мексиканский огурец рецепты приготовления в духовке с фото
Чайот
Чайот (мексиканский огурец) – многолетняя культура семейства тыквенные со съедобными плодами. Родина растения – Центральная Америка, выращивается в странах с субтропическим, тропическим климатом. Главный поставщик чайота – республика Коста-Рика.
В пищу пригодны все части чайота кроме стеблей: верхушки побегов (молодые), плоды и листья. Их употребляют в сыром виде, варят, тушат, запекают. Мякоть добавляют в хлебные изделия. Клубни готовят как картофель, семена едят в поджаренном виде, так они приобретают приятный ореховый вкус. Ботва, старые корневища применяются в сельском хозяйстве для кормления скота. Стебли растения подвергают обработке для получения красивых серебристых волокон, из которых создают головные уборы.
Мякоть и семена мексиканского огурца – источник витамина C и незаменимых аминокислот (треонина, аргинина, валина, лейцина). Листья и клубни проявляют мочегонные, противовоспалительные свойства, используются в народной медицине для выведения камней из почек, нормализации уровня кровяного давления и лечения атеросклероза.
Ботаническое описание
Чайот – вьющееся однодомное растение со слабоопушенными побегами с продольными бороздками, которые при помощи усиков цепляются за опору. Корневища достигают 20 м в длину, образуют клубни, массой до 10 кг. По текстуре мякоть напоминает огурец. Цвет клубней варьируется от салатового или желтого до темно-зеленого. Цветки однополые, диаметр венчика – 1см. Листья широко-округлые, покрыты жесткими волосками, имеют сердцевидное основание с тупыми долями.
Плоды – округлые или грушевидные ягоды, с одним плоско-овальным семенем (3-5 см в длину), массой до килограмма. Их кожица тонкая, покрыта продольными канавками, прочная и блестящая, светло-желтого, зеленого или беловатого цвета. Мякоть богата крахмалом, сочная, сладкая, салатового оттенка.
Польза и вред
Листья мексиканского огурца оказывают мочегонный эффект и применяются для лечения мочекаменной болезни, гипертонии и устранения отечности. Клубни оказывают противовоспалительные свойства и используются для борьбы с атеросклерозом. Плоды растения помогают избавиться от запоров, геморроя, улучшить состояние щитовидной и поджелудочной железы.
Чайот – источник незаменимых аминокислот, клетчатки. Входящий в состав мексиканского огурца лизин лимитирует ценность растительных белков, участвует в выработке антител, гормонов, ферментов, процессах восстановления коллагеновых волокон, снижает вероятность появления герпеса и приводит в норму холестерин, контролирует баланс азота. Согласно заключению американских диетологов, чайот – низкокалорийный продукт, нормализующий обмен веществ, который можно употреблять для решения проблем с лишним весом, целлюлитом.
Отвары из мексиканского огурца показаны к употреблению онкобольным после курса химиотерапии, мужчинам при аденоме и простатите, женщинам с мастопатией, миомой, фибромой, раком матки или молочной железы. Кроме того, плоды обладают потогонными свойствами, используются в качестве источника аскорбиновой кислоты для повышения барьерных функций организма и профилактики простудных заболеваний.
Единственным противопоказанием к употреблению продукта является индивидуальная непереносимость.
Химический состав
Огурец чайота – низкокалорийный продукт (19 ккал на 100г), в котором все части растения пригодны к употреблению за исключением стебля. В составе овоща преобладают углеводы (4,5 г), клетчатка (1,7 г), моно- и дисахариды (1,66 г), при этом мало содержится белков (0,8 г) и жиров (0,1 г).
Ка и в обычном огурце, в мексиканском представителе семейства тыквенных сосредоточено 94,24 г воды, что делает его желанным продуктом для похудения.
| Наименование | Содержание в 100 г сырья, миллиграмм |
|---|---|
| Витамины | |
| Холин (B4) | 9,2 |
| Аскорбиновая кислота (С) | 7,7 |
| Ниацин (B3) | 0,47 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 0,249 |
| Альфа-токоферол (E) | 0,12 |
| Фолиевая кислота (B9) | 0,093 |
| Пиридоксин (B6) | 0,076 |
| Рибофлавин (В2) | 0,029 |
| Тиамин (В1) | 0,025 |
| Филлохинон (K) | 0,0041 |
| Макроэлементы | |
| Калий | 125 |
| Фосфор | 18 |
| Кальций | 17 |
| Магний | 12 |
| Натрий | 2 |
| Микроэлементы | |
| Цинк | 0,74 |
| Железо | 0,34 |
| Марганец | 0,189 |
| Медь | 0,123 |
| Селен | 0,0002 |
| Наименование | Концентрация вещества в 100 г продукта, грамм |
|---|---|
| Глутаминовая кислота | 0,125 |
| Аспарагиновая кислота | 0,092 |
| Лейцин | 0,077 |
| Валин | 0,063 |
| Аланин | 0,051 |
| Фенилаланин | 0,047 |
| Серин | 0,047 |
| Пролин | 0,044 |
| Изолейцин | 0,044 |
| Глицин | 0,041 |
| Треонин | 0,04 |
| Лизин | 0,039 |
| Аргинин | 0,035 |
| Тирозин | 0,032 |
| Гистидин | 0,015 |
| Триптофан | 0,011 |
| Метионин | 0,001 |
В домашних условиях плоды чайота хранят в бумажном пакете в овощном отделении холодильника не более 3 недель, а листья – 5 дней.
Применение в кулинарии
Мексиканский огурец можно тушить, запекать, фаршировать, мариновать, солить, жарить, варить. Клубни, листья, плоды овоща используют для приготовления гарниров, соусов, салатов, супов-пюре.
Отваренные молодые побеги в подсоленной воде по вкусу напоминают спаржу. Зеленые листья употребляют в сыром виде или подвергают тушению и подают как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Клубни чайота – источник крахмала (до 25 %), их сушат и перемалывают в муку или жарят. Недозрелые плоды растения сочетают с овощами (баклажаном, луком, грибами, помидорами, кабачками), растительным маслом и острыми специями (кайенским перцем, табаско), которые оттеняют нейтральный вкус огурца.
Рецепты приготовления блюд:
Оригинальный вкус чайоту придают фрукты. Плоды мексиканского огурца используют вместе с яблоками и корицей для начинки пирогов. В данном сочетании они приобретают сладкий вкус.
Рекомендуется отдавать предпочтение плодам среднего размера, зеленого цвета. Мякоть мексиканского огурца должна быть твердой на ощупь, без вмятин, царапин и повреждений.
Перед приготовлением овощ моют, а крупные представители вида очищают от кожуры. В целях безопасности шкурку с овоща следует срезать в защитных перчатках, поскольку выделяемая жидкость на его поверхности может вызвать раздражение кожи. После этого плод повторно промывают под проточной водой.
Выращивание и сбор урожая
Мексиканский чайот – свето- и влаголюбивое растение, любит тепло и питательную почву. Только в таких условиях (тропиках) овощ выращивается как многолетняя культура. В странах с прохладным климатом растет как одногодка. Размножается вегетативно – стеблевыми черенками или семенами. Плоды созревают спустя 90-150 дней после посева (в зависимости от сорта).
Отличительная особенность растения – высокая урожайность. С одного 4-летнего куста собирают до 80 плодов в сезон.
Вегетационный период культуры длится 200 дней. Перед посадкой растения почву перекапывают, заправляют минеральными (100 г калийной соли и 50 г суперфосфата на 1 кв. м.) и органическими (6 кг компоста на1 кв. м.) удобрениями. В первую очередь чайот формирует ребристый стебель с боковыми побегами-лианами и массивными междоузлиями в которых образуются усики и цветки. Изначально они нежные и прямые, однако со временем грубеют, завиваясь кольцом. В первый год стебель гибкий, травянистый, затем постепенно деревенеет.
Растение имеет мощную корневую систему. На побегах образуются подземные клубни, массой 200 г каждый, как у картофеля. Интересно, что в странах с субтропическим климатом масса мясистого корня может достигать 9 кг.
В случае размножения чайота семенным способом в грунт высаживают зрелый плод целиком. Интересно, что ядро прорастает внутри него. Плод ориентируют под 45 градусов к поверхности земли, широкой стороной вниз, засыпают на 2/3 землей. Вначале образуются корни, после чего молодой росток пробивает плод и начинается период интенсивного роста, который длится 14 дней. В данное время он вытягивается вверх, формирует побеги. Плод обеспечивает запас питательных веществ растению. Спустя 2 недели после высадки семени в грунт на ростках оставляют сильные побеги (2-3 шт), а остальные удаляют. А через 170 суток осуществляют сбор первого урожая.
Интересно, что семена чайота заглубляют в почву при температуре окружающей среды +27 градусов, поскольку растение не переносит холода и заморозков. Понижение температуры до 0 градусов не только замедляет развитие культуры, но губительно влияет на побеги, листья и всходы. При минус 3 градусах она сбрасывает плоды, начинают отмирать корни.
Для выращивания мексиканского огурца выбирают почву с максимальной глубиной промерзания не более 3 см.
В случае вегетативного размножения из молодых побегов формируют черенки, длиной 15 см, которые высаживают в грунт, состоящий из слоя торфа (7 см) и речного песка (10 см). Для увеличения всхожести растения его накрывают пленкой, обеспечивают высокую влажность воздуха. При этом, важно следить чтобы температура почвы не понижалась ниже +15 градусов, иначе происходит замирание роста культуры. Чайот сажают в середине мая.
Уход за мексиканским огурцом сводится к регулярному поливу, рыхлению, прополке и удобрению участка, подвязыванию побегов к шпалере или к кольям. Сбор урожая осуществляют по мере его созревания, плоды хранят в сухом затемненном помещении при температуре +5 градусов.
В засушливый период для предотвращения опадания завязей и цветков культуру поливают теплой водой, в противном случае развивается корневая гниль.
Вывод
Чайот – многолетнее растение со съедобными плодами, не переносит заморозков. Представляет собой мощную лиану, достигающую 12 м в высоту. Чайот низкокалорийный продукт, в 100 г которого сосредоточено всего 19 ккал. Мякоть плода по текстуре напоминает картофель, она содержит 25 % крахмала, 17 аминокислот, пищевые волокна, сахара и набор витаминов, минеральных соединений. В пищу пригодны все части растения за исключением деревянистого стебля. Листья мексиканского огурца используются в народной медицине для снятия отечности, понижения кровяного давления и лечения мочекаменной болезни. Молодые корни, плоды широко используются в кулинарии для приготовления гарниров, салатов, супов-пюре. Стебель применяется для плетения соломенных вещей, а старые побеги для корма скота.
В настоящее время культура имеет малую распространенность, однако благодаря богатому химическому составу и полезным свойствам предполагается, что растение в ближайшем будущем приобретет широкую популярность.
Его можно жарить, варить, есть в сыром виде, и хранится этот мексиканский огурец довольно долго. Чайот отличается от привычного огурца тем, что имеет только 1 семечку, а вкус вполне схож с огурцом.
И так как этот овощ достаточно новый для многих из нас, его кулинарное предназначение не ограничено только лишь салатами, как, например, в случае с обычным огурцом.
Запеченный чайот
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Чайот помоем, затем нарежем на крупные дольки. Не забываем удалить семечку. Заправляем чайот специями, солим, добавляем кунжут и семена льна, заправляем бальзамическим уксусом, хорошо перемешиваем. Перекладываем в форму для запекания.
Запекаем в духовке 30-35 минут. После чайот можно сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом. Подаём запечённый чайот сразу, горячим или тёплым. В качестве гарнира к мясу — идеально. Или подавайте как закуску с соусом.
Чайот, фаршированный рисом
Интереснейшая альтернатива фаршированным перцам. Чтобы приготовить фаршированный чайот, вам нужно плоды разрезать пополам и вынуть семена. Затем начинить их смесью из предварительно замоченного или слегка отваренного риса, свежих нарезанных помидоров и поджаренного лука. Добавить тертый чеснок, соль, перец по вкусу. Залить плоды бульоном и поставить их в заранее разогретую духовку, на сильный огонь. Через 15—20 мин, когда чайот будет готов, полить его растительным маслом и посыпать тертым сыром.
Чайот в кляре
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Бонус: если у вас необработанный чайот, как его очистить
2 способ
Придерживая вилкой плод в центре, отрежьте две его конечные части, после чего поставьте чайот вертикально, воткните вилку сверху и обрежьте кожуру по всему периметру плода. Далее обрежьте остатки кожуры с нижней части чайота. Разрежьте плод на четыре части и удалите внутреннее семя.
Мексиканский огурец чайот. Рецепты в духовке
Публикация в группе : Блюда из овощей
Рецепты приготовления мексиканского огурца или чайота достаточно просты и не очень разнообразны, поскольку растение все еще незнакомо для многих людей. Чайот относится к тыквенным растениям, а по вкусу или внешнему виду отдаленно напоминает кабачок или огурец. Его мякоть белого цвета и достаточно сочная, поэтому готовят его в большинстве случаев почти как кабачок, а в сыром виде в пищу почти не употребляют.
Общие принципы приготовления овоща
Рецепты приготовления мексиканского огурца могут отличаться в зависимости от того, какую часть растения используют в процессе. В разных рецептах плоды варят, тушат, запекают.
Молодые ростки и побеги чаще отваривают и используют как заготовку для супа, овощного гарнира или составляющую для салата. Корни молодого плода также отваривают, а листья используют как составляющие для рагу или гарнира. Семена имеют ореховый привкус, поэтому их также используют в приготовлении пищи, предварительно обжаривая. Не употребляют в пищу стебли, их используют в непищевой промышленности для плетения головных уборов или корзин.
У мексиканского огурца могут вырастать клубни, содержащие крахмал и поэтому схожие по вкусу с картофелем. Поэтому клубни используют в приготовлении пищи аналогично картофелю. При этом, из-за распространенности этого овоща в странах с другой культурой питания, есть ряд рецептов, отличающихся от классического приготовления картофеля.
Разновидности мексиканского овоща различают по форме:
Чайот может быть разных цветов и окрас их различается от бледно-зеленого до фиолетового. Изначально это растение произрастало только в районе Центральной Америки, но постепенно овощ искусственно распространили по всему миру и к 1930 г. овощ оказался в России. Сегодня его выращивают в южных регионах с субтропическим климатом.
Овощ практически не употребляют в сыром виде из-за жесткости. Термическая обработка делает чайот более мягким и раскрывает его ореховый привкус.
Чаще всего из него делают следующие блюда:
При составлении овощных блюд чайот сочетают с помидорами и баклажанами. Его также сочетают и с другими продуктами, поскольку собственный вкус овоща считают нейтральным. При этом, в блюда с чайотом добавляют острые мексиканские специи и приправы или соусы. Чтобы блюдо получалось менее острым, в него добавляют масло.
Чайот хорошо сочетается с фруктами, особенно с яблоками и пряностями. Потому его добавляют в классические фруктовые пироги, где он приобретает сладкий вкус.
Плоды этого вида овоща маринуют и консервируют. Для этого выбирают только спелые плоды без каких-либо повреждений. Их выдерживают в воде с добавлением лимонной кислоты, добавляют чеснок, зелень, хрен, перец и заливают рассолом. Если плоды слишком крупные, их дополнительно разрезают на несколько куском и укладывают друг на друга слоями. Заливают содержимое рассолом и выстаивают в течение 14 суток для процесса брожения, а затем закрывают герметичными крышками.
Запеченный овощ
Мексиканский огурец (рецепты приготовления этого овоща могут отличаться, ведь плод употребляют как в жареном, так и в вареном виде) внешне похож на кабачок или огурец, но внутри у него только 1 семечка. Овощ хранится довольно долго, поэтому можно попробовать несколько вариантов приготовления. Один из вариантов приготовления овоща — его запекание, чтобы сохранить как можно больше полезных качеств плода.
Ингредиенты
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты.
| Продукт | Количество |
| Мексиканский огурец | 2 шт. |
| Лимон | 1 шт. |
| Семена льна | 10 г |
| Уксус бальзамический | 1 ч. л. |
| Соль | 10 г |
| Кунжут | 1 ст. л. |
| Масло оливковое | 1 ч. л. |
Последовательность действий
Приготовление блюда происходит следующим образом:
Фаршированный
Вариант приготовления сытного блюда с мясным ингредиентом.
Мексиканский огурец чайот фаршированный, рецепт приготовления.
Чайот, нафаршированный фаршем, подают к столу как самостоятельное блюдо вместе в горячем виде вместе с соусом.
Ингредиенты
В процессе понадобится небольшой список продуктов.
| Продукт | Количество |
| Мексиканский огурец | 1 шт. |
| Лук | 1 головка |
| Перец молотый | по вкусу |
| Масло растительное | 2-3 ст. л. |
| Соль | по вкусу |
| Морковь | 1 шт. |
| Фарш мясной | 350 г |
Последовательность действий
Чайот с добавлением фарша готовят в следующей последовательности:
С грибами
Мексиканский огурец (рецепты приготовления этого овоща могут отличаться, поскольку чайот готовят разными способами) в редких случаях употребляют в пищу в сыром виде. Этот рецепт предлагает тушить овощ вместе с грибами в сметанном соусе. Готовое блюдо получается ароматным, за счет добавленных специй.
Ингредиенты
Блюдо готовят из следующих компонентов. Указанных продуктов хватает на приготовление 6 порций блюда.
| Продукт | Количество |
| Мексиканский огурец | 450 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Укроп | по вкусу |
| Соль, перец | по вкусу |
| Сметана | 200 г |
| Лук зеленый | 3-5 стеблей |
| Хмели-сунели | 1 щепотка |
| Масло сливочное | для жарки |
| Шампиньоны | 200-300 г |
| Мука | 1 ч. л. |
Последовательность действий
Чайот с добавлением грибов готовят следующим образом:
С хрустящей корочкой
Чайот в панировке готовят аналогично цукини. Это простой рецепт в исполнении занимает не более 30 мин. с учетом процесса запекания. В готовом виде чайот приобретает сладкий привкус и подходит для подачи в виде гарнира к мясным блюдам.
Ингредиенты
Для приготовления 2-х порций блюда используют следующие составляющие.
| Продукт | Количество |
| Мексиканский огурец | 2 шт. |
| Сухари панировочные | 4-5 ст. л. |
| Масло оливковое | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Перец молотый | по вкусу |
| Специи | по вкусу |
Последовательность действий
Блюдо готовят по следующему рецепту:
С цветной капустой
Мексиканский огурец (рецепты приготовления разнообразны) употребляют в пищу в любом виде. Этот вариант предлагает приготовить чайот в кляре, обжаривая его в сковороде или в другой толстостенной посуде. В таком виде овощ сохраняет свой вкус, влажность и сочность, оставаясь внутри прочных стенок кляра.
Если во время приготовления кляра заменить пшеничную муку из мягких сортов на муку из твердых сортов пшеницы, то кляр получается более хрустящим.
Ингредиенты
Продукты для приготовления чайота в кляре в 2-х порциях.
| Продукт | Количество |
| Мексиканский огурец | 1 шт. |
| Растительное или оливковое масло | 1 ст. |
| Цветная отварная капуста | по вкусу |
| Газированная вода | по вкусу |
| Соль, перец | по вкусу |
| Мука | ¾ ст. |
Последовательность действий
Процесс приготовления блюда следующий:
С картошкой
По этому рецепту получается простой овощной гарнир с добавлением чайота, который хорошо сочетается вкусовыми качествами с картофелем и томатами. Чайот и картофель дают сладкий вкус блюду, а томаты придают кислый привкус. При желании можно добавить и другие овощи, например, баклажаны или кабачки. В качестве ароматизатора к готовому блюду рекомендуют добавлять розмарин.
Ингредиенты
Указанных ингредиентов хватает на 2 порций блюда.
| Продукт | Количество |
| Мексиканский огурец | 1 шт. |
| Масло оливковое | по вкусу |
| Соль, перец | по вкусу |
| Помидоры черри | 6 шт. |
| Розмарин | 1 щепотка |
| Картофель | 2 шт. |
| Панировочные сухари | по вкусу |
Последовательность действий
Процесс занимает 30-40 мин. и проходит в следующих этапах:
С сыром
Рецепт приготовления свежего салата с добавлением салата и сыра. Готовое блюдо получается достаточно сытным и полезным, за счет ингредиентов, входящих в состав.
Ингредиенты
Для приготовления салата понадобятся следующие компоненты.
| Продукт | Количество |
| Мексиканский огурец | 1 шт. |
| Майонез | 2-3 ст. л. |
| Сыр твердый | 60 г |
| Соль, перец | по вкусу |
| Лук зеленый | 1 пучок |
| Петрушка | 1 пучок |
| Зеленый горошек | 200 г |
Последовательность действий
Салат готовят в следующем порядке:
Суп-пюре
Главным ингредиентом для блюда является чайот.
Суп с его содержанием получается легким и низкокалорийным, а потому может быть включен в диетическое меню. готовый суп-пюре имеет сливочный сладкий вкус.
Ингредиенты
В процессе приготовления супа потребуется следующий перечень составляющих.
| Продукт | Количество |
| Мексиканский огурец | 1 шт. |
| Смесь перцев | 10 г |
| Масло оливковое | 2 ст. л. |
| Лук репчатый | 1 головка |
| Соль | по вкусу |
| Вода | 1 л |
Последовательность действий
Готовят блюдо, следуя алгоритму:
Полезные советы и рекомендации
Мексиканский огурец (рецепты приготовления этого овоща могут отличаться в зависимости от вида плода, его частей и даже цвета) важно уметь не только правильно приготовить, но и выбрать, а также хранить его.
При соблюдении некоторых советов можно упростить процесс приготовления, а также улучшить вкус готового блюда:
Рецепты приготовления мексиканского огурца не сильно распространены на территории России и чаще всего его рекомендуют тушить или запекать вместе с другими овощами. При таком вкусовом соседстве чайот не сильно раскрывает свои вкусовые свойства. Если хотят попробовать его вкус, то стараются запекать или обжаривать овощ самостоятельно, дополняя его другими ингредиентами в конце приготовления.
Видео о мексиканском огурце чайот
Обзор мексиканского огурца чайот: