Главная » Статьи

марка муки м54 28 что значит

Марка муки м54 28 что значит


Администратор

Группа: Администраторы
Сообщений: 8360
Регистрация: 21.11.2008
Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 11399 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-2501

Клейковина способствует подъему теста, она состоит из белка и некоторого количества других веществ. Чем больше белка, тем лучше хлебопекарские качества муки.
В муке первого сорта белка больше, чем в муке высшего сорта, а еще больше белка в муке 2 сорта.

Нашла на белорусском сайте http://www.vitkhp.com/

Мука пшеничная первый сорт марка М36-30
Мука из мягких сортов пшеницы. В 100 г продукта содержится: белка – 10,6 г, жира – 1,3 г, углеводов – 67,9 г. Энергетическая ценность – 326 ккал.

Мука пшеничная первый сорт марка М36-27
Мука из мягких сортов пшеницы. В 100 г продукта содержится: белка – 10,5 г, жира – 1,3 г, углеводов – 68,0 г. Энергетическая ценность – 326 ккал.

Мука пшеничная второй сорт марка М12-25
Мука из мягких сортов пшеницы. В 100 г продукта содержится: белка – 11,7 г, жира – 1,8 г, углеводов – 64,1 г. Энергетическая ценность – 319 ккал.

Мука ржаная сеяная
В 100 г продукта содержится: белка – 6,9 г, жира – 1,4 г, углеводов – 68,3 г. Энергетическая ценность – 313 ккал.

Мука ржаная обдирная
В 100 г продукта содержится: белка – 8,9 г, жира – 1,8 г, углеводов – 63,4 г. Энергетическая ценность – 305 ккал.

Источник

Выбрать мукУ теперь не мУка

Хлеб пришел на стол человечества еще 15 тысяч лет назад. Сначала в виде жидкой каши, его, кстати, в некоторых странах Азии и Африки таким кушают до сих пор. Потом жидкую кашу стали выпекать – получались пресные куски бурой массы, мало чем похожие на современный хлеб. Древние египтяне – первые, кто научился разрыхлять тесто с помощью дрожжей. Их хлеб был румяный, пышный.

Современные хлебопекари могут похвастаться сотнями разных изделий: лепешки и караваи, калачи и булочки, плюшки и кексы, питы и пирожные, тортики и бисквиты. Меняются времена, меняются технологии, не стоят на месте рецептуры, только основа хлеба – мука – всегда едина и незаменима.

Направляем свои стопы в магазин к полкам с мукой и изучаем продукт – с ног до головы. Разобраться в тонкостях мучного производства помогает предприятие «Столичная мельница».

В муке выделяют виды, типы и сорта. Вид муки зависит от культуры, из которой мелют муку. Пшеничная или ржаная, рисовая, гречневая или кукурузная, овсяная или гороховая – это все виды муки.

Типы муки определяются ее назначением. Например, пшеничная мука бывает трех типов – хлебопекарная, макаронная и кондитерская. Ясно, что первый тип пригоден для выпечки хлеба, второй тип – для аппетитных спагетти, рожков, спиралек и перьев, а третий тип – для выпечки кексов, тортов и пирожных.

Сорт муки напрямую связан с технологией переработки зерна. В пшеничной муке, например, выделяют пять сортов: крупчатку, высший сорт, первый, второй и обойную муку. Самый нежный сорт муки – это высший, потому что мучные частички (0,1-0,2 мм) мельче, чем в остальных сортах. Мука самого крупного помола – это обойная, для ее получения измельчают зерно с оболочкой.

Ценность муки – в клейковине, белках. Мука высшего сорта бедна на калий, магний, на витамины группы В и не может похвастаться большим количеством клейковины и белка. А все дело в том, что для помола муки высшего сорта используют только сердцевину зерна, а самое полезное зернышка находится как раз-таки в оболочке.

Для выпечки несдобных изделий идеально подойдет мука первого сорта. Пирог из нее гораздо дольше не черствеет и богат кальцием и фосфором.

Мука второго сорта вобрала в себя все минералы и витамины, что содержит обогретое солнцем и обвеянное ветром пшеничное зерно. Изделия из такой муки не получаются пышными, быстро черствеют, а тесто плохо подходит. Поэтому из муки второго сорта пекут блины, вафли, оно идеально подходит для пельменей, чебуреков и вареников.

Сегодня в магазине глаза разбегаются от широчайшего выбора муки. Чем руководствуются хозяйки при выборе этого важного продукта, большой вопрос. Страна-производитель? Более удобная и приятная упаковка? Приемлемая цена?

Определимся с критериями, по которым следует выбирать муку. Качественную муку.

1. Муку малой фасовки (1-3 кг ) лучше покупать в бумажных пакетах. Она будет «дышать» и дольше сохранит свои свойства. Если мука хранится в полиэтиленовых пакетах, то время от времени ее нужно встряхивать.

2. Если предстоит крупная покупка муки вразвес, то стоит взять на пробу маленький пакет.

3. Цвет – важный показатель качества. Пшеничная мука отличается белым или нежным кремовым цветом, порою с желтоватым оттенком. В пшеничной обойной муке хорошо заметны частички отрубей. О наличии отрубей в муке намекает красноватый оттенок, голубоватый оттенок – явный признак помола несозревшего зерна или зерна с примесью сорных семян. Ржаную муку можно узнать по сероватому оттенку. Если мука меняется в цвете в процессе домашнего хранения. Значит, она испортилась.

4. Вкус. Пшеничная мука (особенно высшего и первого сортов) на вкус приятная, нежная, даже слегка сладковатая. Если мука горчит, значит, давно лежит на прилавке. Еще хуже, если продукт отдает плесенью, можно смело сказать, что такая мука отсырела. Попробовать муку можно на зубок. Свежая качественная мука имеет характерный хруст. А если разжевать щепотку муки во рту и она покажется тягучей, значит, в муке много клейковины – это тоже показатель хорошего качества.

Читайте также:  картина завтрак на даче

5. Запах. Мука имеет свойства впитывать посторонние запахи. Поэтому на прилавке сначала изучите продукты, которые лежат с ней по соседству. И уж тем более дома не храните рядом с лекарствами или автомобильным маслом.

6. Наощупь. Мука хорошего качества слегка скрипит на пальцах, это обусловлено наличием крахмала. Мука не должна приставать к руке, легко сжиматься. Если при сжимании мука образует комки, значит, она чересчур влажная.

7. Обращайте внимание на сроки хранения. Один год – ровно столько живет любая мука.

Читаем знаки по слогам

На упаковке с мукой часто нанесены какие-то цифры, знаки, разгадать которые не так уж легко. А ведь зашифрована полезная информация, которая раскроет перед вами продукт с совершенно новой стороны. Возьмем для примера упаковку муки «Столичная мельница».

На лицевой стороне должна быть указана компания-производитель или название торговой марки (1) – «Столичная мельница», вид (2) – «мука пшеничная», сорт (3) – «высший сорт» и марка (4) муки – М54-28 (цифры обозначают степень белизны муки: первая цифра – максимальную, вторая – минимальную. 54-28 – диапазон белизны продукта). Помните, что понятие «сорт муки» не означает пониженное или повышенное качество муки, а указывает на то, что эта мука подходит для выпечки определенного вида хлебобулочных, кондитерских и кулинарных изделий.

Отличительные знаки качества говорят о том, что качество производства и хранения (5) продукции, а также ее безопасность (6) соответствует требованиям стандартов, указанных на этих знаках (7) – ИСО и НАССР.

Медаль (8) – «Продукт года-2007» информирует о том, что продукт является лауреатом конкурса в указанном году. Количество знаков – это не количество участий в конкурсе. На упаковке, как правило, указывают медаль последнего года участия.

Читайте информацию на упаковке и используйте ее при выборе. И помните, упаковка – отражение того, как производитель заботится о своих покупателях Удачных вам покупок, хозяйки! И мукИ прекрасного качества, с которой бы вы не знали мУки!

Источник

Мука пшеничная

Муку пшеничную вырабатывают двух видов – пшеничная хлебопекарная и пшеничная общего назначения.

Муку пшеничную хлебопекарную вырабатывают из пшеницы мягких сортов с добавлением до 20% твердых (дурум). В зависимости от массовой доли сырой клейковины, белизны или массовой доли золы, а также крупности помола, муку пшеничную хлебопекарную подразделяют на сорта: экстра, высший, крупчатка, первый, второй и обойная.

Муку пшеничную общего назначения вырабатывают из мягких сортов пшеницы и, в зависимости от белизны или массовой доли золы, массовой доли сырой клейковины, а также крупности помола подразделяют на типы (М 45-23, М 53-23, МК 55-23, М 75-23 и др.).

Буква «М» обозначает, что муку вырабатывают из мягких сортов пшеницы, буквы «МК» – мука выработана из мягких сортов пшеницы крупного помола. Следующие за буквами цифры обозначают наибольшую массовую долю золы в муке в пересчете на сухое вещество в процентах, умноженное на 100, последние – наименьшую массовую долю сырой клейковины в муке в процентах.

Для производства хлебобулочных изделий в основном предназначена мука пшеничная хлебопекарная. Замена муки пшеничной хлебопекарной мукой пшеничной общего назначения в производстве изделий, вырабатываемых по документам, согласно которым используют пшеничную хлебопекарную муку, не предусматривается. Применение муки пшеничной общего назначения для выработки хлебобулочных изделий возможно при условии наличия документа, в котором прописано использование данного вида муки.

Зараженность пшеничной муки возбудителем «картофельной болезни» хлеба через 36 ч после пробной лабораторной выпечки не допускается.

Органолептические и физико-химические показатели качества муки пшеничной

Наименование показателя Характеристика и норма
Вкус Свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький
Запах Свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не

затхлый, не плесневый

Массовая доля влаги, не более 15,0%
Наличие минеральной примеси При разжевывании муки не должно ощущаться хруста
Металломагнитная примесь, в 1 кг муки, размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более 3,0 мг
Зараженность и загрязненность вредителями Не допускается
Органолептические и физико-химические показатели качества муки пшеничной
Сорт

Наименование показателя и норма
Цвет Массовая доля золы в пересчете на сухое вещество, %, не более Белизна в условных ед. прибора Р3-БПЛ, не менее Массовая доля сырой клейковины, %, не менее Качество сырой клейковины, условных единиц прибора ИДК Крупность помола, % Число падения, с, не менее
Остаток на сите,

Проход через сито
Мука пшеничная хлебопекарная
Экстра Белый или белый с кремовым оттенком 0,45 – 28 Не ниже второй группы 5

Из шелковой ткани № 43 или из полиамидной ткани № 45/50 ПА

– 185
Высший 0,55 54 28 5

Из шелковой ткани №43 или из полиамидной ткани №45/50 ПА

– 185
Крупчатка Белый или кремовый с желтоватым оттенком 0,6 – 30 2

Из шелковой ткани № 23 или из полиамидной ткани № 21 ПЧ-150

Из шелковой ткани № 35 или из полиамидной ткани

185
Первый Белый или белый с желтоватым оттенком 0,75 36 30 2

Из шелковой ткани № 35 или из полиамидной ткани № 36/40 ПА

Из шелковой ткани № 43 или из полиамидной ткани

185
Второй Белый с желтоватым или сероватым оттенком 1,25 12 25 Не ниже второй группы 2

Из шелковой ткани № 27 или из полиамидной ткани № 27 ПА-120

Из шелковой ткани №38 или из полиамидной ткани

160
Обойная Белый с желтоватым или сероватым оттенком с заметными частицами оболочек зерна Не менее чем на 0,07% ниже зольности зерна до очистки, но не более 2,0% – 20 2

Сито из проволочной сетки №067 по ТУ 14-4-1374-86

Из шелковой ткани №38 или из полиамидной ткани № 41/43 ПА

Мука пшеничная общего назначения
М 45-23 Белый или белый с кремовым оттенком 0,45 – 23 Не ниже

Из шелковой ткани № 43 или из полиамидной ткани № 45/50 ПА

– 185
М 55-23 0,55 54 23 5

Из шелковой ткани № 43 или из полиамидной ткани № 45/50 ПА

– 185
МК 55-23 0,55 – 23 2

Из шелковой ткани № 27 или из полиамидной ткани № 27 ПА-120

Из шелковой ткани № 38 или из полиамидной ткани № 41/43 ПА

185
М 75-23 Белый или белый с желтоватым оттенком 0,75 36 23 2

Из шелковой ткани № 35 или из полиамидной ткани № 36/40 ПА

Из шелковой ткани № 43 или из полиамидной ткани № 45/50 ПА

185
МК 75-23 0,75 – 23 2

Из шелковой ткани № 27 или из полиамидной ткани № 27 ПА-120

Из шелковой ткани № 38 или из полиамидной ткани

185
М 100-25 1,00 25 25 2

Из шелковой ткани № 27 или из полиамидной ткани № 27 ПА-120

Из шелковой ткани № 38 или из полиамидной ткани

185
М 125-20 Белый с желтоватым или сероватым оттенком 1,25 12 20 Не ниже

Из шелковой ткани № 27 или из полиамидной ткани № 27 ПА-120

Из шелковой ткани № 38 или из полиамидной ткани

185
М 145-23 1,45 – 23 2

Сито из проволочной сетки № 045,

Из шелковой ткани № 38 или из полиамидной ткани

Источник

Читаем упаковку! Что нужно знать при покупке муки

Приобретая муку в упаковке, мы, скорее всего, обращаем внимание только на бренд производителя и сорт. Но на самом деле там отображено еще много полезной информации, в которой стоит разобраться.

Мука пшеничная MAKFA. На что обратить внимание в первую очередь

Сорт. Выбор сорта зависит от целей покупки муки. Например, мука пшеничная высший сорт содержит большое количество клейковины. Клейковина, это такой водонерастворимый белок, который способствует лучшему поднятию теста и более пышному готовому изделию. Именно из высшего сорта выпечка получается более качественной и дольше сохраняет мягкость и свежесть.

Материал упаковки. Для домашних целей традиционно используются бумажные пакеты и небольшая фасовка 1 или 2 кг. Такая упаковка позволяет муке «дышать» и сохранять свои свойства на протяжении всего срока хранения.

Срок годности и дата изготовления. Срок годности муки MAKFA высшего сорта составляет 12 месяцев. Не обязательно искать в магазине самую свежую упаковку, мы рекомендуем для выпечки использовать муку, которая изготовлена не ранее чем 1,5 – 2 месяца назад от даты покупки. За это время в муке происходят физико-химические процессы, называемые «созревание муки», которые благотворно влияют на качество выпечки.

Хранение муки. Обратите особое внимание на температурный режим. Для муки MAKFA самая оптимальная температура составляет не более 10-20 С°. При соблюдении этого условия биохимические процессы затормаживаются и продукт дольше сохраняет свою свежесть.

ГОСТ мука пшеничная. Актуальный межгосударственный стандарт для высшего сорта муки имеет номер 26574-2017. Это документ регламентирует основные параметры качества, которые в строгом порядке соблюдаются производителем. Среди таких параметров: содержание клейковины, цвет, запах и крупность помола.

КБЖУ муки. Особое внимание стоит уделить тому, сколько белка содержится в муке. В пшеничной муке разных производителей это значение варьируется от 10 до 12 г и напрямую влияет на выпечку. Как правило, высокий белок указывает на высокую клейковину, а это значит, что будущее изделие получит хороший клейковинный каркас для объема и равномерно пористой структуры. Мука высшего сорта MAKFA содержит 12 г белка и для многих хозяек этот фактор имеет большое положительное значение, так как домашний хлеб получается пышным и упругим.

Контакты. Компания MAKFA всегда открыта для диалога с покупателями. Любой вопрос, предложение или замечание можно отправить по электронной почте или позвонить на бесплатную горячую линию в режиме 24/7.

Код подразделения, смена (первая или вторая) и номер линии. Это информация носит технический характер и размещена на верхнем клапане. Она важна в случае обращения к производителю с каким-либо вопросом по продукту мука пшеничная высший сорт.

Мука пшеничная MAKFA. Расшифровка знаков на упаковке.

Без ГМО. Производитель имеет право использовать такой знак только в случае наличия доказательств отсутствия генно-модифицированных организмов, подтвержденных лабораторными испытаниями сырья и готовой продукции.

Маркировка ЕАС. Обязательная маркировка, информирующая покупателя о соответствии товара Таможенному регламенту Евразийского Экономического Союза. Этот знак означает, что мука соответствует требованиям международной безопасности стран-участников Союза и может продаваться на их территории.

Бокал и вилка. Это обозначение упаковки, предназначенной для контакта с пищевой продукцией.

Код переработки. Такой код используется производителями по всему миру, чтобы информировать потребителей о материале упаковки и ее дальнейшей утилизации. В случае муки MAKFA 22 PAP — это бумага. Упаковка не содержит пластика и неразлагающихся компонентов, поэтому полностью безопасная для людей, проста в утилизации и не наносит вред будущему планеты. Такая же маркировка используется на офисной бумаге, газетах и журналах.

Выбросить в урну. Именно это действие необходимо сделать с упаковкой, когда закончится мука. Данная экомаркировка говорит о том, что материал не нуждается в дополнительной переработке и полностью разлагается с течением времени.

Внимательно читайте упаковку и узнавайте больше полезной информации о продукте MAKFA мука пшеничная высший сорт. Надеемся, наша статья поможет правильно ориентироваться в обозначениях и маркировках вашей любимой продукции, которую компания MAKFA производит с любовью к покупателям и с заботой об экологии.

Источник

Мы протестировали образцы муки белорусских производителей в домашней печке

Накормить четырьмя хлебами


Печемся о здоровье

Рецепт один, хлеб разный

Итак, идем в магазин за мукой. В ближайшем супермаркете выбор большой: семь производителей из Беларуси, один российский. Проверять решила родные продукты, они доступнее по цене, пользуются массовым спросом. Взяла пакеты известных многим хозяйкам марок. Это мука пшеничная высшего сорта люкс «Житница» М54-28 от ОАО «Витебский комбинат хлебопродуктов», мука пшеничная классическая сорт высший М54-25 от ОАО «Полоцкий комбинат хлебопродуктов», «Лидская мука» классическая высшего сорта М54-25 ОАО «Лидахлебопродукт», а также мука пшеничная высшего сорта М54-28 «Столичная мельница» от ОАО «Минский комбинат хлебопродуктов».

Разница в цене в пределах 10 копеек, посмотрим на качество. Печь будем самый простой по рецептуре пшеничный белый хлеб, поэтому вся мука высшего сорта. Замечу: выбор абсолютно случайный. Я ведь все-таки решила провести домашний эксперимент, как если бы его провела любая хозяйка у себя на кухне. Причем специалисты, к которым потом отнесем наш хлеб, также не будут знать, из какой муки его пекли.

Что скажут эксперты?

Услышав предложение сравнить и оценить качество домашнего хлеба, заместитель главного технолога ОАО «Витебскхлебпром» Татьяна Коваленко сразу задала вопрос:

— А марку муки использовали одинаковую?

— Большое значение имеет маркировка М 54–25 или М 54–28, последняя цифра говорит о содержании клейковины. От этого показателя зависят хлебопекарные свойства муки — объем изделия, пористость, структура мякиша.

Ну все, думаю, пропал мой экперимент. Проверяю упаковки: два вида муки М 54–25 и два М 54–28. Что ж, заодно сравним, какая маркировка лучше проявила себя в домашней хлебопечке. Привожу на завод свои буханки. В лаборатории их внимательно изучают профессиональные хлебопеки — разрезают, нюхают, надавливают. Татьяна Коваленко делится впечатлениями:

— Все хлеба нормальные, хорошего качества, запах приятный. По объему второй и четвертый образцы, похоже, с клейковиной 28, а первый и третий — с 25. В четвертом образце более мелкая пористость и она более равномерная. Если режимы выпечки были одинаковыми, золотистый равномерный цвет корочки говорит о том, что в муке все нормально с ферментным комплексом. Выставляя оценки по органолептике, места бы определила так: 4, 2, 1, 3. Какие производители прячутся под номерами, участники экперимента не знают. Но мы знаем, что под первым номером мука «Житница», под вторым – Полоцкого комбината, третья – «Столичная мельница» и четвертая – «Лидская мука». Интересно, что обе муки с показателем М 54–25 дали на выходе больший объем хлеба, чем М 54–28, хотя по всем правилам должно быть наоборот. Клейковина — это растительный белок, который при брожении создает каркас будущего хлеба. В процессе брожения и расстойки белок растягивается в «сетку»: получаются такие поры, вокруг которых выстраивается сетка из растительного белка. Поэтому количество клейковины в муке в первую очередь влияет на качество хлеба. Если процент ее в муке низкий, такой хлеб имеет меньший объем, у него нет эластичности, он крошится.

Заместитель начальника производственной лаборатории предприятия Ирина Катмакова, попробовав буханки, говорит:

— Мякиш везде эластичный, третья булка пахнет немного сыропеклым, да и выглядит она хуже других — с мукой явно что-то не так, второй образец более ароматный, а четвертый — почти идеальный по внешнему виду и вкусу.

Для более глубокого анализа оставляю хлеб в заводской лаборатории: в течение суток инженер-химик Ольга Климук проверит физико-химические показатели моего хлеба. На следующий день Ирина Катмакова комментирует результаты:

— По влажности, кислотности и пористости буханки из домашней хлебопечки полностью соответствуют стандарту на хлеб из пшеничной муки СТБ 1009, разница между образцами не превышает полтора процента. Единственное отличие — внешний вид, объем и вкус. А это никак нельзя определить по составу муки, ведь высокое содержание клейковины важно именно для выпечки хлеба, для других изделий лучше использовать другую муку. Сравнить ее первый раз в магазине хозяйка не сможет: тут дело вкуса, пока не попробуешь — не поймешь. Если любите большой объем, берите муку с клейковиной 28, если хотите новых вкусов — пробуйте другую. Нужно знать, что высший сорт — это рафинированная мука, в которой остается меньше полезных веществ. Первый сорт полезнее, но хлеб будет иметь другой запах, и цвет у него будет более серый.

Понятие «сорт муки» не означает пониженное или повышенное качество по сравнению с более высоким или более низким сортом, а указывает на то, что этот продукт с определенными качественными признаками предназначен для определенного использования в питании.

НЕ ПОДНИМАЕТСЯ ХЛЕБ В ХЛЕБОПЕЧКЕ: ПРИЧИНЫ

Есть обязательные требования

для каждого ингредиента:

Мука. Обязательно просеиваем и взвешиваем на электронных весах.

Соль, сахар, дрожжи сухие. Отмеряем не на глазок, а мерной ложкой из комплектации хлебопечки.

Источник

Читайте также:  самая вкусная еда картинки
Игровой портал
© 2026 Внимание! Информация, опубликованная на сайте, носит исключительно ознакомительный характер и не является рекомендацией к применению.