Как замариновать баранину для запекания в духовке. Рецепт
Баранина из-за специфического запаха нечасто применяется в блюдах, хотя содержит большое количество полезных веществ. Но, если правильно замариновать мясо и запечь в духовке, оно станет не просто украшением стола, а произведет фурор. Главное, ответственно подойти к выбору главного продукта, а также набору специй и пряностей, которые способны размягчить волокна ягненка и не перебить особый вкус.
Общие принципы приготовления
Состав маринада для баранины подбирается особым путем, он должен справиться с высокой плотностью мяса. Но не каждый продукт подходит для запекания. Следует обратить внимание на возраст животного, ведь время выдержки куска в пряной массе напрямую от этого зависит.
| Возраст барана | Отличительные черты мяса | Время маринования | |
| Ягненок | До 3-х месяцев | Цвет светло-розовый, практически полностью отсутствует жир. | 6-12 ч |
| Молодой баран | От 3-х месяцев до 1 года | Цвет светло-красный, небольшое количество белого жира. | 12-24 ч |
| Взрослый баран | От 1 года до 3-х лет | Цвет мяса красный, достаточное количество жира светло-желтого цвета. | 24-48 ч |
Мясо барана, возраст которого превышает 3 года, не стоит покупать для запекания в духовке. Его можно отличить по темно-красному цвету и желтому цвету жира на поверхности.
Есть еще ряд требований к процессу маринования, на которые следует обратить внимание:
Некоторым пряностям требуется помочь «открыть» аромат. Для этого состав перед применением можно немного подогреть.
Классический маринад
Замариновать баранину для запекания в духовке с помощью белого вина – классический способ, которым часто пользуются в странах Азии.
Как замариновать баранину для запекания в классическом маринаде из белого вина.
Все необходимые качества для размягчения волокон мяса уже содержатся в этом напитке.
Состав ингредиентов
Продуктовый набор для куска весом в 2 кг:
Что допускается добавлять и менять в составе
Можно дополнительно использовать набор специй из розмарина, тимьяна, майорана, а добавление перца придаст готовому блюду остроты.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговое приготовление:
Натянуть сверху кусок пищевой пленки и поставить посуду в прохладное место. Каждые 2-3 ч встряхивать содержимое или переворачивать баранину на другой бок. Перед запеканием обязательно удалить с поверхности весь лук и чеснок.
С красным вином
Не менее популярным является маринад на основе красного вина, которое подарит блюдо красивый цвет.
Состав ингредиентов
Состав:
Что допускается добавлять и менять в составе
В этот маринад также можно добавлять любимые специи (розмарин, тимьян), особенно если мясо не от молодого ягненка.
Пошаговый процесс приготовления
Подробное руководство:
Кастрюлю необходимо накрыть крышкой и отправить на нижнюю полку холодильника. Каждый час нужно переворачивать кусок мяса, чтобы он равномерно насытился всеми вкусами и ароматами.
С добавлением лимонного сока
Замариновать баранину для запекания в духовке с лимонным соком – самый простой способ получить качественное блюдо.
Состав ингредиентов
Ингредиенты:
Что допускается добавлять и менять в составе
Можно использовать готовую пряную смесь для шашлыков взамен гвоздики и перца горошком. Лимон некоторые заменяют лаймом или другим цитрусовым продуктом.
Пошаговый процесс приготовления
Подробное руководство:
Маринование должно происходить в прохладном месте не менее 6 ч, иногда переворачивая мясо на противоположный бок.
С добавлением кефира
Маринад на кефире подойдет только для молодого мяса.
Состав ингредиентов
Набор продуктов:
Что допускается добавлять и менять в составе
По желанию, можно дополнительно использовать черный и красный молотый перец.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговое приготовление:
Кисломолочный маринад нельзя держать в теплом месте, а также длительно хранить в нем баранину.
Поэтому емкость с ним нужно установить обязательно в холодильник, плотно прикрыв содержимое пищевой пленкой на 6-8 ч. При выдержке лучше несколько раз встряхнуть состав или перевернуть мясо на другую сторону.
С томатным соком
Томатный маринад часто используют повара для подготовки мяса к шашлыку. Для запекания баранины в духовке — это также хороший способ размягчить волокна, чтобы готовые куски просто таяли во рту.
Состав ингредиентов
Ингредиенты:
Что допускается добавлять и менять в составе
Вместо томатного сока можно использовать качественную, густую томатную пасту, которую развести 1/2 ст. воды перед применением. В состав можно внести репчатый лук, чеснок и другие приправы.
Пошаговый процесс приготовления
Подробное руководство:
Время выдержки будет зависеть от плотности мяса и в среднем составит около 1 суток. Процесс размягчения пройдет лучше, если кусок ягненка несколько раз перевернуть в томатном соке.
С хреном
Замариновать баранину вкусно для запекания в духовке можно в ароматной смеси из горчицы с хреном. Этот состав намного гуще остальных, и потребуется изменить способ выдержки.
Состав ингредиентов
Продуктовый набор:
Что допускается добавлять и менять в составе
Оливковое масло можно заменить подсолнечным рафинированным.
Пошаговый процесс приготовления
Инструкция по приготовлению по шагам:
В прохладном месте оставить мясо примерно на 8 ч, не вскрывая пакет. Необходимо его иногда поворачивать, чтобы выделившийся сок оказался на другой стороне. Обязательно снять маринад перед запеканием, чтобы он не подгорел.
С имбирем
Волокна мяса легче размягчить алкоголем или уксусом.
В этом варианте маринада предложено помимо ароматного имбиря использовать коньяк.
Состав ингредиентов
Состав:
Что допускается добавлять и менять в составе
Вместо воды в составе маринада можно использовать бульон.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговое приготовление:
Выдержать в таком виде около 1 суток, иногда меняя положение баранины.
Яблочный маринад
Предложен вариант маринада с яблоками, которые также содержат кислоту, способную размягчить мясо перед запеканием.
Состав ингредиентов
Ингредиенты:
Что допускается добавлять и менять в составе
Целое яблоко некоторые повара заменяют соком с мякотью или без этого фрукта. Также можно внести в состав вустерский соус.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление пошагово:
Время выдержки может составлять от 6 до 12 ч, смотря на то, какой мягкости мяса требуется добиться.
С соевым соусом
Замариновать баранину для запекания в духовке в соевом соусе – один из простых и эффективных способов, которым пользуются как в ресторанах, так и в домашних условиях.
Состав ингредиентов
Ингредиенты:
Что допускается добавлять и менять в составе
В этот состав не стоит добавлять соль, так как соевый соус уже ее содержит. Пряности в виде розмарина и тимьяна усилят приятный аромат блюда.
Пошаговый процесс приготовления
Руководство по приготовлению:
Переворачивая мясо каждые 2 ч, следует выдержать его примерно 8-10 ч.
Медово-горчичный маринад
Медово-горчичный маринад нравится поварам, так как помимо размягчения мясных волокон, прекрасного аромата, дарит блюду красивую золотистую корочку.
Состав ингредиентов
Ингредиенты:
Пошаговый процесс приготовления
Подробное описание:
Подготовленный продукт уложить в чистую посуду, поставить в прохладное место и оставить там на 1,5 суток. За это время необходимо хотя-бы 4 раза повернуть сверток.
С добавлением гранатового сока
Замариновать баранину для запекания в духовке в гранатовом соке, который славится своим полезным качеством. Содержание в составе большого количества фруктовой кислоты сделает мясо тающем во рту, а дополнительные специи добавят незабываемый аромат. Так как в магазинах часто продают сок в разбавленном виде (он не подходит для этого рецепта), лучше приготовить его самостоятельно. Тем более, что это не займет много времени.
Состав ингредиентов
Продуктовый набор:
Что допускается добавлять и менять в составе
В состав можно подобрать свой любимый набор специй и пряностей, чесночные дольки. Также некоторые хозяйки добавляют немного оливкового или растительного масла.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговое приготовление:
Иногда переворачивая кусок баранины в маринаде, требуется выдержать его в таком виде не менее 12 ч.
Полезные советы и рекомендации
Несколько полезных советов, которые помогут избежать ошибок:
Нельзя пропускать процесс маринования баранины перед запеканием в духовке, чтобы получить вкусное блюдо с тающим во рту мясом и приятным ароматом.
Видео о том, как замариновать баранину для запекания
Самый быстрый вариант маринада для баранины:
Маринад для баранины для жарки на сковороде, запекания в духовке и для приготовления самого вкусного шашлыка
Грамотно составленный маринад для баранины сделает даже жесткую часть туши сочнее и мягче. Самый простой вариант — замочить ягнятину в смеси из масла, уксуса и чеснока или подержать мясо в йогурте и кардамоне. Существуют сотни способов по усовершенствованию вкуса и аромата ребрышек, корейки и каре, и самые вкусные из них представлены ниже.
Как правильно замариновать баранину?
Лучший маринад для баранины — тот, который содержит кислоту. Это может быть смесь из сока лимона и газированной воды, кефир, сухое вино или измельченные томаты. Кислотосодержащая основа, в сочетании со специями и пряностями, избавляет от специфического запаха, размягчает жесткие мясные волокна и хорошо раскрывает вкус мяса.
Как замариновать шашлык из баранины?
Шашлык из баранины — маринад самый вкусный, изобретен кавказскими поварами. Этот маринад содержит томатный сок, масло и много пряностей. Наличие острых специй и кислоты делают его очень активным, поэтому держать в нем мясо более трех часов не рекомендуется, так как в противном случае, можно лишиться истинного вкуса мяса и получить набор из трав.
Как замариновать баранину для запекания в духовке?
Маринад для баранины в духовке отличается от маринадов для жарки. Перед ним стоит другая задача — при запекании мясо должно сохранить сочность и приобрести аромат. Для этого баранину маринуют в масле, уксусе и травах. Масло образует защитную пленку, не дающую мясу пересохнуть, и способствует хорошему проникновению уксуса и трав в мякоть.
Маринад для ребрышек из баранины
Маринад для баранины на кости изобилует вариантами. Какими они бы не были, «быстрыми» кислотными или «медленными» щадящими, везде заложен принцип: после приготовления мясо должно оставаться сочным, нежным и легко отделяться от кости. Данный рецепт на основе йогурта, ликера, масла и лимонного сока сделает мясо по заданному стандарту.
Как замариновать баранину для жарки на сковороде?
Любой рецепт маринада для баранины можно адаптировать под жарку на сковороде. В этом случае не так важен маринад, как возраст и качество мяса. Для жарки подходит только молодая ягнятина, она быстро готовится и маринуется за 20 минут. Особенно, если использовать активный, кислотный маринад на основе винного уксуса, соевого соуса и масла.
Как замариновать баранину для тушения?
Традиционно, маринад для тушения баранины представляет смесь сухих специй и лука. Это связано с дальнейшим приготовлением, предполагающим длительное тушение мяса в жидкости, что автоматически исключает использование жидких маринадов. Лукового сока хватит для того, чтобы мясо размягчилось и не пересохло за время маринования.
Соевый маринад для баранины
Маринад для баранины с соевым соусом — один из бюджетных и абсолютно безвредных способов по улучшению вкусовых качеств мяса. Соевый соус — уникальный продукт, способный одновременно заменить соль, масло и майонез, и обогатить организм массой аминокислот и витаминов. Он деликатно размягчает мясо и делает его особо пикантным и изысканным.
Баранина в гранатовом маринаде
Маринад для баранины с гранатовым соком — самый продуктивный вариант получения качественного мяса. Фруктовые кислоты в соке быстро делают мясные волокна мягкими и придают баранине благородный вкус. Наряду с этим, сок богат дубильными веществами, способными сделать мясо жестче, поэтому мариновать его нужно не более 6 часов.
Как замариновать каре баранины?
Маринад для каре баранины должен быть мягким и деликатным. Каре баранины — это нежное мясо на тонкой реберной кости, лишенное таких недостатков как жесткость, запах и чрезмерная жирность, поэтому главная задача маринада — лишь слегка подчеркнуть природный вкус баранины. В этом случае, хватит щадящей смеси из масла, лука, розмарина и чеснока.
Маринад для баранины с вином
Винный маринад для баранины способен превратить даже бюджетные части туши в изысканный деликатес. Преимущество винных кислот в том, что они хорошо размягчают и ароматизируют мясо, и быстро испаряются при жарке, оставляя лишь тонкое послевкусие. Для маринования подойдет как красное, так и белое вино. Главное, чтобы оно было сухим.
Луковый маринад для баранины
Быстрый маринад для баранины должен состоять из размягчающей основы. Лучше, чтобы она была безвредной, деликатной и не содержала много кислоты. Идеальный размягчитель — луковый сок. Он быстро делает мясо нежным, а при жарке сразу схватывается и образует защитную корочку. Особый плюс — мясо в таком маринаде может находиться более 2 суток.
Как замариновать баранину для копчения?
Даже самый простой маринад для баранины может подтолкнуть к освоению редкой технологии — копчению. Единственное требование, выдвигаемое к маринаду: он должен сделать мясо вкуснее и насытить его влагой, чтобы в процессе копчения продукт не пересох. Самый оптимальный вариант — замариновать мясо в лимонном соке, меде, масле и сухой зелени.
