медовик с апельсиновым курдом рецепт

Медовик с апельсиновым курдом рецепт

Рецепт теста брала здесь, а рецепт крема тут.

Карамельный медовик

Тесто:
390 гр муки
155 г сахара
110 г сливочного масла
90 г яиц (примерно 1,5 яйца)
63 г меда
9 г соды
2,5 г лимонной кислоты

Крем:
360 гр сливочного сыра
50 гр сахарной пудры
300 гр заварного апельсинового крема
150 гр густой сметаны (25-30% жирности)

Заварной апельсиновый крем:
180 гр свежевыжатого апельсинового сока
180 гр сахара
цедра 1-2 апельсинов
240 гр яиц
150 гр сливочного масла

66 комментариев:

Леночка, это самый вкусный медовик, который я когда-нибудь пробовала. И, наверное, может претендовать на звание «Самый вкусный торт»

Не подскажите, какой диаметр формы у вас?? Спасибо

Около 18, но последний раз я готовила 21-22 и делала 10 коржей, теста хватает. Постарайтесь максимально раскатать каждый кусочек 🙂

а сколько по времени примерно на среднем огне варится апельсиновый крем? спасибо..

Если на водяной бане, то около 30 минут, если просто в ковшике, то быстрей, минут 10-15 🙂

Очень странно, что не было удачного варианта. У меня тоже была проблема кристаллицазии, но это потому, что я мешала его. Попробуйте на огонь ставить с перерывами, т.е. дать ему немного расплавиться, поднять сотейник и наклонять в разные стороны, ссыпая сухой сахар к расплавленному, так подержать секунд 30, вернуть на огонь и потом опять снять, возможно, это поможет вам. Еще есть способ с водой: в сахар добавляют столько воды, чтобы он стал влажным. Не плавающим в воде, а только как влажный песок. После этого его ставят на сильный огонь. Сначала из него должна будет испариться вся добавленная вода, потом он начнет менять цвет и как только дойдет до светло золотого, его нужно снимать с огня. Он дойдет до темно медового цвета от жара дна сотейника. Дальше по рецепту. Удачи!

Попробуйте помешать сахар(без фанатизма). Хоть многие и пишут, что это запрещено делать, но это не правда.

Елена, это первый мой медовик! смотрела на него целый год и все таки решилась сделать! Спасибо, это самый вкусный медовик, который я (и моя семья) ела. Больше рецепт искать не буду. Мой идеал найден!

Мне очень приятно слышать! Рада, что вам понравился этот торт! Мы его тоже очень любим и не готовы променять на другой 🙂 Спасибо!

Елена, подскажите, пожалуйста, какой сливочный сыр Вы используете? Маскарпоне, Крем-чиз, Рикотта, что из них подойдёт? Спасибо!

Я использую крем-чиз 🙂

Елена, добрый вечер. Вот решилась. Никак не получается крем заварной. Жидкий сок. Уже 3 чашки вылила. Что я могла делать не так? Спасибо

Добрый. Крем достигает нужной температуры? Попробуйте не очень интенсивно мешать или варить в сотейнике с толстым дном. Бывает, что смесь не успевает нагреться и не густеет.

Подскажите, пожалуйста, а если нет специального термометра, как быть?

варить крем как обычный заварной, до состояния сметаны по густоте )

Elena, skazhite pozhaluysta, mozhno dobavit’ zhelatin v заварной апельсиновый крем? Chtobi derzhal formu. Hochu ispolzovat’ i v drugie torti.
Spasibo bolshoe.

Да, конечно можно, пропорции правда не подскажу.

Никак, покупаю творожный или сливочный сыр.

То есть например Маскпрпоне или Хохланд Творожный сыр сливочный подойдёт.

Хохланд творожный (сливочный вкус), Альметте, Каймак, Натура. Маскарпоне не совсем подходит, но если другого нет, можно использовать его.

Спасибо, значит буду делать с Хохланд или Альметте или Натура это свободно можно купить, а вот Каймак, что то не знакомое название, надо посмотреть. Спасибо что ответили ))

Лучше всего, наверное, натура 🙂 Каймак так и написано по-русски на круглой баночке (зелно-белый цвет), но его может не быть, это сербский сыр, если не ошибаюсь.
Надеюсь, торт понравится 🙂
Пожалуйста:)

Надеюсь, на 1 сентября буду делать, напишу потом )

А можно ли взять крем-чиз от Bonfesto?)

Если честно, их сливочный сыр на мой вкус не имеет ничего общего со сливочным сыром. Если нет возможности купить другой сыр, то я бы заменила на качественную жирную сметану. Лучше, чем этот сомнительный продукт.

Елена, подскажите, пожалуйста: делала вчера медовик, не получилось сделать карамель, как написано. Сахар закарамелизовался, добавила мед, добавила горячее масло, перемешала. Но масло и карамель никак не хотели соединяться, сколько бы я не пыталась перемешать вилкой. В итоге смесь мед+сахар осталась отдельно, растопленное масло сверху. Что могло пойти не так? Может, нужно не в горячую смесь добавлять горячее масло?

У меня такое тоже часто бывает, по мере остывания смеси все ингредиенты будут соединяться. Периодически перемешивайте интенсивно карамель и масло. Но даже если масло чуть отделилось, добавляйте остальные ингредиенты и готовьте тесто, все получится 🙂

Добрый день! Все бы замечательно, но почему-то проблема с коржами. С сахаром я помучилась (у меня был коричневый, это имеет значение для процесса? Или только вкус другой?), он превращался постоянно в железобетоннотвердые, черные куски. но главная проблема, что коржи не удалось раскатать до нужного размера. Все отмеряла точно, но пришлось заменить половину сливочного масла растительным. В итоге консистенция теста была в целом похожа на ваше фото, но структура готовых коржей совершенно иная. И тесто ломалось, раскатывалось с трудом, и коржики получились плачевные. приходилось постоянно отщеплять от других кусочкев, чтобы хоть как-то размер приблизительный раскатать. В итоге торт вышел низенький, куцый, А вот крем божественный. В чем может быть проблема? Так жалко. Неужели это из-за коричневого сахара и раст. масла?? 😢

Как минимум из-за масла.

Здравствуйте, спасибо за рецепт! Интересная идея карамелизировать сахар сразу-цвет получается интересный, насыщенный, но вот на вкусе коржа, на мой взгляд, это не особо отразилось. Поэтому карамельным торт в итоге можно назвать с большой натяжкой, так как вкуса карамели как такового не чувстуется( я делала дополнительно карамельный крем напополам с лимонным- тогда любители какрамельки точно не будут разочарованы). И еще один момент-жидкое сливочное масло не вмешивается в карамель, а отделяется. Хотя после добавления остальных ингридиентов коржи получились, это в самом начале сбивает с толку. Возможно, достаточно просто взять масло комнатной температуры, но не жидкое?

Если взять масло комнатной температуры, карамель может затвердеть и в ней появятся карамельные куски, придется потом всю смесь подогревать. А может и не быть их. В любом случае, вы всегда можете проверить сами.

Источник

Шоколадный медовик с апельсиновым кремом

Медовик – любимый для большинства сладкоежек торт из детства. Давайте отойдем от классики и приготовим на Рождество шоколадный медовик с заварным апельсиновым кремом. Такой рождественский торт непременно станет главным украшением вашего стола!

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить шоколадный медовик с апельсиновым кремом

Ингредиенты:

Приготовление: Шаг 1

Подготовить продукты для теста. Можно сделать этот медовик не с шоколадными коржами, а с традиционными, тогда стоит заменить какао-порошок на такое же количество муки. Мед можно брать густой или жидкий, от вкуса меда напрямую будет зависеть и вкус коржей. Сахар можно взять коричневый, он придаст дополнительную карамельную нотку.

Включить духовку разогреваться до 180 градусов.

Шаг 2

В сотейник или небольшую кастрюлю с толстым дном разбить 2 яйца, слегка их взболтать. Всыпать 120 грамм сахара, 120 грамм сливочного масла и мед.

Поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, прогреть до полного растворения сахара и сливочного масла. Можно делать это на водяной бане, если опасаетесь, что яйца могут свернуться. Снять с огня, всыпать соду и перемешать. Масса должна вспениться.

Шаг 3

Просеять муку с какао и всыпать в горячую сладкую смесь. Перемешать. Дать тесту полежать 10-15 минут.

Шаг 4

Разделить тесто на равные части. Количество частей будет зависеть от диаметра будущего медовика: для торта диаметром 18-20 см стоит разделить тесто на 9-10 частей, для торта диаметром 21-22 см – на 7-8 частей.

Раскатать каждую часть теста тонко (толщина примерно 2 мм) между двумя листами пергаментной бумаги или на присыпанной мукой рабочей поверхности. Сразу же вырезать корж необходимого диаметра, собрав остатки теста в небольшой комок. Выпекать каждый корж в течение 5-6 минут.

Шаг 5

Собрать оставшиеся обрезки теста, раскатать в пласт и испечь корж. Полностью охладить его и измельчить в крошку для посыпки торта.

Коржи можно испечь за день-два до сборки торта. Потом полностью охладить их, завернуть в пленку и хранить в холодильнике.

Шаг 6

Подготовить продукты для сметанного и апельсинового крема. Сок можно взять свежевыжатый (для этого понадобится два больших апельсина) или купить. Сметану для крема нужно брать густую, если в ней есть лишняя жидкость, то сметану лучше отвесить на ночь.

Шаг 7

Приготовить апельсиновый крем: в сотейник с толстым дном разбить 5 яиц, слегка взбить вилкой. Всыпать 180 грамм сахара, добавить сок и цедру апельсина.

Поставить сотейник на минимальный огонь или водяную баню и готовить, постоянно помешивая, до загустения крема (должна получиться консистенция, как у густой сметаны). Не давать закипеть, иначе яйца свернутся! Переложить в миску и накрыть пленкой или пакетом в контакт. Полностью остудить до комнатной температуры.

Такой крем можно приготовить за день до сборки торта: полностью охладить и убрать в холодильник. Но потом заранее достать, чтобы он нагрелся и был одной температуры со сливочным маслом. Иначе крем может расслоиться при приготовлении.

Шаг 8

В чашу миксера выложить размягченное сливочное масло, взбить до пышности. Не прекращая взбивать, постепенно ввести апельсиновый крем.

Шаг 9

Приготовить сметанный крем, смешав для этого сметану и сахарную пудру.

Шаг 10

Собрать шоколадный медовик с апельсиновым кремом. Удобнее делать это в кольце для выпечки или в разъемной форме, прослаивая каждый корж поочередно сметанным и апельсиновым кремом, оставив немного сметанного крема для покрытия верха и боков торта.

Убрать в холодильник на ночь.

Шаг 11

Снять с торта кольцо, обмазать края и верх оставшимся сметанным кремом и посыпать измельченной шоколадной крошкой. Шоколадный медовик с апельсиновым кремом готов. Приятного аппетита!

Источник

Медовик «апельсиновая нотка»

11 марта 2020, 19:43

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Первым делом приготовим апельсиновый курд, так как ему нужно настояться, загустеть.

Для этого с хорошо вымытого апельсина снимаем цедру и выжимаем сок.

Также нам нужен сахар, масло сливочное и яйцо.

У меня крема хватает на две прослойки в торте.

Если нужно больше, делайте двойную порцию.

В сотейнике с толстым дном соединяем яйцо, сахар, сок апельсина (нам потребуется 60 мл) и цедру, перемешиваем до однородности.

Добавляем сливочное масло, ставим на небольшой нагрев.

При постоянном помешивании, доводим курд до загустения.

Снимаем с нагрева, пропускаем крем через сито, чтобы убрать цедру и возможные комочки.

Курд накрываем плёнкой в контакт.

Он станет плотнее после остывания.

Если нужен густой курд, то при соединении всех компонентов в сотейнике, можно добавить 1 ч.л. крахмала.

Подготовим ингредиенты для коржей.

Муку необходимо просеять, также с апельсина снять цедру и выжать 1 ст. л. сока.

Сливочное масло порезать на кусочки.

Яйца взбить с сахаром до пены.

Добавить все остальные ингредиенты к взбитым с сахаром яйцам, кроме муки.

Ставим на водяную баню, и помешивая добиваемся полного растворения сахара и масла.

Далее всыпаем 200 гр. муки, продолжая мешать, завариваем тесто до густой вязкой консистенции, в процессе заваривания цвет теста станет темнее.

По времени занимает 10-15 минут.

Затем ёмкость с тестом снимаем с бани, даём немного остыть, и вводим остальную муку, перемешивая ложкой.

Муки может уйти меньше, не забивайте!

Тесто в итоге мягкое и не липнет к рукам.

Убираем тесто в пакет, и в холодильник на 30-40 минут.

Готовое тесто очень пластичное, практически не липнет к скалке.

Тесто делим на 8 частей.

Каждую из которых раскатываем на пергаменте, толщиной 2-3 мм.

Намечаем крышкой необходимый диаметр, прокалываем вилкой.

Отправляем в духовку на 6-7 минут (200 градусов)до румяного цвета.

В процессе выпекания тесто может вздуваться, ничего страшного.

Готовые коржи полностью остужаем, также оставляем обрезки. Из них мы сделаем крошку для обсыпки.

Для крема взбиваем жирные сливки с сахарной пудрой, добавляем к жирной сметане и всё!

Если сметана не жирная, то необходимо отвесить её на марле минимум 3 часа, а лучше больше.

На блюдо наносим немного сметанного крема, чтобы корж не съехал.

Первые 2 коржа промазываем сметанным кремом.

Третий корж смазываем курдом.

И снова 2 коржа сметанным кремом, следующий курдом.

Завершающий корж, а также бока торта также промазываем сметанным кремом.

Из обрезков делаем крошку и обсыпаем ей бока торта.

Перед подачей торт украшаем дольками апельсина и шоколадом.

Видео рецепт

Источник

Медовик с апельсиновым кремом

Медовый торт с апельсиновым и сметанным кремом. Рецепт Тани Снег. Внимание! Сметанный крем требует отвешивания сметаны, а это 8-10 часов! Поэтому за день до того, как соберетесь готовить торт, отвесьте в марле или в лавсановом мешочке сметану. Как это сделать, читайте ниже, в рецепте.

Торт рассчитан на форму 18 см. Если вам нужен меньший или больший диаметр, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса Тортометр.

В конце статьи для вашего удобства найдете ссылки на другие рецепты медовиков, если вы находитесь в поисках того самого, идеального для себя рецепта.

«Про медовик. О, этот торт наша отечественная классика, советская. А сколько рецептов этого торта? Это как борщ — у каждой хозяйки свой рецепт медовика, кто-то делает с заварным кремом, кто-то со сгущёнкой, кто-то со сметаной. Самое главное, что продукты для этого торта доступны и просты.

Расскажу вам про свой медовик. У меня он на сметанном креме, все таки этой сладости лёгкая кислинка очень хорошо подходит. Сметану я отвешиваю в марле, она становится плотной и легко взбивается в приятную воздушную текстуру, а для того, чтобы слой крема был потолще и не растворялся в торте, к крему я подмешиваю сливочное масло, также взбитое. Крем получается такой пушистый и не жидкий, а самое главное — его видно в торте.

Многие думают, что плотный крем не пропитает коржи — нет, ничего подобного, всё прекрасно пропитывается за ночь в холодильнике.

Тесто я делаю довольно мягкое, не забиваю мукой, его приятно и легко раскатывать. Конечно оно прилипает к скалке, но эта проблема решается мукой, ей я хорошо обсыпаю скалку, это гораздо лучше, чем забить тесто мукой. А коржи раскатываю прям на пергаменте.

А вы знаете, что медовик, он же рыжик, в последнее время стал очень популярен за рубежом и называется русский медовый торт? Вот прям приятно… правда его еще называют холестериновая бомба))), но это уже другая история.

Ингредиенты и процесс

Медовые коржи

Шаг 1. Сахар, мёд и масло отправляем на водяную баню. Мешаем до растворения сахара и всыпаем соду, хорошо размешиваем, смесь должна превратиться в пену.

Шаг 2. Снять с бани, дать постоять 3-5 минут и вбить по одному яйца, положить цедру.

Шаг 3. Добавьте муку, но будьте осторожны, сразу всю не сыпьте, я обычно насыпаю 80-90% муки, а потом добавляю опционально.

Тесто должно получиться очень мягкое, липкое, домешиваю я его на столе, присыпанном мукой. Постарайтесь не забить тесто мукой.

Шаг 4. Заворачиваем в плёнку и отправляем охлаждаться в холодильник, до полного остывания. Потом делим тесто на 10-12 коржей.

Выпекаю я коржи так, раскатываю тесто на пергаменте посыпая мукой только скалку, вырезаю коржи формой, накалываю вилкой и пеку партиями по несколько штук при температуре 180 градусов в течение 10-12 минут. Однако коржи можно вырезать на горячую сразу после выпечки.

Шаг 1. Марлю ошпарить кипятком, сложить в 2-4 слоя, уложить в дуршлаг и вылить на марлю сметану. Дуршлаг поставить на миску и дать стечь сыворотке минимум в течение 8-10 часов, можно и на сутки оставить.

Шаг 2. Далее отвешенную сметану комнатной температуры взбить с сахаром.

Шаг 3. Сливочное масло комнатной температуры хорошо взбить в пышную белую массу и, не прекращая взбивания, добавить сметану небольшими порциями.

Получается очень нежный крем, не густой и не жидкий, с лёгкой кислинкой.

Апельсиновый крем

Шаг 1. Апельсиновую цедру смешать с сахаром и дать постоять пол часика.

Шаг 2. Смешать сахар, крахмал, желтки и сок цитрусовых и, всё время помешивая, заварить крем (проварить до загустения) на водяной бане или маленьком огне.

Шаг 3. Горячий крем пропустить через сито и добавить сливочное масло. Размешать до растворения масла, накрыть плёнкой в контакт, остудить, а потом охладить в холодильнике.

Сборка

Торт собрать, чередуя слои крема со слоями апельсиновой начинки, например два слоя крема, один слой начинки.

Конкретно эту разграммовку я делаю на диаметр 18 см, получается 12 коржей и еще кусочек на крошки, а внутри торта три слоя апельсиновой начинки.

А вы можете делать диаметр побольше, только количество коржей при этом будет меньше.

Ну а профессионалам сообщаю, что торт лучше собрать в кольце под гнётом, крем делить с помощью весов, при диаметре 18 см высота 12 см, вес 1,8-2 кг.

Источник

Медовик с апельсиновым курдом рецепт

КАРАМЕЛЬНЫЙ МЕДОВИК С АПЕЛЬСИНОВЫМ КРЕМОМ.

Этот ароматный медовик с апельсиновым кремом самый нежный и вкусный медовик, который мне доводилось пробовать! Тончайшие коржи с нотками карамели, изумительный апельсиновый крем и банановый слой будут мягко таять у вас во рту, оставляя незабываемый след!
Это самый вкусный медовик, который я когда-нибудь пробовала. И, наверное, может претендовать на звание «Самый вкусный торт»!

Тесто:
390 гр. муки,
155 гр. сахара,
110 гр. сливочного масла,
90 гр. яиц (примерно 1,5 яйца),
63 гр. мёда,
9 гр. соды,
2,5 гр. лимонной кислоты.

Крем:
360 гр. сливочного сыра,
50 гр. сахарной пудры,
300 гр. заварного апельсинового крема,
150 гр. густой сметаны (25-30% жирности),
1 банан.

Заварной апельсиновый крем:
180 гр. свежевыжатого апельсинового сока,
180 гр. сахара,
цедра 1-2 апельсинов,
240 гр. яиц,
150 гр. сливочного масла.

Заварной апельсиновый крем:
Смешать в жаропрочной миске сахар, сок, цедру и яйца и поставить на водяную баню. Смесь необходимо непрерывно помешивать (но не стоит делать это очень интенсивно, иначе он так и не достигнет нужной температуры), когда температура достигнет 84 градусов С, а крем станет очень густым, снимите с водяной бани, немного остудите и добавьте сливочное масло, хорошо перемешав до однородности. Затем взбейте всё блендером, чтобы получить гладкий крем, и остудите в холодильнике. Варить крем нужно довольно долго, так что запаситесь терпением или книгой, как я:)

Крем:
Когда заварной крем остынет, смешайте его со сливочным сыром и сахарной пудрой до однородного состояния, а затем добавьте сметану и перемешайте всё ещё раз.

Сборка:
Соберите торт, промазав каждый слой кремом и обсыпьте его крошкой из обрезков.

Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!
Источник: elenademyanko.wordpress.com

#торт_медовый@tort_recept
#крем_заварной@tort_recept
#цитрусовые@tort_recept
#крем_сырный@tort_recept

Спасибо, что не забыли поставить рецепту!

СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK

Источник