марокканский пирог с курицей
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Тут Вика(Passion) рассказывала историю, как она попала на сайт, здесь угнездилась и развивалась, как кулинар. У меня похожая история. Правда, мне до 600 рецептов еще далеко, но я стремлюсь. Начинала под девизом: «Быстро, вкусно», но вот отступаюсь от первой части все дальше.
Берем курицу не очнь большую, но упитанную. Моем, сушим, кладем в кастрюлю. Туда же отправляем пол-лимона, палочку корицы, мелко порезанный имбирь, крупно порезанную луковицу, шафран и соль. Заливаем водой и варим минут 45 до полного куриного удовлетворения, пока она не сварится и не пропитается всеми ароматами, ну вы понимаете.
Вот курочка готова, вынимаем ее из бульона и оставляем в одиночестве поостыть.
Бульон можно процедить и использовать для супа, или заморозить(я замораживаю в пластиковых контейнерах) для соусов.
В это время морковку режем меленько, обжариваем на оливковом масле, добавляем немного бульона от курицы. Главное. что бы морковь не стала совсем мягкой. Вынимаем, отставляем. ее очередь придет.
Очищенный миндаль бросаем на раскаленную сковороду и как только он начнет ароматы распускать, вводим сахар, карамелизируем, вынимаем из сковороды и рубим меленько. тоже отставляем.
курочка наша остыла, отделяем мясо от костей, рубим(мясо, не кости), смешиваем с порубленной зеленью(в оригинале кинза, у меня петрушка, можно немного мяты добавить), солим, перчим, пробуем. Если суховато, разбавляем немного бульоном.
Теперь приступаем к сооружению Бастильи, как таковой. Берем большую тарелку, на нее внахлест кладем 2 листа фило-теста и начинаем выкладывать слои: морковка, курица, орехи. Можно все смешать, но мне нравится слоями.
Смазываем края теста сырым яйцом и укладываем конвертиком по форме тарелки.
у меня получилось не очень красиво, делала в первый раз.
переворачиваем тарелку на противень с пергаментом, смазываем сверху оливковым маслом и отправляем в нагретую до 170о духовку на 30 минут.
Достаем, посыпаем произвольно(орнамент) корицей и сахаром и все!
Можно так же сделать несколько маленьких, как вам нравится.
Марокканская бистийя с курицей
26 апреля 2015, 21:09
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Курицу или, как в моем случае куриные бедра, отварить до готовности, вынуть из бульона, который нам еще понадобится, освободить от кожи и костей, мелко порезать.
Репчатый лук очистить, мелко порезать и обжарить на сковороде на оливковом масле (2 ст.л.) до золотистости.
Можно добавить еще пару зубчиков измельченного чеснока, но я в последний момент отказалась от него.
Смешать куриное мясо и лук, остудить, добавить по щепотке молотого имбиря и кардамона, по желанию шафран или куркуму.
4 яйца и белок пятого взбить венчиком, добавить 100 мл куриного бульона и вылить в сотейник с оставшимся оливковым маслом (1ст.л.), приготовить яичницу-болтунью.
Петрушку мелко порубить.
Миндаль залить кипятком, дать постоять несколько минут и снять кожицу. Ядра слегка обжарить на сухой сковороде, перемолоть в блендере и перемешать с корицей и 2 ст.л. сахарной пудрой (оставить 1 ст.л. пудры).
Растопить сливочное масло и чтобы оно не застыло, держать его на водяной бане.
Подготовленные листы теста фило накрыть влажным полотенцем, чтобы не высохли.
Начинаем сборку пирога.
Форму, в которой будем выпекать пирог, чуть смазать растопленным маслом, Разложить 4 листа теста в форме так, чтобы они находили друг на друга и свисали с боков формы.
Выложить на тесто половину куриной начинки.
Затем положите еще 2 листа теста (1 большой сложенный вдвое), смажьте маслом и посыпьте сахаром с корицей, Сверху выложить яичную начинку и посыпьте рубленой зеленью петрушки..
Сверху положите еще 1, сложенный вдвое лист теста фило, смажьте сливочным маслом и выложите оставшуюся курицу, посыпьте миндалем с сахаром и корицей.
Положить еще 2 сложенных вдвое листа теста фило, каждый слой, промазывая маслом.
Загните свисающие края теста к центру и плотно прижмите. Закройте еще одним листом теста, слегка придавите и подоткните края между начинкой и боковыми листами (как будто заправляете постель). Смажьте верх пирога желтком.
Пирог посыпать оставшейся смесью сахара и корицы.
Выпекать в духовке, разогретой до 180°С, 40 минут. Затем увеличить температуру до 200°С и печь еще 20 минут. Пирог должен стать хрустящим, золотистым и ароматным. Выньте из духовки и оставьте в форме на 10 минут. Затем выньте, нарежьте крупными кусками, посыпьте сахарной пудрой и подавайте на стол.
LiveInternetLiveInternet
—Музыка
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Марокканский куриный пирог с корицей
от Ольги Шенкерман
Нам нужно:
2-3 ст ложки оливкового масла
100 г сливочного масла
3 луковцы, порезанные полукольцами
2 зубчика чеснока, порубить
3 ст ложки миндаля, очистить от кожуры и порубить
1-2 ч л корицы, и еще столько же для посыпания
1 ч л имбиря
1 ч л паприки
1 ч л молотого кориандра
250 грамм куриного филе, порубить
по пучку кинзы петрушки, мелко порубить
7-8 листов теста фило
1 желток
2-3 ст л сахарной пудры для посыпания (опционально)
соль, перец
Духовку разогреть до 200 градусов.
В сковородке с толстым дном разогреть оливковое масло и орешек сливочного масла. Обжарить лук в течение 5-6 минут. Добавить орехи и чеснок, пожарить еще 1-2 минуты.
Добавить специи курицу и готовить до испарения всей жидкости. Добавьте зелень, соль перец. Снимите сковородку с огня и дайте немного остыть.
Растопите оставшееся масло. Вооружившись кулинарной кистью, смажьте большую круглую форму маслом. Положите лист теста. Его края будут свисать по бокам. Смажьте его маслом, сверху уложите еще лист, смажьте его, и так 4 листа. Выложите фарш, заверните листья наверх.
Сверху положите еще три листа, промазав каждый маслом. Подоткните листья вниз, как будто заправляете кровать. Я признаюсь честно не клала 3 листа сверху, потому что поняла, что не смогу их подоткнуть не разорвав весь пирог, но мне хватило и 4 листов.
Смешайте желток и 1\2 ч л воды, и смажьте пирог сверху. Запекайте пирог 25 минут, до тех пор пока тесто не приобретет золотистый цвет. Сверху присыпьте пирог корицей и сахарной пудрой. Я бы в следующий раз обошлась без сахарной пудры. Все таки при всей моей любви к необычным сочетаниям, это сочетание слишком необычно. А вот корица в самый раз. Очень вкусный пирог.
шафран на кончике ножа
1. Набор продуктов для Бастильи + палочка корицы, миндаль и сах. пудра
2, Берем курицу не очнь большую, но упитанную. Моем, сушим, кладем в кастрюлю. Туда же отправляем пол-лимона, палочку корицы, мелко порезанный имбирь, крупно порезанную луковицу, шафран и соль. Заливаем водой и варим минут 45 до полного куриного удовлетворения, пока она не сварится и не пропитается всеми ароматами, ну вы понимаете.
3. Вот она, милая, готовая и напитанная всеми ароматами. пусть остынет. Бульон можно процедить и использовать для супа, или заморозить(я замораживаю в пластиковых контейнерах) для соусов.
4. В это время режем меленько морковку, обжариваем ее в оливковом масле, добавляем немного бульона, но морковка не должна развариться. Вынимаем, отставляем. ее очередь придет.
5. на раскаленную сковороду бросаем миндаль, как только он начнет ароматы выдавать, вводим сахар и карамелизируем
6. Вынимаем из сковороды и рубим меленько. тоже отставляем. Рубим миндаль не очень мелко
7. Остывшую курицу очищаем от костей, рубим мясо не крупно
9. Вот, у нас все начинки готовы. солим, перчим, пробуем. Если суховато, разбавляем немного бульоном.
10. Теперь приступаем к созданию Бастильи собственно. Для этого на большую тарелку кладем внахлест 2 листа фило-теста. Т.к.тесто очень ломкое, смазывем его ол. маслом
11. И начинаем выкладывать слои: морковку.
13. и посыпаем орешками. Можно все смешать, но мне нравится слоями.
14. Смазываем края теста яйцом, для того, чтобы они лучше слипались.
15. Укладываем конвертиком по форме тарелки, переворачиваем на противень с пергаментом, смазываем ол. маслом и отправляем в духовку при 170о на 30 минут
16. Вынимаем готовую Бастилью, посыпаем корицей и сахарной пудрой. Все!
17. Подаем и поедаем, чего и вам желаем!
Пирог с курицей, миндалем и корицей
от Анастасии Высоцкой
Как приготовить «Пирог с курицей, миндалем и корицей»
Начинка в этом пироге готовится отдельно. То есть курица со специями будет готова еще до запекания, а время приготовления пирога будет зависеть от времени приготовления теста.
Курицу перекладываем в тарелку, а в ту же сковороду кладем мелко нарезанный лук, чеснок, мелко нарубленный перец чили и натертый имбирь. Обжариваем до прозрачности лука.
Пока курица тушится в бульоне (а это минут 15), делаем тесто. Смешиваем измельченный миндаль, сахарную пудру и корицу.
Когда курица полностью приготовиться, ее нужно слегка остудить (палочку корицы, естественно, вынуть), а затем соединить со взбитыми яйцами. Они помогут нашей начинке стать более однородными. Начинку для пирога выкладываем на тесто. Присыпаем сверху оставшимся миндалем и формируем пирог:
Еще один важный момент: вынув пирог из духовки, дайте ему немного отдохнуть. Буквально 15-20 минут. От этого он станет только лучше.
А вот таким он получается в разрезе:
Приятного аппетита!
Марокканский пирог с курицей (бстилла)
Этот роскошный пирог подают в Марокко по особым случаям. Например, он обязательно будет на свадебном столе. Традиционно для начинки используется мясо голубя, но можно заменить его куриным филе. А вот от пряностей лучше не отказываться — именно благодаря им вкус пирога становится гармоничным и изысканным.
Время на подготовку: 1 час 30 минут
Время в духовке: 30 минут
Время на остывание: 10 минут
Без молочных продуктов; из готового теста
Продукты
8 листов теста «брик», круглых, диаметром 24 см, или квадратных, со стороной 22 см (или пресных блинчиков диаметром 24 см)
11. Посыпьте тесто миндалем, разложите начинку, разровняйте, слегка прижимая ложкой. Накройте начинку свисающими краями теста, смажьте тесто маслом.
| Рубрики: | КУЛИНАРИЯ/О тесте и из теста КУЛИНАРИЯ/Рецепты известных кулинаров и блогеров КУЛИНАРИЯ/Птица (курица, утка, индейка, гусь) КУЛИНАРИЯ/Кухня народов мира |
Метки: мясо марокканская кухня несладкая выпечка слоеное тесто видео
Процитировано 6 раз
Понравилось: 3 пользователям
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Рубрики
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Марокканский куриный пирог с корицей
от Ольги Шенкерман
Нам нужно:
2-3 ст ложки оливкового масла
100 г сливочного масла
3 луковцы, порезанные полукольцами
2 зубчика чеснока, порубить
3 ст ложки миндаля, очистить от кожуры и порубить
1-2 ч л корицы, и еще столько же для посыпания
1 ч л имбиря
1 ч л паприки
1 ч л молотого кориандра
250 грамм куриного филе, порубить
по пучку кинзы петрушки, мелко порубить
7-8 листов теста фило
1 желток
2-3 ст л сахарной пудры для посыпания (опционально)
соль, перец
Духовку разогреть до 200 градусов.
В сковородке с толстым дном разогреть оливковое масло и орешек сливочного масла. Обжарить лук в течение 5-6 минут. Добавить орехи и чеснок, пожарить еще 1-2 минуты.
Добавить специи курицу и готовить до испарения всей жидкости. Добавьте зелень, соль перец. Снимите сковородку с огня и дайте немного остыть.
Растопите оставшееся масло. Вооружившись кулинарной кистью, смажьте большую круглую форму маслом. Положите лист теста. Его края будут свисать по бокам. Смажьте его маслом, сверху уложите еще лист, смажьте его, и так 4 листа. Выложите фарш, заверните листья наверх.
Сверху положите еще три листа, промазав каждый маслом. Подоткните листья вниз, как будто заправляете кровать. Я признаюсь честно не клала 3 листа сверху, потому что поняла, что не смогу их подоткнуть не разорвав весь пирог, но мне хватило и 4 листов.
Смешайте желток и 1\2 ч л воды, и смажьте пирог сверху. Запекайте пирог 25 минут, до тех пор пока тесто не приобретет золотистый цвет. Сверху присыпьте пирог корицей и сахарной пудрой. Я бы в следующий раз обошлась без сахарной пудры. Все таки при всей моей любви к необычным сочетаниям, это сочетание слишком необычно. А вот корица в самый раз. Очень вкусный пирог.
шафран на кончике ножа
1. Набор продуктов для Бастильи + палочка корицы, миндаль и сах. пудра
2, Берем курицу не очнь большую, но упитанную. Моем, сушим, кладем в кастрюлю. Туда же отправляем пол-лимона, палочку корицы, мелко порезанный имбирь, крупно порезанную луковицу, шафран и соль. Заливаем водой и варим минут 45 до полного куриного удовлетворения, пока она не сварится и не пропитается всеми ароматами, ну вы понимаете.
3. Вот она, милая, готовая и напитанная всеми ароматами. пусть остынет. Бульон можно процедить и использовать для супа, или заморозить(я замораживаю в пластиковых контейнерах) для соусов.
4. В это время режем меленько морковку, обжариваем ее в оливковом масле, добавляем немного бульона, но морковка не должна развариться. Вынимаем, отставляем. ее очередь придет.
5. на раскаленную сковороду бросаем миндаль, как только он начнет ароматы выдавать, вводим сахар и карамелизируем
6. Вынимаем из сковороды и рубим меленько. тоже отставляем. Рубим миндаль не очень мелко
7. Остывшую курицу очищаем от костей, рубим мясо не крупно
9. Вот, у нас все начинки готовы. солим, перчим, пробуем. Если суховато, разбавляем немного бульоном.
10. Теперь приступаем к созданию Бастильи собственно. Для этого на большую тарелку кладем внахлест 2 листа фило-теста. Т.к.тесто очень ломкое, смазывем его ол. маслом
11. И начинаем выкладывать слои: морковку.
13. и посыпаем орешками. Можно все смешать, но мне нравится слоями.
14. Смазываем края теста яйцом, для того, чтобы они лучше слипались.
15. Укладываем конвертиком по форме тарелки, переворачиваем на противень с пергаментом, смазываем ол. маслом и отправляем в духовку при 170о на 30 минут
16. Вынимаем готовую Бастилью, посыпаем корицей и сахарной пудрой. Все!
17. Подаем и поедаем, чего и вам желаем!
Пирог с курицей, миндалем и корицей
от Анастасии Высоцкой
Как приготовить «Пирог с курицей, миндалем и корицей»
Начинка в этом пироге готовится отдельно. То есть курица со специями будет готова еще до запекания, а время приготовления пирога будет зависеть от времени приготовления теста.
Курицу перекладываем в тарелку, а в ту же сковороду кладем мелко нарезанный лук, чеснок, мелко нарубленный перец чили и натертый имбирь. Обжариваем до прозрачности лука.
Пока курица тушится в бульоне (а это минут 15), делаем тесто. Смешиваем измельченный миндаль, сахарную пудру и корицу.
Когда курица полностью приготовиться, ее нужно слегка остудить (палочку корицы, естественно, вынуть), а затем соединить со взбитыми яйцами. Они помогут нашей начинке стать более однородными. Начинку для пирога выкладываем на тесто. Присыпаем сверху оставшимся миндалем и формируем пирог:
Еще один важный момент: вынув пирог из духовки, дайте ему немного отдохнуть. Буквально 15-20 минут. От этого он станет только лучше.
А вот таким он получается в разрезе:
Приятного аппетита!
Марокканский пирог с курицей (бстилла)
Этот роскошный пирог подают в Марокко по особым случаям. Например, он обязательно будет на свадебном столе. Традиционно для начинки используется мясо голубя, но можно заменить его куриным филе. А вот от пряностей лучше не отказываться — именно благодаря им вкус пирога становится гармоничным и изысканным.
Время на подготовку: 1 час 30 минут
Время в духовке: 30 минут
Время на остывание: 10 минут
Без молочных продуктов; из готового теста
Продукты
8 листов теста «брик», круглых, диаметром 24 см, или квадратных, со стороной 22 см (или пресных блинчиков диаметром 24 см)
11. Посыпьте тесто миндалем, разложите начинку, разровняйте, слегка прижимая ложкой. Накройте начинку свисающими краями теста, смажьте тесто маслом.