маринованные молодые початки кукурузы рецепт с фото
Маринованная кукуруза: рецепты с фото для легкого приготовления
Маринование кукурузы в домашних условиях: полезные советы
Маринованная кукуруза в початках
Очистить 6 молодых кукурузных початков от волокон и листвы, тщательно промыть в проточной воде. Отваривать в течение 30 минут, потом дать полежать в кастрюле еще столько же времени.
В отдельной посуде вскипятить 2 литра воды и размешать в ней до полного растворения пару стаканов сахарного песка и 3 столовой ложки поваренной соли крупного помола. После этого в маринад добавить:
Каждый початок отварной кукурузы разрезать на 2-3 части и уложить в стерилизованные стеклянные банки. Подержать маринад на умеренном огне в течение 5-6 минут, потом убрать с плиты и залить им кукурузу. Закатать тару.
Маринованная молочная кукуруза
Очистить 6-7 молочных початков (количество подобрать в зависимости от подходящей тары). Тщательно вымыть в проточной воде и выложить на дуршлаг сушиться. Вскипятить воду в кастрюле, растворить 4 столовые ложки сахарного песка и столовую ложку соли, вновь довести маринад до кипения.
Добавить специи и приправы:
Проварить полученную смесь в течение 4 минут, вынуть лаврушку. В стерильную банку поставить молочные кукурузные початки и залить маринадом. Добавить 3 столовые ложки 9%-ного уксуса и закатать.
Маринованные зерна кукурузы без уксуса
Очистить от листьев и волокон килограмм кукурузы, хорошо промыть. Бланшировать минуту, потом сразу и опустить под холодную воду и срезать ножом зерна у основания. Отваривать в течении часа на медленном огне, снимая пену шумовкой. Отвар сцедить, но не выливать.
Переложить кукурузные зерна в стерилизованную стеклянную тару, заполнив ее на 3/4. Отвар вновь вскипятить, положить сахарный песок из расчета 6 столовых ложек на 1,5 литра и поваренную соль крупного помола из расчета 2 столовые ложки на такой же объем.
Залить кукурузные зерна кипящим маринадом, прикрыть крышками, но не закручивать. На дно большой кастрюли постелить сложенное вдвое полотенце, установить тару с заготовками. Влить теплую воду так, чтобы банкам было «по плечики».
Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь. Пастеризовать заготовки на водяной бане в течение получаса, потом вынуть и закатать.
Молочная кукуруза, маринованная с кабачком и болгарским перцем
3-4 початка молочной кукурузы тщательно очистить от ворсинок и листьев, нарезать на части. Промыть в проточной воде вместе с 2 стручками болгарского перца красного цвета, небольшим кабачком. Очистить стручки от плодоножек, перегородок и семечек, нарезать кольцами. Удалить кожицу и семена кабачка, измельчить мякоть дольками.
Чистую банку наполнить смесью кукурузы и овощей. Вскипятить 300 мл воды в кастрюле, полностью растворить в ней полстакана сахарного песка и пару столовых ложек поваренной соли. После этого добавить 2 столовые ложки яблочного уксуса, залить маринадом кукурузу и овощи. 40 минут стерилизовать заготовки в водяной бане, потом закатать.
Кукуруза, маринованная с огурцами, морковью и перцем
Хорошо промыть в проточной воде и обсушить:
Кукурузу бланшировать 15 секунд, потом еще раз промыть в холодной воде и отделить зерна. Их вновь промыть в дуршлаге и дать стечь воде. Огурцы и морковь нарезать колечками, болгарский перец – полосками.
В кастрюлю налить холодную воду и размешать в ней:
Опустить в маринад молочную кукурузу, овощи и варить на умеренном огне до готовности. Потом переместить в стерилизованную стеклянную тару и закатать.
Ароматная маринованная кукуруза со смородиновым листом
Очистить початки молодой сахарной кукурузы и срезать зерна (всего 800 граммов). Помыть цукини, морковку, сладкий перец. У стручка удалить плодоножку, семена, перегородку. Морковь очистить от кожуры. Удалить кабачковые семена. Все овощи нарезать маленькими кубиками, по размеру сходными с кукурузными зернами.
Отваривать кукурузу в течение получаса, потом откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Смешать с измельченными овощами. Вскипятить воду, добавить из расчета на 1,5 литра чайную ложку поваренной соли и столовую ложку сахарного песка. После закипания маринада влить столовую ложку 9%-ного уксуса.
Выстелить чистую стеклянную тару хорошо промытыми и просушенными листьями черной смородины, можно также добавить по веточке петрушки и укропа. Сверху положить кукурузу и овощи. Залить кипящим маринадом. Прикрыть тару крышками, не закручивая, и стерилизовать на водяной бане 40 минут. Потом закатать.
Кукуруза, маринованная с луком и лимонным соком
Залить зелень, кукурузу и овощи 0,5 стакана свежевыжатого лимонного сока, добавить на кончике ножа свежемолотый черный перец. Все хорошо перемешать и поместить в стерильную тару, оставив ее не до конца заполненной.
Вскипятить воду в кастрюле, добавить пару чайных ложек сахарного песка, чайную ложку соли. Проварить 5 минут, влить полстакана яблочного уксуса. Залить кипящим маринадом кукурузу и овощи, сразу закатать тару.
Острая маринованная кукуруза с перцем чили
Для быстрой, простой заготовки понадобится молочная кукуруза, сорванная не позже чем сутки назад. 4 початка требуется очистить от волокон, листьев, промыть и нарезать кольцами. Вымыть от 2 до 5 стручков перца чили (в зависимости от требуемой остроты закуски), свежий сельдерей (веточку) и головку репчатого лука. Освободить луковицу от шелухи.
Все овощи измельчить и смешать с колечками кукурузы. Выложить в стерилизованную стеклянную тару. В кастрюле вскипятить 3 стакана воды, растворить 6 столовых ложек сахарного песка и 2 чайной ложки поваренной соли, проварить до полного растворения специй и влить пару стаканов винного уксуса.
Слегка остывшим маринадом полностью покрыть содержимое стеклянной тары, прикрыть крышкой, но не закручивать. Когда кукуруза и овощи остынут, плотно закупорить тару и отправить в холодильник. Через неделю можно будет уже попробовать закуску из маринованной кукурузы.
Закуска из маринованной кукурузы по-китайски
Домашнюю маринованную кукурузу можно использовать в самых разных блюдах, от салатов до супов и гарниров, даже десертов. Кукурузные початки, законсервированные целиком – отличная самостоятельная закуска.
Чтобы приготовить острую добавку к мясу или рыбе по мотивам рецептов китайских поваров, понадобится банка маринованной молодой кукурузы. Сначала початки и среднюю часть луковой стрелки сполоснуть в чистой воде и дать высохнуть.
В отдельной посуде смешать ингредиенты китайского соуса:
Выложить на сервировочное блюдо молодую маринованную кукурузу, залить полученным китайским соусом. Стрелку лука нарезать тонкими кольцами и посыпать на початки. Дать закуске настояться в течение 15 минут и подавать к столу.
Салат из маринованной кукурузы с яйцами
Взять стакан маринованных кукурузных зерен, сцедить немного маринада для заправки. Смешать кукурузу с чайной ложкой сахарного песка, по вкусу посолить. Держать в холодильном отсеке, пока готовятся другие ингредиенты салата. Отварить пару куриных яиц, охладить, очистить и нарезать дольками.
Помыть, высушить по пучку редиса и перьев зеленого лука, маленький стручок перца чили. Перья нарубить, у редиса отрезать верх и низ, измельчить плод в тонкие колечки. У стручка удалить плодоножку, остальное очень мелко нарезать.
Отложить горсть охлажденной кукурузы и столовую ложку измельченного лука, все остальные ингредиенты салата (кроме яиц) смешать с частью отцеженного маринада и половиной стакана сметаны, по вкусу посолить и поперчить. Выложить в салатницу, наверху разместить яичные дольки, подсолить, сбрызнуть остальным маринадом. Украсить кукурузными зернами и зеленью лука.
Суп из маринованной кукурузы
Помыть, очистить зелень, овощи и коренья для супа:
Зелень нарубить, у перца удалить плодоножку и сердцевину. Очистить луковицу, имбирь и морковь. Измельчить овощи, имбирь оставить кусочком. Отварить до готовности полкило куриного мяса. Процедить 2 литра бульона, а курицу разобрать на волокна. Стакан маринованной кукурузы откинуть на дуршлаг, дать стечь маринаду.
В кастрюлю с толстым дном или глубокий сотейник налить пару столовых ложек рафинированного подсолнечного масла, раскалить и пассеровать в нем измельченную морковь в течение 3 минут. Добавить болгарский перец и лук, обжаривать при регулярном помешивании, пока все овощи не станут мягкими.
Влить бульон, все размешать и довести до кипения, потом бросить имбирь и сельдерей. Сделать умеренный огонь и варить суп 6-7 минут. Положить маринованную кукурузу и готовить еще 7 минут. Убрать из бульона имбирь, поместить курицу, зелень. По вкусу посолить суп и проварить 5 минут на медленном огне. Выключить плиту и настаивать блюдо под крышкой 15 минут.
Маринованная кукуруза с курицей и креветками
200 граммов куриного филе нарезать ломтиками. Залить двумя столовыми ложками соуса якитори и 3-4 минуты перемешивать с ним мясо, чтобы оно хорошо пропиталось. Оставить на полчаса для маринования. Потом курицу нужно измельчить соломкой. Якитори не выливать.
7-8 замороженных креветок бросить в кипяток на минуту, достать, очистить от панциря. Промыть и обсушить несколько стеблей зеленого лука, потом нарезать колечками.
В сотейнике разогреть пару столовых ложек оливкового масла, положить в него:
Хорошо размешать все ингредиенты и пассеровать на умеренном огне, время от времени переворачивая содержимое сотейника. В миске взбить веничком пару сырых куриных яиц. Когда курица полностью прожарится, станет мягкой и приобретет золотистую корочку, влить яичную массу, подсолить блюдо по вкусу и обжаривать, пока белок не сварится.
Полстакана риса отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Переложить в чугунную сковороду, посолить по вкусу, залить столовой ложкой соевого соуса и хорошо прогреть. На тарелки выложить курицу, кукурузу, креветки и овощи, рядом положить горочку риса с соевым соусом.
Маринованная молодая кукуруза
Маринованная молодая кукуруза
Маринованная молодая кукуруза (Янкукон но вафу пикурусу) – это легкая японская закуска, которую очень просто приготовить. Можно ее сравнить со свежепросоленными огурцами – делается быстро, съедается тоже быстро. Нежные хрустящие початки мини-кукурузы заливаются горячим маринадом на основе отвара из водорослей комбу. Такой отвар называется Кобутя. К слову, японцы этот отвар используют не только для маринадов и бульонов, но еще и пьют, как чай. Не стоит путать отвар Кобутя с напитком из чайного гриба Комбуча. Несмотря на похожие названия, это разные продукты.
Маринад придает мини-кукурузе кисловато-солоноватый вкус с легкой остринкой. Эта легкая приятная закуска украсит собой любую трапезу. И выглядит она эстетично.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
Сначала нужно приготовить отвар Кобутя. Для этого в подходящую огнеупорную емкость поместить горстку мелкой крошки (а еще лучше молотую) сушеной морской водоросли комбу и залить крутым кипятком. Оставить настаиваться минут на 10.
Острый перчик чили нарезать тонкими кружками.
СОВЕТ:
Можно использовать маринованный, сушеный или свежий чили.
В подходящей кастрюле (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) вскипятить достаточное количество воды и опустить в кипящую воду початки молодой кукурузы. Бланшировать после повторного закипания 2-3 минуты.
Затем откинуть содержимое кастрюли на сито и ополоснуть проточной холодной водой.
Затем налить в эту же кастрюлю воду и добавить соль, острый чили и соевый соус.
Отцедить через ситечко отвар комбу от водорослей и добавить нужное количество отвара в кастрюлю.
Поставить кастрюлю на плиту на максимальный огонь, довести жидкость до закипания и варить примерно 2-3 минуты, помешивая, чтобы соль растворилась.
Уложить бланшированные початки кукурузы в жаропрочную емкость и залить горячим маринадом. Дать остыть маринаду при комнатной температуре, накрыть емкость пищевой пленкой (или крышкой) и убрать в холодильник на 3-4 часа или на ночь.
После маринования можно угощаться. Это блюдо можно хранить в холодильнике 2-3 дня.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Как правильно приготовить кукурузу маринованную в початках на зиму: лучшие рецепты
Кукурузу начали окультуривать на территории современной Мексики около 10 тысяч лет назад. Постепенно этот злак распространился по территории двух Америк. В Европу кукурузу привез Христофор Колумб. Сейчас это один из самых распространенных злаков в мире. Из кукурузы делают масло, муку, варят каши, пекут лепешки. Кукурузные зерна жарят, варят, консервируют. Молодые початки консервируют целиком или в нарезанном виде, соло или в сочетании с овощами и травами.
В этой статье мы расскажем, как самостоятельно сделать из кукурузы вкусные заготовки.
Как выбрать кукурузу для консервации
В кулинарии, в том числе и для консервации, используют сахарную кукурузу – это единственный культурный представитель рода Кукуруза семейства Злаки.
Для консервации подходят среднесозревшие молочные початки длиной до 12 см. Если при нажатии на зерно появляется сок, кукурузу можно использовать для консервирования.
Как замариновать кукурузу в домашних условиях
Существуют базовые и усложненные, национальные рецептуры консервирования кукурузы на зиму.
Базовый рецепт №1
Начнем с простого, базового рецепта, для которого понадобится немного ингредиентов:
Алгоритм приготовления следующий:
Важно! Банки с горячим маринадом стерилизуют в кастрюле с горячей водой, чтобы стекло не лопнуло от перепада температур.
Базовый рецепт №2
Есть еще один базовый способ консервирования — с уксусом, черным перцем и лавровым листом. В этом рецепте используют банки по 250-500 мл.
Ингредиенты для одной банки объемом 500 мл:
Очищенные от листьев и нитей, тщательно промытую кукурузу заливают водой, доводят до кипения и варят пять минут. Початки откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой, просушивают на полотенце и разбирают по размеру.
Затем вертикально закладывают в стерилизованные банки, добавляют перец и лавровый лист, заливают прокипяченным две минуты маринадом из литра воды, соли и сахара до верха. Добавляют уксус и ставят банки в кастрюлю с горячей водой (на салфетку) и стерилизуют 60 минут с момента закипания. После закатывают крышками, ставят вверх дном, укутывают одеялом и остужают при комнатной температуре. Хранят в прохладном месте.
Другие способы заготовки кукурузы на зиму:
Молодые початки со сладким перчиком
Сахар подчеркивает сладкий вкус основных ингредиентов, а зелень придает блюду пряный аромат.
Ингредиенты для одной банки 500 мл:
Инструкция по приготовлению:
Похожие рецепты
К початкам добавляют специи по вкусу, зелень и овощи, например, морковь, помидоры, перец. Зелень укропа, петрушки или базилика придадут блюду пикантный вкус.
Кукуруза по-болгарски
В этом рецепте кукурузу и специи заливают холодной водой, поэтому время стерилизации банок с заготовкой увеличивают до 60 минут.
Важно! Кукурузу, залитую холодной водой, ставят для стерилизации в кастрюлю с теплой водой, чтобы стекло не лопнуло от перепада температур.
Ингредиенты для литровой банки:
Очищенные и тщательно промытые початки закладывают в стерилизованные банки, добавляют уксус, соль и сахар. Заливают до верха холодной водой. Банки ставят в кастрюлю с водой на салфетку и стерилизуют 60 минут с момента закипания. Затем быстро закатывают крышками, переворачивают вверх дном, укутывают одеялом и остужают при комнатной температуре. На хранение переносят в прохладное месте.
Консервированная кукуруза на зиму с помидорами
Листья кукурузы в рецепте делают ее более ароматной и сочной. Используют нежные зеленые листочки, которые прилегают к початку.
Ингредиенты:
Готовят следующим образом:
Маринование кукурузы на зиму с овощами
Овощи и початки в этом рецепте нарезают на куски одинакового размера, чтобы они равномерно промариновались.
Ингредиенты:
Рецепт приготовления по шагам:
Консервация кукурузы в домашних условиях с аспирином
Аспирин обладает консервирующим действием за счет кислоты, поэтому его часто добавляют в заготовки.
Ингредиенты для трехлитровой банки:
Рецепт готовки прост:
Рецепт с лимонной кислотой
Лимонная кислота — это натуральный консервант, который используют в заготовках вместо уксуса.
Ингредиенты для литровой банки:
На дно простерилизованных банок выкладывают специи. Очищенные, тщательно промытые и нарезанные кружочками по 1-1,5 см початки закладывают так, чтобы они доходили до плечиков банки, и заливают холодной водой.
Банки прикрывают крышками, ставят в кастрюлю с теплой водой на салфетку и стерилизуют 60 минут с момента закипания. Закатывают крышками, ставят вверх дном, накрывают одеялом и остужают при комнатной температуре. Хранят в прохладном месте.
Консервированная кукуруза как в магазине
Для приготовления такой кукурузы с очищенных и тщательно промытых початков срезают зерна острым ножом.
Ингредиенты:
Зерна варят один час, снимая пену, и выкладывают в простерилизованные банки, не доходя до верха 4 см. Банки заливают кипящим маринадом из воды, соли и сахара, прикрывают крышками, ставят в кастрюлю с горячей водой на салфетку и стерилизуют 60 минут с момента закипания.
Сразу закатывают крышками, переворачивают, укутывают и остужают при комнатной температуре. На хранение переносят в прохладное место.
Как замариновать кукурузу без стерилизации
В рецептурах без стерилизации, чтобы продукт не испортился, початки со специями и зеленью трижды заливают кипятком.
Ингредиенты для литровой банки:
Алгоритм действий:
Хранят банки в прохладном месте без доступа солнечного света.
Хранение консервированной кукурузы
Консервированная кукуруза в стеклянных банках хранится три года при температуре не выше +20°С. Открытую банку хранят в холодильнике 2-3 дня, плотно закрыв крышку.
Внимание! Из открытой банки маринад сливать не рекомендуется, чтобы кукуруза не заветрилась и не стала жесткой.
Заключение
Для консервирования берут молодые початки кукурузы. Самый простой рецепт включает лишь кукурузу и маринад из воды, соли и сахара. Освоив его, можно экспериментировать и добавлять зелень, овощи, перец, горчицу горошком, лавровый лист, уксус или лимонную кислоту и даже аспирин.
Используют консервированную кукурузу как полноценный гарнир или ингредиент для салатов.
Беби корн, или Заготовка молодой кукурузы
Внучка привезла на дачу две огромные сумки мини-кукурузы и попросила часть этой кукурузы замариновать. Кукурузу она очень любит и покупает зимой в баночках. Ей нравится добавлять её в различные салаты, экспериментировать в приготовлении домашних блюд.
Ждём 30 дней и пробуем
Маленькая, молочная, сладенькая и сочная кукуруза любима внучкой.
Молодой беби корн
Мы решили попробовать приготовить по рецепту знакомых. Для приготовления маринованного беби корна мы использовали:
Ингредиенты
Приготовление
Очищаем кукурузу, оставив только молодые початки. Моем под холодной водой. Можно на полчаса оставить в воде, чтобы убедиться, что если и есть нитраты, то они ушли.
Промыли кукурузу
Вытираем её насухо, убираем оставшиеся рыльца.
Сушим
Зелень моем, сушим
Готовы к маринованию
Бланшируем. Кипятим воду, наливаем в среднюю кастрюлю на 2/3 воды и доводим до кипения. Не подсаливая. Очищенную кукурузу отвариваем. Одновременно наливаем в другую ёмкость холодную кипячёную воду. Варим початки 7-10 минут и кладём их в кастрюлю с холодной водой, для того чтобы кукуруза не превратилась в кашу. Стерилизуем банки и крышки.
Стерилизуем банки
В эти банки плотно укладываем початки. А также петрушку, дольку чеснока, перец душистый.
Укладываем кукурузу в стерилизованные банки
Доводим маринад до кипения и им заливаем банки с кукурузой.
Заливаем
Накрываем крышечкой и ставим в кастрюлю для стерилизации. На дно кастрюли кладём полотенце, чтобы банки от нагрева не лопнули. Наливаем воду до плечиков и стерилизуем 15-20 минут. У нас кукуруза беби корн, поэтому 15 минут достаточно. Достаём баночки, прикручиваем крышки и ставим на 40 дней в холодное помещение для маринования. Остаётся набраться терпения и ждать.
Готово