Готовим медовик: классический, наливной, в сковороде, самый быстрый. Плюс четыре варианта крема
Для начала все же определимся, что такое «быстро» в приготовлении торта.
Нагревать ингредиенты нужно до полного растворения сахара.
Медовик домашний
Медовик домашний
Да, такой торт требует времени. Зато какой потом волшебный аромат меда и вареной сгущенки!
Медовик без раскатывания коржей «наливной»
А теперь попробуем вариант побыстрее. Сделаем тесто более жидким, чтобы можно было не раскатывать, а наливать в форму
Жидкое медовое тесто пристает при выпечке к формам, поэтому лучше выпекать в разъемных формах, с донышком, застеленным бумагой для выпечки. Или на бумаге в кольце.
Медовик на сковороде
Корж для медовика на сковороде
Я решила провести эксперимент и не стала класть тесто в холодильник на ночь, а испечь медовик совсем по-быстрому. Подготовленное жидкое тесто вылила на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекала в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Готовый корж остудила, разрезала на три прямоугольника смазала кремом и сложила друг на друга.
Торт получился нежный, мягкий. Ну, может быть, у выдержанного в холодильнике теста больше аромата. Но в целом все получилось отлично! Это самый быстрый медовик!
Крем для медовика
Медовик со сметанным кремом
Крем сметанный
Жирная сметана превосходно взбивается до устойчивого крема, главное не переусердствовать и не взбить до состояния масла.
Что делать, если сметана не очень жирная? Прежде всего, сметану отвесить в марле на 4-5 часов. Лишняя жидкость уйдет, сметана станет гуще. Для вкуса и пышности добавить жирных сливок.
Крем сливочно-сметанный
Крем с вареной сгущенкой
Крем с вареной сгущенкой
Крем шарлотт
Торт Медовик
Самый популярный рецепт торта Медовик на сайте. В комментариях к рецепту только хорошие отзывы.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Ключевые слова
очень понравился рецепт. хорошо поднялись коржи, мягкие, пористые, сахар я предусмотрительно сыпать не стала (и так слишком сладко), но меда вышло чуть больше, лила на глаз. крем сделала заварной, сметанный меня не берет. спасибо!
Это наш семейный, так сказать, рецепт медовика, записанный мамой ещё в молодости. Всегда получается на отлично. Крема для пропитки, по сложившемуся опыту, всегда делаю побольше.
Нелли, во всех наших рецептах применяется стандартный стакан объемом 250 мл. В таблице перевода из объема в граммы вы легко определите вес любого продукта. Мед можно брать любой. В зависимости от сорта у коржей будет свой характерный аромат. Что не понятно в шаге 2? Вам нужно испечь 3 коржа. Если у вас есть сразу три противня, то каждый застелите пергаментом и выложите по 1/3 теста. Разравнивать тесто лучше специальным шпателем или большой ложкой, равномерно распределяя его в тонкий пласт. Если трех противней у вас нет, то застелите первый, распределите тесто и испеките корж. Немного остудите противень, застелите чистым пергаментом, распределите тесто и пеките и т. д. Чтобы коржи получились одинаковыми по размеру, на обратной стороне пергамента нарисуйте круг диаметром 25-28 см, и распределяйте тесто, не заходя за край рисунка.
Мед любой можно брать??
1 стакан в этом рецепте это сколько гр.
Дд! Кто нибудь может ШАГ 2 расписать по подробнее, для чайников в кулинарии?)))) как выкладывать,чем,руками,ложкой, как форму вырезать и для чего? И что такое «Положить на 3 протвиня листы пергамента». Что за 3 протвиня Заранее благодарю за ответ и помощь
Так много положительных отзывов, что захотелось самой испечь и попробовать. Обязательно поделюсь своими впечатлениями!
Замечательный рецепт. А чем можно заменить мёд?
Тортик получился вкусный,мягкий и ароматный,но с второго раза :). А все дело в том,что нужно выдержать тесто в хорошо. теплом месте.Первое тесто стояло возле батареи(коржи резиновые),второе на батарее теплой и все замечательно вышло.Силиконовая лопатка лишила меня проблем с нанесением теста на пергамент,всем рекомендую.Спасибо за рецептик.
Тортик безумно вкусный! Большое спасибо за рецепт! В рецептуре немного изменила: Сахар не клала вообще, только мед и в тесто и в сметану. Сметаны взяла 700гр, и добавила в нее ваниль. Коржи делала тонкие получилось 7 коржей. Из за орех тесто было сложно по бумаге тонко размазать, в след. раз орехи посыплю сверху коржа и запеку. 🙂
Тортик очень вкусный и простой в приготовлении! Рецепт заношу к себе в актив) В семье очень любят медовую выпечку))
Торт очень вкусный. Надо приготовить на день рождение
С заварным кремом будет вкуснее
Ира, маслом вы только бумагу смазываете. Сколько нужно, чтобы смазать лист бумаги? Ну, например, половина чайной ложки
Тортик ничего такой) Наверняка вкусно)
торт получился вкуснейшим.в рецепте ничего не меняла-и так всё отлично по вкусу.единственное-соду гасила.как то ей не доверяю))) коржи пропитала немножко ликером,замечательно пропитались. А вот тесто отсаживала кулинарным мешком. В результате идеально ровные коржи,ничего не липнет к рукам. Торт простой и очень вкусный! именно такой,как хотелось.
Первый раз делала этот торт, получился превосходным! Делала строго по рецепту, но почитав комментарии крема сделала в два раза больше и тесто выкладывала смазав руки маслом. Торт всем очень понравился, большое спасибо за рецепт!
Поделюсь своим приготовлением этого тортика )) Я черчу на бумаге для выпечки круг с помощью тарелки или крышки от кастрюли, и намазываю тонкий слой с помощью ложки или мокрой рукой (сестра пользуется каучуковой лопаткой), орехи кладу уже после того как намазала тесто на бумагу. Каждый корж выпекаю 7 минут, получается восемь коржей. Не пугайтесь, коржи получаются хрупкие, бугристые. крем все выровняет)) коржи увеличатся в размере. Сметаны использую больше чем в рецепте, сахар в тесто не добавляю достаточно сладко и с медом )) И в крем соду конечно же не добавляю, она идет в тесто) Рецепт замечательный! Вкуснее не пробовала!
А ни кто не пробовал использовать для пропитки Медовика, изготовленному по любой рецептуре, кефир или напиток Снежок, только меняется количество сахара. Получается гораздо вкуснее, нежнее и лучше пропитываются слои Очень рекомендую.
Попробовали торт. просто прелесть.
Испекла торт, сейчас стоит в холодильнике, пропитывается. Сметенного крема по вашей мерке хватило, почему все пишут что надо больше. Коржи получились мягкие, пористые, думаю пропитаются быстро. Потом напишу, как получился по вкусу.
Особенно вкусный, наверное, крем. (((( в рецепте написано:Для крема: 2 ч. л. соды 0,75 стакана сахара 400 г сметаны мука – 3 стакана масло растительное 40 очищенных грецких орехов 1 стакан меда
Торт получился отменный))))))))))) Коржи мягкие. и вообще если все делать как в рецепте. то никаких сложностей не возникает!
В рецепте непонятно, какие продукты идут в тесто, а какие в крем
Чтобы тесто не липло к рукам смазывайте руки подсол.маслом!
Очень вкусный, делала все по рецепту. Соду гасить не надо. В рецепте все правильно написано.
Пока пеку коржи, все получается. Спасибо, дорогой журнал. Так много рецептов и такие сказочные фотографии. Это настраивает на хороший результат.
Уже приготовила этот торт второй раз, на этот раз не 3 коржа как в первый,а 8 и сметаны 1кг для крема-ну вкуснейший торт. Буду печь его еще не раз! Спасибо Гастроному.
Наталья, погасите соду уксусом, и не будет неприятного вкуса. А вот в тесто содержащее мёд желательно класть исключительно соду, а не пекарский порошок.
приготовила этот торт, вкусный но 400г сметаны ну это уж совсем мало,прочитав комментарии я использовала целых 800г и все равно торт был суховат в следующий раз использую 1кг
В первый раз приготовила торг и решила начать с медовика. Вроде бы не сложно, но вот как трудно мне пришлось с коржами. Тесто получилось такое липкое, что еле как смогла расложить тонким слоем. Получились немного толстые коржи. А так спасибо за рецепт.
а орехи прям в тесто класть или ими украшать?
мне кажется вместо соды лучше добавлять разрыхлитель,иначе будет привкус соды а это уже неприятно
По этому рецепту я уже лет 20 пеку. Любимый торт. Верх покрываю шоколадом или шоколадной помадкой. А в сметанный крем можно для разнообразия добавить мелко-порезанные фрукты: апельсин, киви, банан. Или чернослив с орешками. Или сироп от растертой малины с сахаром. Море вариантов.
По этому рецепту я уже лет 20 пеку. Любимый торт. Верх покрываю шоколадом или шоколадной помадкой. А в сметанный крем можно для разнообразия добавить мелко-порезанные фрукты: апельсин, киви, банан. Или чернослив с орешками. Или сироп от растертой малины с сахаром. Море вариантов.
Тесто постояло в горячей водй 2 часа и стало как дрожжевое. выкладывала тоненьким слоем на круглую основу руками заранее их смазав растительным маслом и в печку на 4-5 минут. получилось 10 коржей. Вкрем вместо сахара добавила сгущенки и сметаны действительно лучше брать грамм 800. в общем все это уожил промазала. последний корж раздробила с помощью скалки. а так же измельчила орехи и всь торт этим украсила и сверзу и с боков. получился наивкуснейшй медовик.
тортик замечательный получился. быстро печь, и рецептик лёгкий. мои мужчины уплетали за обе щёки. на работе девчонкам очень понравился. и крем получился классный. спасибо за рецептик 🙂
Осень 07.02.2012 10:43:39 у вас скорее всего сметана отщелкнулась от взбивания (разделилась на составные части). Можно было ее сразу выбрасывать, как только она превратилась в водичку. Ее уже не спасти) Выбирайте более надежную сметану)
Торт очень вкусный,но чересчур сладкий. Надо убавить либо количество сахара,либо меда
а я в выходные делала, коржи обалденные вышли, а вот с кремом беда, что я с ним только не делала, густеть он отказывался, взяла жирную сметану (с котом Матроскиным)( в составе только молоко и закваска), добавила сахарную пудру и стала взбивать, а она из густой сметаны в водичку сладкую превратилась. сначала на медленных оборотах взбивала, потом на высоких, и в холодильник ставила, и опять взбивала, и сахара стала добавлять, потом еще сгущенки влила, чтоб погуще стал, ничего не брало мой крем. Что я делала не так подскажите?
Почитала некоторые отзывы, стало обидно за любимый журнал. У меня ни разу не было провального рецепта из «гастронома», получалось все. Сегодня приготовила медовик по этому рецепту, домашние в восторге.
этому рецепту сто лет возможны небольшие вариации в дозах он не может не получиться даже у начинающих хозяек это любимый торт моей мамы
Рецепт превосходный, так же как вид и вкус… Не бойтесь готовить видя негативные комментарии. Готовлю вот уже несколько лет по рецептам “Гастрономъ” и все всегда получается шикарно. Читая комментарии складывается ощущение, что люди готовят от нечего делать, т.е. без души, не любя это дело…вот и итог как подходишь к исполнению такой и конечный результат. Спасибо Вам “Гастрономъ”.
Очень вкусный торт получился. Огромное спасибо за рецепт. Вкусные коржи получились. Всей семье очень понравилось.
А я пеку свой фирменный торт так:3 ст. л. меда. +1 ч.л.соды нагреть.( можно на водяной бане). помешивая. +1 ст.сахара+3 яйца+3 ст.л.слив.масла+ 3.5 ст. муки. Замесить тесто. разделить на 8 частей. Выпечь коржи. Крем: 1 ст. сметаны + 1 ст. сахара- размешать. не взбивая. и в холодильник. Коржи перемазать сметаной. кроме верхнего. накрыть дошечкой и поставить сверху банки с консервацией. На ровную поверхность нанести глазурь.Глазурь: 4 ст.л. сахара+ 50 г слив.масла+2 ст.л. молока+ 3 ст.л. какао. Перемешать. довести до кипения и этой смесью покрыть сверху и с боков. Можно сверху остывшую глянцевую поверхность украсить надписью по случаю или понравившимся рисунком. Для этого: 0.5 белка+ сахарную пудру( сахар можно измельчить в кофемолке)+ несколько капель лимонного сока или кислотырастереть до вязкой однообразной массы. поместить в прямоугольный пакетик. в котором срезать очень маленький уголок. Таким «шприцем» наносите любой текст. Не дорого. быстро. вкусно. необычно. Приятного аппетита.
Девочки! торт получился просто изумительный,правда вместо 3 коржей, я сделала 8 тоненьких, но это не помешало торту всех порадовать) Можно я еще обращусь к возмущенным? Мне всего 18 лет,и стою я за плитой последние 8 месяцев(а до этого я никогда не делала ничего сложнее яичницы с помидорами), и знаете,готовлю в основном по рецептам гостронома. получается все,хоть как,но все равно получается.И знаете,что,если не получается один раз,нужно пробовать еще и еще,пока не получится.
Где можно посмотреть рецепт Медовика, который был опубликован в журнале Гастроном 2011 г, номер не знаю? В рецепте используется цедра лимона и апельсина, апельсиновый сок. Крем жирная сметана, сахар, сгущенное молоко, ваниль. Буду очень благодарна, если кто то купил этот журнал и выставит рецепт.
Готовила этот торт,очень нежный.Правда нет того медового привкуса которого очень хотелось.но рецепт хороший,простой.коржики вкусненькие и отлично пропитываются кремом,даже за несколько часов.Спасибо за рецепт.
Люблю этот торт. Просто готовить и получается «на большую компанию». Украшаю иногда вафельными цветочками (продаются) или миндальными лепестками (тоже продаются). Спасибо за рецепты!
Критики конечно много, но мне тортик очень понравился. Получился очень красивый и вкусный,!
Ludi, spekla ya pervyi raz v moei jizni tort! Medovik polu4ilsya o4en vksunym, vsem ponravilos. nu konechno ya neskolko oshibok sdelala,tak kak pekla pervyi raz.ya namazala krem pryam na goryachie korji,i potom u menya ves krem ischez:)))) eto raz. potom ya sdelala oshibku to chto ya polojila tolstym sloem testo, hotya v retsepte pryam i govorili lojit ochen tonkimi sloyami, a ya tolstym polojila,hotya vtoroi korj sdelala potonshe.Nu mne chut chut neudobno bylo s testom,trudno bylo raspredelit po protivnu,liplo vse k rukam,no zato pomuchials i v kontse poluchilsya u menya vkusnyi Medovy tort. I eshe druz’ya kto sladkoe ne lubit,mojno vzyat menshe sahara i meda.hotya s chaem bez sahara vse v norme;)
Прочла о том, что у кого-то не получается готовить по рецептам Гастронома. Возмущена. Я для себя открыла «Школу гастронома», а затем «Коллекцию рецептов» с подачи сестры прекрасного кулинара-любителя. Многие блюда готовлю именно по этим журналам, иногда импровизирую, но всегда остаюсь довольна. Так что девочки учитесь быть хозяйками на кухне.
Подукты для пряников. Торт твёрдый и резиновый как башмак. Готовила по вашим рецептам торт, ньоки, мороженое. Всё было в мус. ведре. Разочарована вашим сайтом. Не думаю что пропустите такой коментарий. Попробуйте приготовить что-то по своим рецептам.
у меня все получилось)) коржи отличные! правда я немного сахара и меда поменьше взяла, но чуть побольше добавила муки, отличный рецепт!
Испекла торт, ооочень вкусный! Всем понравилось, выпекала коржи в круглой тефлоновой форме, удобнее чем на протвине, и сразу ровные коржи выходят. Меда добавила пол стакана, предварительно растопив на водяной бане (т.к густой очень был)
всем очень понравился торт, но теста получилась на целых два)
Девушки. торт получился просто восхитительный. готовила по рецепту. очень вкусный. единственное в крем нужно добавить побольше сметаны. )))))Спасибо за рецепт!
Skajite, a tort ne poluchaetsya slishkom sladkim? Stakan myeda, stakan sahara na krem.
Дорогие девочки,можно вместо уксуса добавить щепотку лимонной кислоты,исчезает привкус соды.
К Новогоднему (2011 году) столу испекла этот торт Медовик, коржи действительно просто изумительные, тают во рту. Правда с выпечкой коржей пришлось помучится, или тесто слишком густое, или что-то я сама не правильно сделала, но все труды того стоят, сметаны тоже ушло в 2 раза больше. Большое спасибо за рецепт.
Скажите пожалуйста, а соду надо гасить уксусом или нет? Спасибо.
Пеку этот тортик уже давно, мне и всей моей семье очень нравится, друзья и знакомые просят у меня рецептик этого медовика. Правда сметаны у меня на крем уходит больше в 2 раза и я не всегда добавляю орехи, а так все строго по рецепту. 😉
Я на такое же количество яиц, меда и сахара использую в 2 раза больше сметаны и в 2 раза больше муки (в своем рецепте). Интересно.
объясните, как можно разрезать коржи пополам, если они тонкие и по консистенции это песочное тесто
А я пеку не в форме, а на бумаге для выпечки =) Рисую круг с помощью тарелки, и после промазываю по контуру тоненько, пеку 5-7 минут. Правда орехи не добавляю, крошу их уже на готовые коржи когда мажу кремом. Промазываю обильно. Остатки теста выпекаю по суше и потом крошу на последний корж поверх крема. Можно ещё в часть крема добавить желатин и промазать им уже готовый торт, накрыть плёнкой для упаковки (которая ещё с пупырышками такими, мы их в детстве лопали нажимая пальчиками) и поставить в холодильник до застывания верхнего слоя. Плёнку снимаем и получаются соты! =) Можно украсить ягодами, посадить пчёл, пока украсить обсыпкой или остатками коржей. Оч вкусно.
Торт получился изумительный. Тоже 3 коржа (только я их по полам разрезала). Коржи пропитались отлично. Только я крем делала из сливок (отдельно взбиваются с сахаром) и сметаны, которая осторожно добавляется в сливки! Коржи долго храняться. Становятся жесткими, но кремом хорошо пропитываются. Долгим хранением обязаны меду!
а сметаны ушло 800 г. коржи очень хорошо впитали сметанный крем
готовила по рецепту, тесто немного густовато, трудно было размазывать по форме. получилось 2 пышных коржа, которые разрезала еще на два. коржи пористые, мягкие
точь в точь по рецепту приготовила, коржи вышли ужасно сухими, за целую ночь так и не пропитались ни капельки даже несмотря на то, что очень обильно смазала сметанным кремом. так ничего, но восторга не вызвал
Стакан меда и стакан сахара. А не много ли сладкого?
Торт «Медовик» — 3 классических рецепта в домашних условиях своими руками
Для начала, расскажу Вам небольшую историю.
«Медовик» – вкусный десерт состоящий из множества слоев, пропитанных кремом. Существует легенда о его появлении. Елизавета, жена Императора Александра I вообще не ела мед. Служащие кухни об этом знали и в состав блюд его не добавляли.
Однажды в дворцовую кухню приняли нового молодого повара. Было сказано испечь что-нибудь интересное. О предпочтениях Елизаветы, новый кондитер не был осведомлен. Он хотел выделиться, и решил приготовить выпечку именно с этим запрещенным продуктом!
Торт удался просто на славу! Слои его были настолько вкусны, воздушны и пропитаны вкусным кремом, что казались невесомыми. А по вкусу он напоминал карамель.
Попробовав новый десерт Елизавета спросила о его составе. Но кондитер уже знал о предпочтениях императрицы. Ему все рассказали, правда после того, как он уже приготовил угощение. Но все же обманывать он тоже не стал. И когда повар сказал, что поданное угощение — медовое, она лишь рассмеялась. Позже Елизавета велела хорошо отблагодарить его за его изобретательность. С той поры это было ее любимым десертом!
Медовик — классический рецепт с кремом на сгущенке и сливочном масле
Приступим к приготовлению. Предлагаю Вашему вниманию рецепт, в котором мы все рассмотрим буквально пошагово.
Ингредиенты для коржей:
Ингредиенты для крема:
Для удобства измерения рекомендую взять стакан 250 мл.
Приготовление теста и выпечка коржей
Есть два способа приготовления теста
По этому рецепту мы будем готовить его на водяной бане. Подготовьте миску и кастрюлю. Размер следует подобрать так, чтобы миска закрывала ее будто крышкой.
Кастрюлю с водой поставить на огонь. Очень важно налить ее столько, чтобы в момент закипания она не доставала до донышка миски. То есть ингредиенты будут растапливаться не на воде, а на пару.
Когда вода закипит, в миску выложить сливочное масло, сахар и мед.
Лучше использовать продукты хорошего качества, тогда коржи получатся очень нежными и ароматными.
Помните, что от того, каким по вкусу будет мед, такими и будут испеченные коржи. А от этого напрямую зависит вкус в целом и всего десерта. Поэтому, прежде чем его выкладывать в общую массу, попробуйте.
А также используйте масло хорошего качества, а именно с жирностью 82,5%. Если оно имеет процент ниже, то в нем наверняка содержатся трансжиры и пальмовое масло, которые вредны для здоровья.
Все продукты следует растопить, чтобы добиться однородной консистенции. На это уйдет примерно 10 минут. Не забывайте при этом постоянно помешивать содержимое. Огонь должен быть достаточно сильным, чтобы вода постоянно кипела.
В отдельной посуде взбить яйца до появления небольшой пенки. Необходимо, чтобы желток хорошо соединился с белком, так как при попадании в горячую смесь белок может свернуться.
Поэтому сбивать лучше при помощи миксера, или венчика. В растопленную массу медленно влить взбитые яйца, обязательно при этом интенсивно помешивать. Масса горячая, и яйца в ней могут попросту свариться.
Не снимая миску с кастрюли, добавить соду.
Соду гасить не стоит. Она погасится медом в процессе приготовления теста. Уже в готовом изделии ее вкус абсолютно не будет чувствоваться.
Прогреть смесь на водяной бане следует до такого состояния, пока не закончится процесс активного пенообразования. После этого снять с огня. Получилась очень воздушная масса.
В глубокую посуду просеять муку в нужном нам объеме. Добавить ванилин и перемешать его с мукой.
В процессе просеивания мука становится более рыхлой, обогащается кислородом. Коржи получаются более пышным и выше поднимаются.
Затем, небольшими порциями добавить муку. Рекомендуется, при ее введении в тесто, предварительно еще раз ее просеять. После введения муки все тщательно перемешать. И таким же образом перемешивать, пока вся мука не будет добавлена в тесто.
Добавляйте муку частями и при этом производите замес, пока перемешивая смесь ложкой.
Получилась липкая однородная масса, она еще довольно жидкая. Можно досыпать к ней остальную муку и так же перемешать. При этом тесто останется липким, но уже более плотным.
Теперь, когда ложкой уже перемешать трудно, слегка «подпылить» мукой рабочую поверхность. Выложить тесто на стол и продолжить его вымешивать уже руками. Необходимо довести его до такой плотности, чтобы можно было его собрать. При этом тесто возьмет еще муки со стола, поэтому при необходимости ее нужно будет подсыпать.
Готовое тесто уже не липнет к рукам и к столу, оно как бы стекает с руки. И если оставить его на столе, то оно будет слегка раздаваться в стороны. Однако не очень сильно, хотя и видимо глазу.
Далее следует сформировать небольшую колбаску. Затем обернуть ее пищевой пленкой и убрать на холод, примерно на 1 час. Когда оно достаточно охладится, то станет немного плотнее и почти не будет липнуть к рукам.
После того, как оно настоится, его необходимо разделить на 8, примерно равных частей.
Из каждого кусочка раскатать шарик, придав ему округлую форму. На рабочем столе оставляем лишь один, с которым будем работать. Остальные сложить в миску, прикрыт пищевой пленкой, полотенцем и отправить в холодильник.
Раскатать шарик в тонкий корж. Так как тесто немного липкое, необходимо немного «подпылять» его мукой. Раскатать до нужного размера и толщины. Размер можете отмерить, воспользовавшись крышкой от кастрюли. С ее помощью будем формировать ровные коржи. А толщина изделия должна получиться не более 0,5 см.
Лучше всего коржи раскатывать на пергаментной бумаге. Впоследствии их будет удобнее с нее снимать. Да и перенести заготовку на противень также будет проще.
Из получившегося тонкого пласта необходимо вырезать корж. Обрезки не выкидываем, их рекомендуется выложить рядом, в дальнейшем они понадобятся нам для украшения торта.
Чтобы быстрее вырезать корж, как уже отмечалось, можно использовать подходящую по размеру крышку от кастрюли.
Корж отправить в заранее прогретую до 160-180 градусов духовку. Важно не передержать его в ней, в противном случае он получится очень хрупким и пережаренным. И как следствие, плохо пропитается кремом.
Каждый корж выпекать около 5 минут до появления рыжеватого оттенка. Вынимаем из духовки готовую заготовку, и снимаем с пергамента. Она должна получиться мягкой, но когда остынет немного затвердеет.
По аналогии то же самое проделываем с оставшимися шариками теста, доставая их по одному из холодильника.
Очень удобно пользоваться при выпечке двумя противнями. Пока один корж выпекается, мы формируем второй. В этом случае и духовка не простаивает, и времени на выпечку уходит в два раза меньше.
По окончании выпечки все испеченные обрезки собрать и сложить в противень. Сначала следует немного измельчить их руками, затем можно воспользоваться скалкой. Получаются крошки разные по величине, они будут смотреться на нашем торте достаточно интересно.
А можно воспользоваться и блендером. В этом случае можно получить более мелкую крошку. Здесь уж кому как удобнее.
Переложить крошки в миску и оставить до нужного момента.
Приготовление масляного крема на сгущенном молоке
Приступим к приготовлению крема. В миску выложить масло, необходимо чтобы оно было слегка размягченным. Еще раз повторюсь, что масло лучше использовать жирностью 82,5 %.
Крем готовится очень просто. Это раньше на это уходило много времени, так как сбивали в основном вручную. Теперь практически у каждого есть миксер. А с его помощью все происходит просто в разы быстрее.
Сначала следует в течении 4 минут взбить масло, чтобы получилась объемная, эластичная масса белого цвета. Скорость должна при этом быть высокой.
Основные секреты этого крема таковы:
Затем небольшими порциями влить сгущенное молоко, продолжая при этом взбивать крем. Взбивать примерно 10 минут до получения однородной воздушной консистенции. Главное в процессе приготовления его не перебить, внимательно следите за его состоянием.
Если же масляный крем «отсекается» (получается как бы с крупинками), нужно немного его подогреть и взбить снова.
Собираем торт
На красивое плоское блюдо или подставку выложить первый корж. Хорошенько смазать его полученным кремом. Выкладывать его нужно в меру, чтобы слой был только промазан и не был слишком толстым.
Для того, чтобы его хватило на все коржи, примерно разделите его в миске на нужное количество частей.
Таким же образом промазать все коржи. Оставьте крем и на верхнюю часть. На ней будут крепиться крошки.
Вот так выглядит собранный торт, обмазанный кремом со всех сторон.
Когда весь торт собран его нужно обсыпать подготовленной крошкой.
Сначала крошку «прикрепить» к бокам. Для этого нужно просто подставить к краю лодошку, и аккуратно присыпая крошку, прижимать ее. Затем посыпать верх. Вот так выглядит торт в готовом виде.
Рекомендуется оставить его на столе на 2-3 часа для пропитки, затем убрать в холодильник. За это время он станет более влажным, коржи впитают в себя крем и появится нужный медовый привкус. Подавать торт со свежезаваренным ароматным чаем!
Трудно описать словами, каким вкусным он получается. Я думаю, что ничуть не хуже того, что был подан к столу императрицы Елизаветы.
Домашний «Медовик» своими руками с заварным кремом
Как Вам уже известно, существует огромное количество рецептов данного десерта. Предлагаю приготовить еще один из вариантов, и тогда уже определиться, какой же понравился больше. По этому рецепту он получится очень нежным, вкусным и хорошо пропитанным.
Коржи тонкие и немного влажные, они хорошо держат форму. Получается он довольно сытным, чтобы насытиться, хватает всего одного кусочка.
Вариантов, приготовления Медовика множество, да и с кремом для его украшения нет недостатка. Это может быть как сметанный крем с сахаром, вареная сгущенка, масляный или заварной крем, карамель и многое другое. Ниже будет подробно описано, как приготовить Медовик с заварным кремом.
Ингредиенты для коржей:
Ингредиенты для крема:
Приготовление теста
Если в прошлом рецепте мы готовили тесто на водяной бане, то в этом рецепте я покажу, как его можно замесить в кастрюле на огне.
Нужные продукты предварительно перед приготовлением нужно достать из холодильника. Они нам нужны комнатной температуры.
В глубокую чашку разбить яйца и добавить сахар. Миксером на высокой скорости взбить их до изменения цвета на практически белый. Также масса должна увеличиться в объеме, а сахар полностью раствориться.
В кастрюлю выложить масло и мед, и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая дать возможность продуктам полностью растопиться.
На умеренном огне нужно довести полученную смесь до кипения. Не переставайте размешивать во избежание пригорания. Когда все закипело, необходимо снять кастрюлю с огня и добавить соду.
Все хорошо размешать, кастрюлю поставить на плиту и вновь довести содержимое до кипения.
Когда сода вступит в реакцию с медом, начнется процесс образования пены, поэтому добавляем ее в чистом виде. То есть гасить ее не надо.
Небольшими порциями добавить половину предварительно просеянной муки. Замесить тесто при помощи ложки. Затем добавить еще часть муки и снова вмешать ее в полученную смесь. Когда она вновь станет однородной, всыпать оставшуюся часть и замесить тягучее тесто прямо в кастрюле.
Тесто готово. Теперь кастрюлю нужно накрыть и оставить на 1 час для настаивания.
Готовим заварной крем
В кастрюлю налить молоко и поставить на умеренный нагрев. Если хотите, чтобы крем получился более питательным, то используйте молоко 3,2, или даже 6% жирности. Но можно использовать и молоко с меньшим процентом. Вкусно получится в любом случае. Тем более, что в составе будет еще и масло.
В глубокой чашке смешать яйца с сахаром и мукой. Сильно взбивать не надо, нужно просто добиться однородности. Взбить можно как миксером, так и просто венчиком.
Вылить яичную смесь в горячее, но не кипящее молоко.
Постепенно крем начинает густеть, и как только он закипит нужно убавить огонь. Продолжить варить до консистенции густой сметаны. При этом его следует почаще перемешивать, чтобы масса получилась без комочков и не пригорела. Если это произойдет, то можно будет считать, что крем испорчен. Даже если сверху он и останется светлым, то запах все равно распространится и будет чувствоваться. Поэтому надолго от кастрюли не отлучайтесь.
Когда крем станет нужной плотности, выключить нагрев.
Добавить в полученную массу сливочное масло и сгущенное молоко, все хорошо перемешать и дать ей полностью остыть.
Можно не делать крем таким насыщенным, и сгущенное молоко не добавлять. Достаточно будет ограничиться в этом случае лишь сливочным маслом, которое напомню, лучше иметь 82,5 %.
Крем получается не очень густой, что хорошо подходит для пропитки торта.
Приготовление торта
Наше тесто остыло, переходим к формированию и выпечке коржей. Остывшее тесто выложить на предварительно «подпыленную» мукой рабочую поверхность.
Тщательно вымесить его руками, чтобы тесто стало более плотным и менее липким. Правильно замешанное, оно не должно липнуть к столу и рукам. При этом оно должно сохранить свою пластичность и не стать излишне жестким.
Сформировать довольно толстенькую колбаску. Так будет удобнее нарезать тесто на равные кусочки.
Разделит ее примерно на 8 равных частей. Именно столько коржей у нас должно будет получиться в конечном итоге.
Каждый кусочек предварительно обвалять в муке и придать ему округлую форму для более легкой раскатки. Оставить нужный кусок, а остальные накрыть полотенцем, чтобы предотвратить заветривание.
Затем нужно раскатать коржи по размеру формы для выпечки. Переложить заготовку и отправить его в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 4 — 5 минут.
Или же коржи можно раскатать на пергаментной бумаге и испечь на противне. А затем вырезать по заданной форме.
По аналогии раскатать и испечь все оставшиеся коржи.
Когда у нас все готово, приступим к сборке нашего десерта. В разъемную форму установить дополнительный бортик, так как готовый Медовик получится высоким.
Каждый корж обильно смазать кремом и посыпать орехами. Но делать это и не обязательно. Если Вы не любитель грецких орехов, или у Вас их попросту нет, то можете их не добавлять!
Промазывайте коржи равномерно, и следите за тем, чтобы Вам хватило крема на их все. Таким образом нужно собрать весь торт целиком. Самый верхний корж орехами посыпать не обязательно, у нас будет для этого уже подготовлена крошка. Хотя лишним не будет, можете дополнительно и посыпать, тем более, если орешки остались.
Подготовленное печенье положить в пакет и растолочь его скалкой в мелкую крошку.
Тщательно посыпать верх крошкой из печенья и оставить немного на бока. В таком виде оставить торт на 4 — 5 часов для пропитки.
Когда он пропитается, нужно будет аккуратно снять форму и бортики, и хорошо обсыпать бока. Наш медовик с заварным кремом готов. Украсить его можно по своему желанию.
Небольшой совет: так как торт получается особо нежным, лучше собрать его сразу на красивом блюде или же подставке, на которой изделие и будет впоследствии подаваться.
Медовик получился очень нежным, хорошо пропитанным и невероятно вкусным. Обязательно приготовьте такой, он Вам понравится!
Видео о том, как приготовить медовый торт «Рыжик» со сметанным кремом
Одним из традиционных считается Медовик, приготовленный на сметанном креме. Именно в таком исполнении готовили его наши мамы и бабушки. И хотя называется торт во всех случаях одинаково, вкус во всех вариантах получается разным.
Этот рецепт, пожалуй, есть в каждой книге рецептов тех, кто занимался выпечкой в 80-е годы. Его передавали буквально из рук в руки. И это совершенно не случайно. В те годы он был просто мега-популярным. Причем именно со сметанным кремом.
А все дело в том, что сливочное масло было в дефиците. И выделить пачку масла на крем было особой роскошью. Поэтому и использовали сметанный аналог. Получался он не таким густым, как заварной или масляный. Но от этого он не становился менее вкусным. А сейчас и такой крем можно сделать более густым благодаря загустителям.
Давайте посмотрим весь процесс от начала до конца.
Также в этом рецепте Вы сможете посмотреть и все непонятные моменты. А именно, какой консистенции должно получится тесто для выпечки коржей, как их раскатывать и до какого состояния запекать.
Как Вы видите, все достаточно просто, нужно лишь немного времени. Два рецепта с пошаговым описанием и одно видео Вам в этом помогут. Когда вы попробуете приготовить все из них, то уже смело можно компоновать рецепт коржей и кремов.
Кому-то покажется проще сделать крем на плите, а кто-то по-старинке замесит его на водяной бане. Так же и с кремом. Готовить можно с тем, который больше нравится. Например можно взять за основу любой из сегодня предложенных вариантов и добавить в него свежие или замороженные ягоды.
То же самое касается и украшения. Торт можно украсить не только крошкой, но и слоем крема. Украсить его ягодами, или фруктами, или же сделать фигурки из мастики.
В наше время этот торт пользуется огромной популярностью. Многие хозяйки, при выборе десерта к чаю, останавливаются именно на нем. Ведь он получается очень нежным, бархатистым, а аромат меда никого не оставляет равнодушным.
Существует множество рецептов данного угощения. Так же, как и огромное количество кремов. Я хочу поделиться с Вами поистине вкусным рецептам приготовления, который мне полюбился еще с детства. На каждый мой день рождения его пекла моя мама. А теперь пеку его я своим детям, и он все также популярен среди наших родных.
Желаю Вам всегда удачной выпечки. Приятного аппетита!
Оригинал статьи на сайте «Секреты домоводства»
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
