маринованный сыр по чешски рецепт с фото
Пошаговые рецепты маринованного сыра
Сыр по-чешски
Здесь потребуются такие компоненты:
• сыр Гермелин – три головки;
• лук репчатый (средний) – 1;
• лавровый лист – 2;
• оливковое масло Экстра Вирджин – 0,3 л;
• один зеленый и 2 красных стручка чили;
• уксус винный белый – столовая ложка;
• кориандр целый – 1 ч. л.
Сначала стоит подготовить подходящую емкость. Идеально подойдет банка, в которую удастся вложить целую головку сыра. Если таковой нет, то берите любую, в этом случае Гермелин придется порезать на крупные дольки. Здесь круг делится пополам вдоль, а потом еще на 4-6 частей. Впрочем, для маринования сгодится и обычный пищевой контейнер с герметичной крышкой. Вместилище для нашего сыра рекомендуется ошпарить кипятком и просушить.
Приступаем к готовке. Сначала нашинкуйте лук тончайшими кольцами. Их поливают всем объемом уксуса и слегка мнут рукой – так гарантированно уйдет горечь.
Несколько колец лука кладите сразу на дно. На них поместите Гермелин так, чтобы разрез оказался сверху. Его достаточно щедро припудрите кориандром. Затем снова положите сыр, на него лук и так далее, пока банка не заполнится. Сильно не утрамбовывайте – нужно оставить доступ маслу.
Под конец, прижимая к стенке, впихните перчики целиком и лавровый лист. Банку заполните под крышку маслом.
После того как вы замариновали сыр, банку необходимо плотно закрыть, хорошенько потрясти и оставить просто на кухне. Процесс продлится примерно 7 суток. После емкость переставляют в холодильник. Вкуснее всего закуска станет где-то спустя две недели. Срок ее хранения – 35 дней.
Если именно Гермелина нет, то спокойно берите Камамбер или Бри. Главное, чтобы сыр имел плесневую корочку.
Рецепт приготовления маринованного сыра Гауда
• свежий розмарин – 4 стебелька (если имеется только сушеный – то щепотку);
• долька чеснока (любите поострее – берите 2 или 3);
• вяленые помидоры – 100 г;
• свежий чили – 1 небольшая штука;
• бальзамический уксус;
• полстакана оливкового масла;
• чайная ложка морской соли;
• полкило сыра Гауда;
• банка оливок + немного рассола с них.
• сыр нарежьте кубиками 20 на 20 мм;
• измельчите розмарин, перец (семечки удалите), чеснок и томаты, оливки, посолите;
• обваляйте в смеси сыр Гауда;
• выложите ее в полулитровую банку;
• влейте масло, смешанное с уксусом и оливковым рассолом.
По желанию к маринаду добавляют ложечку сахара.
Закуска созреет примерно через 2-4 дня.
Маринованная брынза
Этот вариант подойдет, если сыр вам достаться очень соленый. Запаситесь такими ингредиентами:
• 400 граммов брынзы;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 красные луковицы;
• десяток зеленых маслин;
• щепотка тмина;
• рюмку сухого вина;
• уксус бальзамический – 1 столовая ложка;
• черный или душистый перец горшком;
• масло постное (сколько влезет в банку).
Лук нарежьте грубыми кольцами, чеснок раздавите ножом. Немного овощей разместите на дне банки, сверху положите сырные кубики размером 3 на 3 см. Далее поместите чуточку тмина, пару маслин, перец. Так слои и чередуйте, пока банка не наполнится.
Теперь влейте в нее уксус с вином, и наполните маслом. Плотно закрутите крышку и хорошенько взболтайте.
Маринованный сыр поставьте в холодильник. Через три дня он полностью приготовится.
Сулугуни в маринаде
Этот знаменитый грузинский сыр также очень хорошо маринуется и становится потрясающе вкусным.
• Сулугуни – полкило;
• средняя головка чеснока;
• десяток горошин черного перца;
• стакан рафинированного масла;
• базилик – несколько веточек;
• лавровый лист – 5 шт.;
• гранатовый сок – 2 столовые ложки;
• цедра с одного лимона.
Нарежьте чеснок, смешайте с лаврушкой, перцем и базиликом. Положите все на сковороду, включите огонь и влейте масло. Как только оно начнет пузыриться, снимите с плиты. По его остывании вмешайте сок граната и положите цедру.
Сыр нарежьте брусками, плотно набейте в банку (вертикально). Введите ароматизированное масло. Сверху положите все бланшированные специи.
Держите сыр Сулугуни в холодильнике около недели. В процессе несколько раз взбалтывайте.
Сыр в маринаде из меда и коньяка
• Маасдам (или любой похожий сыр) – 250 граммов;
• цветочный мед – 75 миллилитров;
• коньяк – 75 мл;
• кардамон – щепоть (вариант – 1 штука аниса звездчатого).
Сыр нарезают квадратиками (1 на 1 см) и помещают в баночку. Спиртное смешивают с медом и кардамоном и заливают туда же.
Мариновать следует 2 суток. Держите закуску в холодильнике и несколько раз взбалтывайте.
Твердый сыр, маринованный в масле
Этот рецепт хорош своей лаконичностью. Идеальным выбором для него станет выдержанный сыр. Продукта потребуется около 200 граммов. Также возьмите:
• душистый перец – 6-7 штучек;
• 3 ветки розмарина;
• полстакана масла Экстра Вирджин.
Сыр стоит искать максимально твердый. Подойдет и тот, что уже успел подсохнуть в холодильнике. Необязательно приобретать импортный – и среди отечественных нетрудно найти вполне качественные варианты. Продукт для лучшего маринования стоит нарезать некрупно – наделайте кубиков 10 на 10 мм.
Далее розмарин и душистый перец ошпарьте кипятком и сразу вытрите насухо – эта процедура усилит аромат.
Сыр выложите в банку, старясь утрамбовать поплотнее. Периодически кладите между кубиков горошины перца и фрагменты стебельков розмарина. Кстати, последний ничто не мешает заменить на:
• тимьян;
• гвоздику;
• корицу;
• чили;
• цитрусовую цедру и т. д.
Все эти приправы быстро передают свой аромат и вкус жиру, а то, в свою очередь, маринуемому сыру.
В заполненную емкость влейте масло, так чтобы содержимое скрылось под ним полностью. Отправьте банку в шкафчик, темнота подходит как нельзя лучше. Холодильник стоит использовать с осторожностью – качественное Экстра Вирджин там нередко застывает, а значит, останавливается и процесс маринования.
Заключение
На конечный вкус сыра влияют не только компоненты, но срок выдержки. В принципе, для мягких сортов хватит и нескольких дней, но твердый продукт внутри останется таким же, как и был. Если же подождать неделю или две, то результат окажется более разительным.
Гурманы рекомендуют подавать маринованный сыр с хорошим коньяком, десертным или полусладким вином и непременно с хрустящим свежим багетом.
Маринованный камамбер по-чешски к пиву
Для рецепта камамбера вам потребуется:
Рецепт приготовления камамбера:
Для маринования необходима банка с широким горлышком. Красный лук порезала полукольцами, молоденький чеснок порезала тоненькими пластиками.
В маринад можно добавлять все свои любимые травки: орегано, майоран.
Камамбер надо порезать вдоль на две шайбы. Каждую часть посыпаем молотой паприкой и укладываем пластинки чеснока, слегка брызгаем на них бальзамический или винный уксус. Потом обе половинки складываем опять вместе.
На дно банки укладываем красный лук, чеснок, добавляем перец горошком, острый красный перец, на эту подушку укладываем сыр. На сыр опять лук, чеснок, перцы, травки, сбрызнули уксусом, все утрамбовали и залили оливковым маслом. Всю эту красоту желательно приготовить за 2 недели до гостей. Говорят, что самый смак получается через месяц.
этот рецепт участвовал в конкурсе Готовим: Завтрак на траве
Готовим любимую чешскую закуску – маринованный сыр гермелин
Если вам знакома чешская кухня, то вы наверняка должны знать знаменитый чешский сыр гермелин с белой плесенью на поверхности.
Предшественником гермелина считается известный во всем мире французский сыр камамбер. Он имеет круглую форму в виде шайбы, а основной его особенностью можно назвать покрытие из благородной плесени. Внутренность сыра постоянно меняется и продолжает зреть, поэтому лучше съедать его как можно быстрее. Хотя некоторые гурманы предпочитают более зрелый гермелин и специально подольше хранят его в холодильнике при температуре 4 – 8 градусов. При созревании сыр размягчается и становится более пикантным.
Фото: ittp-tefl-prague-tesol.blogspot.cz/
Гермелин станет прекрасной закуской к молодому красному или белому вину. Сыр подают вместе со свежим хлебом и виноградом. Маринованный или жареный гермелин будет отличной закуской к пиву.
Какую марку гермелина лучше покупать?
В Чехии гермелин изготавливают два молочных завода под разными коммерческими названиями. Самую богатую историю имеет гермелин «Король сыров» (Král sýrů), который изготавливают с 1924 года. Качественный гермелин производит Полтавский молочный завод под названием «Седлчанский гермелин» (Sedlčanský Hermelín), более известный как «Пепа» (Pepa).
Маринованный гермелин: готовим сами
Маринованный гермелин можно попробовать практически в каждом чешском пивном баре. Эта пикантная закуска прекрасно оттеняет вкус пива и сама по себе обладает оригинальным вкусом. Если вы уже полюбили это блюдо или хотите приготовить что-то новое, то можно замариновать гермелин самостоятельно. Тем более, это совсем не сложно. Используя следующие рецепты, вы с легкостью справитесь с этим делом. Предлагаем вашему вниманию классический и оригинальный рецепты маринованного гермелина.
Маринованный гермелин: классический рецепт
Ингредиенты:
3 кружка гермелина;
Несколько горошков душистого перца;
Оливковое (или подсолнечное) масло.
Способ приготовления классического маринованного гермелина
Разрежьте каждый кружочек гермелина на две половины (можно порезать его на кусочки или треугольники). Складывайте сыр в банку вместе с нарезанным колечками луком, мелко порезанным чесноком, жгучим перцем, лавровым листом и душистым перцем. Если вы разрезали гермелин на две части, то внутреннюю сторону кусочков можно промазать чесноком и снова соединить. В заключение залейте банку маслом так, чтобы весь сыр был под ним скрыт. Затем закройте емкость и оставьте на 3 – 7 дней до готовности.
Фото: spektrumzdravi.cz/
Маринованный гермелин с травами и оливками
Ингредиенты:
3 кружка гермелина;
Сладкая или белая паприка (по вкусу);
Сладкий болгарский перец любого цвета;
Можжевельник, розмарин, тимьян (или другая смесь);
Масло для заливания (подсолнечное или, лучше, оливковое).
Способ приготовления:
Продавите чеснок и смешайте его с красным и белым перцем (количество по вкусу). Разрежьте гермелин на две части, смажьте его с внутренней стороны чесноком и паприкой. Вложите в него колечки лука и половинки маслин. Положите все в банку, добавьте лук, жгучий и сладкий перец, маслины и остальные приправы. Залейте маслом ингредиенты, закройте банку и оставьте на 3-7 дней для маринования.
Маринованный сыр камамбер
Маринованные сыры в последнее время приобретают все большую популярность в домашней кулинарии. Способов замариновать сыр известно много. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт маринованного сыра камамбер, который является разновидностью чешского деликатеса под названием «Nakládaný hermelín» (накладаны гермелин).
Маринованный сыр камамбер, приготовленный по этому рецепту, можно вкушать с зелеными листьями салата, овощами, картофелем и просто со свежим хлебом под светлое чешское пиво. Заготовка маринованного сыра понравится всем любителям сыра, и в частности, ценителям деликатесных сыров с плесенью. Чешский гермелин в версии мягкого голубого сыра камамбер придется по вкусу вам и вашим гостям.
Маринованный сыр камамбер. Приготовление:
Интересно знать
Камамбер – это разновидность мягкого и жирного французского сыра, покрытого бархатистой корочкой белой плесени. Внешне камамбер схож с сыром бри, но имеет более высокую жирность, а значит и более нежный сливочный вкус. Главной особенностью этого сыра является легкое плавление (уже при комнатной температуре сыр плавится и начинает течь).
А также у камамбера по сравнению с сыром бри более острый и насыщенный вкус. Разные производимые сорта снабжены оттенками молока, грибов, орехов, трав, яиц, чеснока и даже фруктов.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
Маринованный сыр. Рецепт приготовления маринованного сыра
Маринованный сыр — это закуска, которая в последнее время стала очень популярна на праздничном столе.
Маринованный сыр относится к закускам премиум-класса, поэтому в магазинах его цена достаточно высока. И все же истинный ценители вкуса этой закуски имеют возможность видеть ее на своем столе, приготовив самостоятельно.
Рецепт приготовления маринованного сыра в домашних условиях несложен, вы обязательно справитесь с приготовлением этой сырной закуски. Без сомнения, маринованный сыр понравится вашим гостям и домочадцам.
Маринованный сыр Чеддер и крем-сыр
Как приготовить маринованный сыр Чеддер:
В банку наливаем масло, уксус, добавляем нарезанные перцы и зелень, пропущенный через пресс чеснок, сахар, сушеный базилик и соль с перцем. Закрываем банку крышкой и взбалтываем ее содержимое.
Сыр Чеддер нарезаем кубиками. Аналогичным образом режем и крем-сыр. Выкладываем сырные кубики на глубокое сервировочное блюдо и заливаем его готовым маринадом. Накрываем сыр пленкой и оставляем мариноваться 6 часов или всю ночь в холодильнике.
Маринованный сыр брынза
Как приготовить маринованный сыр брынза:
Подготовьте все ингредиенты по рецепту для маринования брынзы. Вам понадобится слабосоленая брынза, растительное масло, итальянские травы, черный перец и чеснок. Брынзу нарежьте кубиками. Вместо брынзы можно использовать сыр Фета.
Теперь подготовьте маринад для брынзы. В тарелке соедините растительное масло, черный перец и итальянские травы. Для приготовления маринованной брынзы можно оливковое и подсолнечное масло в соотношении 50/50, либо только растительное или оливковое масло.
Возьмите чистую сухую баночку или другую ёмкость. На низ банки положите нарезанный чеснок. Затем положите нарезанную кубиками брынзу и залейте все подготовленным маринадом.
Накройте баночку крышкой и поставьте в холодильник, предварительно помешав, чтобы все кусочки брынзы покрылись маринадом. Через 2-3 дня брынза будет готова. Чем дольше брынза стоит в холодильнике, тем вкусней получается.
Маринованный сыр с белой плесенью по-чешски
Как приготовить маринованный сыр с плесенью:
Разрезаем каждый цилиндр сыра вдоль на две части. Мякоть одной половинки сыра посыпаем паприкой, немного листочков чеснока, накрываем сверху второй половинкой сыра. Придавливаем.
Наполнив банку, заливаем всю растительным маслом. Банку закрываем и ставим в холодильник на 7-14 дней. Самое главное в процессе маринования сыра — это выдержать весь срок. По прошествии этого времени маринованный сыр с плесенью готов к употреблению.