медовый торт с апельсином
Шоколадный медовик с апельсиновым кремом
Медовик – любимый для большинства сладкоежек торт из детства. Давайте отойдем от классики и приготовим на Рождество шоколадный медовик с заварным апельсиновым кремом. Такой рождественский торт непременно станет главным украшением вашего стола!
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить шоколадный медовик с апельсиновым кремом
Ингредиенты:
Приготовление: Шаг 1
Подготовить продукты для теста. Можно сделать этот медовик не с шоколадными коржами, а с традиционными, тогда стоит заменить какао-порошок на такое же количество муки. Мед можно брать густой или жидкий, от вкуса меда напрямую будет зависеть и вкус коржей. Сахар можно взять коричневый, он придаст дополнительную карамельную нотку.
Включить духовку разогреваться до 180 градусов.
Шаг 2
В сотейник или небольшую кастрюлю с толстым дном разбить 2 яйца, слегка их взболтать. Всыпать 120 грамм сахара, 120 грамм сливочного масла и мед.
Поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, прогреть до полного растворения сахара и сливочного масла. Можно делать это на водяной бане, если опасаетесь, что яйца могут свернуться. Снять с огня, всыпать соду и перемешать. Масса должна вспениться.
Шаг 3
Просеять муку с какао и всыпать в горячую сладкую смесь. Перемешать. Дать тесту полежать 10-15 минут.
Шаг 4
Разделить тесто на равные части. Количество частей будет зависеть от диаметра будущего медовика: для торта диаметром 18-20 см стоит разделить тесто на 9-10 частей, для торта диаметром 21-22 см – на 7-8 частей.
Раскатать каждую часть теста тонко (толщина примерно 2 мм) между двумя листами пергаментной бумаги или на присыпанной мукой рабочей поверхности. Сразу же вырезать корж необходимого диаметра, собрав остатки теста в небольшой комок. Выпекать каждый корж в течение 5-6 минут.
Шаг 5
Собрать оставшиеся обрезки теста, раскатать в пласт и испечь корж. Полностью охладить его и измельчить в крошку для посыпки торта.
Коржи можно испечь за день-два до сборки торта. Потом полностью охладить их, завернуть в пленку и хранить в холодильнике.
Шаг 6
Подготовить продукты для сметанного и апельсинового крема. Сок можно взять свежевыжатый (для этого понадобится два больших апельсина) или купить. Сметану для крема нужно брать густую, если в ней есть лишняя жидкость, то сметану лучше отвесить на ночь.
Шаг 7
Приготовить апельсиновый крем: в сотейник с толстым дном разбить 5 яиц, слегка взбить вилкой. Всыпать 180 грамм сахара, добавить сок и цедру апельсина.
Поставить сотейник на минимальный огонь или водяную баню и готовить, постоянно помешивая, до загустения крема (должна получиться консистенция, как у густой сметаны). Не давать закипеть, иначе яйца свернутся! Переложить в миску и накрыть пленкой или пакетом в контакт. Полностью остудить до комнатной температуры.
Такой крем можно приготовить за день до сборки торта: полностью охладить и убрать в холодильник. Но потом заранее достать, чтобы он нагрелся и был одной температуры со сливочным маслом. Иначе крем может расслоиться при приготовлении.
Шаг 8
В чашу миксера выложить размягченное сливочное масло, взбить до пышности. Не прекращая взбивать, постепенно ввести апельсиновый крем.
Шаг 9
Приготовить сметанный крем, смешав для этого сметану и сахарную пудру.
Шаг 10
Собрать шоколадный медовик с апельсиновым кремом. Удобнее делать это в кольце для выпечки или в разъемной форме, прослаивая каждый корж поочередно сметанным и апельсиновым кремом, оставив немного сметанного крема для покрытия верха и боков торта.
Убрать в холодильник на ночь.
Шаг 11
Снять с торта кольцо, обмазать края и верх оставшимся сметанным кремом и посыпать измельченной шоколадной крошкой. Шоколадный медовик с апельсиновым кремом готов. Приятного аппетита!
Карамельный медовик с апельсиновым кремом
Модератор: Модераторы
Карамельный медовик с апельсиновым кремом
Здравствуйте! 
Для теста: Мука 390 г ( 3 стакана, мерой 240 мл )
Сахар 155 г ( 0,8 стакана )
Масло сливочное 110 г ( комнатной температуры)
Яйца 1,5 шт. ( 90 г, средних, комнатной температуры)
Лимонная кислота 2,5 г
В сотейник с толстым дном насыпать сахар, поставить на средний огонь
Сахар начнет плавиться. Уменьшить огонь. Не перемешивать ложкой!
По краям сахар начнет золотиться. Наклонять посуду то в одну, то в другую сторону,
чтобы еще нерасплавленный сахар намокал и начинал плавиться. Не перемешивать ложкой!
Как только сахар станет однородным, карамельного цвета, снять с огня
Добавить жидкий мед, аккуратно перемешать до однородности
Так же, аккуратно влить горячее масло (от холодного масла карамель затвердеет)
Аккуратно перемешать, перелить в другую посуду
Дать остыть до 70 градусов, помешивая (
Просеять муку. Всыпать треть муки в медовую смесь, добавить яйца, перемешать
Просеять в тесто соду и лимонную кислоту, активно вымесить тесто
Добавить оставшуюся муку, окончательно замесить тесто
Включить нагреваться духовку до 160 гр
Каждый колобок теста раскатать, на припыленном мукой противне
Выпекать 5 минут. Горячий корж обрезать, с помощью желаемой формы
Для апельсинового крема: Сок апельсина 180 г ( 2 шт. средних апельсина )
Сахар 180 г ( 0, 9 стакана )
Яйца 4 шт. ( 240 г, комнатной температуры )
Масло сливочное 150 г ( комнатной температуры )
Смешать сахар, сок апельсина, цедру апельсинов и яйца. Поставить на водяную баню
Нагревать до густоты (
84 градуса ). Снять, перелить в другую посуду, остудить
Взбить масло. По ложке добавляя заварную смесь, взбить крем
Для крема: Сливочный сыр 360 г
Пудра сахарная 50 г ( 6 ст. л )
Сливочный сыр перемешать с просеянной сахарной пудрой
Смешать с заварным апельсиновым кремом. Добавить сметану, перемешать
По желанию, 4 ст. л крема перемешать с измельченным бананом
Собрать торт, перемежая коржи банановым и обычным кремом
Дать пропитаться минимум 10 часов
Автор рецепта: Elena Demyanko 
Апельсиновый медовик
Апельсиновый медовик — это прекрасный вариант новогоднего торта.
В нём прекрасно сочетаются все вкусы зимнего праздника: пряные медовые коржи, тонкий вкус цитрусового курда и приятная нежность сливочного крема.
К тому же, из-за обилия блюд на столе в праздничную ночь, до десерта время может и не дойти. А такому тортику это только и «на руку», ведь лишний час его «пропитки» творит чудеса! Вкус апельсинового медовика раскрывается сильнее и ярче, а коржи становятся ещё более невесомыми.
Конечно, быстрым процесс приготовления этого торта не назовёшь, но результат того стоит. Приступим!))
Приготовим тесто
Шаг 1. Сахар насыпем в сотейник с толстым дном и поставим на средний огонь.
Шаг 2. Как только сахар начнёт плавиться, уменьшаем огонь до минимума и начинаем осторожно наклонять сотейник то в одну, то в другую сторону, растапливая, таким образом, сахар.
ЛОЖКОЙ НЕ МЕШАЕМ, иначе в сахаре образуются твёрдые кусочки карамели. Как только весь сахар расплавится, снимаем его с огня. ВАЖНО не передержать карамель, иначе она станет горькой!
Шаг 3. Теперь добавим к карамели жидкий мёд, соду и перемешаем. Затем добавим горячее растопленное сливочное масло, перемешаем.
Шаг 4. Даём смеси остыть в течение 10 минут до температуры 70 С, переодически перемешивая её. В остывшую карамельную смесь добавим 1/3 просеянной муки, перемешаем.
Шаг 5. Добавим яйца, хорошо перемешаем.
Шаг 6. Добавим оставшуюся муку, и замесим гладкое и эластичное тесто.
Шаг 7. Завернём тесто в пищевую плёнку и дадим ему остыть, при комнатной температуре, около 20 минут.
Шаг 8. Остывшее тесто разделим на 11 кусочков (у меня каждый весом 63 г).
Шаг 9. Раскатаем каждый кусочек в тонкий пласт и вырежем круг, диаметром 20 см.
Шаг 10. Выпекаем коржи в предварительно разогретой до 180 С духовке 8-10 минут (внимательно следим за процессом выпечки, коржи быстро начинают подгорать). Противень обязательно застелем хорошей пекарский бумагой, лучше с силиконовым покрытием, т к тесто очень липнет к поверхности в процессе выпечки.
Шаг 11. Готовые коржи остужаем на решётке.
Приготовим крем №1 апельсиновый курд
Шаг 1. С апельсинов (мне понадобилось 2 крупных) снимем цедру и выжмем необходимое количества сока.
Шаг 2. В сотейник с толстым дном наливаем сок, добавляем цедру, сахар, желтки.
Шаг 3. Всё перемешиваем и ставим на медленный огонь. Непрерывно помешивая доводим смесь до загустения, но не кипятим, иначе яйца свернутся.
Если опыт приготовления заварных кремов отсутствует или очень маленький, то лучше приготовить курд на водяной бане, т к нельзя, допустить «сворачивания» яиц, а на огне сложно уловить этот момент.
Для водяной бани наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения. На кастрюлю ставим термостойкую чашу, добавляем в неё лимонный сок, сахар с цедрой, желтки и, непрерывно помешивая, варим до загустения около 8-10 минут.
Шаг 4. Если линия, проведённая пальцем по лопатке, не затекла, то курд готов, снимаем его с огня. Готовый курд, можно процедить через сито, чтобы убрать кусочки цедры.
Шаг 5. В крем частями вводим сливочное масло, каждый раз хорошо перемешивая. Накрываем крем пищевой плёнкой «в контакт» и даём ему остыть, сначала при комнатной температуре, а затем убираем его в холодильник на час до полного охлаждения.
Приготовим крем №2 сливочный
Шаг 1. Сметану на пару часов «откинуть» на мелкое сито, выстланное марлей, чтобы стекла лишняя жидкость, тогда крем получился более плотным.
Шаг 2. Сливочный сыр взбиваем с сахарной пудрой.
Шаг 3. Добавим сметану.
Шаг 4. Хорошо взбиваем крем. Теперь соединим два крема: апельсиновый курд и сливочный крем.
Шаг 5. В отдельную чашу отложим 200 г крема и добавим в него банановое пюре, хорошо перемешаем (можно не делать из банана пюре, а порезать его кусочками, здесь уже дело вкуса).
Сборка торта
Шаг 1. Рабочую поверхность застелем пищевой плёнкой и распределим на ней все 10 коржей (11 корж измельчим в крошку для украшения торта). Каждый корж смажем равным количеством крема.
Я собирала торт так: 1, 2, 3, 4 корж я промазывала основным кремом, 5,6,7 — банановым кремом, а 7, 8, 9, 10 — опять основным кремом.
Шаг 2. Около 150 г основного крема я оставила на выравнивание боков и верха торта.
Шаг 3. Торт ставим в холодильник пропитываться, минимум на 8 часов. Я собирала в разъёмной форме, выстланной пищевой плёнкой.
Очень важно, чтобы в холодильнике не было сильных запахов, иначе торт их впитает и испортится.
Шаг 4. Пропитанный торт окончательно выравниваем оставшимся кремом и посыпаем крошкой. Дополнительный декор — это полный полёт вашей фантазии.
В этот раз я пекла тортик для домашнего чаепития, поэтому украсила его просто, используя зёрна граната.
Можно сократить время приготовления, и коржи испечь заранее (неделю они точно могут храниться, завёрнутые в пищевую плёнку).
Ну и как же без разреза… Это восхитительный торт! В нём все вкусы сложили идеальный тандем.
Ингредиенты
Тесто
Крем №1 Апельсиновый курд
Крем №2 Сливочный
Медовый торт с апельсином
Рецепт теста брала здесь, а рецепт крема тут.
Карамельный медовик
Тесто:
390 гр муки
155 г сахара
110 г сливочного масла
90 г яиц (примерно 1,5 яйца)
63 г меда
9 г соды
2,5 г лимонной кислоты
Крем:
360 гр сливочного сыра
50 гр сахарной пудры
300 гр заварного апельсинового крема
150 гр густой сметаны (25-30% жирности)
Заварной апельсиновый крем:
180 гр свежевыжатого апельсинового сока
180 гр сахара
цедра 1-2 апельсинов
240 гр яиц
150 гр сливочного масла
66 комментариев:
Леночка, это самый вкусный медовик, который я когда-нибудь пробовала. И, наверное, может претендовать на звание «Самый вкусный торт»
Не подскажите, какой диаметр формы у вас?? Спасибо
Около 18, но последний раз я готовила 21-22 и делала 10 коржей, теста хватает. Постарайтесь максимально раскатать каждый кусочек 🙂
а сколько по времени примерно на среднем огне варится апельсиновый крем? спасибо..
Если на водяной бане, то около 30 минут, если просто в ковшике, то быстрей, минут 10-15 🙂
Очень странно, что не было удачного варианта. У меня тоже была проблема кристаллицазии, но это потому, что я мешала его. Попробуйте на огонь ставить с перерывами, т.е. дать ему немного расплавиться, поднять сотейник и наклонять в разные стороны, ссыпая сухой сахар к расплавленному, так подержать секунд 30, вернуть на огонь и потом опять снять, возможно, это поможет вам. Еще есть способ с водой: в сахар добавляют столько воды, чтобы он стал влажным. Не плавающим в воде, а только как влажный песок. После этого его ставят на сильный огонь. Сначала из него должна будет испариться вся добавленная вода, потом он начнет менять цвет и как только дойдет до светло золотого, его нужно снимать с огня. Он дойдет до темно медового цвета от жара дна сотейника. Дальше по рецепту. Удачи!
Попробуйте помешать сахар(без фанатизма). Хоть многие и пишут, что это запрещено делать, но это не правда.
Елена, это первый мой медовик! смотрела на него целый год и все таки решилась сделать! Спасибо, это самый вкусный медовик, который я (и моя семья) ела. Больше рецепт искать не буду. Мой идеал найден!
Мне очень приятно слышать! Рада, что вам понравился этот торт! Мы его тоже очень любим и не готовы променять на другой 🙂 Спасибо!
Елена, подскажите, пожалуйста, какой сливочный сыр Вы используете? Маскарпоне, Крем-чиз, Рикотта, что из них подойдёт? Спасибо!
Я использую крем-чиз 🙂
Елена, добрый вечер. Вот решилась. Никак не получается крем заварной. Жидкий сок. Уже 3 чашки вылила. Что я могла делать не так? Спасибо
Добрый. Крем достигает нужной температуры? Попробуйте не очень интенсивно мешать или варить в сотейнике с толстым дном. Бывает, что смесь не успевает нагреться и не густеет.
Подскажите, пожалуйста, а если нет специального термометра, как быть?
варить крем как обычный заварной, до состояния сметаны по густоте )
Elena, skazhite pozhaluysta, mozhno dobavit’ zhelatin v заварной апельсиновый крем? Chtobi derzhal formu. Hochu ispolzovat’ i v drugie torti.
Spasibo bolshoe.
Да, конечно можно, пропорции правда не подскажу.
Никак, покупаю творожный или сливочный сыр.
То есть например Маскпрпоне или Хохланд Творожный сыр сливочный подойдёт.
Хохланд творожный (сливочный вкус), Альметте, Каймак, Натура. Маскарпоне не совсем подходит, но если другого нет, можно использовать его.
Спасибо, значит буду делать с Хохланд или Альметте или Натура это свободно можно купить, а вот Каймак, что то не знакомое название, надо посмотреть. Спасибо что ответили ))
Лучше всего, наверное, натура 🙂 Каймак так и написано по-русски на круглой баночке (зелно-белый цвет), но его может не быть, это сербский сыр, если не ошибаюсь.
Надеюсь, торт понравится 🙂
Пожалуйста:)
Надеюсь, на 1 сентября буду делать, напишу потом )
А можно ли взять крем-чиз от Bonfesto?)
Если честно, их сливочный сыр на мой вкус не имеет ничего общего со сливочным сыром. Если нет возможности купить другой сыр, то я бы заменила на качественную жирную сметану. Лучше, чем этот сомнительный продукт.
Елена, подскажите, пожалуйста: делала вчера медовик, не получилось сделать карамель, как написано. Сахар закарамелизовался, добавила мед, добавила горячее масло, перемешала. Но масло и карамель никак не хотели соединяться, сколько бы я не пыталась перемешать вилкой. В итоге смесь мед+сахар осталась отдельно, растопленное масло сверху. Что могло пойти не так? Может, нужно не в горячую смесь добавлять горячее масло?
У меня такое тоже часто бывает, по мере остывания смеси все ингредиенты будут соединяться. Периодически перемешивайте интенсивно карамель и масло. Но даже если масло чуть отделилось, добавляйте остальные ингредиенты и готовьте тесто, все получится 🙂
Добрый день! Все бы замечательно, но почему-то проблема с коржами. С сахаром я помучилась (у меня был коричневый, это имеет значение для процесса? Или только вкус другой?), он превращался постоянно в железобетоннотвердые, черные куски. но главная проблема, что коржи не удалось раскатать до нужного размера. Все отмеряла точно, но пришлось заменить половину сливочного масла растительным. В итоге консистенция теста была в целом похожа на ваше фото, но структура готовых коржей совершенно иная. И тесто ломалось, раскатывалось с трудом, и коржики получились плачевные. приходилось постоянно отщеплять от других кусочкев, чтобы хоть как-то размер приблизительный раскатать. В итоге торт вышел низенький, куцый, А вот крем божественный. В чем может быть проблема? Так жалко. Неужели это из-за коричневого сахара и раст. масла?? 😢
Как минимум из-за масла.
Здравствуйте, спасибо за рецепт! Интересная идея карамелизировать сахар сразу-цвет получается интересный, насыщенный, но вот на вкусе коржа, на мой взгляд, это не особо отразилось. Поэтому карамельным торт в итоге можно назвать с большой натяжкой, так как вкуса карамели как такового не чувстуется( я делала дополнительно карамельный крем напополам с лимонным- тогда любители какрамельки точно не будут разочарованы). И еще один момент-жидкое сливочное масло не вмешивается в карамель, а отделяется. Хотя после добавления остальных ингридиентов коржи получились, это в самом начале сбивает с толку. Возможно, достаточно просто взять масло комнатной температуры, но не жидкое?
Если взять масло комнатной температуры, карамель может затвердеть и в ней появятся карамельные куски, придется потом всю смесь подогревать. А может и не быть их. В любом случае, вы всегда можете проверить сами.