Как мариновать пекинскую капусту: рецепты и полезные советы
Пекинская капуста традиционно используется в качестве основы для свежих салатов, закусочных рулетов и голубцов, однако из нее также можно сделать вкусную пикантную закуску или нежное овощное ассорти на зиму. Как мариновать пекинскую капусту мы подробно расскажем в статье.
Рекомендации по приготовлению
Для маринования на зиму выбирайте крепкие кочаны среднего размера с плотными и упругими листьями без повреждений и признаков гнили. Чем светлее головка, тем она сочнее – зеленые кочаны более волокнистые. Листья не должны быть вялыми, влажными или пожухлыми.
Если у белокочанной капусты срезают белую крепкую часть вилка и на заготовку берут листья, то с пекинской дело обстоит иначе: перед консервированием нежные зеленые листочки нужно снять и оставить для свежих салатов, поскольку в процессе маринования они превратятся в «кашу».
Эту разновидность капусты не нужно подвергать длительной термической обработке, достаточно заливки горячим маринадом и пастеризации в течение 10-15 минут. Некоторые хозяйки предпочитают использовать более простой метод «двойной заливки» кипятком на 5-10 минут.
Для маринада лучше выбирать белый винный уксус – его вкус более нежный и легкий. «Пекинку» чаще всего маринуют с чесноком, морковью, болгарским или острым перцем, сельдереем и помидорами.
Маринованная пекинская капуста «по-корейски»: с морковью и кориандром
Вкусная пряная заготовка из капусты в корейском стиле. По такому принципу часто маринуют и другие овощи – огурцы, кабачки и помидоры. Закуска получается очень ароматной и в меру острой.
Время приготовления: 4-5 часов
Объем: 2 л
Ингредиенты:
Приготовление:
Если вам не терпится попробовать такое пряное блюдо, предлагаем простой пошаговый видеорецепт закуски быстрого приготовления, которую можно подавать к столу уже через 15 минут:
Пряная капуста с горчицей и куркумой
Ароматная, сочная закуска к праздничному столу. Куркума придаст красивый золотистый оттенок, а горчица – пикантность и легкую остроту.
Время приготовления: 1 час
Объем: 2,5-3 л
Ингредиенты:
Приготовление:
На хранение банки с консервацией нужно убрать в темное прохладное место.
Острая капуста с имбирем, чесноком и чили
Аппетитная пряная закуска со жгучим перцем, имбирем и чесноком придется по душе любителям остренького и станет отличным дополнением к мясным блюдам.
Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 2-2,5 л
Ингредиенты:
Приготовление:
Тем, кого интересуют рецепты маринования на зиму цветной капусты, предлагаем несколько удачных вариантов, опубликованных в другой статье на нашем сайте.
Капустный салат с редисом, морковью и зеленью
Вкусный хрустящий салат с пикантным редисом, сладкой морковью и ароматной зеленью украсит ваш зимний стол и напомнит о жарком лете. Если добавить еще и сладкий перец разных цветов, закуска получится очень яркой и красивой.
Время приготовления: 1 час
Объем: 1,5-2 л
Ингредиенты:
Приготовление:
Как заготовить на зиму в домашних условиях популярную закуску «кимчхи» из соленой пекинки объясняет опытная хозяйка в следующем видеорецепте:
Пекинская капуста в остром томатном соусе
Один из универсальных вариантов пряной овощной заготовки в остром томатном соусе, которую можно подать в качестве самостоятельной закуски или гарнира к мясным и рыбным блюдам. Томат необязательно готовить самостоятельно, можно использовать покупной сок или просто развести водой томатную пасту (около 100 г на 1 л воды).
Время приготовления: 1 час
Объем: 2-2,5 л
Ингредиенты:
Приготовление:
Рекомендуем к просмотру видеорецепт маринованного капустного салата, который готов к употреблению уже через 3 суток:
В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.
В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.
Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».
Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.
Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
Капуста пекинская по-корейски, кимчи маринованное, острое. Рецепты пошагово быстрого приготовления
Публикация в группе : Блюда из овощей
Пекинская капуста в отличие от белокочанной более нежная, но также полезна для организма. При употреблении данного продукта отмечается нормализация состава крови (количество эритроцитов и тромбоцитов), восстанавливается метаболизм в тканях, а также капуста препятствует развитию раковых клеток. К наиболее популярным и полезным блюдам, на основе данного овоща относятся салаты и разнообразные рецепты маринования ее по-корейски.
Классический рецепт
Капуста пекинская по-корейски выделяется своеобразной остротой, вкусом и ароматом. Далее в статье рассмотрен базовый рецепт, который является основой иных видов маринования пекинской капусты по-корейски.
Какие ингредиенты понадобятся
Для маринования 3 кг пекинской капусты нужно подготовить:
| Составляющие маринада | Желательные пропорции |
| Свежий чеснок | 100 г |
| Масло из семян подсолнечника, без запаха | 30 мл |
| Вода очищенная | 6 л |
| Соль для заготовок или морская | 150 г |
| Молотая красная паприка | 40 |
| Измельченный сушеный кориандр | 40 |
| Перец красный в сушеном молотом виде | 20 |
Важно, пропорции паприки, кориандра и перца можно изменять, но общая масса специй должна составлять 100 г.
Пошаговый процесс приготовления
Осуществлять маринования капусты по базовому рецепту советуется по следующему алгоритму:
Спустя 48 часов готовую капусту следует поместить в подходящую закрывающуюся тару для хранения и убрать в холодильник. Срок хранения маринованной капусты составит 14 дней. Для продления срока хранения тару следует простерилизовать.
Правила подачи блюда
Для удобства употребления капусту перед подачей советуется нарезать и полить маслом. Масло можно использовать оливковое, оно улучшит вкус и пользу блюда. Украсить маринованную капусту можно свежими листьями петрушки или базилика.
Праздничное кимчи из пекинской капусты с креветками
Креветки повышают питательные свойства кимчи, а также придают блюду уникальный вкус.
Какие ингредиенты понадобятся
Основой данного рецепта являются 3 кг пекинской капусты, а также следующие ингредиенты:
| Названия продуктов | Желательные пропорции |
| Морская или крупная поваренная соль | 100 г |
| Очищенная от примесей вода | 400 мл |
| Мука из рисовых зерен | 60 г |
| Сахарный песок | 40 г |
| Очищенная белая редька | 200 г |
| Морковь в мытом виде | 100 г |
| Зеленые перья лука | 8 шт. |
| Очищенные чесночные зубчики | 20 шт. |
| Имбирь в тертом виде | 10-12 г |
| Лук репка без шелухи | 1 шт. |
| Натуральный рыбный соус | 120 мл |
| Креветки в маринованном виде | 50 г |
| Сушеный красный перец хлопьями, желательно сорта «Кочукару» | 300 г |
Регулировать остроту блюда рекомендовано перцем «кочукару».
Пошаговый процесс приготовления
Маринование кимчи с добавлением креветок советуется осуществлять по следующему алгоритму:
Подавать кимчи советуется, посыпав кунжутными семенами. Хранить готовое блюдо рекомендовано в холодильнике не более 20 дней.
Острое кимчи из пекинской капусты
Капуста пекинская по-корейски выделяется не только высокой питательной ценностью, данное блюдо также ускоряет процесс выздоровления при простудах, облегчает состояние при похмелье и способствует снижению веса.
Какие ингредиенты понадобятся
Для острого кимчи советуется использовать следующие компоненты:
| Названия и вид продуктов | Рекомендуемое количество |
| Плотная пекинская капуста | 1-1,2 кг |
| Морковь свежая, в очищенном виде | 1 шт. |
| Лук крупный. Рекомендовано использовать сорт репка. Луковицу следует очистить перед началом маринования. | 1 шт. |
| Перья от репчатого лука | 50 г |
| Чесночные головки | 2 шт. |
| Вода в очищенном виде для рассола | 5 л |
| Соль для рассола. Советуется использовать морскую или крупную поваренную. | 500 г |
| Мука из рисовых зерен | 90 г |
| Перец чили в свежем или сухом виде | 1 шт./5 г |
| Перец красный хлопьями, при отсутствии использовать молотый | 15 г |
| Корень имбиря в сухом и измельченном виде | 60-70 г |
| Сахарный песок тростниковый | 15 г |
| Соль морская или крупная поваренная для маринования | 100 г |
| Соус. В классическом рецепте советуется использовать натуральный рыбный соус, при отсутствии ингредиента можно выбрать темный соевый. | 120-150 г |
Дополнительно для маринования капусты следует подготовить глубокую и вместительную тару, покрытую эмалью.
Пошаговый процесс приготовления
Острое кимчи рекомендовано готовить в следующем порядке:
Через сутки капусту нужно поместить в тару для хранения и убрать в холодильник. Если посуда стерилизованная, то капусту можно хранить до 3 месяцев.
Пекинская капуста, маринованная по-корейски
Пекинскую капусту можно замариновать более простым способом.
Капуста пекинская по-корейски, простой рецепт.
Данный рецепт также относится к классическим вариантам рецепта по-корейски.
Какие ингредиенты понадобятся
Для маринования пекинской капусты весом 1-1,2 кг понадобятся:
| Названия ингредиентов для маринования капусты | Пропорции |
| Свежий перец чили | 2 шт. |
| Очищенные чесночные дольки | 3 шт. |
| Соль пищевая мелкая | 15 г |
| Тростниковый сахарный песок | 10 г |
| Белый уксус с концентрацией 9% | 15 мл |
| Вода, очищенная от примесей, вскипятить перед приготовлением | 80 мл |
| Масло постное | 50 мл |
Для украшения блюда при подаче можно использовать свежие листья горчичной травки или петрушки.
Пошаговый процесс приготовления
При упрощенном методе маринования манипуляции следует осуществлять по следующим пунктам:
Подавать на стол рекомендовано через 24-48 часов. Общая длительность хранения до 7 суток. В стерилизованной емкости длительность хранения составляет около 3 месяцев.
Кимчи с филе красной рыбы
Кимчи с добавлением филе красной рыбы также считается праздничным вариантом приготовления блюда.
Какие ингредиенты понадобятся
Для кимчи из вилка капусты весом около 2 кг понадобятся:
| Необходимые составляющие | Пропорции |
| Очищенная белая редька | 1 шт. |
| Мытые китайские груши без кожицы | 3 шт. |
| Рыбный соус, натуральный. При отсутствии можно заменить темным соевым соусом. | 50 мл |
| Соус для кимчи в готовом виде | 200 мл |
| Свежий корень имбиря | Ориентировочно 3 см |
| Морская соль | 50 г |
| Сахарный песок | 10 г |
| Готовая корейская аджика | 50 мл |
| Соленое филе любой красной рыбы | 100 г |
| Перья репчатого лука | 6-7 шт. |
Для ускорения процесса приготовления, в данном рецепте используется уже готовый соус для приготовления кимчи.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс оформления кимчи с рыбным филе следует производить по нижеописанным пунктам:
Через 2 суток капусту следует поместить в закрывающуюся тару и убрать в холодильник. Употреблять можно через 7 дней. При подаче кимчи можно украсить красной или черной икрой.
Капуста пекинская по-корейски быстрого приготовления
Капуста пекинская по-корейски, приготовленная быстрым методом, выделяется большим сохранением питательных веществ и уникальным вкусом.
Какие ингредиенты понадобятся
Для маринования вилка весом около 1 кг требуется подготовить:
| Используемые продукты | Желательные пропорции |
| Морковь. Ингредиент советуется промыть металлической губкой перед использованием. | 1 шт. |
| Свежий огурец из сорта для засолок | 1 шт. |
| Перец болгарский (желательно красного цвета) без семян и в мытом виде | 1 шт. |
| Большая головка лука в очищенном виде | 1 шт. |
| Чесночная головка | 1 шт. |
| Свежий укроп. Потребуются только веточки. | 30-40 г |
| Масло из семян подсолнечника без запаха | 30 мл |
| Тростниковый белый сахарный песок | 25-30 г |
| Соль для консервирования | 10-15 г |
| Уксус с концентрацией 9% | 7-9 мл |
| Перец черный. Желательно измельчить продукт перед началом приготовления, чтобы аромат был более выраженным. Для этого рекомендовано приобрести перец в наборе мельница. | 2-4 г |
| Кориандр свежемолотый | 5 г |
| Красная паприка в измельченном виде | 4-5 г |
| Жгучий молотый перец | 1-3 г |
Количество черного и жгучего перца можно регулировать в зависимости от желаемой остроты блюда.
Пошаговый процесс приготовления
Быстрое маринование капусты по-корейски рекомендовано производить по ниже описанным пунктам:
Капусту быстрого маринования можно подавать на стол через час после окончания всех манипуляций. При этом выкладывать ее рекомендовано в небольшие салатницы. В качестве декора можно использовать ягоды красной смородины.
Пекинская капуста по-корейски с приправой для корейской моркови
При приготовлении капусты со специями для приготовления моркови по-корейски тратится меньше времени. При этом капуста получается хрустящей и сохраняются все полезные вещества.
Какие ингредиенты понадобятся
На 1 кг капусты потребуются:
| Используемые продукты | Желательные пропорции |
| Мытая морковь | 300 г |
| Сладкий перец | 200 г |
| Набор специй (в жидком виде) для моркови по-корейски | 2 пакетика |
Улучшить аромат и вкус блюда можно добавлением обжаренного лука. Лук советуется слегка пережарить.
Пошаговый процесс приготовления
Ускоренный вариант приготовления капусты состоит из следующих шагов:
Оставить закуску пропитываться специями ориентировочно на 1 час. После этого блюдо можно подавать на стол. Для хранения капусту следует положить в чистую закрывающуюся тару и убрать в холодильник.
Полезные советы и рекомендации
Капуста пекинская по-корейски будет обладать нужной текстурой и требуемым вкусом, а также окажет пользу для организма, если в процессе приготовления будут учтены следующие нюансы:
Пекинскую капусту в свежем виде не рекомендовано хранить дольше 1 недели, даже при условии соблюдения правил. При этом следует учитывать, что промытая капуста быстро начинает гнить, поэтому мыть овощ рекомендовано непосредственно перед приготовлением. Зато хранить до 9 месяцев можно продукт, маринованный по-корейски.
Автор: Котлячкова Светлана
Видео о приготовлении капусты пекинской по-корейски
Рецепт вкусной капусты по-корейски:
