маруся манько рецепты тортов
@ma_rusya_manko
🔥БЕСПЛАТНЫЙ СБОРНИК РЕЦЕПТОВ ОТ ПОПУЛЯРНЫХ КОНДИТЕРОВ🔥
В сборнике вас ждёт 26 проверенных рабочих рецептов и вы сможете применять их в своей работе, и не только😉👇
🎥Видеорецепт «Классический бисквит»
🎥Мастер-класс «Вафельная орхидея»
🎥Мастер-класс «Вафельный ранункулюс»
🎥Мастер-класс «Новогодний оленёнок»
🎥5 Видео-уроков по пряничной росписи в технике акварель
🎥Видео-урок «5 секретов продающих конкурсов в Инстаграмм»
Этих вкуснейших рецептов нет в отрытом доступе😉 Хотите получить их?🔥
13 и 14 декабря мы отправим сборник ВСЕМ желающим,
кто выполнит всего ДВА условия:
1️⃣ Подписаться на всех авторов сборника:
2️⃣ Написать свой e-mail под этим постом в комментариях!
Пишите только название почты, без смайлов, лишних знаков и других слов
❗️На время рассылки аккаунт должен быть открыт, мы проверим подписку на всех авторов.
ПОЕХАЛИ👇🏻🔥
Подписывайтесь на всех авторов и оставляйте почту в комментариях🤗
❗️13.12 и 14.12 проверяйте папки спам и входящие. Если письма нет, то пишите в Директ @cakes_public ❗️
Комментарии принимаются до 12 декабря включительно!
Пару дней назад писала пост и думала о том, как быстро летит время — казалось бы, недавно осень началась, а уже вот, Новый год на носу и лента Инстаграм пестрит праздничными тортиками.
Сегодня как раз планировала написать о зимних сочетаниях вкусов и предложить угадать, что войдёт в начинку следующей новинки, но, зайдя в Google Фото, наткнулась на воспоминания 3, 4, 5 и 6-летней давности и меня взяла ностальгия.
Естественно, это были, в основном, торты. Немного подумав, решила, что вам тоже может быть интересно. Итак, немного истории.
В первую неделю декабря выпекла тортик «к чаю» для своих — шоколадный бисквит, вишневая начинка на крахмале и взбитые растительные сливки.
Если бы мне тогда кто-то сказал, что ровно через год буду выпекать 8-10 кг тематический торт на заказ, ни за что бы не поверила!
Тортик был для знакомых — только начала брать заказы — на юбилей дяде-охотнику. Обтяжка и декор весь из мастики. Помню, впервые позволила себе работать на покупной мастике — до этого готовила её самостоятельно.
Поняла, что на покупной работать в разы легче, но все равно изрядно замучалась, целую ночь вырезая фигурки зверей и деревьев. Заказчики вспоминают тот торт по сей день.
Наконец-то добилась идеальной текстуры зефира! До этого делала зефир чуть ли не ежедневно на протяжении 3 месяцев. Купила фотофоны, атласные ленты и засорила свою фотоленту около 500 одинаково неудачными кадрами с зефиром 🤦🏼♀️
Уже считала себя мажорным блоггером (свыше 20К 😂). Впервые приняла заказ на торт, украшенный шоколадным декором.
Страшно было до полной потери покоя и нормального сна. Очень переживала, что не справлюсь — имела весьма смутное представление о темперировании.
Результат смотрите в фото-карусели.
⠀
⠀
P.S. Если дочитали пост до конца, оставьте, пожалуйста, любой смайлик в комментариях 🙏🏻
Таким образом я смогу увидеть насколько вам интересный подобный формат постов.
АЙВА-КОЗИЙ СЫР-БЕЛОЕ ПОЛУСЛАДКОЕ
Я так давно для вас не писала, что сейчас, при малейшей попытке сочинительства, у меня возникает чувство, как будто атрофировался какой-то важный орган, отвечающий за это умение.
Если честно, в голове столько мыслей, идей и впечатлений, которыми хочется с вами поделиться, что даже не знаю с чего начать.
Ну, во-первых, очень надеюсь, что теперь смогу появляться здесь и болтать с вами почаще, так как у меня наконец-то появилось несколько чудесных девочек-помощниц, которые значительно облегчили мне жизнь.
Во-вторых, сегодня на меня накатило вдохновение и я целый день хожу ужасно рассеянная, прокручивая в голове разные начинки и тщательно продумывая новые вкусовые и текстурные сочетания.
Кстати, как раз дорабатываю рецепт долгожданного медовика «Айва-козий сыр-белое полусладкое» — оформим и на неделе он станет доступным к покупке.
Это сочетание, между прочим, родилось совершенно спонтанно. Если обычно я намеренно сажусь и продумываю несколько начинок наперёд, детально расписывая все слои в блокноте, а иногда даже делая зарисовки, то здесь все произошло примерно как-то так.
Захожу я в супермаркет с готовым списком продуктов для проработки медовика «Инжир-Пармезан-Красное вино» и вижу… ЕЁ!
А дальше все как в тумане…
Руки сами потянулись и выбрали несколько крупных невероятно ароматных ярко-желтых плодов. Дальше потребовалась небольшая подсказка — с чем?
Хватаю корзину, несусь к сырам, внимательно изучаю ассортимент, в итоге забираю все, что нашлось с козьим молоком в составе.
А после сырного ряда ноги сами понесли меня в винный отдел. Тем более, тот самый Google ранее нашептал «сладкие вина, игристые вина»… То, что вино должно быть золотистым, как и сами плоды, сомнений не возникло. А дальше все решила красивая бутылка.
Короче, я так увлеклась процессом, что начисто забыла зачем в магазин пришла изначально. Хорошо, что список напомнил!
💥«Ferrero Rocher»
💥«Кофе-Лесной орех»
💥«Айва-козий сыр-белое полусладкое»
💥«Инжир-пармезан-горгонзола-красное сухое»
Ну, как? Что приглянулось больше всего? 😉👌🏼
‼️ Рассылка проведена ‼️
Если вам не пришло письмо, то либо вы не верно указали почту, либо оно попало в папку СПАМ или в папку ПРОМОАКЦИИ(если у вас почта на gmail.com).
Если там нет пишите в директ @art2cake «Рассылка не пришла». ❗Именно в такой формулировке и без кавычек.
Расширить свои профессиональные горизонты и привлечь новых клиентов!
Международная школа «Страна пряника» @strana_pryanika ПРИГЛАШАЕТ тебя на бесплатный марафон по красивым и доступным мастер-классам
«ПОБЕГ ОТ ПРИВЫЧНОГО».
Тебя ждёт море полезной информации:
— прямые эфиры от которых невозможно оторваться,
— домашние задания, которые не терпится сделать,
— новые крутые навыки, которые твоим конкурентам просто невозможно повторить,
— призы и подарки, о которых невозможно не мечтать!😍
⭐Научимся создавать красивый декор
⭐Распишем пряники в разной тематике в разных стилях и технике
⭐ Овладеем основами приготовления зефира и красивого оформления
⭐ Подготовимся к Новому году
⭐ Узнаем всё о красивой и эффектной упаковке, а также поговорим и приготовим эклеры и профитроли с заварным кремом
⭐ Получим призы и подарки от наших преподавателей
⭐ Узнаем, с чего начать новичку и распишем торт
Самые простые условия👌
1️⃣ подписаться на страницу проекта @strana_pryanika
2️⃣ Быть подписанным на всех спикеров их всего 12
🔥РОЗЫГРЫШ МИКСЕРА ЗА АКТИВНОСТЬ🔥🔥🔥
Подписывайся на аккаунт @strana_pryanika и удивляй клиентов вместе с нами!
Бриллиантовая коллекция от Маруси Манько
Маруся Манько
Маруся Манько представляет свою великолепную коллекцию из 13 тортов и зефира.
Вы узнаете, как приготовить, собрать и покрыть торт таким образом, чтобы придать ему профессиональный вид и восхитительный вкус.
Изделия разнообразны и хорошо сбалансированы во вкусе.
Коллекция – готовое бизнес-решение для кофеен и ресторанов. Это позволит вам не только придать вашей витрине неповторимый вид, но и удержит ваших клиентов на долгие годы благодаря неповторимому вкусу Медовых тортов.
Классический медовик
Классический шоколадный медовик
Медовик шифоновый
Медовик мята-лайм
Карамельный медовик
Апельсиновый медовик
Бисквитный медовик с черной смородиной
Бисквитный медовик с черникой
Шоколадный Спартак
Пражский торт
Торт Птичье Молоко
Торт Киевский
Наполеон
Зефир
В стоимость курса включено:
Маруся манько рецепты тортов
Рецепт лимонно-имбирного медовика от Маруси Манько 
Ингредиенты:
Медово-лимонные коржи⠀
• 2 яйца СО (
115 г)
• 150 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 100 г меда
• 8-10 г (1 ч.л.) соды
• 10 г (1 ст.л.) лимонного сока
• 0,5 ч.л. соли
• 15 г лимонной цедры
• 450 г муки
⠀
Лимонно-имбирный курд
• 100 г лимонного сока
• 50 г имбиря
• цедра 1-го лимона
• 75 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 120 г желтков (
6 шт)
• 5 г кукурузного крахмала
⠀
Лимонная паста
• 1 лимон
• 30 г сахара
• 60 г меда
Сливочно-лимонный крем:
• 300 г сметаны 25-35%
• 300 г сливок 33-36%
• 300 г сливочного сыра
• 100 г сахарной пудры
• 2 ст.л. лимонной пасты
Крем для покрытия
• 180 г сливочного масла
• 450 г сливочного сыра
• 40 г сахарной пудры
• 2 ст.л. лимонной пасты
• 2 капли желтого красителя
Приготовление:
1. Медово-лимонные коржи.
В чаше миксера взбить два яйца с сахаром до появления белой пены. В удобной для замеса теста миске смешать взбитые с сахаром яйца, сливочное масло, порезанное на кусочки, мед, соль, соду, цедру лимона и лимонный сок.
Поместить миску на водяную баню на среднем огне и, периодически помешивая, дождаться полного растворения масла и меда. На это может уйти около 7-10 минут.
Просеять 200 г муки и добавить её в смесь на водяной бане. Хорошо перемешать и варить, постоянно помешивая, до образования однородной, карамелеподобной массы.
Во время варки смесь вначале должна немного вспениться (сода вступает в реакцию с медом), потом осесть, стать густой, тягучей, от светло- до темнокарамельного цвета (в зависимости от цвета меда). По времени это может занять от 14 до 18 минут, в зависимости от силы огня и диаметра вашей миски
Снять емкость с водяной бани и дать массе немного остыть (5-10 минут). Затем просеять оставшихся 250 г муки, добавить их к заварной смеси и замесить ложкой тесто, после чего дать ему немного отдохнуть (около 15-20 минут), чтобы тесто приобрело более плотную консистенцию.
Быстро собрать тесто в шар, положить в целлофановый пакет и спрятать в холодильник на 15-20 минут. Готовое тесто будет очень мягким, эластичным, может немного липнуть к рукам.
.Пока тесто отдыхает, приготовить из пергамента 8 квадратных лоскутов.
Разделить тесто на 8 частей (по
110 г), каждую часть раскатать на лоскуте пергамента в пласт толщиной 2-3 мм и около 22 см в диаметре. Хорошо наколоть вилкой и выпекать в заранее разогретой духовке около 6-7 минут при 200С до уверенного светло-карамельного цвета.
Из еще горячих коржей сразу же после выпекания вырезать при помощи кольца или тарелки круги 20 см в диаметре.
2. Лимонно-имбирный курд.
В сотейник вылить лимонный сок, добавить цедру, мелко натертый корень имбиря, желтки, 100 г сливочного масла, порезанного на небольшие кусочки, и 75 г сахара.
Крахмал смешать с 1-2 ст.л. воды или лимонного сока и также вылить в сотейник, аккуратно соединив его с остальными ингредиентами.
Поставить сотейник на средний огонь и, тщательно помешивая силиконовой лопаткой, проварить до загустения.
Процедить курд через сито, перелить в подходящую емкость и накрыть пищевой пленкой в контакт. Охладить до комнатной температуры и поместить в холодильник для дальнейшей стабилизации на 4-6 часов, лучше на ночь.
3. Лимонная паста.
Лимон тщательно вымыть и отварить в кипящей воде прямо в кожуре 30-40 минут.
Вынуть лимон из воды, охладить, разрезать на части, в процессе извлекая из него косточки, и пробить в чаше блендера вместе с сахаром и медом.
Перетереть через мелкое сито до однородной гладкой консистенции пасты.
4. Сливочно-лимонный крем.
В чашу миксера поместить хорошо охлажденные сметану, сливки и сливочный сыр. Добавить сахарную пудру и 2 ст.л. лимонной пасты. Взбить на средней или выше средней скорости миксера до образования однородной густой пышной массы.
При желании в крем можно добавить 1 каплю желтого красителя.
Сборка торта:
Курд хорошо перемешать ложкой, разделить на три ровные порции и поместить 1/3 в одноразовый кондитерский мешок.
Подложку немного смазать по центру кремом, положить первый корж, слегка прижать и нанести сверху 1/7 часть крема (
150 г).
Для того, чтобы каждый раз не взвешивать на весах нужные мне 150 г крема, я поступаю следующим образом. Ставлю чашу с кремом на веса, обнуляю их, нажимая кнопку «тара» и отбираю крем до тех пор, пока весы не покажут «-150». Затем снова обнуляю перед тем, как отбирать следующую порцию.
Опустить второй корж, слегка надавить, смазать 1/7 частью крема и при помощи кондитерского мешка спиралевидным движением нанести поверх крема лимонный курд, отступив от края
1 см. Накрыть третьим коржом, слегка прижать.
Таким образом собрать тортик до конца, чередуя слои просто с кремом и слои с кремом и курдом. Обмотать торт ацетатной пленкой, одеть кольцо для сборки и аккуратно надавить сверху, плотно утрамбовав тортик, чтобы убрать все излишки воздуха внутри. Собранный торт поместить для стабилизации на ночь в холодильник.
При желании, поверх можно также положить тоненькую подложку одинакового с тортом диаметра и поместить на нее небольшой гнет на несколько часов.
Готовый торт достать из холодильника, снять кольцо и ацетатную пленку. Покрыть тортик тонким слоем чернового покрытия, выровнять и поставить в холодильник на 30-60 минут. Затем покрыть торт толстым слоем финишного крема и хорошо выровнять на поворотном столике при помощи скребка. Украсить кусочками лимона и листиками мяты.