медовик торт тайерлаш сирлари
Торт «Медовый пух», или «Медовик»
Муссовый торт с персиками (без выпечки)
Торт с Медовым муссом и малиной «Малина-Мёд»
Торт «Птичье молоко» на агар-агаре
Американский вишневый пирог
Чизкейк с черешней (без выпечки)
Ингредиенты
| Для коржей | |
|---|---|
| яйца | 2 шт |
| мед | 2 ст.л. |
| сахар | 200-250 г |
| мука (в зависимости от ее влажности) | 500-550 г |
| масло сливочное | 50 г |
| сода | 1 ч.л. |
| Для заварного крема | |
| молоко | 500 мл |
| яйца | 2 шт |
| мука | 50 г |
| сахар | 150-200 г |
| масло сливочное | 100 г |
| ванильный сахар | 10 г |
Общая информация
Активное время приготовления
2 ч 0 минут
Сложность
Средний
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
Готовим медовые коржи. В кастрюлю отправляем яйца, сахар, сливочное масло, жидкий мед и все перемешиваем.
Далее ставим кастрюлю на маленький огонь, помешиваем массу до полного растворения кристаллов сахара.
Должно получиться мягкое, не сильно крутое тесто.
Делим его на 8 равных частей, скатываем тесто в шарики, обсыпаем их мукой, чтобы не засохли, кладем на блюдо.
Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник.
Пока медовое тесто отдыхает на холоде, готовим заварной крем.
В небольшой кастрюле соединяем муку, сахар, ванильный сахар, яйца и растираем венчиком в однородную смесь.
Добавляем понемногу молоко и хорошо размешиваем массу до однородного состояния.
Ставим на небольшой огонь. Непрерывно перемешиваем молочную массу, особенно на дне кастрюли, чтобы избежать образования мучных комков.
Как только заварной крем загустеет и начнет закипать, снимаем с плиты.
В горячую заварную массу добавляем мягкое сливочное масло, размешиваем до полного растворения сливочного масла.
Крем накрываем пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на его поверхность (чтобы не образовалась пленка при остывании). Охлаждаем крем до комнатной температуры. Заварной крем готов, можем приступать к выпечке медовых коржей.
Достаем по одному шарику теста из холодильника. На посыпанной мукой поверхности или прямо на пергаментной бумаге для выпечки тонко раскатываем медовые коржи.
Переносим корж на противень с пергаментной бумагой, и на ней же выпекаем.
Выпекаем медовые коржи в предварительно разогретой до 180°С духовке 3-4 минуты или до золотистого цвета. Время выпечки и температуру нужно приспосабливать к каждой духовке индивидуально!
Сразу после выпечки, еще в горячем виде, сверху кладем тарелку или форму нужного диаметра (у меня 22 см.) и обрезаем корж по форме, так как, остывая, он становится твердым, будет крошиться и ломаться.
Таким образом выпекаем все остальные медовые коржи.
Остывшие медовые коржи смазываем заварным кремом.
Смазываем кремом бока и верх торта-медовика.
Далее обильно посыпаем торт измельченными в блендере остатками от коржей и украшаем по своему вкусу.
Убираем медовый торт с заварным кремом в холодильник на ночь или на несколько часов для пропитки.
Торт «Медовик» (или «Медовый пух») получается сладким, нежным, с восхитительным ароматом меда, очень-очень мягким, и нарезается как масло. Изумительно вкусный!
Нарезаем торт на порционные кусочки, завариваем вкусный чай и наслаждаемся самым вкусным медовиком!
Приятного аппетита и удачной вам выпечки!
Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!
Medovik tort tayyorlash: retsepti, usullari, sirlari, uy sharoitida qanday pishirish kerak
Medovik retsepti (medoviy tort, rus. медовый торт — asalli tort) taxminan 200 yil oldin, imperator Aleksandr I ning oshpazi uning xotini uchun ajoyib shirinliklar tayyorlaganida paydo bo’lgan. Kulinarning nomi tarixda saqlanib qolmagan, ammo ruscha medovik torti qandolatchilik san’ati klassikasiga aylandi. Hozirgi kunda mazali asalli tortning juda ko’p retseptlari mavjud, lekin dastavval mashhur tort smetanadan tayyorlangan kremli asalli korjlardan iborat edi. Hozirda medovik torti qanday tayyorlanadi?
Medovik xamiri uchun oddiy retsept
Har bir uy bekasining uy sharoitida medovik tayyorlash uchun o’z retsepti bor, chunki o’z qo’llari bilan pishirilgan tort, bo’yoqlar, konservantlar va xushbo’ylantirgich moddalar bilan to’la fabrikat pishiriqdan ko’ra ancha yaxshiroqdir. Shundoq ham mazali bo’lgan asalli tortning ta’mini sun’iy ravishda yana kuchaytirishning nima keragi bor?
Xamirni tayyorlash uchun sizga ozgina suyuq asal (gul yoki jo’kaning), tuxum, shakar, sariyog’ (u margarin bilan almashtirilmasligi kerak), un va qabartma (разрыхлитель) kerak.
Dastavval, suv hammomida asal, shakar va sariyog’ eritiladi, keyin urib ko’pirtirilgan tuxum, qabartma va ozgina un qo’shilib, barcahsi mikser yordamida yaxshilab aralashtiriladi. Xamirni suv hammomida aralashtirish, korjlarni ayniqsa yumshoq va mayin qiladi. Aralashmani olovdan olgandan so’ng, xamir uni yoyish mumkin bo’lgan holatgacha olib kelinadi va keyin 40 daqiqaga sovutgichga qo’yiladi.
Medovik torti uchun krem tayyorlash usuli
Asalli tort uchun krem oddiy tayyorlanadi — smetana shakar bilan ko’pirtiriladi, ba’zan esa quyultirilgan sut qo’shiladi. Smetana yangi, sovutilgan va yuqori yog’ foiziga ega bo’lishi kerak, shunda krem yanada havodor va mayin chiqadi. Suyuq smetana asosida tayyorlangan kremlar tort korjlariga mukammal shimiladi, ammo ular orasida krem qavati bo’lmaydi. Agar smetana suyuq bo’lsa, uni bir necha marta taxlangan marlyaga quyib, ortiqcha suyuqligi chiqib ketishi uchun 3 soatga osib qo’ying. Smetana quyuqlashadi va mukammal ravishda ko’piradi.
Agar shakar o’rniga shakar kukuni ishlatilsa, kremning teksturasi yanada yoqimli bo’ladi, shakar donalari esa tishlar orasida g’ichirlamaydi. Kremga kokos bo’lakchalari, yong’oq, murabbo, povidlo, maydalangan mevalar, biroz apelsin yoki limon sedrasi, kakao yoki shokolad qo’shish mumkin. Ushbu tort uchun qaynatma krem ham juda mos keladi.
Aytgancha, medovik yog’li krem bilan ham tayyorlanadi: buning uchun yumshoq sariyog’ (yog’ miqdori kamida 82,2%) qaynatma quyultirilgan sut bilan massa hajmi ko’tarilgunicha 10-15 daqiqa davomida ko’pirtiriladi. Agar korjlar orasiga navbatma-navbat turli xil kremlar surtsangiz, medoviy tort o’ziga xos ta’mga ega bo’ladi, chunki quyultirilgan sut shirini smetananing biroz nordonligi bilan susaytiriladi va asalli tort o’ta shirin bo’lib ketmaydi.
Medovik uchun korjlarni qanday tayyorlash kerak
Sovutgichda tindirilgan xamir korj soniga qarab bo’laklarga bo’linadi va har bir bo’lak yupqa aylana qilib yoyiladi. Qolgan xamir bu paytda salfetka yoki plyonka bilan yopilgan bo’lishi kerak, aks holda u qurib qoladi. Odatda standart retseptda taxminan 7-10 ta korj chiqadi, ularni bir xil kesish uchun tarelka yoki boshqa shakldan foydalanish mumkin.
Korjlar bir necha joylarida sanchqi bilan teshilib, pechda 5-7 daqiqadan pishirib olinadi. Pishganidan so’ng, tayyor korj chetlari pichoq bilan kesilib, korrektsiya qilinadi, e’tibor bering, korjlar pishgachgina kesilganida silliq va tekis chiqadi. Shundan so’ng, korjlarga krem surtiladi va ustidan qolgan korj talqoni, yong’oq va shokolad sepiladi. Tortga krem surtishda uning yonlarini esdan chiqarmang, ular ham yaxshi namlanishi va yumshoq bo’lishi kerak.
Qandolatlardan bir nechta sirlar
Xamir uchun grechka va akatsiyadan olingan asaldan foydalanmang: bunday asalning noyob ta’mi va hidiga qaramasdan, korjlar biroz achchiq chiqadi. Xamir quyuqligi bir xil chiqishi uchun asal suyuq bo’lishi kerak, shuning uchun shakarlanib qolgan asalni suvli hammomda eritib olish tavsiya etiladi.
Xamirni tayyorlashdan oldin, tuxumlar sovutgichdan chiqarib qo’yilishi kerak — ular xona haroratida bo’lishi zarur, un ham yengil va havodor bo’lishi uchun elangan bo’lishi talab etiladi. Xamir suv hammomida aralashtirilganda, idishdagi suv kuchli qaynamasligi kerak, balki ozgina biqirlab turishi kerak, ya’ni olov past bo’lishi maqsadga muvofiqdir. Agar iste’mol sodasi o’rniga qabartmadan foydalansangiz, uni aralashtirishni oxirida qo’shing. Ba’zi uy bekalari sodani xamirni tayyorlash vaqtida emas, balki ko’pirtirish vaqtida tuxumlarga qo’shishni maslahat berishadi, shunda ular hajmi nisbatan tezroq ko’tariladi.
Yana bir qimmatli maslahat: medovik korjlarini terishni boshlaganingizda, oldin idishga biroz krem surting va undan keyin ustidan birinchi korjni qo’ying, shunda tort yanada yumshoqroq chiqadi.
Uy sharoitida klassik medovik pishirish: bosqichma-bosqich retsept
Medovik retseptini bosqichma-bosqich tayyorlanishini ko’rib chiqamiz. Bizning ko’rsatmalarimiz bilan bu qandolatchilik san’atini tezda o’rganib olasiz.
Masalliqlar: tuxum — 3 dona, sariyog’ — 50 g, shakar — 600 g (xamir va krem uchun 300 g dan), suyuq asal — 150 ml, soda — 1 choy qoshiq, un — 500 g, smetana — 500 g.
Tayyorlash usuli:
1. Kattaroq idishni suv bilan to’ldiring va olovga qo’ying (suv hammomi uchun).
2. Kichikroq idishda tuxum bilan shakarni birlashtirib, ko’pirguniga qadar yaxshilab uring.
3. Ko’pirtirilgan tuxumga sariyog’, asal va soda qo’shing.
4. Idishni suv hammomiga qo’ying va aralashmaning hajmi ikki marta oshgunicha 15 daqiqa davomida aralashtirib turing. Massa yengil va havodor bo’lishi kerak.
5. 1 osh qoshiq un soling va un yaxshilab aralashib ketguniga qadar yana 3 daqiqa ezib aralashtiring.
6. Idishni olovdan oling va qolgan un bilan yumshoq va plastik xamir hosil bo’lguncha yana aralashtiring.
7. Xamirni 8 ta bo’lakka bo’lib, oziq-ovqat plyonkasiga o’rang va muzlatgichda yarim soatcha qoldiring.
8. Har bir bo’lakni yupqa aylana bo’lgunicha yoying.
9. Korjni pishirish qog’ozi bilan yopilgan va moylangan tovaga qo’ying. 180 °C da 3-5 daqiqada pishirib oling.
10. Korjlar chetini kesib tashlang va ularni sovuting, chiqqan qoldiqlarini ushating.
11. Smetana va shakarni mikser bilan aralashtirib, krem hosil qiling.
12. Korjlar orasiga krem surtib, tortni tera boshlang.
13. Medovik ustidan korj qoldiqlari maydalanganlarini sepib chiqing.
14. Tortni xona haroratida 1,5-2 soat ushlab turing, shunda u kremni shimib oladi, so’ng uni muzlatgichda kamida 8 soat davomida saqlang.
Klassik medovikni shokolad yoki yong’oq bo’laklari bilan bezatish va kremga ozgina maydalangan meva qo’shish mumkin. Tortni ko’proq qiling, chunki juda tez yeb qo’yiladi. Yoqimli ishtaha!
Yarim soat ichida tezda medovik torti tayyorlash
Agar vaqt tanqis bo’lsa, klassik medoviy tort tayyorlash usulidan farqli bo’lgan ushbu retseptdan foydalanishingiz mumkin. Siz 7-10 ta korj emas, balki bitta biskvit pishirasiz, u esa keyinchalik bir nechta korjlarga kesiladi.
Bir stakan shakar bilan 4 ta tuxum oqini urib ko’pirtirib, keyin navbatma-navbat 4 ta sarig’ini, 3 osh qoshiq asal, 1 choy qoshiq sirka bilan so’ndirilgan soda va 1,5 stakan un qo’shing. Xamir quyuq qaymoqdek bo’lishi kerak. Uni yog’langan tovaga soling va 170-180 °C haroratda yarim soat davomida pishiring.
Tayyor biskvit baland (taxminan 10 sm), yengil va havodor bo’ladi. Uni 5 ta korjga kesing va 400 ml quyuq smetana va 0.5 stakan kukun shakaridan tayyorlangan krem surtib, tera boshlang. Kremga biroz mayiz va yong’oq qo’shing, ular bilan tortni o’zini ham bezating, korjlar kremni shimib olishiga vaqt bering va dasturxonga torting.
Медовик торт тайёрлаш: рецепти, усуллари, сирлари, уй шароитида кандай пишириш керак
Медовик рецепти (медовий торт, рус. медовый торт – асалли торт) таҳминан 200 йил олдин, император Александр И нинг ошпази унинг ҳотини учун ажойиб ширинликлар тайёрлаганида пайдо бўлган. Кулинарнинг номи тариҳда сақланиб қолмаган, аммо русча медовик торти қандолатчилик санъати классикасига айланди. Хозирги кунда мазали асалли тортнинг жуда кўп рецептлари мавжуд, лекин даставвал мащур торт сметанадан тайёрланган кремли асалли коржлардан иборат эди. Хозирда медовик торти қандай тайёрланади?
МЭДOВИК ҲАМИРИ УЧУН OДДИЙ РЭТСЭПТ
Хар бир уй бекасининг уй шароитида медовик тайёрлаш учун ўз рецепти бор, чунки ўз қўллари билан пиширилган торт, бўёқлар, консервантлар ва ҳушбўйлантиргич моддалар билан тўла фабрикат пишириқдан кўра анча яҳшироқдир. Шундоқ хам мазали бўлган асалли тортнинг таъмини сунъий равишда яна кучайтиришнинг нима кераги бор?
Ҳамирни тайёрлаш учун сизга озгина суюқ асал (гул ёки жўканинг), туҳум, шакар, сариёғ (у маргарин билан алмаштирилмаслиги керак), ун ва қабартма (разрыхлитель) керак.
Даставвал, сув хаммомида асал, шакар ва сариёғ эритилади, кейин уриб кўпиртирилган туҳум, қабартма ва озгина ун қўшилиб, барцахси миксер ёрдамида яҳшилаб аралаштирилади. Ҳамирни сув хаммомида аралаштириш, коржларни айниқса юмшоқ ва майин қилади. Аралашмани оловдан олгандан сўнг, ҳамир уни ёйиш мумкин бўлган холатгача олиб келинади ва кейин 40 дақиқага совутгичга қўйилади.
МЕДOВИК ТOРТИ УЧУН КРЕМ ТАЙЁРЛАШ УСУЛИ
Асалли торт учун крем оддий тайёрланади – сметана шакар билан кўпиртирилади, баъзан эса қуюлтирилган сут қўшилади. Сметана янги, совутилган ва юқори ёғ фоизига эга бўлиши керак, шунда крем янада хаводор ва майин чиқади. Суюқ сметана асосида тайёрланган кремлар торт коржларига мукаммал шимилади, аммо улар орасида крем қавати бўлмайди. Агар сметана суюқ бўлса, уни бир неча марта таҳланган марляга қуйиб, ортиқча суюқлиги чиқиб кетиши учун 3 соатга осиб қўйинг. Сметана қуюқлашади ва мукаммал равишда кўпиради.
Агар шакар ўрнига шакар кукуни ишлатилса, кремнинг текстураси янада ёқимли бўлади, шакар доналари эса тишлар орасида ғичирламайди. Кремга кокос бўлакчалари, ёнғоқ, мураббо, повидло, майдаланган мевалар, бироз апелсин ёки лимон седраси, какао ёки шоколад қўшиш мумкин. Ушбу торт учун қайнатма крем хам жуда мос келади.
Айтганча, медовик ёғли крем билан хам тайёрланади: бунинг учун юмшоқ сариёғ (ёғ миқдори камида 82,2%) қайнатма қуюлтирилган сут билан масса хажми кўтарилгунича 10-15 дақиқа давомида кўпиртирилади. Агар коржлар орасига навбатма-навбат турли ҳил кремлар суртсангиз, медовий торт ўзига ҳос таъмга эга бўлади, чунки қуюлтирилган сут ширини сметананинг бироз нордонлиги билан сусайтирилади ва асалли торт ўта ширин бўлиб кетмайди.
МЕДOВИК УЧУН КOРЖЛАРНИ ҚАНДАЙ ТАЙЁРЛАШ КЕРАК
Совутгичда тиндирилган ҳамир корж сонига қараб бўлакларга бўлинади ва хар бир бўлак юпқа айлана қилиб ёйилади. Қолган ҳамир бу пайтда салфетка ёки плёнка билан ёпилган бўлиши керак, акс холда у қуриб қолади. Oдатда стандарт рецептда таҳминан 7-10 та корж чиқади, уларни бир ҳил кесиш учун тарелка ёки бошқа шаклдан фойдаланиш мумкин.
Коржлар бир неча жойларида санчқи билан тешилиб, печда 5-7 дақиқадан пишириб олинади. Пишганидан сўнг, тайёр корж четлари пичоқ билан кесилиб, корректсия қилинади, эътибор беринг, коржлар пишгачгина кесилганида силлиқ ва текис чиқади. Шундан сўнг, коржларга крем суртилади ва устидан қолган корж талқони, ёнғоқ ва шоколад сепилади. Тортга крем суртишда унинг ёнларини эсдан чиқарманг, улар хам яҳши намланиши ва юмшоқ бўлиши керак.
ҚАНДOЛАТЛАРДАН БИР НЕЧТА СИРЛАР
Ҳамир учун гречка ва акатсиядан олинган асалдан фойдаланманг: бундай асалнинг ноёб таъми ва хидига қарамасдан, коржлар бироз аччиқ чиқади. Ҳамир қуюқлиги бир ҳил чиқиши учун асал суюқ бўлиши керак, шунинг учун шакарланиб қолган асални сувли хаммомда эритиб олиш тавсия этилади.
Ҳамирни тайёрлашдан олдин, туҳумлар совутгичдан чиқариб қўйилиши керак – улар ҳона хароратида бўлиши зарур, ун хам енгил ва хаводор бўлиши учун эланган бўлиши талаб этилади. Ҳамир сув хаммомида аралаштирилганда, идишдаги сув кучли қайнамаслиги керак, балки озгина биқирлаб туриши керак, яъни олов паст бўлиши мақсадга мувофиқдир. Агар истеъмол содаси ўрнига қабартмадан фойдалансангиз, уни аралаштиришни оҳирида қўшинг. Баъзи уй бекалари содани ҳамирни тайёрлаш вақтида эмас, балки кўпиртириш вақтида туҳумларга қўшишни маслахат беришади, шунда улар хажми нисбатан тезроқ кўтарилади.
Яна бир қимматли маслахат: медовик коржларини теришни бошлаганингизда, олдин идишга бироз крем суртинг ва ундан кейин устидан биринчи коржни қўйинг, шунда торт янада юмшоқроқ чиқади.
УЙ ШАРOИТИДА КЛАССИК МЕДOВИК ПИШИРИШ: БOСҚИЧМА-БOСҚИЧ РЕЦЕПТ
Медовик рецептини босқичма-босқич тайёрланишини кўриб чиқамиз. Бизнинг кўрсатмаларимиз билан бу қандолатчилик санъатини тезда ўрганиб оласиз.
Масаллиқлар: туҳум – 3 дона, сариёғ – 50 г, шакар – 600 г (ҳамир ва крем учун 300 г дан), суюқ асал – 150 мл, сода – 1 чой қошиқ, ун – 500 г, сметана – 500 г.
1. Каттароқ идишни сув билан тўлдиринг ва оловга қўйинг (сув хаммоми учун).
2. Кичикроқ идишда туҳум билан шакарни бирлаштириб, кўпиргунига қадар яҳшилаб уринг.
3. Кўпиртирилган туҳумга сариёғ, асал ва сода қўшинг.
4. Идишни сув хаммомига қўйинг ва аралашманинг хажми икки марта ошгунича 15 дақиқа давомида аралаштириб туринг. Масса енгил ва хаводор бўлиши керак.
5. 1 ош қошиқ ун солинг ва ун яҳшилаб аралашиб кетгунига қадар яна 3 дақиқа эзиб аралаштиринг.
6. Идишни оловдан олинг ва қолган ун билан юмшоқ ва пластик ҳамир хосил бўлгунча яна аралаштиринг.
7. Ҳамирни 8 та бўлакка бўлиб, озиқ-овқат плёнкасига ўранг ва музлатгичда ярим соатча қолдиринг.
8. Хар бир бўлакни юпқа айлана бўлгунича ёйинг.
9. Коржни пишириш қоғози билан ёпилган ва мойланган товага қўйинг. 180 °C да 3-5 дақиқада пишириб олинг.
10. Коржлар четини кесиб ташланг ва уларни совутинг, чиққан қолдиқларини ушатинг.
11. Сметана ва шакарни миксер билан аралаштириб, крем хосил қилинг.
12. Коржлар орасига крем суртиб, тортни тера бошланг.
13. Медовик устидан корж қолдиқлари майдаланганларини сепиб чиқинг.
14. Тортни ҳона хароратида 1,5-2 соат ушлаб туринг, шунда у кремни шимиб олади, сўнг уни музлатгичда камида 8 соат давомида сақланг.
ЯРИМ СOАТ ИЧИДА ТЕЗДА МЕДOВИК ТOРТИ ТАЙЁРЛАШ
Агар вақт танқис бўлса, классик медовий торт тайёрлаш усулидан фарқли бўлган ушбу рецептдан фойдаланишингиз мумкин. Сиз 7-10 та корж эмас, балки битта бисквит пиширасиз, у эса кейинчалик бир нечта коржларга кесилади.
Бир стакан шакар билан 4 та туҳум оқини уриб кўпиртириб, кейин навбатма-навбат 4 та сариғини, 3 ош қошиқ асал, 1 чой қошиқ сирка билан сўндирилган сода ва 1,5 стакан ун қўшинг. Ҳамир қуюқ қаймоқдек бўлиши керак. Уни ёғланган товага солинг ва 170-180 °C хароратда ярим соат давомида пиширинг.
Тайёр бисквит баланд (таҳминан 10 см), йенгил ва хаводор бўлади. Уни 5 та коржга кесинг ва 400 мл қуюқ сметана ва 0.5 стакан кукун шакаридан тайёрланган крем суртиб, тера бошланг. Кремга бироз майиз ва ёнғоқ қўшинг, улар билан тортни ўзини хам безатинг, коржлар кремни шимиб олишига вақт беринг ва дастурҳонга тортинг.
Ленивый медовик: быстрый и простой рецепт
Приготовил : Екатерина Фесенко
28.11.2016 Время приготовления: 1 ч. 30 мин
Что может быть вкуснее домашней выпечки, сделанной своими руками? Если у вас намечается торжество или вы просто хотите испечь сладенькое к чаю, тогда присмотритесь к этому чудесному рецепту тортика.
Описание приготовления:
Чтобы заварной крем не получился с комочками, постоянно помешивайте его венчиком. Огонь самый маленький, или делайте на паровой бане: это чуть дольше, зато точно не свернется. Даже если получилось с комочками, не расстраивайтесь, ситуацию можно исправить с помощью погружного блендера. Пюрируйте крем. На вкусе это не отразится. Количества крема хватает на один небольшой тортик. Удачи!
Назначение: На полдник / На праздничный стол / Недорого Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко / Сливочное масло Блюдо: Десерты / Крем
Со сметаной
Начинка торта медовика может быть разной. Все зависит от вашей фантазии. Этот рецепт покажет, как приготовить выпечку со сметаной.
Как приготовить медовик со сметаной:
Как приготовить «Заварной крем для медовика»
Приготовьте продукты для крема. Количество сахара можно немного уменьшить, если вы не любите сладкие крема. Но я сделала все точно по рецепту, и результат мне пришелся по вкусу.
Возьмите глубокую мисочку, соедините сначала муку с сахаром, потом вбейте яйца и смешайте все, если покажется густо, влейте пару ложек молока.
Добавьте ванильный сахар, порциями небольшими вливайте молоко, венчиком перемешивайте, чтобы не образовались комочки.
Когда все молоко будет влито, перелейте смесь в кастрюлю с двойным дном и поставьте на медленный огонь. Если кастрюли такой нет, готовьте крем на паровой бане. Не переставая помешивать, доведите его до загустевания.
Влейте растопленное сливочное масло, снова перемешайте венчиком крем. Снимите его с огня. Вы почувствуете, как он загустеет, и чем больше он будет остывать, тем гуще становится. Крем готов!
Медовик торт тайёрлаш: рецепти, усуллари, сирлари, уй шароитида кандай пишириш керак
Медовик рецепти (медовий торт, рус. медовый торт – асалли торт) таҳминан 200 йил олдин, император Александр И нинг ошпази унинг ҳотини учун ажойиб ширинликлар тайёрлаганида пайдо бўлган. Кулинарнинг номи тариҳда сақланиб қолмаган, аммо русча медовик торти қандолатчилик санъати классикасига айланди. Хозирги кунда мазали асалли тортнинг жуда кўп рецептлари мавжуд, лекин даставвал мащур торт сметанадан тайёрланган кремли асалли коржлардан иборат эди. Хозирда медовик торти қандай тайёрланади?
МЭДOВИК ҲАМИРИ УЧУН OДДИЙ РЭТСЭПТ Хар бир уй бекасининг уй шароитида медовик тайёрлаш учун ўз рецепти бор, чунки ўз қўллари билан пиширилган торт, бўёқлар, консервантлар ва ҳушбўйлантиргич моддалар билан тўла фабрикат пишириқдан кўра анча яҳшироқдир. Шундоқ хам мазали бўлган асалли тортнинг таъмини сунъий равишда яна кучайтиришнинг нима кераги бор?
Ҳамирни тайёрлаш учун сизга озгина суюқ асал (гул ёки жўканинг), туҳум, шакар, сариёғ (у маргарин билан алмаштирилмаслиги керак), ун ва қабартма (разрыхлитель) керак.
Даставвал, сув хаммомида асал, шакар ва сариёғ эритилади, кейин уриб кўпиртирилган туҳум, қабартма ва озгина ун қўшилиб, барцахси миксер ёрдамида яҳшилаб аралаштирилади. Ҳамирни сув хаммомида аралаштириш, коржларни айниқса юмшоқ ва майин қилади. Аралашмани оловдан олгандан сўнг, ҳамир уни ёйиш мумкин бўлган холатгача олиб келинади ва кейин 40 дақиқага совутгичга қўйилади.
МЕДOВИК ТOРТИ УЧУН КРЕМ ТАЙЁРЛАШ УСУЛИ Асалли торт учун крем оддий тайёрланади – сметана шакар билан кўпиртирилади, баъзан эса қуюлтирилган сут қўшилади. Сметана янги, совутилган ва юқори ёғ фоизига эга бўлиши керак, шунда крем янада хаводор ва майин чиқади. Суюқ сметана асосида тайёрланган кремлар торт коржларига мукаммал шимилади, аммо улар орасида крем қавати бўлмайди. Агар сметана суюқ бўлса, уни бир неча марта таҳланган марляга қуйиб, ортиқча суюқлиги чиқиб кетиши учун 3 соатга осиб қўйинг. Сметана қуюқлашади ва мукаммал равишда кўпиради.
Агар шакар ўрнига шакар кукуни ишлатилса, кремнинг текстураси янада ёқимли бўлади, шакар доналари эса тишлар орасида ғичирламайди. Кремга кокос бўлакчалари, ёнғоқ, мураббо, повидло, майдаланган мевалар, бироз апелсин ёки лимон седраси, какао ёки шоколад қўшиш мумкин. Ушбу торт учун қайнатма крем хам жуда мос келади.
Айтганча, медовик ёғли крем билан хам тайёрланади: бунинг учун юмшоқ сариёғ (ёғ миқдори камида 82,2%) қайнатма қуюлтирилган сут билан масса хажми кўтарилгунича 10-15 дақиқа давомида кўпиртирилади. Агар коржлар орасига навбатма-навбат турли ҳил кремлар суртсангиз, медовий торт ўзига ҳос таъмга эга бўлади, чунки қуюлтирилган сут ширини сметананинг бироз нордонлиги билан сусайтирилади ва асалли торт ўта ширин бўлиб кетмайди.
МЕДOВИК УЧУН КOРЖЛАРНИ ҚАНДАЙ ТАЙЁРЛАШ КЕРАК
Совутгичда тиндирилган ҳамир корж сонига қараб бўлакларга бўлинади ва хар бир бўлак юпқа айлана қилиб ёйилади. Қолган ҳамир бу пайтда салфетка ёки плёнка билан ёпилган бўлиши керак, акс холда у қуриб қолади. Oдатда стандарт рецептда таҳминан 7-10 та корж чиқади, уларни бир ҳил кесиш учун тарелка ёки бошқа шаклдан фойдаланиш мумкин.
Коржлар бир неча жойларида санчқи билан тешилиб, печда 5-7 дақиқадан пишириб олинади. Пишганидан сўнг, тайёр корж четлари пичоқ билан кесилиб, корректсия қилинади, эътибор беринг, коржлар пишгачгина кесилганида силлиқ ва текис чиқади. Шундан сўнг, коржларга крем суртилади ва устидан қолган корж талқони, ёнғоқ ва шоколад сепилади. Тортга крем суртишда унинг ёнларини эсдан чиқарманг, улар хам яҳши намланиши ва юмшоқ бўлиши керак.
ҚАНДOЛАТЛАРДАН БИР НЕЧТА СИРЛАР Ҳамир учун гречка ва акатсиядан олинган асалдан фойдаланманг: бундай асалнинг ноёб таъми ва хидига қарамасдан, коржлар бироз аччиқ чиқади. Ҳамир қуюқлиги бир ҳил чиқиши учун асал суюқ бўлиши керак, шунинг учун шакарланиб қолган асални сувли хаммомда эритиб олиш тавсия этилади.
Ҳамирни тайёрлашдан олдин, туҳумлар совутгичдан чиқариб қўйилиши керак – улар ҳона хароратида бўлиши зарур, ун хам енгил ва хаводор бўлиши учун эланган бўлиши талаб этилади. Ҳамир сув хаммомида аралаштирилганда, идишдаги сув кучли қайнамаслиги керак, балки озгина биқирлаб туриши керак, яъни олов паст бўлиши мақсадга мувофиқдир. Агар истеъмол содаси ўрнига қабартмадан фойдалансангиз, уни аралаштиришни оҳирида қўшинг. Баъзи уй бекалари содани ҳамирни тайёрлаш вақтида эмас, балки кўпиртириш вақтида туҳумларга қўшишни маслахат беришади, шунда улар хажми нисбатан тезроқ кўтарилади.
Яна бир қимматли маслахат: медовик коржларини теришни бошлаганингизда, олдин идишга бироз крем суртинг ва ундан кейин устидан биринчи коржни қўйинг, шунда торт янада юмшоқроқ чиқади.
УЙ ШАРOИТИДА КЛАССИК МЕДOВИК ПИШИРИШ: БOСҚИЧМА-БOСҚИЧ РЕЦЕПТ Медовик рецептини босқичма-босқич тайёрланишини кўриб чиқамиз. Бизнинг кўрсатмаларимиз билан бу қандолатчилик санъатини тезда ўрганиб оласиз.
Масаллиқлар: туҳум – 3 дона, сариёғ – 50 г, шакар – 600 г (ҳамир ва крем учун 300 г дан), суюқ асал – 150 мл, сода – 1 чой қошиқ, ун – 500 г, сметана – 500 г.
1. Каттароқ идишни сув билан тўлдиринг ва оловга қўйинг (сув хаммоми учун).
2. Кичикроқ идишда туҳум билан шакарни бирлаштириб, кўпиргунига қадар яҳшилаб уринг.
3. Кўпиртирилган туҳумга сариёғ, асал ва сода қўшинг.
4. Идишни сув хаммомига қўйинг ва аралашманинг хажми икки марта ошгунича 15 дақиқа давомида аралаштириб туринг. Масса енгил ва хаводор бўлиши керак.
5. 1 ош қошиқ ун солинг ва ун яҳшилаб аралашиб кетгунига қадар яна 3 дақиқа эзиб аралаштиринг.
6. Идишни оловдан олинг ва қолган ун билан юмшоқ ва пластик ҳамир хосил бўлгунча яна аралаштиринг.
7. Ҳамирни 8 та бўлакка бўлиб, озиқ-овқат плёнкасига ўранг ва музлатгичда ярим соатча қолдиринг.
8. Хар бир бўлакни юпқа айлана бўлгунича ёйинг.
9. Коржни пишириш қоғози билан ёпилган ва мойланган товага қўйинг. 180 °C да 3-5 дақиқада пишириб олинг.
10. Коржлар четини кесиб ташланг ва уларни совутинг, чиққан қолдиқларини ушатинг.
11. Сметана ва шакарни миксер билан аралаштириб, крем хосил қилинг.
12. Коржлар орасига крем суртиб, тортни тера бошланг.
13. Медовик устидан корж қолдиқлари майдаланганларини сепиб чиқинг.
14. Тортни ҳона хароратида 1,5-2 соат ушлаб туринг, шунда у кремни шимиб олади, сўнг уни музлатгичда камида 8 соат давомида сақланг.
ЯРИМ СOАТ ИЧИДА ТЕЗДА МЕДOВИК ТOРТИ ТАЙЁРЛАШ Агар вақт танқис бўлса, классик медовий торт тайёрлаш усулидан фарқли бўлган ушбу рецептдан фойдаланишингиз мумкин. Сиз 7-10 та корж эмас, балки битта бисквит пиширасиз, у эса кейинчалик бир нечта коржларга кесилади.
Бир стакан шакар билан 4 та туҳум оқини уриб кўпиртириб, кейин навбатма-навбат 4 та сариғини, 3 ош қошиқ асал, 1 чой қошиқ сирка билан сўндирилган сода ва 1,5 стакан ун қўшинг. Ҳамир қуюқ қаймоқдек бўлиши керак. Уни ёғланган товага солинг ва 170-180 °C хароратда ярим соат давомида пиширинг.
Тайёр бисквит баланд (таҳминан 10 см), йенгил ва хаводор бўлади. Уни 5 та коржга кесинг ва 400 мл қуюқ сметана ва 0.5 стакан кукун шакаридан тайёрланган крем суртиб, тера бошланг. Кремга бироз майиз ва ёнғоқ қўшинг, улар билан тортни ўзини хам безатинг, коржлар кремни шимиб олишига вақт беринг ва дастурҳонга тортинг.
Северный мед торт рецепт с фото
Категория ролика: Как сделать
Теги: фото, торт, северный, рецепт, мед
РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ С ФОТОВкусные торты, по свидетельству историков, пеклись уже в VII веке нашей эры в Персидской империи, а в XVII веке английские кондитеры научились делать многоярусные конструкции из коржей и крема. Простые рецепты вкусных тортов с фотографиями занимали достойное место на страницах первых поваренных книг, появившихся в Америке в XVIII веке.По традиции, торты пекут из бисквитного, песочного, слоеного, сметанного, белкового теста или вафельных коржей, потом пропитываются сиропом или алкоголем, промазываются любым кремом, джемом, взбитыми сливками и вареной сгущенкой. Украшают кондитерские изделия кусочками фруктов, орехами, узорами из разноцветного крема, кондитерской посыпкой, мастикой, цукатами, безе и шоколадом. Современные хозяйки ценят простые рецепты тортов для дома, которые позволяют удивить гостей и не упасть в обморок от усталости прямо на кухне. Обычные коржи, сметанный крем и фрукты для украшения торта – что может быть проще? Многие фоторецепты вкусных праздничных тортов предлагают упрощенную технологию приготовления, которая не отнимет много времени, а результат порадует своим видом, ароматом и вкусом.Если вы приняли решение: «Готовим торты дома», советы и рекомендации и рецепты десертов нашего сайта помогут вам освоить секреты приготовления кондитерской выпечки. Среди уникальных рецептов тортов с картинками и фотографиями вы найдете тыквенно-сметанный желейный торт, торт из колы с шоколадом, нежный «Наполеон» с заварным кремом, торт-суфле «Рафаэлло» без выпечки, медовый торт с апельсиновым кремом, лимонный тирамису и тыквенный чизкейк. Наслаждайтесь разнообразием тортов и балуйте себя новыми вкусами!
Торт Медовик по классическому рецепту в домашних условиях
Чтобы по настоящему оценить вкус этого десерта, надо приготовить его по классическому рецепту. Я выбрала тот самый оригинал, знакомый каждому с детства. Приготовьте и Вы своим детям это потрясающее лакомство.
Я заметила, что гречишный или акациевый мёд не очень подходит для выпечки. Он имеет какой-то несколько вяжущий, вкус. И это чувствуется в готовом изделии, что делает его грубоватым. Хотя, это лично моё мнение.
1. Просеиваем муку, чтобы она подышала и убрать случайно попавшие соринки.
После просеивания муки любая выпечка получается легкой и воздушной.
Сразу ставим на огонь кастрюлю до половины заполненную водой. Это нам нужно для создания водяной бани.
2. Приступим к приготовлению заварного теста. Для этого сливочное масло, сахар и мёд кладём в жаропрочную миску и ставим на водяную баню. То есть на кастрюльку с кипящей водой. Массу помешиваем до полного растворения.
3. Тем временем, пока наша смесь растапливается, взбиваем хорошенько яйца. И вливаем их к нашей массе на бане. Очень интенсивно перемешиваем, чтобы яйца не заварились. Затем добавляем соду, при этом объем увеличится. Не пугайтесь — это хорошо.
4. Теперь начинаем постепенно частями присыпать муку. Делаем это не переставая тщательно перемешивать, чтобы тесто заварилось. Снимаем полученную массу с бани и выкладываем её на стол.
На поверхности стола уже заранее насыпано немного муки.
И начинаем быстро замешивать тесто руками. Готовое тесто завернём в пищевую пленку и уберём в холодильник на один час. Оно станет более пластичным и мягким.
5. Далее сделаем из теста «колбаску» и разделим на восемь одинаковых частей. Каждый кусочек скатываем в шарик, убираем на тарелку и накрываем пленкой. Я раскатываю каждый колобок прямо на тефлоновом коврике, на котором буду их печь. Можно использовать также бумагу для выпекания. Раскатка такая, чтобы была возможность вырезать корж диаметром примерно двадцать сантиметров.
6. Берём тарелку заданного диаметра и вырезаем круг из теста. Обрезки не убираем, а просто отодвигаем в сторонку. Они нам в дальнейшем ещё пригодятся.
Вместо тарелки, конечно, можно использовать любой удобный предмет, например крышку.
Отправляем будущий корж в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф. На три-пять минут, в зависимости от мощности плиты.
7. Сразу после запекания лепешки должны принять красивый золотистый цвет. Каждую надо проколоть несколько раз вилкой по всей поверхности. Это для того, чтобы крем в дальнейшем лучше пропитался. Таким образом выпекаем все восемь коржей.
8. Теперь настала очередь приготовления сметанного крема. Для этого надо только размешать сметану и сахар до полного растворения последнего. И взбить с помощью миксера или венчика до пышной густой консистенции.
По желанию, в крем можно добавить ваниль, корицу, какао-порошок или другие кондитерские посыпки.
9. Начинаю сборку торта. Чтобы он получился ровненьким, использую разъемную форму.
На подложку надо положить немного крема, чтобы тортик в дальнейшем не скользил по ней.
10. Теперь, щедро промазывая, укладываю коржи друг на друга. Крем можно предварительно разделить на восемь, примерно, ровных частей. Последний корж не смазываю. В таком виде убираю изделие на восемь часов в холодное место вместе с остатками крема.
11. За это время торт мой пропитался и можно покрывать его остатками крема сверху и по краям. И не забываем посыпать его обрезками от коржей, измельченными в блендере до мелкой крошки.
Можно ещё обсыпать измельченными орешками или украсить ягодами. Украшайте как подскажет ваша фантазия. А роскошный классический торт Медовик готов! Кушайте с удовольствием!