Мастава — узбекский супчик, такой хоть каждый день подавай
Хочу поделиться с вами еще одним потрясающим блюдом. На этот раз мое внимание привлек суп Мастава по-узбекски. Рецепт я нашла на просторах интернета, воплотила его на кухне. Теперь делюсь пошаговыми фото и впечатлениями.
Супец вышел очень вкусный. А еще плюс в доступности. Не нужно искать специальные экзотические продукты. Мастава напоминает обычный суп с фрикадельками и рисом, только здесь более богатая и разнообразная овощная составляющая и вкус поэтому более яркий.
Ингредиенты:
Как приготовить узбекский суп Мастава
Лук очистите и половину мелко нарежьте для зажарки.
Помидор помойте и также нарежьте небольшими кубиками. Кожицу снимать не обязательно.
Обжарьте 3-4 минуты овощи, сделав при этом слабый огонь.
Далее в сковороду добавьте чеснок, очищенный и пропущенный через пресс, а также томатную пасту.
Влейте в сковороду 150-200 мл воды и все размешайте, томите пару минут под крышкой.
Морковь почистите и помойте, нарежьте тонкой соломкой или кубиками, положите в сковороду и перемешайте.
Нарежьте кубиками сладкий перец.
Отправьте перец в сковороду с овощами, и все перемешайте. Затем тушите все вместе еще минуты 3, переложите зажарку в кастрюлю и добавьте около 2-ух литров воды.
Пока вода в кастрюле закипает, почистите, помойте и нарежьте небольшими кусочками картофель.
Отправьте его в кастрюлю, все перемешайте и варите на слабом огне под крышкой.
Фарш подсолите, добавьте к нему специи – можно взять молотый перец, кориандр.
Репчатый лук натрите на терке или очень мелко нарежьте, положите в пиалу с фаршем. Все перемешайте.
Мокрыми руками сформируйте небольшие мясные шарики, отправьте их в кипящий бульон. На этом же этапе положите в кастрюлю промытый рис. Посолите суп, добавьте специи по вкусу и варите еще минут 20.
Подавайте горячим или теплым, со свежей зеленью и мягким, ароматным хлебом.
YEP.UZ
ничего, кроме правды
Мастава по-узбекски (пошаговый рецепт с фото)
Мастава по-узбекски (пошаговый рецепт с фото)
Ingredients
Instructions
18 Comments
не хватает еще в состав ингредиентов душа и огон
Нормальный рецепт…желательно чеснок вместе с болг. перцем и морковью закинуть пру зубчиков мелко порезанных и вместо сметаны для подачи на стол кефир(кислое молоко ).
если меняете рецепт это не мастава…тоже вкусно но не мастава
заливать лучше не холодной водой а мясным бульоном сваренном из косточек с которых срезали мясо для маставы, бульон варится заранее
Это уже не мастава
А по-моему — мастава. Докажите свою точку зрения и приведите свой рецепт.
Маставу готовят с натуральным мясом! А у вас фрикадельки получается!
Я имею ввиду фарш!
Когда пропускаешь мясо через мясорубку сок мяса вытекает! Бульон у же ни тот!
Это не надругательство над маставой, извините…
Не обыкновенно вкусно! Спасибо!
У меня получилось просто супер блюдо
Все готовят по своему вкусу как говорится на вкус и на свет товарища нет
Пикантный суп мастава по-узбекски
Любителям наваристых бульонов с обжаркой подойдет очень вкусное и ароматное блюдо восточной кухни – узбекский рисовый суп мастава (мастоба). Этот густой и сытный «жидкий плов» узбеки готовят в домашних условиях в нескольких вариантах. Пошаговые рецепты его приготовления с фотографиями Вы найдете в этой статье.
Стандартный вариант
Классический вариант мастава по-узбекски, рецепт которого распространен в среднеазиатской кухне — это прежде всего много овощей. Блюдо можно готовить и без мяса, но, если оно используется, то только постное (говядина, баранина). Репу также можно не добавлять или взять другой овощ — баклажан. Готовится суп следующим образом.
Стандартный вариант с фрикадельками
Вкусный и оригинальный вариант маставы в домашних условиях — когда варится бульон на баранине, и отдельно обжариваются тефтельки. Это также классический рецепт супа. Кстати, именно от него улучшается самочувствие сильной половины человечества после застолья.
На 6 порций супа понадобится:
Общее время приготовления — 1 час 30 минут.
Калорийность: 4156,1 Ккал, белки 187 г, жиры 306,9 г, углеводы 160,6 г.
На 100 грамм продукта: 386,6 Ккал, белки 17,4 г, жиры 28,5 г, углеводы 14,9 г.
Рецепт с говядиной
Можно приготовить блюдо с говядиной, тоже получится вкусно. Для 6 порций понадобится:
Общее время приготовления – 1 час.
Калорийность: 3247,4 Ккал, белки 136,4 г, жиры 228,6 г, углеводы 161,2 г. На 100 грамм продукта: 196,8 Ккал, белки 8,3 г, жиры 13,9 г, углеводы 9,8 г.
Диетический вариант
Как приготовить маставу по этому рецепту? Это также рисовый супчик
с фрикадельками, который готовится дома в облегченном виде. В этом случае на
6 порций блюда потребуется:
Общее время приготовления — 1 час 30 минут.
Калорийность: 1311,7 Ккал, белки 71,5 г, жиры 49,9 г, углеводы 143,2 г.
На 100 грамм продукта: 93,7 Ккал, белки 5,1 г, жиры 3,6 г, углеводы 10,2 г.
Кушайте прекрасные супы, приготовленные по этим рецептам, и у Вас всегда будет хорошее настроение!
Мастава по-узбекски: пошаговый рецепт с фото
Мастава по-узбекски: YouTube/Всегда Вкусно!
Мастава — традиционное блюдо узбекской кухни. В регионах этот суп готовят по-разному. Мастава — разновидность заправочного супа, который иногда называют узбекским пловом. В национальной кухне Таджикистана его тоже готовят, но на мясном бульоне. Важно следовать рецептуре, чтобы получился вкусный и наваристый суп.
Мастава готовится обжарочным способом, характерным для среднеазиатской кухни. Принцип схож с приготовлением шурпы, но с одним явным отличием: в маставу добавляют рис. Блюдо готовят двумя способами — только из риса и овощей либо на мясном бульоне. Последний вариант распространился и стал популярным.
Маставу готовят по принципу плова. В казане на сильном огне в растительном масле обжаривают мясо с добавлением овощей. В качестве мяса чаще всего берут баранину (бараньи ребра), но подходит и говядина. В рецепты добавляют не только морковь и лук, но и репу, помидоры или томатную пасту.
В процессе приготовления маставы добавляют разнообразный букет пряностей. Это может быть красный перец, базилик, петрушка, зира, чабер, кинза, барбарис. Пряности и зелень могут повторно добавлять перед подачей: их растирают с чесноком и добавляют вместе с небольшим количеством катыка.
Рис для узбекского супа подойдет любой. Традиционно берут крупный круглозерный вариант, овощи — среднего размера. В рецепте используется кефир, но подойдет любой кисломолочный напиток.
Описание
Ингредиенты
Приготовление
1. Подготовьте продукты
Обжарьте мясо: YouTube/Peredelka TV
Мясо вымойте, нарежьте кубиками. Отправьте в сковороду или казанок, добавьте масло и обжаривайте до образования золотистой корочки около 15 минут.
Лук нарежьте полукольцами и кольцами, морковь — соломкой. Овощи отправьте к мясу и перемешайте. Нарежьте болгарский перец и томаты кубиками, добавьте к мясу, перемешайте и обжаривайте 15 минут.
2. Сварите суп
Сварите суп: YouTube/Peredelka TV
В кастрюлю налейте воду. Почистите и нарежьте кубиками картошку, отправьте в посуду. Промойте рис, отправьте к картошке. Содержимое кастрюли доведите до кипения, проварите 15 минут, добавьте мясо с овощами, измельченный чеснок, порубленную петрушку, зиру и варите еще 15 минут до готовности. По желанию возьмите любую другую зелень, например укроп или зеленый лук. Дайте супу настояться под закрытой крышкой.
3. Подайте блюдо к столу
Приправьте суп и подайте к столу: YouTube/Peredelka TV
Готовый узбекский суп разлейте по тарелкам. Заправьте блюдо кефиром или другим кисломолочным напитком по вкусу.
Видео с рецептом
Мастава — суп по-узбекски. Рецепт приготовления маставы в домашних условиях
Друзья, всем привет! Сегодня решил поделится с вами узбекским супчиком, который называют жидким пловом. Такой хорошо зайдёт, как на обед, так и ужин. Вкусный и бодрящий мастава понравится не только взрослым, но и детям. С виду конечно не привычный, но на вкус супу нет равных. А чтобы в этом убедится приготовьте вместе со мной.
Кстати, друзья, кто хочет приготовить и попробовать плов по-узбекски в казане, нажмите на выделенную ссылку. Настоящий плов с говядиной и рисом девзира, готовят друзья из Узбекистана, поэтому будет вкусно.
Но вернёмся к нашему сегодняшнему блюду. Суп готовится обжарочным способом, характерным для кухонь средней Азии с добавлением риса и картофеля. Подаётся мастава с букетом пряных трав таких как кинза, укроп, петрушка и базилик. А заправляется небольшим количеством катыка (кисломолочный продукт у тюрских народов). Причём он не размешивается в супе, а кладётся сверху, как закуска. Но скажу сразу, и без Катыка – получается невероятно вкусно! Кстати, заменить этот кисломолочный продукт можно качественным йогуртом без добавок, добавив в него чеснок и рубленную зелень.
Как говорят у нас в России, приготовив маставу однажды, захочется ещё, или такой супчик, хоть каждый день подавайте! В общем способ приготовления простой и ниже предлагаю пошаговый рецепт и фото всего процесса.
Суп мастава — рецепт приготовления в домашних условиях
Рецепт можно повторить дома в глубокой толстостенной сковороде или в кастрюле, а можно в казане на костре… Что получится ещё вкуснее.
Ингредиенты:
Шаг 1.
Курдючный жир нарезаем кубиками. Не беда, если его не нашли в продаже, заменить можно обычно растительным маслом. Но скажу так, пробуя суп в разных вариациях, выбрал те продукты, с которыми мастава получается лучше и вкуснее.
Шаг 2.
Берём баранину, желательно с косточкой, в идеале рёбрышки. Моем, убираем лишний жир и разделываем на кусочки около 4 см.
Вместо баранины, не которые повара используют говядину. Тут да, каждому своё, но выбор мясо многое решает. Конечно, вкусно получается в обоих случаях, но на вкус суп получается разный. Поэтому попробуйте приготовить двумя разными способами и какой вам больше понравится, тот и будете использовать для дальнейшего приготовления. Предлагаю поступить хитрее, для основного блюда использовать мясо баранины, а бульон сварить отдельно из говяжьих косточек. Суп на мясном бульоне получил широкое распространения в узбекской кухни.
Шаг 3.
Морковь и лук чистим, режем кубиками.
Шаг 4.
Крупно режем помидоры. Скажу по секрету, что с домашними томатами у блюдо получается интересней.
Шаг 5.
Картофель очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. У меня молодой картофель, поэтому чистить я его не стал, помыл под проточной водой.
Шаг 6.
Чеснок рубим, на перце чили делаем надрезы.
Шаг 7.
Пора разогревать казан. Да друзья, будем готовить в казане.
На костре блюда получаются вкуснее. Не знаю от чего это зависит, но думаю из-за того что в нём хорошо нагреваются стенки и долго остывают. А ещё потому что дно у казана круглое и нагрев получается равномерным. При определенных навыках в нём трудно сжечь пищу и готовится она также равномерно, как и нагреваются стенки, что делает пищу мягкой и ароматной.
Разжигаем огонь, и прогреваю чугунный казан. Отправляем в него курдючные кусочки чтобы вытопить жир. Как уже говорил, курдюк можно заменить растительным маслом.
Шаг 8.
Когда вытопится весь жир, курдюк убираем, в казан отправляем мясо. Обжариваем на сильном огне 10 минут. Каждый кусочек должен запечататься и покрыться золотистой корочкой.
Обжаривать можно начинать с лука. Но тут уже, кто как готовит. Мне нравится с мяса, так как когда к нему отправляешь овощи появляется такой обалденный аромат, что уже охота взять вилку и попробовать пару кусочков.
Кстати, если вы готовили настоящий плов по-узбекски написанный на моём блоге, то помните, что для него обжарка начинается наоборот с лука, который нужно довести до карамелизации, что делает зирвак насыщенного цвета, а мясо и рис золотистого. Но всё зависит от разных рецептов и разновидностей плова. Поэтому тут каждому своё.
Шаг 9.
Добавляем к мясу морковь и лук.
Даём овощам привыкнуть к теплу, а затем размешиваем. Жарим вместе ещё 10 минут. Аромат, скажу вам невероятный.
Шаг 10.
Отправляем в казан помидоры.
Шаг 11.
Следом выкладываем томатную пасту, соль и зиру. Тушим содержимое казана ещё 10 минут, только уже на среднем огне.
Для более сильного аромата зиру лучше потолочь в ступе или растереть руками.
Шаг 12.
Наливаем горячую воду или сваренный заранее мясной бульон и тушим под закрытой крышкой 1 час после закипания бульона.
Внимание! Огонь при этом должен быть слабым.
Посмотрите, какая получается красота, уже охота взять ложку и похлебать бульон, но нет подождите до конца приготовления. Уже можно попробовать на соль, если мало подсолить.
Классический рецепт маставы с бараниной по-узбекски
Шаг 13.
Рис насыпаем в дуршлак и моем под проточной водой. Отправляем в суп, доводим до кипения.
Шаг 14.
Настала очередь картофеля, кладём его в суп и варим всё вместе 15 минут.
Шаг 15.
Кладём в суп чеснок, сахар, перцы, лавровый лист. Варим ещё 5 минут.
Шаг 16.
Кладём зелень. Суп накрываем крышкой и оставляем настояться 30 минут. Суп должен быть густым, но рассчитывайте на то, что он ещё более загустеет при настаивании. Поэтому, по желанию можно добавить кипятка, если любите похлебать вкусного бульона.
На улице стало темно, так как готовить начали вечером, поэтому мы заходим в дом, и начинаем раскладывать маставу по тарелкам. Он как раз настоялся и получилось то, что нужно для настоящего узбекского блюда. Мастава ещё встречается с фрикадельками, но чаще всего её готовят с мясом баранины или говядины, как по классическому рецепту.
Суп получился супер, такой заслуживает внимания. Вроде и не плов, а так вкусно!
Буду благодарен, если вы поделитесь рецептом с друзьями в соц. сетях. А если что не понятно, спрашивайте в комментариях, постараюсь ответить.
