мастер класс по выпечке пирогов
13 идей как украсить домашние пироги
Все любят пироги. И как возможно от них отказаться, если это домашние пироги, испечённые с любовью и заботой! Настоящие умелицы не только приготовят вкусную выпечку, но и подадут её в лучшем виде. Мы расскажем, как украсить пироги и покажем как это сделать наглядно и доступно.
Приготовление булочек-плетёнок
Самый простой вариант для эффектного оформления пирогов или булочек — взять за основу жгут, скатанный из куска, например, дрожжевого теста. Помните, как плести косички, или может вам доступны премудрости плетения узлов макраме? Воспользуйтесь этими знаниями. Длина и толщина жгута зависит от желаемого результата.
Булочка-плетёнка из одного длинного жгута
При желании длинный жгут можно выкладывать в своеобразный знак бесконечности, а потом при помощи палочек для суши и ножа превращать в булочку-плюшку.
Если скатать толстый и короткий жгут, его можно сложить спиралью, надрезать кухонными ножницами и перед вами — фигурная булочка.
Если скатать длинный жгут, потом разрезать его на 8 равных кусков, выполнить несколько не совсем сложных переплетений и обрезать излишки теста, получается эффектная булочка-брошь или булочка-пуговица (обычно похожими на это изделие большими настоящими пуговицами украшают пальто или сумки — весьма модно!).
Яркий пример умелого обращения со жгутом — всем известный хлеб «хала».
Или менее известная южно-африканская выпечка куксистер, приготовленная во фритюре и потом опущенная в ледяной лимонной сироп.
Южно-африканская выпечка куксистер
Во что можно переделать рулет
При слове «рулет» сразу представляется маковый рулет — с тонким слоем теста и богатой, сочной маковой начинкой. Как оказалось, рулет можно модернизировать и сделать это весьма изящно.
Булочка-плюшка с маком
Если чуть усложнить процесс плетения, из рулета получается булочка более сложной и оригинальной формы.
Сложный вариант булочки-плюшки с маком
Многие слышали про праздничную выпечку — «венок», удачливые ели, а умелые её даже сами пекли. Венки готовят из дрожжевого опарного или безопарного теста, используя для начинки, как правило, сухофрукты. Здесь вы можете посмотреть как приготовить такой венок с маком. Хотя и несладкий венок с ветчиной и сыром тоже прекрасен.
Венок с ветчиной и сыром
Есть более сложный вариант подачи такого пирога. Его удобно готовить со смесью пряностей: молотой корицы, кардамона и гвоздики. И в этом случае начинка не аккуратно убирается внутрь, а нарочито демонстрирует себя всем.
Витой венок с пряной начинкой
Кто откажется от сдобного рулета с зеленью и сыром? Никто! Поэтому все за рецептом рулета сюда.
Фигурный рулет с сыром и зеленью
Как приготовить пироги, слойки и булочки из пласта теста
А вот самая привычная основа для всех пирогов и пирожков — пласт теста. Что можно с ним сделать, как вывернуть, надрезать и свернуть, покажем на примерах.
Для первого варианта понадобиться только тесто и какая-то вкусная, хрустящая посыпка — например, кунжут, орехи или семечки. Раскатайте бездрожжевое тесто в тонкий пласт, смажьте маслом, нарежьте ровно, дважды сверните, и у вас получится вот такая чудесная плетёнка.
Витая булочка с кунжутом
Слойка — любовь наша. Сколько слоек съедено в кондитерских и кофейнях… и не сосчитать. Начните теперь отсчёт с нуля, приготовив дома такую симпатичную выпечку из дрожжевого слоеного теста с фруктовой или ягодной начинкой. Только пусть она будет густой, а иначе обязательно растечётся. Можно использовать измельчённые сухофрукты или яблоки, нарезанные мелкими кубиками и обжаренные на сливочном масле с сахаром.
Слойки с апельсиновой начинкой
А вот другая слойка — более виртуозная.
Слойки с яблоками и изюмом
Эти булочки — буквально на один укус. Их можно подавать к супу или к бульону, меняя начинку по своему усмотрению.
Булочка с капустой
А это уже переход к большим формам. Пирог с молодым шпинатом всегда хорош, а если ему придать ещё и интересную форму — он точно станет темой для обсуждения.
Пирог с сыром и шпинатом
Бонус: фигурная выпечка с рецептами и пошаговым мастер-классом
Рыбные слойки с лососем и палтусом
Прекрасная закуска для любой вечеринки. Готовится быстро и без особых хлопот. Подавать теплой с лимонадом. Рецепт смотри здесь.
Рыбные слойки с лососем и палтусом
Фигурный пирог-цветок с изюмом и заварным кремом
Для фигурного пирога-цветка совсем не обязательно использовать ром для замачивания изюма — особено, если будете есть пирог всей семьёй. Замените его соком или крепким чёрным чаем.
Фигурный пирог-цветок с изюмом и заварным кремом
Яичные пирожки с черемшой и зеленым луком
В начале лета, когда на рынках появляются листочки молодой черемши с приятным чесночным вкусом, — самое время использовать их в салатах, в песто, в супах и, разумеется, в начинках! Рецепт пирожков смотри здесь.
Яичные пирожки с черемшой и зеленым луком
Пирог с маком
Булочка-узелок с повидлом
Хорошая булочка с повидлом – настоящее произведение искусства. Она румяная, воздушная, с умопомрачительным ароматом
Лайфхаки, как сделать выпечку красивой
Любите ли вы готовить? А любите ли вы побаловать себя и близких кулинарными десертами?
Я сделала подборку отличных лайфхаков как украсить выпечку в домашних условиях.
Согласитесь, красиво поданную еду хочется съесть сразу! И даже милые капризули-детишки или избалованный муж не откажутся от вкуснятинки, да еще и украшенной. Поехали!
Смотрите какие картины на пирогах можно сделать, применив немного фантазии и овощей.
А как вам вот такие милые зверюшки из теста?
С какой же радостью ваши детки будут кушать эти булочки! В помощь вам ножницы, тесто, зубочистки!
Посмотрите, как можно украсить пироги. Тут нужны фигурные молды. Раскатали круг из теста, вырезали дырки, украсили край сердечками и ура!
Тут слоями укладываете треугольники, плетёте середку из полосок и получаете цветок.
Самый верх пирога украшаем слоями из листьев, полос, или слоем теста с дырочками.
Пирог с яблочками, поверх косички из теста, делаем решетку и в духовку!
Вишня, фигурные молды в виде цветочков и пирог украшен!
А вот такие булочки? Скрученные полоски теста в рулет, порезанные на части тругольниками, и вот такие розочки и лепестки получаются.
Хворост с черносливом. Склеиваем конвертик в виде звезды, подрезаем ножничками кончики, кладём в масло. В готовый хворост налить мёду в середину.
Шикарный мясной пирог. На кружок теста положить фарш, сверху сыра, скрутить ушками, положить в формочку и в духовку.
Десерт из яблочек. Нарезать тонкими полосками крупные яблоки, скрутить их в виде лепестков роз, выложить на тесто в формочке и в духовку.
Или такие розы из яблок:
Шедевры из листьев. Тут нужны молды или фигурные вырезки и любая начинка.
Вот такой пирог можно сделать, используя ягоды черного цвета и полоски теста.
Вот такие булочки. Тесто можно свернуть ушками и урасить листочками, вырезанными молдами или просто ножом.
Вот такой крекер точно придётся по душе вашим деткам. Нужна крышечка от бутылки, трубочка от коктейля и расплавленный шоколад.
Такой тортик можно сделать используя кофетки «Скитлс»
Если хочется романтичного, то взяв чистое кружево, положить его на вкусняшку и посыпать его шоколадом или какао, можно получить вот такую красоту. Но сначала посыпать сахарной пудрой:
Вот такие рулетики делаются с помощью пищевого пергамента, на котором нанесен рисунок из теста с цветным наполнителем, а сверху заливается жидкой массой.
Или полностью корж делается цветным и украшается как фантазии хватит.
Так же приведу несколько примеров, как сделать красивые края у выпечки без использования каких-то хитроумных инструментов.
Косичка:
Плетём из полос теста неширокую косу, выкладываем ее по краю пирога. Край пирога надо смочить вначале водой или яичным желтком.
Квадратики:
Надрезаем края ножницами и отгибаем в шахматном порядке наружу и внутрь. Не делать слишком длинные надрезы, иначе форму держать пирог не будет.
Листья:
Вырезать формочкой листики и положить на края пирога, смазанные водой или желтком.
Гармошка и волна:
Делается такой декор пальцами.
Кружки:
И узоры, нанесенными столовыми приборами:
Вилочкой можно нанести полоски зубчиками сначала в одну, потом в другую сторону, образуя «крестики».
Чтобы изготовленная сдоба получилась красивой, необходимо следовать нескольким несложным рекомендациям:
И советы хозяйкам на заметку.
Конечно, вариантов украшения выпечки очень много. Я привела самые распространенные примеры и которые легко сделать с помощью подручных средств на вашей кухне. Тут не рассматривались кулинарные шедевры от известных кондитеров. Если вам понравились эти идеи, поделитесь ими с друзьями в соцсетях.
Три дня писала эту статью, так как глядя на всю эту красоту дико разгрывался аппетит и слюной заливала клавиатуру. Приходилось откладывать в сторону ноутбук. Кулебяки всякие снились ночами. 🙂
Желаю вам всем большой фантазии, золотых ручек и отличного настроения!
Все материалы были взяты в открытых источниках.
Кулинарный курс Тесто и выпечка
— Теория: Виды теста, особенности технологий приготовления песочного, дрожжевого, бездрожжевого, сдобного, слоеного теста
— Практика: Пирожки с яблоками, лимонный тарт, круассаны, маффины, домашний хлеб
Кулинарный курс Тесто и выпечка
Приглашаем посетить кулинарный курс «Тесто и выпечка», на котором шеф-повар Вкусотеррии Вячеслав Мигас поделится профессиональными секретами приготовления различных изделий с использованием технологии выпекания. Как обычно, курс состоит из двух частей – теории и практики. В первой части участники мероприятия погрузятся в теоретические основы производства теста и нюансы приготовления различных изделий. Особое внимание Вячеслав уделит таким темам, как: виды теста и особенности технологий приготовления песочного, дрожжевого, бездрожжевого, сдобного и слоеного теста, универсальное тесто для всех видов выпечки; тесто на опаре и безопарное, разница между дрожжами и закваской; начинки для пирогов и пирожков как самостоятельное блюдо; замена теста в пирогах на овощные муссы для запекания; специальное оборудование для теста и выпечки.
В практической части, помимо приготовления и дегустации пяти замечательных блюд, вместе с преподавателем участники кулинарного курса также разберут основы работы руками, обминку и формирование, оптимальную температуру при расстойке и выпечке, особенности постного теста и теста без яиц, приготовление хлеба в пароконвектомате и духовке. Помимо теоретического и практического материала, Вячеслав поделится секретами и даст полезные советы по приготовлению не просто вкусных, но и красивых изделий из теста ресторанного уровня.
Вместе с Максимом участники кулинарного курса будут готовить и дегустировать:
— Пирожки с яблоками
Кулинарный курс «Тесто и выпечка» будет интересен и полезен как новичкам, только постигающим основы гастрономии, так и опытным любителям работать с тестом, но стремящимся перейти на новый уровень или создавать собственные рецепты и авторские блюда.
Помните
Стоимость участия — 3900 рублей. Вы можете погасить всю сумму или часть ее подарочным сертификатом. Сертификат можно приобрести на любую сумму.
Курсы по открытию пекарни
Пироговая «Тестовъ» – это не только место, где можно вкусно поесть, но и курсы, на которых Вам помогут переквалифицироваться из обычной домохозяйки в супер кондитера. Знали ли Вы, как получается пышная, вкуснейшая выпечка – курсы от пироговой «Тестовъ» откроют совершенно новые перспективы развития и наполнят Ваш дом теплом, уютом, ароматом свежих пирогов.
Как печь пироги: обучение для начинающих и не только
Более 5 лет наша пироговая радует харьковчан килограммовыми пирогами, созданными по старославянским рецептам. Неудивительно, что за это время у нас накопилось много опыта, которым хочется поделиться. Узнать, как готовить пироги, в нашей онлайн-школе будет полезно для молодых мам в декрете, домохозяек, пекарей, поваров. Причем в зависимости от выбранного курса Вы можете освоить новые умения на совершенно разных уровнях, например:
Таким образом, аудиторию наших курсов составляют как новички, так и вполне состоявшиеся профессиональные кондитеры. Мини пекарня на дому – не такая недоступная, как Вы думали раньше. Мы покажем, как воплотить мечту в реальность!
Наполнение наших курсов для кондитеров
На выбор студентов онлайн-школы «Тестовъ» предлагается два вида курсов: Базовый и Стандартный. С их подробным описанием и различиями Вы можете ознакомиться ниже, но что объединяет оба пакета услуг?
Наши курсы для кондитеров «Как печь пироги?» уникальны, ведь дают знания, обучают практике, дарят бесценный опыт. При этом каждый студент получает комплексную услугу: не только учится тому, как делать пироги, но и узнает, как грамотно организовать собственное прибыльное дело по их продаже.
Не сомневайтесь, что у Вас получится! Многие студенты онлайн-школы «Тестовъ» уже стали успешными предпринимателями либо любимыми кондитерами своей семьи. Важно сделать этот шаг сейчас, чтобы уже через месяц или два получать первые дивиденды.
Пироги – это необъятное поле для творческой самореализации. Даже если Вы заняты воспитанием маленького ребенка, новая специализация позволит развиваться и зарабатывать, не отрываясь от Вашей основной профессии мамы.
Online-школа «Тестовъ»
Школа онлайн-обучения «Тестовъ» – это реальная возможность изменить свою жизнь в любой момент. Научитесь выпекать и продавать старославянские килограммовые пироги, зарабатывая на этом неплохие деньги!
Сказочные пироги. Мастер-класс
Кого сейчас удивишь пирогами… подумаете вы… А вы видели такие вот пироги. Расскажу как их делать
Впервые увидев такие пироги на просторах интернета я была просто шокирована – как же необычно! Разобравшись с технологией, поняла, что это и довольно просто, хоть и трудоемко. И хочу теперь поделиться с вами. А пироги чудесные, правда?)
Джессика, обожающая пироги, решила сделать их более креативными, создавая целые картинки, сценки, скульптуры (нажимайте на картинки, они увеличиваются). Полюбуйтесь на ее работы.
Какие начинки использовать для пирога?
Автор использует ягодные начинки – яблоко с корицей, вишня, черника, персики.
Какое тесто использовать для пирога?
В своих работах автор использует готовое слоеное тесто из магазина, но вы можете использовать любое – также готовое или приготовить самостоятельно.
Здесь подойдет тесто, которое не вздувается при выпечке. Например, рубленое слоеное, песочное, пряничное.
Выберите картинку, которую хотите воплотить на пироге. Сохраните ее на компьютер (распечатывать не нужно!). Если умеете пользоваться программами фотокоррекции, типа Фотошопа, уберите все лишнее из фото/картинки, оставьте черно-белые контрастные контуры.
Возьмите лист пергамента и форму, в которой будете печь пирог. Обведите карандашом контур вашей формы, таким образом создав на пергаменте границу будущей картинки.
Поднесите пергамент кружком к монитору компьютера. Увеличивайте или уменьшайте масштаб картинки на экране, пока фигура не станет нужного вам размера внутри круга.
Если экран маленький, тогда придется сделать это частично, прокручивая экран.
Используя тупой карандаш (чтобы не повредить экран компьютера), обведите контур фигуры только внутри круга. Теперь отложите лист в сторону.
Не изменяя масштаб, возьмите второй лист пергамента и очень точно обведите контуры всех черных областей, внутренних деталей картинки.
Вырежьте на первом листе пергамента фигуру по контуру. А на втором листе – вырежьте все мелкие детали.
Раскатайте тесто для верхней части пирога. Приложите к нему пергамент с общим контуром, вырежьте.
Лист пергамента с деталями приложите к вырезанному из теста контуру. Используя яичный белок и кулинарную кисть “приклейте” вашу заготовку к тесту.
Насыпьте корицу поверх еще влажного листа пергамента. Пальцами простучите особо тонкие и мелкие места, убедившись, что корица на них попала и прилипла.
Чистой кисточкой стряхните излишки корицы с пергамента. Этот шаг очень важен, чтобы не испортить ваше изображение, когда будете снимать пергамент. Если ваш рисунок не имеет мелких деталей, вы можете просто сдуть лишнюю корицу.
И только потом аккуратно снимите лист пергамента с теста. В результате у вас останется коричный рисунок на тесте.
Подготовьте пирог, выложите начинку.
Аккуратно уложите сверху на начинку ваш подготовленный верх с коричным рисунком.
Если ваш рисунок подразумевает наличие какие-то цветных элементов, автор предлагает разукрасить пищевыми красителями эти части по сырому тесту (см. картинку).
Выпекайте пирог в соответствии с вашей рецептурой.