Залейте 100 мл холодной воды.
Оставьте на 40 минут.
Форму застелите пищевой плёнкой. Я обычно использую формы из фольги.
Смажьте растительным маслом.
В отдельную кастрюльку насыпьте 350 гр сахара, добавьте щепотку лимонной кислоты и залейте 150 мл воды.
Доведите до кипения и кипятите сироп 5 минут.
Разбухший желатин слегка подогрейте.
Взбивайте миксером, постепенно добавляя горячий сахарный сироп в желатин.
Взбивайте 2 минуты.
Постепенно масса будет густеть и увеличиваться в объеме.
Добавьте 100 гр малины, у меня свежезамороженная.
Взбивайте ещё 3 минуты.
Разлейте массу по формам, делать это нужно очень быстро, так как масса быстро густеет.
и поставьте в холодильник на 2 часа.
Рабочую поверхность посыпьте крахмалом.
Снимите пищевую плёнку.
Разрежьте это «суфле» ножом на квадратики, обваливая их в крахмале.
И целая гора вкусных маршмеллоу готова.
Получаются эти зефирки очень вкусные и на ощупь необычно пружинят, напоминают антистресс.
Малиновое маршмеллоу
Ингредиенты на 96 шт:
Основа
Для посыпки
Рецепт приготовления:
Желатин замачиваем в воде.
Малину размораживаем, перебиваем блендером и протираем через сито. Нам потребуется 140 г пюре.
Кладем половину пюре в сотейник с половиной глюкозного сиропа и всем сахаром (у меня на фото замороженное пюре).
Вторую половину пюре и сиропа кладем в чашу миксера и начинаем взбивать.
Параллельно варим содержимое сотейника до температуры 105-106 градусов.
Снимаем сироп с огня и добавляем в него набухший желатин. Размешиваем до растворения.
Перекладываем массу в застеленную пленкой форму и разравниваем.
Оставляем застывать на 2-4 часа в холоде.
Сахарную пудру смешиваем с крахмалом.
Посыпаем маршмеллоу сахарной пудрой.
Обваливаем все кусочки в смеси сахарной пудры и крахмала. Готово!
Маршмеллоу можно хранить, обильно пересыпав сахарно-крахмальной смесью, в плотно закрытой емкости при комнатной температуре. У меня стоит в трехлитровой банке под пластиковой крышкой 🙂
Ягодные маршмеллоу
Знаю, что на сайте есть рецепт классических маршмеллоу и мастики из них и даже рецепт инвертного сиропа как бонус http://forum.say7.info/topic36631.html
Я предлагаю рецепт маршмеллоу на ягодном пюре
Вкус чудесный, с кислинкой если на чёрной смородине, клюкве, бруснике, маракуйе))
Рецепт Энди Шефа http://andychef.ru/recipes/malina-marshmallow/
У него малиновые
У меня на фото маракуйя
140 грамм ягодного пюре
110грамм + 150гр сахара
75 гр+ 75гр кукурузного сиропа ( можно глюкозный сироп или инвертный сироп)
20 грамм желатина
ГОТОВИМ
Замочить желатин в воде.
Энди шеф берет 300 грамм замороженных ягод и соединят со 110 грамм сахара доводит до кипения и потом протирает и берет 140 грамм пюре с сахаром, которое делим на две части: в половину пюре добавляем оставшийся сахар и половину глюкозного ( инверсного или кукурузного ) сиропа и ставим нагреваться до 110 град по шкале Цельсия; во вторую половину ягодного пюре добавляем вторую половину кукурузного сиропа и начинаем взбивать.
В доведённый до 110С ягодно- сахарно- глюкозный сироп вводим желатин и размешиваем до полного растворения.
Вливаем желатиновую смесь во взбивающуюся часть, продолжает и взбивать минут 5-7. Масса на 3 минуте начнёт светлеть и увеличится в объёме, станет пышной и воздушной, через 5-7 минут выливаем в форму и оставляем застывать на 3-4 часа, потом присыпаем сахарной пудрой и нарезаем на кусочки, обсыпая со всех сторон пудрой.
Наслаждаемся)
С брусникой очень вкусно)))
Смородиновое маршмеллоу
Ингредиенты на 100 штук:
Основа
Для посыпки
Рецепт приготовления:
Желатин замачиваем в 150 мл воды.
Смородину размораживаем, перебиваем блендером и протираем через сито. Нам потребуется 140 г пюре.
Соединяем пюре с глюкозным или инвертным сиропом, сахаром и 50 мл воды. Ставим на огонь и варим, периодически помешивая, пока температура сиропа не достигнет 105-106 градусов.
Снимаем с огня, добавляем набухший желатин и перемешиваем. Кладем в миску или дежу миксера и начинаем взбивать на небольшой скорости, пока масса не остынет примерно до 60 градусов. Затем увеличиваем скорость и взбиваем, пока масса не станет похожей на меренгу или на зефирную массу перед отсадкой.
Сахарную пудру смешиваем с крахмалом.
Застывшие заготовки присыпаем смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала.
Нарезаем ножницами на кусочки и обваливаем полностью в сахарной пудре с крахмалом.
Маршмеллоу можно хранить, обильно пересыпав сахарно-крахмальной смесью, в плотно закрытой емкости при комнатной температуре.
Малиновый маршмеллоу
Фотография готового блюда малинового маршмеллоу
Если нравится готовить зефир посмотрите рецепт домашних маршмеллоу. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.
Готовим малинового маршмеллоу
Ингредиенты на четыре порции
Шаги приготовления
Соединяем в сотейнике 300 грамм замороженной малины и 110 грамм сахара и ставим на огонь, варим 2-3 минуты. Здесь нужно варить до того момента, когда вся ягода, скажем так, развалится и получится практически однородный соус.
Процедите полученное пюре через среднее сито чтобы избавиться от косточек. Нам выходе понадобится 140 грамм малинового пюре.
Замочить 8 листов желатина в холодной воде. Для быстрого размокания разрезать листы желатина ножницами на полоски в 2 см.
В маленький сотейник перелить половину малинового пюре (70 г), половину кукурузного сиропа (75 г) и сахар (150 г)
Поставьте сотейник на плиту и нагревайте смесь до 110 градусов.
Добавьте в горячую смесь желатин и размешайте. Буквально за минуту он раствориться и масса станет однородной.
Оставшееся малиновое пюре (70 г) и кукурузный сироп (75 г) перелейте в высокую чашу и взбейте миксером минуты 2.
Продолжая взбивать на высокой скорости влейте тонкой струйкой сироп из сотейника.
Когда весь сироп добавлен, продолжайте взбивать 5-7 минут. Масса посветлеет и значительно увеличится в объеме, кроме того она станет очень плотной.
Перелейте смесь в заранее подготовленную форму. Для этого проложите ее пленкой или пергаментом.
Разровняйте массу по форме и щедро присыпьте сахарной пудрой. Оставьте при комнатной температуре.
Через 3 часа, выньте застывшую массу из формы, аккуратно освободите боковые стенки от пленки/пергамента и нарежьте на нужные квадраты. Только после каждого разреза смывайте прилипшее маршмеллоу с ножа. Каждый квадратик аккуратно снимайте с пергамента (я поддевал снизу ножом). Сперва будет казаться, что все обратно слиплось. Но на самом деле кубики будут отходить по линиям срезов очень ровно. Каждый сегмент обваливайте в сахарной пудре со всех сторон. Отряхивайте излишки.
Недавно пробовала маршмеллоу. Рекомендую! Может кому и пригодится.
