маскарпоне сыр для крема рецепт в домашних условиях тирамису

Крем для Тирамису с Маскарпоне классический. Рецепт с фото

Классический Тирамису – высококалорийный десерт родом из Италии, название которого дословно можно перевести как «подними меня вверх». Но на Родине блюда предлагают понимать это словосочетание (tira mi sù) как «подними мне настроение» и считают, что из-за сочетания шоколада и кофе в составе, он действует на человека возбуждающе. Традиционно помимо этих ингредиентов за основу пирожного берут воздушное печенье «Савоярди», а в крем должен обязательно входить сыр Маскарпоне.

Историки разделились во мнениях по поводу происхождения десерта. Тирамису является относительно современным блюдом, и в статье 1971 г. есть первое упоминание Джузеппе ди Клементе. Уже в 1981 г. Джузеппе Маффиоли написал, что к созданию пирожного причастен кондитер Роберто Лингуанотто. Есть также легенды, исходя из которых впервые приготовили его для великого герцога Тосканы в Сиене и дали первое название в его честь «суп герцога».

Со временем десерт претерпел много изменений благодаря кулинарам, старающимся внести свои нотки вкуса. Стали менять не только печенье на бисквит, но и крем на данный момент имеет несколько интерпретаций. Одно остается неизменным – Маскарпоне. Он представляет собой что-то среднее между сливочным маслом и сметаной с жирностью не менее 55%. Гурманы считают, что настоящий Тирамису можно попробовать только в Италии, где производят этот сыр.

Хозяйки часто заменяют Маскарпоне жирным мягким творогом, но следует учитывать, что приблизится к классическому вкусу в этом случае удастся, если он произведен из цельных сливок, а не переработки молока. Ниже даны самые популярные способы приготовления крема, которые адаптированы к домашним условиям, простым продуктам.

Классический рецепт

Крем для Тирамису с Маскарпоне классический делают с сырыми яйцами и подвергают их тепловой обработке. Первый вариант, конечно, опасный, но, если есть уверенность в курином продукте, то стоит насладиться знаменитым десертом именно в этом варианте.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

Что допускается добавлять и менять в составе

В состав крема допустимо добавить любимый ароматизатор и шоколад, измельченный на мелкой терке.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

Украшение и правила подачи на стол

Для украшения десерта нужно обмакивать печенье в смесь «Амаретто» (можно заменить коньяком или миндальной эссенцией) и охлажденного кофе, выложить одним слоем в форму, обильно покрыть половиной крема. Повторить эти действия и присыпать все тертым шоколадом. Перед подачей обязательно выдержать в холодильнике не менее 4-х часов.

Заварной крем

Не менее популярным можно считать заварной крем для Тирамису, который следует готовить, строго соблюдая инструкцию.

Заварной крем для Тирамису с Маскарпоне, рецепт приготовления.

Только в таком случае его консистенция будет правильной и хорошо пропитает основу, не растекаясь по сторонам.

Состав ингредиентов

Состав:

Что допускается добавлять и менять в составе

Некоторые хозяйки делают крем из целых яиц. Это допустимо, но в таком случае белки во время термической обработки свернуться, и начинка не получится гладкой и однородной. Вместо сахарного песка лучше взять пудру, с которой процесс приготовления будет быстрее.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство по приготовлению:

Украшение и правила подачи на стол

Можно соединить оба состава перед нанесением, но лучше сначала смазывать смоченное печенье заварной массой, а потом сливками, чтобы в десерте четко прослеживались все слои. Перед подачей дать настояться в холодильнике около 4-5 ч.

Без яиц

Крем для Тирамису с Маскарпоне классический без яиц подойдет для тех кому по каким-то причинам нельзя употреблять куриный продукт или просто некогда долго возиться с начинкой. Для приготовления потребуется качественный растворимый кофе, который хорошо растворяется без осадка.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

Что допускается добавлять и менять в составе

Если предполагается пропитывать основу крепким кофе, то в начинку можно добавить вместо этого напитка, например, кокосовую стружку.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление десерта по шагам:

Украшение и правила подачи на стол

Печенье необходимо полностью окунать в коньяк или сироп с ароматизатором, если за столом будут дети, а потом выложить в один слой в форму. Сверху нанести половину приготовленной начинки, потом еще слой печенья и завершить выравниванием десерта остатком взбитых сливок и присыпанием тертым шоколадом.

Шоколадный

Крема с Маскарпоне для Тирамису представлен еще одной его разновидностью – шоколадным десертом, который отличается от классического варианта тем, что шоколад вносят в начинку в разбавленном виде, а не посыпают готовое блюдо.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

Что допускается добавлять и менять в составе

В данном рецепте будет не лишним внести немного цитрусового сока (апельсинового, лимонного), который немного оттенит сладость шоколада. Многим нравиться такой десерт с кусочками фруктов.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

Украшение и правила подачи на стол

Дно сухой формы наполнить небольшим количеством начинки, сверху распределить печенье, размоченное в кофейном напитке, и покрыть половиной шоколадного состава. Повторив все действия, следует присыпать десерт какао и поставить на 4 ч в холодильник.

Кофейный с карамелью

Крем для Тирамису с Маскарпоне классический с карамелью – еще один популярный вариант знаменитого десерта. Стоит обратить внимание на качество сливок, так как молочный продукт с низкой жирностью не подходит для взбивания.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

Что допускается добавлять и менять в составе

Дополнительно в этот крем можно добавить молотые орехи или использовать их для посыпки десерта в смеси с какао-порошком.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание всех шагов:

Украшение и правила подачи на стол

Украшать таким кремом следует, как и в предыдущих рецептах, делая слой из печенья, пропитанного ликером, сиропом и нанося на него равномерно начинку. В этом варианте можно оставить немного карамели и полить ей десерт в конце приготовления. Некоторые любят подавать сладость в креманках, выкладывая с кусочками печенья, фруктами, чтобы через стекло было видно многослойность.

Маскарпоне в домашних условиях

Для приготовления крема для тирамису можно самостоятельно приготовить сливочный сыр маскарпоне в домашних условиях. Чтобы его вкус мало чем отличался от натурального итальянского продукта, необходимо приобрести специальный градусник и терпением.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

Калорийность и срок годности

Тирамису – высоко калорийный десерт, у которого показатели пищевой ценности меняются в зависимости от состава. Ниже дана таблица описанных кремом для такого десерта.

Нельзя забывать о сроках годности, чтобы не получить отравление. Тирамису, приготовленное в домашних условиях лучше не хранить дольше 1,5 суток с момента приготовления. Этот десерт нельзя замораживать, так как начинка попросту расслоится.

Полезные советы

Несколько советов, которые помогут избежать ошибок во время изготовления крема для Тирамису:

Видео о приготовлении крема для Тирамису с Маскарпоне

Рецепт приготовления сливочного крема для Тирамису:

Источник

Тирамису в домашних условиях — 5 классических рецептов тирамису

Всем привет! Поговорим сегодня об еще одном моем любимом десерте — тирамису, который будем готовить в домашних условиях и потратим на это совсем немного времени.

Как и чизкейк, он готовится без выпечки и довольно быстро. По классическому итальянскому рецепту в его основные ингредиенты входят сливочный сыр «Маскарпоне» и бисквитное печенье «Савоярди». Согласна, их стоимость выше среднего, но торт получается просто, как волшебство.

Когда мне захочется тирамису, а взять положенные продукты нет возможности, я использую другие, более дешевые и доступные марки. И этот десерт получается ни чуть не хуже своего оригинального собрата, такой же вкусный. Подобный вариант замены продуктов у меня тоже присутствует здесь.

Так что, дорогие хозяюшки, если есть желание порадовать своих близких этим чудесным лакомством, то у меня для вас припасены рецепты на любой вкус. Могу еще посоветовать на выбор торт без выпечки из пряников, который нашла на сайте у моей коллеги https://silaznaniya8.ru/tort-iz-pryanikov-bez-vypechki/. Тоже очень достойный вариант десерта.

Тирамису: классический рецепт с маскарпоне и печеньем савоярди

Для приготовления тирамису, помимо маскарпоне и савоярди, в состав продуктов входит уже сваренный черный кофе эспрессо. Поэтому приготовьте его заранее и дайте остыть. Если у вас растворимый черный кофе, то вполне можете подготовить и его, ничего страшного не произойдет. Просто так будет быстрее.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Аккуратно отделите желтки от белков. Желтки выложите в глубокое блюдо и добавьте к ним 70 гр сахара (половину выделенной порции) и ванильный экстракт.

2. Поставьте блюдо на водяную баню (кастрюлю с кипящей водой), взбивайте желтки миксером до появления белого цвета и увеличения массы в объеме.

3. Далее снимите емкость с кастрюли, добавьте в массу сыр «маскарпоне» и продолжайте взбивать миксером до однородного состояния, примерно 5 минут.

Сначала начинайте взбивать на небольшой скорости, чтобы не оставалось комочков. Затем скорость можно увеличить.

4. Белки отдельно взбивайте миксером на средней скорости до пенообразного состояния. Далее добавьте щепотку соли и, продолжая взбивать, добавляйте по 1 столовой ложке оставшийся сахар. Взбивайте до тех пор, пока не образуется густая кремовая масса.

5. Теперь обе массы нужно соединить. Небольшими порциями добавляйте белковый крем в массу с желтками и аккуратно (не интенсивно), при помощи лопатки перемешивайте до однородного состояния. Готовый крем накройте крышкой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1 час.

За это время вы успеете подготовить и дать остыть кофе. Затем, для удобства, вылейте его в широкую емкость.

6. Через час начинайте формировать торт. На подготовленное плоское блюдо уложите первый слой крема. Печенье «савоярди» окунайте в кофе и выкладывайте следующим слоем. Снова промажьте кремом и выложите печенье. Завершаем торт еще одним слоем крема.

Долго мочить печенье в кофе не нужно, иначе оно сильно размякнет. Буквально пару секунд.

7. Обсыпьте десерт какао-порошком и уберите в холодильник не менее, чем на 4 часа. Можно оставить на ночь, а утром полакомиться на завтрак этим чудесным и вкусным тортиком.

Тирамису без сырых яиц со сливками в домашних условиях

Если кого-то смущает наличие сырых яиц в десерте, то вот для вас вариант без них. И взбивать такой крем получится гораздо проще и быстрее. А для более углубленного вкуса, можно добавить в приготовленный кофе немного рома, коньяка или ликера. Хотя, по настоящему в рецепте должно присутствовать вино «Марсала», но оно жутко дорогое и его еще нужно найти.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Взбейте миксером сливки до небольшого загустения, когда венчик начнет оставлять небольшой, исчезающий след (это называется — взбивать до мягких пиков). Затем добавьте к ним сахарную пудру и сливочный сыр. Взбивайте крем до однородного состояния, примерно 1 минуту.

2. В готовый и остывший кофе влейте ром или ликер. Смачивайте в этом растворе каждый кусочек печенья и укладывайте в подготовленную форму.

3. Поверх печенья выложите половину крема и разровняйте. Затем повторите слой печенья и слой крема. Обсыпьте какао-порошком и уберите в холодильник на несколько часов, чтобы торт хорошенько пропитался.

4. После того, как десерт достаточно настоится и пропитается, подавайте лакомство на стол и зовите своих сладкоежек пробовать эту невероятную вкуснятину.

Рецепт тирамису без маскарпоне и яиц в креманке

Вот этот самый рецепт, о котором я писал во вступлении. Здесь мы все основные ингредиенты заменили на более дешевые и доступные варианты. Готовить такой десерт можно в большой форме или разложить порционно в креманку (или стаканчики).

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Выложите в чашу блендера творог, сметану, сахар, ванилин, молотые орехи и шоколадную крошку. Взбейте до однородного состояния. Кстати, при желании, можно добавить для вкуса ложку меда вместо сахара.

2. Затем возьмите емкость, в которой вы хотите делать десерт (салатник, креманка или просто порционный стакан). На дно выложите часть крема и выровняйте. Затем обмакните печенье в кофе и положите сверху.

3. Далее снова идет крем, печенье, крем. Верхушку посыпьте какао-порошком через сито и отправьте десерт пропитываться в холодильник на несколько часов. В итоге у вас получится очень вкусный и бесподобный десерт тирамису по-русски.

Видео-рецепт тирамису по итальянскому рецепту

Автор этого видео готовит тирамису по рецепту, который увидела у одного итальянского шеф-повара. Посмотрите этот материал и вы узнаете все подробности и нюансы приготовления нашего десерта.

Ингредиенты:

Согласитесь, когда мы съедаем что-нибудь вкусненькое, то сразу поднимается настроение и доброжелательность. Вот и этот торт поднимет настроение вам и вашим близким, после того, как вы его приготовите и угостите.

Торт тирамису со сливками и клубникой

Еще один из разновидностей тирамису. Тут мы заменяем кофе на клубничный сироп. Такой десерт нравится детям гораздо больше. Я не знаю ни одного ребенка, который не любил бы клубнику. Так что, порадуйте ваших маленьких сладкоежек этим тортом.

Ингредиенты:

Для сиропа:

Приготовление:

1. Для начала приготовьте сироп. Возьмите 300 гр помытой клубники, порежьте пополам и положите в ковшик или кастрюлю. добавьте туда 60 гр сахара, воду и выжмите 1 чайную ложку сока из лимона. Поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего варите 5 минут.

2. Далее измельчите все погружным блендером и пропустите через сито в другую емкость. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы сироп немного застыл.

3. Отделите желтки от белков и положите их в отдельное блюдо. Затем к желткам добавьте сахар и ванильный экстракт. Поставьте блюдо на кастрюлю с кипящей водой (водяную баню) и начинайте вбивать смесь миксером до белого цвета. Это займет примерно 3-4 минуты. Перелейте массу в другое блюдо и дайте остыть.

4. В остывшую массу добавьте маскарпоне и взбейте до однородной массы. В отдельной миске взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Далее, буквально по 1 столовой ложке, постепенно добавляйте взбитые сливки в яичную массу и аккуратно перемешивайте лопаткой круговыми движениями.

5. Теперь начинайте выкладывать слои нашего десерта. Сначала подготовленную форму немного промажьте кремом и равномерно его распределите. Затем обмакивайте печенье в клубничном сиропе и выкладывайте следующим слоем.

6. Следующим слоем выложите половину крема и разровняйте. Далее выложите слой из кружочков клубники, заранее нарезанные.

7. Сверху снова выложите слой из печенья в сиропе и промажьте оставшимся кремом. Уберите в холодильник на 4 часа. Затем украсьте десерт оставшейся клубникой и подавайте угощение на стол.

Итак, дорогие хозяюшки, на сегодня у меня все. Теперь вы сможете сделать чудесный десерт тирамису любым понравившимся способом. Можете выбрать классический итальянский вариант или более упрощенный. Но, в любом случаем, это будет безумно вкусно.

Источник

ТОП-6 рецептов тирамису

Тирамису — это нежнейший десерт с ароматом кофе, родом из солнечной Италии. Его секрет кроется в удачном сочетании продуктов. Нежный кофейный бисквит с воздушным сливочным кремом и различными ароматными добавками, такими как вино, какао, шоколад, создают уникальную неповторимую комбинацию вкусов.

Особенности приготовления тирамису

Настоящий, классический десерт по оригинальному рецепту можно приготовить только в Италии. Все дело в ингредиентах, которые невозможно с точностью создать в других регионах. Например, настоящий сыр Маскарпоне производится только на Апеннинском полуострове. Но чтобы сделать вкусное угощение в домашних условиях, необязательно ехать в Италию, достаточно лишь придерживаться рецептуры и знать хитрости приготовления любимого лакомства.

Несколько советов, как приготовить тирамису:

ТОП-6 рецептов приготовления тирамису

Рецептов тирамису существует множество. Никто уже и не вспомнит, каким изначально был оригинальный вариант. Каждый кулинар вносит в собственный десерт что-то новое, делая его уникальным и необычным. Экспериментируя, можно добиться совершенного вкуса, который устроит именно вас. Далее представлено 6 лучших рецептов тирамису пошагово — каждый сможет подобрать себе по вкусу.

Классический рецепт тирамису

В классический рецепт тирамису входят 3 основные составляющие: сыр Маскарпоне, вино Марсала и печенье Савоярди. Заменить ингредиенты можно, но тогда это уже не будет классическим рецептом. Приготовление не занимает много времени и не требует особых знаний и кулинарных навыков. Но чтобы результат действительно удовлетворял, нужно проявить терпение и быть внимательным к деталям.

Пошаговое приготовление тирамису по классическому рецепту:

Карамельный тирамису

Еще одна популярная вариация приготовления итальянского десерта — карамельный тирамису. В состав входит домашняя ароматнейшая карамель с миндальным ликером. Также следует обратить внимание на качество сливок: лучше брать деревенские некислые сливки сметанообразной консистенции.

Пошаговое приготовление карамельного тирамису:

Тирамису с творогом

Этот рецепт особенно понравится любителям творога. А еще за счет этого диетического продукта можно сделать любимый десерт более полезным и снизить его калорийность. Этот рецепт максимально адаптирован для жителей стран СНГ. Обратите внимание, что для приготовления тирамису с творогом понадобится блендер.

Пошаговое приготовление тирамису с творогом:

Тирамису со сливками

Несмотря на то, что оригинальная рецептура включает в состав яйца, их вполне можно заменить жирными сливками. Как уже упоминалось в рекомендациях, они лучше держат форму и намного вкуснее яиц, что особенно чувствуется в десерте. Тирамису со сливками готовится очень быстро и сможет стать идеальным угощением к приходу гостей.

Пошаговое приготовление тирамису со сливками:

Тирамису с Маскарпоне

Особый рецепт тирамису с Маскарпоне для любителей этого нежнейшего кремообразного сыра. В нем нет лишних ингредиентов — в качестве крема используется лишь сыр и сахар. Десерт получается не приторно-сладким. При желании можно увеличить количество сахара.

Пошаговое приготовление тирамису с маскарпоне:

Тирамису с вишней

Последний рецепт в этой подборке — с вишней. Это упрощенный, адаптированный и довольно эффектный вариант популярного десерта. Ягода подобрана не просто так, ведь она идеально сочетается по вкусу с остальными продуктами в составе. Блюдо будет выкладываться в форму для пудинга, но если у вас нет такой, то можно собрать торт в классическом варианте.

Пошаговое приготовление тирамису с вишней:

Видео-рецепты тирамису

Источник