маринара соус рецепт в духовке

Соус «Маринара»

Один из самых известных итальянских соусов. Подходит к пасте, морепродуктам и для приготовления пиццы.

Традиционную итальянскую «Маринару» готовят из помидоров (свежих или консервированных в собственном соку), с добавлением чеснока и пряных трав. Конечно же, как и любого другого популярного соуса, есть масса вариаций приготовления. Кто-то использует вино, другие добиваются новых оттенков вкуса путем добавления каперсов, бальзамического уксуса, морепродуктов и т. д.

Я сегодня расскажу, как приготовить классический соус «Маринара» из свежих помидоров, с базиликом и орегано. Такой соус отлично подходит к любой пасте, для пиццы, а еще он превосходно сочетается с моцареллой (смотрите рецепт запеченных цукини).

Совет! Берите спелые мясистые помидоры — это главный компонент соуса, от их вкуса будет напрямую зависеть конечный результат.

Ингредиенты

Приготовление

Помидоры помыть, вырезать плодоножки и сделать надрезы крест-накрест на кожице. Залить кипятком в миске на пару минут.

Воду слить. Томаты очистить от кожицы, она легко сойдет.

Нарезать мякоть небольшими кубиками.

Небольшую луковицу очистить, измельчить кубиками. Разогреть в сотейнике пару ложек масла и пассеровать лук.

Когда лук станет мягким и прозрачным, добавить к нему чеснок — пару зубчиков очистить, раздавить плоской стороной лезвия ножа и нарубить. Обжарить примерно полминуты, до появления запаха.

Далее добавить помидоры.

Перемешать. Приправить солью и сахаром, пряным базиликом и орегано (можно использовать как свежую зелень, так и сушеную).

Накрыть крышкой и тушить на слабом огне, время от времени помешивая, в течение 20 минут. За это время томаты разварятся, а сам соус станет более однородным. Если хотите, то можете пробить его погружным блендером и снова прокипятить. Но это не обязательно для «Маринары», чаще всего ее оставляют, как есть, чтобы попадались небольшие кусочки томатов и чеснока.

Консистенция у него будет средняя. Если вам нужно гуще, то под конец варки стоит снять крышку. Подавать в горячем виде (если с макаронами) или можно использовать в холодном виде (например, для пиццы). Хранить в холодильнике в чистой стеклянной таре можно в течение 7-10 дней. Приятного аппетита!

Источник

Томатный соус Маринара с чесноком и орегано в духовке

В конце лета рынки переполнены свежими красивыми помидорами. Воспользуйтесь дарами летнего сезона и приготовьте томатный соус маринара с чесноком и орегано в духовке. Насладитесь им за ужином, заморозьте либо законсервируйте для длинных зимних месяцев. Соус идеален также в качестве эксклюзивного подарка для друзей: поверьте, они оценят его по достоинству. Этот соус необходим для того, чтобы всегда иметь его под рукой для приготовления быстрого обеда, особенно в разгар сезона. Перемешайте подготовленные ингредиенты, вылейте на противень и жарьте в духовке в течение 45-60 минут. Взбейте в кухонном комбайне или блендере, и у вас теперь будет прекрасный томатный соус маринара для макарон и других блюд.

Чтобы приготовить томатный соус маринара с чесноком и орегано в духовке, вам понадобятся:

cвежие помидоры – 4,5 кг
чеснок – 16 зубчиков
оливковое масло – 120 мл
сухое красное вино или бульон овощной либо куриный – 120 мл
свежие листья орегано – 6 ст.л.
луковицы – 2 шт.
соль – 1 ст.л.
молотый черный перец – 2 ч.л.

Как приготовить томатный соус маринара с чесноком и орегано в духовке:

1. Разогреть духовку до 220 градусов. Подготовить большой противень из нержавеющей стали.
2. Вымыть помидоры. В зависимости от сорта помидоров вам придется вырезать твердую сердцевину. Затем разрезать помидоры на большие куски, возможно, на восемь долек. Не делайте слишком мелких кусочков. Чем меньше куски, тем быстрее они будут жарится.
3. Лук очистить и нарезать. Чеснок пропустить через пресс, орегано измельчить.
4. Выложить помидоры на противень, добавить чеснок, масло, вино или бульон, орегано, лук, соль и перец. Поместить противень в духовку и запекать, пока помидоры не уменьшатся в размере и не потемнеют по краю формы. Смесь для соуса должна быть сочной, а не сухой. В зависимости от вашей духовки следует выпекать около 45-60 минут.
4. Достать противень из духовки, поставить на плиту и дать ему остыть в течение нескольких минут. Тщательно переложить жареные помидоры в комбайн с насадкой из стального лезвия и взбить при помощи импульса 5-6 раз. Вы также можете использовать обычный погружной блендер в глубокой кастрюле или миске, чтобы минимизировать разбрызгивание. Соус готов!
Дайте ему полностью остыть, поставьте в холодильник и заморозьте. Соус можно также закатать в стеклянные банки, но консервирования требует стерилизации. Из указанного количества ингредиентов получается около 2 литров соуса.

Источник

Соус Маринара – лучшие варианты приготовления

Marinara — это итальянский соус, приготовленный с помидорами, чесноком, зеленью и луком. Его можно подавать с шашлыками, пиццей, спагетти, картошкой или просто кушать ложкой. Готовый продукт нужно закупорить в банки или заморозить.

Соус маринара: что это такое?

Так какой же секретный рецепт соуса маринара и что это за легендарный продукт, который любят не только в Италии, но и во всем мире?

Marinara — это густая подлива из спелых помидоров, базилика, чеснока, соли и оливкового масла со специями.

Главным ингредиентом для создания этого соуса являются, конечно же, спелые и мясистые помидоры. Повара советуют использовать сезонные «местные» помидоры, которые будут содержать минимальное количество вредных пестицидов и других добавок. Поэтому лучше готовить соус летом, когда в изобилии есть местные свежие овощи, полные витаминов и полезных веществ.

История создания

Соус Marinara родился в море, отсюда и его «морское» название, поскольку в итальянском языке слово «marin» означает море».

А замечательный вкус, конечно, был отмечен отдельно — в конце концов, кто не любит вкусно поесть после тяжелого рабочего дня в море?

Еще одной особенностью, заявленной производителями соуса, является длительное хранение. Маринара может храниться в банках целый год, а вкус и свойства продукта не ухудшаются. Это означает гораздо меньше хлопот на кухне, потому что заправку не нужно было готовить каждый день!

Как приготовить итальянский соус в домашних условиях

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Для приготовления томатного соуса маринара в домашних условиях по классическому рецепту, прежде всего, возьмите спелые, сладкие, мясистые помидоры и очистите их. Для этого надрежьте помидоры крест-накрест, положите в миску и залейте из чайника кипящей водой. Через 1–2 минуты поставьте емкость с помидорами под струю холодной воды, а когда овощи немного остынут, маленьким ножом нужно снять с них кожуру и вырезать плодоножку.

Совет: При замачивании овощей в кипящей воде, хорошо установить миску с помидорами прямо в раковине, а не на кухонном столе, так как вы можете охладить их там же под краном, не рискуя обжечь себя, таская по кухне тяжелую горячую емкость.

2. Очищенные помидоры нарежьте на маленькие кубики.

Совет: Для приготовления вкусного соуса маринара всегда используйте спелые помидоры хорошего качества, так как они являются основным и почти единственным ингредиентом этого блюда. Зимой и весной, когда хорошие помидоры практически невозможно достать, лучше купить консервированные томаты в банке, которые имеют отличный вкус и, особенно удобно, что они не требуют предварительной обработки.

3. Почистите и порежьте лук.

4. Очистите чеснок, раздавите его плоской стороной ножа и мелко нарежьте. Не используйте чеснокодавку в этом случае, так как вы рискуете потерять часть сока и, таким образом, вкус и аромат этой важной специи.

5. Промойте хорошенько, обсушите и порежьте петрушку и базилик. Поскольку эти травы имеют довольно большие листья, вам нужно будет хорошо поработать ножом во всех направлениях, чтобы превратить их в мелкие зеленые крошки.

6. Нагрейте оливковое масло на сковороду и обжарьте половину чеснока и зелени на среднем огне в течение 1 минуты, затем добавьте лук и пассируйте в течение 6–8 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным.

7. Добавьте подготовленные помидоры прямо с выделившимся из них соком и варите соус около 15–20 минут, пока лишняя жидкость не испарится.

8. Добавьте соль, перец, сахар и остальную часть чеснока и зелени, хорошо перемешайте и через минуту снимите с плиты.

Рецепт с бальзамическим уксусом

На самом деле, это удивительный продукт, который не имеет себе равных — в Италии его обожают и используют при приготовлении основных и холодных блюд и заправок.

Конечно же, есть и рецепт приготовления маринара с этим замечательным уксусом! Вкус будет более острым, сладким, с пряным ароматом, очень аппетитным и соблазнительным. Вам понравится!

Калорийность 59 ккал.

Ингредиенты довольно просты:

Способ приготовления:

Немного остудите и сразу же подавайте с любыми блюдами, можно даже с лавашом, чиабаттой или с обычным хлебом. Если вы хотите закатать соус на зиму, не забудьте простерилизовать банки. Приятного аппетита!

Приготовление из зеленых помидоров

Калорийность составляет 101 ккал.

Ингредиенты:

Готовим соус из зеленых помидоров пошагово:

В холодную пору вы будете очень рады, что сделали этот драгоценный запас!

Как приготовить маринару из запеченных помидоров

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Для соуса Маринара из запеченных помидоров выбирайте спелые, мясистые плоды, потому что у них гораздо меньше жидкой сердцевины, чем у обычных помидоров.

2. Почистите помидоры заранее. Сначала это может занять некоторое время, но потом работа будет намного проще. Для этого просто поместите помидоры в кипяток на 1 минуту, а затем немедленно подставьте их под струю холодной воды. После такого контрастного изменения температуры кожицу помидоров можно в кратчайшие сроки за пару минут снять довольно легко.

3. Затем крупными кусочками нарежьте очищенные помидоры и положите их на лист для выпечки или на сковороду с высокими бортами.

4. Добавьте очищенные зубчики чеснока и грубо нарезанный лук, соль и перец, листья базилика и несколько веточек тимьяна, оливковое масло и вино. Смешайте все слегка.

5. Поместите лист для выпечки в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 45–60 минут. Почему такие различия во времени? Все зависит от помидоров — более «водянистые» плоды потребуют больше времени выпечки, т. е. жидкость должна хорошо испариться, но не полностью!

6. Удалите емкость из духовки и осторожно (чтобы не обжечься) перенесите содержимое в кухонный комбайн для измельчения.

Хотя для этого можно использовать и блендер, важно получить более или менее однородную смесь.

7. Затем, для более гладкой консистенции, процедите эту смесь через сито, избавившись таким образом от семян помидоров.

Соус маринара готов и может быть заморожен или законсервирован в контейнерах на зиму.

8. Для этого налейте соус в чистые банки, а затем простерилизуйте: пол-литровые банки обрабатываются около 20 минут. Охлаждайте и храните в прохладном месте до тех пор, пока не будете готовы к использованию.

Также хочется сказать, что вы можете изменить вкус соуса на свой вкус. Вместо вина можно использовать бульон, например, мясной или овощной. А если взять немного больше или меньше базилика и тимьяна или добавить немного ваших любимых пряных трав, то соус будет звучать совершенно по-другому… В общем, вы всегда можете поэкспериментировать с разными вкусами — и это всегда получается очень здорово!

Из этого количества продуктов получится 1,5 литра соуса «Маринара» из запечённых помидоров.

С чем подавать?

Итак, вы научились готовить вкусный соус маринара и знаете все его секреты. Давайте выясним, как и с чем его подавать, чтобы его аромат раскрылся в полной мере?

Маринара также может подаваться холодным в качестве соуса для макания или дипа. Вы можете окунать ломтики поджаренного хлеба или лаваша, тосты, чипсы, сыр, сосиски, колбаски, соленые вафли и крекеры прямо в чашу с подливой. Держите банку этого соуса на столе все время, и она станет пустой в мгновение ока — неважно что у вас есть на ужин!

Полезные свойства

Основной ингредиент — это помидоры. Диетологи рекомендуют употреблять в пищу вареные помидоры, а не сырые. Почему? Приготовление пищи увеличивает концентрацию ликопина.

Ликопин — самый мощный каротиноид-антиоксидант в крови живых организмов.

Чем выше содержание ликопина в крови (в пределах нормы), тем ниже риск атеросклероза и ишемической болезни сердца. Ученые обнаружили и обратную связь: чем меньше ликопина, тем чаще человек заболевает.

В некоторых случаях этот ингредиент используется как лекарство. Например, ученые успешно лечили гингивит 20 миллиграммами ликопина в день.

Ликопин считается нетоксичным веществом, но есть сообщения о передозировке. У взрослых людей избыток этого ингредиента вызывает:

Такие симптомы временны. В течение 3 недель после рационального питания состояние всех органов возвращается в нормальное состояние. Окрашивание кожи, известное как «ликопенодермия», не оказывает токсического воздействия на здоровье человека.

Самое главное — не бояться экспериментировать и находить свои идеальные методики и техники.

Стандартные ошибки приготовления традиционной маринары

Подготовка ингредиентов

Лук и чеснок можно нарезать в любом порядке, со специями также не возникнет проблем, основная сложность заключается в помидорах. Томаты должны быть приготовлены заранее. Кожица и кости должны быть обязательно удалены. Сложите помидоры на несколько минут в кипящую воду, а затем осторожно удалите кожуру ножом — она станет мягкой, эластичной и будет легко отделяется от плодов.

Интересный факт: использование помидоров считается отличительной чертой итальянской кулинарной традиции. Но не во всех уголках Италии так любят и используют помидоры. На юге страны этот овощ гораздо более желателен и популярен, чем на севере. Здесь помидоры называют «красным соусом» и добавляют их везде: в пиццу, макароны, лазанью, рис и так далее.

Интересно, что местные жители любят как свежие помидоры, так и жареные, запеченные, вяленые. При всей своей любви к томатам итальянцы никогда не делают их главным ингредиентом блюда. Вкус помидоров не доминирует, но помогает раскрытию других вкусовых ощущений.

Длительное приготовление

Готовка по шаблону

Да, традиционные рецепты хороши, но всегда есть место для определенного творчества в кулинарии. Лучше всего поэкспериментировать с тем набором продуктов, который у вас уже есть. Замените, придумайте новую технику сервировки и обработки. Например, попробуйте сменить набор специй или использовать комбинацию из нескольких сортов помидоров.

Заключение

Этот продукт полезен для здоровья и детей, и взрослых, подходит для разнообразных вторых блюд домашнего приготовления, имеет низкое содержание калорий и идеально подходит для диеты или здорового образа жизни. А зимой так приятно снять банку с полки и открыть ее. Наслаждайтесь свежим вкусом, удивительным ароматом и витаминами!

Как всегда, мы надеемся, что вы нашли нашу статью информативной и полезной, и что вы постараетесь приготовить все варианты этого итальянского соуса, используя наши оригинальные рецепты. Готовьте в соответствии со своими вкусами и наслаждайтесь лучшими блюдами дома. Приятного аппетита!

Источник

Соус маринара — 2 рецепта (классический и домашний)

Соус Маринара — это простой в приготовлении томатный соус, который идеально подходит для заправки макаронных изделий, пиццы или для использования в рецептах, где требуется соус для гарнира. Простая основа из томатов (целых и измельченных) с луком и чесноком делает соус маринара лучшим по соотношению вкуса, времени и цены. Этот соус просто готовится, хранится в холодильнике до 5 дней и отлично замораживается.

Предлагаю вам два варианта приготовления: классический итальянский рецепт соуса маринара, который готовится 1,5 часа и быстрый домашний рецепт за 30 минут. Разница между ними небольшая, тут больше дело вкуса, времени и наличия ингредиентов дома.

Классический итальянский рецепт приготовления соуса маринара

Поскольку список ингредиентов очень короткий, убедитесь, что вы используете самые качественные продукты и специи, которые сможете найти. Только так у вас получится классический итальянский рецепт, а не просто обычный томатный соус к макаронам.

Классический рецепт соуса маринара, который приготовлен в кастрюле. Совет: если положить ложку на кастрюлю, то соус не сбежит.

Ингредиенты

Приготовление

Классический соус маринара можно приготовить на неделю вперед. Накройте и охладите или заморозьте. В замороженном виде такой соус может хранится до 3 месяцев.

Соус маринара — рецепт приготовления в домашних условиях

Домашний соус Маринара еще проще, чем классический. Всего несколько ингредиентов, 20 минут на плите — и вы получите незабываемый итальянский соус маринара в домашних условиях. Рекомендую иметь его в своей коллекции рецептов. Как только вы начнете готовить этот быстрый домашний томатный соус, вы больше не купите соус для макарон из банки.

Рецепт соуса маринара в домашних условиях. На фото соус из 4 банок томатов

Ингредиенты

Приготовление

Нюансы

Приготовление соуса маринара для спагетти

Если готовите соус маринара для макарон и вам нравится смотреть видео, рекомендую этот вариант приготовления.

Состав соуса

В классическом составе в основе соуса Маринара всего 5 ингредиентов:

Остальное добавляется по желанию и вкусу. У каждого региона, страны и повара свой рецепт. Кто-то добавляет сухое вино, петрушку, морковь, перец чили и другое. Рекомендую пробовать разные сочетания ингредиентов, чтобы найти свой лучший соус маринара.

Как хранить соус маринара

Хранить домашний соус маринара можно до 7 дней в холодильнике в герметичном контейнере или банке с крышкой. Кроме того, его можно заморозить в виде отдельных порций на срок до 3 месяцев и размораживать по мере необходимости, добавляю в макароны, гарниры или просто для закусок.

О соусе маринара

Соус Маринара является частью итало-американской кухни. Он не похож на тот, что вы найдете в Италии. Он произошел от томатного соуса, который первоначально использовался для морепродуктов. Слово «маринара» происходит от «mariner’s» и указывает на то, как рыбаки использовали этот соус к свежевыловленной рыбе.

Соус маринара состоит из помидоров, зелени, чеснока и лука. В некоторых регионах люди обычно добавляют кислые ингредиенты, такие как каперсы, оливки или вино. Типичный итальянский соус маринара быстро загустевает, тогда как тот, который готовим мы, более густой по консистенции. Используется во многих итало-американских блюдах, таких как курица с пармезаном или спагетти с фрикадельками.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 4.9 / 5. Количество оценок: 32

Источник