масса образца говядины для паразитологического исследования

Масса образца говядины для паразитологического исследования

4.2. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ. БИОЛОГИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ

МЕТОДЫ САНИТАРНО-ПАРАЗИТОЛОГИЧЕСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ МЯСА И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ

Дата введения: с момента утверждения

1. РАЗРАБОТАНЫ: ФГУН «Ростовский НИИ микробиологии и паразитологии» Роспотребнадзора (Т.И.Твердохлебова, Ю.И.Васерин, Е.П.Хроменкова, О.С.Думбадзе, С.А.Нагорный, Л.Л.Димидова, Л.В.Упырев, Л.B.Шишканова, Ю.Г.Бескровная, А.С.Кожухина), ФГУН «Тюменский НИИ краевой инфекционной патологии» Роспотребнадзора (Т.Ф.Степанова), ФГУН «Хабаровский НИИ эпидемиологии и микробиологии» Роспотребнадзора (О.Е.Троценко), Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Т.М.Гузеева), ФГУЗ «Федеральный центр гигиены и эпидемиологии» Роспотребнадзора (Т.Г.Сыскова), Институтом медицинской паразитологии и тропической медицины им. Е.И.Марциновского ММА им. И.М.Сеченова (А.А.Фролова, О.Г.Полетаева, В.Д.Завойкин, О.П.Зеля, А.И.Чернышенко), ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г.Москва» (Н.И.Тимошенко, М.В.Гузеева, Л.В.Аляутдинова), ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области» (Г.Т.Айдинов, Г.В.Стрельникова), ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Северная Осетия-Алания» (Л.М.Каравай), ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Адыгея» (Н.Д.Труфанов), ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области» (М.И.Беляева), Всероссийский НИИ гельминтологии им. К.И.Скрябина (А.В.Успенский, В.В.Горохов), Курский государственный университет (Н.С.Малышева, Ю.В.Комиссарова, Н.В.Вагин, Евсюкова С.С, Чуваков С.М.), ГНУ «Северо-Кавказский научно-исследовательский ветеринарный институт» (М.А.Попов), Управление Роспотребнадзора по Липецкой области (Е.П.Сиротина).

2. УТВЕРЖДЕНЫ И ВВЕДЕНЫ В ДЕЙСТВИЕ Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Г.Г.Онищенко 11 октября 2010 г.

1. Область применения

1.2. Методические указания предназначены для органов и учреждений Федеральной службы по надзору в сфере защиты нрав потребителей и благополучия человека (далее Роспотребнадзора), осуществляющих контроль качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, в том числе импортируемых в Российскую Федерацию, а также лабораторную диагностику заболеваний с пищевым путем передачи. Методические указания могут быть использованы другими лабораторными центрами, осуществляющими контроль качества и безопасности пищевых продуктов и аккредитованными в установленном порядке.

Источник

МУК 4.2.2747-10 Методы санитарно-паразитологической экспертизы мяса и мясной продукции / 4 2 2747 10

4.2. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы

Методические указания МУК 4.2.2747-10

Методы санитарно-паразитологической экспертизы мяса и мясной продукции

(утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 11 октября 2010 г.)

1. Область применения

2. Нормативные ссылки

2.1. Федеральный закон от 22 июля 1993 г. № 5487-I «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан».

2.2. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

2.3. Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

2.4. Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

2.5. Постановление Правительства Российской Федерации от 2 декабря 2009 г. № 984 «О перечне платных услуг, оказываемых организациями в целях предоставления федеральными органами исполнительной власти государственных услуг».

2.6. Постановление Правительства Российской Федерации от 14 декабря 2009 г. № 1009 «О порядке совместного осуществления Министерством здравоохранения и социального развития Российской Федерации и Министерством сельского хозяйства Российской Федерации функций по нормативно-правовому регулированию в сфере контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов и по организации такого контроля».

2.7. Приказ Роспотребнадзора от 19.07.2007 № 224 «О санитарно-эпидемиологических экспертизах, обследованиях, исследованиях, испытаниях токсикологических, гигиенических и иных видах оценок».

2.8. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

2.9. СанПиН 3.2.1333-03 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации».

2.11. МУ 3.2.1756-03 «Эпидемиологический надзор за паразитарными болезнями».

2.12. МУК 4.2.735-99 «Паразитологические методы лабораторной диагностики гельминтозов и протозоозов».

3. Общие положения

3.2. Среди возбудителей гельминтозов, встречающихся в мясе и мясопродуктах, опасными для здоровья человека являются личиночные стадии возбудителей трихинеллеза и тениидозов (тениаринхоза и тениоза).

4. Отбор проб

Контрольный отбор проб мяса и готовой мясной продукции осуществляется у граждан, в торговых точках и организациях общественного питания (также при неблагополучной эпидситуации, при расшифровке вспышки) для санитарно-паразитологического исследования (в т.ч. изъятых остатков мяса, мясопродуктов для выявления источников инвазии при подтверждении клинических и серологических анализов на наличие антител к антигенам трихинелл).

Исследования проводят в аккредитованных паразитологических лабораториях центров гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, центров индикации и референс-центров (по ларвальным гельминтозам и биогельминтозам).

Нормативно-правовое регулирование в сфере контроля за безопасностью пищевых продуктов (мяса) и организация такого контроля осуществляются: Министерством здравоохранения и социального развития Российской Федерации и Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека и Министерством сельского хозяйства Российской Федерации и Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору.

4.1. Отбор проб для исследования на наличие личинок трихинелл

4.1.2. Пробы шпига соленого, копченого (при наличии прирези или прослоек мышечной ткани) отбирают от каждого куска, масса, пробы должна быть не менее 25 г.

4.1.5. Свинину импортную (в тушах, полутушах) берут для мониторингового исследования не менее 10 % от партии мяса, пробы отбирают из остатков ножек диафрагмы или межреберных мышц. Масса пробы мышц от туши, полутуши должна составлять не менее 25 г. Свинину импортную в блоках берут для исследования в количестве не менее 1 % от партии мясных блоков. Осуществляют 25 выемок (1 г каждая) от блока, общей массой не менее 25 г.

4.1.6. Количество проб и вес объединенной пробы готовой мясной продукции при контрольных отборах в торговых точках, организациях общественного питания для санитарно-паразитологического исследования на наличие личинок трихинелл представлены в таблице.

Виды готовой продукции и объем отбираемых проб для исследования на наличие личинок трихинелл

Вид мясной продукции

Вес объединенной пробы

Готовая продукция и кулинарные изделия полуфабрикаты, сырье

Мясо домашних и диких животных потенциально опасных в заражении трихинеллезом

2 пробы из разных мест потребительской тары или весь изъятый с реализации потребительский продукт

По эпидпоказаниям и очагах

Готовая продукция и кулинарные изделия полуфабрикаты, сырье

Мясо домашних и диких животных потенциально опасных в заражении трихинеллезом

2 пробы одноименной продукции из разных мест потребительской тары или весь изъятый с реализации продукт

По эпидпоказаниям и очагах

Готовая продукция и кулинарные изделия полуфабрикаты, сырье

Мясо домашних и диких животных потенциально опасных в заражении трихинеллезом

Выборочно с целью санитарно-паразитологического контроля

Готовая продукция и кулинарные изделия полуфабрикаты, сырье

Свинина, медвежатина, мясо кабана и др. животных, потенциально-опасных в заражении трихинеллезом

* Цитируется по МУ 3.2.1756-03 «Эпиднадзор за паразитарными болезнями».

4.2. Отбор проб для исследования на наличие цистицерков (финн)

4.2.1. Перед отбором проб на наличие цистицерков (финн) проводится визуальный осмотр туш крупного рогатого скота и свиней.

4.2.2. Для исследования на наличие цистицерков крупного рогатого скота и свиней забор проб мышечной ткани осуществляется путем разрезов мышц головы и сердца.

4.2.3. При обнаружении цистицерков (финн) дополнительно исследуют мышцы шеи, лопатко-локтевые, спинные, тазовой конечности и диафрагмы.

4.2.4. При обнаружении цистицерков (финн) производят отбор материала в объеме не менее 0,5 кг из мест наибольшего их скопления.

4.3. Отобранные пробы доставляют в лабораторию.

5. Хранение проб и условия доставки

5.1. Пробы следует упаковывать во влагонепроницаемую тару. Их нумеруют и с сопроводительными документами (акт отбора, направление) доставляют в лабораторию в контейнере в день отбора проб.

5.3. При необходимости хранения проб более 3-х суток их консервируют насыщенным раствором натрия хлорида или 3 % раствором формалина, содержащим 1 % натрия хлорида и другими методами, в том числе замораживанием образцов при температуре минус 10 °С.

6. Оборудование и материалы, реактивы

Оборудование:

3. Измельчитель мышечной ткани

5. Крючок для оттягивания мышц

6. Кюветы металлические

7. Ножницы Купера изогнутые

8. Мешалка магнитная

9. Микроскоп стереоскопический

11. Трихинеллоскоп проекционный

12. Центрифуга лабораторная медицинская ОС-6м с ротором РК4Х750

Лабораторная посуда и материалы:

1. Банки стеклянные с притертой крышкой (0,1; 0,25; 0,5 л)

3. Груши резиновые разного объема

6. Сито из мельничного газа № 13

8. Стаканы центрифужные (250,0 мл)

Реактивы:

2. Желчь медицинская

9. Пепсин свиной (активность 100000 ед.) ТУ 9219-964-00419779-2000

11. Фуксин основной ТУ 6-09-4119-75

7. Методы паразитологического исследования мяса и мясопродуктов

7.1. Методы санитарно-паразитологического исследования мяса и мясо продукции на наличие личинок трихинелл

7.1.1. Метод компрессорной трихинеллоскопии

От каждой пробы мышц изогнутыми ножницами Купера следует делать 24 среза (по ходу мышечных волокон) величиной с овсяное зерно, стараясь брать пробу вблизи сухожилия. При расследовании вспышек трихинеллёза необходимо количество просматриваемых срезов увеличить до 72. Ножницы держат вогнутой стороной к мясу, срез остается на их выпуклой стороне. Срезы берут из разных мест и раскладывают в середине клеток нижнего стекла компрессория, накрывают верхним стеклом и, завинчивая винты, раздавливают срезы так, чтобы через них можно было читать газетный текст. Срезы просматривают под малым увеличением микроскопа или трихинеллоскопа (10×4; 10×10).

Мышечные срезы из солонины делают в 2 раза тоньше, чем при трихинеллоскопии консервированной свинины. Их также следует слегка раздавить верхним стеклом компрессория, после чего на каждый срез наносят каплю глицерина, разведенного пополам с водой, или 5 %-ного раствора молочной кислоты (для просветления срезов). Время обработки и порядок исследования такие же, как и мороженой свинины.

Для дифференциации обызвествленных трихинелл от обызвествленных саркоцист и конкрементов нетрихинеллезной природы проводят окраску срезов по методу П.Я. Ямщикова (цитируется по Житенко П.В., 1980)

Дифференциация основана на изучении морфологии возбудителя и строения капсулы.

Циста цилиндрическая или неправильной формы (вытянутая, веретенообразная, серповидная, округлая), состоит из многочисленных камер (ячеек), внутри которых находятся мерозоиты. Соединительнотканная капсула отсутствует

Капсула овальная, внутри находится головка с крючьями и прозрачная жидкость

Молодые цистицерки (финны) в отличие от личинок трихинелл располагаются не в мышечных волокнах, а между ними. Финны чаще обнаруживаются в мышце сердца, тогда как трихинеллы в нем не выявляются.

7.1.2. Методы переваривания мышечной ткани в искусственном желудочном соке

7.1.2.1. Классический метод переваривания мясного фарша (Березанцев Ю.А.)

7.1.2.2. Ускоренный метод переваривания мясного фарша (Владимирова П.А.).

7.2. Методы санитарно-паразитологического исследования мяса на наличие цистицерков (финн)

7.2.1. Метод визуального исследования мышц на стандартных разрезах

Рис. 1. Лич инки Trichinella spiralis в мышечной ткани (Нагорный С.А., 2009 г.)

У северных оленей на наличие цистицерков осматривают головной мозг.

7.2.2. Метод микроскопического исследования мяса на наличие цистицерков (финн)

Полученный материал с пузырьками круглой или овальной формы серовато-белого цвета, содержащими прозрачную жидкость, следует тщательно осмотреть. При надавливании на пузырёк из него должна выворачиваться головка (сколекс). Далее проводят верификацию видовой принадлежности паразита, используя лупу или малое увеличение микроскопа (4×10; 10×10).

Сколекс цистицерка крупного рогатого скота (бовисного), являющегося причиной заражения людей тениаринхозом, имеет 4 сильноразвитые присоски, не вооруженные крючьями.

8. Учет результатов исследований

8.1. Учет результатов при исследовании мяса и мясопродуктов на наличие личинок трихинелл.

Полость заполнена прозрачной жидкостью, в ней помещается как правило, один паразит, реже два или три. Поперечный диаметр полости равен 0,2 мм, поэтому трихинеллы хорошо видны, если раздавленные мышцы рассматривать при малом увеличении.

Оценка. При обнаружении в 24 срезах компрессория или в осадке при переваривании проб мяса и мясопродуктов в искусственном желудочном соке хотя бы одной личинки трихинелл (капсульных и бескапсульных) независимо от ее жизнеспособности проба считается не соответствующей санитарно-гигиеническим нормативам. Мясо и мясопродукты при этом переводят в разряд «непригодной продукции»

Результаты санитарно-паразитологического исследования мяса и мясной продукции на наличие цистицерков и личинок трихинелл отражают в санитарно-эпидемиологическом заключении об исследовании образцов мяса, мясопродукции, составленном в соответствии с Приказом ФС Роспотребнадзора № 224 от 19.07.2007 г.

8.2. Учет результатов при исследовании мяса и мясопродукции на наличие цистицерков (финн) тениид.

Рис. 2. Цистицерки в мышечной ткани (Антипин Д.Н., 1959)

Рис. 3. Сердце свиньи, пораженное Cysticercus cellulosae (Антипин Д.Н, 1959)

Снаружи у них нежная соединительная капсула, сквозь которую просвечивает паразит. Головка и шейка его завернуты внутрь заполненного жидкостью овального пузырька. При надавливании на пузырек из него выворачивается головка (сколекс), при рассмотрении которой под лупой или малым увеличением микроскопа хорошо видны 4 сильноразвитых присосок, не вооруженные крючьями.

Определение жизнеспособности выявленных цистицерков (при необходимости).

9. Санитарно-эпидемиологическая оценка безопасности исследованной продукции

Интерпретацию результатов и санитарно-эпидемиологическую экспертизу безопасности продукции проводят в соответствии с СанПиН 3.2.1333-03 «Профилактика паразитарных заболеваний на территории Российской Федерации», МУ 3.2.1756-03 «Эпидемиологический надзор за паразитарными болезнями».

10. Меры безопасности

11. Библиографические данные

9. «Методические указания по лабораторной диагностике трихинеллеза животных» № 13-7-2/1428, утв. Департаментом ветеринарии Минсельхозпрода 28.10.1998.

Источник

МУК 4.2.2747-10
Методы санитарно-паразитологической экспертизы мяса и мясной продукции

Купить МУК 4.2.2747-10 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО «ЦНТИ Нормоконтроль»

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

Методические указания устанавливают методы санитарно-паразитологической экспертизы мяса и продуктов его переработки в отношении их эпидемической безопасности и предназначены для органов и учреждений Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, осуществляющих контроль качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, в том числе импортируемых в Российскую Федерацию, а также лабораторную диагностику заболеваний с пищевым путем передачи. Методические указания могут быть использованы другими лабораторными центрами, осуществляющими контроль качества и безопасности пищевых продуктов и аккредитованными в установленном порядке.

Оглавление

1. Область применения

2. Нормативные ссылки

4.1. Отбор проб для исследования на наличие личинок трихинелл

4.2. Отбор проб для исследования на наличие цистицерков (финн)

4.3. Отобранные пробы доставляют в лабораторию

5. Хранение проб и условия доставки

6. Оборудование и материалы, реактивы

7. Методы паразитологического исследования мяса и мясопродуктов

7.1. Методы санитарно-паразитологического исследования мяса и мясопродукции на наличие личинок трихинелл

7.1.1. Метод компрессорной трихинеллоскопии

7.1.2. Методы переваривания мышечной ткани в искусственном желудочном соке

7.2. Методы санитарно-паразитологического исследования мяса на наличие цистицерков (финн)

7.2.1. Метод визуального исследования мышц на стандартных разрезах

7.2.2. Метод микроскопического исследования мяса на наличие цистицерков (финн)

8. Учет результатов исследований

8.1. Учет результатов при исследовании мяса и мясопродуктов на наличие личинок трихинелл

8.2. Учет результатов при исследовании мяса и мясопродукции на наличие цистицерков (финн) тениид

9. Санитарно-эпидемиологическая оценка безопасности исследованной продукции

10. Меры безопасности

11. Библиографические данные

Этот документ находится в:

Организации:

Чтобы бесплатно скачать этот документ в формате PDF, поддержите наш сайт и нажмите кнопку:

4.2. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы

Методические указания МУК 4.2.2747-10

Методы санитарно-паразитологической экспертизы мяса и мясной продукции

(утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 11 октября 2010 г.)

1. Область применения

2. Нормативные ссылки

2.1. Федеральный закон от 22 июля 1993 г. № 5487-I «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан».

2.2. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

2.3. Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

2.4. Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

2.5. Постановление Правительства Российской Федерации от 2 декабря 2009 г. № 984 «О перечне платных услуг, оказываемых организациями в целях предоставления федеральными органами исполнительной власти государственных услуг».

2.6. Постановление Правительства Российской Федерации от 14 декабря 2009 г. № 1009 «О порядке совместного осуществления Министерством здравоохранения и социального развития Российской Федерации и Министерством сельского хозяйства Российской Федерации функций по нормативно-правовому регулированию в сфере контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов и по организации такого контроля».

2.7. Приказ Роспотребнадзора от 19.07.2007 № 224 «О санитарно-эпидемиологических экспертизах, обследованиях, исследованиях, испытаниях токсикологических, гигиенических и иных видах оценок».

2.8. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

2.9. СанПиН 3.2.1333-03 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации».

2.11. МУ 3.2.1756-03 «Эпидемиологический надзор за паразитарными болезнями».

2.12. МУК 4.2.735-99 «Паразитологические методы лабораторной диагностики гельминтозов и протозоозов».

3. Общие положения

3.2. Среди возбудителей гельминтозов, встречающихся в мясе и мясопродуктах, опасными для здоровья человека являются личиночные стадии возбудителей трихинеллеза и тениидозов (тениаринхоза и тениоза).

4. Отбор проб

Контрольный отбор проб мяса и готовой мясной продукции осуществляется у граждан, в торговых точках и организациях общественного питания (также при неблагополучной эпидситуации, при расшифровке вспышки) для санитарно-паразитологического исследования (в т.ч. изъятых остатков мяса, мясопродуктов для выявления источников инвазии при подтверждении клинических и серологических анализов на наличие антител к антигенам трихинелл).

Исследования проводят в аккредитованных паразитологических лабораториях центров гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, центров индикации и референс-центров (по ларвальным гельминтозам и биогельминтозам).

Нормативно-правовое регулирование в сфере контроля за безопасностью пищевых продуктов (мяса) и организация такого контроля осуществляются: Министерством здравоохранения и социального развития Российской Федерации и Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека и Министерством сельского хозяйства Российской Федерации и Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору.

4.1. Отбор проб для исследования на наличие личинок трихинелл

4.1.2. Пробы шпига соленого, копченого (при наличии прирези или прослоек мышечной ткани) отбирают от каждого куска, масса, пробы должна быть не менее 25 г.

4.1.5. Свинину импортную (в тушах, полутушах) берут для мониторингового исследования не менее 10 % от партии мяса, пробы отбирают из остатков ножек диафрагмы или межреберных мышц. Масса пробы мышц от туши, полутуши должна составлять не менее 25 г. Свинину импортную в блоках берут для исследования в количестве не менее 1 % от партии мясных блоков. Осуществляют 25 выемок (1 г каждая) от блока, общей массой не менее 25 г.

4.1.6. Количество проб и вес объединенной пробы готовой мясной продукции при контрольных отборах в торговых точках, организациях общественного питания для санитарно-паразитологического исследования на наличие личинок трихинелл представлены в таблице.

Виды готовой продукции и объем отбираемых проб для исследования на наличие личинок трихинелл

Вид мясной продукции

Вес объединенной пробы

Готовая продукция и кулинарные изделия полуфабрикаты, сырье

Мясо домашних и диких животных потенциально опасных в заражении трихинеллезом

2 пробы из разных мест потребительской тары или весь изъятый с реализации потребительский продукт

По эпидпоказаниям и очагах

Готовая продукция и кулинарные изделия полуфабрикаты, сырье

Мясо домашних и диких животных потенциально опасных в заражении трихинеллезом

2 пробы одноименной продукции из разных мест потребительской тары или весь изъятый с реализации продукт

По эпидпоказаниям и очагах

Готовая продукция и кулинарные изделия полуфабрикаты, сырье

Мясо домашних и диких животных потенциально опасных в заражении трихинеллезом

Выборочно с целью санитарно-паразитологического контроля

Готовая продукция и кулинарные изделия полуфабрикаты, сырье

Свинина, медвежатина, мясо кабана и др. животных, потенциально-опасных в заражении трихинеллезом

* Цитируется по МУ 3.2.1756-03 «Эпиднадзор за паразитарными болезнями».

4.2. Отбор проб для исследования на наличие цистицерков (финн)

4.2.1. Перед отбором проб на наличие цистицерков (финн) проводится визуальный осмотр туш крупного рогатого скота и свиней.

4.2.2. Для исследования на наличие цистицерков крупного рогатого скота и свиней забор проб мышечной ткани осуществляется путем разрезов мышц головы и сердца.

4.2.3. При обнаружении цистицерков (финн) дополнительно исследуют мышцы шеи, лопатко-локтевые, спинные, тазовой конечности и диафрагмы.

4.2.4. При обнаружении цистицерков (финн) производят отбор материала в объеме не менее 0,5 кг из мест наибольшего их скопления.

4.3. Отобранные пробы доставляют в лабораторию.

5. Хранение проб и условия доставки

5.1. Пробы следует упаковывать во влагонепроницаемую тару. Их нумеруют и с сопроводительными документами (акт отбора, направление) доставляют в лабораторию в контейнере в день отбора проб.

5.3. При необходимости хранения проб более 3-х суток их консервируют насыщенным раствором натрия хлорида или 3 % раствором формалина, содержащим 1 % натрия хлорида и другими методами, в том числе замораживанием образцов при температуре минус 10 °С.

6. Оборудование и материалы, реактивы

Оборудование:

3. Измельчитель мышечной ткани

5. Крючок для оттягивания мышц

6. Кюветы металлические

7. Ножницы Купера изогнутые

8. Мешалка магнитная

9. Микроскоп стереоскопический

11. Трихинеллоскоп проекционный

12. Центрифуга лабораторная медицинская ОС-6м с ротором РК4Х750

Лабораторная посуда и материалы:

1. Банки стеклянные с притертой крышкой (0,1; 0,25; 0,5 л)

3. Груши резиновые разного объема

6. Сито из мельничного газа № 13

8. Стаканы центрифужные (250,0 мл)

Реактивы:

2. Желчь медицинская

9. Пепсин свиной (активность 100000 ед.) ТУ 9219-964-00419779-2000

11. Фуксин основной ТУ 6-09-4119-75

7. Методы паразитологического исследования мяса и мясопродуктов

7.1. Методы санитарно-паразитологического исследования мяса и мясо продукции на наличие личинок трихинелл

7.1.1. Метод компрессорной трихинеллоскопии

От каждой пробы мышц изогнутыми ножницами Купера следует делать 24 среза (по ходу мышечных волокон) величиной с овсяное зерно, стараясь брать пробу вблизи сухожилия. При расследовании вспышек трихинеллёза необходимо количество просматриваемых срезов увеличить до 72. Ножницы держат вогнутой стороной к мясу, срез остается на их выпуклой стороне. Срезы берут из разных мест и раскладывают в середине клеток нижнего стекла компрессория, накрывают верхним стеклом и, завинчивая винты, раздавливают срезы так, чтобы через них можно было читать газетный текст. Срезы просматривают под малым увеличением микроскопа или трихинеллоскопа (10×4; 10×10).

Мышечные срезы из солонины делают в 2 раза тоньше, чем при трихинеллоскопии консервированной свинины. Их также следует слегка раздавить верхним стеклом компрессория, после чего на каждый срез наносят каплю глицерина, разведенного пополам с водой, или 5 %-ного раствора молочной кислоты (для просветления срезов). Время обработки и порядок исследования такие же, как и мороженой свинины.

Для дифференциации обызвествленных трихинелл от обызвествленных саркоцист и конкрементов нетрихинеллезной природы проводят окраску срезов по методу П.Я. Ямщикова (цитируется по Житенко П.В., 1980)

Дифференциация основана на изучении морфологии возбудителя и строения капсулы.

Циста цилиндрическая или неправильной формы (вытянутая, веретенообразная, серповидная, округлая), состоит из многочисленных камер (ячеек), внутри которых находятся мерозоиты. Соединительнотканная капсула отсутствует

Капсула овальная, внутри находится головка с крючьями и прозрачная жидкость

Молодые цистицерки (финны) в отличие от личинок трихинелл располагаются не в мышечных волокнах, а между ними. Финны чаще обнаруживаются в мышце сердца, тогда как трихинеллы в нем не выявляются.

7.1.2. Методы переваривания мышечной ткани в искусственном желудочном соке

7.1.2.1. Классический метод переваривания мясного фарша (Березанцев Ю.А.)

7.1.2.2. Ускоренный метод переваривания мясного фарша (Владимирова П.А.).

7.2. Методы санитарно-паразитологического исследования мяса на наличие цистицерков (финн)

7.2.1. Метод визуального исследования мышц на стандартных разрезах

Рис. 1. Личинки Trichinella spiralis в мышечной ткани (Нагорный С.А., 2009 г.)

У северных оленей на наличие цистицерков осматривают головной мозг.

7.2.2. Метод микроскопического исследования мяса на наличие цистицерков (финн)

Полученный материал с пузырьками круглой или овальной формы серовато-белого цвета, содержащими прозрачную жидкость, следует тщательно осмотреть. При надавливании на пузырёк из него должна выворачиваться головка (сколекс). Далее проводят верификацию видовой принадлежности паразита, используя лупу или малое увеличение микроскопа (4×10; 10×10).

Сколекс цистицерка крупного рогатого скота (бовисного), являющегося причиной заражения людей тениаринхозом, имеет 4 сильноразвитые присоски, не вооруженные крючьями.

8. Учет результатов исследований

8.1. Учет результатов при исследовании мяса и мясопродуктов на наличие личинок трихинелл.

Полость заполнена прозрачной жидкостью, в ней помещается как правило, один паразит, реже два или три. Поперечный диаметр полости равен 0,2 мм, поэтому трихинеллы хорошо видны, если раздавленные мышцы рассматривать при малом увеличении.

Оценка. При обнаружении в 24 срезах компрессория или в осадке при переваривании проб мяса и мясопродуктов в искусственном желудочном соке хотя бы одной личинки трихинелл (капсульных и бескапсульных) независимо от ее жизнеспособности проба считается не соответствующей санитарно-гигиеническим нормативам. Мясо и мясопродукты при этом переводят в разряд «непригодной продукции»

Результаты санитарно-паразитологического исследования мяса и мясной продукции на наличие цистицерков и личинок трихинелл отражают в санитарно-эпидемиологическом заключении об исследовании образцов мяса, мясопродукции, составленном в соответствии с Приказом ФС Роспотребнадзора № 224 от 19.07.2007 г.

8.2. Учет результатов при исследовании мяса и мясопродукции на наличие цистицерков (финн) тениид.

Рис. 2. Цистицерки в мышечной ткани (Антипин Д.Н., 1959)

Рис. 3. Сердце свиньи, пораженное Cysticercus cellulosae (Антипин Д.Н, 1959)

Снаружи у них нежная соединительная капсула, сквозь которую просвечивает паразит. Головка и шейка его завернуты внутрь заполненного жидкостью овального пузырька. При надавливании на пузырек из него выворачивается головка (сколекс), при рассмотрении которой под лупой или малым увеличением микроскопа хорошо видны 4 сильноразвитых присосок, не вооруженные крючьями.

Определение жизнеспособности выявленных цистицерков (при необходимости).

9. Санитарно-эпидемиологическая оценка безопасности исследованной продукции

Интерпретацию результатов и санитарно-эпидемиологическую экспертизу безопасности продукции проводят в соответствии с СанПиН 3.2.1333-03 «Профилактика паразитарных заболеваний на территории Российской Федерации», МУ 3.2.1756-03 «Эпидемиологический надзор за паразитарными болезнями».

10. Меры безопасности

11. Библиографические данные

9. «Методические указания по лабораторной диагностике трихинеллеза животных» № 13-7-2/1428, утв. Департаментом ветеринарии Минсельхозпрода 28.10.1998.

Источник