маринованные баклажаны с чесноком и сельдереем

Соленые помидоры, огурцы я обычно делаю поздней осенью. Выношу кастрюли на балкон и часть зимы у нас есть свои домашние соления. А тут увидела на рынке соленья и мне прям захотелось соленых баклажан, как у нас говорят «синеньких». Не стала покупать, приготовить баклажаны не составляет труда, а на порядок дешевле, чем купить уже готовые соления.
Вчера я баклажаны посолила, а сегодня они уже готовы. Жаркое лето помогло ускорить процесс засолки. Пусть не пугает вас указанное мной время (1260 минут). Сам процесс занимает примерно час времени, а остальное время баклажаны просто находятся в соленой воде и им ни не надо уделять внимание.

А вот глубокой осенью баклажаны будут готовы только через пять дней.
Итак, приступаем к процессу. Покупаем необходимые продукты.

Баклажаны мою, отрезаю плодоножку и надрезаю баклажан по длине, до основания плода остается примерно один сантиметр.

Надрезанные плоды складываю в кастрюлю и заливаю холодной водой. Вода должна полностью покрыть баклажаны. Сверху ставлю тарелку, на которую кладу литровую банку с водой. В таком случае я уверена, что все «синенькие» сварятся одновременно. как только вода закипит, делаю огонь на минимум и варю баклажаны 15 минут. Соли я кладу в таком расчете : на каждый литр воды две столовых ложки соли (без горки).
Пока варятся баклажаны я чищу чеснок и с помощью пресса делаю «кашицу» из чеснока.

К чесноку добавляю чуть соли и перемешиваю.

Отваренные баклажаны должны чуть остыть, чтобы не обжечь руки. Можно не ставить под пресс, горечь их них уже ушла.
На каждую половинку баклажана выкладываю смеси чеснока с солью.

Выкладываю баклажаны в ту же кастрюлю, в которой они варились. (воду я вылила.)
Если во время варки баклажан развалился на две части, ни чего страшного, надо только чуть побольше чеснока между половинками положить. И соединить половинки как целый баклажан.

Зелень сельдерея я нарезаю относительно мелко.

Стебли не выбрасываю, они мне пригодятся для фаршированных баклажанов, рецепт выложу чуть позже.
Каждый слой баклажан (у меня получилось два слоя) пересыпаю нарезанной зеленью. (Можно зелень сельдерея заменить зеленью укропа, петрушки или кинзы.)

В кастрюлю с баклажанами кладу по несколько горошин черного и душистого перца. И заливаю баклажаны кипящим рассолом. Расчет со ли тот же (на литр воды две столовые ложки соли).
Накрываю баклажаны тарелкой, хотя они уже всплывать не будут, скорей по привычке так поступаю. Кастрюлю накрываю крышкой и оставляю на столешнице.
Часов через 20 баклажаны готовы. Осталось только нарезать и подать к столу.

Я отварила себе итальянские макароны и в добавок к ним с большим удовольствием съела соленый баклажан.

Приготовить такое дополнение ко вторым блюдам не сложно. А в виде закуски под стопку водки такие баклажаны вообще идеальный вариант. По стоимости вообще не дорого получается.
Баклажаны 1,4 кг. =14 гривен.
Чеснок 50 грамм= 5 гривен.
Большой пучок сельдерея купила за 10 гривен, а использовала десятую часть.
Зелень сельдерея 10 грамм= 1 гривна.
Соль и специи у меня есть всегда, специально к какому то блюду не покупаю. Но так как они стоят определенных денег, то возьму по среднему расчету.
Соли и специи=3 гривны.
Итого 23 гривны. Я посолила семь штук баклажан, один соленый баклажан в итоге стоит менее 3,3 гривны.
Приятного аппетита и творческого вдохновения.

Источник

Всем привет!
Хочу рассказать о способе приготовления невероятно вкусной и недорогой закуски- это маринованные баклажаны с сельдереем и чесноком.
У нас, в Одессе, сейчас разгар сезона «синих», как у нас называют баклажаны, поэтому это самая бюджетная закуска.

Итак, нам понадобится 2 кг синих

большой пучок свежего сельдерея

свежий острый перчик

и около 100 граммов чесночка

а также- несколько луковиц

о маринаде и способе приготовления скажу ниже.
В первую очередь, я мою синие и очищаю их от кожуры

затем- разрезаю синенький на 4 части, но не до конца- вот так

теперь- выбираю большую кастрюлю, наливаю обычную воду, ставлю на огонь и жду закипания.
Вода должна быть хорошо солёной и в таком количестве, чтобы она саободно закрывала синие- или же, их можно варить поочерёдно

существует много мнений о времени варки синих, а лично я варю их 4- 5 минут с момента закипания, а затем их достаю

и выношу на холод остужать- на балкон, к примеру.
Пока синие охлаждаются, делаю следующее: чищу лук и нарезаю его кольцами

чесночок нарезаю пластинками, а горький перец- мелкими кусочками

зелень сельдерея, а можно и стебли, нарезаю- не так, чтобы мелко

и укладываю эту красоту слоями, перемежая с остывшими синими

сверху-слой отваренных синих

одним словом- слоями

последний, верхний слой- это зелень сельдерея

теперь можно заливать эту красоту маринадом, который я готовлю так.
Соединяю 150 мл подсолнечного масла со 100 мл 9% столового уксуса, куда добавляю 1 столовую ложку поваренной соли и 2 чайных ложки сахара-песка

перемешиваю полусившийся маринад и заливаю остывшие синие, уложенные слоями с зеленью, чесноком и луком.

затем накрываю тарелкой

а сверху ставлю гнёт в виде литровой банки с водой конечно же, закрываю банку крышкой

выношу кастрюлю на балкон на 2-3 дня, до окончания процесса маринования, но это малоэффективно, так как такую вкусноту мы съедаем раньше!
Приятного аппетита!

Источник

Маринованные баклажаны с сельдереем

Рейтинг блюда

Введите вашу почту:

Приготовить оригинальную закуску можно и из самых простых ингредиентов. Этот рецепт простых и вкусных баклажанов от ХлебСоль прекрасное тому подтверждение. Стоит попробовать!

Вам потребуется

Процесс приготовления

Баклажаны вымойте и очистите от кожуры, затем сделайте в каждом продольный разрез длиной 3–4 см. Слегка отварите баклажаны в кипящей подсоленной воде (минуты 2–3). Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, остудите. При необходимости баклажаны слегка отожмите, но сохраните их форму.

Целые веточки сельдерея ошпарьте, опустив на минуту в кастрюлю с кипящей водой, остудите. Так же поступите с чесноком.

В большую кастрюлю с кипящей водой (1 л) всыпьте 1/2 ст. л. соли, влейте винный уксус и, дав закипеть, снимите с огня. Остудите.

Мелко нарезанную зелень перемешайте с оставшейся солью. Наполните смесью надрезы в баклажанах, вставьте туда же по зубчику чеснока. Перевяжите баклажаны ошпаренными веточками сельдерея, чтобы начинка не выступала наружу.

Плотно уложите баклажаны в стерилизованные литровые банки и залейте остуженным маринадом. Герметично закупорьте. Храните в холодильнике или любом другом прохладном темном месте. Баклажаны будут готовы через 7–10 дней.

Комментарии и фото ()

Оставьте комментарий и фотографию приготовленного блюда!

Чтобы оставить комментарий на сайте, вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

Рецепты

Статьи

О проекте

Войти в личный кабинет

Нет аккаунта?

Письмо, с подтверждением регистрации, придет в течение 5 минут на e-mail ( )

Баклажаны вымойте и очистите от кожуры, затем сделайте в каждом продольный разрез длиной 3–4 см. Слегка отварите баклажаны в кипящей подсоленной воде (минуты 2–3). Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, остудите. При необходимости баклажаны слегка отожмите, но сохраните их форму.

Целые веточки сельдерея ошпарьте, опустив на минуту в кастрюлю с кипящей водой, остудите. Так же поступите с чесноком.

В большую кастрюлю с кипящей водой (1 л) всыпьте 1/2 ст. л. соли, влейте винный уксус и, дав закипеть, снимите с огня. Остудите.

Мелко нарезанную зелень перемешайте с оставшейся солью. Наполните смесью надрезы в баклажанах, вставьте туда же по зубчику чеснока. Перевяжите баклажаны ошпаренными веточками сельдерея, чтобы начинка не выступала наружу.

Плотно уложите баклажаны в стерилизованные литровые банки и залейте остуженным маринадом. Герметично закупорьте. Храните в холодильнике или любом другом прохладном темном месте. Баклажаны будут готовы через 7–10 дней.

Источник

Маринованные баклажаны с сельдереем

для маринада

Если вы любите баклажаны, очень рекомендуем замариновать их по рецепту из книги «Рецепты грузинской кухни, которые вы любите» от журнала “ХлебСоль”. Баклажаны получаются мягкими, пикантными и очень вкусными. Готовятся они совсем не сложно, и через 10 дней маринования их уже можно подавать к столу. Те, кому нравится всё поострее, смело могут добавить чёрный и красный перец.

Автор публикации

Ирина Обухова

Ирина Обухова

Подготовить и взвесить все продукты. Зелень и баклажаны промыть. Чеснок почистить: его нужно по одному зубчику на каждый баклажан. Баклажаны лучше использовать средние, одинаковые по размеру, молодые и с мелкими семечками.

В книге рекомендуется очистить баклажаны. Но мы используем неочищенные. В баклажане сделать глубокий продольный разрез, не прорезая его насквозь и до конца.

Отварить баклажаны в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты. Можно чуть дольше, чтобы баклажаны стали мягкими, но сохранили форму. Вынуть баклажаны, слегка их отжать.

Мелко нарезать укроп, кинзу, фиолетовый базилик, листья сельдерея (от сельдерея надо отложить по 1-2 целой веточке на один баклажан).

Эти веточки вместе с чесноком ошпарить, опустив на минуту в кастрюлю с кипящей водой. Вынуть и остудить.

Отложить 1/2 ст. ложки соли; остальную смешать с зеленью. Наполнить зеленью баклажаны, сверху вставить по зубчику чеснока, перевязать ошпаренными веточками сельдерея.

Приготовить маринад: вскипятить 1 литр воды, добавить ½ ст. ложки соли и уксус. Дать закипеть и оставить остужаться до комнатной температуры. Баклажаны плотно уложить в стерилизованные банки (указанное в рецепте количество баклажанов помещается в 2-литровую банку). Залить остуженным маринадом. Плотно закрыть банку. Хранить в прохладном месте. Баклажаны будут готовы через 7-10 дней. Вскрытые банки хранить в холодильнике до 1 месяца.

Маринованные баклажаны готовы. Приятного аппетита!

Источник

Квашенные баклажаны, фаршированные морковью, зеленью и чесноком — самые вкусные рецепты

Овощные закуски, приготовленные своими руками, получаются не только намного вкуснее и полезнее покупной продукции, но и являются отличным дополнением ко вторым блюдам, гарнирам и мясу, шашлыку на природе. А заготовки, которые делаются на основе кисломолочного брожения и вовсе характерны для русской кухни. Такие овощи очень полезны для пищеварения, ведь молочные бактерии помогают в правильной работе ЖКТ. А кислота молочных бактерий, помогает расщеплять клетчатку, делая ее еще более усвояемой для организма.

Хранятся такие заготовки, как правило, в холодильнике, так как при приготовлении не используется уксус, который необходим для сохранности продукта при плюсовой температуре.

Внимание! Ну а чтобы приостановить процессы брожения, сверху, после того, как заготовка будет полностью готова, наливают немного растительного масла без запаха.

Стандартный рецепт квашенных баклажанов, фаршированных морковью и чесноком

Аппетитная закуска сразу же привлекает к себе внимание за счет того, что очень аппетитно и ярко выглядит при подаче к столу. Такие баклажаны отлично дополнят блюда из мяса и птицы, или же овощные блюда в пост.

Для приготовления потребуется:

Приготовление:

1. Промыть баклажаны в проточной воде, обсушить и отрезать с обеих сторон кончики. Теперь плоды необходимо вилкой или зубочисткой наколоть по всей поверхности, тогда из них быстрее выйдет вся горечь.

2. Сварить овощи в подсоленной воде, приблизительно на это потребуется около 10-12 минут на небольшом огне. Во время приготовления рекомендуется придерживать большой шумовкой плоды под водой, чтобы они равномернее приготовились.

3. После бланширования необходимо остудить и разложить на противне, сверху поставить еще один и разместить на нем груз. За пару часов в таком состоянии из баклажанов выделится вся лишняя жидкость вместе с горечью.

4. Теперь в плодах можно будет без опасений сделать продольный надрез, таким образом, чтобы половинки овоща не распались, и оставались вместе. Получится импровизированный кармашек для аппетитной начинки.

5. Морковь нужно очистить и промыть, затем потереть на специальной терке для приготовления моркови по-корейски или воспользоваться обычной теркой.

6. Репчатый лук очистить от шелухи, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить морковь и пассеровать на небольшом огне несколько минут до мягкости.

7. Тем временем порезать мелкой соломкой или кубиками сладкие перцы, добавить к овощам и продолжать пассеровать, чуть увеличив огонь, чтобы овощи равномерно поджарились до румяного цвета.

8. Измельчить очищенные зубчики чеснока при помощи терки, ножа или специального кухонного пресса, нарезать свежую петрушку. Смешать чеснок и петрушку с обжаренными овощами, можно приправить их по вкусу солью, черным перцем и любимыми специями.

9. Начинить остывшими овощами синие и обязательно перевяжите плоды ниткой, чтобы вся начинка осталась внутри овоща. Сложить их довольно плотно в удобную посуду, которая не окисляется, например стеклянную емкость или эмалированную посуду.

10. Подготовить маринад – вскипятить воду, растворить в ней соль, добавить специи и приправы. Залить закуску горячим маринадом и оставить остывать, разместив сверху груз, чтобы заготовка была полностью погружена в рассол.

Через 2-3 суток при комнатной температуре, готовую закуску моно пробовать и подавать к столу, а для хранения в холодильнике ее можно переложить в пластиковый контейнер с крышкой.

Квашеные кольца баклажан с луком и морковью на зиму в банках слоями

В народе этот рецепт еще называют «Тещин язык», а вот откуда пошло такое название сказать трудно. Может быть, за неповторимые качества закуски, которая хорошо хранится в зимний период, ожидая, когда ею украсят праздничное застолье или семейную трапезу.

Для приготовления потребуется:

Приготовление:

1. Промытые синие нарезать толстыми колечками, присолить и отставить в стороне. Через 15 минут промыть и обсушить.

2. Обжарить баклажаны в растительном масле до золотистого цвета, и оставить остывать.

3. Потереть на терке очищенную морковь, добавить в нее пропущенный через кухонный пресс чеснок, свежую или сухую зелень, и нарезанные мелкими полукольцами чили, предварительно очищенный от семян перец чили. Перемешать.

4. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.

5. На дно стеклянной, стерилизованной банки выложить слой обжаренных баклажанов, сверху добавить натертую с чесноком морковь, затем полукольца репчатого лука. Повторять слои, пока в банке не закончится свободное место.

6. Подготовленные овощи в банках нужно залить рассолом – для этого смешать в воде специи, соль и сахар, вскипятить и влить растительное масло. Залить маринадом заготовки и закрутить крышками.

Благодаря уксусу, банки нет необходимости стерилизовать, они отлично простоят в прохладном и темном месте всю зиму, для того, чтобы вы и ваша семья с удовольствием могли полакомиться вкусной закуской.

Квашеные баклажаны с сельдереем, морковью и чесноком

Хотите удивить гостей за праздничным столом? Тогда заранее стоит позаботиться о приготовлении очень вкусной закуски из баклажанов с морковью, чесноком и веточками сельдерея. Она настолько аппетитно смотрится при подаче, что никто не останется равнодушным и не откажется попробовать угощение.

Для приготовления потребуется:

Приготовление:

1. Очистить корнеплоды, лук порезать тонкими полукольцами, морковь натереть на терке.

2. У баклажанов отрезать плодоножку, сделать продольный разрез, не прорезая овощ полностью, он должен раскрываться на манер «книжки».

3. Запечь подготовленные синенькие в духовке на смазанном маслом противне около 10 минут или отварить в подсоленной воде.

4. Обжарить лук и морковь в растительном масле до золотистого цвета, немного присолить и приправить специями и перцем. Вложить обжаренные овощи в разрез баклажанов и закрепить овощ при помощи веточек зелени.

5. Сложить заготовки в удобную для маринования посуду, в которой закуска не будет окисляться при квашении.

6. В литре воды растворить соль и сахар, добавить измельченный чеснок, специи приправы, довести до кипения и залить горячим рассолом подготовленные овощи.

Спустя 3-4 дня закуска будет полностью готова к употреблению, первые 2 дня ее рекомендуется оставить при комнатной температуре, затем можно убрать в холодильник для хранения.

Рецепт квашеных баклажанов фаршированных морковью, зеленью и чесноком без рассола под гнетом

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Плоды хорошенько промыть в проточной воде. Отрезать кончики и сложить в кастрюлю. Посолить из расчета 1 ст. ложка на 1 л. воды и залить водой. Нам необходимо проварить синие в течении 10 минут.

Овощи будут при варке всплывать, поэтому я кладу поверх тарелку.

2. Готовые плоды нужно поставить под гнет. Для этого используем две разделочные доски — на одну выкладываем синие, второй накрываем, а сверху кладем кастрюлю с водой. Через час убираем гнет.

3. Пока овощи находятся под гнетом, самое время приготовить начинку. Лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть на крупной терке либо использовать специальную терку для корейской моркови. Ставим сковороду на плиту, наливаем растительное масло, его должно быть достаточно много и обжариваем овощи. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавку. Ножом измельчить петрушку.

4. Когда начинка готова, беремся фаршировать плоды. Разрезаем пополам плод, но не до конца, середину немножко присаливаем солью, смазываем чесноком, далее щедро кладем морковь и немножко зелени. Такую манипуляцию нужно проделать с каждым плодом, плюс еще нужно каждый слой, посыпать небольшим количеством соли. Соль здесь играет очень важную роль, потому что благодаря ей, закуска не закиснет.

6. Теперь синие утрамбовываем в кастрюле либо миске и ставим под гнет. Где 3 дня они будут бродить (кваситься).

7. На третий день советую попробовать, так Вы поймете можно ли уже кушать закуску, если нет, то оставьте кваситься еще на несколько дней. Но я уже, как правило, на 3 день такое угощение ставлю на стол и все с удовольствием кушают.

Если по Вашему вкусу овощи готовы, тогда храните их в холодильнике, хотя я Вас уверяю, долго они не задержатся!

Быстрые квашенные баклажаны в кастрюле кусочками быстрого приготовления

Очень вкусный и простой рецепт, а самое главное — быстрый. Уже через сутки, такая закуска будет красоваться на столе! Правда и хранится она не долго (у меня больше месяца не стояла, т.к. быстро съедается).

Процесс приготовления предлагаю посмотреть в видео, где все по шагам автор объясняет и показывает, так что трудностей с рецептом не возникнет!

Квасим баклажаны на зиму в ведре

С каждым годом, квашеные баклажаны в виде закуски становятся все более популярными, ведь сейчас практически нет необходимости вымачивать их в солевом растворе, чтобы они не горчили. А значит и приготовление упрощается.

Для приготовления потребуется:

Приготовление:

1. Баклажаны наколоть, предварительно отрезав кончики и отварить в сильно соленой воде. Воду не выливать, на ее основе будет готовиться маринад для квашения.

2. Положить овощи под груз, чтобы они выпустили через надрезы всю лишнюю поду.

3. Натереть морковь, порезать чеснок и перцы, перемешать.

4. Разрезать вдоль баклажаны, делая надрез не до конца и начинить овощами.

5. Уложить в ведро, в перемешку с листьями укропа, хрена и другой смеси для квашения и засолки. Залить маринадом и оставить в тепле на 2 суток.

Убрать в холодильник, овощи будут готовы на 4-6 сутки.

Простой и вкусный рецепт баклажанов, квашеных с морковью, чесноком и сладким болгарским перцем

Эта пикантная закуска отлично подойдет к овощным или мясным блюдам, а приготовить ее совсем несложно, потребуется всего 25-35 минут времени вместе с уборкой рабочей поверхности после приготовления.

Ингридиенты:

Приготовление:

1. Отварить несколько минут в кипящей воде с солью.

2. Вынуть плоды и остудить.

3. Морковь натереть на крупной терке, сладкие перцы и томаты порезать тонкой соломкой.

4. Разрезать баклажаны вдоль и раскрыть их на манер «книжки».

5. К нарезанным овощам добавить по желанию свежую зелень и начинить «синенькие» овощной начинкой.

6. Переложить баклажаны в удобную посуду, присыпать измельченным чесноком. Сделать рассол из соли, сахара и специй, залить овощи и оставить на 12 часов при комнатной температуре.

Готовую закуску необходимо хранить в холодильнике.

Как видно из вышеописанных рецептов, приготовить такое кушанье совсем несложно. Достаточно подготовить нужные продукты и дождаться пока они просолятся. А спустя пару дней можно уже будет подавать к столу вкусное угощение, которое станет отличным дополнением!

Источник