои любимые рецепты уксусных маринадов? Поделитесь ими в комментариях. Ваш опыт будет полезен для всех посетителей сайта.

Источник

Маринад для шашлыка с уксусом и луком

Есть мнение, что уксус делает шашлык жестким и невкусным. Разрушим этот стереотип. Поговорим о том, как готовить мясо для жарки, покажем рецепты маринада для шашлыка с уксусом и луком, а также расскажем, как сделать шашлык дома.

Какой уксус использовать для маринада

Применение консерванта для шашлычных маринадов имеет сторонников и противников. Одни считают, что это вещество агрессивно воздействует на волокна.

Сторонники говорят, что правильное использование консерванта дает блюду приятную кислинку. Он помогает сделать продукт мягким и сочным, а также ускоряет маринование.

Для маринования используются все виды уксуса. Учтите, что столовый дает острый и кисловатый привкус. Ароматные виды консервантов: винный или бальзамический. Процент уксуса отличается. Если вы используете 70% эссенцию, обязательно разбавляйте водой.

Винный и яблочный уксус сочетается с гранатовым соком. Столовую кислоту используют с луком, зеленью, острыми приправами. Примером послужит рецепт шашлыка из свинины с уксусом и луком.

На минералке

Использование сильногазированной минералки в маринадах ускоряет маринование. Его используют для маринадов жестких видов мяса, например, мариновать шашлык из баранины с уксусом. Блюдо получится мягким и нежным. Пошаговый рецепт с фото вам не понадобится, ведь рецепт простой.

С уксусом и майонезом

Врачи говорят о том, что применять магазинный майонез для блюд, которые термически обрабатываются, запрещено. Нагревание вызывает выделение вредных химических соединений.

Применение маринадов с добавлением майонеза наиболее популярно. Любят мариновать шашлык из свинины с уксусом, луком и майонезом.

С растительным маслом

Сухие, постные виды мяса требуют добавления компонентов, которые сделают блюдо сочнее. Так, постную говядину или маринад для шашлыка из курицы с уксусом дополняют растительным маслом. Оно добавляет жирности продукту, позволяя равномерно жарится на огне, не просыхая.

Инструкция по приготовлению:

С уксусом и лимоном

Если вам нравится, когда блюдо на вкус кисловатое, рекомендуют добавлять не только уксусную кислоту, но и лимон. Это простой рецепт, поэтому справится каждый.

С виноградным консервантом

Если замариновать мясо для шашлыка в уксусе из винограда, оно всегда будет сочным и вкусным.

С уксусом и соевым соусом

Уксусная кислота — удобный в использовании ингредиент. Он комбинируется с другими компонентами, например, соевым соусом. Такая заправка дополнит рецепт шашлыка с яблочным уксусом и луком.

С помидорами

Многие не любят шашлыки с томатами из-за кислинки. Если правильно замочить шашлык в уксусе и томатах, блюдо получится нежным и сочным.

С рисовым консервантом

Шашлычный маринад с рисовым уксусом хорошо и быстро воздействует на свинину и говядину. Пропорции уксуса отличаются, в зависимости от вкусовых предпочтений.

На кефире

Если вам не по душе или надоел обычный рецепт советского шашлыка с уксусом и луком, попробуйте более ароматные и пряные маринады.

С сахаром, медом и уксусом

Маринад с бальзамическим уксусом для свинины или другого мяса с добавлением меда и сахара порадует ценителей китайской кухни. По этому рецепту получается сочный и ароматный шашлычок.

С томатной пастой

Люди пользуются одним и тем же рецептом годами, просто не зная, как вкусно можно замариновать шашлык недорогими продуктами, которые есть в каждом доме. Один из простых маринадов — с томатной пастой.

С уксусом и белым вином

Маринад на основе белого вина имеет много поклонников. Блюдо получается мягким и сочным. Кто любит кислинку, приготовьте шашлык в винном уксусе с вином.

С горчицей

Свиное, куриное мясо или шашлык из говядины с уксусом замечательно дополняет горчица. Она придает мясу красивый золотистый цвет и приятный вкус.

Из сазана

Сазан — не самая популярная рыба для домашней кухни. Используют для приготовления на мангале. Сколько ингредиентов класть в маринад, зависит от размеров рыбы.

Калорийность на 100 г продукта 103 ккал.

Из телятины

Телятина — нежное и сочное мясо. Чтобы при мариновании не испортить продукт, рекомендуем воспользоваться наименее агрессивными видами уксуса, например, виноградным.

Из индейки

Индейка — диетическое мясо. Шашлык из него разрешен худеющим. Для приготовления подойдет маринад для шашлыка из курицы с уксусом и майонезом или воспользуйтесь рецептом ниже.

Из кролика

Кролик — низкокалорийное мясо. Оно считается деликатесом. Из кролика получается нежное и мягкое блюдо. Для этого мяса подойдет традиционный рецепт с уксусной кислотой и луком.

Инструкция по приготовлению:

Из нутрии

Шашлык из нутрии встречается нечасто. Многие не знают, как готовить такое мясо. Для такого блюда подойдет рецепт шашлыка из свинины с яблочным уксусом и луком.

Инструкция по приготовлению:

Ребра в уксусе

Если вам надоел обычный шашлык, или предпочитаете мясо на кости, попробуйте замариновать с уксусом ребрышки.

Классический рецепт в духовке

Самым простым и быстрым способом подготовки продукта считается классический рецепт с уксусом, водой, луком и приправами. Соотношение ингредиентов отличается, в зависимости от предпочтений. Важно правильно запекать.

Мясо замаринуется за 2-3 часа, и будет готово для запекания.

Если у вас нет шампуров, разложите кусочки мяса на решетку или используйте шпажки. Выпекайте шашлык при температуре не более 200 градусов. Если есть разные режимы, выберите запекание с нижним и верхним нагревом. Поливайте мясо маринадом во время запекания. Так оно получится более сочным.

На сковороде

Шашлык на сковороде — самый простой способ приготовления. Мясо получается сочным и ароматным. Даже не нужно выходить из дома.

Воспользуйтесь любым рецептом: от классического с консервантом и луком до экзотических вариантов с имбирем, карри и т.д.

В приготовлении шашлыка на сковороде важным этапом считается жарка. Перед выкладыванием мяса, обсушите его при помощи салфетки, либо выложите шашлык в дуршлаг, чтоб жидкость полностью стекла. Если кинуть в сковороду шашлык в маринаде, он будет тушиться, а не жарится.

Жарьте сначала мясо на большом огне без крышки, чтоб оно подрумянилось со всех сторон. Когда шашлык станет золотистым, убавьте огонь до среднего чтобы блюдо “дошло” внутри. На этом моменте вливается маринад, чтоб он испарялся. Так блюдо станет сочнее.

Рассол для маринования

Рассол с консервантом и луком — один из самых простых. Для приготовления возьмите 50 мл 9% уксусной кислоты смешать с 1 ч.л. сахара. После этого добавьте в рассол луковый сок — тертый на мелкую терку лук (3 штуки).

Поливка

Чтобы блюдо получилось более сочным и ароматным, рекомендуется его поливать во время жарки. Используйте остатки маринада, если он жидкий и не содержит частиц, горящих на углях.

Подойдет для таких целей маринад с уксусной кислотой и луком. Если маринада нет, приготовьте дополнительно для поливки. Важно правильно развести уксус для шашлыка, чтоб мясо не получилось слишком кислым. Для поливки лучше всего пользоваться пропорциями 1:4.

Как заквасить

Для приготовления закваски нужно правильно разводить уксус для шашлыка водой. 3-9% консервант не разбавляйте, так как он недостаточной концентрации, чтобы испортить мясо. Более концентрированные эссенции разбавляются водой. К консерванту можно добавить:

Что делать, если много уксуса

Иногда так случается, что при мариновании пропорция нарушается, и кислоты добавляется больше нужного. Мясо получится слишком жестким и резиновым. Чтобы спасти шашлык, положите его в холодную кипяченую воду на полчаса. Хорошенько отожмите и дайте стечь воде. Повторите процедуру несколько раз. После этого еще раз заправьте мясо специями и зеленью.

Сколько хранится

Часто случается, что замаринованное мясо не используется полностью. Тогда возникает необходимость в хранении мяса. Замаринованный шашлык в холодильнике сохраняется до 3 суток.

Без холодильника шашлык храниться от 2 до 6 часов, в зависимости от температуры воздуха.

Источник